Macarons

Seguí el enlace, leí ... y me enamoré del estilo de escritura de Nina Tarasova. Con tal sentido del humor e interés, se escribió el artículo que solo quiero correr a la cocina y crear. Pero también tengo un horno a gas. Pruébalo o todavía no merece la pena ...

Añadido domingo, 02 de octubre de 2016 10:04 AM

Una vez en YouTube, vi un video del chocolatero Vladimir Terentyev sobre la pasta. También los azotó allí sin ningún problema especial. O tal vez esta sea la magia: desde fuera nos parece que todo esto es fácil en manos de los profesionales, pero a medida que empezamos, también lo hará una emboscada)))

No he visto suficientes videos en YouTube .. Algunos lo hacen muy meticulosamente, otros lo hacen, los "pros" occidentales generalmente lo hacen con harina gruesa, se ponen lisos y llenos de baches, pero con falda .. alguien dice que no es higo envejecer ardillas, que no tamizan nada de harina, en general, que hacen lo que hacen .. Pero sin embargo, todas se llevan la pasta, parece, cierto ... con una falda .. ¡¿¡¿¡Cómo así ?? !!

Seguí el enlace, leí ... y me enamoré del estilo de escritura de Nina Tarasova. Con tal sentido del humor e interés, se escribió el artículo que solo quiero correr a la cocina y crear.

Nasima, el estilo de presentación de Nina es desagradable para mí en un nivel subconsciente: hay demasiados alardes. Pero puedes obtener información útil de su blog.
Es mucho más agradable leer el blog de Nicole. Por cierto, es Olya quien procesa las recetas de Nina para obtener un resultado digerible. En repetidas ocasiones he fallado en hacer Nininas Parece que +/- 20 gr. cualquier ingrediente - qué bagatela. Y a veces esta cosita juega un papel decisivo.

[Kara]

Kara,

Y no puedes hacer una referencia a qué tipo de "bestia" es Nicole. Mejor en lo personal para que no obtengas ATA)))

[Kara]

Kara, yo también, por favor, con el mismo enlace sobre Nikole))

Virgo, estoy de vuelta!

¡Con galletas! ¡Todo es real, tanto la harina como la estufa!

[Loksa]

Loksa, opupet .. Y esta es tu primera ??! ¡No creeré en la vida!
Muy bueno)) pero ¿qué quieres decir con "todo es real, tanto la harina como la estufa"?)

[Loksa]

Loksa, Exijo detalles!

oh significa, "realmente todo, tanto harina como una estufa"?)

en el camino, podemos hacer todo y en todos polutiTSa, no importa qué ...
pero dudo de mi mismo taaaan

Entonces: hice la harina yo mismo con almendras. Se secó para mí durante mucho tiempo y pelaba almendras, y en forma de harina. Me voy por mucho tiempo. La molí con bamix, un helicóptero. Tamizado, y una vez más agitó los granos con polvo. Y todas las sobras, del tamaño de una cucharada, pasaron por un colador. Lo más difícil fue hacer el merengue. Tres ardillas la cagaron, y luego vi el video y pensé: ¿tal vez no la golpeé? Resolví el problema de esta manera: mb, puse la proteína con azúcar en un baño de agua y la batí. Dudaba mucho de mi cantidad correcta de ingredientes, solo contaba con una bandeja para hornear. Porque en internet se recomendaba calentar el horno, poner y quitar la pasta.
Tengo una bandeja para hornear con sal, para ver que la construcción se equipara a una estufa eléctrica. Bueno, lo horneé, solo mi gas uno necesita calentarse a las temperaturas correctas, y el horno durante unos 12 minutos, no más. Papas fritas Ella puso el resto primero, borroso por alguna razón y frió un poco. Bajé la temperatura por una porción grande y horneé un poco más. Lo arruiné: lo saqué y empezaron a caerse, los volví a meter en el horno, curiosamente, se volvieron a levantar.
Fotos de masa de harina y otros procesos.

La mancha amarilla es el resto de la harina en el polvo.

Esta es mi harina casera.

Masa de almendras.

Esta es la pasta depositada de un archivo. ¿A dónde van las bolsas cuando realmente se necesitan? Por lo tanto, los picos sobresalen.

Estos son los primeros que por algún motivo se desdibujan y se fríen.

Esta es una bandeja para hornear llena, pero luego noté que comenzaron a soltarse y nuevamente las puse en el horno.Caramba, ¿qué había que hacer? Luego, en Internet, descubrí que puedes tocarlo con el dedo. Yo sabré. Y finalmente, una foto más desde un ángulo diferente

Parece haber escrito todo.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, seguiré experimentando
lo quiero tanto

[Evgeniya]

Evgeniya, atrévete y no les tengas miedo! Hola tienen miedo.

Añadido el lunes 03 de octubre de 2016 8:05 p.m.

Mi jamba más grande: ¡el color estaba planeado para ser lavanda!
No tomé una foto cuando volvieron a levantarse.
Chesnulechki horneó por primera vez. Tal vez repita el chocolate, me encanta el chocolate.

Oksana 🔗 🔗 🔗

¡Bueno, tú eres! No tengo especiales. alfombras con agujeros especiales del 5 acaba de resultar. Y tu enseguida 🔗

[Irina]

Irina, ¡Te esperé! la alfombra es realmente nueva. Puedes usar un horno de teflón, lo intentaré en otra ocasión.

Mi segundo intento fue también por "ejemplo" para encender y apagar la calefacción ... Pero, por desgracia, no funcionó de esa manera ... Mi porro era más probable en merengues, en ambos casos ... Debo probarlo en un baño de agua o con jarabe ... Lo cual es mejor, Schaub ¿seguramente?)

[Yasmina]

Yasmina, mi merengue licuado! por qué, no sé, la batidora es manual, quizás por eso? Tal vez debería haber coqueteado, ¡no lo sé! Seguí el camino fácil, lo batí lo mejor que pude. Me pregunto dónde debería poner este merengue sin terminar ahora, ¡¿tal vez Natasha te lo diga ?!

Y en un baño de agua, ¿me parece que todo se bate manualmente o no?) Por eso no elegí este camino, porque el merengue normalmente se puede batir solo con una batidora estacionaria (o una batidora manual durante mucho tiempo hasta que humee)) No compré uno estacionario. ¿O cómo te va en un baño de agua con una batidora estacionaria? Descubre el secreto ...

Añadido Lunes 03 de Octubre de 2016 9:02 PM

Y para el almíbar, no tengo termómetro .. todavía no puedo comprarlo .. bzk y los malvaviscos han aprendido a prescindir de él .. y la pasta tiene demasiados matices que uno más (sin termómetro, sin saber la T exacta) no quiere agregar .. harina Compro 200-300 gramos cada uno, porque es muy caro ... Este es un máximo de 3 intentos ... así que de alguna manera necesitas acostumbrarte a calcular todos los matices para un resultado exitoso, porque los próximos intentos pueden ser solo seis meses después, cuando decido de nuevo derrochar harina ... ))

[Yasmina]

Yasmina, conmigo en ti! , Batí con una batidora de mano, no tengo una estacionaria. Y Natasha también lo bate a mano, porque hay muy poca proteína. Batí 27 gramos de proteína (un huevo). Estacionario definitivamente no lo aceptará. Hay un diseño para 60 gramos de harina. Y también compran rodajas de almendras, con las que hacen harina. Deberíamos ver cuánto cuestan.

Añadido el lunes, 03 de octubre de 2016 9:09 p.m.

¡Pero no conseguí el malvavisco! Parece que no soy amigo del jarabe.

[Oksana]

Oksana, sobre usted)) por 30 gramos de proteína, ¿cuánta harina, 60 gramos, tomó? Una papelería tan minúscula definitivamente no lo aceptará .. Cuento con el manual, especialmente si está en el baño ..))

Añadido lunes 03 de octubre de 2016 09:29 PM

Pero no logré hacer harina ... (tal vez sea más fácil molerla de sus pétalos ... De todos modos costarán menos que la harina ... Una vez me arruiné por un kilogramo de almendras, esperando harina)) pero no aquí Era

Natasha, no me regañará mucho, tomé 53 gramos de proteína por 75 gramos de harina en polvo, la mitad serán 26.5 de proteína. Habría sido de 80 a 30.

[Oksana]

Pido disculpas de inmediato, no recibí notificaciones, ¡pero aquí tal debate!
Empezaré en orden:
La harina de almendras puede ser de cualquier calidad (prácticamente). No es una migaja. Los macrones pueden ser lisos o rugosos, esto no es importante, ¡lo principal es una falda!
2. No tamizo la harina de antemano, sino solo para la masa y solo mezclado con azúcar en polvo.
3.Oksana, en la primera versión, o bien cocinaste poco el almíbar (¿en qué parte de la sartén cambias la temperatura?) o no mezclaste bien o mucho colorante en gel (exceso de líquido). Grietas: temperatura alta (como merengue).
4. No te dirán cómo adaptarte a un horno ordinario, porque yo no tengo uno ... Pero, leí en alguna parte que se puede hacer con la puerta entreabierta.
5. Temperatura de prescripción 150 ℃, si hay un termómetro independiente, entonces es mejor hacerlo con él. Incluso en cada nivel del horno, la temperatura es ligeramente diferente. El resultado también depende de esto.
6.Yasmina, sin termómetro es difícil.Personalmente, tengo todos los conceptos como "pelota blanda" en la práctica. ¿Quizás vale la pena comprar? Los hay sencillos, pero no malos.
7. Al hornear macrones trato de hacerlo al mismo nivel, el resultado es dos veces peor (la temperatura no está 100% seleccionada).
8. Hago todo con una batidora de mano, si haces Kesha, entonces la cantidad debería duplicarse. No toma menos. (Ayer apenas me tomé un merengue por 150/300, suelo hacer 250/500)
Que más .... en la escuela personalmente vi como los macrons subían, no mezclados, con una tonelada de tinte en gel y se volteaban contra todas las reglas. Entonces, el elemento principal del éxito es el horno y la temperatura.

Añadido el martes 04 de octubre de 2016 03:27 p.m.

Kara, Irochka, muchas gracias por sus consejos y sugerencias oportunas.

Añadido el martes 04 de octubre de 2016 03:31 PM

Y amo mucho a Nina Tarasova. Sueño con llegar a su clase magistral Y por precisión al gramo también (¡no has visto tal o cual recetas con 2.5 g de sal!) Por cierto, te aconsejo que prestes atención a sus informes de MK, allí puedes ver algo en la foto.

[Natasha]

Natasha, Pensé que me había secado un poco, hay una falda ahí, pero se sentaron en ella como en un charco. Y la masa es una, en el segundo la temperatura ha bajado un poco.

Caprichosa pero en la primera foto son un poco acuosas.

Y llevé la receta a los marcadores

[Mari_M]

Mari_MEspero que te sea de ayuda

[prona]

prona, Natasha, definitivamente intentaré cocinar y reportar

lo hice

encontraras mucho matrimonio, alguien tiene asas torcidas

cocido en dos hornos y sobre diferentes alfombras
en gas resultó mejor que en eléctrico en tiempo de cocción por convección 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, resultó hermoso! : rose: ¡Felicitaciones! ¡Siempre es tan feliz cuando funciona! Y esto es variegación, ¿cómo es eso? ¿Es el aditivo secreto? ¡Me gustan mucho los coloridos!

Añadido el martes 04 de octubre de 2016 09:48 PM

Evgeniya, la misma estufa de gas -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniya, con una victoria sobre el postre francés
Se ve decente y hay una falda. Todo bien. Y a expensas de la suavidad, no determina la calidad de los macrones.

Y esto es variegación, ¿cómo es eso?

harina de almendras con cascarilla vino de América
hoy, también lo molí en un molinillo de café y lo tamicé 2 veces. la estructura de la masa es diferente y el sabor es diferente. pegados con los restos de natillas de Praga

[Ljna]

Ljna¡Zhen, qué bonitos son! Buena niña !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, sí, podrían pelar las almendras. Pero ahora es un boom saber, para obtener abigarradas, ¡no es necesario pelar las almendras! ¡cómo estás!

podría pelar las almendras

Estoy de acuerdo, por esa cantidad de dinero
gracias a todos

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (bueno, qué son, o pasta) y realmente quedaron muy bonitos. ¡Felicidades!
No sé cuando me atreveré a hornearlos

[Mahfuza]

Mahfuza, decidamos juntos)) después de dos fracasos, también tengo miedo de hacerlos ... quería hacerlos ese fin de semana, pero encontré cien razones para no hacerlo)) pero debemos, debemos, de todos modos "terminar"para lograr el resultado deseado ..

¡Chicas, no tengan miedo! El diablo no es tan terrible como lo pintan

[Yasmina]

YasminaVamos, pero antes que nada, no tengo los dispositivos necesarios para esto y no tengo harina de almendras ... todavía

[Yasmina]

YasminaVamos, pero antes que nada, no tengo los dispositivos necesarios para esto y no tengo harina de almendras ... todavía

Bueno, tal vez lo compre mientras nosotros decidimos)) o lo hará usted mismo .. 😊 y durante este tiempo tal vez consiga un termómetro))

¡Chicas, no tengan miedo! El diablo no es tan terrible como lo pintan

Gracias, Natasha, estamos encantados de verte periódicamente para una patada))

[Yasmina]

YasminaPedí la alfombra para Ali, pero todavía tenemos que esperar y esperar. Por cierto, también pedí un termómetro.
y la harina es algo reparable

[prona]

prona, firuza83, chicas, por favor dígame cuál debe ser el diámetro general de los círculos para macarons

Añadido sábado 08 oct 2016 08:50 AM

qué alfombra es mejor, con círculos con un diámetro de 3.8 o 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Tomaría 3.8. Me encantan los pasteles pequeños.

[Mahfuza]

Mahfuza, tome pequeños, es más fácil trabajar con ellos y la mayoría de los paquetes especiales están diseñados para bebés

[Oksana]

Oksana, Natashagracias chicas

Chicas, díganme, por favor, ¿hasta qué consistencia se deben batir las claras con almíbar? Lo hice hoy, pero las proteínas resultaron ser líquidas, fluidas, como resultado, toda la masa fluyó, no funcionó muy bien, todo fluyó, pero las faldas, sorprendentemente, aún resultaron ...

María, debes batir hasta que la masa esté casi completamente fría, aproximadamente 7 minutos.El merengue debe ser denso y nada fluido.
Si lo hice, pero aún así no funcionó, lo más probable es que la grasa haya llegado a alguna parte.

[Natasha]

Natasha, gracias, lo intentaré de nuevo, no pude batir las claras y al mismo tiempo controlar la temperatura del almíbar, tuve que dejarlas, y cuando el almíbar estaba hervido, inmediatamente lo golpeé, creo que esto es un problema.

Entonces esto es una violación de la tecnología .... Lo hago al lado de la estufa.

[prona]

prona, Natasha, muchas gracias por la receta, en busca de la cual no tuve que buscar en Internet :)) Todo es muy claro, detallado y comprensible Resultó la primera vez incluso conmigo Estos son mis Macarons de grosella negra



Nata: ganache de chocolate blanco con puré de grosellas negras. Gracias

Vika, ¡eres inteligente! Me alegro de que la receta haya sido útil, ¡y el resultado es increíble! Y la crema fue asediada con una hermosa boquilla. ¡La belleza!

[prona]

prona, Natasha, sí, fue útil, no es la palabra correcta. Es difícil incluso transmitir cuánto placer obtuve del proceso de cocción, pero, además, también es increíblemente sabroso, bueno, es irrealmente sabroso el mundo está tan loco por ellos, y ahora, y yo mismo estoy loco por ellos, iré a buscar harina de almendras, definitivamente lo repetiré y definitivamente más de una vez