Trucos a la hora de formar chuletas

Trucos de Lazerson al formar chuletas.

El video en su conjunto es interesante, pero la moldura es de 15.30 a 21.00 minutos. Lo probé con el método y me gustó. Puede "hacer trampa" más: dobla las bolas de carne picadas en una bandeja para hornear con papel, o simplemente puede poner papel sobre la mesa. No había suficiente espacio para mí en la encimera, porque también tengo galletas en una bandeja para hornear de vidrio.

[en un anillo o simplemente en un recipiente cilíndrico]

Trucos de Lazerson al formar chuletas.

que son estos trucos
El video se llama moldura según la granja colectiva - es así, es decir, "granja colectiva" es sinónimo de trabajo muy manual).
Y en una cocina tan moderna, y soltar la carne picada con las manos, sí, nuuu ... por qué.
Se necesita tanto espacio para esto, manos en carne y pan rallado.

Puede tomar carne picada en porciones con una cuchara - cucharas diferente el tamaño es ahora un montón de montones, y empanar sin sumergir en carne picada, por ejemplo en una jarra

o en un anillo o simplemente en un recipiente cilíndrico

en un minuto 9:50

Solo tomaría una bandeja con bordes más altos para que el empanado no se salga volando.
Y las chuletas también se pueden moldear y empanizar.

Y el tío Lozerson pasó media hora mostrando la forma más sencilla de hacer chuletas de carne picada.

Aquí hay un chef inglés Blumenthal Heston mostró una forma de compactar la carne picada. en el minuto de video 11:00

El video se llama moldeo según la granja colectiva - es así, es decir, "granja colectiva" es sinónimo de trabajo muy manual).

Viste el video sin prestar atención)) Allí explica el motivo de este nombre en particular: el nombre no tiene nada que ver con el trabajo muy manual en general y la formación de chuletas en particular, aunque sin el uso de dispositivos (incluso cucharas de moldeado) en este video no solo moldea chuletas, sino que también puré de papas: lo hace con un aplastamiento ordinario.)) Y esto no significa que no sepa cómo hacerlo de manera diferente.
En general, no me asustan las chuletas, pero esta no es una razón para criticar a quienes las hacen.

Solo formo chuletas a mano y las frito / al vapor sin empanizar. No nos gusta rebozar en chuletas. Lo único es que no divido la carne picada de una vez. Y esculpo piezas de 5-6 chuletas, en una sartén les doy forma y la siguiente.

[Larissa]

Larissa,
¡Me rindo!

No solo tú, también consideré solo la versión meridiana. :-)

Y el tío Lozerson pasó media hora mostrando la forma más sencilla de hacer chuletas de carne picada.

Aún así fui y dije muchas cosas innecesarias, no lo percibo debido a este aumento de locuacidad. :-)
Además, algunos chefs y blogueros tienen la terrible costumbre de llamar a todo "nuestro": coge nuestras patatas, pica nuestra zanahoria, saltea nuestras cebollas y amasa nuestra masa. :-)
También hago chuletas sin ensuciarme las manos, tomo la carne picada con una cuchara y en rebozado, el pan en un bol pequeño cónico a modo de bol, en él, al agitar, las migas se pegan a la carne picada y luego la tomo con las manos secas y le doy la vuelta a la chuleta, pero ya deshuesada por todos lados, finalmente formarse sobre la mesa.

No divido la carne picada de una vez

También creo que no es para nada necesario moldear toda la carne picada de una vez, y para que las chuletas no se deshagan, basta con batir ligeramente la carne picada -el método es muy antiguo y probado- y para que las salpicaduras no vuelen, puedes ponerlo en una p / bolsa ...

Siguiendo el consejo de Heston Blumenthal, es suficiente dejar que la carne picada preparada permanezca en el refrigerador durante un par de horas, la carne se sala y al mismo tiempo se marina en especias y cebollas.
Y el arco hará lo mismo.
De muchos años de experiencia, como para mí, una noche larga, por ejemplo, acostar carne picada con cebollas no mejora su sabor. Aunque el marido, por ejemplo, no notó los cambios.
Las cebollas de la carne se vuelven agrias.

Aunque por separado, tanto las cebollas como la carne, con sal y especias, pueden reposar en frío hasta 3 días, sin que se deteriore el sabor.

una noche larga, por ejemplo, de carne picada con cebolla no mejora su sabor. Aunque el marido, por ejemplo, no notó los cambios.
Las cebollas de la carne se vuelven agrias.

Aunque por separado, tanto las cebollas como la carne, con sal y especias, pueden reposar en frío hasta 3 días, sin que se deteriore el sabor.

Ira, comí el resto de la carne picada y estuvo exactamente 4 días en el refrigerador cerca de la pared en un recipiente de metal debajo de la tapa. La carne picada era de cerdo (granja), enrollada con cebolla (escaldada) dos veces a través de una picadora de carne, no había sal ni especias. Ayer lo descubrí accidentalmente, lo olí primero, ni siquiera había una pizca de olor agrio. Me arriesgué y cociné chuletas, salieron 5 piezas. ¡Chuletas deliciosas absolutamente normales! Mi esposo desayunó por la mañana y lo elogió, su interior enfermo habría olido inmediatamente a rancio.
Recientemente, he estado tomando solo carne de granja en el supermercado, es mucho mejor que la carne de la tienda habitual. Una vez más estaba convencido de la carne picada. Y el arco no interfirió.

[A mi]

No entiendo por qué se opone al método de Lazerson. Nadie afirma que este sea el único método correcto, mientras que otros deben olvidarse. Toda mi vida lo hice de manera diferente y todo me convenía también. La versión de Lazerson es un poco diferente y también puede ser útil para alguien. Probé y encontré algunas ventajas, por ejemplo, que la sal en el agua y luego en la carne picada, nunca antes había hecho esto. No siempre fue acertado esculpir, panar y freír las chuletas al mismo tiempo. A mi Nunca se me ocurrió pegarlo, rebozarlo, doblarlo en una sola capa sobre papel y luego freírlo con calma, sin distraerme con otras acciones.
Tengo una forma especial para hamburguesas, no funcionó. Traté de moldearlo con un anillo, tampoco me gustó. Aquí hay otro intento como en el video con tartas de queso, también una opción interesante. Solo tiene que elegir un recipiente adecuado.

enrollado con cebollas (escaldado)

¡Sveta, la palabra clave está escaldada! Yo también haré eso ahora. A mi hija no le gusta el sabor de las cebollas el segundo día. Le hago una vinagreta con cebollas a mi marido, no quiere comer el segundo día. Ella comenzó a escaldar y a encurtir un poco, come. Además, el sabor de la cebolla interfiere con la carne picada, si frito las chuletas el segundo día. Ahora me escaldaré, ¡gracias por la ciencia!

[svetta]

enrollado con cebollas (escaldado)

svetta, Brightwing, este es el punto clave. También estoy de acuerdo con IrgataIrina, esa cebolla cruda se agria en carne picada.

Muchas gracias por tu consejo, porque según los cánones de cocina hay que saltear las cebollas picadas, pero yo soy un vago, e incluso ahora otra ronda es un intento de hacer más saludable la comida de mi familia, así que trato de freír al mínimo. ¡Y escaldar es una gran idea!

Me gustaría compartir un método para congelar espárragos. Después de un par de intentos de cocerlo en una pala, cuando resultó ser asquerosamente verde y hervido para que lo pudieras comer con los labios, decidí blanquearlo en una sartén. ¡Excelente! Resulta por un diente, como recién hervido. Vierta agua hirviendo para cubrir, tapar y después de 3 minutos probar. Si está listo, inmediatamente en un colador y rociar con agua fría.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, ¡estamos contigo al unísono!

[todo]

Chicas, tengo que todo escaldar la cebolla, para que desaparezca el picor (y algo más) y mi marido pueda digerirla más o menos tranquilamente en el estómago. Por lo tanto, necesito cebollas hirviendo y no para carne picada. Al final resultó que, esto también es una buena ventaja)))

[lega]

Nunca se me ocurrió pegarlo, rebozarlo, doblarlo en una sola capa sobre papel y luego freírlo tranquilamente sin distraerme con otras acciones.

lega, Galina, pasamos por esto en la escuela culinaria. Así es exactamente como debería ser Es solo que hay un momento así: la carne picada se calienta muy rápido en la mesa. Y si hay mucho, hay que trabajar rápido y cocinar demasiado. Lo hago como chicas - di forma a las chuletas en una sartén - dos, el resto de la carne picada inmediatamente en el refrigerador, y solo entonces la sarté.

Y Lazerson, con respecto al hombre, se hizo un nombre. Pero en algunos casos, sus videos y tecnologías son muy inconsistentes.Por eso, en ocasiones provoca insatisfacción e irritación entre los profesionales.

[Galina]

No entiendo por qué se opone al método de Lazerson.

Galina, Lo confieso, es posible que mi publicación se convirtiera en una especie de "objeción", aunque la idea no era solo objetar. Bueno, no escribí que Lazerson hiciera algo mal o que no sea útil de ver.
Simplemente, en mi una mirada no es un truco, sino simplemente una demostración de la forma familiar de hacer chuletas, además, bastante rudimentaria.

La versión de Lazerson es un poco diferente y también puede ser útil para alguien.

de acuerdo con usted.
Si mi publicación parecía un rechazo, entonces u = escrito a veces no se parece a lo que se dijo

¡Chuletas deliciosas absolutamente normales!

Si. Estoy escribiendo: para mi gusto, mi esposo era normal, especialmente si no me arrepiento de las especias))
También depende de la cebolla: la cebolla de jardín es más resistente.

Bueno, sí, nunca escaldo cebollas.

Pero no se recomienda almacenar la carne picada con cebolla durante mucho tiempo desde la época soviética.

Sin embargo lo és carne picada nadie almacena durante mucho tiempo sin congelarse

Y Lazerson, con respecto al hombre, se hizo un nombre. Pero en algunos casos, sus videos y tecnologías son muy inconsistentes. Por eso, en ocasiones provoca insatisfacción e irritación entre los profesionales.

Estoy lejos de ser un profesional, pero una vez que vi cómo esta celebridad cortaba terriblemente torpemente arenque y esculpe panqueques de queso, al mismo tiempo rellenaba la superficie de trabajo con requesón, eso fue suficiente para mí. :-) Y teniendo en cuenta que todo esto va acompañado de una charla sin fin ...

No me gusta la carne picada con cebolla el segundo día, también siento acidez

[corona]

corona, Galina, oh sí - charla, y de vez en cuando se corre las manos para lavarse.
Y las chicas lo necesitamos, ¿para que nuestras manos y platos, la mesa se ensucie demasiado?

[Irgata]

El video en su conjunto es interesante

Bueno, inspiró ... cena


Las hamburguesas son de un color dorado normal. Y aqui estan las brasas

Delicioso

No me gusta la carne picada con cebolla el segundo día, también siento acidez

por eso frito chuletas frescas de inmediato. Como regla, para hoy y mañana.
Irgata, IrinaGracias a ti ni siquiera me ensucié las manos

Ni siquiera me ensucié las manos

sí, belleza, no me gusta que me sumerjan en productos pegajosos con mis propias manos

No entiendo por qué se opone al método de Lazerson.

No me importa en absoluto, es decir, he estado usando este método de formar y empanar chuletas durante más de 35 años. En su juventud, se graduó de una escuela culinaria y logró trabajar en la restauración pública durante tres años. Fue entonces cuando aprendí este método. Es fácil para mi. Cuando los niños vivían con nosotros y la familia era más grande, ahora estoy solo, luego hice cien chuletas a la vez, frí una docena y el resto se congelaron. Ahora, a veces puedo moldear de 20 a 40 chuletas, prepararlas y ponerlas en el congelador (para mí y llevárselas a mi madre cuando las necesite).
Pero nunca escalde cebollas en carne picada. ¿Enseñar cómo se hace? El hecho es que recientemente, habiendo preparado carne picada sin cebolla, 4-5 kg, inmediatamente la pongo en medio kilo en bolsas y la envío al congelador. Y si necesito hacer chuletas con esto, una libra de carne picada para mí, entonces le agrego cebollas, después de rallarlo en un rallador grueso. ¿Quizás no necesito escaldar la cebolla? , porque la carne picada con cebolla no está en mi refrigerador ni en el congelador. Aunque los productos semiacabados en forma de chuletas crudas en el congelador se almacenan, por supuesto, y ya contienen cebollas.

luego le agrego cebollas, después de rallarlo en un rallador grueso

pero también me gusta rallar la cebolla o en una berner fina, o en resti, carli, ralladores baby burner y también en albóndigas.
De alguna manera me sabe mejor que en una picadora de carne.
Pero de nuevo, a mi marido no le importaba))

[Mila56]

¿Quizás no necesito escaldar la cebolla? ,

Mila56, por supuesto no. Aquí (para mí personalmente), el problema es si por alguna razón no cociné demasiado todas las chuletas a la vez. No me gusta la carne picada al día siguiente.

[Tatyana]

por supuesto no.

Tatyana, oh, aliviado, de lo contrario ya me tensé ...tal vez yo también estoy enfermo

pero también me gusta rallar la cebolla o en una berner fina, o en resti, carli, ralladores baby burner y también en albóndigas.

Por supuesto, si hago carne picada para 5 kg de carne y sé que inmediatamente formaré chuletas y la enviaré inmediatamente al congelador, entonces para esta cantidad de carne también paso la cebolla a través de una picadora de carne. Esto está lejos de ser una cabeza de cebolla por medio kilo de carne picada, por cierto, me gustan muchas cebollas en carne picada.

Carne picada al día siguiente no me gusta

Sí, no es así. Y tampoco me gustan las chuletas del congelador. Helado solo carne picada

Y no me gustan las chuletas con cebollas ligeramente fritas ...

Bueno, inspiró ...

Sabroso porque el plato es de mi set favorito.

[Larissa]

Larissa, También los amo)))

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