"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Marysya27]

Me gustó mucho

Marysya27, eres un verdadero amigo !!!

Bueno, vine aquí de mis hijos. No hubo notificaciones nuevamente. ¡Leo todo lo que escribí con gran alegría! Todo resulta hermoso para todos. Chicas, son simplemente geniales, hicieron ese trabajo. Mañana me baño, pero el sábado intentaré hornear pan de centeno. Es muy interesante cómo funciona la masa madre con la harina de centeno.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, a la llegada

Es muy interesante cómo funciona la masa madre con la harina de centeno.

¡Aprobaciones completas e ilimitadas!

Bueno, vine aquí de mis hijos. No hubo notificaciones nuevamente. ¡Leo todo lo que escribí con gran alegría! Todo resulta hermoso para todos. Chicas, son simplemente geniales, hicieron ese trabajo. Mañana me baño, pero el sábado intentaré hornear pan de centeno. Es muy interesante cómo funciona la masa madre con la harina de centeno.

¡Bienvenidos!
Y como Yura horneada, pero no con centeno puro ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, a Jura harina 1c había. Todavía no había nadie con centeno puro. Solo con aditivos de centeno, c / sy 1s.

Bueno, sí, nadie horneaba centeno puro.
Serás un pionero.

Probaría centeno puro, pero todavía tengo pan en stock. Por tanto, por ahora, nada. Pero creo que no habrá problemas. No muffin, después de todo.

[Marysya27]

Y no entiendo QUÉ le pasa. De todos modos, resulta algo pesado.

Y, también pasé por el piso - "sobredosis", se necesitan menos huevos y grasa.

insatisfecho con el esquema de color desigual: los lados están bien, el techo es pálido.

¡Colega! ¡En los rollos, también, volví mi nariz ayer por esto!
Y el mío aplastado y chirriante sho delicioso! Estoy de acuerdo, me gustó el sabor a mí mismo, pero la vista ...
Correcto Marysya27 escribe, somos estrictos con nosotros mismos, ¡sucede cuando esperas un poco diferente de lo que obtienes al final!
¡Todo es normal, aquí está!

Deseame buena suerte

¡Siempre con tus pensamientos!

el sábado intentaré hornear pan de centeno.

Y como Yura horneada, pero no con centeno puro ...

Fue así. No puedo encontrar dónde escribí ... B / s + centeno.

No hubo notificaciones nuevamente.

¿Y el tema está firmado?
Por cierto, no puedo ver ninguna notificación del fabricante de pan en el correo, hasta que hagas clic para "actualizar" la página del correo ... Anteriormente, se mostraban instantáneamente ...

Solo pensé, y en la levadura solo resulta la levadura, ¿sin ICD?

Bueno, aquí está la mañana, aquí está el desayuno, aquí está el pan))
Sí, no debería haberlo molestado. Los panes están fríos debajo de la toalla y muy ligeros. ¡Corta y wah! - la miga es rica en muffins, pero para degustar en el momento ... No pastel, por supuesto, pero simplemente super (digo sin alardear)
De acuerdo con la receta, en la etapa de "masa" también venía leche, pero temía que debido al tiempo de reposo se agriara en la masa, así que la reemplacé por agua. Y así resultó ser fácil de hornear.
No hay muchos huevos en la masa. La grasa tampoco es demasiada. Todo esta bien. Por lo tanto, trabajaré con el horno para que, una infección, dé pan decente.

[Natasha]

Natasha, No pongo hornear en leche pura en absoluto. Incluso pasteles de Pascua. O una mezcla de agua con leche, o simplemente agua. En el agua, por cierto, me gusta más la masa

No pongo productos horneados en leche pura en absoluto. Incluso pasteles de Pascua. O una mezcla de agua y leche, o simplemente agua. En el agua, por cierto, me gusta más la masa

De todos modos, bueno, entonces hice todo bien. Gracias.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, pan, guapo!



Y mi muSh me lleva a la dacha, así que si lo pongo, entonces por la noche

así que si lo hago, entonces por la noche

Ksenia, bueno, no te enfades. ¡Le deseamos mucha suerte por la noche!

pan, guapo

¡Gracias, Ksyushenka!

¡Te deseamos buena suerte!

Gracias !!!

Natasha, buen pan !!!

aquí está la mañana, aquí está el desayuno, aquí está el pan))

Entonces la mara de la tarde se ha desvanecido
Excelente pan!

Solo pensé, y en la levadura solo resulta la levadura, ¿sin ICD?

, entonces escribieron

Lo pondré por la noche

¿Y el tema está firmado?

Por supuesto firmado !!! Ahora vienen de nuevo. Quizás hubo fallas en mi teléfono. Estaba con mi propia gente sin una computadora.



Me gustaría probar el pan tipo Borodinsky. Y con cilantro. Lo que era antes, no el que ahora se vende, como masilla. Y hornee con esta levadura.

Me gustaría probar el pan tipo Borodinsky. Y con cilantro. Lo que era antes, no el que ahora se vende, como masilla. Y hornee con esta levadura.

Necesitas intentar

solo se obtiene levadura, sin ICD?

¿Qué es ICD?

Sí, no debería haberlo molestado.

Bueno, ¡todo estaba decidido!

Me gustaría probar el pan tipo Borodinsky. Y con cilantro. Lo que solía ser, no el que venden ahora, como masilla. Y hornee con esta levadura.

Si esta levadura realmente no tiene acidez, entonces Bordeaux no tendrá sabor. Para el pan de centeno, la acidez es obligatoria, sin ella es suave y generalmente no es lo mismo. Bueno, o tendrás que agregar algunos acidificantes.
Es solo que he estado horneando Borodinsky durante varios años de acuerdo con la receta gost de mi levadura eterna de centeno, y resulta como debería sin ingredientes innecesarios.
En todo caso, esta receta es mi pan favorito.

Pan borodino según la receta de 1939 (Mikulishna)

¿Qué es ICD?

Bacterias de ácido láctico

¿Qué es ICD?

las bacterias del ácido láctico, que dan algo invaluable a la masa, y la levadura, solo fuerza de elevación.

pensativo

Cita: novato de hoy a las 08:38 a.m.
Solo pensé, y en la levadura solo resulta la levadura, ¿sin ICD?
, entonces escribieron

En cuanto al ácido láctico, no puedo decir nada, cultivamos levadura. Pero es probable que exista algún porcentaje, ya que si es difícil meterse en la materia fina, ¿qué tipo de fermentación puede ser sin esta o aquella flora? Son iguales, solo alguien suele ganar. Ambos están siempre presentes. Y así solo el laboratorio puede dar la respuesta

[Svetlana]

Svetlana, ¡gracias por el enlace a la receta del pan! Probaré este pan con esta masa madre, no funciona como masa madre, sino como levadura.

¿Qué tipo de fermentación puede haber sin esta o aquella flora?

bueno, baile de graduación. la levadura da solo una flora

Y así solo el laboratorio puede dar la respuesta

sí, así que averígualo

paseo. la levadura da solo una flora

¡Aquí! Y estamos dejando esta flora agresiva, ahora no se pueden leer todos los horrores de esta levadura industrial, dicen que la cultivan casi en residuos de producción. Quién sabe ... Sí, y la producción de pan industrial es aterradora, bastantes videos en YouTube para ver cómo el propio estómago se pliega en un tubo.
En los antiguos "gloriosos 90" vi con mis propios ojos lo que pueden aportar al pan por su esplendor y la liberación de los panes con la economía de la harina. Afortunadamente, él ya se dedicaba a la fotografía y conocía muchos de los reactivos utilizados en ella. Para mí hubo un impacto de proporciones inimaginables, pero entonces era joven y pensé un poco en otra cosa ... Sin embargo, ¡lo que vi se quedó grabado en mi memoria hasta ahora!

Y la producción de pan industrial es aterradora

y la gente de mi casa no come demasiado pan, aunque otros dicen que mi pan es delicioso, ¿son realmente halagadores?

No puede evitar ser sabroso

bacterias del ácido láctico, que dan algo invaluable a la masa, y levadura, solo fuerza de elevación.

No es verdad. Como resultado de su actividad vital en la masa, la levadura produce no solo dióxido de carbono, que eleva la masa, sino también muchas otras sustancias que le dan al pan su sabor único. Por tanto, cuanto más fermenta la masa, más aromático y sabroso es el pan. Nos esforzamos mucho para que la levadura corra más tiempo, pero al mismo tiempo no dejamos que muera y pierda su poder de elevación. El uso de levadura es uno de estos esfuerzos.
LAB, por supuesto, también le da a la masa un sabor extra, pero produce principalmente ácido láctico, lo que hace que el ambiente sea más favorable para la levadura. La levadura vive bien en un ambiente ácido, pero a muchas otras no les gusta ese ambiente y por lo tanto no se multiplican en levaduras.
Por lo tanto, me interesa esta levadura, no parece amarga y la levadura que contiene se siente bien. ¿Quizás a la levadura le gusta tanto el caldo de lúpulo? No en vano la agregan a la cerveza, no solo por el sabor y el olor, sino, probablemente, como un sabroso manjar para la levadura de cerveza.

Qué interesante es todo, seguiré el tema.

[Yuri K]

Yuri K, Estoy con el informe prometido.

Para los que les gusta colgar en gramos
Tomé 1250 g de agua, 30 g de conos de lúpulo picados (farmacia), cocidos durante 30 minutos. Por cierto, el olor no era repugnante, era tan herbal y farmacéutico. Después de colar, quedaron 1111 g de caldo (¡sinceramente!).
Añadí 500 g de patatas ralladas como para tortitas. Las patatas son ordinarias, compradas en la tienda, no muy almidonadas.
Se lleva a ebullición con agitación constante y se cocina a fuego lento durante 10 minutos. Revuelva a veces. Resultó ser una gelatina fina.
Hice todo esto por la noche. Por la mañana lo vertí en un frasco, puse 1/4 de cucharadita de entrante de mi entrante favorito (centeno eterno) como semilla y lo dejé en la ventana de la cocina a una temperatura de 22-23 grados.
Así se veía la masa madre un día después:

Vaga activamente, olor a hierbas con notas de kvas.
Dos días después:

La fermentación ha disminuido notablemente, no hay estratificación. Aquí se mezcla:

Se puede ver que hay más espuma después de mezclar. ¡El olor es específicamente afrutado! Es mi levadura la que da tal fragancia.
Después de tres días:

Se puede ver que casi no hay espuma, la masa se ha estratificado, en el fondo está completamente en calma, en la parte superior con burbujas. Movido:

Había un poco de espuma, un olor a cerveza con notas afrutadas.
Por si acaso, lo dejé caliente durante otro medio día.
Por la noche, la fermentación disminuyó por completo, la masa ya no se estratificó y la espuma no apareció durante la agitación. Huele a cerveza belga deliciosamente afrutada.
Creo que la levadura está lista. Se vierte en frascos y se envía a residencia permanente en el refrigerador. Planeo intentar hornear pan este fin de semana.

¿Y el azúcar y la sal? ¿Cuántos?

[Ksyusha]

Ksyusha, sal y azúcar recetado: 3 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharada de sal. Tomé cucharas de medir, de algodón.

, desde x / n.

Ella no parece estar como siempre, ¿o estoy confundido?
Gracias .

Ella no parece estar como siempre, ¿o estoy confundido?

Teóricamente, como de costumbre, pero prácticamente las cucharas ordinarias son diferentes y puedes recolectarlas con un portaobjetos (grande o pequeño). Y cucharas medidoras - siempre individuales - cucharadas de 15 ml, cucharaditas de 5 ml y es conveniente quitar el portaobjetos "bajo el cuchillo".

Ya entiendo, gracias.

Y cucharas medidoras - siempre individuales - cucharadas de 15 ml, cucharaditas de 5 ml y es conveniente quitar el portaobjetos "bajo el cuchillo".

Así que me conviene medirlos.

no parece amargo, pero la levadura se siente bien en él. ¿Quizás a la levadura le gusta tanto el caldo de lúpulo?

El lúpulo es solo un excelente fitoncida que destruye la microflora extraña sin afectar la levadura. Ésta es una de sus principales ventajas en la repostería. Y entonces, con más detalle sobre el lúpulo y su uso desde tiempos históricos, es mejor leer en Internet, hay microelementos y vitaminas, está bien y es accesible.

¡Experimento número dos!

Pan rústico de masa madre Levito Madre (Helena)

Horneé mi propio pan ...
Ayer puse la masa a las 10.00
Cultivo iniciador 60g
60gr-agua
120 g de harina
A las 15 horas, la masa estaba lista, empecé la masa, tuve que agregar 20g de harina, el bollo no se iba, el resto quedó como en la receta ...

[Helena]

HelenaElena, ¡qué pan tan maravilloso resultó! No pude resistir, se llevó el kusmanchik.

[Helena]

Helena, ¡increíble! ¡Y el video mostró todos los matices! ¡Resultó un pan delicioso! ¿Este es el hogar?

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Alla]

Alla,

¿Este es el hogar?

¡Si!
¡Gracias!

[Helena]

Helena¡delicia! Tan suave, esponjoso

[Yuri K]

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! ¡¡¡¡¡Victoria!!!!! Yuri K, ¡¡¡¡Felicidades!!!! ¡¡¡¡Estamos contigo!!!! Verter !!!

[Elena]

Elenaque tipo de pan !!! Bueno, simplemente fabuloso !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K]

Yuri K, felicitaciones por la medalla!
¡Cubre el claro, caminaremos!

[Irina]

Irina, Ludmila¡Gracias chicas! Es todo Yuri!!!

[Yuri K]

Yuri K, felicidades de todo corazón por una merecida victoria !!!

[Yuri K]

Yuri K, ¡Felicidades!

[Helena]

Helena, Hechicera - ¡Hechicera!