Macarons

la crema no es lo mismo

Larissa, escribe tus proporciones de crema para merengue suizo.

Chicas, escribiré en italiano, ¿de acuerdo?
Suiza no está a mano ahora
145 g de proteína
185 g de azúcar
50 ml de agua
450 g de mantequilla
Hervir el almíbar de agua y azúcar, llevarlo a 120 ", en este momento batir las claras hasta que estén espumosas, verter el almíbar en un chorro fino y batir a velocidad media hasta que se enfríe por completo (!). El bol no debe estar un poco tibio, sino frío. Agregar trozos de mantequilla (temperatura ambiente, suave).
Batir más, no te asustes cuando la crema comience a derretirse, por así decirlo. Seguimos batiendo, y como resultado obtenemos una crema suave, obediente y muy sabrosa (una capa gruesa, por supuesto, es grasosa, pero cuando está un poco, ¡es simplemente hermosa!)

[Larissa]

Larissa, Gracias !!!

[Larissa]

Larissa, Gracias

6. .......... Ahora levante la bandeja para hornear medio metro por encima de la mesa y suéltela. ¡Auge! Dos veces.

¿A qué se parece? golpear la mesa?

la harina me vino de america

¿A qué se parece? golpear la mesa?

dos veces .

la harina me vino de america

¡Guauu! ¿Algo especial para los macrons?

¿Algo especial para los macrons?

almendra regular. tenemos el doble de caro

Ya veo ... ahora esperaré con el informe

[prona]

prona, Natalya buenas noches. Dile p. 3, después de verter el almíbar que escribes para batir durante otros 5 minutos, ¿batís a alta velocidad? ¿Qué consistencia debe obtenerse la masa batida?

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 11:44 p.m.

Chicas, ¿qué diámetro debe tener la pasta?

Añadido sábado 27 de agosto de 2016 11:46 PM

prona, tu receta de relleno, hay 10 g de glucosa. se puede reemplazar con algo?

[Elena]

Elena, ¡buena noches! Batí a altas velocidades. La masa debe estar fría, brillante y firme. Básicamente, este es un merengue italiano.
La glucosa se puede reemplazar con jarabe de maíz o azúcar invertido (no del todo bien, pero puede hacerlo) o puede prescindir del todo.
Sobre el tamaño: vendemos 3-4 cm de diámetro. Por el bien del interés, puede mirar los empaques para pasta en Internet, se puede ver que no están diseñados para gigantes-macro

[prona]

prona, Natalya, dime?
Estoy mirando una foto de pasta ... pero ¿cómo hacen tales rellenos que combinan con el color de la pasta?

Añadido el martes 30 de agosto de 2016 09:24 AM

prona, en tu receta rellenos, chocolate ... ¿qué? oscuro .. blanco? Tienes macarrones rosados ​​y relleno rosado en tu foto ... ¿qué es este relleno?

[Elena]

Elenalo siento, no vi
Aquí el relleno es de chocolate blanco con puré de fresa. Pero, si el color no satisface, puede agregar un tinte (gel). Tuve esto cuando agregué una mezcla de bayas silvestres, y resultó el color del asfalto (aparentemente debido a los arándanos).

Añadido jueves, 01 de septiembre de 2016 09:11

El relleno puede ser cualquiera, daré mi receta -)
150 gr de chocolate
70 ml de nata
10 g de jarabe de glucosa o jarabe de maíz
10 g de concentrado / puré de frutas o, por ejemplo, pasta de pistacho.
Derretir el chocolate, llevar a ebullición la nata y la glucosa y mezclar con el chocolate, añadir el concentrado de frutas. Enfriar y rellenar los macrones

Añadido jueves, 01 de septiembre de 2016 09:12

Entre paréntesis, puedo agregar que si usas chocolate blanco, entonces es mejor reducir la crema a 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, dime, ¿puedes congelar la pasta?
y otra cosa con la que me encontré ... horneo en un plato - la primera porción resulta perfecta, toda la porción de la masa no encaja, con otra porción, que está en la bolsa y está esperando en las alas, comienzan algunos problemas ... no sube bien. la falda no esta tan caliente lo que sale .. tal vez porque la masa esta tirada y esperando su turno para deteriorarse de alguna manera?

[Elena]

Elena,

¿Se puede congelar la pasta?

Con relleno (como ganache o crema de mantequilla), sí, en un recipiente hermético. Almacenar sin llenar en un lugar seco en un recipiente sellado. Tuve 3 semanas y todos fueron a la entrada.

se acuesta en una bolsa y espera entre bastidores, comienzan algunos problemas ... no se levanta bien. la falda no esta tan caliente lo que sale .. tal vez porque la masa esta tirada y esperando su turno para deteriorarse de alguna manera?

Creo que la masa se seca incluso en la bolsa. Como opción, puedo sugerir:
1.Haga dos veces la mitad de una porción, pero luego será difícil lograr un color idéntico uno en uno.
2. Si hay una segunda bandeja para hornear, intente precipitar toda la masa de una vez y colóquela en el horno por turno; el tiempo de horneado es corto y se secará más correctamente La segunda opción es en teoría, ya que mi horno incluye 2 bandejas para hornear.

Por inspiración

[Natasha]

Natasha¡Oh, qué lindo! ¡Efectivamente!

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 09:10 AM

Natasha, ¿es una buena alfombra? Su precio es de un centavo, ya lo ha estado exprimiendo dos veces, no puedo aplastar todo el sapo y no se pega en absoluto. Y no tenemos círculos, ¿quizás tienes otro?

[Oksana]

Oksana, Gracias
Alfombra de Silikomart pero relativamente barata (para ellos). Definitivamente me gusta, solo con el tamaño de la pasta tienes que acostumbrarte (muy pequeña y montones). No se me pegan, pero siempre me quito con paleta, estoy tan tranquila

centavo,

esto es para mi computadora: girl_mad: por lo que parecía, no es de extrañar, él mismo es más caro.
Escribí: ¡el precio es cósmico, por la alfombra! ¡Lo vi por 2500 rublos!

[Oksana]

Oksana, y ... tengo uno más, un poquito más (el viejo con ribete negro), así que es el doble de caro, pero los quiero mucho. Ahora sueño con lo mismo, solo que con pequeños agujeros.

Macrones multicolores con festón italiano en mantequilla según la receta de Larisa

Macrones multicolores con humus italiano en aceite según la receta de Larisa

Frio)

[prona]

pronaNatasha, ¿cómo, por cierto, tienes macarons con merengue? ¿más interesante? ¿O todavía no es tuyo?

[Larissa]

Larissa, con merengue lo mismo no es mío Pero me gustó mucho la crema, está repujada y se congela bien

[prona]

prona, Natasha, ¡gracias por la receta! Esto es lo que hice por primera vez, en el relleno de ganache de chocolate con fresa Calebout.

[Natasha]

Natasha¡Qué bonitas y las faldas son en general hermosas! Y en mi vida no hubiera pensado que el primer intento

Sí) Estoy muy feliz) Experimenté con el tiempo de cocción y el nivel en el horno, me tomó 18 minutos a 150 grados, traté de hacer palanca con un cuchillo, de lo contrario, el primer lote no se horneó en el horno sin convección.

[Cixlida]

CixlidaNatasha, estoy muy contenta de que la receta haya funcionado. Mirando a tus lindas chicas, recuerdo mis primeros pasteles planos sin el menor atisbo de falda
Y debe encontrar un enfoque para cada horno, especialmente porque la pasta es algo dañino. Me alegro de que lo hicieras la primera vez

[prona]

prona, Natasha, dime, ¿inmediatamente guardas pasta para dos prototipos? hornear en convección? ¿Cuántos grados?
pesadilla ... mi termómetro está roto, no sé medir la temperatura del almíbar ((((y necesitas hacer pasta

[prona]

prona, Natasha, y si sin termómetro, ¿se pueden hacer correctamente?) hay T agua, hay que coger el almíbar correctamente, no tengo ter-ra ((pero quiero hacer la pasta correcta .. Los dos primeros experimentos, otras recetas no tuvieron mucho éxito ((quiero prueba tu ...

Vine a llorar, no funcionó, ni una sola falda y varias piezas estaban rotas, ¿cómo pude quemar a Natasha en la estufa de gas, con la puerta entreabierta probablemente sea imposible de hornear?
antes de

Horneado a 135 gr 14 min
Después


Tenía miedo de levantarlo 50 cm por encima de la mesa, lo arrojé ligeramente por encima de la mesa.

Evgeniya, si veo todo correctamente, entonces la estructura de tu pasta no es en absoluto lo que debería ser. La primera foto muestra claramente la estructura granulada. ¡Los macarons deben ser absolutamente suaves! Supongo que la harina de almendras era de calidad inadecuada, demasiado gruesa

Natasha, perdóname por meterme en tu tema con sus cinco kopeks

Todavía estoy en la maleza, estudiando material, por así decirlo. En general, no sé nada de ellos (macarons) Mi vieja gasista tiene un umbral más bajo de 160 ° C. ¿Debería empezar a cocinar pasta, en general, o la quemaré al final?

la harina de almendras era de calidad inadecuada, demasiado gruesa

tamizado a través de un colador, molido los cereales secundarios en un molinillo de café.
puedes amasar mal cuanto tiempo toma aproximadamente?

Tamizar la harina a través de un colador con una gasa, idealmente a través de organza.

bien protagonizado, delicioso
fondo


en una semana volveré a probar la pasta

Tamizar la harina a través de un colador con una gasa, idealmente a través de organza

[Vinokurova]

El relleno puede ser cualquiera, daré mi receta -)
150 gr de chocolate
70 ml de nata

cuanta crema%
¿Chocolate? o no menos del 70%

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 7:06 p.m.

Tamizar a través de un colador (no tome demasiado pequeño, ¡será torturado para empujar las migas de la harina de almendras!)

Creo que no es necesario tamizar organza

Añadido sábado 01 oct 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, no tengas miedo, lo lograrás

cuanta crema%
algo de chocolate? o no menos del 70%

Crema 30-33%, y cualquier chocolate puede ser, incluso blanco, apenas hay 70%)
Chicas, como dicen los macarrones experimentados, no es necesario en absoluto tamizar la harina, especialmente a través de la organza .. Y si tamizar, hacerlo con polvo, para que el tamiz no se obstruya tanto.

Yasmina, Zhenya, Vika, te seguí hasta este Temka, pero no tengo harina de almendras. Lo siento.
¿Puedes moler las almendras tú mismo en un molinillo de café? ¿O será "el abrigo equivocado"?

[Evgeniya]

En mi experiencia, es necesario tamizar la harina, de lo contrario no sale una superficie plana. Luego pongo partículas grandes en una galleta de almendras.
Evgeniya, a juzgar por la foto, no tenías la consistencia del todo, ya en la etapa de jigging no mantuvieron su forma.
Alla, Lo probé un par de veces y escupí, fue muy lúgubre, además lo sobreexpuse, ya la masa se metió en el aceite.

Alla, lo probé un par de veces y escupí, fue muy lúgubre, además lo sobreexpuse, ya la masa se metió en el aceite.

Gracias Elvira, así que buscaré harina, lo más probable es que necesite pedirla, no la he visto en las tiendas.

Yasmina, Zhenya, Vika, te seguí hasta este Temka, pero no tengo harina de almendras. Lo siento.
¿Puedes moler almendras tú mismo en un molinillo de café? ¿O será "el abrigo equivocado"?

Alla, no puedes simplemente moler almendras. aquí AQUÍ El administrador describe cómo se puede hacer harina de almendras en casa. Diré de inmediato, lo probé una vez y luego me decidí firmemente por mí mismo, o compré harina o no hago pasta.

También de alguna manera pensé que yo mismo molería la harina ... Compré un kg de almendras fritas ... pero no estaba ...)) no rezó de ninguna manera, ni escaldado con agua hirviendo, ni frito ... Así que nos comimos estas almendras nosotros mismos ... Compro harina) La tamizo una sola vez para que no queden partículas grandes .. Pero todavía no he aprendido a hacerlas ..

Chicas, espero no estar en esto En su blog, Nina explica de una manera muy accesible y comprensible cómo hacer pasta, y cómo NO hacerlo para que salga perfecto

🔗

[Kara]

Kara, especialmente el punto "alarmado" -
Mal humor, fase lunar, caída de estrellas y desfile planetario ...

Nooo, Yasmina, este es el estilo de presentación de la autora. Es muy peculiar, pero si descartas todas sus "digresiones teatrales", puedes obtener mucha información útil

No sembraré a través de organza; No obtendré pasteles de repente, ¡necesito una razón para fallar!
Vine a Temka. Pero ya estaba aqui

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 10:34 p.m.

Seguiré probando harina fuerte y en un horno de gas. ¿Soy masoquista?

Seguiré probando harina fuerte y en un horno de gas. ¿Soy masoquista?

no esa palabra

No, bueno, en serio, Ksyusha, todavía resultan increíblemente sabrosos: con y sin faldas, lisos y ásperos, levantados y no. Justa. Recuerdo, cuando estaba aprendiendo a hacerlos, mi familia mató mis primeros 10 fracasos con tanta alegría y apetito, ¡que ni siquiera se perdieron! Y soñé en silencio que nunca los conseguiría

[Irina]

Irina, Te mostraré el resultado! : chica-th: cualquiera!

Añadido sábado 01 de octubre de 2016 10:46 p.m.

Irina,

Nooo, Yasmina, este es el estilo de presentación de la autora. Es muy peculiar, pero si descartas todas sus "digresiones teatrales", puedes obtener mucha información útil

Bueno, pero en serio, como todo está demasiado retorcido ... Incluso si los profesionales no siempre consiguen esta pasta, hablemos de nosotros, recién llegados a este negocio ...) Tengo un horno de gas - resulta que tengo un resultado exitoso - el porcentaje de comerciales 50)) necesitas un electro elegante con convección ... (bueno, por supuesto, podría exagerar un poco ...)) está bien ... mientras pospongo su producción hasta tiempos mejores, deja que la fase de la luna cambie o los planetas se alineen))) Ahora soy invitados, no podré prestar la debida atención a todo el proceso mágico de hacer pasta ...

Añadido domingo 02 oct 2016 00:30

todavía resultan increíblemente sabrosos: con y sin faldas, lisos y ásperos, levantados y no. Justa.

Si, si, si .. lo confirmo

Añadido domingo 02 oct 2016 00:34

¡Te mostraré el resultado! ninguna

¡¡De esta explosión !! También mostré mis primeros))) ¿por qué avergonzarse?) Estamos aprendiendo ...