Albóndigas, fideos, albóndigas

Tantas albóndigas pegadas a tal calor, una hazaña, sin embargo

¡¡¡Decir ah!!! ¡Esculpí debajo del aire acondicionado! Por eso esculpió para no encogerse con el calor ...

[Administración]

Administración, Tatyana hizo según su receta "Masa simple con huevos" ayer albóndigas y fideos caseros, resultó muy bien, la masa es moderadamente elástica, no fluyó, cocinó la sopa de fideos hoy, beso todo, no agrio, gracias por la receta, intentaré de nuevo tus otras recetas.

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡a tu salud! Los fideos son muy sabrosos también me gustan estos fideos

[Administración]

Administración, quería hacer su masa con huevos, pero no entendía con el modo pizza. Cuándo es el momento de agregar aceite y cuándo apagar el programa. ¿Puedo utilizar el modo "masa" (para bolas de masa)?
Entonces, hice una masa de acuerdo con la receta de mi máquina de pan (Panas 2501). Resultó terriblemente pegajoso, bueno, bueno, vertí harina, de alguna manera me las arreglé para rodar en el Atlas. Pero no puedo llegar al 7. De alguna manera hasta 5 y todavía se esfuerza por romper. Esto es tan deprimente. He estado haciendo albóndigas-albóndigas por cuarta vez y simplemente no puedo encontrar parámetros convenientes (masa, amasar, método de esculpir).
Tampoco puedo doblar la primera capa en tres capas. Más bien, agrego, pero esto no agrega uniformidad. Sale una capa con bordes irregulares, la doblo de nuevo, no me gusta el resultado. : - ((((

[tascha]

tascha, ¿por qué no comenzaste con la receta más simple, donde "En 21 segundos" en la cosechadora?)) No podría ser más simple y siempre un resultado perfecto en una máquina de laminación. Por una libra de harina, 250 ml de líquido, donde echamos un huevo o dos en un vaso y le agregamos leche o agua a tope y más un poco de aceite (opcional). Todo en una cosechadora debajo de los cuchillos, verter los granos homogéneos resultantes sobre la mesa, moldearlos en un bulto, ponerlos en una bolsa para que descansen durante media hora y extenderlos sobre el Atlas. Casi no hay necesidad de quitar el polvo uniformemente (pero mi última harina flota demasiado, así que tengo que dejar caer una gota)

Para que la masa salga de manera uniforme, estiramos ligeramente la capa frente a los rollos, ajustando cada vez: demasiado ancho: tiramos de ella en longitud, para que se vuelva más estrecha, si es estrecha, la estiramos por los lados.

Entonces, hice una masa de acuerdo con la receta de mi máquina de pan (Panas 2501). Resultó terriblemente pegajoso, bueno, bueno, vertí harina, de alguna manera me las arreglé para rodar en el Atlas. Pero no puedo llegar al 7. De alguna manera hasta 5 y todavía se esfuerza por romper. Esto es tan deprimente. He estado haciendo albóndigas-albóndigas por cuarta vez y simplemente no puedo encontrar parámetros convenientes (masa, amasar, método de esculpir).
Tampoco puedo doblar la primera capa en tres capas. Más bien, agrego, pero esto no agrega uniformidad. Sale una capa con bordes irregulares, la doblo de nuevo, no me gusta el resultado.

La masa se puede preparar de cualquier forma conveniente. Y debe seguir no estrictamente de acuerdo con la receta, sino rastrear la "inclinación" de la masa, si es líquida, luego agregue rápidamente más harina. De manera óptima, agregue 1 huevo a 100 gramos de harina.

Puedes hacer una masa rápida usando esta receta. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
o en un procesador de alimentos

Fideos rápidos caseros (Administración)

Sobre doblar la masa:
cómo doblar la masa está bien descrito de acuerdo con la receta anterior (por enlace), hay una foto allí. Debe doblarlo en un sobre y enrollarlo en el espacio más ancho del carro para que pueda pasar la masa apretada. Y reducir gradualmente la brecha.

Te recomiendo que vuelvas a leer mi tema con mucha atención y mires las imágenes, y comprendas a partir de las imágenes cómo es el proceso de amasar la masa y enrollarla.

[Lena]

¿Por qué no comenzaste con la receta más simple, donde "En 21 segundos" en la combinación?))

Lena, mi receta de masa para licuadora (ver.encima de "Noodles") no se despliega durante más de 21 segundos. ¡El resultado es maravilloso!

Lena, mi receta para la masa en una licuadora (ver arriba "Fideos")

Ups .. ¿Es este el tema de tu receta? Pido disculpas, leí el título del tema (dos veces) y por alguna razón decidí que había una discusión general de todas las recetas interesantes.
Me disculpo.

Pero, ¿qué tiene que ver con eso? Me preguntan y tengo algo que responder.

Entendido, vaya (s).

[tascha]

Me gustan mucho las recetas para la masa, probé los tres tipos y todas son buenas, con vino para fideos, con huevos hice bolas de masa, extendí en el atlas hasta 6, hasta 7 para mí personalmente, muy fina, la masa en kéfir fue a manti. Gracias a Tanechka por tan buenas recetas.tascha, solo fue necesario ajustarlo con harina, lo espolvoreo con harina antes de extenderlo y luego nuevamente papi una vez y todo está bien, también depende de la harina, la primera vez que lo hice en Makfa y estaba caliente, así la masa flotó, la segunda vez en harina un bollo era un cheesecake y ya no estaba tanto calor en casa, todo salió muy bien.

[Tanyusha]

Tanyusha, así que describo esto con gran detalle en mis temas, e incluso muestro: la consistencia de la masa depende de la cantidad de líquido y harina, y debe ajustarla constantemente. Y es muy bueno hacer esto sobre rodillos, espolvoreando con harina.
Al principio pensé que era tan inteligente y yo mismo llegué a este hecho, y luego lo vi de los cocineros profesionales, resulta que se había inventado durante mucho tiempo antes que yo.

La masa para albóndigas y albóndigas se regula de la misma forma que la masa de pan, con su equilibrio harina-líquido.
Ajuste constantemente la masa de bolas de masa agregando harina y rodando sobre rodillos

[Administración]

Administración, ¡buen día! Por favor, avíseme qué versión de la prueba que propuso es más densa, incluso digamos, difícil. El objetivo de mi vida es hacer bolas de masa como en la tienda.
El caso es que antes de conocerme, a mi marido no le gustaban las albóndigas caseras, sino que consumía principalmente las que compraba en la tienda. Y estaban bien con él. Pero no me gustan mis albóndigas caseras precisamente porque la masa es más blanda. Por supuesto, no se arrastran, pero las albóndigas de la tienda son más densas. Cual es su secreto?

[mira de cerca la masa]

Intenta hacer esta masa
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Siga mis consejos sobre la prueba y vea las imágenes. La masa se ha probado muchas veces.
Y el problema, como suele suceder, no está en los componentes de la masa, sino en la esencia misma de amasar la masa y extenderla. Puede tomar 1 huevo por cada 100 gramos de harina; obtendrá exactamente la misma masa si sigue las reglas de amasado.

A saber:
Coloque la masa mezclada en una licuadora sobre la mesa. Ahora amamos la masa a mano desde los bordes hacia el centro durante varios minutos para darle a la masa la forma de un bollo, una bola y hacer que la masa quede limpia, elástica, suave.

Ahora se supone que la masa reposará y madurará. Cubre la bola con un bol volteado y déjala madurar durante 20-30 minutos, después de lo cual comenzamos a extender la masa. Con este "reposo", la masa absorbe líquido, se vuelve más suave, esto es normal - y después del reposo, se puede ver cuánta más o menos harina ha absorbido la masa. Puede ser muy suave o muy frío. ¡Esto es normal!
Si la masa está muy blanda, enróllela varias veces por los rodillos de la máquina, cada vez rociándola con harina adicional. Lo enrollamos en un espesor amplio hasta que la masa tenga la densidad requerida y la suavidad y plasticidad requeridas. Luego, puede pasar a enrollar la masa con una tira más delgada y más larga.
La masa nunca tendrá la densidad adecuada de inmediato, ¡nunca! Siempre hay que enrollarlo con más harina.

Corto la masa en varias partes, en trozos que me conviene extender en la máquina, y que son suficientes para un ciclo de relleno con carne picada, para que la masa no se seque o, por el contrario, no se humedezca más de lo necesario durante el proceso de corte.
Vuelvo a cubrir el resto de la masa con un bol y lo guardo debajo para que no se seque.

Siga el enlace y mira de cerca la masalo que puede ser. Y cómo doblar y enrollar un sobre.

¡Buena suerte! Escribe, si de repente ...

[Administración]

Administración, ¡muchas gracias! Probaré exactamente de acuerdo con tus proporciones y recomendaciones. Dado que en realidad uso exactamente los mismos productos, pero el resultado de mi cónyuge tampoco me conviene, entiendo que no es lo mismo que con las albóndigas compradas. Para las albóndigas de la tienda, la masa siempre es blanca, bueno, digamos que sus huevos no son caseros, livianos, o tal vez no ponen huevos en absoluto. Pero son los huevos los que le dan a la masa su dureza ...
Decidí que no extendí la masa lo suficientemente apretada y delgada, para este propósito compré una máquina para amasar. Pero incluso usándolo aún no se ha logrado el resultado deseado.
Continuaré experimentando.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, puedes dar un consejo de cómo lograr una masa dura, amasar la masa, darle un descanso, volver a agregar harina y remover bien, dejar que se acueste un poco más y hacerlo de nuevo y extenderlo, agregando harina, la harina flotó en mí, porque había calor y tuve que espolvorear con harina y amasar, resultó ser una masa dura, no me gustó mucho, pero definitivamente te quedará

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, gracias, yo también lo tendré en cuenta! Entiendo que aquí hay que sentir la masa, porque la línea es muy fina, para no fallar y no hacer una suela con la masa. Ya que si te excedes con harina, la masa puede volverse quebradiza y las albóndigas se agrietarán después de congelarse.
Realmente pensé: tal vez haya algún secreto, tal vez alguien haya trabajado en la producción de bolas de masa y sepa qué aditivo químico se pone en esta masa para hacerla tan densa. Entonces me habría calmado, dándome cuenta de que no necesito química en mis bolas de masa. Y como aún no conozco el secreto, ellos van a realizar sus sueños por experiencia.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, bueno, como si me pidieran insistentemente que no participe en este tema, pero, simplemente, en un ambiente más ácido, aumenta la capacidad de retención de agua de las proteínas del gluten. Casi siempre dejo caer unas gotas de ácido cítrico diluido en el líquido.

Realmente pensé: tal vez haya algún secreto, tal vez alguien haya trabajado en la producción de bolas de masa y sepa qué aditivo químico se pone en esta masa para hacerla tan densa. Entonces me habría calmado, dándome cuenta de que no necesito química en mis bolas de masa.

¡Experiencia-experiencia-experiencia y única experiencia! Y todo saldrá bien sin aditivos químicos y otros. Incluso si la masa contiene una combinación de harina-agua o harina-huevo, o harina-agua-huevo.
Lo principal es entender exactamente cómo se hace la masa, y poder regular estos ingredientes para lograr el resultado.

Hoy compré un trigo duro en el supermercado Globus.
Pokilo por 68 rublos. Oh, haré diferentes pastas para el fin de semana

Aquí hay uno.

También vi Semolina Mistralskaya, pero era más cara.
Niñas / niños, ¿alguien puede tener enlaces en sus pestañas sobre dónde comprar a un precio asequible (por ejemplo, comprando 3-5-10 kg a la vez) de harina sólida? Entonces ese kg. era de al menos 100 rublos. + -.

Por no aceptable, lo busco en Google

¿Crees que puedes usar harina de maíz en albóndigas?

¿Puedes usar harina de maíz para albóndigas?

en una pequeña cantidad como aditivo para el trigo, no contiene gluten, no habrá elasticidad
y empieza la masa liquidos+ huevos, y no muy empinados, para que al cocinar albóndigas, las partículas de maíz más grandes (en relación con la harina de trigo) no rompan la fina y jugosa

pero creo que la harina de maíz para albóndigas no es muy adecuada, para albóndigas y mantas; puedes
para los fideos, y es completamente normal, esta masa no es pegajosa, solo la masa de fideos de maíz también es mejor comenzar con la adición de líquido, se necesita harina de maíz hincharse antes de cocinar

Añadido miércoles 17 ago 2016 05:54

la consistencia de la masa depende de la cantidad de líquido y harina y debe ajustarse constantemente. Y es muy bueno hacer esto sobre rodillos, espolvoreando con harina.

Nunca ajusto la frescura de la masa en los rodillos, por qué trabajo innecesario
la masa ya está bien mezclada antes de enrollar, enfriar, como necesito en este momento, incluso un poco de harina persistente no pide un rollo de masa, especialmente natillas (con la adición de un huevo)

Primero enrollo las salchichas del grosor deseado, 10-15 cm de largo, las aplasto con el borde de la palma en tiras gruesas y eso es solo ellas y las enrollo en harina antes del primer enrollado * 1 *
Enrollo varias tiras en la laminadora de masa, apilándolas en la mesa una encima de la otra
luego en * 3 * - solo torturo un poco las tiras, las vuelvo a poner una encima de la otra sobre la mesa, espolvoreando cada una con harina
Pongo el grosor final que necesito en la laminadora de masa y comienzo el proceso de esculpir las albóndigas (albóndigas)
Tomo una tira de masa, la extiendo hasta el grosor final, la espolvoco con harina, se coloca en la mesa frente a mí, corto rápidamente la tira en cuadrados con una rueda, los doblo en una pila
y así todas las rayas
por lo general, no los monto más de 5-6 en un enfoque

hay un mínimo de harina para quemar, la mesa está limpia, se necesita poco espacio para enrollar, las pilas de rayas y cuadrados ya ocupan poco espacio

Me siento, hago albóndigas o albóndigas

Hago círculos para mantas 🔗
muy cómodamente

la masa a menudo está en el refrigerador, era necesario; rápidamente la enrollé y la pegué

Entonces

Pequeños trucos y secretos culinarios