Albóndigas, fideos, albóndigas

No deben echarse a perder, son con especias y cebollas. Colóquelo más cerca de la ventana y podrá abrir la ventana un poco, haga clic; normalmente se guardarán

si hoy hago manti y las dejo en el balcon

Será normal, y si la manti está doblada en moldes de silicona para cupcakes, entonces no se envolverán y no se pegarán a nada, solo pongo una hoja con siliconas encima en una bolsa plástica o la cubro encima

[Rusalca]

Rusalca, Administración, Irsha, Anya, Tanyusha, Ira gracias a los amigos !!!
Abrí tres puertas en el balcón.
y eso no terminaría ... creo que tapar con film transparente y hacer un par de agujeros

y eso no terminaría

antes, antes, antes de la silicona, puse albóndigas preparadas para cocinar, manty en trapos atados; se movía bien desde el fondo, si no había heladas severas

y eso no terminaría ... creo que tapar con film transparente y hacer un par de agujeros

En una bandeja para hornear, cubra con una bolsa o papel de aluminio y déjelos reposar cerca de la ventana.
O puede esparcir inmediatamente el plato de manto sobre las paletas (engrasar el fondo con aceite) poner en una cacerola y cubrir con una tapa de película para que no se enrolle.

[Zhenya]

Zhenyasi el balcón no está aislado, no pasará nada. Lo principal es que la temperatura está por debajo de cero.

[perezoso]

entonces la masa termina

y

no hubo suficiente relleno

Virgo, inmediatamente comenzamos a hacer perezoso Albóndigas, la carne picada se puede untar sobre la masa restante siempre que haya, y siempre están en su lugar con sopas rápidas.

O puede colocar inmediatamente el manto sobre paletas (engrase la parte inferior con aceite)

Tanyushaaa lo inteligente que eres ... super! ... (ya de pie así en niveles)

Zhenya, si el balcón no está aislado, no pasará nada. Lo principal es que la temperatura está por debajo de cero.

Tom .. no, no aislante ... saqué el termómetro con un especialista ... ya -6 .. por la noche -15 prometo .. mañana otra vez -6 por la tarde ... creo que todo saldrá bien !!

Virgen que haria sin ti !!! gran salvación
Hice mantos ... más bien, estas son poses de Buryat con un agujero ... y con una laminadora de masa, así que finalmente una canción ... es un placer trabajar ...
hizo una masa con mantequilla por primera vez ... qué decir impresionado !!! más obediente ... rueda bien ... bueno, ahora veamos cómo se comporta en forma terminada ...

[Zhen]

Zhen, que bellamente lo enrollo ...
¡No puedo hacer eso! ¡Tendré que tomar una clase magistral de ti!

: ded_snegurochka: AdminTanya Estoy muy agradecido por las recetas, me gusta mucho la masa con kéfir, y no he probado la tercera opción simple con el vino :-) :-) la masa resulta ser simplemente increíble, no hierve, la hice con kéfir en la tienda y con yogur, en mi receta de familia conformada para siempre !!! Gracias y feliz año nuevo !!! ¡Salud! Felicidad !! Buena suerte !!! ¡¡¡Todo lo mejor!!!

Zhen, qué bellamente lo enrolla ...
¡No puedo hacer eso! ¡Tendré que tomar una clase magistral de ti!

¡Gracias! Los buriatos me enseñaron a esculpir Sveta ... fácil y simple

Sí, Zhen, para alguien es fácil y simple, pero me veo así - !!!!!!!

Tenía un video en alguna parte sobre cómo esculpir ... si lo encuentro, lo mostraré ...

Zhen !!!! !!!!!

No encontré mi video ligero ... lo encontré en YouTube ... un video muy bueno ...


si algo no está claro de repente te lo explicaré.

¡Zhenya! ¡¡¡Gracias!!!
¡Todo es muy claro y realmente simple!

Sabes, también he estado moldeando blancos durante mucho tiempo ... Me gusta mucho este método ...

y también me enseñaron .. que cuando cocinas claras o tartas .. entonces .. no todas entran a la sartén a la vez .. y entonces pon las sobras en una toalla de gofre ... el exceso de harina se queda ahí .. y no se pega ...y luego solía poner la harina en polvo en la mesa .. se pegarán de todos modos .. lo tomas y se rompe a veces ... bueno, algo así.

[Zhen]

Zhen, ¡¡¡¡Oh gracias!!!! Acerca de la toalla es generalmente una salida !!!!!
Lo mismo, acostado en la mesa, pegado, pero aquí es tan simple !!!!
Aquí hay solo un pequeño secreto, ¡pero cómo hará la vida más fácil!
También hacemos blancos muy a menudo, pero a los míos les encanta cuando el medio está abierto, ¡como una tarta de queso!

[Administración]

Administración gracias por la receta de la masa de kéfir !!! Estoy encantada con ella, no se agrietó cuando se congeló, pero cuando se cocinó quedó tan tierno !!! mmmm delicioso !!!
Y también Zhenechka Muchas gracias por la punta de la toalla !!! Tuve un problema eterno con el hecho de que después de congelarme, todavía estaba recogiendo bolas de masa de la bandeja)))
y estas son mis bolas de masa con requesón en masa de kéfir))) Tomé 200 ml de kéfir y 400 g de harina 2.5 bandejas de estas resultaron)))

Y también Zhenya muchas gracias por el consejo con la toalla !!!

y gracias ! muy bueno que el consejo fue útil ...

chicas, hoy esculpí albóndigas y agregué 1 vaso de 2 grados de harina y 2 vasos de la más alta a la masa ... ¡¡¡oh, qué guay !!! obediente suave moteado ..... estoy encantado ..

[Administración]

Administración gracias por la receta de la masa de kéfir !!! Estoy encantada con ella, no se agrietó cuando se congeló, pero cuando se cocinó quedó tan tierno !!! mmmm delicioso !!!

¡POR SALUD!
También estoy encantado con esta prueba

¡Muchas gracias por tus recetas detalladas! Pero mi pregunta es sobre la máquina para amasar y cortar fideos. foto en 1 página
Hace tiempo que quería comprar una unidad similar. Por favor dime cual usas?

[Julia]

Julia, ¡GRACIAS!

Mi máquina de escribir tiene cien años, cuando recién comenzaron a aparecer en Rusia a la venta, querida Italia, Mercato Atlas, todavía sirve sin quejas.

Nativo de Italia, Mercato Atlas - sirve sin pretensiones hasta el día de hoy

Lo encontré en Internet, lo ordenaré. ¡Gracias de nuevo!

[Administración]

Administración, Tatyana, gracias por la masa de kéfir! ¡Me gustó mucho, tanto en el trabajo como en el gusto! Estas son las albóndigas con patatas.

[Vasilica]

Vasilica, ¡a tu salud!
¡Y qué forma, corazones - super!

Hola queridos "trabajadores". Tengo una pregunta: tal vez alguien tenga una forma innecesaria (hexagonal) para albóndigas y albóndigas de la época de la URSS, o sabes a quién puedes comprarlo. Muy necesario. Solía ​​tener uno, pero solo después de mudarme, desapareció. Y así lo quieres. Quizás lo tengas a la venta en alguna parte. En Kiev, no lo encontré ni siquiera en los "mercados de pulgas".

[Lelik2012]

Lelik2012, Avito y martillo ru para ayudarte. Lo compré yo mismo.

[Lelik2012]

Lelik2012, martillo ru y avito no es un hecho que se enviarán a Kiev, pero hay muchas bolas de masa

Hola queridos "trabajadores". Tengo una pregunta: tal vez alguien tenga una forma innecesaria (hexagonal) para albóndigas y albóndigas de la época de la URSS, o sabes a quién puedes comprarlo. Muy necesario. Solía ​​tener uno, pero solo después de mudarme, desapareció. Y así lo quieres. Quizás lo tengas a la venta en alguna parte. En Kiev, no lo encontré ni siquiera en los "mercados de pulgas".

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O pregunta aquí en tu lugar de residencia https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Tanyusha, chicas, les pido consejo.
¿Cuál es la mejor receta de fideos para un guiso? Es decir, todo parece estar claro para el caldo, pero ¿quizás para la carne con salsa sea mejor de alguna manera de otra manera?
También me pregunto si agregar alforfón o harina de arroz allí.
En general, si los fideos no hierven en el caldo, ¿no deberían volverse amargos en la salsa?
El marido se lo llevará al trabajo, y este medio día ella temblará y luego volverá a tomar el sol.

También me interesa esta pregunta ...
Ol, esperemos una respuesta juntos ...

El marido se lo llevará al trabajo, y este medio día ella temblará y luego volverá a tomar el sol.

Olya, en este caso es mejor hacer la masa solo con huevos (yemas), una masa tan empinada será mejor para mantener su forma.
O simplemente vaya al "truco": en casa, hierva los fideos con anticipación, casi hasta que estén cocidos, y póngalos en un papel de aluminio (bolsa) separado de la carne y la salsa. Y al calentar, juntar todo y calentar. Entonces los fideos estarán más enteros y no cambiarán de color cuando se calienten. Y al calentar, puede poner los fideos encima de la carne y la salsa, y mezclar después de calentar.

Aquí, algo como esto ... intentaría hacer

Ron ... 1 yema por gramo de harina?

Ron ...1 yema por gramo de harina?

Zhenya, 1 yema por 100 gramos de harina. Si no hay absolutamente ninguna impureza, entonces no se excitará una gota de agua

Taaaan y en HP Binetoshu puedes comenzar un cubo doble en un cubo doble? asa o asas ... asas

Romochka, Tanyusha, ¡gracias por tu opinión!
Y si tuviera alguna idea sobre la receta, entonces sobre cocinar poco y poner encima, no tundril
Oh, qué bueno es cuando hay cabezas inteligentes cerca ...
Zhenya, si tienes una batidora con cuchillos o una licuadora, es mejor en ellos 1 y 2.

[Olya]

Olya, ¡a tu salud!
¡Un esposo sano es un buen esposo! Y una esposa feliz

Con tus labios, ¡sí, los oídos de Dios!
¡Tanya, eres mejor!

Buen verech, simplemente no puedo hacerme amigo de raviolnitsa, y no puedo hacer que la masa quede perfecta. Ahora la pregunta es con la carne picada, ¿qué debe ser carne picada, solo carne y cebolla, o debe ser más delgada y necesita agregar agua?

Aquí puedes ver: Tili-tili-dough, amase la masa y prepare albóndigas, albóndigas, fideos


Empanadillas de Uralskie sin prisas: de cocinar a freír (Administración)

Gracias

Admin, ¡le agradezco la receta de la masa de kéfir!
Lo leí después de que hice que alguien tenía una masa muy fina / pegajosa, pero yo tenía lo contrario: muy densa. Interfirió con HP. Fue duro para ella. El bulto no era uniforme, pero decidí sacarlo y dejarlo debajo de un cuenco. Tan hermoso como tienes en la imagen no se volvió, pero tomé un trozo, lo extendí e hice tres bolas de masa de prueba. Lo cociné, mi esposo lo probó, me gustó, pero decidí que algo andaba mal. Regresé la tercera parte al HP, rellené el kéfir, lo encendí y, en el proceso de amasado, comencé a tirar el resto de la masa en el bol uno a uno, luego lo cerré y lo dejé removiendo durante 20 minutos. ¡Esta vez fue súper bueno! Al parecer, el kéfir era demasiado espeso.
Por lo tanto, si alguien tiene una masa líquida o demasiado densa, ajústela agregando harina o kéfir, ¡y todo saldrá bien! ¡La masa es maravillosa! Todavía no tengo una laminadora de masa, pero la manejé fácilmente con mis manos y un rodillo
¡Gracias de nuevo!

[Oksana]

Oksana, se ha tomado la decisión correcta!
Siempre debe quedar así, ya sea líquida o en harina, y la masa quedará fina

Masa perfecta, ahora no le tenemos miedo a las albóndigas

Tengo una pregunta:

Para lograr un cierto efecto, amasar la masa para productos de panadería se realiza de diferentes maneras.

¿Tiene sentido mezclar primero agua, sal y harina para la autolisis y luego agregar el huevo y la mantequilla? O en la masa de albóndigas ... ¿el gluten se desarrolla por un amasado prolongado? ¿Existe alguna secuencia importante en la elaboración de bolas de masa? Es la tecnología lo que me interesa.

¡Gracias!

[Natasha]

NatashaAl final resultó que, hoy en día hay muchas tecnologías, ¡muchas!
A diferencia de las tecnologías "maternales", estrictamente en orden: harina con un volcán, agua (puedes + un huevo), amasando primero con una cuchara, luego amasando con asas hasta que la masa esté suave, descansa y rueda con un rodillo.

Incluso los chefs del restaurante utilizan la tecnología acelerada de amasar y enrollar la masa. Amasar la masa como de costumbre en un volcán de harina, o en una cosechadora, y luego amasar aceleradamente (si se puede llamar así), en una máquina de amasar doblando repetidamente la masa y vertiéndola con harina. Y luego ya fina rodando sobre los rodillos laminadores de masa.
En principio, esto está justificado, la masa se extiende de todos modos y se extiende bien. Se obtiene un buen efecto cuando el amasado se lleva a cabo mediante el método de plegado triple de la capa de masa y haciéndola pasar varias veces por los rodillos, cambiando cada vez la dirección del sobre de masa.

La mejor opción: harina + agua (huevo), sal, y luego amasar-enrollar con un sobre ... y luego dejar reposar la masa durante 30 minutos debajo de un bol. Durante este tiempo, la masa se derrite, el gluten funciona, la masa se vuelve completamente blanda y plástica, y queda claro si la masa necesita más harina o es suficiente, qué tan lista está la masa para un mayor amasado y esculpido de los productos. La masa debe estar madura después de amasar.
Y luego puedes extenderlo en una máquina de escribir.Corto trozos de masa, guardo el resto más debajo del bol para que no se seque. Y lo extiendo en una máquina de escribir, vertiendo harina en cada cinta hasta obtener una capa de cinta del grosor requerido.

Aquí, algo como esto ...

En este hilo, describí y mostré en detalle cómo preparo la masa. Albóndigas, albóndigas, fideos (recetas)

La tecnología de "mamá", "Babushkina" de amasar en la mesa en el "volcán": esta es la tecnología con la que todo comenzó, y creo que para muchos, en cualquier caso, los que nacieron en los años 70 Y todo estuvo bien, todo siempre salió bien, pero a lo largo de los años por alguna razón ha cambiado

Deja reposar la masa durante 30 minutos debajo de un bol. Durante este tiempo, la masa se derrite, el gluten funciona, la masa se vuelve completamente blanda y plástica, y queda claro si la masa necesita más harina o es suficiente.

Aquí está este momento. Si la masa necesita más harina, por mucho que la mezcle, la masa sigue siendo la misma "insuficiente", es decir, de inmediato, o se echa a perder y se puede tirar.
Dejó de congelarse normalmente, dejó de vaporizar uniformemente, se vuelve flácido ... No entiendo por qué ¿Quizás la harina se ha vuelto así? ¿Qué contenido de proteínas deben tener las albóndigas?

Ahora hay un momento maravilloso en la crianza de una hija: para enseñarle cómo hacer bolas de masa, pasamos tiempo juntos para una actividad útil ... Pero cómo enseñar cuando el "horror" es lo que sucede

[doblar la masa por sobre]

Aquí está este momento. Si la masa necesita más harina, por mucho que la mezcle, la masa sigue siendo la misma "insuficiente" ¿Qué es esto?
Ha dejado de congelarse con normalidad, ha dejado de hervir uniformemente, se ha vuelto flácido ... ¿Qué contenido de proteínas deben tener las albóndigas?

Bueno ... el tiempo no se detiene, han aparecido muchos dispositivos con el tiempo Aunque, ahora no voy a ocuparme de enrollar la masa a mano, si solo necesitas un pedacito, ahora mismo haz fideos "para un diente"

Natasha, se necesitan 30 minutos para poner la masa para que el gluten trabaje y la masa se vuelve PLÁSTICA.

¡Nunca me preocupo por la cantidad de proteína! Tomo la harina que tengo en casa, perdón por deshuesar chuletas.
Y hoy para mí la forma más óptima de desplegar un sobre en 3 pliegues

Maduración y maduración de la masa



La masa reposa debajo del tazón durante 20-30 minutos.
Todos los ingredientes se hicieron amigos entre sí, se combinaron, se distribuyeron, se impregnaron del espíritu del vino: ¡la masa funcionó! La masa se ha vuelto más blanda, más plástica.
Ahora puede trabajar más con la masa y enrollarla en una pasta.

Yo uso el método de amasar doblar la masa por sobre



- Doblar la masa antes de pasarla por la máquina significa que la masa quedará uniformemente estirada, de modo que quede plana y lisa.
- Después de estar debajo del bol, la masa se vuelve muy suave y ligeramente pegajosa. Por lo tanto, puede agregar densidad a la masa espolvoreando la masa con harina en ambos lados antes de cada rodar sobre los rodillos.
Este método también es bueno cuando, por alguna razón, la masa resultó blanda después de x \ n (no hay suficiente harina).

¡He probado el método muchas veces! ¡No tengo problemas para modelar, cocinar, guardar en el congelador! Lo principal es rastrear la consistencia de la masa y, al enrollar, vierta un poco de harina sobre la capa de masa, por lo que la masa absorberá la harina y se volverá más empinada. También espolvoreo la capa terminada con harina, mientras se almacena para cortar.
¡Y no es necesario extender toda la masa de una vez! Solo en trozos pequeños, enrollados, hechos albóndigas y colóquelos en el congelador, tome el siguiente trozo para enrollar. Entonces la masa no se desviará cuando esté en forma de capa..

Y otro consejo: si las albóndigas están hechas para colocarlas en el congelador, puedes hacer la masa semi-cocida. Es decir, se agrega el 50% de la masa en agua hirviendo + a la masa simple de amasado y la masa se hace más de la manera habitual.

Di el enlace a la masa en la publicación anterior.

[¡Gracias, Tanya!]

¡Nunca me preocupo por la cantidad de proteína! Tomo la harina que tengo en casa, perdón por deshuesar chuletas.

Tanya, tampoco me molesté nunca, pero ahora no sé lo que quiere.
No hay laminadora de masa, por lo que revisión manual.Cuando las bolas de masa normales dejaron de resultar, dejé de hacerlas para uso futuro.

¡Y no es necesario extender toda la masa de una vez! Solo en trozos pequeños, enrollados, hechos albóndigas y colóquelos en el congelador, tome el siguiente trozo para enrollar.

Yo siempre hago esto.

Y otro consejo: si las albóndigas están hechas para colocarlas en el congelador, puedes hacer la masa semi-cocida. Es decir, se agrega el 50% de la masa en agua hirviendo + a la masa simple de amasado y la masa se hace más de la manera habitual.

Y esto no es para mi, no me gustan las natillas trigo masa, no me gusta ...

¡Gracias, Tanya! Voy a hacerlo. También releeré todo, quizás me falte alguna bagatela, pero, como siempre, puede que sea lo más importante.

Mi esposo se queja de mí cuando voy a hacer bolas de masa. Considera una pérdida de tiempo comer. La comida está llena y se puede comprar. Y le encanta comer bolas de masa caseras
Pero albóndigas, y más aún las suyas, y para una persona soviética, esta es una comida especial. Es muy sabroso, satisfactorio, natural ...
y lo más importante - ¡¡¡EL NIÑO COME CON PLACER !!! Aquí está, la motivación para mejorar

[Natasha]

No hay laminadora de masa, por lo que revisión manual.

Natasha, Recomiendo comprar!

Al enrollar a mano con un rodillo, las manos se cansan de rodar durante mucho tiempo, ¿tal vez por eso la masa no se extiende lo suficiente? Y eso se arrastra. Por mí mismo sé lo difícil que es e incluso quiero dejar este negocio

¡Buena suerte! Espero que funcione con el tiempo