Preparaciones de frutas y bayas. Pregunta respuesta.

[Yelichka]

YelichkaBueno, entonces, ¡Dios te ayude!
Y simplemente regulo el calor en la madera: pongo ladrillos debajo de la sartén para que esté más alto. En la dacha amamos kulesh con humo)))

Dime, por favor, las artesanas quieren hacer una compota de cerezas para guardar en el apartamento, lo haré en latas de 2 y 1 litro. Con mamá, siempre hacían en 3 litros y se guardaban en el sótano. ¿Qué proporciones de cerezas y azúcar tomar?

[Una ama de casa]

Una ama de casa, He estado haciendo compota durante unos 30 años. En esteril. Vierto 1 / 3-2 / 5 de cerezas con semillas en un frasco, vierto agua hirviendo y dejo reposar durante 20-30 minutos. Vierto el agua en una cacerola, agrego azúcar a mi gusto, vierto las cerezas con almíbar hirviendo y lo enrollo. Todas. Están en un apartamento, no hay sótano. Se pueden almacenar durante varios años.
Ni siquiera cerré la cereza este año, queda mucho del año pasado.
Cierro otra cereza en frascos de 0,5 l como este. En esteril. Vierto tarros de cerezas en las perchas, las pongo en una cacerola para esterilizarlas. Vierta inmediatamente 1 cucharada. l. azúcar y verter agua hirviendo por encima. Esterilizar durante 15 minutos, enrollar. Permanecen durante años. Luego cocino la compota por 1 prohibición. cerezas + 1,5 litros de agua, azúcar al gusto.

[svetta]

svetta¡Caray! ¡Tu receta se ha convertido en un verdadero descubrimiento para mí! por una lata de cerezas, ¿solo una cucharada de azúcar? ¡es simplemente genial! de lo contrario, aquí no comen mermelada, de lo contrario me encantaría comer una cereza natural que no sea empalagosa. ¿necesitas pelar las semillas? ¿Puedo hacer otras bayas además de las cerezas?

[Paralelo]

Paralelo, Gulya, le puse una cereza con un hueso. Quito los huesos solo para hornear o albóndigas.
En mi dacha, tengo 3 cerezas enormes, la variedad Podbelskaya. ¡¡¡Imagínese que no lo he probado !!! Lo que propongo es lo más simple y lo más impecable, ¡el resultado es super! Probado en el tiempo !!! Puede hacer cerezas sin azúcar en absoluto, se mantendrá; tiene mucho ácido, especialmente porque su cereza es mucho más ácida que la del sur.
No he probado otras bayas, no diré.

[svetta]

svetta, gracias por compartir las recetas) ¡Ya me aseguré de que si veo tu receta, el 100% será un resultado excelente!
off) - si comparte una receta de pepinos y tomates para el invierno, estaré muy agradecido))

[Paralelo]

Paralelo, Gulechka, gracias por sus amables palabras. Bueno, soy una tía con experiencia, ya he elaborado recetas sabrosas y sin manchas. ¿Por qué nuestras abuelas tenían todo lo más delicioso? Porque ya han encontrado las recetas más deliciosas.
"¿Quieres canciones? Yo las tengo".

Sveta, ¡muchas gracias! Especialmente para la tecnología lo haré hoy o mañana.

Chicas, díganme, por favor, ¿qué debería ser un ARÁNDANO benigno? En nuestra tienda se venden un poco acidificados por un almacenamiento inadecuado y, lo más importante, las bolas-bayas son de diferentes colores: algunas son más claras, otras más oscuras. Cómo clasificarlos: ¿cuáles descartar y cuáles conservar? Estaría muy agradecido por sus respuestas.

Enséñeles a las niñas a cocinar mermeladas o confituras (arándanos, cerezas, moras, arándanos, albaricoques, arándanos, fresas) conservando sus propiedades beneficiosas. Mi suegra cocina, es imposible comer, la mermelada se oscurece, tal vez se cocina demasiado. Tendría una receta así para deshuesar y la menor cantidad de azúcar posible.
Una pregunta de seguimiento: limón. jugo o pectina o agar, ¿cuál es el espesante más delicado? Leí que la pectina y el agar son débiles.

[Sikorka]

Enseñe a cocinar mermelada conservando propiedades útiles. Tendría una receta sin hueso y con la menor cantidad de azúcar posible.

Sikorka, un mermelada cruda ¿No te conviene?

Es en él, en mi opinión, que todo lo útil se conserva tanto como sea posible !!!

Si la mermelada cruda por alguna razón no le conviene, intente mermelada baja en azúcar ...

¿Cuál es el espesante más delicado?

¡Voto por el jugo de limón!

Aunque tanto la pectina como el agar también son buenos ...

¡Hola chicas!
Quiero pedir consejo.
Haré Apricot + cherry y cherry + blueberry. Hubo preguntas, ¡quizás aprenda a cocinar yo mismo!
1. Si no lo guardo en el frigorífico, puedo tomar 900 g de azúcar por 1 kg de frutos rojos o mejor 1x1, ¿tal vez fermente?
2. ¿Necesita cocinar 3 veces durante 5 minutos o 2 veces?
3. Cuando llenas las bayas con azúcar 1 vez y las dejas a un lado para que se vaya el jugo, ¿cuánto tiempo lleva, por ejemplo, puedo pasar la noche o puedo pasar un par de horas?
4. Cada vez que se cocina, ¿cuánto tiempo se enfría? Puede haber un mínimo.
Cocinaré un poco.
¡Gracias!

Buenas tardes a todos !! Comparte la sabrosa preparación del irgi, de lo contrario la mermelada no se va, ya hice la compota.

Buenas tardes a todos !! Comparte la sabrosa preparación del irgi, de lo contrario la mermelada no se va, ya hice la compota.

Prepare malvaviscos en una secadora, sabroso e inusual. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Las chicas me dicen quién hizo el queso de manzana. delicioso, ¿vale la pena molestarse? de todos modos este proceso es largo.

[Chicas]

Chicas, dime quién hizo el higo y en qué se diferencia del malvavisco. Leí la receta para comer en casa. ru y no vi la diferencia. Bueno, lo único que este puré de malvaviscos se puede secar inmediatamente en una secadora, o también se puede hervir puré de papas. Y en el higo se hornea la fruta y todo el proceso en el horno. ¿Esa es la diferencia?

[Tata]

Tata, Es lo mismo. antes se llamaba higo, pero con el tiempo, por eso empezaron a llamarlo malvavisco. se puede preparar tanto a partir de frutas crudas como hervidas, con o sin azúcar.

[bukabuza]

bukabuza, gracias, eso pensé.

[Niñas y niños]

Niñas y niños, ¿podría decirme cómo se pueden conservar las grosellas rojas sin azúcar? No se ofrezca a congelar: no hay un congelador grande y no se espera, y las grosellas se han consumido en un volumen de 5 litros. Mamá bebe compotas todo el año ahora (el té no cabe en ella). Pero cocina compotas sin agregar azúcar. Estoy pensando: ¿es posible guardar esta grosella para compotas, pero sin azúcar y sin congelador? Además, tenemos un momento: podemos almacenar bancos solo en un lugar cálido, no hay bodega.

Con requisitos tan estrictos, sin azúcar, aunque solo sea para secar, pero solo las pieles permanecerán en él.

Lo encontré aquí:

Cuando se cocina a partir de 900 g de grosellas, se obtiene aproximadamente un litro de comida enlatada. Las grosellas rojas se clasifican y lavan, después de lo cual se sumergen en agua hirviendo durante varios minutos. Las bayas extraídas se enfrían y se colocan en frascos lavados. Después de eso, se vierte agua hirviendo allí. Los alimentos enlatados preparados se esterilizan: latas de medio litro en 8 minutos y latas de un litro: 11-12 minutos.

El jugo elaborado con grosellas blancas o rojas sin azúcar agregada tiene un sabor amargo pronunciado, por lo que rara vez se hacen tales preparaciones. Dicho jugo se puede agregar a varios platos para agriarlos, y se usa en la preparación de diversas bebidas y otras preparaciones para el invierno.

La forma más fácil de preparar jugo de grosella roja es usando un dispositivo especial: un exprimidor. Si está ausente, las bayas deben triturarse, luego se les debe agregar una pequeña cantidad de agua. La masa resultante se prende fuego y se lleva a ebullición, luego se enfría y se exprime a través de una servilleta. Este jugo debe diluirse con agua y verterse en botellas preparadas. Puedes agregarle azúcar o sustitutos.

Jugo surtido

Para prepararlo, necesitarás medio litro de zumo de manzana, 250 ml de zumo de frambuesa y 600 ml de zumo de grosella. Todos estos ingredientes están bien mezclados. El jugo de frambuesa y manzana le dará al surtido un aroma agradable y un sabor pronunciado sin ácido fuerte. Los jugos variados mezclados deben prenderse fuego y calentarse hasta casi hervir, luego verter en recipientes preparados.

Mezcla de jugo de calabaza y grosellas rojas

Puede preparar un espacio en blanco mezclando jugo de grosella roja con jugo de calabaza en una proporción de 2: 1, respectivamente. Además, se necesitan unas 10 hojas de limoncillo para un frasco de tres litros.Para exprimir el jugo de la calabaza, debes lavarla bien, verterla con agua hirviendo y pelarla. Después de eso, la pulpa se corta en trozos, de los cuales se exprime el jugo. Luego se mezcla con jugo de grosella roja. Se vierte toda la mezcla en un recipiente grande, donde se agregan hojas de limoncillo y se prende fuego. Cuando la mezcla hierve, es necesario detectar 5 minutos, luego de lo cual se apaga el fuego. Esta mezcla de jugo se puede verter en frascos o botellas estériles y se puede enrollar con tapas.

Bayas de grosella roja en jugo de manzana

Las grosellas rojas, clasificadas previamente y lavadas a fondo, se colocan en frascos preparados, mientras que las bayas no deben apisonarse fuertemente. El jugo de manzana clarificado, obtenido preferiblemente de frutas dulces, se vierte en los mismos frascos. Antes de esto, el jugo debe calentarse, un poco sin que hierva. Los frascos de bayas, llenos de jugo, se colocan en un recipiente grande (cacerola o palangana) y se esterilizan. El tiempo de esterilización depende del volumen de las latas.

[Anna]

Anna, No diré sobre el enlatado en general, pero recientemente recordé cómo mi abuela hacía arándanos para pasteles para el invierno: se colocó un frasco de 0.5 en un baño de agua, las bayas se vertieron por completo en él, con el tiempo se asentaron en el frasco, la abuela agregó frescos y así sucesivamente hasta entonces hasta que todas las bayas estén cubiertas de jugo. Cerrado con tapón de rosca. Estaba bien cuidado en la habitación. temperatura en un armario oscuro!
Creo que se puede hacer algo similar con las grosellas.
Quería hacer arándanos para el invierno, aunque los comíamos frescos)

[Administración]

Administración, marina-asti, muchas gracias.

Intentaré hacer según la receta de la abuela de Marina.

Estoy haciendo mermelada de fresa. Normalmente lo hago durante 5 minutos (2-3 veces). Pero últimamente me he estado cocinando demasiado (me parece). ¿Alguien puede decirme qué temperatura debe tener el almíbar si la mermelada ya está cocida? Por analogía con la carne 72-73 *. ¿O no existe tal definición, ya que aquí también se necesita la temperatura de la baya? Si alguien lo sabe, dímelo, por favor.

[Lyi]

Lyi, por primera vez escucho sobre la temperatura en una baya y en almíbar. Quizás estaba atrasado, pero siempre cocinaban mermelada sin termómetro.

Qué significa eso

resulta (me parece) recocido.

Si cocina como de costumbre, le resultará difícil digerir 2-3 veces durante 5 minutos.

[Lyi]

Lyi, Cinco minutos es difícil de digerir ... Aparentemente, estás tomando el tipo equivocado de bayas ... elige bayas duras, para que tengan menos líquido, no aguadas, entonces las fresas de la mermelada estarán enteras ...

Normalmente lo hago durante 5 minutos (2-3 veces). Pero últimamente me he estado cocinando demasiado (me parece).

¿Por qué cocinar 2-3 veces?
¡Cinco minutos se llama así porque se cocina a una velocidad de 5 minutos por cada kg de bayas una vez!

¿Dónde se pueden utilizar 5 litros de zumo de cereza? mientras se separaban del hueso quedaba mucho jugo

por primera vez escucho sobre la temperatura en una baya y en almíbar. Quizás estaba atrasado, pero siempre cocinaban mermelada sin termómetro.

Svetta, tenía miedo de estar atrasado, y ya existen tales innovaciones. Y todavía hiervo una gota de almíbar en una uña para que no se esparza.

Aparentemente, está tomando la variedad incorrecta de bayas ... elija bayas duras, para que haya menos líquido en ellas, no aguadas, entonces las fresas en la mermelada estarán enteras ...

Esto es lo que pasó el año pasado. Obtuve una variedad fallida, parece que las bayas no estaban blandas, pero cuando se calentaban, "flotaban" en grandes manchas y, por lo tanto, se asustaban. Pero este año fue el más exitoso. Ella cocinó hasta 30 kg de bayas. Y mermelada de baya en baya, dura, incluso aunque esté seca. Ahora esta granjera, constantemente "pastaré" y ya he acordado con ella que me convertiré en su cliente habitual.
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¿Por qué cocinar 2-3 veces?
¡Cinco minutos se llama así, porque se cocina a una velocidad de 5 minutos por cada kg de bayas una vez!

Yo suelo cocinar 5 minutos 2-3 veces, es decir, durante estos 5 minutos me estiro 2-3 veces, no importa cuántos kg haya. Esto se aplica a aquellas bayas que están muy tiernas, me parece que así conservan mejor su forma.Y este año, en general, las 3 veces solo se llevan a ebullición, se hierven y se retiran inmediatamente. El almíbar ha hervido. Si a veces sucede que el almíbar no tiene tiempo de cocinarse, saco las bayas, agrego el almíbar y luego combino el jarabe con las bayas, lo llevo a ebullición y lo enrollo.

¿Dónde se pueden utilizar 5 litros de zumo de cereza? mientras se separaban del hueso quedaba mucho jugo

Hervir y enrollar en frascos, 1-0,5 litros. Y luego en invierno en cualquier lugar, incluso en compota, incluso en confitería, incluso en salsas, incluso en ketchup. Siempre fresco. Es tan encantador !!!

¿Es posible para manzanas medianas enteras en un frasco de 3 litros y vertiendo almíbar cuántas veces - hacer un tipo de compota? Buscar algo aquí no me dio recetas de manzanas enteras.

¿Es posible para las manzanas de tamaño mediano enteramente en un frasco de 3 litros y vertiendo jarabe cuántas veces - hacer un tipo de compota? Buscar algo aquí no me dio recetas de manzanas enteras.

Lata.

Y no es necesario verter, es más fácil blanquear y verter el almíbar una vez. El tiempo de escaldado depende del tamaño de las manzanas. Me blanqueo en un colador.
Es cierto que le quito el corazón a las manzanas.

Gracias, ¿podrías escribir una receta exacta? ¿Cuánto blanquear? ¿Qué jarabe? ¿Puedo llenarlo hasta los hombros o puede estar entero? ¿Y no puedes quitar el núcleo? Mis manzanas no son ácidas, este es un manzano de tallos múltiples muy antiguo, enorme en volumen, compramos una parcela hace 2 años junto con este manzano. Y este año hay tantas manzanas que hubo que apuntalar los troncos. Por tanto, son pequeños.

[Sashunesha]

Sashunesha, De alguna manera lo hice con manzanas pequeñas. Ni siquiera palidecí y no saqué el medio. Solo puse todo lo que pude y lo llené con almíbar. 300 gr para una jarra de 3 litros. Es mejor rellenar hasta arriba. Y limpié debajo de una manta tibia hasta que se enfrió. Todo estuvo bien.

¿Jarabe una vez? 300 g de azúcar por litro de agua?



También encontré esto, vierta agua hirviendo sobre las manzanas en un frasco durante 15 minutos, luego vierta en una cacerola, agregue un vaso de azúcar, hierva, vierta, enrolle, ¿está bueno?

Trescientos gramos de azúcar en un tarro de tres litros. Disminuir proporcionalmente por litro. Por supuesto, primero puede verter agua hirviendo. Para mí, este es un gesto innecesario, si de todas formas vale la pena

¡Buen día! Ayer me quedé dormido 2200 arándanos con un kilo de azúcar, sin saber qué haría a continuación. Y hoy vi las recetas: limpiar y en frascos en el horno a 120 grados. durante 10 minutos, o sin limpiar la airfryer 180 grados. 30 minutos. No me gustaría limpiarlo, pero la airfryer se ha roto durante mucho tiempo, solo hay una tapa de la airfryer Redmond, la velocidad no se indica allí. ¿Quizás alguien pueda contarme por su experiencia?