"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Elena S]

Elena S, Obtuve la masa madre sin aditivos. Que el primero, que convertí en champagne, que el segundo, ya es correcto. Ahora es invierno y, por supuesto, la levadura tardará más en fermentar.

[madames]

madames, Lenochka, puede intentar retirar sin un entrante. Muchos ya lo han hecho. Todo de acuerdo con la receta, solo que sin entrante No había entrante en la versión original de la receta para un entrante Ya era más tarde Yuri "extiende las pajitas"

No había entrante en la versión original de la receta. Más tarde, Yuri "puso las pajitas"

El jefe no volvió la mirada hacia la moderación que sufría, no hay forma de sumar o corregir.

[Yuri]

Yuri tal vez porque hay un moderador temático - Viki

Todos los días voy a admirar tus logros, ¡todos son geniales!
Y he tenido masa madre durante tres días y apenas puedo respirar ... probablemente necesito probar una nueva, porque todos juegan muy bien, pero mi tristeza es tristeza ((

[larissa]

larissa, ahora es la estación fría, la masa madre puede tardar más.

[larissa]

larissa, bienvenido. Es demasiado tarde para vagar. Un poco de paciencia

Todos los días voy a admirar tus logros, ¡todos son geniales!
Y he tenido masa madre durante tres días y apenas puedo respirar ... probablemente necesito probar una nueva, porque todos juegan muy bien, pero mi tristeza es tristeza ((

Solo comencé a jugar la tercera vez, y luego solo cuando agregué levadura de frutas ...

Chicos! Solo terminé de leer hasta 42 páginas, entonces, estaba cansado, por lo que quería hacer rápidamente este encanto. ¡Gracias! Calmado. Voy a preparar lúpulo, que las chicas tomaron en la farmacia por 60 rublos. Tenemos 30g de Lecre en nuestra farmacia. establecer 150rb. Significa -30gr. Lo divido por la mitad, ¿verdad? y empiezo a conjurar ...

Significa -30gr. Lo divido por la mitad, ¿verdad? y empiezo a conjurar ...

¡Correcto! Buena suerte !!! ¡Y definitivamente todo saldrá bien!

¡Lyudush! Gracias por el apoyo. ¡Realmente quiero hacerlo bien la primera vez! es un nuevo estímulo para la vida. Nuestro foro es especial, nos cobra por nuevas hazañas y no nos permite estar deprimidos, incluso cuando no hay ningún estado de ánimo, y así sucesivamente.

[larissa]

larissa, madames, chicas, denle calor! ¡Recientemente aprendí algo nuevo! La temperatura de confort para la activación de la levadura es de 30-32 °. ¡Acércate por cualquier medio hasta 30! ¡Pero no se exceda!

Significa -30gr. Lo divido por la mitad, ¿verdad? y empiezo a conjurar ...

¡Sí, conjurar! Esto es suficiente para ti dos veces. Hoy cociné de "dos zhmeny", en términos de cantidad en un volumen de agua era más de 15 g. Pero tengo esa oportunidad.

Solo comencé a jugar la tercera vez, y luego solo cuando agregué levadura de frutas ...

Trasplantaste levadura de fruta a nuestro agar. Ahora estos son tus "eternos sin harina"

tal vez porque hay un moderador temático - Viki A tal vez ... El jefe entiende:
que "los peces mueren en agua destilada" ...
decidió por ahora proteger la naturalidad de la perfección El tema es tan acogedor y cálido

Bueno, no puedo mirar tan profundamente, pero más de una vez escucharemos preguntas sobre el defecto de la receta. Después de todo, pocas personas dominarán las enmiendas nacidas en las discusiones de Nipisal en un Viki personal, veamos qué responden.

Otra receta adaptada a la levadura de patata.

Pan de trigo "Imperial" al horno (Omela)

Poolish (opara):
Masa madre de papa-lúpulo - 100 g
Agua - 130 g
Harina de trigo - 230 g (tengo sémola 50 g + a / c el resto)
Masa:
Poolish todo
Agua - 135 g
Harina - 250 g (tengo sémola 50 g + a / c el resto)
Sal - 9 g
Leche en polvo - 15 g (2 cucharadas L.)
Malta blanca - 5 g
No agregué levadura a la masa.
Masa amasada por la tarde.
Poolish fermentado durante 13 horas a una temperatura de 20-22 grados. Obviamente estaba listo antes, pero todavía no estaba listo
Amasar la masa con un gancho en una amasadora durante unos 20 minutos. Obviamente calculé mal con el líquido, tuve que agregar mucha harina, pero la masa aún estaba muy blanda, más cerca de la chapata, lo que se reflejó luego en la estructura de la miga.
Fermentación de la masa durante 2,5 horas a 25 grados, amasando y otras 1,5 horas en un bol calentado (creo que unos 30 grados).
Luego moldear y fermentar en una canasta tibia (calentamiento desde abajo + escaso sol de otoño) durante 1 hora.
Ella horneó en la chimenea con vapor en un horno precalentado a 250 grados. Cuando pasados ​​15 minutos decidí bajar la temperatura, resultó que el pan estaba casi listo.
Esto es lo que sucedió:



¡El pan es MUY sabroso! Corteza fina, miga suave y porosa grande sin gomoso y delicioso aroma.
La receta se ha olvidado inmerecidamente, pero este es uno de los panes más deliciosos que he hecho.
Nuestra levadura jugó a la perfección, la fermentación, por supuesto, es larga, pero se comportan perfectamente en el horno a la hora de hornear.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, pan maravilloso!
Gracias por adaptarse a la cultura de arranque.

[SvetaI]

SvetaI, solo un milagro! ¡Espero que podamos poner todas las recetas en el encabezado del tema tarde o temprano!
Pero el hecho de que

pruebas, por supuesto, largo

esta es una característica de todos los cultivos iniciadores y de nuestra levadura. Los industriales, por supuesto, nos hacen con esto, pero nuestro

Nuestra levadura jugó excelente, se comportan perfectamente en el horno al hornear.

Muchas gracias por su apoyo y consejo. La masa madre se encuentra cerca del radiador, hace mucho calor allí, pero no hay prisa por jugar. Pero como dices que esto es normal, esperaré))

La masa madre se encuentra cerca del radiador, hace mucho calor allí, pero no hay prisa por jugar.

En promedio, se necesitan 3 días para hacer overclock, ¡alguien antes, alguien un poco más tarde! Ahí es cuando, después de las 4, no ves el comienzo de la fermentación en absoluto, entonces es malo. Y deberá probar uno nuevo o aplicar el punto n. ° 7. Esperemos que todo salga bien, ¿lo pusiste hoy?



¡Y aquí está mi levadura, entregada por la noche, que se prepara para remar una fila para una nueva porción!
Pero no son muy violentos para mí, ¡así que este volumen de latas debería ser suficiente! Parte del entrante anterior de aproximadamente tres st. ¡cucharas agregadas a esta porción! También esperaré, porque la habitación está claramente a menos de 30 grados.

Svetlanka, qué pan !!! ¡¡¡El cuento es simple !!!

no muy violento

Yura, probablemente tú mismo estés tranquilo, y la levadura se comporta así. Y a pesar de mi edad, soy bastante enérgico y todo está hirviendo a mi alrededor. Así que la levadura también sucumbió a mi positivo.

Ayer puse levadura líquida de plátano, quiero agregarlos, como entrante, y no mi anterior. Tienes que experimentar)) Tal vez sean más rápidos desde el líquido.

probablemente tú mismo estés tranquilo y la levadura se comporte así.

Oh no, muchas veces no
¡Y aquí está la confirmación, hoy mi levadura de la noche lo que han hecho!

hoy mi levadura por la noche que han hecho

Al parecer, es necesario adaptar una jarra de 5 litros para la fermentación de 1,5 litros de "gelatina".

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, frente a mí un banco, revuelva periódicamente para reducir la espuma, apagarlo. De la taza simplemente vertí lo que se había escapado por la noche, limpié el exterior del frasco con una servilleta no tejida, lavé la taza y la tapa.

Puedo ver la lata, revolviendo ocasionalmente para reducir la espuma.

No estoy seguro de mi observación sesgada de la mujer fermentada)), por eso decidí, por mí mismo, conseguir una lata, tal vez))

No estoy seguro de mi observación sesgada de la mujer fermentada)), por eso decidí, por mí mismo, conseguir una lata, tal vez))

Bueno, será tan conveniente como será, ¡no afectará la calidad! No tengo tal volumen de un frasco de vidrio, y no recomendaría usar plástico debajo del agua, después de todo, durante la fermentación, muchas cosas pueden afectar al plástico, bueno,

y plástico debajo del agua, no lo recomendaría

No, no ... no tengo plástico.Tengo un frasco de Globus anticuado de verduras variadas, con este volumen. Son tan boquiabiertos, ¿recuerdas? Fueron traídos de Bulgaria y Hungría, con pepinos y tomates. Desde entonces, uno ha estado por ahí.

Son tan boquiabiertos, ¿recuerdas?

No recuerdo ese volumen, pero sorprendentemente, ¿sigue vivo? Vaso después de todo (¿estamos contigo? Pronto tendré que escribir en un papel, con quién comunicarme)

No recuerdo ese volumen, pero sorprendentemente, ¿sigue vivo? Vaso después de todo (¿estamos contigo? Pronto tendré que escribir en un papel, con quién comunicarme)

Estamos en ti))
Sí, puedes imaginarte, todavía está viva. Así que se queda quieta en el sótano, no molesta a nadie y nadie la molesta a ella.

[Natasha]

Natasha, enséñame tu banco, voy a Globus todas las semanas - buscaré allí

Y no tenemos un "Globus" tan hiper que intentaré ver en "Carousel"

Natasha no se refería a la tienda Globus, sino a una lata de verduras enlatadas de la época de la URSS.
Se llamaban globus
Lecho, tomates de Hungría

No, no ... no tengo plástico. Tengo un frasco de Globus anticuado de verduras variadas, con este volumen. Son tan boquiabiertos, ¿recuerdas? Fueron traídos de Bulgaria y Hungría, con pepinos y tomates. Desde entonces, uno ha estado por ahí.

¡¡Y yo tengo uno !!

Y lo tengo.

Ahora el futuro vinagre vaga por él

[SvetaI]

SvetaI, ¿manzana? Lanza, por favor, un enlace a la receta, de lo contrario la respeto a medias pero compra todo tipo de vinagres: para arroz (a veces hacemos sushi, el nori es tan caro todavía ...), manzana, algún otro tipo. ¿Podemos hacerlo con un año de anticipación?

[Svetlana]

Gracias,Svetlana ! Voy a mirar, tengo latas de 5 litros 2, pero son con grifos, es una pena apretarlas sobre este tema.

Natasha no se refería a la tienda Globus, sino a una lata de verduras enlatadas de la época de la URSS.
Se llamaban globus
Lecho, tomates de Hungría

Twig, eso es correcto.

Y la levadura es así como funcionan, dejan burbujas en todo el espesor, creo que se mantendrán dentro de dos días, mastica almidón de papa

Y la levadura trabaja duro

¡¡¡La belleza!!!
Pronto también tendré que cocinar ... Ni siquiera me di cuenta de cómo me perdí en el banco (y parecía que sería suficiente para un tiempo sin fin)

Pronto también tendré que cocinar ... ni me di cuenta de cómo me perdí en el banco

Sí, ¿cuál será la infusión? Me parece el quinto desde agosto

¿cuál será el brebaje?

Solo tengo un segundo)) Más bien, voy a cocinar por tercera vez, pero vertí la mitad del primer frasco, debido a que estaba líquido y apenas vivo.

Tengo una segunda))

Entonces no te olvides del viejo ml. Deja 100 (tal vez menos), para renovar una nueva porción y no escatimes en patatas, ¡las tengo de nuevo como una gelatina helada después de cocinarlas! Se enfrió cuando se cubrió con una costra como pegamento. Luego, después de la fermentación, se vuelve un poco más delgado.

Pronto también tendré que cocinar ... ni me di cuenta de cómo me perdí en el banco
Sí, ¿cuál será la infusión? Me parece el quinto desde agosto

refrigerador y bañera separados

Curiosamente, ¿puedes preparar media ración?

Curiosamente, ¿puedes preparar media ración?

¿Por qué no entonces? Toma menos agua e ingredientes, todo saldrá igual. ¿Pero por qué? Bueno, si solo hornea una vez al mes. E incluso entonces, se guardan para siempre, ¡este es su encanto!

media porción ¿puedes revolver?

Soy la mitad

Bueno, aquí tienes otra experiencia para los pasteles fritos. A mi mitad le encantan los pasteles fritos. Por supuesto, estoy muy emocionado, especialmente positivo, pero esta levadura es un milagro tan bueno para todo.

Tartas "Deliciosas"

Masa

Harina de trigo - 500 g (puede que necesite más)
Huevo de gallina - 1 pieza
Leche - 350 ml
Levadura - 1.5 cucharaditas (levadura de papa-3 cucharadas. L.
Azúcar - 1 cucharadita (2 cucharadas L.)
Sal - 1 cucharadita
Mayonesa - 2 cucharadas l.
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l.

Preparación
Disuelva la levadura, el azúcar y la sal en leche tibia. Agregue huevo, aceite vegetal, mayonesa, mezcle con un batidor.
Agregue la harina tamizada, amase una masa suave, cubra bien, retire durante una hora en un lugar cálido para la prueba.
Pasada una hora, amasa la masa y déjala reposar durante una hora más.
Inmediatamente divido la masa y enrollo cada pieza en una bola, cubro con una película. Pasteles de palo. La masa está muy tierna, espolvorear ligeramente la mesa y las manos con harina.
También cubro las tartas pegadas con papel de aluminio. Freí las tartas en un poco de aceite.
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Como yo hice.
Todos los productos excepto el aceite se mezclaron inmediatamente, al final el aceite. Amasado y dejado toda la noche. Temperatura 20-22.
Por la mañana la masa subió bien. Lo doblé un par de veces y me fui por negocios.
Después de 3 horas, la masa subió muy bien. No amasé la masa, la recogí en un bulto y sobre una mesa espolvoreada con harina. Los cortó en bolas e inmediatamente cegó los pasteles e inmediatamente en la sartén. La masa es suave, tierna, aumentada en la sartén, entró en burbujas. El relleno esta vez es hígado de pollo con cebollas fritas y huevos duros. Creo que puedes dejar la masa durante la noche.

¡Oh, qué pasteles!

[liusia]

liusiaque dorados estan !!! Cómo amo, de lo contrario mis siempre pálidos harán algo y se alegrarán de que el relleno no sea salado (si es dañino) y la masa es agria Y así es como lo haré, déjalos fruncir el ceño
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Pero por hoy, según el plan, GALLETAS DE QUESO de Ksyusha Trishka, Lo intentaré.
Érase una vez hice unas deliciosas galletas desmenuzables sobre margarina en una sartén para gofres sobre una parrilla ... Olvidé por completo la receta, desde entonces no he podido repetir esas galletas de la niñez y la juventud ... Ahora busco una alternativa a mis hijos

Entonces no te olvides del viejo ml. Deja 100 (lo menos posible) para renovar una nueva porción

Yur, entonces decidí plantar la levadura de plátano, y no dejarla de la vieja ...

Y no escatimes en patatas

Entonces esta gelatina es buena para mí, me quité el peso de las papas (es difícil para mí en pedazos)

Tomé el peso de las papas para mí

Pongo 500 gramos de patatas preparadas por 1 litro de caldo. Al principio la gelatina estaba buena, pero ahora todo es líquido, la levadura se ha comido el almidón y la masa madre en el frigorífico se ha estratificado.
¿Cuántas papas tomaste?

Yur, entonces decidí plantar levadura de plátano

¡Ah, pues está claro! ¡Comparte lo que sucede y cómo vagará violentamente!

¿Cuántas papas tomaste?

Y tomé 400 y mi gelatina todavía está espesa. Posiblemente depende del almidón de las patatas.

¡Comparte lo que sucede y cómo vagará violentamente!

Necesario.