Horno
"Un horno es una caja de hierro muy caliente que se utiliza para cocinar". Esta definición viene dada por el "Diccionario explicativo de la lengua rusa" de SI Ozhegov y N. Yu. Shvetsova en la edición de 2002. Esperamos que después de leer este capítulo, ya no considere el horno como una simple caja de hierro. Un horno moderno es un dispositivo saturado de elementos de alta tecnología. Un sistema de control electrónico que permite guardar en la memoria decenas de recetas de vajilla, materiales que aseguran la concentración de calor en un volumen limitado de la cavidad, revestimientos de las paredes internas que garantizan no solo una larga vida útil del gabinete en condiciones de funcionamiento "calientes", sino también la capacidad de autolimpieza de las paredes ... Todo esto hace que el horno una verdadera joya de la colección de electrodomésticos para el hogar.
Anatomía del horno
Para ver mejor lo que hay dentro del horno, usaremos su modelo de entrenamiento, en el que se colocan tubos incandescentes a lo largo de los elementos calefactores. Debido a que se quita la mitad de la pared trasera, podemos ver el elemento calefactor anular y el impulsor del ventilador ubicado detrás de él. Y un resultado visual más de la preparación del horno: el aislamiento térmico del horno se hizo claramente visible en el corte de la pared lateral. Este es uno de los elementos que sirven para conservar el calor en su cavidad: el calor no se apagará, los pasteles quedarán esponjosos y los muebles alrededor del horno no sufrirán. La fibra de vidrio y el papel de aluminio reflectante evitan que el calor se escape. Y para que no se deslice a través de los elementos metálicos de la estructura, se han inventado muchos trucos: por ejemplo, la cámara interior de los hornos Zanussi está en contacto con el marco de soporte solo en cuatro puntos.
Los elementos calefactores inferior y superior (o, como a veces los llaman los fabricantes, el calor inferior y superior) son necesarios para calentar la cavidad del horno. Los hornos en los que solo hay estos elementos calefactores se denominan estáticos. El aire en un horno de este tipo se mueve bajo la influencia de la convección natural: calentar, enfriar. Desafortunadamente, este movimiento sin prisas a veces no es suficiente para un calentamiento uniforme de la cavidad.Por lo tanto, detrás de la pared trasera del horno, se coloca un elemento calefactor anular con un ventilador, que pone en movimiento el aire caliente, llevándolo a los rincones más apartados de la cavidad. ¡Se garantizan un calentamiento uniforme y excelentes resultados de horneado! Un horno con un elemento calefactor de este tipo se llama ventilado.
Varios fabricantes ofrecen sus soluciones exclusivas para la ventilación de la cavidad del horno. Por ejemplo, los hornos Neff tienen el sistema CircoTherm original, que, gracias a unos orificios de ventilación especiales en las paredes de la cavidad, proporciona una circulación dirigida de aire caliente. El resultado: los poros de los alimentos se cierran más rápido, lo que significa que la carne y otros alimentos permanecen jugosos y los olores de diferentes alimentos no se mezclan. El modo CircoTherm es ideal para preparar varios platos a diferentes niveles.
Luz para todos los niveles
Ya que estamos hablando del equipamiento eléctrico del horno, no olvidemos, por ejemplo, la lámpara de retroiluminación. Una buena iluminación es especialmente importante cuando se cocinan varios platos a diferentes niveles al mismo tiempo y es necesario vigilar cada uno. Por ejemplo, los hornos de la serie Bosch Comfort tienen dos lámparas, gracias a las cuales nada escapa a la atención de la anfitriona. En este caso, la función SoftLight le permite intensificar o atenuar el brillo de las lámparas halógenas.
Más interesante aún es la solución al problema de la iluminación de todos los niveles en los hornos Neff: el exclusivo sistema NeffLight dirige la luz de las lámparas de iluminación al interior de la cavidad mediante un sistema de espejo montado en la puerta. En tal horno, ni una sola esquina de la cavidad permanecerá a la sombra.
Caliente por dentro, frío por fuera
El sistema de refrigeración del cristal exterior de la puerta del horno merece una charla especial. Para retener el calor en la cavidad, el acristalamiento de la puerta se hace multicapa. Hoy no sorprenderás a nadie con dos vasos. Tres o incluso cuatro vasos: este es un juego digno de un horno de clase extra.
El acristalamiento multicapa de la puerta resuelve el problema de su enfriamiento. El ventilador ubicado en la parte superior de la caja aspira aire frío de la cocina, que, en primer lugar, pasa entre el vidrio de la puerta y, en segundo lugar, fluye por el exterior de las paredes inferior y posterior de la cavidad. El aire se escapa a través del espacio entre el panel de control y la puerta.
El flujo de aire plano parece deslizarse tangencialmente sobre el plano superior del horno enfriado; por lo tanto, dicho enfriamiento a menudo se denomina tangencial. Los sistemas para enfriamiento tangencial de hornos de diferentes fabricantes tienen sus propias características "patentadas". Por ejemplo, los hornos Zanussi utilizan un nuevo método de enfriamiento llamado "Doble Circulación", donde se separa el aire frío y caliente dentro del ventilador. Gracias a ello, han disminuido tanto el consumo energético como la temperatura en los paneles frontales del horno, y el nivel de ruido del ventilador, que ahora no supera los 47 dB.
El avanzado sistema de refrigeración DCS + de los hornos Gorenje también reduce significativamente la temperatura de las paredes laterales y la puerta. Por cierto, no se sorprenda si el ventilador de enfriamiento continúa funcionando incluso después de que se haya apagado el horno. El sensor de calor con función “Cool down” se activa una vez finalizado el proceso de cocción y no permite que el ventilador se detenga hasta que la temperatura en la cavidad del horno haya bajado a 75 ° C.
¿Cuánto va a terminar el contador?¿Qué energía consumen todos estos elementos calefactores y bombillas? En la tabla se ofrece un resumen del consumo de energía de los distintos componentes del horno, realizado por los especialistas de la empresa Electrolux. uno.
tabla 1
Potencia del elemento del horno, W
Resistencia parrilla 1900
Resistencia superior 1000
Resistencia inferior 1000
Elemento calefactor de anillo 2400
Ventilador de convección 40
Ventilador de refrigeración 25
Luz de fondo 40
Lámpara de iluminación lateral 25
Total 6430
Resultó mucho. Pero la lista no está completa: muchos modelos tienen un motor eléctrico para hacer girar el asador, hay hornos con una fuente de microondas incorporada.Por supuesto, no todos los elementos calefactores se encienden al mismo tiempo, pero en la cocina también hay una placa de cocción, una campana extractora, un frigorífico y un lavavajillas ... electrodomésticos (agregue saunas y jacuzzis a la lista), como Rublevka cerca de Moscú, los cables eléctricos literalmente "hierven". En los países europeos, el uso de dispositivos de conmutación especiales se ha convertido recientemente en la norma, que aseguran que la carga en la fuente de alimentación no se acerque al pico y no permitan que la lavadora se encienda si el horno está en funcionamiento. Esperemos que estos sistemas "inteligentes" aparezcan también en nuestros hogares.
De rosbif a pizza
La presencia en los hornos modernos de hasta cuatro elementos calefactores, un ventilador y, a veces, una fuente de microondas incorporada, le dan al cocinero del hogar un conjunto de herramientas con el que realizar las fantasías culinarias más exquisitas.
Comencemos nuestro conocimiento de los modos de funcionamiento del horno del clásico: modo estático, cuando los elementos de calentamiento superior e inferior están involucrados. Al mismo tiempo, la cocción y la fritura se llevan a cabo en el primer nivel (para quienes no lo sepan: los niveles en los que se encuentran las bandejas o rejillas con alimentos en el horno se cuentan de abajo hacia arriba). Puede preparar una variedad de pasteles, lasaña, guisos de pescado y verduras rellenas.
El modo de parrilla pequeña está diseñado para cocinar alimentos planos (tostadas, escalopes, filetes, pescado, etc.) en el centro de la parrilla en el cuarto nivel. Al asar alimentos planos, déles la vuelta después de aproximadamente la mitad del tiempo de cocción. Por ejemplo, las tostadas de pan deben freírse durante 2-3 minutos por cada lado, las tostadas-sándwiches, durante 6-8 minutos por cada lado, y el filete de cerdo, durante 10-12 minutos por ambos lados.
Si usamos el elemento calentador superior junto con el grill, obtenemos el modo "grill grande", que te permitirá freír más comida que el "grill pequeño". Aquí no puede prescindir de una bandeja para hornear para recoger la grasa, que debe colocarse debajo de la parrilla con los alimentos a freír.
Además. Además de los dos elementos calefactores superiores, encendemos el elemento calefactor de anillo con un ventilador. Este modo se llama "infra-grill" (o "infra-grill") y es bueno para cocinar grandes piezas de carne, aves, productos empanizados, guisos. Gracias al funcionamiento del ventilador, no es necesario voltear los alimentos planos, pero una vez que empiece a cocinar las patatas fritas, no podrá salir de la cocina: tendrá que voltear las patatas 2-3 veces.
A diferencia del modo estático, ideal para carnes magras y pescados, el infra-grill está destinado a todas las demás carnes, incluidas las bastante grasas. Aquí hay un ejemplo de cocción: la carne asada con sangre se cocina en este modo durante 5-7 minutos a una temperatura de 190-200 ° C (y el uso del modo estático requeriría calentar hasta 250-270 ° C).
El modo "horno ventilado", cuando funcionan tres elementos calefactores (superior, inferior y de anillo) más el ventilador, quizás, tiene las capacidades más ricas. No es casualidad que en los hornos de algunas marcas (por ejemplo, AEG-Electrolux) se le llame modo Profi. Gulash y galletas, pizza y pollo: la lista de platos que se pueden preparar en este modo constituirá el menú de un restaurante decente. Colocar la bandeja de horno o la parrilla en el 2º o 3º nivel, según la altura de los productos que se coloquen encima.
¿Y si también enciendes las microondas en el horno? Estos modelos de horno están disponibles, por ejemplo, Siemens HB 89E.5. La lista de platos será aún más extensa: aquí hay lomo con hueso, y pastel de carne, filetes de pescado y harina de cereales ... Al mismo tiempo, según el modo de funcionamiento, el horno microondas incorporado ahorra hasta un 80% de tiempo y hasta un 50% de energía. La automatización de dicho horno tiene 51 programas, de los cuales hay hasta 26 modos de horneado solamente.
Pero incluso sin microondas, un horno eléctrico tiene muchos modos útiles. Modo gourmet de los hornos AEG-Electrolux (Fig.9), en el que intervienen los elementos calefactores inferiores y circulares con ventilador, permite conseguir una corteza crujiente apetitosa, freír bien, hornear el plato y, al mismo tiempo, por convección, reducir el tiempo de cocción en un 20-25%.
Otro modo interesante: “¿multi? aire caliente". Está diseñado para hornear en varios niveles del horno a la vez, mientras que solo están involucrados el anillo, el elemento calefactor y el ventilador (convector) más potentes. En este modo, puede hornear galletas de mantequilla a 140–160 ° C en solo 20–40 minutos.
¿Solo? aire caliente "se diferencia en que los elementos calefactores superior e inferior y el ventilador funcionan, pero el elemento calefactor de anillo no. ¿Es este el mejor escenario para pasteles crujientes, pizzas, tartas de queso, etc.? e) Los productos se colocan solo en un nivel, por ejemplo, se hornea un pastel de frutas de hojaldre en el tercer “piso”, y a una temperatura de 160-170 ° C estará listo en 40 minutos.
Los modos de potencia reducida le permiten no cocinar en el horno, sino descongelar o recalentar alimentos o simplemente platos antes de servir. Por ejemplo, en el modo de descongelación, solo funciona el ventilador y la temperatura no supera los 30 ° C.
El modo de calentamiento le permite mantener una temperatura de 60 ° C en el horno. En este caso, los elementos calefactores superior e inferior funcionan alternativamente. En los hornos Candy, esta función se denomina "Baño María".
Para que los productos estén listos, que deben tener una corteza crujiente, puede usar solo el elemento de calentamiento inferior del horno.
Los modos de baja temperatura incluyen un modo exclusivo de Neff como el modo "Fermentación". En la cavidad del horno se crean las condiciones ideales para la fermentación de la masa de levadura, que resulta ser elástica, no aireada y fácil de procesar. Este modo también es ideal para hacer yogur en casa.
Piloto automático para horno
La principal ventaja de los hornos modernos es la presencia de modos pre-ingresados en su memoria electrónica que aseguran una cocción óptima de un determinado plato. El usuario puede ingresar los ajustes necesarios en ellos, y en varios modelos crear su propio programa. Por ejemplo, los hornos AEG-Electrolux tienen los programas Pizza, Baking y Aves. En los dos primeros programas, se ofrece al usuario la temperatura de cocción, que, si lo desea, se puede cambiar dentro de ± 10 ° C. Si ha elegido el programa "Aves", el horno le pedirá que configure no la temperatura, sino el peso del producto: por ejemplo, 1,3 kg, que puede cambiar en el rango de 0,5 a 2,9 kg.
Los hornos Ariston Experience cuentan con una nueva función “8 Chef fast” que cocina los alimentos en un tiempo récord. Los hornos con la función "8 Chef fast" también ofrecen programas de cocción estándar: "Tradicional", "Cocción múltiple de 3 niveles" (cocción simultánea de varios platos en 3 niveles), "Barbecue" ("Shish kebab"), "Gratinado" (Parrilla Ventilada), Repostería (Horno de Pastelería), Pizza y la nueva función Levantamiento para levantar masa de levadura.
La energía de vapor
Nuestra historia sobre las capacidades de los hornos modernos estaría incompleta sin mencionar las funciones recientes de cocción al vapor.
De hecho, el vapor generado durante la cocción siempre ha causado problemas a los diseñadores de hornos. Después de todo, salió al espacio de la cocina, lo que aumentó la humedad del aire en él. Se han encontrado soluciones elegantes para "interceptar" este vapor. Entonces, debajo del "techo" de la cavidad de los hornos Zanussi de la familia Access, se hace una cámara de condensación especial en la que se recolecta la humedad. Después de deshacerse de él, el aire seco regresa a la cavidad, por lo que se mantiene un nivel de humedad constante en el horno. Los productos no pierden humedad, lo que tiene un efecto beneficioso sobre su sabor.
Otra cosa es que se puede hacer que el vapor funcione en el horno. Los métodos dietéticos de cocción al vapor se están volviendo cada vez más populares en estos días.Con este método de tratamiento térmico, el calentamiento ocurre delicadamente, a una temperatura de 95-98 ° C, se retienen más nutrientes, vitaminas y minerales en los productos, no se secan, se puede cocinar sin grasas y además, varios platos a la vez, ya que no intercambian olores.
En resumen, la aparición de la función "Steam" en la lista de modos del horno fue solo cuestión de tiempo. Por ejemplo, en el horno de vapor Electrolux EOB 998, al nivel del panel de control, hay un recipiente en el que se vierten 0,7 litros de agua (Fig. 14). A través del tubo, el agua fluye hacia un generador de vapor ubicado en la parte inferior de la cavidad. Después de aproximadamente 2 minutos, el generador de 1800 W calienta el agua a 96 ° C y comienza la vaporización. Esta temperatura se mantiene automáticamente en la cavidad. El proceso de eliminación de vapor tiene lugar 5 minutos antes del final de la cocción. Esto es necesario para que cuando se abra la puerta, no se escape una nube de vapor del aparato.
Los hornos Neff están equipados con el Mega System para cocinar al vapor. Con este juego, puede cocinar hasta ocho porciones o platos diferentes al mismo tiempo. Es muy fácil hacer esto: solo coloca la bandeja de horno Mega en el nivel inferior, vierte un poco de agua y coloca una bandeja de horno perforada con comida encima. Solo queda cerrar la tapa de vidrio y encender el elemento calefactor inferior a una temperatura de 150 ° C. El vapor que circula en un circuito cerrado asegura una cocción suave.
Los ricos tienen sus propios hornosVarios modelos de hornos-vaporizadores combinados se producen bajo la marca de élite Gaggenau. Una función interesante de estos dispositivos es el "golpe de vapor", cuando se suministra una porción medida de humedad a los productos. Esto es útil para recalentar pan y productos horneados congelados o secos. La presencia de dicha función agrada, solo queda una pregunta: ¿con qué frecuencia se cuece al vapor pan duro en familias cuya riqueza les permite comprar un electrodoméstico por valor de varios miles de euros?
Pero sin duda se necesitará otro producto incorporado de Gaggenau en estas familias: este es un armario para calentar platos WS 260, en el que se pueden preparar al menos seis juegos de platos hondos y poco profundos para servir a temperaturas de 30 a 80 ° C.
Imagínese tener una cena en su casa con muchos invitados. Servir a todos calientes al mismo tiempo es difícil, y para los que se sirven primero, el plato puede enfriarse al final del servicio. Hay una salida: sirve la mesa con platos vacíos calentados que mantendrán el calor. Ninguno de los invitados se ofenderá.
Agradables comodidadesSe estima que la anfitriona pasa hasta el 25% del tiempo total en la cocina en la estufa. Por ello, la facilidad y comodidad de manejo de la estufa le será de gran utilidad. Los mejores diseñadores de empresas de fabricación trabajan cuidadosamente cada curva de la manija del horno o las bisagras de las puertas. No hay nimiedades aquí.
Aquí hay un ejemplo: sacar las bandejas del horno. Hay hallazgos muy interesantes en esta área. El sistema de guías Vario CLOU para hornos Neff abre espacio a la anfitriona para la creatividad individual. Los nuevos rieles telescópicos se pueden instalar o quitar en segundos. Están equipados con almohadillas protectoras para evitar daños en la pared trasera y un dispositivo para evitar que las bandejas se vuelquen cuando las desliza hacia adelante. Así, no es necesario meter la mano en el horno caliente para, por ejemplo, comprobar el grado de preparación de un pastel o cazuela.
Los hornos Siemens utilizan un carro extraíble completo. Las bandejas, parrillas y bandejas de horno se cuelgan de la puerta y cuando se abre el horno salen con él. Ambas manos de la anfitriona quedan libres para servir el asado y los platos preparados se retiran convenientemente desde arriba. Algunos modelos de horno tienen una bandeja para hornear extraíble lateral como accesorio opcional.
El carro extraíble se inventó en 1977 y hoy, en los hornos con función softMatic, ha aprendido a deslizarse por sí solo. Simplemente presione el botón y el carrito se deslizará suavemente hacia adelante. Al presionar la segunda tecla, se desliza hacia atrás con la misma suavidad.
Hablando de botones, están comenzando a dar paso a sensores. Hasta hace poco, los sistemas de control táctil TouchControl eran el privilegio de las placas de vitrocerámica. Hoy también aparecen en los hornos. Los hornos Ariston Experience, que ya hemos mencionado, y los nuevos modelos de hornos Gorenje, por ejemplo, el horno B50EP, están equipados con dichos paneles táctiles.
En cuanto a las pantallas de cristal líquido, ese sistema de indicación en el panel de control del horno hoy en día ya no es sorprendente. Hoy en día es difícil encontrar otro parámetro que no se refleje en la pantalla LCD. El diseño de los símbolos que aparecen en dicha pantalla se desarrolla con la participación de psicólogos, por lo que son fáciles de recordar para el usuario. Como dicen los científicos informáticos, la interfaz del dispositivo es intuitiva.
Entre los muchos parámetros que se muestran en la pantalla, puede estar la temperatura dentro del trozo de carne que se hornea en el horno. Esto es posible si su horno está equipado con una sonda de temperatura. ¿Por qué, de hecho, meterse dentro de la pieza? Resulta que la diferencia de temperatura en la cavidad del horno y dentro de un trozo de carne puede alcanzar los 50 ° C. La medición precisa de esta temperatura le permite cocinar un plato de carne con exactamente el grado de asado que desea la anfitriona. Se excluirán los errores.
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