Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

EXCELENTE CONSEJO - ¡¡¡NO RESERVE MERMELADA EN UNA OLLA ESMALTADA !!!

Sí, ¿quién cocina mermelada en una olla de esmalte?

Solo metal con un fondo grueso, o bronce, cobre, latón, ¡incluso hay lavabos especiales para esto a la venta!

Aquí, ahora tengo una ciruela bajo el azúcar, interfirí varias veces, el azúcar ya se disolvió debajo del jugo de la fruta, ¡todo estará bien!

Sí, ¿quién cocina mermelada en una olla de esmalte?

¡Solo metal con un fondo grueso o bronce!

¡Hervir-hervir, lo sé!
Y los platos de bronce no existen en la naturaleza, son platos de latón.

Esto es lo que dice Wikipedia.
Al preparar tkemali, siempre se usa la especia "Ombalo" (menta de los pantanos); sin ella, no se hace el tkemali clásico (esta especia se agrega para evitar la fermentación de las ciruelas durante el proceso de cocción).

Aquí Wikipedia miente un poco, porque el ombalo se usa solo para preparar tkemali fresco, que se prepara en primavera y se come de inmediato, y no en espacios en blanco.
Por cierto, de acuerdo con la receta "tkemali", puedes hacer una salsa picante para el invierno con cualquier baya, resulta genial. De grosellas, grosellas rojas y negras ... Y también el maravilloso tkemali está hecho de espinas, esto ya es tradicional.

[preparado en primavera]

Aquí Wikipedia miente un poco, porque el ombalo se usa solo para preparar tkemali fresco, que preparado en primavera y se comen inmediatamente, y no en preparaciones.
Por cierto, de acuerdo con la receta "tkemali", puedes hacer una salsa picante para el invierno con cualquier baya, resulta genial. De grosellas, grosellas rojas y negras ... Y también el maravilloso tkemali está hecho de espinas, esto ya es tradicional.

Lo siento, pero no hay ciruelas en la primavera ... (no estoy defendiendo Wikipedia, simplemente no entiendo).

Lo siento, pero no hay ciruelas en la primavera ... (no estoy defendiendo Wikipedia, simplemente no entiendo).

Puede elaborarse con ciruelas congeladas.

Sí, ¿quién cocina mermelada en una olla de esmalte?

pero quién, estoy cocinando, ese es el problema, ese es el problema ... ¿y el caldero de hierro fundido sirve para hacer mermelada? Y lo principal no es el primer año que hago esta mermelada, pero este año es ...

pero quién, estoy cocinando, ese es el problema, ese es el problema ... ¿y el caldero de hierro fundido sirve para hacer mermelada? Y lo principal no es el primer año que hago esta mermelada, pero este año es ...

¿Y es realmente un problema comprar una sola sartén de metal INESPERADA con un fondo grueso? ¡Suficiente para toda la vida! ¡Idealmente 5-7 litros si cocinas mucha mermelada!

Y, sin embargo, si cocina mermelada en una cacerola, guárdela solo para estos fines, ¡no necesita cocinar nada más en ella! Y es aconsejable hacer una colocación única de bayas de aproximadamente 1,5-2 kg. + azúcar, y cuidado con las bayas, aunque la mermelada esté todavía cruda ¡Este tipo de mermelada está mejor preparada y más sabrosa!

Al igual que con la leche, los productos lácteos se cocinan en una cacerola separada para que la papilla no tenga ningún sabor ni olor extraño y la leche no se agria durante la cocción.

¿Y es realmente un problema comprar una sola sartén de metal INESPERADA con un fondo grueso? ¡Suficiente para toda la vida! ¡Idealmente 5-7 litros si cocinas mucha mermelada!

Yo apoyo !!!
Desde la época soviética, tengo una cacerola de aluminio de 8 litros con paredes gruesas, así que solo en ella cocino todos los espacios en blanco y las ensaladas. Y también tengo el mismo cuenco de aluminio, solo para la comida. ¡Muy útil!

Sí, ¿quién cocina mermelada en una olla de esmalte?

He estado cocinando toda mi vida. Tengo un cuenco especial solo para mermelada, nada se pega. Yo cocino en porciones grandes, también lo probé en una cacerola grande (hay una de aluminio), pero me conviene más en una palangana. Por cierto, los espacios en blanco, diferentes ensaladas también están en un lavabo esmaltado.

si quien, cocino si, y yo. Si compras un litro más por 5 pares, ¿dónde lo pones? ¿El aluminio es bueno para mermelada?

si quien, yo cocino

sí y yo. ¿El aluminio es bueno para la mermelada? (lo siento, intenté arreglar mi publicación principal)

Lo siento, pero no hay ciruelas en la primavera ... (no estoy defendiendo Wikipedia, simplemente no entiendo).

Depende de dónde ... Pero tkemali de tkemali (una pequeña ciruela verde silvestre) se elabora en Georgia precisamente al final de la primavera, cuando aparecen las primeras verduras ... Y sabe tan bien con patatas tiernas fritas, con cordero joven (chakapuli). Entonces el tkemali se pone amarillo y no se puede hacer la salsa con él. Al parecer, ni siquiera es una ciruela, sino una ciruela silvestre.

Puede elaborarse con ciruelas congeladas.

Por regla general, no se congela, sino que se enrolla en frascos para que puedas cocinarlo más tarde.

¿El aluminio es bueno para la mermelada?

Conozco la oxidación del aluminio incluso en contacto con el aire (soy un trabajador de chatarra), especialmente cuando cocino piezas de trabajo que contienen cualquier cantidad de ácido. Los médicos dicen que de alguna manera afecta nuestros cuerpos. Pero no tengo otros platos adecuados, no tengo ninguna oportunidad económica para comprar uno caro y seguro hoy. Por lo tanto, ya llevo 20 años cocinando en aluminio, vivo y sano en algunos lugares.

Creo que la mermelada se puede cocinar en cualquier plato, solo revuelve constantemente hasta que el azúcar se derrita para que no se queme.

El marido trajo de la red ciruelas amarillas superra, esessno importadas. Agrio, sácate el ojo. Para no perderme, decidí cerrar la compota, por lo que estuvo medio día y se volvió turbia. Nacha lo abrió, pensó en digerirlo, pero huele a algo técnico. Por supuesto, supuse, sho que derraman todo tipo de cosas desagradables sobre la fruta, ¡pero hasta tal punto! Derramé todo.

El marido trajo de la red ciruelas amarillas superra, esessno importadas. Agrio, sácate el ojo. Para no perderme, decidí cerrar la compota, por lo que estuvo medio día y se volvió turbia. Nacha lo abrió, pensó en digerirlo, pero huele a algo técnico. Por supuesto, supuse, sho que derraman todo tipo de cosas desagradables sobre la fruta, ¡pero hasta tal punto! Derramé todo.

Bueno, qué red - ¡Schaub lo sabe! y somos este veneno comemos comiendo ...

Caramba ... no lo consideres un anuncio - Crossroads.

en, y lo tenemos así, señor ... recuerde ...

Chicas, se necesitan consejos urgentes !!! Qué hacer con bocadillos dulces de ciruela amarilla. Es decir, la compota y la mermelada no son adecuadas.

Haría salsa tkemali

[fresa vichka]

Haría salsa tkemali

fresa vichka, ¿como? Listo para anotar la receta.

Omela, en el libro "Let's Preserve Ourselves", encontré una receta de "Satsibeli" _ un condimento georgiano picante para platos de carne, pescado y verduras.
Para preparar 1 kg de condimento, necesita: puré tkemali-1 kg, azúcar-50g, sal-20g, guindilla seca-1.5g, ajo pelado-6g, eneldo y hojas de cilantro (mezcla 1: 1) -50g.
Las frutas de Tkemali se escaldan en una pequeña cantidad de agua durante 10-15 minutos hasta que se ablanden y se froten.
a través de un colador para quitar las semillas. Todos los ingredientes se agregan al puré resultante, cocine durante 15-20 minutos. Se vierte en frascos estériles de 0,5 ly se esteriliza a 100 grados. 20 minutos.

[Francevna]

Francevna , gracias, lo anoté.

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Tkemali (cargo: ტყემლის საწებელა tqemlis sac'ebela) es una salsa georgiana que se utiliza principalmente con platos de pescado, carne, pollo, patatas y pasta. Actualmente, hay muchas modificaciones de esta salsa, se basa en ciruela ácida, las modificaciones de esta salsa son que la ciruela ácida es reemplazada por otras frutas ácidas, como grosellas, grosellas rojas.
Los ingredientes principales de la salsa son ciruela tkemali, ajo y hierbas.Al preparar tkemali, siempre se usa la especia "Ombalo" (menta de los pantanos); sin ella, no se hace el tkemali clásico (esta especia se agrega para evitar la fermentación de las ciruelas durante el proceso de cocción).
Preparación
Vierta la ciruela con agua y cocine durante 30-40 minutos. Luego frote a través de un colador junto con el caldo, deseche la cáscara y los huesos. Hervir el puré de papas hasta que la crema agria esté espesa, agregar ajo picado, cilantro, pimiento rojo y sal, dejar hervir y enfriar.
Receta de salsa
Para un kilogramo de ciruelas, necesita 4 cucharaditas de sal, un pimiento rojo picante pequeño, una cabeza de ajo, un manojo grande de cilantro y medio manojo de eneldo. Retire las semillas de la ciruela y cubra las frutas con sal, espere a que la ciruela dé jugo. Ponemos al fuego y dejamos hervir por 5 minutos, agregamos el pimiento picado y cocinamos por otros 5 minutos, luego agregamos el cilantro, el eneldo y cocinamos por 2 minutos aproximadamente, agregamos el ajo y apagamos el fuego. Vierta la salsa en una licuadora y dé vuelta hasta obtener una consistencia de crema agria. Agrega una cucharada de sidra de manzana o vinagre de uva. Puede agregar más sal o condimentos al gusto. Manténgase refrigerado.

[Sveta]

Sveta, Gracias. Conservar en nevera no es adecuado. Y mi ciruela no era tkemali, pero qué xs.

Bueno, tada, ¡puedes cocinar mi mermelada de marca!

Hace muchos años que cocino esta mermelada, utilizándola para rellenar tarta rallada, bagels, tartas, etc., etc. Resulta muy espesa, la puedes cortar con un cuchillo (bueno, casi), para que no se salga de los productos.
Para esta mermelada, es necesario quitar las espinas de 2 kg de ciruelas maduras-ESQUINA (¡¡Tengo una pequeña, pero SABROSA !!!) en mi casa de campo. Corte las manzanas de 1 kg en 6-8 trozos sin corazón (puede usar un carroñero). En una sartén NO ESMALTADA (yo tengo una gruesa de aluminio) poner en capas ciruelas y manzanas, espolvoreando con azúcar 1,5-2 kg (dependiendo del ácido de ciruelas y manzanas). Pon a fuego medio. Cuando empiece a preparar el jugo y empiece a hervir, puedes revolverlo. Es necesario remover con cuidado, ya que la masa, al espesarse, tiene mala forma de pegarse al fondo. A fuego medio, sin tapa, es necesario hervirlo a tal estado que quede un rastro detrás de una cuchara dibujada en el fondo, que se cubrió inmediatamente con una masa. Aunque no es necesario, nunca he llegado a eso. Luego agregue 1-2 cucharaditas a esta masa. canela, revuelva. Colocar la mermelada caliente en frascos esterilizados, enrollar. Puede durar años.

Y agregaré más. Cuando se espesa, la masa comienza a "escupir", por lo que debe regular el calentamiento y tomar una sartén profunda de inmediato. ¡Y luego de alguna manera lavé la cocina durante mucho tiempo!

También puede cocinar de una ciruela amarilla, habrá mermelada ligera.

[salsa de ciruela]

Oh, mientras cenaba, dejé ir la discusión))). Empecemos por orden, en primer lugar, no estamos en Georgia (lamentablemente o afortunadamente, no se puede decir de inmediato), no tenemos ninguna, en segundo lugar, la variedad más común de ciruelas que tenemos es solo "xs" y es necesario procesarlas como están, y en el tercero Me gusta el sabor de esta salsa, que, bueno, como un compromiso, acepto llamarla a la tkemali (por cierto, acaban de consumir la deliciosa del año pasado con mi esposo en la comida con un olor agradable, la guardamos enrollada en la despensa, ¿por qué esconderla en un vatere taaaan caliente en el quinto piso? ...
Está bien, estaré absolutamente en lo correcto-salsa de ciruela
500g de ciruela
4 dientes de ajo
sal
pimienta negra
una pizca de cilantro molido
1 cucharada de vinagre
eneldo
lúpulo-suneli
Hervir las ciruelas y molerlas (solo las pelamos al vapor y batimos con una batidora, pasa cuando es imposible limpiar-vapor-limpiar-batir) Calentar el puré resultante hasta que la crema agria esté espesa (si es necesario, diluir con agua, no lo he visto desde hace 15 años), sal, añadir ajo rallado , pimienta negra, cilantro, lúpulo suneli y eneldo finamente picado. Agregue 1 cucharada de vinagre. (Todo esto se hace con la variedad de ciruelas descritas anteriormente, las tkemali en sí son agrias y no se necesita vinagre.
Receta de la traducción de la edición checa de Dagmar Lanska "del bosque y la huerta de primavera a invierno" Moscú 1989.
Mi esposo y yo cambiamos un poco la tecnología.Lo primero que necesitamos es puré de papas, despojado a la densidad requerida, de qué manera y dispositivos usamos, no importa, lo principal es que sea conveniente, yo uso el dispositivo más conveniente, económico y tecnológico es mi esposo)))))). Entonces todo continúa en el texto. Lo hacemos todos los años y seguimos adelante. Muy bueno para carnes (solemos freír en casa en una sartén a gas) y para barbacoa. No voy a sacar fotos porque no hay carne para hoy, y la salsa por separado es un pequeño espectáculo estético, por favor créame.

Sveta, gracias, lo escribí !!

[fresa vichka]

fresa vichka , y gracias. ahora por 4 kg de ciruelas estoy tranquilo !!

nima for scho))) Por cierto, de tal cantidad no resulta tanto.

Oksanchik, ¿cómo crees que esa mermelada se quemará en una olla de cocción lenta, eh? Schaub no interfiere constantemente.

Anh, creo que no se quemará. Cubría todo con azúcar, lo mezclaba, lo dejaba toda la noche, y por la mañana a temperatura alta lo ponía a hervir y a temperatura baja durante 5-6 horas, dependiendo de la cantidad.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Puedo ofrecer una variante de salsa de ciruela que no sea para coser. Para 500 g de ciruelas 3-4 dientes de ajo, medio pimiento picante, 50 g de nueces muy, muy finamente molidas, 0.5 cucharaditas de cilantro recién molido, 1-2 cucharadas de albahaca finamente picada (preferiblemente morada), sal al gusto. Hervir las ciruelas, quitarles las pepitas y batir con una batidora en puré de patatas (las hago mojar). Combine aproximadamente un cuarto del puré con nueces molidas y vuelva a batir con una licuadora hasta que quede suave, combine con el resto del puré. Agregue especias, sal y caliente todo junto hasta obtener el grosor deseado (5-7 minutos). Añado ajo en el último minuto.

[Marish]

Marish, ¡Gracias! ¡Boom para probar!

[Chicas]

Y lo principal no es el primer año que hago esta jam, pero este año es así ...

¡Volviendo a lo impreso!))))
Chicas, un vecino acaba de llamar con exactamente el mismo problema.
Compré azúcar en la tienda, elegí la más cara, limpia y envasada.
Fui a cubrir el calabacín con limones.
Hice almíbar, todo es como de costumbre (té, ¡se ha estado preparando durante varios años!), ¡Y toma azúcar y tómalo grumoso!
Y parece disolverse, y te llevas la cuchara a la boca, hasta que informaste, ¡ya estaba AZÚCAR!
Se enfrió un poco, primero, como miel confitada, y luego generalmente se convierte en una piedra (((
¡Cómo!
Así que llegamos a la conclusión de que quizás algún tipo de azúcar químico ...
Tales bastardos ...

[Chicas]

¡Volviendo a lo impreso!))))
Chicas, un vecino acaba de llamar con exactamente el mismo problema.
Compré azúcar en la tienda, elegí la más cara, limpia y envasada.
Fui a cubrir el calabacín con limones.
Hice almíbar, todo es como de costumbre (té, ¡se ha estado preparando durante varios años!), ¡Y toma azúcar y tómalo grumoso!
Y parece disolverse, y te llevas la cuchara a la boca, hasta que informaste, ¡ya estaba AZÚCAR!
Se enfrió un poco, primero, como miel confitada, y luego generalmente se convierte en una piedra (((
¡Cómo!
Así que llegamos a la conclusión de que quizás algún tipo de azúcar químico ...
Tales bastardos ...

Hice tal mermelada, digerí dos cubos de ciruelas y me di cuenta de mi error: para que el azúcar no esté azucarado, primero, vierta al menos 500 ml. agua por 1 kg. ¡Sáhara! En segundo lugar, deje que el almíbar hierva bien durante al menos 10 minutos. Y luego habrá felicidad

Niñas y niños, díganme, necesito saber con urgencia, hoy trituraré el jugo de las uvas. El año pasado me enrolle y olvidé que Amnesia era un panqueque ...........
¿Cómo esterilizar el jugo de uva? ¿Necesitas cocinar? ¿Se puede hacer en AG? ¿O en la estufa?

Si hago jugo en un exprimidor, lo hiervo, agrego azúcar al gusto según la variedad y dulzura de las uvas. Si después del exprimidor, inmediatamente enrolle las tapas.

No tengo exprimidor. Aplasto con un exprimidor. ¿Cuánto hierves?

Llevo el jugo a ebullición, agrego azúcar, revuelvo, dé un par de minutos para que se disuelva y ¡listo!

Chicas, ¿dónde guardan mermelada de albaricoque? Decidí cocinar de nuevo, pero me temo que volverá a enmohecerse. Cocino hasta que las bayas estén transparentes (varias veces, según la receta), hay mucha azúcar, resulta espesa, hermosa, miel, pero ...¿Quizás haya otro secreto para la mermelada cuando se almacena en una habitación? Compartir. Otros tipos de mermelada son geniales, y esto es gracias

Caliente la mermelada, vierta la mermelada en frascos e inmediatamente cierre las tapas y coloque la tapa hasta que se enfríe por completo. Los frascos se almacenan perfectamente, recientemente descubrí un frasco de mermelada de albaricoque durante dos años

Entonces cierro la mermelada, las mermeladas, sin importar el método de cocción y la cantidad de azúcar en el almíbar, lo principal es cerrar el caliente con tapas.

Admin, gracias. Así que lo enrollas y yo lo cierro. Intentaré enrollarlo también.

Admin, gracias. Así que lo enrollas y yo lo cierro. Intentaré enrollarlo también.

Lo cierro con tapones de rosca ordinarios

Gracias a quien? ¡Aprendí a cocinar mermelada en el microondas!

¡Experimenté hoy! Mermelada cocida, o más bien mermelada de ciruela cereza + plátano: resultó agridulce. ¡Delicioso! Cocido en HP. Cociné arándanos, albaricoque, ¡todo está delicioso! Me pregunto por qué resulta más espeso en HP que en una cacerola, pero se cocina por solo 50 minutos.

¡Experimenté hoy! Hice mermelada, o más bien mermelada de ciruela cereza + plátano, resultó agridulce. ¡Delicioso! Cocido en HP. Cociné arándanos, albaricoque, ¡todo está delicioso! Me pregunto por qué resulta más espeso en HP que en una cacerola, pero se cocina por solo 50 minutos.

Por qué no sé más grueso. Tan pronto como compré una panificadora, decidí cocinar frambuesas con azúcar. Fue muy conveniente, recogí 500-900g de frambuesas al día, puedes ponerlo inmediatamente en la HB y listo. Los bancos son estériles, retorcidos. Pero el atasco no pudo soportar el largo almacenamiento, comenzó a jugar. Tuve que escurrir todo, agregar azúcar, digerirlo en la estufa. Este método es adecuado para alimentos, pero no es muy bueno para el almacenamiento a largo plazo (si no agrega conservantes).

Por qué no sé más grueso. Tan pronto como compré una panificadora, decidí cocinar frambuesas con azúcar. Fue muy conveniente, recogí 500-900g de frambuesas al día, puedes ponerlo inmediatamente en la HB y listo. Los bancos son estériles, retorcidos. Pero el atasco no pudo soportar el largo almacenamiento y comenzó a tocar. Tuve que escurrir todo, agregar azúcar, digerirlo en la estufa. Este método es adecuado para alimentos, pero no es muy bueno para el almacenamiento a largo plazo (si no agrega conservantes).

¿No se guarda en el frigorífico? Y luego no como mucha mermelada, he envejecido un poco, estoy feliz por esa otra, pero aquí está. ¿Es necesario digerir?

[Puerto pequeño]

¿No se guarda en el frigorífico? Y luego no como mucha mermelada, envejecí un poco, estoy feliz por ese otro, pero aquí está. ¿Es necesario digerir?

Puerto pequeñoSi cocina en una pequeña cantidad, la mermelada permanecerá en el refrigerador. Pero las existencias de frambuesas (no había lugar para ellas en el frío) no soportaron el calor.

Tengo un enorme ciruelo cereza, tiene 20 años, gran ciruela cereza oscura. ¡Por todos los años que no he intentado hacer con él!
No apto para mermelada, hueso demasiado crecido. Lo cocí al vapor hasta que se ablandó, lo froté desde los huesos a través de una pampana, luego lo herví con azúcar. Debido al ácido en la ciruela cereza, el azúcar sube a higo, solo que la mermelada no es muy buena, es mejor mermelada (cocinar durante mucho tiempo). Pero de alguna manera va mal en el invierno, dejé de cocinar.
En las compotas, inmediatamente se quita la piel del agua caliente y la pulpa se convierte en un salmonete. ¡Pero la piel da un hermoso color!
Luego resultó que agregar ciruela cereza a las compotas tiene un efecto negativo en ... perdón, el sistema excretor de mi hogar, así que ahora distribuyo ciruela cereza a los vecinos y la vendo en el bazar.

se debilita o viceversa? el vino se puede hacer con ciruela cereza.