Cebolla Yalta

[Los niños que no han comido una verdadera cebolla "Yalta" no entenderán el "cuento de hadas" donde Papa Carlo guardó una cebolla para la cena de Buratino.]

Los niños que no han comido una verdadera cebolla "Yalta" no entenderán el "cuento de hadas" donde Papa Carlo guardó una cebolla para la cena de Buratino.



Cebollas de bulbo. Según su sabor, se divide en tres grupos: picante, semi-picante y dulce (ensalada).
Las cebollas picantes tienen un sabor picante debido a la presencia de aceite esencial y un olor acre que irrita las membranas mucosas de la nariz y los ojos. Se come después de cocido.
Las cebollas semicorcheas son menos picantes, contienen aceite esencial menos volátil, por lo que se usan crudas.
Las cebollas dulces son exclusivamente para ensaladas, y no se recomienda someterlas a un tratamiento térmico, ya que se pierde una parte importante de las sustancias biológicamente activas.

De 37 variedades de cebolla, divididas en zonas en Ucrania, solo una dulce: Yalta. Por eso, es muy importante mantener la pureza de esta variedad.

Su historia es la siguiente: a mediados del siglo XIX, dos variedades de Portugal fueron llevadas a Crimea, al Jardín Botánico Nikitsky: Madersky round y Madersky flat, que sirvieron como base relicta para la famosa cebolla de Yalta.

Esta variedad fue incluida en la lista de zonificación en 1950 con el nombre de cebolla Yalta.

Los intentos de la década de 1960 para regionalizarlo en otras regiones de Ucrania, así como en Rusia y Kazajstán, no tuvieron éxito.
La variedad Yaltinsky es muy exigente con la estructura del suelo, la temperatura del aire y la duración de un día soleado. El clima de la costa sur proporciona tales condiciones para esta variedad. La cebolla de Yalta, que se cultiva incluso en la zona de las estribaciones de Crimea, difiere de la que se cultiva en la costa sur y se vuelve peninsular.

Además, hace varios años, aparecieron en el mercado variedades de cebollas de ensalada dulce de selección extranjera, vagamente similares a Yalta. Estas variedades tienen una temporada de crecimiento más corta, lo que les permite venderse entre 20 y 30 días antes que la Yalta real. Pero esta cebolla se diferencia de la real en el peor sabor, forma y color.

En general, la situación es tal que la cebolla de pura raza Yalta es cada vez menor. En la zona de la Costa Sur y las estribaciones del sector privado se han formado poblaciones separadas de cebolla, que tienen forma plana y color morado. No puede llamarse Yalta, pero puede comprarlo cediendo a la persuasión de los vendedores que lo llaman Yalta. También es posible que la cebolla Yalta que se vende al final del invierno con el nombre de cebolla Yalta no sea tal porque la cebolla Yalta real no se almacena durante tanto tiempo.

El real aparece solo en el mes de agosto, incluso a fines de agosto. En el corte de la cebolla, no debe haber más de seis a siete capas.
Luego, debes pedir cortar una cebolla. Una cebolla real tiene escamas jugosas que son gruesas, jugosas, su espesor es de más de 5 mm, pero en un bulbo nunca hay más de siete "capas". Contrariamente a la creencia popular, el "interior" de las cebollas Yalta no es morado, es blanco, con un ligero tono rosado. Si el producto cumple con estos requisitos, puede probar las cebollas de manera segura; no deben causar amargura ni ardor en la boca.

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Alim, que información tan útil, ¡muchas gracias! En Moscú, también venden cebollas Yalta, pero ni siquiera podía imaginar que supiera dulce, de alguna manera la compré y pensé que había una cebolla especial en ella, como una cebolla, tengo lo mismo en mi dacha. Y resulta ser dulce !!!

Interesante, gracias! Érase una vez, de vacaciones en Crimea, se hicieron una ensalada con cebollas y huevos revueltos, mmm - delicioso)

[Alim]

Alim, un tema muy bueno, solo muy bien almacenado hasta que NG en un recipiente al vacío en el refrigerador, se vuelve amargo por falta de riego y sol

¡Vaughn como resulta! Nunca lo pensé, veo un moño plano y lo tomo. Y me sorprende que el sabor sea muy diferente. Que dulce, luego solo una cebolla ... Ahora estaré más atenta

Información muy útil. Compré cebollas Yalta varias veces, pero nunca fue dulce. Significa engañado

Cuando compre una cebolla Yalta, asegúrese de que la barba (raíces) esté hacia adentro (y no abultada), se aplanará en el medio desde 2 lados.