"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Trishka]

TrishkaEspero que sea bueno por primera vez

[Yuri K]

Yuri K, um ... yo ya ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaEspero que sea bueno por primera vez

Tímido

[Radushka]

Tímido

Soy sombrío



Radushka¡Ya he querido todo para sentarse con los niños!

[Yuri K]

Yuri K, haz los blancos

hacer blancos

De alguna manera aquí necesitas prepararte más a fondo, comprar carne, moler, picar los lucheks, etc.

Ayer por la noche puse la masa en harina tsz, hoy horneé pan tsz, en una máquina de hacer pan, pero guisé la masa en mv en el modo yogur. Resultó esponjoso, pero el techo se cayó. Continuaré experimentando con hp.

Experimento 3

Pan de baguette multigrano, elaborado con cultivo de masa madre al 50% de humedad (Helena)

A las 8 de la mañana pongo la masa:
60g de masa madre
60gr-agua
120 g de harina

Después de 4 horas de masa

Después de 6 horas, la masa creció 4 veces ...

Amasé la masa, todo según la receta ...



Sin cortar todavía ... ¡caliente!

[Helena]

Increíble Helena, simplemente sin palabras, ¡algunas emociones!
¡Ya es envidiable! Tengo una masa de noche y no hay tal movimiento.

[Helena]

Helena, belleza, emociones de tu trabajo - el mar.

[Elena]

Elena, bueno, panes fabulosos !!!



Anna, Definitivamente escribiré cómo y qué hice. Lo pondré todo en los estantes.

[Yuri]

¡Aquí está el corte! Pongo la masa en harina premium y la masa en harina 1



La masa es increíble, las baguettes también ... Masa madre o levadura, no importa, pero es SUPER !!!! Yuri, gratitud y deleite !!!

[Yuri K]

Yuri K, bueno, las salchichas en la masa resultaron simplemente súper, ¡e incluso tan hermosas! Y rápidamente lo envolví en un pañal y lo horneé. Belyasha se fue para mañana. Deje que madure la carne picada y deje reposar la masa en frío. Ella horneó el pan, y como había invitados, no esperaron a que se enfriara por completo, lo cortaron. Los invitados son horribles !!!.



¡Helen! ¡¡¡No tengo palabras!!! Una delicia !!!!

[Helena]

Helena, fuera ..... ¡Ahora quiero hornear de la misma manera!

Yuri, gracias y delicia !!!

¡Esto no es para mí, sino para la levadura de la "abuela"!

Ella horneó el pan, y como había invitados, no esperaron a que se enfriara por completo, lo cortaron. Los invitados son horribles !!!.

¡Un bálsamo para oír eso!

Experimento 3

Pan de baguette multigrano, elaborado con cultivo de masa madre al 50% de humedad (Helena)

A las 8 de la mañana pongo la masa:
60g de masa madre
60gr-agua
120 g de harina

Después de 4 horas de masa

Después de 6 horas, la masa creció 4 veces ...

Amasé la masa, todo según la receta ...



Sin cortar todavía ... ¡caliente!

Hermosa !!!

Hermosa !!!

Yo apoyo.
Mi levadura solo puede soñar con tal reactividad. Ella "ni cose ni azota", lamentablemente. El pan listo se adapta, pero el tiempo, que lleva más de un día, es una lástima.
Una esperanza es que se prepare una nueva porción y, mezclada con el entrante anterior, algo cambie para mejor.

Chicas, y aquí está mi pan mohoso para rematar con salchichas en la masa ¡Esta vez todo salió de manera clásica, crujiente, dorado, hermoso con una corteza uniforme! ¡Qué feliz estoy hoy, exactamente como lo quise durante mucho tiempo! Con fervor, con calor, hasta que no pueda mostrar el corte
Entonces creo que ahora, realmente el vodka influye tanto en la calidad externa, o la proporción de harina hoy para amasar diferentes variedades se ha seleccionado correctamente ... Este es un producto caprichoso, sin embargo

[Yuri]

Yuri, miró a su alrededor de esta manera y de aquella - buen pan, por todos lados y ángulos Sin defectos
Helena, las baguettes están más allá de los elogios !!! Solo la perfección en sí misma

Miré a mi alrededor de esta manera y de aquella, buen pan, desde todos los lados y ángulos

Entonces estoy feliz hoy, ya estoy ronroneando

No solo vodka. Hoy saqué agua del grifo. Era demasiado perezoso para subir al sótano detrás del manantial.
Y el techo se voló un poco. No es crítico, pero ...
También depende de la dureza del agua. La cúpula es plana de lo suave. Desde el golpe duro estalla. La primavera es la verdadera cosa

También depende de la dureza del agua.

¡Por supuesto que depende! Pero solo uso el mismo todo el tiempo: pedimos embotellado con bomba para beber y cocinar en casa, y está equilibrado en términos de sales y mineralización. No hemos estado bebiendo del grifo durante mucho tiempo, horror y no agua ... Hace un año terminé en el hospital con un cálculo en el riñón, y todo por culpa del agua, básicamente, en el trabajo durante días, y luego sacamos tés del grifo, y hay una escala de agua aún peor. un abrigo de piel en hervidores eléctricos.



Pero no me gustó mucho la estructura de la miga ... De poros finos como los de una tienda, pero respeto los agujeros grandes

Yura, el pan es simplemente hermoso. Y en el corte también. ¡Un amor! Tomo agua que pasa por la Barrera. Aunque tengo 2 filtros que gotean, y pusieron un buen sistema de purificación de agua en el pueblo, de lo contrario había óxido sólido, no tuve tiempo de cambiar los cartuchos.

Tomo el que pasó por la Barrera.

intentado usar. Fallan demasiado rápido, se requiere más agua limpia, no solo para beber. Simplemente un par de botellas de 19 litros cada una, lo traerán, lo traerán

Ahora tenemos agua limpia que fluye del grifo, bien. Y los filtros están limpios durante mucho tiempo, y paso por la barrera por costumbre. Una vez comprado y con los cartuchos, déjelo funcionar.

[Yuri K]

Yuri KYura, mientras consigo saltos, ¡el movimiento llegará a 100! : girl_pardon: Por ahora, felicitaciones-

De poros finos como una tienda, pero respeto los agujeros grandes

Un ladrillo de tienda con agujeros grandes se considera deficiente según los estándares, es finamente poroso y debe obtenerse Por lo tanto:

Yura, el pan es simplemente hermoso. Y en el corte también. ¡Un amor!

Un ladrillo de tienda con grandes agujeros se considera deficiente.

¿¿¿Si??? No sabia ...

Al menos mientras felicitaciones-

¡Gracias!

Chicas, y aquí está mi pan mohoso para rematar con las salchichas en la masa. Esta vez todo fue clásico, crujiente, dorado, hermoso con una corteza suave. ¡Qué contenta estoy hoy, tal como lo quise durante mucho tiempo! Con fervor, con calor, hasta que no pueda mostrar el corte
Entonces creo que ahora, realmente el vodka influye tanto en la calidad externa, o la proporción de harina hoy para amasar diferentes variedades se ha seleccionado correctamente ... Este es un producto caprichoso, sin embargo

¡Buenos días a todos!
¡Yura, tienes un buen pan!
Solo quería romper la corteza

Abrí la levadura, y en el frasco hay una buena gelatina, no hay estratificación.
Amasé la masa, y yo misma iré a inspeccionar mis sueños ... mi esposo ya se quejó de que se levantó tan temprano.
Simplemente cubrí el tazón con una película y aparecieron burbujas en la masa.

Abrí la levadura, y en el frasco hay una buena gelatina, no hay estratificación.
Amasé la masa y yo mismo iré a inspeccionar mis sueños
Simplemente cubrí el tazón con una película y aparecieron burbujas en la masa.

Bueno, les deseo mucha suerte !!! Y me iré al reino de morfeo, también salté sin motivo, sin motivo ...

Niñas y niños, ¡gracias a todos por los elogios y amables palabras!

Entonces estoy feliz hoy, ya estoy ronroneando

¡Yura, el pan es solo un cuento de hadas!

E hice mi propia levadura, que a menudo cocino como masa madre. Pongo la masa en x / p. Estoy muy interesado en cómo se comportará esta levadura con los productos horneados en una panificadora.

E hice mi propia levadura, que a menudo cocino como masa madre. Pongo la masa en x / p. Estoy muy interesado en cómo se comportará esta levadura con los productos horneados en una panificadora.

Estoy esperando el resultado, ¡también quiero pan en HP!

Ayer finalmente horneé pan en mi HP, que mi esposo llamó ideal. Y todo lo que se necesitaba era tomar agua de dureza normal y reducir ligeramente la cantidad de levadura.Entonces, también lo transferiré a la levadura (tan pronto como lo haga)

Si sale el pan y creo que saldrá bien, escribiré todo cómo y qué hice.

[Helen]

HelenElena, trabajas mucho con levadura.
Estoy haciendo algo mal. Tomé 100 g de masa madre, agregué 500 g de agua, 300 g de harina premium. Mezclada bien, la masa se volvió como una fina crema agria y empezaron a aparecer burbujas. Y agregó 2st. l azúcar, 2 cucharaditas. l sal. Quizás no sea necesario agregar sal en esta etapa
Pasaron 4.5 horas, la masa subió un poco.

[Helen]

HelenElena, trabajas mucho con levadura.
Estoy haciendo algo mal. Tomé 100 g de masa madre, agregué 500 g de agua, 300 g de harina premium. Mezclado bien, la masa se volvió como una crema agria fina y comenzaron a aparecer burbujas. Y agregó 2st. l azúcar, 2 cucharaditas. l sal. Quizás no sea necesario agregar sal en esta etapa
Pasaron 4.5 horas, la masa subió un poco.

¡¿Por qué tantas cosas ?!

60g de masa madre
60gr-agua
120 g de harina

y sin necesidad de sal, azúcar en la masa ... luego en la masa ... y sal en general al final del lote ...

Ayer horneé pan para empanizar. Hoy corté la hogaza, y ahí está perforada como una chapata)) Bastante bonita.

[Natasha]

Natasha, y mostrar !?

¡¿Por qué tantas cosas ?!

Amasado para 1 kg de harina, para cada forma uso 500 g de harina. Por lo tanto, utilicé inmediatamente toda el agua.
Pero con la adición de azúcar y sal, superó. Me desperté a las cuatro de la mañana y decidí poner una masa.
La masa salió bien, la dividimos en dos partes y la amasamos con una amasadora, añadimos 30g de mantequilla blanda a cada una.
Lo puse a prueba en la caricatura. Comprobé la temperatura de la masa, en uno + 28 °, en el otro + 30 °
¿Es esto normal o debería reducirse?

[Lino]

Lino, por lo que ya está triturado en trozos pequeños, vale la pena que se seque)) Si la familia no hubiera dormido por la mañana cuando estaba cortando, habría sido posible tomar una foto y el dispositivo estaba en el dormitorio. Bueno, está bien ... aquí, sin mi pan hasta ahora nioquímico, hay algo que ver y amar.

aquí, sin mis panes niochemoShnyh hasta ahora, hay algo que ver y amar.

No ... bueno, en serio, Len. Miro sus hermosos productos y ... no, no los envidio, disfruto de mi vista. Y me doy cuenta de lo mucho que todavía tengo que trabajar hasta estas alturas.

La masa salió bien, la dividimos en dos partes y la amasamos con una amasadora, añadimos 30g de mantequilla blanda a cada una.
Lo puse a prueba en la caricatura.

Ya se ha escrito aquí que cuanto más rica es, más difícil es que la masa madure. ¿Por qué mantequilla en la masa de pan? En la caricatura, todavía no han intentado hacer algo como hacer pruebas aquí.
¡Alla, necesitas entender lo principal! ¡Cada levadura es individual! Las chicas de allá resultan ser termonucleares, mientras que otras son "vagas", incluyéndome a mí. Las chicas logran hacerlo en un día, pero solo obtengo la masa toda la noche desde la mañana (casi hasta el mediodía) y la masa todo el día; a última hora de la noche solo resulta que ya está horneada.

[Yura]

¡Alla, necesitas entender lo principal! ¡Cada levadura es individual!

Yura, Yo lo entiendo.
Tengo otra pregunta.
La masa ya está en los moldes, está en el horno con la luz encendida. Tengo una temperatura mínima de 65 °.
Cuando el pan es levadura, lo dejo en el horno hasta que suba por completo, luego sin quitar la forma, lo enciendo a la temperatura más alta, tengo + 230 °, como se calienta, después de 10 minutos lo disminuyo en + 180 °

El pan de masa madre se puede hornear así o simplemente poner en un horno caliente

¡SOLO caliente! El impacto del horneado, la ligereza, esa es la única forma en que puedo. También agrego humedad colocando un recipiente con agua en el fondo del horno.

La última vez que horneé en un horno precalentado y puse agua (por primera vez), la parte superior está rojiza, los lados son livianos y la levadura siempre está frita para mí.
Mi horno es pequeño.
Hay un horno grande, pero no lo uso debido al hecho de que sale aire hacia la cocina. Estoy aquí todo el día y no soporto los aromas extra.

[Francevna]

Francevna, los primeros 10 minutos de horneado necesitan una atmósfera húmeda. Vierto tanto en una taza que el agua tiene tiempo de evaporarse en 10-15 minutos. Luego, la cocción ya se está "secando", como de costumbre.
SÓLO menciono mi experiencia a corto plazo

El segundo día me persiguen las baguettes de Helen. Bueno, se hundieron en el alma. Copié la receta.

[Natasha]

A todos
Natasha.
Y estoy con Lenochkin ciabattki En nuestro Yurinykh levadura

Ciabatta fermentado con 50% de humedad (Helena)

Por la mañana pongo la masa.

poner una masa, directamente fría 60g-masa madre, 70g-agua, 120g-harina

Llegué a casa del trabajo, preparé la masa y la puse en el refrigerador durante la noche. Ingredientes - según la receta: no hubo que añadir ni añadir nada. Por la mañana:




Probamos el más pequeño:

Tonto
El resto se llevó a "probar"
Entonces repetiremos

[Marysia]

Marysia , Estoy en clase