Pastel "Kievsky"

[Callejear]

Callejear, Cité aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

Y aquí está la fuente de información
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autor de la publicación Vallejo (se podría decir, gurú de GOST)
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En el foro en el tema "Pastel de Kiev" accidentalmente vi numerosas preguntas sobre su preparación. Los comentarios de quienes no lo entendieron fueron especialmente "emocionados". Estoy realizando la receta clásica de GOST para el pastel Kievsky. Si haces todo exactamente, entonces "Kievsky" definitivamente funcionará.
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Pastel "Kievsky" * Receta 180:
producto semiacabado air-nut número 22 - 420 gr
crema "Charlotte" número 39 - 366 gr
crema de chocolate "Charlotte" número 45 - 175 gr
coñac en crema - 5 g
fruta en almíbar - 34 gr
Salida 1000 gr

Masa de bizcocho 500 gr y 1000 gr
Dos capas de producto semiacabado de nuez de aire se conectan con la crema Charlotte con la adición de coñac. La superficie está acabada con Charlotte, Charlotte chocolate y cremas de frutas. Las superficies laterales están rociadas con migas de un producto semiacabado de nuez de aire.

Tuerca neumática de producto semiacabado número 22:
Harina de trigo de máxima calidad 45 gr
Azúcar granulada 237 gr
Clara de huevo 204 gr
Anacardos machacados (tostados) 145 gr **
Vainilla en polvo 1,2 gr
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* Tecnología que estaba en 1956 en la fábrica. Karl Marx.
** "En 1956, el pastel" Kiev "se producía con anacardos, que el país compraba a cambio de algo. Luego, los tecnólogos desarrollaron una receta que los reemplazó con avellanas. Y luego usaron cacahuetes".

Preparación de masa. Las nueces tostadas picadas se mezclan con harina y un 80% de azúcar granulada, según lo previsto en la receta.
Las claras de huevo, previamente guardadas durante 12 ... 14 horas a una temperatura no superior a + 40 ° C (¡obligatorio!), Se baten durante 10 ... 15 minutos ("En 1956, Konstantin Petrenko trabajaba en la fábrica de Karl Marx como jefe de la tienda de galletas. A pesar de su posición bastante alta, no abandonó su dominio. Como de costumbre, preparó una clara de huevo para la galleta, pero se olvidó de esconderla a tiempo. en el frigorífico. Para ocultar su error, decidió hacer un pastel a partir de lo sucedido. Temiendo la ira del jefe, Konstantin no tenía idea de que los pasteles crujientes hechos de espuma endurecida con crema pronto se llamarían "pastel de Kiev", y se convertiría en uno de los símbolos nacionales ").
Al final de batir (durante 1 ... 2 minutos), agregue el azúcar granulada restante (20%) mezclado con vainilla en polvo. Luego, la masa de proteína se mezcla suavemente con una mezcla de nueces, harina y azúcar.
Moldura. La masa preparada se vierte sobre hojas previamente enviadas con papel.
Productos de panadería. Duración de la cocción 70 minutos a una temperatura de + 150 ... 160C. Los pasteles horneados se enfrían y se dejan reposar durante 12 ... 24 horas (¡requerido!) A una temperatura de +15 ... 20 ° C, solo entonces se retiran del papel.
Características del producto semiacabado. La forma es redonda, etc. La estructura es porosa, aireada, persistente, beige.
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PD Indicado para ser beige. Los lados exteriores del pastel en la marca comprada "Kievsky" son de color beige, pero el medio es casi blanco.

Rinochka, entonces la receta es parecida, probaré el bizcocho cuando hornee, después de 70 minutos, puedo probar uno de estos y ver qué pasa.

Sospecho que puede haber un problema con el comportamiento de los hornos industriales y domésticos. Cómo relacionarme, no lo sé.

Sospecho que puede haber un problema con el comportamiento de los hornos industriales y domésticos. Cómo relacionarme, no lo sé.

¿De qué estás hablando, si el horno da la temperatura que necesitas y la mantiene, entonces cuál es la pregunta? En resumen, fui a fermentar ardillas ...

Gabi, buena suerte y estamos esperando el informe!

yolki ... prometido ... por la mañana no tomé una foto del pastel en el corte. Aunque, soy tan "devorador de pasteles" que hay posibilidades de tener un pedazo por la mañana

Entonces, les informo a los queridos amantes del pastel de Kiev, aquí hay un pastel que se horneó a 150 grados, 70 minutos. Doy dos fotografías del mismo pastel y ninguna se acerca al original, una sobreexpuesta, la segunda sin flash, en realidad resultó, algo intermedio y, en general, lo que necesitas. Es demasiado pronto para hablar de impresiones, pero en general estoy satisfecho y la impresión completa del sabor estará más cerca del lunes.

[Callejear]

Callejear,, y qué dimensiones (diámetro y altura aproximada) y de cuántas proteínas es esta torta?

Rinulya, ancho 24 cm y alto 2 cm aproximadamente, color crema delicado, muy delicado, cuando le quité el papel y le di la vuelta, traté de romperlo, pero no se lo di, ahora estoy pensando en qué, en tus instrucciones se preparan las tortas 2 días antes del montaje. , y tendré que acostarme unos 4 días antes de la asamblea ... Veré qué sucede para retirarme, no dónde, detrás de Moscú.

Sobre proteínas, creo que 3 uds. de huevos grandes, pero pesaba y bailaba con esto.

Y cuanto pesaste?

Detrás de Moscú y por delante de Kiev ... sky cake

Rina, no, no pesaba, ni siquiera me vino a la mente, se apresuró a por ti: una de 204 gramos, que son 24 cm, y la segunda, 274 gramos, que tiene 25,5 cm de diámetro.
Rina, chicas, parece que esto es todo, solo lo pellizqué, pero está aireado ... en mi opinión, debería funcionar. También quiero explicar por qué decidí experimentar, tengo una cocina eléctrica y para mí todavía hay una diferencia de 120 minutos o 70 minutos, lo hornearé.

[Callejear]

Callejear Sigo volviéndome aburrido

Cuando sacaste los pasteles, ¿estaban blandos? Y al enfriarte, ¿cómo te comportaste?
(Cojo el termómetro para el horno mañana, hay unas proteínas esperando en la nevera)

Y no me atreví ... simplemente lo saqué del horno ... dos horas, pero 1,15 minutos a 150 gramos, y luego lo saqué al mínimo. Pasteles de café ... marrón claro, pero cuando me di la vuelta y quité el papel, estaban blandos ... veré qué pasa por la mañana ...

[Callejear]

Callejear Sigo volviéndome aburrido

Sigue, sigue aburrido, para eso te quiero.

Sí, era así, los bordes eran más duros, y en el centro, cuando se quitó el papel, estaba blando, pero pensé que luego yacían y se secan por varios días; hoy tocó su dedo y no se observó suavidad. Truth tenía miedo de aplastar cuando se pinchaba, los pasteles son tiernos y frágiles.
Quiero agregar que cociné por convección.

Wow, Iskusnitsa, mis pasteles no son café o marrón claro, sino beige, y también encontré una comparación con la base y también se puede comparar con el color de ryazhenka.

Lo leo ... ¡y creo que la inteligencia está descansando! K. Marx - ¡cuidado!

Lo leo ... ¡y creo que la inteligencia está descansando! K. Marx - ¡cuidado!

Y leíste el compilador de este Kiev moderno, no me lo puedo quitar de la cabeza, en cualquier caso, el hogar es mejor.

PD: agregué sobre los pasteles en el mensaje anterior.

Sí, lo hice como la primera vez, me di cuenta, ¡ahora soy una tienda y no lo obtengo por nada! Y su color no es un obstáculo, pero si resulta aún mejor, ¡estoy totalmente de acuerdo!

[Callejear]

Chicas, por supuesto, horneé el pastel solo una vez, pero me parece que el color (tono) del pastel no afecta el sabor. Período delicioso.
Callejear, si horneara en eléctrico, también aguantaría menos, el sapo no daría electricidad para quemar.
Me olvido de decirlo todo, dejé mi horno de gas entreabierto durante 2 horas debido a la caja de cerillas.

[Olga]

Olga, el color afecta y cómo, por qué estoy empezando con esta pregunta ... el color determina cuánto ha cambiado la proteína y si el azúcar se ha caramelizado. Solo por diversión, intente hornear el bezeshki más común en diferentes colores; tanto la estructura como el sabor serán diferentes para los más claros y los más oscuros.

[Rina72]

Rina72, querida, como dices. chef ..... no discuto, solo probé los oscuros.

[Rina72]

Rina72 gracias por ponerte tan encendido !!! ¡Es mas divertido!

Y yo ... mi pastel de ayer, que estaba blando por dentro (¡fíjate después de 2 horas de secado!) Se ha mantenido suave hoy. Por lo tanto, fue empujado dentro de la micra y después de 2 minutos. se volvió muy suave. Pero cuando se enfrió, todo estaba absolutamente sólido.

Y tomé mi termómetro de horno de Lily, ahora estoy tratando de averiguar cómo esto zarraza el horno se comporta. Descubriré cómo se calienta, las proteínas ya están en el frigorífico, ahora las prepararé para la fermentación.

¡Venga! Basta mirar con atención, de lo contrario es la primera vez con este termómetro, la galleta Fahrenheit ... seca

y cuanto tiempo te tomó
El horno lleva una hora y media funcionando, a 200 grados en el mango el termómetro marca 150 ...

¿Qué tirar la galleta estropeada y caída? si dos minutos! ¡Un minuto: contemplación desconcertada, medio minuto de frustración y medio minuto, saliendo y enviando al cubo!

Ayúdame a decidir. : rojo: estoy confundido. ¿De qué color es db cake? ¿O no importa cuál, pero no salió nada? ¿Y se conserva durante mucho tiempo, como un merengue? (: D me encantan las cosas de larga duración) Y luego todos lo elogian, lo alaban.

¡Hola a todos! Hoy cortaron lo que yo navayla (mañana publicaré una foto), ahí fue cuando horneé y comencé a probar, y luego me pregunté, ¿deberían estar duros los pasteles o no? Los tengo "kopeck" que son sólidos, uno es de color claro y el segundo como todos los demás (marrón). Y hoy releo aquí las chicas escriben que solo 70 minutos, bueno, durante este tiempo estarán blandas para mí, aunque si se les da un descanso por un día, probablemente otras vuelvan en sí. Y entonces comencé a cortar el bizcocho y entendí que el cuchillo no se lo quita, ¡es de roble! Dime cómo y cuál es el error. El sabor es, por supuesto, fresco, con anacardos y nueces, ¡un cuento de hadas!

Bueno, con nuez ya no es "Kievsky"

Si tomamos por el estándar "Kievsky" hecho en la fábrica. K. Marx, entonces hay una ligera humedad en los pasteles. No sé cómo describirlo correctamente ... aparentemente, esto es lo que se llama "persistente" (descripción de la receta según GOST). Si está un poco más seco, entonces el pastel en la boca se desintegrará, por lo que hay una ligera nota de merengue poco horneado, que se mastica, pero no se pega a los dientes.

Chicas, y también tengo una pregunta sobre las nueces: ¿en qué estado deberían ser pequeñas? ¿Son las nueces como una ayuda para la harina y luego necesitas licuar muy finamente o simplemente una delicia?

Miracle777, primero mezclé las nueces, pero para que no fuera demasiado para la harina, sino en trozos. Pero ahora, lo meto en una bolsa y lo enrollo con un rodillo. Hace bonitas piezas. ¡Y cómo es correcto, solo Rina72 lo sabe! ¡Ella es nuestra principal experta en motores de Kiev!

¡Y cómo es correcto, solo Rina72 lo sabe! ¡Ella es nuestra principal experta en motores de Kiev!

¡Doctor, me halaga! (desde)

Los pasteles se sintieron claramente trozos de nueces el tamaño ... más como un pequeño guisante. No creo que haya harina de nueces.

:: teléfono: si hay mucho aceite en las nueces puede que el bizcocho no funcione, por lo que es más fácil cortarlo muy fino.

bastante acertado sobre el aceite. Por eso no vale la pena molerlo en un mortero.

Hola a todos, quiero decirles lo siguiente sobre picar nueces, si las muelas en pequeñas migajas, casi en harina, como hice la primera vez, las tortas quedarán bajas - cuando combines proteínas batidas con una mezcla de nuez-harina-azúcar, verás que para mezclar todo, mezcle todo, luego las proteínas, por supuesto, pierden aire, el pastel tiene un sabor a nuez, pero resulta áspero. La segunda opción que probé es cortar con un cuchillo en mitades, cuartos - cuando se combina con proteína batida, mezclar nueces y otras cosas es más fácil y las proteínas no pierden su ligereza - por eso se obtiene un merengue con trozos de nueces - esta resulta ser una opción más sabrosa y más oferta.

Rinochka, Iskusnitsa, chicas, tengo prisa por compartir su experiencia. Quería hacer un pastel con tres pasteles, porque en la receta dice: no puedes, pero me gusta entender por qué no puedes. Olya escribió recientemente que un pastel con tres capas es un inconveniente. Yo estaría de acuerdo, pero Rinochka luego planteó la pregunta directamente: cuántos minutos debería hornearse, ya que en el momento de nuestro debate las proteínas ya estaban fermentadas en dos pasteles, luego, después de nuestra correspondencia, decidí fermentar un pastel más, hornearlo primero y luego decida qué hacer. Horneé el primer pastel, lo saqué, se veía decente, beige y parecía bastante listo y decidí, no lo estaba, hornearé los otros dos, también según la opción de horneado acelerado. Y ahora sobre mis impresiones: los pasteles resultaron ser los más delicados. No hay foto, se la quitaron, pero créame, resultó MUY SABROSA.Y alrededor de tres pasteles, resultó bien, porque cuando se corta Kiev, siempre lo ponen de lado en un plato y luego todo es conveniente para comer. Gracias a Rina por su aclaración sobre la cantidad de tiempo y +5.

Quería hacer un pastel con tres pasteles, porque en la receta dice: no puedes, pero me gusta entender por qué no puedes.

Lo leí y me eché a reír. Mira



Acaban de venir de Nikolayevna, donde se comieron mi Kievsky por tres pasteles. Gabi-chka, ¡definitivamente sincronizaremos!

¡¡¡PERO!!! Continué sobre tu curiosidad, al final obtuve este efecto de prolongación, o lo que sea. ¡Pero no me gusta! Las piezas más ricas, las que crujían! Y el color de las tortas era claro, esta foto en un teléfono móvil, no refleja la realidad. En resumen, dejo de experimentar, ¡horneo los pasteles hasta que estén completamente crujientes!

Gaby, ¿cuánto tiempo llevas horneando?

Horneado en modo de convección a 150 grados - 70 minutos. Lo saqué y siempre estaba un poco blando, pero hacía calor, cuando me quité el papel, habiendo estado acostado de miércoles a sábado, no se observó suavidad, había pasteles secos, pero frágiles, cuando corté el borde de un pastel de miga, la diferencia estaba en la cara - el sabor es de alguna manera aireado, sin aspereza, muy delicado y no se observó persistencia, pero lo más probable es que los diferentes hornos horneen de diferentes maneras.

[Yo, Rina72, Gabi,]

Yo, Rina72, Gabi, ¡Gracias por los útiles consejos sobre nueces! ¡Me gustan más los anacardos!

Por lo que tengo entendido, lo siguiente en la línea es la preparación de la "Llave de oro", "Trufa" y también "Roshen asado".

Por cierto, este último se hace sobre la base de todos los mismos pasteles para Kiev. Presta atención, ¡pastel súper delicioso!


"Roshen a la parrilla"
Descripción: consta de dos pasteles batidos con proteínas, conectados con crema de mantequilla tostada. La superficie del pastel está decorada con crema tostada de chocolate y chocolate de postre estampado.

Rina72, ¡¡¡uh !!! ¿Qué? ¿Todas? Entonces, ¿dónde está la conclusión de la comisión de investigación? Conclusiones y recomendaciones finales ???
pero no veo la foto que fui a google, no me la comí

Y de Roshenovsky, realmente amo Cappuccino

[artesano]

artesano¿Por qué no está satisfecho con los resultados de los experimentos de nuestra Gaby? Alguien (no vamos a señalar con el dedo, pero todo el mundo sabe que esto es ....) prefiere pasteles completamente secos, o incluso ligeramente caramelizados. Alguien está atónito por los pasteles perceptiblemente crujientes. Y algunos prefieren los más pequeños, con una ligera humedad.

¡TODOS TIENEN SU PROPIO PASTEL DE KIEV!

Conclusión específicamente para mí, la haré mañana o pasado mañana (imagina, tengo ardillas por un día, pero en la cocina solo +16).

Rinulya, creo que los diferentes hornos hornean de manera diferente. En mi horno, cuando horneo los mismos panes, con la misma receta y diferentes modos, se obtienen panes con diferentes gustos. Tengo convección (esto es cuando un ventilador impulsa aire caliente a través del horno) y para mí fue la mejor opción, porque en este modo, puedes hornear dos pasteles a la vez en diferentes niveles.
Y en general no ofenderé a los Artistas.
Chicas, vivamos juntas (en la voz del gato Leopold).

¿Quién ofendió a quién? (Agarro algo pesado y busco al delincuente). Por cierto, escribí sobre hornos (aunque sobre hornos industriales y domésticos).

[Callejear]

Callejear, Qué estás haciendo ??? Protector, querida !! Que eres ??? Yo era solo baldela del enfrentamiento de investigación, dirigido por Rina72!!!

Y los hornos son realmente diferentes para todos ... y nosotros también
Por cierto, busqué en Internet el bizcocho de brownie ... encontré una receta para una niña ... la leí antes de que ella escribiera que no había diferencia entre las ardillas fermentadas o no, y cerré indignada la página. Pero pensé, pensé, tal vez sea cierto, no hay diferencia. ¿Se diferencia la corteza del merengue solo porque no batimos un poco del azúcar, sino que simplemente lo mezclamos con las proteínas ya batidas?
Bueno, me infecté Rina72 de ti ¿Y qué me importa qué y cómo? ¡Cuando me encanta este pastel hasta la locura!

¡Y el hecho de que no solo me guste es en general genial!

Alguien escribió que intentaron cocinar tanto proteínas frescas como fermentadas; había una diferencia en la estructura del pastel.Allí, está sucediendo algún tipo de bioquímica con la proteína. Sospecho que esto es similar al hecho de que los faisanes no se cocinan frescos, pero se les permite que se pudran un poco.

Cuando era niño, no me gustaba Kievsky, por mi bien siempre compraban Praga (podía comerme la mitad del pastel solo). Ahora puedo cocinar "Praga" en proporciones que son deliciosas para mí personalmente.
Mis gustos han cambiado ligeramente, solo en el verano me di cuenta de que Kievsky se volvió interesante para mí.

Señoras, tengan cuidado, voy en un tanque (sus frenos están tan locos ...)! ¿Cómo fermentar proteínas? simplemente verterlo en un frasco? ¿pero como? ¿remover? ¿látigo?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , todo es extremadamente simple, sin gestos innecesarios: vertieron las proteínas en un frasco y lo olvidaron en la cocina durante al menos una noche o un día

[tatianaskazka]

tatianaskazka , todo es extremadamente simple, sin gestos innecesarios: vertieron las proteínas en un frasco y lo olvidaron en la cocina durante al menos una noche o un día

y yo, oscuridad, no, tengo que preguntar, releo todas las páginas, todo flota ante mis ojos ...Nataly_rz,: flores: ¡GRACIAS!

Si todo está flotando frente a tus ojos, entonces es mejor preguntar, ya hay mucha gente haciendo este pastel, así que habrá alguien que te responda Buena suerte, estamos esperando a Kiev en Gomel.

Oh, chicas, pongan los pasteles en el horno. Estoy preocupado, no he horneado nada como esto antes. Ni siquiera sé qué debería ser. Bueno, en el sentido de pastel "Kiev", lo he intentado y repetidamente, pero con merengues trabajo por primera vez. Mi familia ordenó este pastel a NG. Entonces, si surgen preguntas en el camino, lo molestaré con ellas.

No te preocupes, no estoy sentado aquí, pero vendré corriendo en picado, si acaso, grita fuerte, ¡lo escucharé!

¿Hay termómetro en el horno? Intenta mirar dentro del horno antes de 1,5 horas después.
Chicas, saben lo que recordaba !!! Una vez ... hace mucho tiempo, pedimos Kievsky en nuestra panadería. Entonces a mi mamá le dieron una receta (¡oh, dónde encontrarla ahora!) No recuerdo nada de ahí ... pero recuerdo una posdata que durante el horneado de pasteles, no me gusta meterse en el horno, ni siquiera ir a la fragua, el autor de la receta, lo prohibió !!! ! ¡Cómo!