Albóndigas, fideos, albóndigas

[Masa para albóndigas, albóndigas, fideos: recetas, preparación por el administrador]

Masa para albóndigas, albóndigas, fideos: recetas, preparación por el administrador

En este tema, quiero contar y mostrar las recetas de mi masa de albóndigas y el principio de su preparación: cómo lo hago.

La masa de bolas de masa hervida es un nombre puramente condicional.
La masa Pelmeni es adecuada para hacer albóndigas, albóndigas, manti, fideos y muchos otros productos de masa sin levadura.
Y cada ama de casa, según su receta, amasará la masa y extenderá la masa al grosor deseado a mano o en una máquina de escribir.
Cualquier masa de bola de masa se puede preparar a mano, en una panificadora o en un procesador de alimentos.
Cada uno de estos métodos puede requerir una cantidad diferente de líquido.

Etapas del trabajo con albóndigas:
1. amasar masa,
2. maduración (maduración) de la masa,
3. extender la masa,
4.cortar la masa en porciones o en fideos,
5. rellenar la masa con carne picada,

A continuación, cocine, fría o guarde en el congelador.

Hoy tengo tres recetas básicas de masa:
1. Masa simple con huevos

2. Masa de kéfir

3. Masa de huevos y vino seco

Masa de huevo simple - masa plástica muy blanda, se presta bien para enrollar, cortar. Masa deliciosa y se comporta bien al rellenar con carne picada, hervir y congelar.

Masa de kéfir - ¡Masa increíble! masa plástica muy suave, se presta bien para enrollar, cortar. Masa deliciosa y se comporta bien al rellenar con carne picada, hervir y congelar

Masa de huevos y vino seco. la masa está seca y puede romperse debido a la alta presencia de huevos. Se despliega normalmente, es sabroso y se comporta bien cuando se hierve y se congela.
Amasar masa en una panificadora (agua 100 ml):
Pongo todo en la panificadora en modo Pizza, cuando el pan comienza a formarse, agrego 2 cucharadas. crece los aceites y luego da vuelta (martilla) la masa, pero solo antes de calentar. Luego saco la masa y la pongo debajo del bol para leudar durante unos 20 minutos, y luego trabajo con ella en el rodillo. La densidad y el grosor de la masa pueden y deben ajustarse agregando harina durante el amasado.
Primero, pon 500 gramos de harina, y luego quedará claro cuánta harina más necesitas agregar para obtener una masa muy espesa y densa.
La máquina de hacer pan trabajará duro y la masa debe ser dura.
Si la masa está demasiado pegajosa, debe agregar más harina (un poco), los lados del recipiente del balde deben estar limpios (ver foto). Compruebe la textura de la masa con los dedos; la masa debe estar firme y firme.
Amasar la masa hasta que quede suave. El tiempo es corto.

Amasar masa en una cosechadora (agua 150-200 ml)
Mezcle agua, huevos, aceite. Coloque los productos secos tamizados en el tazón de la cosechadora, agregue la mezcla líquida y amase en el modo más lento de la cosechadora hasta obtener un bollo, que quedará rezagado detrás de las paredes del tazón.
En el proceso de amasado, puede y debe agregar harina para obtener un bollo denso.
La densidad y el grosor de la masa pueden y deben ajustarse agregando harina durante el amasado.
Primero, pon 500 gramos de harina, y luego quedará claro cuánta harina más necesitas agregar para obtener una masa muy espesa y densa.
La cosechadora trabajará duro, la masa debe estar empinada.
Si la masa está demasiado pegajosa, debe agregar más harina (un poco), los lados del tazón deben estar limpios (ver foto). Compruebe la textura de la masa con los dedos; la masa debe estar firme y firme.
Amasar la masa hasta que quede suave. El tiempo es corto.

[Masa para albóndigas, albóndigas, ravioles, fideos, sobre huevos y vino seco]

Masa para albóndigas, albóndigas, ravioles, fideos, sobre huevos y vino seco

Leí en el libro "Secretos culinarios" una nueva receta para la masa, que les presento hoy. Quiero decir de inmediato que la masa resultó muy fina, se enrolla bien y sabe bien al cocinar productos.
La masa en el libro se indica como "masa para una pasta perfecta".
Como no tenemos todos los productos (harinas) indicados en las recetas, indico aquellos con los que hice la masa, o que se pueden reponer.

Que necesitas…
Harina de trigo -500 gramos
Harina de sémola - 200 gramos. Se puede reemplazar con harina de tierra mediana, harina de trigo duro.
Sal - 1 cucharada l
Huevos - 6 piezas
Vino blanco seco - 65 ml.
Prepárese para el hecho de que es posible que deba agregar más harina para derribar una masa compacta.

Hacemos ...
Todo el proceso de cocción se muestra en mis imágenes.
Preparé la masa en un procesador de alimentos con un gancho para amasar.
Pero también puedes hacer la masa en una panificadora.

1. Tamizar toda la harina y mezclar en un bol, agregar sal.

2. En un recipiente aparte, bata el vino blanco con los huevos hasta que esté espumoso. El líquido resultará ser de unos 800 ml, mis huevos eran grandes.
Para empezar, intenta no usar toda la harina en mi receta y agrega harina según sea necesario en caso de que los huevos sean más pequeños.

3. Vierto la mezcla de huevo en el bol del procesador de alimentos a la harina y empiezo a amasar la masa. Hago el lote a la velocidad más baja. Poco a poco, todos los ingredientes se irán juntando en una bola, y durante el proceso de amasado no dejarán masa pegajosa en las paredes del bol.
La cosechadora trabajará duro, la masa debe estar empinada.
Si la masa está demasiado pegajosa, agregue más harina (un poco), los lados del bol deben estar limpios (ver foto). Compruebe la textura de la masa con los dedos; la masa debe estar firme y firme.
Amasar la masa hasta que quede suave. El tiempo es corto.

4. Coloque la masa mezclada en un procesador de alimentos sobre la mesa. Ahora amamos la masa a mano desde los bordes hacia el centro durante varios minutos para darle a la masa la forma de un bollo, una bola y hacer que la masa quede limpia, elástica, suave. Mira la foto.
¡La masa está lista!

5. Ahora se supone que la masa reposará y madurará. Cubra la bola con un recipiente volteado y déjela madurar de esta forma durante 20-30 minutos, después de lo cual comenzamos a extender la masa.

Comentario del autor de la receta de masa:
“Me gusta usar un poco de vino blanco en la masa de la pasta. Da sabor y aroma a la masa, además, el alcohol del vino, al evaporarse un poco, hace que la pasta sea más duradera que la masa con huevos. Utilizo bastantes huevos para darle ternura y riqueza, pero el vino blanco agrega sabor ".



Buena masa de pasta para todos

[Maduración y maduración de la masa]

Maduración y maduración de la masa



La masa reposa debajo del tazón durante 20-30 minutos.
Todos los ingredientes se hicieron amigos entre sí, combinados, distribuidos, imbuidos del espíritu del vino: ¡la masa funcionó! La masa se ha vuelto más blanda, más plástica.
Ahora puede trabajar más con la masa y enrollarla hasta formar una pasta.

[Estirar masa en una máquina de escribir]

Estirar masa en una máquina de escribir

¡Sacamos nuestra Máquina para extender la masa de los armarios y closets!
Utilizo una máquina de escribir Atlas con un ancho de carro de 14,5 cm.
Extiendo la masa en 3 pasos en los modos 1, 3, 7: la masa es delgada.

Todas las máquinas se diferencian entre sí por la numeración de los valores de espesor de laminación.
En mi auto, esto es:
1 es la capa más gruesa de masa.
3 - mucho más delgado.
3. - aún más delgado. Tal masa brilla a través del patrón de la alfombra y es adecuada para rellenar albóndigas y cortar fideos.
Elija sus modos de amasar la masa.

También tenga en cuenta que la masa siempre se hincha al hervir, por lo que siempre debe extender la masa más delgada, pero no exagere para evitar romper la masa. (ver foto)



Utilizo el método de enrollar la masa siguiendo el consejo del autor de la receta: doblar la masa en un sobrey comentaré sobre este método e incluso compartiré mi impresión.

1. Tomamos un trozo pequeño de una bola de masa grande, lo suficiente para enrollar este trozo, lo cortamos en porciones y tenemos tiempo para pegarle las albóndigas.
En el proceso de trabajar con la masa, puede ablandarse y secarse, y puede surgir una situación en la que no tenga tiempo para llenar todas las piezas y la masa ya no sea adecuada, tendrá que procesarla y extenderla nuevamente.

2. Primero amamos un trozo de masa en una capa con nuestras manos, hacemos un pastel grueso con él, luego lo pasamos por el modo 1 (grueso) de los rodillos de la máquina.
- Lo sacamos y lo colocamos sobre la mesa, lo espolvoreamos con harina por ambos lados, lo doblamos con una letra superpuesta (para obtener tres capas de masa), y de esta forma lo pasamos nuevamente por los rodillos en modo 1 (grueso).
- De esta forma (doblando en un sobre) es necesario pasar la masa por los rodillos 3 veces.

3. Luego, desplegamos la masa en el modo habitual - salteamos una vez en el modo 3 (menos espesa). Al mismo tiempo, cada vez que espolvoreamos la masa con harina, no se pegará a los rodillos ni a la mesa.

4. Ahora extienda la masa en modo 7 (muy fina). Conseguimos una masa muy fina que se puede rellenar con carne picada. La masa es plástica, fina, los bordes están bien unidos, la masa se puede estirar un poco si es necesario.
Vea la foto de arriba.

Consejo:
- Doblar la masa antes de pasarla por la máquina significa que la masa quedará uniformemente estirada, de modo que quede plana y lisa.
- Después de estar debajo del bol, la masa se vuelve muy suave y ligeramente pegajosa. Por lo tanto, puede agregar densidad a la masa espolvoreando la masa con harina en ambos lados antes de cada rodar sobre los rodillos.
Este método también es bueno cuando, por alguna razón, la masa resultó blanda después de x \ n (no hay suficiente harina).
- Cuando una capa de masa sale de debajo de los rodillos de la máquina, se pliega debajo de ellos como un acordeón, lo que puede provocar que la capa de masa se pegue y su rechazo. Por lo tanto, ayude a la masa con la mano, cuando la masa se acumule, separe el acordeón, tire de la masa a lo largo de la mesa en una capa.
- Al extender la masa, trate de extender la masa por todo el ancho del carro (rodillos), especialmente en los últimos modos de enrollado. La capa resultará uniforme, del mismo ancho, es conveniente trabajar más con dicha capa.

[Bolas de masa hervida]

Bolas de masa hervida



De estas fotos todo es claro y sin mis comentarios
Si tengo preguntas, las responderé

[Carne picada para albóndigas y relleno para ravioles rusos (albóndigas)]

Carne picada para albóndigas y relleno para ravioles rusos (albóndigas)



Carne picada para albóndigas



Estructura:
Carne: 1 parte de ternera, 0,5 de cerdo, 0,3 de cordero.
Además, cebollas, sal, especias, eneldo fresco, agua.
Paso la carne por la fina parrilla de la picadora de carne.
Pica finamente la cebolla con un cuchillo.
Mezclo todo y agrego otros productos, pruebo la sal, ajusto el sabor.
Agrego mucha agua cruda para que la carne picada se vuelva líquida; esto hará que las albóndigas con caldo adentro y la carne picada estén blandas.
Mezcle todo bien, ¡la carne picada está lista!
En la foto, las bolas de masa hervida en caldo de pollo.

Carne picada para ravioles (albóndigas)



Pescado rojo con piña.
El original sugiere usar piña fresca y salmón fresco. No tenía ni uno ni otro.
Pero, había algunas rodajas de salmón ligeramente salado y una lata de piñas enlatadas.
Cortar en trozos, agregar pimienta blanca recién molida, una gota de albahaca seca (verde), un par de cucharadas. l. aceite de oliva.
Déjelo reposar durante 30 minutos en el refrigerador, pruébelo; si es necesario, agregue otra gota de sal.
Eso es todo, ¡el relleno está listo!
Ya tomé una muestra de albóndigas (ravioles), ¡me gustó! Agradable al paladar, relleno delicado.
Es bueno agregar tales albóndigas al caldo de pescado o la sopa de pescado, 2-3 piezas por porción, le da un sabor picante y agradable.
En la foto, las albóndigas se cuecen al vapor, se agrega crema agria.

Con espinacas frescas y queso.
Espinaca fresca o congelada. Tomé 100 gramos de helado de espinacas. Descongele las espinacas, caliente 1 cucharadita en una sartén con mantequilla hasta que el líquido se evapore, enfríe.
Agregue queso casero cortado en cubitos (o requesón seco, ricotta), un poco de queso Dor Blue cortado en cubitos, albahaca molida, pimienta molida, 1 huevo pequeño. Pruebe y arregle si es necesario.
Mezclar todo bien y suavemente y dejar infundir en el frigorífico.
Relleno decente para los amantes de las espinacas y el queso.
También es bueno agregar tales bolas de masa a varios caldos y sopas como una adición y como una adición picante a un plato: 2-3 piezas por porción.
En la foto, las albóndigas se cuecen al vapor, se agrega crema agria.

Buen provecho para todos

[Albóndigas y fideos preparados]

Albóndigas y fideos preparados

A la derecha, 3 filas, con espinacas.
En el medio hay 2 venenos: con salmón.
A la izquierda, con carne.
Pongo las albóndigas terminadas y las albóndigas en una bandeja para hornear y las pongo en el congelador para congelarlas, luego las pongo en bolsas y las guardo en el congelador hasta que sean mejores para su uso.





Después de cortar las porciones para albóndigas, tiras de masa, quedan varias piezas de los lados de la capa y queda la masa defectuosa.
No tire esos residuos de masa. Doblar, triturar y colocar debajo de un recipiente con otra masa; dejar que la masa repose y se ablande.
Al final de esculpir las albóndigas, pase dicha masa por los rodillos de la máquina de laminación (como se describe anteriormente), cambie la boquilla y corte los fideos o fideos.
Cuélgalo para que se seque de cualquier forma que puedas. Encontré uno: ¡una percha para corbatas y cinturones!
Pongo el gancho para colgar en la mesa, pongo una cacerola pesada encima y coloco los fideos picados en las agujas de tejer.



¡Buen provecho a todos!

[Bolas de masa con requesón y albaricoques en leche cuajada.]

Bolas de masa con requesón y albaricoques en leche cuajada.

Masa para albóndigas, albóndigas y fideos kéfir

El principio de preparación de la masa, su colocación, enrollado se describe y se muestra en las imágenes de arriba. Se puede hacer en una panificadora o en un procesador de alimentos.

Receta:
Leche cuajada casera - 300 ml.
Harina de trigo - 550-600 gramos.
Sal - no
Huevos - no

Relleno de bolas de masa:
Requesón de mercado (no líquido) 500 gramos
Huevos - 2 piezas
Azúcar, sal al gusto.
Combine todos los ingredientes del relleno y revuelva.

Amasar la masa en una panificadora. Luego lo sacó del cubo, lo puso en la mesa debajo del cuenco durante 30 minutos. Así se ve la masa para albóndigas (albóndigas) con yogur. Muy flexible y gratificante en el trabajo. Y de apariencia muy blanca.



La masa se extiende bien, no se rompe y se pega bien al esculpir productos.

Estas son las albóndigas hechas con masa de yogur. Listo para congelar.


Bolas de masa con requesón.
Hice una parte de las albóndigas con requesón. Es simple: extienda la masa, córtela en cuadrados y rellene con relleno de cuajada.
Ahora hiervo las albóndigas.

Atención - Yo uso leche para cocinar. Lleve la leche a ebullición, sal al gusto y hierva las albóndigas en ella. Hervido muy rápido.

Sirve las albóndigas con mantequilla y crema agria. Estas son las albóndigas.
Bueno, y no puedo decirte el sabor de las albóndigas ... ... comimos como boas ...

La leche en la que se hervían las albóndigas se puede enfriar y utilizar para hornear pan.



Bolas de masa hervida con albaricoques.
Llené la segunda parte de las bolas de masa con albaricoques frescos.
Pongo un trozo de albaricoque en un cuadrado de masa, espolvoreo con una gota de arena y pellizco.

También hiervo estas bolas de masa en leche.

Luego lo puse en un plato. Ahora hago chispas, muelo las galletas, agrego un poco de arena, mezclo todo. Sumerjo las albóndigas en una mezcla de bizcochos y las frito en mantequilla o ghee.

Pongo las albóndigas terminadas en un plato y espolvoreo con un poco de nueces.



¡Estas son mis bolas de masa hoy! Tartas en miniatura!

[fideos caseros]

Congelé las albóndigas, las empaqué y las puse en el congelador para guardarlas.
Resultó 60 piezas, con un peso total de 1200 gramos.
Otras 20 piezas fueron devoradas ayer por esfuerzos conjuntos.



Hice con la masa sobrante fideos caseros - desplegado y cortado a través del cortador de fideos.



Los fideos están secos y se ven bastante decentes.

Y así es como se comportaron los fideos secos terminados después de hervir en caldo de pollo.



¡No es demasiado suave y se ve bien también!

[Masa de huevo simple.]

Opción tres - Masa de huevo simple.

Una masa simple con huevos es una masa plástica muy suave que se presta bien para enrollar y cortar. Masa deliciosa y se comporta bien al rellenar con carne picada, hervir y congelar.

Receta:
Harina - 500-600 gr
sal - 1 cucharadita
huevos - 2 piezas
agua - 100-150 ml.
aceite vegetal - 2 cdas. l.
Indico 100-150 ml de agua, ya que la masa se prepara de manera diferente en la panificadora y en la cosechadora.
Los huevos mantienen la masa unida, lo cual es importante al cocinar productos, y la mantequilla hace que la masa sea menos seca y elástica. Probado por la experiencia

Coloque la masa mezclada en un procesador de alimentos sobre la mesa. Ahora amamos la masa a mano desde los bordes hacia el centro durante varios minutos para darle a la masa la forma de un bollo, una bola y hacer la masa limpia, elástica, suave. Mira la foto.
¡La masa está lista!



Ahora se supone que la masa reposará y madurará. Cubra la bola con un recipiente volteado y déjela madurar de esta forma durante 20-30 minutos, después de lo cual comenzamos a extender la masa.
Corto la masa en varios trozos, en trozos que me son convenientes para desenrollar en la máquina, y que son suficientes para un ciclo de relleno con carne picada, para que la masa no se seque o, por el contrario, no se humedezca más de lo necesario durante el proceso de corte.
Vuelvo a cubrir el resto de la masa con un bol y lo guardo debajo para que no se seque.

Cómo extender la masa se puede ver aquí en imágenes.



Empanadillas de masa simple con huevos

La foto muestra cómo corté la masa en tiras y la propia cortadora (incluida en el conjunto de la máquina de amasar)



Relleno de Vareniki

Requesón, azúcar granulada, huevos, piña seca. Cortar las piñas en trozos y enjuagar bien con agua caliente y secar.
La segunda opción es agregar arándanos o arándanos rojos frescos y congelados a la mezcla.



Buen provecho a todos

[Rebanar fideos]

Rebanar fideos



Me gusta cortar los fideos a mano, con un cuchillo, como si fuera una pesadilla.
Extiendo la masa, la corto en tiras, las espolvoco con harina, pongo las tiras una encima de la otra y la corto finamente con un cuchillo.



Luego extiendo los fideos en rodajas sobre una toalla de papel para que se sequen.

Estos fideos se parecen más a los fideos caseros. Y cuando sirve sopa de fideos con champiñones, la primera reacción de los comensales caseros, ¡¡¡Oh, fideos caseros !!!
Y de inmediato me acuerdo de los fideos de pollo caseros de mi abuela, con pollo fresco (que se corría por la mañana), y siempre con fideos caseros, cortados a mano. ¡¡¡Esto es tan en casa !!!

No dicen eso de los fideos enrollados a máquina, se parecen más a los fideos italianos en hermosas cajas que se encuentran en los estantes de las tiendas.
Al parecer, ya me he atiborrado de fideos importados para sopa.

Seque los fideos terminados en papel pergamino y una toalla de papel (para que absorba la humedad), espolvoreados con harina. Seca bien y rápidamente.
Guardo los fideos secos en una bolsa sellada. Pero primero debes secarlo bien de la humedad. Si obtengo muchos fideos, los guardo en un frasco debajo de la tapa.
Resulta que tales fideos están listos para usar.



Con el tiempo, toda la harina de los fideos se deposita en el fondo de la bolsa (lata), pero parte de ella aún permanece.
Por eso, inmediatamente antes de hervir los fideos, los meto en un colador (colador) y los vuelvo muy rápidamente con un chorro de agua fría del grifo. No hierva los fideos con agua caliente.



E inmediatamente póngalo en caldo (sopa), revuélvalo. Los fideos están listos cuando flotan a la superficie, hierve por un par de minutos y listo.



Buen provecho a todos

[zalina74,]

Y, por cierto, ¿cómo no se mojan tus albóndigas mientras yacen antes de enviarlas al congelador? Después de todo, el relleno está bastante húmedo.

zalina74, Hago albóndigas y albóndigas en porciones; no extiendo toda la masa a la vez, sino en trozos separados.

Esto permite que la masa no se moje, no se enrolle, no se pegue mientras llena los productos. Inmediatamente puse cada porción en una bandeja para hornear y la puse en el congelador. Hiervo la última porción para comer.

Me gusta esto

Gracias. Al parecer, mi carne picada estaba muy húmeda (le agregué agua) o enrollé la masa demasiado tonal: después de acostarme, el fondo de las bolas de masa se empapó.

¡Buenas tardes a todos! Dime, ¿por qué se agrieta la masa al congelar bolas de masa? Hice la masa en una máquina para hacer pan, la extendí, como aconsejó el administrador, en partes e inmediatamente la puse en el congelador en una bandeja especial para congelar.

Supongo que este podría ser el caso si la masa se amasa muy fuerte o se agrega mucha harina durante el proceso de laminado.

Honestamente, yo no tenía esto, y siempre hago la masa de plástico frío. Hay ocasiones en las que doblo el resto de la masa y una vez más la paso por el enrollador, entonces sí, la masa está seca. Siempre uso una masa así después de enrollarla sobre los fideos.

Éxito

[Administración]

Administración, ¡Gracias! Probaré con un gran contenido de agua (tomé 2 huevos por 450 g de harina, 160 ml de agua, 1 cucharada de aceite, aunque también agregué 30 ml de agua durante el proceso de mezcla, me parecía que el bollo no se estaba formando). Al enrollar, se vertió muy poca harina por un colador, por lo que la masa se extendió perfectamente. ¡Es una pena, maldita sea!

Admin, intenté amasar la masa en algodón por primera vez y me decidí por las bolas de masa. Pero como eres mi autoridad probada en el sitio (no quiero ofender a otras chicas inteligentes, pero siempre corro hacia ti en busca de consejo "en primer lugar"), miré la prueba. En general, no hay leche cuajada y el suero siempre está lleno. Por lo tanto, me arriesgué a un pequeño ajuste y ¡Hurra!
300 ml de suero, 550 g de harina premium y otros 35 g de mantequilla.
Fue amasada suavemente, muy suave, pero finamente elástica y fuerte. ¿Por qué decidiste compartirlo ?, me gustó mucho. Y después de congelar el resto de bolas de masa, no se agrietan (probablemente debido a la grasa).
Y una cosa más: por alguna razón, mi madre siempre amasaba albóndigas y albóndigas sin huevos, y yo discutía y argumentaba que esto no estaba de acuerdo con las reglas (decidió discutir con un panadero profesional). Entonces me explicó que los huevos no se ponen en todos los casos, y sin ellos la masa de las albóndigas es más blanda y blanda (sobre todo si se ponen de pie y no se comen enseguida), es decir, no adquieren dureza después, y con la misma el propósito es agregar aceite a la masa.
No lo sé, ¿vale la pena probar lo mismo con los fideos? ¿O ya es necesario tener huevos?

[inusya]

inusya Me adhiero al principio: si la masa me conviene, la usaré para cualquier propósito: ¡albóndigas, albóndigas, fideos!

Y puedo dar ejemplos de cuándo resulta qué tipo de masa.
Por ejemplo, la masa en kéfir (sin huevos) es adecuada tanto para albóndigas (albóndigas) como para fideos; puedes ver mis fotos. Y me gusta mucho esta masa, es muy flexible y tierna.
Y por ejemplo, masa sobre huevos y vino, seca y no siempre apta, aunque contiene huevos.

Elige y califica

También puedo recomendar la masa Choux de Tanyuli para enrollar, también probada y realmente me gusta, hice albóndigas, rollo de carne y fideos con ella.

[Administración]

Administración! Gracias por este tema. Aquí recientemente Gasha publicó una clase magistral sobre cómo hacer rosas manti Manty rosas de Gashi ), y se hundió en mi alma ... El viernes ya estaba madura y ... Gashu ¿Tú sabes? Gasha, ella ... y en Africa Gasha... Tiene 500 gramos de carne picada en su receta (cerdo y ternera 1: 1) ... Bueno, no, para escribir carne picada se escribe 500 gramos (cerdo y ternera 1: 1) (todo esto va en las entonaciones de la gran historia "no, decir cerveza no, de lo contrario no hay cerveza ... ”). Bien. El viernes, voy a la tienda a comprar carne para manti ... Solo tenía 500 gramos de esta receta en mi cabeza ... Así que pedí 500 gramos. cerdo y 500 gr. ternera ... ¿Sabes cómo se pesa nuestra carne? ¿Nada tan poco más? Sí, absolutamente no me importa ... Aunque solo sea para irme a casa rápido ... En casa ya estaba con 1500 gramos de carne ... Luka agregó ... Tortyzhke, y escribe que le encantan las patatas ... Bueno, yo también le añadí patatas ... Bueno, en fin, mi carne picada resultó ser de más de dos kilogramos !!
El sábado por la noche, lo piqué todo. Lanzar en una picadora de carne, no necesita una gran mente. El sábado me levanté y comencé a enrollar mantas. Empecé con tu receta de masa de agua y huevo y el método de esculpir rosas de mantas de Gashi... En cierto momento me empezó a parecer que este Gasha - esta es una especie de mi enemigo personal, que se metió en el foro, con el objetivo de que me muera en la cocina ... comencé a averiguar quién podría ser ... Pero en la siguiente etapa ya no era importante ... casi muero ... Porque la masa casi se acaba, pero la carne picada ... casi no desaparece !!! En la última etapa, decidí tomarme un descanso, y corrí al sitio ... ¡¡¡Y entonces sucedió un milagro !!!
Estrella al corriente clase magistral sobre tu visión de modelar mant-rosas ... Después de todo, ella no tiene rosas, sino capullos, pero ...
Corrí al refrigerador y me alegré de encontrar a KEFIR allí. Estaba un poco cosido, pero son cositas. Amasé un nuevo lote de masa. Bueno, entonces ella comenzó a esculpir manti-buds en una clase magistral Estrellas... Cuando hice rosas en Gachetluego póngalos en un platillo y en el congelador. Bueno, solo si se colocan inmediatamente en una bolsa, entonces se pegarán, y si se congelan en una bolsa, no se pegarán. Para cuando un nuevo platillo con mantas rosas estuvo listo, el anterior ya estaba congelado. Pero con manti-buds Estrellas... Las tres secciones de mi congelador pronto se llenaron de platillos, platos, porque se moldearon mucho más rápido que las mantas, pero ...
La masa ya se estaba acabando, pero la carne picada - ¡¡¡no !!! ¡La cantidad de carne picada parecía infinita! Al final, ya empecé a darme cuenta de que el champán blanco seco también es vino blanco seco ... Pero, ¿alguien hizo manti con champán ... Al final, desenterré una botella de vino tinto seco y decidí que serviría ...
Esculpí en vino tinto seco Manti geográfica de Tortas …

Administración! Me gustaría expresarle mi gratitud por:
1. Que el tema de las albóndigas / masa de albóndigas saltó a Unread justo cuando estaba pensando en cómo hacer esta masa.
2. A pesar de que estamos Fugasca no compartieron la corona de la urraca más importante del foro, pero cuando entré en este tema ... me gustó tanto el diseño que ... bueno, está más claro. Aún así, el diseño visual paralelo de las publicaciones es de gran importancia ... Fue esto lo que me impresionó mucho.
3. Aunque este punto es el tercero, pero es muy importante. Gracias por la punta de triple plegado después de enrollar en la posición más gruesa. La capa realmente se vuelve muy plana y lisa. Este consejo sigue siendo bueno al final, cuando una pila de sobras se transforma en una especie de medusa plana con un área grande y un montón de agujeros. Tras doblar tres veces y pasar por la máquina de amasar, la eficiencia de la capa aumenta al máximo.

También podría agregar gracias por un montón de empastes, pero ... para mí ya no es relevante ... MANTOV PARA LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS YA HE RELLENO HOY !!!

Una historia absolutamente espeluznante ... ya está desconcertado ...

Sí Horquilla, esta es una aventura con carne picada: wow: ¿Se desechó todo o no? O Si no, se le agrega un huevo, pan blanco remojado, se amasa bien y se fríen las chuletas. Ya sabes lo sabrosas y jugosas que quedarán.

¡¡¡¡Horquilla!!!! ¡¡¡¡¡Deberías recibir la ORDEN del Mantor Oscar !!!!!! Bien hecho, que no se rindió .... pero aun así las remató (y no ellas a ti) Y las rosas ...... simplemente super !!!!_{Me alegro de haberte ayudado un poco ...}

[Horquilla]

Horquilla, No eliminaré la publicación, ¡déjela permanecer para el historial del sitio! ¡Ella también se rió, jadeó, rió de placer!

Sobre el tema y las albóndigas, puedo decir lo siguiente.
Hasta donde yo sé, ¡el administrador no te aconsejará mal!
¡Y antes de exhibir sus "obras de arte" pasan por mi cabeza, manos, cámara, y el vientre de mi casa! Si hay aprobación de todos los lados, ¡entonces puedes llevarlo al foro!
Y a veces escribo una receta, pero hago un comentario que dicen que todo está bien, pero .... y así sucesivamente.

Recibí satisfacción de la gratitud: significa que todo está bien, que todo salió bien, que las "instrucciones para la acción" están escritas correctamente y, por lo tanto, también se necesitan temas tan detallados (los costos de mi profesión).
Y también se necesitan albóndigas-manti con rosas en el congelador, ¡no interferirán! En cuanto a Vinokur: entonces habrá una sorpresa

¡Gracias por las palabras amables!

[Administración]

¡¡Buena noches!!
Administración Vendré a ti con nuestra madre muchas gracias para la masa de albóndigas en yogur (la hice con kéfir viejo), es tan tierna, las albóndigas resultaron ser transparentes y sabrosas, su masa recibió un permiso de residencia permanente en nuestra casa, a partir de ahora !!

[Horquilla]

si Horquilla tienes que dar una orden, por tal hazaña, mataron
Administración También me gustó mucho la receta de la masa de kéfir.

[Horquilla]

si Horquilla necesitas dar una orden para tal hazaña

Un poco más, y me lo habrían dado póstumamente ...

¡Romochka, quiero informar de mi sorpresa! Hace tres días hice bolas de masa con tu kéfir (que cegué con suero de leche en lugar de yogur), pero sucedió que no usé toda la masa, interfirí con ella y tuve que tirarla un poco en el pasillo debajo de la película (no la tires) con pensamientos: vendré corriendo - Lo terminaré. En general, ¡fueron 3 días!
Pero mi sorpresa fue cuando pensé que tendría que tirarlo, probablemente se volvió amargo, pero resultó, ¡¡¡tan pronto como estuvo hecho !!! Le agregué bolas de masa a las 6 de la mañana (había carne picada), resultó súper suave, y mi esposo se sorprendió: "¿Cuándo lograste amasar la masa tan temprano?" .......
Resulta que no hay límite para los trucos culinarios (ciertamente no admití mi olvido), y yo, con un modesto suspiro, hice los ojos de Cenicienta y le respondí: "Todo es para ti, querida, todo es para ti". Entonces, administrador, puede iniciar un cuaderno llamado: RECETAS PARA SALVAR UNA FAMILIA.
¡Gracias de nuevo! Verdaderamente - ¡vive y aprende!

Hoy estaba amasando masa para albóndigas (en kéfir), esculpida; tuve un gran placer, la masa es tan flexible al esculpir. No estaba aireado, se moldeaba fácilmente, ni una sola bola de masa se rompía durante la cocción. ¡Y una masa deliciosa! Durante el proceso, recordaba constantemente al autor-administrador con gratitud.
Esta no es la primera receta de Romin que uso, estoy muy agradecido con el autor por su generosidad, por su disposición a compartir recetas probadas.

¡Cocina con placer y buen provecho!

gracias por las palabras amables

[Masa de trigo sarraceno]

Basado en esta receta de fideos Simple Egg Dough https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Masa de trigo sarraceno
Y reemplazamos parte de la harina de trigo con trigo sarraceno 50x50%, el resto es según receta.

Masa de arroz (receta del Deli):
harina de trigo - 1.5 tazas
harina de arroz - 1 vaso
almidón de maíz - 2 cucharadas. l.
agua - 2 vasos
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
sal
En un tazón, combine la harina de arroz, la harina de trigo y el almidón. Revuelva constantemente y agregue agua. Agregue aceite y sal y revuelva. Cubra y deje reposar durante 1,5 horas.
Hierva agua en una cacerola grande, coloque una bandeja ligeramente engrasada encima y agregue una pequeña porción de la masa. La masa debe extenderse en una capa fina sobre la bandeja.
Cocine durante 5 minutos, luego transfiera la bandeja de masa a un recipiente con agua helada. Mientras se enfría la primera porción, prepare la segunda (si tiene 2 bandejas).
Haga palanca en el “panqueque” enfriado con una espátula engrasada, enróllelo suavemente en varias capas y transfiéralo a la superficie de trabajo. Corta el panqueque doblado en tiras del ancho deseado.
Pero, puede intentar hacer la masa para los fideos de arroz de la manera habitual: simplemente agregue harina de arroz a la harina de trigo y luego, como se describe generalmente en nuestro foro, vea el enlace de arriba.

Tratar

:) Yo también vi que está hecho de mijo molido ... de harina de centeno ... en general .. con lo que Toko no hace donde sea que puedas encontrar proporciones

¡No necesitas buscar proporciones!
Debe elegir por sí mismo y ver qué sucede y cada vez mejorar las propiedades de la masa y los fideos terminados.

Intente dosificar la harina primero:
trigo - 1 vaso
otra harina - 0.5 tazas
el resto es como en una receta de fideos normal, vea el enlace que di arriba.
Y lo hacemos, y miramos el sabor, ¡y corregimos!

[Administración]

Administración, vino a darte las gracias por la masa de kéfir! Hice bolas de masa con ella, a la mía realmente le gustó. ¡Las albóndigas resultaron tiernas y sabrosas!



No tuve tiempo de tomar una foto en forma terminada.

Romchka¿Puedo atormentarte un poco con preguntas?
Recientemente compré una máquina de pasta, nunca antes había hecho fideos. Ahora lo estoy dominando: hice fideos de acuerdo con su receta a partir de una masa simple y de los restos de la masa en kéfir. En general, me gustó, pero me gustaría aclarar qué tan fina se debe extender la masa, cuánto tiempo es mejor cortar los fideos y cómo colocarlos y secarlos correctamente. ¿Es necesario removerlo durante el proceso de secado?
Lo hice frágil (tal vez lo extendí ligeramente) y cuando trato de mezclarlo, se rompe. ¿Y cuánto puedes almacenar?
Quizás estas sean preguntas estúpidas, lo siento. Pero me gustaría recibir sus consejos y aprender a cocinar correctamente los fideos.

[Vitalinka]

Vitalinka, ¡GRACIAS!

Si la masa se rompe, es posible que la haya endurecido demasiado.
Trate de colocar la masa debajo de un bol para que se vuelva mucho más suave y elástica.
Intente extender trozos pequeños y comience a enrollar con un ajuste más grueso y gradualmente baje a un ajuste más delgado. No es necesario enrollarlo demasiado fino, puede romperse durante el llenado y la cocción.

Puedes ver el tema de los fideos aquí. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Como regla general, hago fideos con los restos de masa para albóndigas, albóndigas.
También puedes hacer una masa especial.
Los fideos se pueden cortar a mano o enrollando, la longitud de los fideos es la que desee. La masa de fideos debe ser fina, a diferencia de la masa de bola de masa.

Los fideos son fideos, corté las tiras y luego las corté en fideos finos.
Los fideos son una masa deshidratada y siempre serán quebradizos y quebradizos, especialmente cuando se cortan en tiras largas.
Hago fideos cortos para que se mantengan bien cuando se secan.
Lo guardo en una bolsa, en un frasco en un armario.
No hago mucho, por lo que no se almacena durante mucho tiempo. Y entonces, ¿qué le pasará a ella si la masa está completamente deshidratada?

[Administración]

Administración! Y si de repente hago todo esto, ¿cuánto tiempo puedo mantener todo esto en el congelador? ¿O no del todo?

¡Se puede guardar en el congelador!
Cuántos, no lo diré con seguridad, pero lo guardé durante unos 2-3 meses, hasta que lo usé un poco.
La calidad no ha cambiado.

Si bien no hay administrador, puede: - Responderé Secando en la secadora varias veces. No todo llega a la secadora, se come más rápido ... La calidad del secado en la secadora es "Excelente" .. Luego lo puse en frascos Ikeevsky, almacenado - excelente ...

Ayer hice bolas de masa hervida. La receta de aquí es una simple masa de huevos. Amasando en HP por primera vez: yahoo: no he visto una masa tan suave y elástica. También probé el nuevo accesorio para amasar. Elaborado sobre un molde de bolas de masa de plástico. Nunca había hecho tantas albóndigas. ¡Gracias por las recetas y técnicas de cocina!

[Administración]

Administración, por favor cuénteme sobre la prueba de kéfir. ¿Puedes usar kéfir en lugar de leche cuajada? Tengo yogur, pero es espeso, hay cucharadas. Sí, y realmente quería saber sobre el kéfir.
PD. cuántas minas para cocinar albóndigas?

Sinceramente, en casa, ¿no veo la diferencia entre yogur, kéfir, yogur natural? Todo entra en el negocio, en la masa.

Siéntase libre de usar cualquier producto lácteo fermentado, pruebe y decida usted mismo lo que es mejor para usted.

[mamá julia]

Gracias)
¿Puedes usar harina de maíz, por ejemplo? Mi hijo es alérgico al gluten.

mamá juliabueno, depende de ti, me cuesta dar consejos de este tipo

Si es necesario, puede probar cualquier harina y cualquier método para lograr un resultado positivo.

¿Por qué no hacer la masa en el modo de 19 bolas de masa (amasando 20 minutos)?

Tu derecho

1. No uso un horno x / porque ahora estoy horneando pan en el horno.

2. No siempre estoy satisfecho con amasar la masa en un horno x /, si haces que la masa sea un ciclo completo, la masa se airea durante el reposo y no quiero amasar la masa por tanto tiempo.
En un procesador de alimentos (y en un tazón de la licuadora), amaso rápidamente la masa hasta que esté suave (no más de 5 minutos), y luego retiro el panecillo debajo de un tazón, donde madura y se vuelve suave según sea necesario.

Bueno, esa es mi opinión y mi experiencia con la prueba.

[Administración]

Pero, no puedes desviarme del camino, x / hornear de vacaciones, jugué suficiente pan y hago todo lo demás en una combinación

Administración-¡Tanya, completamente solidario! No pensé antes (cuando apareció la panadería) que querría reemplazarla con un método manual. Pero no. Tan pronto como intenté hornear pan en un horno nuevo, ahora te entiendo completamente. Horneo, por supuesto, en algodón, pero más bien por necesidad cuando es necesario rápidamente y no hay tiempo. Y entonces solo amasé más para hacer bolas de masa de pizza o pasteles horneados en Dough.
Pan al horno - SIN opciones - ¡algo más!

Hola a todos los que lean mi solicitud. Hoy compré una máquina de amasar y decidí probarla. Amasé la masa de acuerdo con la receta de Admin (todo por peso), pero cuando se balancea, la masa es como un encaje y no en una sola capa. Por favor dime que te pasa Muchas gracias.

Hay poca harina en la masa. Sumerja su pieza de masa directamente en harina. Y empieza con la masa más espesa. Espolvorea generosamente con un colador antes de cada enrollado. Laminado una vez, luego nuevamente con este grosor.Espolvoree harina sobre la masa nuevamente y enróllela en la siguiente división, también dos veces. Y así, hasta conseguir el grosor que necesitas.

Admin, muchas gracias, información muy útil para mí! También tengo aquí una pregunta muy pendiente, tal vez finalmente sea posible resolverla. Muy a menudo, la sémola se encuentra como ingrediente en recetas traducidas de masa para pasta italiana. Supongo que esta sigue siendo una traducción desafortunada de "sémola", es decir, debe haber harina de trigo duro. Sin embargo, algunos autores de recetas argumentan que es necesario tomar sémola. Entiendo que la pregunta es abstracta, todo el mundo puede sugerir lo que crea conveniente. Pero aún así, me interesa escuchar opiniones diferentes: ¿la pasta con sémola es realmente una versión de la pasta tradicional, o un producto innovador del embotellado ruso?

ROMA, ¿qué tipo de laminadora de masa tienes? voy a comprar algo así.

Aquí en este post pueden ver mi laminadora de masa, pero la compré hace cien años, pero sé que Italia



https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

ravioles de colores

Allí 🔗 cómo hacer masa de espinacas verdes para fideos

Entonces me gustó el video sobre la masa rayada, al cual no pude resistir y decidí intentar hacer, al mismo tiempo corté los fideos de colores

¡Muchas gracias por Temko! El tema de las albóndigas y albóndigas en la familia está candente, porque las esculpimos con todo lo que hay en la casa Durante los últimos dos años he estado haciendo masa de natillas, un vaso de harina, vierto un vaso de agua hirviendo, cuando enfríe, un huevo. En el proceso de enrollado, ya agregamos harina a la plasticidad deseada. La masa es excelente. ¡Pero después de temka tengo muchas ganas de probarlo con kéfir! ¿Y cómo se comporta en la congelación? Y en general, ¿cuál de las opciones propuestas es mejor para congelar?

Todas las opciones son buenas, ya probadas en el congelador. Pero cuál es mejor, depende de ti juzgar, para tu propio gusto

La masa choux en agua hirviendo está con nosotros, incluida la masa choux mía para fideos, albóndigas, albóndigas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Cocine para la salud

En mi programa de HP "masa de levadura", amasando 25 minutos, fermentando 20, amasando, levantando 45. Si este programa. cocer la masa sobre kéfir, soportarlo todo o después de amasar, o sacarlo y sacarlo "debajo de un bol"?

Bolas de masa, ¡esto no es masa de levadura!
Basta con colocar todos los productos y hacer un amasado rápido para que la harina se enrolle en un bulto, esto tomará menos de 25 minutos. A medida que la masa se deshaga, sáquela, amásela con las manos en una bola ordenada y debajo de un bol.
Solo asegúrate de que la masa esté espesa.

Aquí hay una receta para la masa en una licuadora, solo en 1 minuto de mezclar "Fideos caseros rápidos" https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Exactamente lo mismo que con la harina de trigo normal. Por 100 gramos de harina tomamos 1 huevo y una gota de agua, si es necesario
Enrolle hasta que la masa esté elástica, luego déjela reposar debajo de un bol y extiéndala.

Tanya, hola! Me gusta mucho la masa de fideos en algunos huevos (bueno, tal vez un gramo de agua allí). Dígame, por favor, si inmediatamente cocino con él una gran cantidad de fideos, todo tipo de macaros y platos giratorios en automóvil, ¿qué debo hacer con él si quiero congelarlo para uso futuro? Bueno, más o menos cómo disparar de inmediato para que dure mucho tiempo. ¿Necesitan secarse primero? ¿O secarlo por completo, en el horno, por ejemplo? ¿Y luego en bolsas y en el congelador? ¿O como? Y, sin embargo, ¿cuánto crees que los productos elaborados con esa masa se pueden almacenar en el congelador sin perder calidad?