Pastel "Kiev"

Tinochka, qué encanto, llevo mucho tiempo diciendo que en el "pastel de Kiev" lo principal es el sabor y puedes comerlo con los ojos cerrados y disfrutar de este sabor.

[Vikulya]

Vikulya, gracias Al final resultó que, mi esposo simplemente lo adora, pero no pensó que podría ser reproducido en casa, ahora está mirando a nuestro pequeño lyalek, y estoy esculpiendo un pastel.

Pero tengo esclerosis: ¿esta es la cantidad de crema para todo el pastel o para 1 pastel? Horneé cien veces y olvidé

[Masha]

Masha, Tengo suficiente para todo el pastel

Entonces me pareció que todo

Pero tengo esclerosis: ¿esta es la cantidad de crema para todo el pastel o para 1 pastel?

Ella, esto es solo para mí, caramba

Chicas, ¿pueden congelar proteínas ya fermentadas? Los fermenté esta noche, quería hornearlos durante un año. y ahora resultó que solo hornearé el 5 de marzo.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡pueden!

[Marina22]

Marina22, Marish, siempre las congelo, si no las uso enseguida hice el último bizcocho con proteínas de 2 años

[SchuMakher]

SchuMakher, bueno, ya que el doctor lo recetó, entonces puedes, uryayaya
gracias, Mashun

[artesano]

artesano, muchas gracias por la receta.
Horneé Kiev por primera vez en mi vida y lo probé por primera vez.
Increíblemente delicioso. Vinieron invitados, alemanes locales, 3 personas. Atrévete todos, aunque esto no es para nada lo que suelen comer. Pensé en tratar más a los vecinos, ya no había nada.
Aquí está el informe.

Horneé el pastel a 150 grados, no hubo tiempo para seguir, se quemó decentemente. No entendí cuál era el problema ...

Marish, ¿qué pasa con el horno de convección?

Chicas, vine a la receta en busca de ayuda. Quiero hornear, pero no puedo superar las 66 páginas de comentarios. Ayuda. ¿A qué prestar especial atención? Y sin embargo, ¿saldrá de los cacahuetes?

[Irishkina]

IrishkinaResulta que horneo cacahuetes todo el tiempo. No hay dificultades, lo único es que el bizcocho se esparce un poco, se agranda de diámetro y no se lo seca demasiado, hasta que se broncea, de lo contrario queda sabroso, pero firme.

[Irishkina]

Irishkina, necesita saber de lo que es capaz su horno y estar seguro de la temperatura establecida. Alguien en el tema se quejó de que su horno no mantiene bajas temperaturas.
También siempre horneo con maní. Traté de hornear con todo tipo de nueces, incluso anacardos, que la gente insiste aquí, no me gustó. Sin embargo, los anacardos son mi nuez favorita. Pre-doro los cacahuetes en el horno y los pelo.

Añadido el lunes, 27 de marzo de 2017 1:39 p.m.

Y también mi en mi humilde opinión.
La cantidad y composición de ingredientes que tengo como autor.
Luego hay retiros en mnu.
Aquí está el autor de la receta: “Mezclar 45 g de harina, 150 g de nueces tostadas y troceadas (anacardos o avellanas) y 185 g de azúcar” y mezclar con las claras de huevo batidas.
Pero las proteínas batidas se depositan significativamente si viertes toda esta mezcla de harina + azúcar y nueces encima.
Por lo tanto, quité 100 gramos de azúcar de la mezcla y los agregué a los huevos mientras batía. Entonces los pasteles son mucho mejores.

[Tina]

Tina, Lo tengo.
Taya, gran merci! Definitivamente tomaré nota sobre el azúcar y las proteínas.

[Irishkina]

Irishkina, ¡de nada!
Me encanta el pastel de Kiev desde la infancia, así que tenía muchas ganas de aprender a hornearlo yo mismo. Habiendo pasado por lo inevitable, comencé a conseguirlo constantemente.

Horneé el pastel a 150 grados.

la primera vez que horneé de una nuez, esta vez fueron avellanas, tal vez por eso se quemó

[Olga]

Olga, si el horno es de convección, entonces la temperatura debe ser menor en números

si el horno es de convección, entonces la temperatura debe ser menor en números

Grados por 15-20

Gracias chicas !!! Lo derrotaremos aún más

¡Hola a todos! Decidí hornear "Kievsky", estudié todo el tema, tomé en cuenta todos los matices y aquí está el resultado😀:
... (La foto realmente se puso patas arriba, pero no da miedo)
Mañana cubriré con crema, y ​​dado que este pastel es el segundo (y superior) nivel, surgió la pregunta: ¿es posible nivelar el pastel con queso crema en mantequilla? ¿O es mejor cubrirlo primero con yeso a base de charlotte? Ayuda

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, Creo que puedes usar queso crema, suelo nivelar este pastel con charlotte.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), gracias por la respuesta, y ahí mismo quiero aclarar, ¿es posible aplicar queso crema directamente a las tortas sin capa? ¿Se mojarán?

[Minnikhanovka]

Minnikhanovka, para ser honesto, no lo he probado yo mismo, pero si haces una crema así "de pie" (no sé cómo arreglarlo), en fin, para que parezca una charlotte en consistencia, creo que es posible Por cierto, una gran idea con queso crema, tienes que probarla tú mismo. , también son los pasteles de Kiev preparados.

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), Quiero superponer con charlotte, y la pregunta con queso crema surgió debido a que es necesario decorar con flores crema. Y Charlotte no encaja tan bien. Y el pastel a la orden, me da miedo arruinarlo.

oh que delicioso es !!!!! y lo que le tenía miedo antes !!!! ¡Todo, una barriga gorda me está garantizada!

solo se derritió un poco. ayer en el balcón fue de +4 grados, y por la mañana fue de casi +20.
¡Gracias por la receta al autor y a todos los que ayudaron con sus consejos!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, no se arrepintió de la crema

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, Irishka, no se arrepintió de la crema

¡Ajá! mas, mas !!!

Pastel para las vacaciones del 9 de mayo.

Nunca he cocinado crema Charlotte, por favor dígame: ¿es posible acelerar el enfriamiento removiendo la base de la natilla o cubriéndola con una película en contacto y dejarla sola? no cocinó de antemano. ahora me di cuenta

¿Es posible acelerar el enfriamiento removiendo la base de natillas?

Es posible si el recipiente con la crema se coloca en un recipiente con hielo o agua helada. Pero revuelva con frecuencia para que no se forme una costra.

[Irisik]

Irisik, ¡gracias!
todo salió bien

[Tatyana]

Tatyana, ¡a tu salud!))

Kievsky, peso 1,6 kg

¡Oh, y gracias! Por supuesto, no fue perfecto, pero para unas vacaciones en casa, ¡lo principal es delicioso! A todos les gustó. Tanto para niños como para adultos.
Definitivamente hornearé un poco más. Es muy conveniente que las tortas puedan reposar durante varios días.
Chicas. Una pregunta para todos. O dirija dónde mirar. ¿Cómo hacer una crema de chocolate como este rico marrón? Esta no es la primera vez que hago una charlotte con cacao, pero siempre es beige (. También probé cacao alcalinizado, pero aún así el color es pálido, no eso (

[M @ rtochka]

M @ rtochka, cocine una simple charlotte y agregue 100-200 gramos de chocolate o glaseado.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, ¿Para qué? Kievsky no es un pastel de chocolate, el sabor del cacao no debería dominar aquí.

pero sobre el color ... si no confundo nada, alguien me recomendó diluir con alcohol para un color rico, pero no estoy seguro, haga una pregunta en cremas

[ojo]

ojo, Diluí cacao con alcohol, esto no enriqueció el color. Y también siempre obtengo una crema ligera, no un color chocolate. Y para el contraste, se necesita un color más oscuro.
Por lo tanto, la cuestión de conseguir un color chocolate más intenso también es relevante para mí.

[Taya]

Taya, en algún lugar conocí que para obtener un color oscuro, el cacao debe mezclarse con grasas o prepararse con agua hirviendo, pero no lo probé yo mismo, el color no es importante para mí

[Tina]

Tina, gracias por el consejo.

[Taya]

Taya, en algún lugar conocí que para obtener un color oscuro, el cacao debe mezclarse con grasas o prepararse con agua hirviendo, pero no lo probé yo mismo, el color no es importante para mí

El cacao Dr. Otker (parece rumano) da un color muuuuy oscuro.

El autor del tema aconsejó diluir el cacao con alcohol, esta vez hice esto, pero no noté mucha diferencia.
También se recomienda preparar cacao al cocinar la base de natillas. Pero luego tienes que dividirlo por la mitad, es un inconveniente. Y la mitad de la mantequilla.
¡Y en la foto, casi todo el mundo tiene una crema oscura!))
¿Cómo es? O agregue mucho más cacao, no según la receta



Es necesario leer en cremas. Probablemente ya había tales preguntas

El autor del tema aconsejó diluir el cacao con alcohol, esta vez hice esto, pero no noté mucha diferencia.

Eso es todo, y escribí sobre eso.
El pastel no se ve espectacular cuando no se dispone de la deseada crema de chocolate amargo.

El cacao Dr. Otker (parece rumano) da un color muuuy oscuro.

Gracias por el consejo. Boom para buscar tal cacao.

[Daria]

Daria, Yo uso cacao en polvo alcalinizado (Irca, Italia). Tanto la nata como las galletas resultan oscuras y con un olor muy sabroso a cacao. Compro en Internet.

[izumka]

Sí, aquí tengo a Pudoff, también alcohólico .. (y así sucesivamente).
el polvo en sí goraaaazdo es más oscuro que el Octubre Rojo, pero el color de la crema aún no es el mismo.
izumka, y le pones el cacao recetado? ¿No aumenta su dosis?
Quizás sea el cacao. Buscaré algo más.

¿No aumenta su dosis?

No, exactamente según la prescripción. Todo depende del cacao. Antes, cuando usé otro, intenté aumentar la dosis, pero aún así no estaba bien.

[Daria]

Daria, tal vez tienes una falsificación?
Cuando utilicé por primera vez cacao alcalinizado, sin conocer sus propiedades, lo puse según mi receta. Entonces la masa estaba amarga y muy oscura. Ahora pongo menos en galletas de chocolate.

Por supuesto, no puedo decir nada sobre esto ... lo compré en Ozone. Parece que debería ser normal. Así que no se trata de galletas, allí se elabora cacao y el color sale más rico. Y en la crema no hay nada.
Disculpe, no discuto con nadie, en cualquier caso! Todo esto es solo mi razonamiento. Solo soy un pastelero familiar, tengo poca experiencia. Por lo tanto, es una pena cuando rara vez haces todo de acuerdo con las instrucciones, pero la vista no es la misma.