Macarons

con sah. jarabe. almíbar vertido 180C

¿Dónde encontraste esa receta?

Siempre hago 2 o 4 veces menos

Podemos 2-3 g más.

Si usó esta receta para hacer y dividir 40 gramos de proteína por 3, entonces la discrepancia de 2-3 gramos de los 13 originales es una diferencia colosal.

¿Alguien puede ayudarme sin una foto? Quiero volver a hacerlo, pero sin analizar los errores, es una tontería empezar de nuevo.

[Nata2821]

Nata2821, ¿has leído la receta de Natasha?



leer aquí
Bueno, una clase muy preparatoria. Jefe Merri. Episodio 7, segundo grado. # 5
analizamos en detalle todas las sutilezas

Chicas, pido disculpas, me molestó que no salieran y escribieran 180C. Kaneshno a 118 ° C vertió almíbar.

Leí la receta. Ahora mismo lo leo de nuevo. Leí sobre merengue 50C en otros. Al parecer fue necesario no retroceder y batir durante 5 minutos a pesar de T. Consideraré.

Dividí los ingredientes en 2 y probablemente el error en 3gr de proteínas sea todavía mucho. También lo consideraré.

Muchas gracias.

Y una pregunta sobre secar nueces. Si es posible, escriba pliz cómo secarlos correctamente para la harina de almendras.
Los sequé durante 5 horas a 90 ° C en el horno. Y en él se detuvo para que la noche se enfriara.
Resina.
Lo pasé por un colador.
Mezclado con cpx. polvo.
Moler un poco de nuevo.

[Nata2821]

Nata2821, es más fácil para mí comprar mindes. harina)

[Nata2821]

Nata2821, es más fácil para mí comprar mindes. harina)

Sí, también me es más fácil comprar, pero nuestro precio de 1000r / kg me está matando y siempre que no salga todavía)))

[Nata2821]

Nata2821, tenemos 1200r

Y son pegajosos y ¿cómo pueden ser chicle? ¿Demasiada proteína y masa líquida?

A menudo nos encontramos con poca harina de almendras, por lo que a menudo lo hago yo mismo. Lo tamizo dos veces, pero no lo seco en el horno. Puede haber muchas razones por las que no funcionó, y t el jarabe, el régimen de calor del horno, el merengue mal batido y los ingredientes. No son nada simples, estas pastas.

[Nata2821]

Nata2821, pegajoso - poco seco. No deben ser picatostes, pero tampoco toffe.
A juzgar por su descripción, la masa se mezcló, es decir, se volvió muy fluida.
Ya se ha dicho el programa de gramática. Los macrones no perdonan el exceso de humedad.
No les diré cómo hacer harina, porque solo uso harina comprada. Y para un producto tan delicado, te aconsejo que gastes un poco.
La cantidad en la receta ya se ha reducido al mínimo. No todas las recetas se pueden compartir. A veces, la pérdida de peso conduce a malos resultados finales.
La receta es para una batidora de mano y un recipiente pequeño.
Los macrons no siempre salen bien la primera vez. Es necesario precipitar adecuadamente y ajustar el horno para ellos.
Buena suerte

Natasha y todas las chicas, muchas gracias a todas por su ayuda.
Seguiré haciendo y haciendo.

[Natalia]

Natalia,

A menudo nos encontramos con poca harina de almendras, por lo que a menudo lo hago yo mismo. Lo tamizo dos veces, pero no lo seco en el horno.

Tampoco lo seco, las nueces a menudo ya están demasiado secas (lo noté en pistachos de diferentes compañías). Puede secarlo si limpió la piel y necesita hornear con urgencia. Dejo las nueces peladas en el interior durante unos días. Además, ¿quizás exageraste al amasar la masa, haciéndola demasiado fluida?

Natasha y todas las chicas, muchas gracias a todas por su ayuda.
Seguiré haciendo y haciendo.

cuéntanos también

Chicas, dime dónde y qué tipo de harina de almendras compran en Moscú. Para empezar, ¿compraría medio kilo o simplemente tomaría 1 kg?
Quiero dominar los macarons, mi hija los ama mucho y la calidad de los comprados deja mucho que desear (

Natalia, muchas gracias por la receta. Repasé un montón de recetas, incluidos eminentes pasteleros. Bueno, no funcionó. ¡Y con tu receta todo salió bien a la primera! No puedo tener suficiente :))

Chicas, tengo un horno pequeño, si toda la pasta no cabe en una bandeja para hornear, ¿puedo poner una segunda?
¿O se puede refrigerar la masa mientras se hornea un lote?
¿Temperatura 135 en convección?

[Olga]

Olga, ponemos la masa en dos bandejas a la vez. Uno en el horno, el otro en la mesa.
El tiempo máximo de horneado es de 14 minutos, durante los cuales no le sucederá nada al segundo lote.
La temperatura es indicativa, todo depende de tu horno. Solo puede determinar el ideal escribiendo
¡Buena suerte!

Chicas. ¡buenas tardes a todos! ¡Decidí probar este pastel también! Antes de eso, solo los vi en la foto y no probé nirazu como saben.


parecía tener una apariencia radiante, como debería ser, pero el sabor, como descubrí más tarde, estaba demasiado seco, pero también cómo las galletas también eran sabrosas.
La segunda vez que hornearon, parece, también parece que deberían ser

Pero hay un vacío en el interior, ¿debería serlo o no? Si no, ¿cuál podría ser la razón?

Hice harina yo mismo tanto la primera vez como la segunda vez, solo la segunda vez decidí no pelarla porque lo hice por mí mismo. Estoy aprendiendo a hornearlos.

[Esperanza]

Esperanza, tu pasta se ve hermosa. Lo único es que el relleno debe ser más grande, su grosor es aproximadamente igual al grosor del tapón. La pasta no debe estar seca, como las galletas, resultan como una galleta con una corteza ligera. En cuanto a los huecos, si su merengue se hace correctamente, entonces el hueco en la tapa es demasiado bajo t del horno (además debe verificar con un buen termómetro) Resulta que el merengue sube, t es bajo y se cae. ¡Buena suerte!

[Tatyana]

TatyanaGracias por tu pronta respuesta, intentaré hornearlos nuevamente, y esta vez intentaré subir levemente la temperatura, esta vez horneé a 130-135 grados, aparentemente esto no es suficiente para mi horno. Después de todo, como lo recomienda el método de pruebas para encontrar la temperatura y el tiempo de horneado adecuados para su horno. Tampoco puedo decir nada específicamente sobre el merengue, cocino el almíbar de acuerdo con un termómetro (t muestra el correcto), como describen, rompo las proteínas hasta picos fuertes y estables durante unos 5 minutos. Y como estoy estudiando y haciendo por mí mismo, no me gusta demasiada crema, un poco de grano. Mientras horneo, traeré una foto, reportaré o nuevamente vendré corriendo por ayuda

[Esperanza]

Esperanza, eso sí, tienes que adaptarte a tu horno y, si es posible, es mejor hornear el top-bottom, sin convección. Horneo a t = 140 ', pero mi horno está acostado y utilizo un termómetro adicional más preciso. Por merengue los picos no deben ser fuertes. El merengue no sale del bol de la batidora, pero si lo tomas con la batidora, quedará como un pico de pájaro tan suave.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, ¿por qué sin convección? ¿Y qué tipo de termómetro? ¿Cuál es sin alfiler?

[Esperanza]

Esperanza, existen tales termómetros para el horno, se cuelga dentro del horno.
En principio, la pasta se puede hornear (si se adapta) en cualquier modo y en cualquier horno. Pero, aquí estaba escuchando a Maria Selyanina, entonces ella dijo que es mejor hornear sin convección.

Bueno, tengo muchos intentos, hasta que me aburra, debería aprender a hornearlos))). Tatyana, gracias por tu ayuda, escucharé tus consejos.

Macarons de café

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, ¡son perfectos!

La mejor crema para macarons (en mi opinión puramente subjetiva y la opinión de todos los que me rodean, para quienes, de hecho, la esculpo: mantequilla sobre merengue italiano o suizo

Chicas y cómo se hace esta crema, por favor den un enlace
Recientemente hice pasta por primera vez.
Decir que estoy muy feliz es no decir nada.
Hecho en DR. hijo con dos empastes.





Por supuesto, no del todo parejo, pero estoy muy feliz de haberlos hecho finalmente ...