Pastel "Kievsky"

[Daria]

Daria, Solo cerní y agregué cacao a la harina, sin siquiera preparar
¡Puede ser tan intenso!

[artesano]

artesano, aquí está mi pastel:


Por supuesto, tenemos que trabajar en la decoración.
Sobre el tiempo de horneado. Horno de gas, 150 - temperatura mínima (tengo un termómetro separado para el horno). En mi caso, para la norma de productos especificada en la receta, definitivamente 70-80 minutos, no más. Como resultado, una corteza seca y quebradiza que no requiere estabilización ni secado adicional. La primera vez que horneé con dos pasteles al mismo nivel, en 2 horas en un horno ligeramente abierto obtuve pasteles dorados y duros. Pero ahora tengo un buen suministro de migas excelentes)) Irina Chadeeva también escribe en su blog aproximadamente 2 horas, pero en el libro "Hornear según GOST" redujo el tiempo a 1 hora 20 minutos. Vi varios videos: se hornean durante 2 horas, en su mayoría pasteles altos y grandes, para 6 proteínas. Seleznev tiene un tiempo de cocción de 1 hora para 100 g de proteínas.
Acerca de las nueces ... Aquí muchas chicas escriben sobre la inexpresividad del anacardo: estoy de acuerdo. Aunque, definitivamente deberías probar con anacardos. Pero quizás la nuez más adecuada siga siendo la avellana.
Todos mis años conscientes pensé que este pastel de élite era desalentador. Resulta muy sencillo. E incluso muy conveniente: los pasteles se pueden hornear sin prisa por adelantado, el ensamblaje no lleva mucho tiempo, además de 1-2 días es bueno para que se asiente y se remoje.

Horneé pastel de Kiev de acuerdo con tu receta. Resultó la primera vez !!! Los invitados quedaron absolutamente encantados !!!


Horno de gas. Hornear con la puerta ligeramente abierta a 100-110 grados durante aproximadamente una hora. tal vez un poco más. Tartas de 2 cm de altura, absolutamente secas. Corté las avellanas bastante gruesas con un cuchillo.

Sobre el tiempo de horneado. Horno de gas, 150 - temperatura mínima (tengo un termómetro separado para el horno

Chesslovo, 4 años ¡Pensé que yo también! Y la temperatura se fija automáticamente.
Gracias a mi amiga, ella me enseñó rápidamente: desde el principio, en presencia del ajuste automático, gire la llama en la dirección opuesta (como si quisiera apagarla pero no me apeteciera)

¡Y aquí están! Apreciado 110 en lugar de 150 !!!!

Pastel cortado

El corte es simplemente maravilloso. ¿Cuántas capas hay? ¿Crema de esta receta?

[Taia]

Taia, pasteles - dos. La crema es de esta receta, pero la crema sirvió dos veces. También agregué migas de cortar los pasteles a la capa.

Claro. Por eso te pregunté, veo que la crema de alguna manera está mal. Sí, debería quedar delicioso con la miga.

[Taia]

Taia, con las migas quedó muy sabroso - le puse más crema y no se veía como una capa gruesa de mantequilla.

[Taia]

Taia, Disuelvo cacao en 15-20 gramos de mantequilla derretida, y luego agrego esta papilla a la crema y batí por un tiempo corto. No podía disolver tal cantidad de cacao en alcohol, había granos. Tengo un buen cacao alcalinizado.

Chicas: bravo: sos! ¿Se puede congelar un bizcocho engrasado? Lo ordené el día 7, hoy lo unté y de repente un mensaje de que la orden se está transfiriendo al día 10. Hasta ahora solo de la preparación tengo 2 tortas y entre ellas nata

[ledi]

ledi, Vera, Bueno, por supuesto que puedes, envuélvelo en una película y eso es todo.

¡El pastel se vuelve increíblemente delicioso seco y suave y tierno en aproximadamente cinco días!
Para mí, el pastel fue duro al principio.

Leí todo sobre Kiev y estoy de acuerdo, ya que constantemente horneo merengue con nueces y almidón de maíz, entonces realmente el merengue es, por así decirlo, más suave en el pastel en el segundo tercer día, pero no viscoso, es decir, más suave y muy sabroso. Creo que le quita humedad al pastel

Torta deliciosa. Una delicia crujiente de nueces. Gracias por la receta. Lo más difícil fue averiguar a qué temperatura mi horno puede hornear esos pasteles.

Voy a compartir un pastel



Lo tengo cada vez más alto. La última vez que apenas pisé una caja

[Larissa]

Larissa, hermoso pastel

[Larissa]

Larissay un cortador será?

Por supuesto.



cuando estaba haciendo la crema en el último momento, descubrí que había hecho un poco de sirope de huevo y azúcar en Charlotte (lo cociné para dos pasteles y lo perdí), y no había tiempo para preparar una nueva porción. Tuve que usar trucos militares y usar leche condensada. El del frigorífico estaba con cacao. Bueno, el pastel resultó ser más chocolate de lo que pretendía el autor. Sobre una crema de chocolate cortada

sabroso
También hice Kievsky en el verano, muchos experimentos con pasteles e incluso anoté las condiciones de mi cocción en algún lugar.




Tengo tres pasteles aquí, horneados en diferentes modos, el de arriba es el más exitoso (batió a las ardillas calientes), el del medio no está seco (aparentemente la temperatura es demasiado baja, incluso se sentó), y el tercero es normal (batió a las ardillas frías).



Y la experiencia más extraña, agregué chocolate derretido a la crema. Chocolate simple, ¡todos querían más crema de chocolate! ¡Pero entonces la verdad, la mejor, enemiga de lo bien trabajado! No tomé en cuenta que batir la nata se vuelve más ligera. Agregué y agregué lo que me detuvo, no lo recuerdo. PERO cuando el bizcocho se paró un poco, apareció el color del chocolate (notablemente, sí) Lo peor de todo es que el sabor era muy fuerte. Me considero un amante de las cremas de chocolate (especialmente con la adición de mantequilla), pero esto es demasiado: el chocolate absorbió el pastel, ¡y realmente quería una crema blanca dentro! ¡Bueno, lo sabré! Escribí todo para mí, pero necesito rehacer

Finalmente me decidí por este pastel, resultó muy sabroso. El mayor elogio para mí fue la declaración de mi hija de que hornearás un pastel así para mi cumpleaños. Prácticamente no come dulce.
Gracias chicas por compartir y hablar sobre las trampas de hornear pasteles y nata.

¡Cuánta belleza y delicia se han horneado!
No hay fuerzas para resistir, ¡tienes que ir al horno tú mismo! ¡Mi pastel favorito!

Chicas, urgentemente) ¿Puedo hornear estos pasteles en una estera para hornear? Y el papel se retira con gran dificultad.

[emoción]

emoción, nunca horneado sobre una alfombra. Me parece que la alfombra de abajo no permitirá que la torta se seque lo suficiente, habrá condensación. Pero estas son solo mis suposiciones.
Yo siempre horneo con papel de horno probado y de buena calidad. E inmediatamente, cuando veo que la tarta está lista, le quito el papel.

[Taya]

Taya, ¡Gracias! Por eso dudan de que el fondo se hornee como debería. Lo hornearé en papel.

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[emoción]

emoción, Horneé pasteles en la alfombra hace dos días, ¡todo salió bien!

Y lo horneo en papel de aluminio, lo unto con un poco de aceite, aquí hay una gota en un algodón y lo unto ... No recuerdo dónde leí sobre eso, pero me ayuda.

Hola, estoy horneando un pastel por cuarta vez, la primera vez que resultó, de acuerdo con una receta como la suya, casi, solo que en lugar de harina, almidón y proteínas frescas y frías resultaron en una noche 2 pasteles de 3, la segunda vez que los pasteles se secaron, horneo uno al menos 2 horas a la vez, el tercero una vez resultó un turrón, muy sabroso pero no a nuez, sino a nuez-viscosa, ahora la primera torta se hinchó por primera vez así, esta vez fermentó las proteínas (por primera vez), pero nuevamente agregó 2 cucharadas de almidón como la primera vez y, mientras batía las proteínas, agregó lentamente todo el azúcar. Y no como tú, la parte con nueces y harina, decidí agregar un par de gotas de jugo de limón y una pizca de vainillina para disolver completamente el azúcar. POR PRIMERA VEZ, mi pastel en el horno aumentó 2 veces o incluso más, me veía alegre y exultante, dos horas después abrí el horno, para verificar la preparación de este encanto y una galleta adentro) una galleta ordinaria solo con una corteza sin corteza, desde arriba desde abajo, un centímetro en los lados puede ser un par. Lo dejé en el horno por una hora más .. solo el color aumentó y la galleta quedó como una galleta. Ahora lo estoy secando en la habitación, el segundo bizcocho vuelve a ser de proteínas fermentadas durante un día, completamente según tu receta de la primera página, con harina y azúcar, llevo 2 horas esperando una temperatura de unos 100, probablemente. El horno es de gas, funciona un poco mal (si pones el fuego al mínimo, aumenta en períodos en algún lugar hasta 150-180 en un par de minutos al menos de nuevo) pero trato de seguirlo todo el tiempo ... Incluso lo abro un poco, aunque mucha gente escribe para no abrirlo.La última vez, por cierto, alrededor de la torta de cristal, el líquido es azúcar, como caramelo helado. Leí un libro de cocina soviético, hay una receta para un merengue de 100 grados de horneado y no batir las claras por mucho tiempo hasta que estén relucientes .. Pensé que tal vez ese era mi error. Entonces ni siquiera sé qué hacer, haré el tercer pastel, y si el segundo no funciona, los intentos son inútiles ... ¿Algún consejo?

¿Algun consejo?

Incluso observando la receta y la tecnología con la mayor precisión posible, el resultado fue diferente, atribuido a diferentes azúcares. Y luego las proteínas son frescas, y almidón, y las bromas del horno

El segundo bizcocho, según tu receta, resultó, pero un poco húmedo por dentro, creo que la humedad desaparecerá en un día. Horneé durante 2.5 horas, no estoy muy contento con el resultado, pero se me ocurrió una nueva tecnología: hornearé bezeshki de nueces pequeñas y las usaré para hacer la base para el pastel.

Los blancos no azotan, ¿qué debo hacer? Fermentado durante 12 horas.

[stefani71]

stefani71comprando huevos de calidad. La calidad del merengue depende de la calidad de los huevos. Por la calidad de la mantequilla, el azúcar, la calidad de la crema, puede que tampoco funcione. Los huevos tienen fecha de caducidad, está indicado. Composición cualitativa ... Determinada por ensayo y error. No indicas de dónde eres, por lo que es difícil aconsejar algo sobre fabricantes específicos.

[Tyetyort]

Tyetyort¿Cómo crees que los huevos de merengue quedarán mejor en huevos caseros? por experiencia personal?

Yo soy de moscu

Muchas gracias. ¡Delicioso! a pesar de que la crema no salió ... pero no estropeó el sabor.
Lo primero que me confundió fue la proporción de proteínas y azúcar, pero todo está bien.
Batimos las claras, como enseñó Tortyzhka, hasta que queden fuertes, picos picos y añadimos todo el azúcar 6-8 veces, previamente lo pasamos por un colador dos veces, y amasamos suavemente una mezcla de harina y fécula de maíz con una parte de frutos secos 50 gr de avellanas con una espátula. dividido en 2 tortas y puesto en horno microondas con convección en dos pisos a una temperatura de 110ºC durante 2 horas, se humedeció por dentro y por otras 2 horas a 100 gramos con convección.
Salieron con auténticos pasteles de Kiev, no peores que los de Roshen. Así que recogí, y comí un pastel de merengue de coco de Tortyzhka, solo con nueces y maicena, untado con chocolate amargo, bueno, lo puse en la tercera capa.

Aquí puede ver que el merengue superior es finamente poroso y más denso, y el inferior es como en Kiev. pétalos de almendra caían entre las capas y en los lados.
Congelé la pieza, la descongelé perfectamente y comí.
Solo quiero una crema de leche condensada y mantequilla con coñac.
Bueno, muy sabroso.



Y noté que las proteínas calientes que pasaban por un tamiz daban más volumen.



Fotos del teléfono y la calidad no es muy buena. aquí parece mejor ver, los 2 de abajo son del pastel de Kiev.






Y los restos de la pieza cortada permanecieron en la mesa durante la noche y conservaron bien su sabor, se trituraron y no se amargaron.

Fermentado durante 12 horas.

Aquí leí en el tema que puede pasar el mismo efecto a través de un tamiz 2 veces.

La próxima vez lo probaré con un colador. Ahora peco que comencé a batir con un cuchillo de una licuadora, el niño perdió el batidor. Entonces la verdad corrió a un vecino para que la batiera, pero en realidad no llegó a los picos. Por cierto, ¿cuánto debes batir a tiempo hasta los picos?

Ahora peco que empecé a batir con un cuchillo de una licuadora, el niño perdió el batidor

Según recuerdo, si comienzas a batir, entonces el proceso no se detiene o obtienes una lechada en la salida. Tortyzhka tiene una buena descripción de cómo vencer a los blancos. https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
y en Tanzi.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
No te puedes distraer.
Tengo 4 ardillas y una batidora de 350 vatios tarda entre 7 y 10 minutos en promedio.

[stefani71]

stefani71, si tus proteínas no están batidas, entonces puedes intentar calentarlas en un baño con azúcar y batirlas (es mejor intentarlo que tirarlas). Lo corregí una vez. Pero batir la proteína no tiene nada que ver con la fermentación o el paso por un colador. Y un cuchillo licuadora no ayudará aquí. Batir las claras solo con un batidor. En este pastel, me gusta batir claras calientes. El tiempo de batido puede variar. Depende de la potencia de la batidora y de la velocidad de batido.



Ksyu-juha, la diferencia en los pasteles es notable.

¡Muchas gracias chicas!

La próxima vez lo probaré con un colador. Ahora peco que comencé a batir con un cuchillo de una licuadora, el niño perdió el batidor. Entonces la verdad corrió a un vecino para que la batiera, pero en realidad no llegó a los picos. Por cierto, ¿cuánto debes batir a tiempo hasta los picos?

tal vez las yemas entraron en la proteína? ¿O gordo?

[Rina72]

Buenas tardes chicas. ¿Puedes decirme cómo puedes secar el pastel en el microondas? De 4 pasteles, uno es suave por un lado.



¿O quizás puedas secarlo en la secadora?

Rina72 gracias por ponerte tan encendido !!! ¡Es mas divertido!

Y yo ... mi bizcocho de ayer, que estaba blando por dentro (¡fíjate después de 2 horas de secado!), Sigue siendo blando hoy. Por lo tanto, fue empujado dentro de la micra y después de 2 minutos. se volvió muy suave. Pero cuando se enfrió, todo estaba absolutamente sólido.

Por favor, dígame, ¿en qué programa se calentó la torta en el micro?

Yo secaría en una micra no a una potencia muy alta, para que el azúcar no se derrita. En la secadora, por supuesto, puedes.

Yo secaría en una micra no a una potencia muy alta, para que el azúcar no se derrita. En la secadora, por supuesto, puedes.

Muchas gracias

Surgió otra pregunta: si pones el pastel en el balcón, ¿no se humedecerán los pasteles?

Surgió otra pregunta: si pones el pastel en el balcón, ¿no se humedecerán los pasteles?

La torta terminada no humedece el refrigerador en un día, está en crema por todos lados, no hay acceso al aire.
Probablemente lo mismo en el balcón

El otro día compré un pastel de Kiev de Roshen, lo compré específicamente para refrescar la memoria del gusto.
Qué impresión, no me gustó en absoluto.
Un pastel elaborado según una receta de este tema es mucho más sabroso y económico. Y los pasteles son más sabrosos y la crema sabe mejor, ni siquiera comparable.
Pero tal vez esto sea solo mi preferencia.
La única ventaja del pastel de Roshen es que los pasteles son más suaves.
Ahora estoy preocupado, ¿cómo horneo los pasteles de esta receta para que queden igual de suaves? ¿Dónde y en qué acecha el pequeño matiz? Dime quien sabe.

[Taya]

Tayay te comes el pastel el primer día o lo dejas reposar durante varios días. Ya escribí que las tortas se vuelven más blandas cuando la torta pasa un par de días en el frigorífico. Y, sin embargo, creo que necesitas hornear menos a tiempo. Horneo a 140⁰ solo 1 hora 20 min. Al retirarlos del pergamino, los bizcochos se secan por encima, y ​​por dentro se obtiene la pulpa en forma de caramelo.

Ya escribí que las tortas se vuelven más blandas cuando la torta pasa un par de días en el frigorífico. Y, sin embargo, creo que necesitas hornear menos a tiempo. Horneo a 140⁰ solo 1 hora 20 min. Al sacarlos del pergamino, los bizcochos se secan por encima, y ​​por dentro se obtiene la pulpa en forma de caramelo.

Yo tengo la misma historia. Lo único es que yo horneo muy a menudo con cacahuetes, y con ellos es más duro que con nueces. No lo horneé con otras nueces.

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[Ludmila]

Ludmila, Gracias . Tendré en cuenta el ajuste por tiempo y temperatura de horneado.
Por supuesto que lo rompí casi de inmediato. Lo adoro y no puedo tener suficiente para esperar, sobre HORROR, un par de días más. Desarrollaré fuerza de voluntad.