"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Y entré en una tienda donde se venden alambiques de alcohol ilegal, etc. Hay lúpulos, pero el precio es de 170 rublos en un paquete brillante, pero apenas pesa más que uno de farmacia. Mientras espero para comprar

[Sveta]

Hoy lo cubrí con una tapa de plástico con más fuerza (estuve bajo una gasa durante un día). ¿O espalda abierta?

Sveta, Tuve 5 días cubierto con una servilleta de viscosa y una banda elástica.

Sveta, estuve cubierto con una servilleta de viscosa y una banda elástica durante 5 días.

Allochka, sin viscosa, hay microfibra, chintz, lino y gasa
Solo tengo miedo de que no esté amartillado, lo cerré con más fuerza para que no se escape ni una sola botella ... así que ahora estoy atormentado, de repente no fue necesario hacer esto.

[Sveta]

Sveta, esta es una servilleta que se vende para lavar platos. Simplemente no había gasa a mano.

Lo cubrí con una tapa de plástico más apretada hoy. ¿O espalda abierta?

¡Asegúrese de quitar la cubierta! ¡La fermentación libre de oxígeno son alcoholes, no levaduras! El puré y la levadura para hornear son cosas ligeramente diferentes. Luego ajustarás las papas en cantidad, lo principal es conseguir un entrante, y luego solo lo volverás a cultivar

Simplemente no había gasa a mano.

Siempre hay un vendaje, cuanto más denso sea el material que cubra, más probabilidades habrá de que no le salga la levadura.

Asegúrese de quitar la cubierta

Listo, chef

Hay lúpulos, pero el precio es de 170 rublos en un paquete brillante.

¡Este es un lúpulo infalible para la fermentación! b Pero el precio es demasiado alto ... ¿Es mejor esperar la temporada? De lo contrario, obtendrá masa madre y ¿en qué cultivar todo el invierno? O pregunte a las abuelas en los mercados, ¿dónde pueden comerciar?

[actualizaciones]

después actualizaciones levadura, está adquiriendo una fuerza extraordinaria.

Lyudmila, explícame sobre la actualización, no sé de qué estoy hablando.

[Alla]

Alla, para actualizar esto volvemos a hervir los lúpulos, filtramos, enfriamos un poco y allí las patatas ralladas, cocinamos durante 10 minutos, al final añadimos azúcar y sal según la receta, y añadimos los restos de la entrada inicial al blanco ya ENFRIADO. Agregué 1 o 2 cucharadas. cucharas y lavó las sobras de las paredes de la jarra y fermente de nuevo bajo una gasa.

[liusia]

liusia, toma la culpa por mí aquí, ¡lo expliqué todo correctamente! Y luego estoy aquí en el tema de las redadas, tratando de averiguar por qué me queda tan apretado hoy el pan ... Apenas levantando la masa en el 2º grado de harina a la mitad con la más alta. Parece que la escritura de elevación es más pronunciada de lo que debería ser la calidad superior. Pero no, de las 11 de la mañana a esta hora (11 de la noche aquí) hice solo un entrenamiento, escupí y espero la segunda subida en mi uniforme ...

[Yuri K]

Yuri K, extraño ¿Ya has renovado tu levadura?

[liusia]

liusiaLyudmila, ¿ya has consumido la primera levadura?
Tengo 1,5 litros, por lo que es suficiente para mucho tiempo.

[Yuri K]

¡Asegúrese de quitar la cubierta! ¡La fermentación libre de oxígeno son alcoholes, no levaduras!

Yuri K, pero antes, al retirar la levadura, también me dijeron que era necesario hacer agujeros en la tapa para que pudiera respirar ... y cuando estaba en el colegio sobre la remoción de la levadura, el panadero dijo, al contrario, cerrar bien la tapa, film ... donde está la verdad !? y esta vez, no lo cubrí con gasas o trapos ... Tengo un recipiente así, la tapa está torcida, pero no lo torcí, simplemente lo cubrí ...

Mucho también depende de la calidad de la harina. A menudo tenía harina mala. No hay subida y eso es todo. La masa se extiende, no mantiene su forma, ni nada en absoluto. Vendré y trataré de hornear pan con harina de centeno.Luego le agregué harina de centeno, el pan comenzó a desmoronarse, se desmoronó todo, era imposible cortarlo.

extraño ¿Has renovado ya tu levadura?

Sí, más de una vez, soy su usuario más antiguo aquí. No es cuestión de masa madre, ¡la masa madre subió como siempre para la mañana perfectamente!

Mucho también depende de la calidad de la harina.

Tomó un fabricante de alta calidad, nuestro molino harinero.
NO HAY RECLAMOS EN ABSOLUTO. Y luego leí mucho en temas sobre variedades y por qué se necesitan para hornear, sus propiedades ... ¡Creo que no tomaré el primero, tomaré el segundo de inmediato!

Sí, Allochka, lo usé, lo hice por 1 litro. Pero a menudo horneo. También lo actualicé en un litro, y hasta ella se me escapó. Usaré esto, lo haré por un litro y medio.

[Helena]

Helena, probablemente estudiaste la masa madre de centeno o c / z, obtienen levadura junto con harina, y aquí un caldo estéril, si lo proteges del aire, entonces la levadura simplemente no tendrá de dónde venir.

Tomó un fabricante de alta calidad, nuestro molino harinero.

Sí, Yura, un acertijo.

[Helena]

Helena, probablemente estudiaste la masa madre de centeno o c / z, obtienen levadura junto con harina, y aquí un caldo estéril, si lo proteges del aire, entonces la levadura simplemente no tendrá de dónde venir.

y centeno y trigo con harina ... y aqui me pegan ... por las grietas

... y aqui me pegan ... por las grietas

¿Estaba esterilizado el frasco? Y cuando interfirieron con una cuchara, y la tapa de la cual estaba tapada, y ... en fin, ¡mucha "a"!



Así que mi "Baking Empire" se estrelló hoy. ¡Por primera vez! ¡No encontré la llave de la harina de segundo grado la primera vez! En las formas, la masa subió, no tan impresionante como en la parte superior, por supuesto, pero subió decentemente. Pero ponerlo en un horno precalentado, bueno, en resumen, ¡ves el resultado! Todas las partes superiores se derrumbaron, especialmente en el kruglyash. Aunque creo que la masa se ha detenido (escribí arriba, la guardé durante un tiempo inadmisiblemente largo). Se puede ver en los lados burbujeantes del pan que la levadura estaba funcionando, funcionando, pero mi descuido e inexperiencia jugaron un papel. No hice una incisión, solo la saqué del horno. Y el tiempo no es infantil - ¡¡¡3 noches !!!

[Yuri K]

Yuri K, buscando deliciosos bollos! Lo principal es estar horneado.

El segundo grado no funcionó con harina, pero el primer grado subió bien. Pero estoy hablando de productos horneados con levadura.
Cuando estaba comenzando a hornear pan, agregué harina de centeno, horneada en CB. El techo se hundía constantemente. Lo medí hasta el gramo, encontré mi propia versión. Por una barra de 430 g / sy 70 g de centeno, y a todos les gusta mucho el sabor.

horneado en HB. El techo se hundía constantemente. Medido al gramo

pero por qué ??? ¡Quiero no solo sabor, sino también estética!
Por cierto, con la calidad de los productos horneados, ¡bastante bueno! Y el sabor también es más sabroso que el comprado (primer grado)

[Yuri K]

Yuri K, pero en mi opinión más tiempo. Un poco antes de meter al horno.

Sería un gran placer para mí adquirir harina de 1º y 2º grado. Bueno, no lo tenemos a la venta ... al menos estallar.
Yo, ayer, horneé pan de queso. El proceso para que no agrada al 100% directamente. Como Yura. Mi masa subió con tanta fuerza que se amasó el maravilloso bollo. Pero después del moldeado, el pan no quiso subir. Me levanté bastante. Decidió no parar y empezó a hornear.
Hoy: el pan es muy ligero, sonoro, cremoso en boca, estructura de miga, para masticar, agradable, CERO ácido. Pero el hecho de que la prueba no se realizó y el patrón de migajas crea la impresión de densidad (aunque no hay ninguna), de alguna manera me molestó un poco. Además, decoró la parte superior del pan con figuras en relieve, y se difuminaron durante el proceso de horneado, a pesar de que la masa no estaba untada, sino una buena y correcta densidad, esto también, para mí, seguía siendo incomprensible.
De todas formas. No hay un campo arado para experimentar y editar recetas.

pero en mi opinión más tiempo.

¡Sí, sí, lo mencioné arriba!

No hay un campo arado para experimentar y editar recetas.

Nada, a quien le guste, pero robaré este caballo

Nada, a quien le guste, pero robaré este caballo

Para agotar rápidamente la levadura, ponga los panqueques. Los haré con cuajada. Sería más rápido cocinar otra porción))

Ella también decoró la parte superior del pan con figuras en relieve, y se difuminaron durante el proceso de horneado, a pesar de que la masa no estaba untada, pero tenía una densidad tan buena y correcta.

¿Y esto no está en proceso de ser criado en caliente? El hecho de que se difuminaran ... ¡Mi hogaza conservaba un dibujo excelente! Bueno, en mi opinión, por supuesto ...

Para agotar rápidamente la levadura, ponga los panqueques. Los haré con cuajada. Sería más rápido cocinar otra porción))

¿Crees que algo dependerá de la levadura? Funcionará con la misma cepa. ¿O quieres volver a retirarlo de cero?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, horneo en KhP en el mismo programa. Y tal "colapso" ocurre SÓLO en harina dudosa, por así decirlo ... Aunque, el sabor y la calidad de la miga de pan no se refleja

¿Y esto no está en proceso de ser criado en caliente? Lo borroso

Borrosa en el horno. En la cámara de pruebas, las cifras estaban en relieve.

¿Crees que algo dependerá de la levadura? Funcionará con la misma cepa. ¿O quieres volver a retirarlo de cero?

No, solo quiero que la levadura sea visualmente atractiva, y no "estratificación" (esto no le da tranquilidad al perfeccionismo, es necesario que todo sea COMO SIGUE, por supuesto)




En realidad aquí está
El pan se corta asombrosamente, con una hoja de cuchillo seca, la corteza es super-duper y sabe a un rico hojaldre (aunque la masa en sí no está cerca del hojaldre, solo rellenos)

El pan se forma en capas: masa, capa de queso cremoso.

, Solo quiero que la masa madre sea visualmente atractiva y no un "paquete"

Natasha, también tengo masa madre en capas en el refrigerador.

sabe a bollo de mantequilla

Bueno, ¡un experimento normal! Y, sin embargo, me pareció que esta levadura no es muy amigable con el horneado ... Pero aún no hay estadísticas

me pareció que esta levadura no es muy amigable con la cocción.

Trabajaré en esta dirección. Realmente quiero un pastel de Pascua en el día de Cristo.

Realmente quiero un pastel de Pascua en el día de Cristo.

Como cualquier masa madre, probablemente será necesario domesticarla y entenderla, adaptarse, una cosa que entendí es que es incomparable para la harina de trigo premium. Con el resto, ¡solo experimenta!

También decidí hacer una masa madre, rara vez horneo pan, con harina cz, y una masa madre tan perezosa me interesó de inmediato.
El sábado por la tarde lo cociné, lo puse en el baño cerca de la pipa caliente. Lo puse en un frasco de tres litros, la mitad del frasco de masa madre resultó, de consistencia espesa. Cubiertos con una tapa con agujeros, estos se venden en tiendas para el hogar. Agregué cinco pasas más.
Ayer por la tarde ya había un poco de espuma y así fue hasta la noche.
Por la mañana miré, y la espuma llenó la lata hasta el borde la noche anterior y se escapó. Mezclé la levadura y la quité de la pipa, la puse en una cacerola, por la noche veré qué pasa.

[poliar]

poliar, ¡mantenerse en contacto! ¡Cualquier experiencia es muy curiosa!

¡No encontré la llave de la harina de segundo grado la primera vez! En las formas, la masa subió, no tan impresionante como en la parte superior, por supuesto, pero subió decentemente. Pero poniéndolo en un horno precalentado, bueno, en resumen, ¡ves el resultado! Todas las tapas se derrumbaron hasta la nada, especialmente en la ronda.

La masa con un alto contenido de harina de segundo grado resulta notablemente más pesada que la de la harina premium. Por lo tanto, un pan alto y un techo tan hermoso no funcionan. Usted, aparentemente, estaba esperando el volumen habitual de espacios en blanco y, por lo tanto, perdió el momento en que era necesario ponerlos en el horno. Y la próxima vez intenta que la masa esté más húmeda, aunque se pegue un poco a tus manos, pero será más fácil que la levadura trabaje y el proceso será más rápido.
Yo también pude finalmente unirme a su grupo, conseguí lúpulo y proporcioné masa madre. ¡Informe a mí!

Usted, al parecer, estaba esperando el volumen habitual de espacios en blanco, por lo tanto, se perdió el momento en que era necesario ponerlos en el horno. Y la próxima vez, intenta que la masa esté más húmeda, aunque se pegue un poco a tus manos, pero será más fácil que la levadura trabaje y el proceso será más rápido.

Teóricamente lo sabía, esperé, pero esta es prácticamente la primera vez que lo hice. Por supuesto que perdí el tiempo. Cuando saqué la masa del recipiente de fermentación para colocarla en moldes, ya estaba volada con un sonido, pero en apariencia era ciertamente diferente a la parte superior. Consideraré consejos para el futuro

Yo también pude finalmente unirme a su grupo, conseguí lúpulo y proporcioné masa madre. ¡Informe a mí!

¡Están deseando que llegue! Supongo que especialmente

Hoy en el camino entré en la primera farmacia que encontré y compré las últimas 2 cajas de conos de lúpulo "sobre la felicidad". Herví lúpulos, insistí durante unos 20 minutos, filtré, enfríe un poco y golpeé allí rallado, como en panqueques de papa muy finamente, casi como una licuadora y lo puse a hervir durante 10 minutos, después de 3 minutos formé una sustancia gelatinosa espesa allí y quemé hasta el fondo con fuerza, esto mis manos no van creciendo desde ahí, o como ahora pongo la segunda corrida

[nuez]

nuez, Ira, lo cociné a fuego un poco más bajo, revolviendo de vez en cuando.
Pero, no lo logré para nada, lo tiré todo hoy, el intento falló ... aparentemente los ingredientes

Después de 3 minutos, allí se formó una sustancia gelatinosa espesa que se quemó hasta el fondo con fuerza: son mis manos las que no crecen desde allí,

ok, sobre las manos! Solo tenías que bajar el fuego y remover desde abajo. Bueno, no es crítico 10 minutos de hervir a fuego lento con agitación. No espese demasiado INMEDIATAMENTE, las papas hervirán aún, ¡espesarán!

tiró todo hoy, el intento falló ... aparentemente los ingredientes

Es triste ... Quizás cuando lo recuerdes, lo intentes ...

No tuve éxito en absoluto

Sí, ahora ha aparecido otra pregunta. Ojalá no hayas escaldado o enjuagado los lúpulos antes de hervirlos. De lo contrario, podría haber habido alguien así ...

Gracias, Yura, por el apoyo. Parece que hice todo así, peco con las papas, veo que estaba muy almidonado, la espuma en la parte superior era solo un gorro - ahora la segunda llamada, te lo cuento

Sí, mi amistad no funciona con masas madre, cuántas cosas no he probado ... al parecer no es mi elemento ...
Iré a amasar mi "perezoso"

Ojalá no hayas escaldado ni enjuagado los lúpulos antes de hervirlos. De lo contrario, podría haber habido alguien así ...

¿Estamos realmente en "usted"? ...
No, no lo escalde, ¿por qué? ¿Está hirviendo de todos modos?
Lo tenía en un paquete, en forma de hierba, no conos, por así decirlo, tierra o algo ...

Ksyusha, tengo lo mismo

No, no, pero como el mío, el mío no parece correcto, ¡déjate triunfar!

¿Estamos realmente en "usted"? ...

¡¡¡¡Maldición!!!! Estoy perdido, con quién contigo, con quién contigo. No prestes atencion

en el paquete estaba, en forma de hierba, no conos, como si fuera tierra o algo ...

Esto es malo ... Quizás los lúpulos tardíos, no se puede rastrear lo que muelen allí en las cajas ... Y el secado puede haber sido la temperatura, estos farmacéuticos son más importantes para ellos cantidad y velocidad, no calidad

en forma de hierba, no golpes

Aquí es lo mismo. Solo apareció un pensamiento: ¿tal vez qué componente del lúpulo falta?
Debería preguntarles a mis abuelas en el mercado, pero por ahora he puesto una de frutas. Si es posible, entonces un buen "dopaje" será para el inicio de esta levadura.

Deberías preguntarle a tus abuelas en el mercado.

¡El pensamiento más correcto! Mejor aún, reclute usted mismo, ¡perfecto para la temporada! Hice esto en el bosque cerca del río y en cabañas de verano abandonadas; ¡a menudo los setos no son de uvas silvestres, sino de lúpulos! ¡Pero el bosque graso (caen grandes conos) y huele mal, como debería!

[Yuri K]

Yuri K, bueno, ¡el año que viene me abasteceré! Conozco un par de buenos lugares

Esto es malo ... Posiblemente saltos tardíos, no puedes rastrear lo que muelen en cajas ...Y el secado puede haber sido la temperatura, para estos farmacéuticos son más importantes la cantidad y la velocidad, no la calidad

Aquí estoy sobre esto, engañando a nuestro hermano, engañando ...

Bueno, el segundo intento de preparación pareció tener éxito: lo rompí con una licuadora, vertí azúcar y sal, lo herví durante otros 2 minutos y lo enfríe, agregué 2 cucharadas de un entrante, esperaremos Sí, froté las papas y las exprimí bien, el almidón de terror es mucho