Corteza de pan muy dura

Por alguna razón, durante la cocción, recientemente se ha comenzado a obtener el pan más repugnante (Moulinex 3000, receta y modo "Pan francés"): La corteza es gruesa, 3-4 mm, incluso se puede golpear. El pan se vuelve rancio al instante, se desmorona impíamente
También intenté verter aceite vegetal para suavizarlo y experimentar con agua / harina; nada ayuda.

Por alguna razón, durante la cocción, recientemente se ha comenzado a obtener el pan más repugnante (Moulinex 3000, receta y modo "Pan francés"): La corteza es gruesa, 3-4 mm, incluso se puede golpear. El pan se vuelve rancio al instante, se desmorona impíamente
También intenté verter aceite vegetal para suavizarlo y experimentar con agua / harina; nada ayuda.

Tengo el mismo problema, el pan que no horneo en 2-3 días se vuelve muy seco, se podría decir "espinoso", ya no quiero comerlo. No puedo entender si esto se debe a la harina de trigo, recientemente compré otro

¿Qué tipo de corteza usas? No sé cómo en Moulinex, pero en Panasonic está regulado, y el modo también es importante: en el principal se hornea más rápido, e incluso la corteza del medio no es tan dura, pero en un modo más largo es mejor configurar "ligero", ¡estará bien! Comencé a hacer francés solo con el ligero, ¡y resulta que es lo mismo que en el principal que en el medio!
Y lo que se desmorona, ¿horneas con leche o agua? Porque en una leche, e incluso si es mantequilla, se desmoronará más, y si en agua + aceite de oliva, habrá una masa más plástica. Esta ni siquiera es mi experiencia en HP, pero es puramente culinaria))) Si revuelves los panqueques con una leche, se romperán y se volcarán mal, y así sucesivamente, y si la mitad con agua, serán más plásticos, no tan traumáticos)) )

Tengo el mismo problema, qué pan no horneo en 2-3 días se vuelve muy seco, se podría decir "espinoso", ya no quiero comerlo. No puedo entender si esto se debe a la harina de trigo, recientemente compré otro

Y mi pan al principio resulta feo. Por la noche es imposible comer nada

¿Qué tipo de costra pones? No sé cómo en Moulinex, pero en Panasonic está regulado, y el modo también es importante: en el principal se hornea más rápido, e incluso la corteza media no es tan dura, pero en un modo más largo es mejor configurar "luz", ¡será correcto! Empecé a hacer francés solo con el ligero, ¡y resulta que es lo mismo que en el básico en el medio!
Y lo que se desmorona, ¿horneas con leche o agua? Porque en una leche, e incluso si es mantequilla, se desmoronará más, y si en agua + aceite de oliva, habrá una masa más plástica. Esta ni siquiera es mi experiencia en HP, pero es puramente culinaria))) Si revuelves los panqueques con una leche, se romperán y se volcarán mal, y así sucesivamente, y si la mitad con agua, serán más plásticos, no tan traumáticos)) )

Probé todas las costras, no hay diferencia.
Horneo en agua con aceite de oliva, con leche y nunca he horneado.
¡Gracias por los panqueques! A menudo horneo a mi hija, ahora lo sabré

[Lilloo]

Lilloo Trate de ponerlo en una bolsa ("camiseta") mientras se enfría, la corteza se volverá más suave. En "francés" la corteza debe crujir y debe quedar "gomosa". Prueba otras recetas !!! ¡¡¡Tu tendrás exito!!!

[Lilloo]

Lilloo Trate de ponerlo en una bolsa ("camiseta") mientras se enfría, la corteza se volverá más suave. En "francés" la corteza debe crujir y debe quedar "gomosa". Prueba otras recetas !!! ¡¡¡Tu tendrás exito!!!

Lo intenté, resulta ser una mugre de goma
Debe crujir, solo la corteza en mi humilde opinión no debe tener casi 1 cm de grosor.
¿Y antes, por alguna razón, funcionaba bien?

¿Por qué francés? Aquí hay un montón de recetas y kéfir de Admin y Baton desde el momento del estancamiento, etc., etc. ¿Quizás tienes harina enferma? Ver la enfermedad del pan

Porque me gusta - una vez
No puedo tomar leche en ninguna forma, dos. Estoy amamantando a mi hija menor, ella tiene intolerancia a la proteína de res.

cambiar la harina .. yo tenía esto, y una costra, y una miga a la izquierda Macfa ..

¡Gracias por los panqueques! A menudo horneo a mi hija, ahora lo sabré

¡Oh, para nada!))) ¡Hago incluso menos proporción, 1 \ 3 aproximadamente!
También leí aquí en el foro que la costra ocurre cuando hay mucha azúcar. ¿O quizás realmente no pruebes el francés, sino algún otro? Por cierto, no me gustó el francés, en el sentido de que tardó más en hornearse, pero el punto es el mismo que en el principal, si, por ejemplo, ¡haces italiano de Admin! Mira aquí la receta, fue mi primer pan, ¡resultó muy exitoso!
Y creo que tiene sentido cambiar la harina. ¿Cuándo tuvo éxito? ¿Qué tipo de harina era? ¿Es diferente ahora? ¿Quizás esta es la razón?

Estoy de acuerdo con tier73, en el modo francés siempre resulta una costra gruesa, y se hornea durante mucho tiempo, ya tenemos 6 horas en Panasonic. Pruébelo en el modo principal, y hay muchas recetas aquí, definitivamente encontrará la suya, pruébela. ¡Buena suerte!

Aquí, incluso copié el enlace para ti:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...16.0
Intenta hacerlo, en mi opinión no es muy diferente al sabor francés, pero en sí mismo es muy sabroso !! Y no se almacena durante mucho tiempo, ¡se come allí mismo!

Aquí, incluso copié el enlace para ti:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...16.0
Intenta hacerlo, en mi opinión no es muy diferente al sabor francés, pero en sí mismo es muy sabroso !! Y no se almacena durante mucho tiempo, ¡se come allí mismo!

Lo crea o no, ¡esta es la receta de pan francés en mi Mulka!
Y horneado durante 3,5 horas !!!

Lo crea o no, ¡esta es la receta de pan francés en mi Mulka!
Y horneado durante 3,5 horas !!!

Y aquí está italiano)) y lo horneo en el modo básico, ¡la corteza es excelente y la miga es increíble! ¿No envuelve el pan caliente en una toalla de lino para enfriarlo? ¡Intentalo! ¡El pan solo se beneficia de esto!

tier73 y Lilloo, lo principal es que está sabroso, pero cuál es el nombre no es tan importante y no es necesario configurar el modo francés más largo.

Y aquí está italiano)) y lo horneo en el modo básico, ¡la corteza es excelente y la miga es increíble! ¿No envuelve el pan caliente en una toalla de lino para enfriarlo? ¡Intentalo! ¡El pan solo se beneficia de esto!

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Probablemente he estado sentado en el foro durante un par de semanas desde la donación de HP y leer-leer-leer.
Aparentemente, realmente necesitas intentar cambiar la harina.

¿Cómo hornear pan con una corteza como una hogaza o una trenza? O cómo hacer una corteza suave en un pan simple, de lo contrario resulta completamente duro todo el tiempo. Horneo en una corteza mediana, probablemente deberías elegir una liviana. Saco el pan inmediatamente y lo dejo enfriar en la rejilla, puedo envolverlo en una toalla Panaderos experimentados, ayúdenme con un consejo, por favor!

Después de hornear, rocíe ligeramente el pan con agua y envuélvalo en una toalla hasta que se enfríe por completo. Una corteza como la de un pan en HP no funcionará en principio. Diferentes temperaturas y tiempos de cocción en el horno (horno) y en la panificadora.

¡Gracias por el consejo! Lo usaré ¿Y cuál es la diferencia entre los procesos de horneado en horno y HP? Pensé que el pan se hornea con la misma tecnología, sin importar dónde.

En el horno, la temperatura es más alta y el tiempo es correspondientemente más corto. El principio de distribución de calor también es diferente

¡Buen día!
Quiero expresar mis dudas de que esto (rociar el pan con agua y cubrirlo con una toalla) sea normal y acorde con la tecnología.
Antes de Moulinex tenía l-ji. Así que le puse pan por la noche y por la mañana (después de que ya se había horneado durante varias horas en el horno) lo obtuve y no hubo tales problemas con la corteza (aunque elegí la más oscura para hornear): era lo suficientemente suave y cortaba bien, no derrumbado.Y con la baguette moulinex me enfrenté al problema señalado en el tema (todos los ingredientes para el pan se mantuvieron sin cambios desde la época de l-ji). La corteza es dura, aunque la miga es blanda, se desmorona con fuerza al cortarla y se cruje como un bizcocho.
¿Cuál es la razón de este resultado? ¿En el modelo de estufa? ¿Es que diferentes fabricantes utilizan diferentes tecnologías para hacer pan?
¿Y hay alguna otra forma de lidiar con esto? Tal vez necesite adaptarse de alguna manera a la nueva estufa, ¿encontrar una buena receta?

[aliena]

aliena

Lo único es que su pan, que se quedó después de hornear en el LV, simplemente se humedeció en un espacio confinado y en el momento de la extracción ya tenía una corteza suave. Mismo efecto que debajo de la toalla. Los pasteles horneados se suavizan de la misma manera. No es necesario rociar los productos horneados, lo principal es tapar. Continúa evaporando el agua cuando está caliente. El aire húmedo atrapado en una toalla o cámara de HP ablanda la costra. Si sacaran su pan inmediatamente después de la señal, tendría una corteza crujiente, se desmoronará y se desmoronará al cortarlo.

Y espolvorear y cubrir los productos horneados para ablandar la corteza ha sido normal desde la antigüedad.

La corteza es dura, aunque la miga es blanda, se desmorona con fuerza al cortarla y se cruje como un bizcocho.

Este es uno a uno sobre lo que veo en casa en la máquina de hacer pan.

Trate de no obtenerlo de inmediato, será más suave. Y se sacudirá más fácilmente: después de un poco de enfriamiento, experimentará fuerzas de compresión o algo así)))))))))))

No todo depende solo de la máquina de pan. Usted mismo puede ajustar la corteza del pan si conoce las complejidades de los productos utilizados y su interacción entre sí y la cantidad de productos colocados en la masa.

Lea sobre este tema aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 muy informativo para todos

Me di cuenta por mí mismo de que si cambio la harina (el bollo está bastante apretado), la corteza se vuelve gruesa y dura. La próxima vez le pongo un poco de harina y el resultado es una buena costra.

¡Conocedores! Quizás el tema equivocado, la pregunta es: en mi Xn, en la prueba de pan en Binaton, ambos 2/3 vasos se empañan fuertemente, ¿debería ser así o no?

¿Y qué tiene esto que ver con la dura corteza del pan?

La nebulización es un fenómeno normal, se produce condensación dentro de la masa, la masa está húmeda. Las condiciones en el horno cambian gradualmente y el condensado pasa

Oh gracias. Admin, aunque no en el tema. Es difícil encontrar el tema que necesita aquí. Así que todo está bien para mí, de lo contrario pensé que se debería poner más harina en la masa. Y la corteza también está dura, el pan está mal frito por encima y lo pongo otros 30 minutos más. Frito, pero deje que la corteza sea espesa, pero dura .. que hacer. Roído solo. mi marido se negó categóricamente a romperse los dientes. Y en general, dijo, es mejor comprar en la tienda. Es una pena. He aquí: girl_cleanglasses: acaba de poner un pan nuevo - "Pan de trigo básico con masa madre HP", donde no hay absolutamente nada de mantequilla y sin azúcar, esa es la tapa blanca y resulta. Y este es el pan más delicioso para mí. La hogaza es preciosa.

Controlamos la consistencia de la masa, ¡suave! Entonces las costras quedarán blandas. Puede poner solo un poco de azúcar para la corteza, al menos 1/2 cucharadita, no habrá dulzura, pero el sabor resultará mejor.

¿Qué hacer? Horno-horno-horno, elige para ti y tu familia la versión de pan que más te convenga

Tatyana! Gracias por tu consejo y ayuda para nosotros, nuevos panaderos. Entonces, en silencio, obtendremos sabiduría. Lo principal, a la derecha, es encontrar tu propia receta de pan. Pero ... ya sabes cuántos hay en el sitio-mar. Y no sabes cuáles experimentar en primer lugar. Cuánto tiempo se necesita. Pero también hay recetas de pan caprichosas, casi así y ay ... hornearé y hornearé, viviremos para ver momentos en los que mi esposo no me mande a la tienda por pan. Es cierto que ahora volverá a casa del trabajo, pero no hay pan en casa. No tuve tiempo, algo estaba pasando durante mucho tiempo y esta vez mal. Mira.

[aliena]

¡Buen día!
Quiero expresar mis dudas de que esto (rociar el pan con agua y cubrirlo con una toalla) sea normal y acorde a la tecnología.
Antes de Moulinex tenía l-ji.Así que le puse pan por la noche y por la mañana (después de que ya se había horneado durante varias horas en el horno) lo obtuve y no hubo tales problemas con la corteza (aunque elegí la más oscura para hornear): era lo suficientemente suave y cortaba bien, no derrumbado. Y con la baguette moulinex me enfrenté al problema señalado en el tema (todos los ingredientes para el pan se mantuvieron sin cambios desde la época de l-ji). La corteza es dura, aunque la miga es blanda, se desmorona con fuerza al cortarla y se cruje como un bizcocho.

¡¡¡Tengo un problema idéntico !!! Aproximadamente seis años, mientras vivía con mi madre, usé la panificadora de Lji, ¡un trabajo impecable! El pan salió aireado, se derritió en la boca y la corteza era fina como una película, ¡encantador!

aliena

Lo único es que su pan, que se quedó después de hornear en el LV, simplemente se humedeció en un espacio confinado y en el momento de la extracción ya tenía una corteza suave.

Y esto no tiene nada que ver con eso, la corteza de Lji en sí es suave y no humedece nada ...

Y ahora, siguiendo el consejo de mi esposo, me compré Moulinex, y según tengo entendido, en casi todas las panaderas de esta empresa (o tal vez solo en las que también son porta baguette) se obtiene una corteza tan monstruosa, que se vuelve más suave después de estar en una bolsa durante al menos 2-3 días, cuando ya no quieras comerlo. Hago todo bien, lo cubro con una toalla y a veces lo dejo en el balde, aunque nunca lo rocío con agua. ¡¿Solo nafik tal tormento ?!

la corteza de Lji en sí es blanda y no humedece nada.

Tengo mi propio horno LG desde hace 5 años. Sus panes no tenían una corteza especial. Corteza como corteza.

Mucho más depende del tipo de pan. Los panes de mantequilla (en productos lácteos, huevos) tienen una costra crujiente que es bastante desmenuzable y gruesa en profundidad. En los panes tipo francés, es mucho más fino, en capas, crujiente. Y para todos, es bastante sólido inmediatamente después de sacarlo del horno o HP.

Tengo mi propio horno LG desde hace 5 años. Sus panes no tenían una corteza especial. Corteza como corteza.

Me pregunto si habrás probado el pan de Mulinex. ¡Creo que habrías notado la diferencia de inmediato! Por ejemplo, a mi marido le gusta esta CORTEZA (no, no es una costra, sino una corteza de roble). Por ejemplo, sufro durante mucho tiempo para morder un trozo, ni siquiera sé de qué lado llegar.
Y horneo diferentes tipos de pan, pero sin huevos y sin leche. Entonces, el pan en mulineshka no es diferente. De todos modos, el placer ya no es el mismo placer.

No parecía comer de moulinex. No puedo decirlo con exactitud. Pero ahora no lo recuerdo. Parece que nadie tiene moulinex.
Comí de diferentes Panasonic, de Kenwoods, de Zodzirushi, de diferentes LG y de muchas cosas diferentes, desde el horno. El pan al horno a menudo tiene una corteza de roble. El calor es enorme. Especialmente en mi de leña. De Panasonic, la corteza está justo en la corteza del pan francés. Además, incluso cuando se humedece después de enfriarse y se vuelve suave, es completamente gomoso, no es tan fácil de morder))). Pero, sinceramente, esto es lo que más le gusta a mi marido.

Una pregunta similar, por favor dígame dónde está el error.
Caliento el horno con el molde Emily Henry a 250C, espero 20 minutos para calentarlo, pongo el pan (con masa madre) debajo de la campana por 20 minutos y bajo la temperatura a 230C, luego quito la tapa y horneo por otros 15 minutos, reduciendo la temperatura a 200C.
Envolver el pan en una toalla húmeda no hace mucha diferencia.
La corteza está crujiente, pero me gustaría más fina. Donde esta mi error
Las instrucciones del formulario dicen hornear a 230 ° C durante 35 minutos. ¿Qué pasa si no quita la tapa a tiempo?

Tenía tal que la corteza siempre es muy gruesa. Acorté el tiempo de horneado y cambié la harina, tamizé varias veces. El resultado me gustó, pero ¿por qué está tan seco por la noche?

También tengo una estufa de baguette mulinex. Horneo en el programa 4 - 3.20. Reducción del tiempo de horneado en 20 minutos. Después de completar el programa, lo dejo reposar unos 10 minutos y lo saco. Resulta genial, y si no tengo tiempo de sacar el pan, todavía me queda una corteza rugosa.Se puede ver horneando pan con calor residual)

Tengo una estufa de gas, especialmente las altas temperaturas, como 230 grados, es difícil conseguirlo,
Horneo a 210, y en orden decreciente, a 200.180 grados.
Utilizo una sartén vieja en el fondo del horno con un vaso de agua hirviendo al inicio de la cocción y un termómetro de aguja de tejer.
El termómetro mide primero la temperatura en el horno y después de 25-30 minutos lo meto en el pan.
tan pronto como la temperatura dentro del pan alcanza los 96-98 grados, saco el pan.
La corteza es fina, suave.
Si pierdo el pan y lo sobreexpongo, la corteza será gruesa y fuerte.

Al final, gané la corteza simplemente: justo después de hornear, la cubro con una gorra de Emil Henry durante 15 minutos, o incluso hasta que se enfríe y ¡listo!

Algo que tiene un consejo contradice otro. O un 5% de sal por kilogramo de harina (y esto será un poco demasiado para encurtir pepinos), entonces los huevos no se pueden poner en el pan, aunque no dan pan desmenuzado, luego la mantequilla no permite que el pan se seque, aunque es la mantequilla la que seca el pan en migas, luego la leche solo con el agua, aunque es la leche (o mejor, la crema) lo que hace que el pan sea elástico y sabroso .... Al principio del artículo, una cosa, en las puntas es completamente diferente.
Usted mismo intentó hornear pan en casa, o todo con recetas de otras personas. No quiero ofenderte, pero léelo tú mismo.

¡Buen día!
Por primera vez horneo baguettes completamente a mano y con levadura viva. Amasó la masa con asas, horneada en el horno. Por desgracia, la alegría se vio ensombrecida por una costra demasiado dura. ¡Dímelo, por favor!

Y mi pan al principio resulta feo. Por la noche es imposible comer nada

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la masa para tu pan, sin hornear?

¡Buen día!
Quiero expresar mis dudas de que esto (rociar el pan con agua y cubrirlo con una toalla) sea normal y acorde a la tecnología.
Antes de Moulinex tenía l-ji. Así que le puse pan por la noche y por la mañana (después de que ya se había horneado durante varias horas en el horno) lo obtuve y no hubo tales problemas con la corteza (aunque elegí la más oscura para hornear): era lo suficientemente suave y cortaba bien, no derrumbado. Y con la baguette moulinex me enfrenté al problema señalado en el tema (todos los ingredientes para el pan se mantuvieron sin cambios desde la época de l-ji). La corteza es dura, aunque la miga es blanda, se desmorona con fuerza al cortarla y se cruje como un bizcocho.
¿Cuál es la razón de este resultado? ¿En el modelo de estufa? ¿Es que diferentes fabricantes utilizan diferentes tecnologías para hacer pan?
¿Y hay alguna otra forma de lidiar con esto? Tal vez necesite adaptarse de alguna manera a la nueva estufa, ¿encontrar una buena receta?

lo más probable es que tengan diferentes tiempos de fermentación establecidos

Una pregunta similar, por favor dígame dónde está el error.
Caliento el horno con el molde Emily Henry a 250C, espero 20 minutos para calentarlo, pongo el pan (con masa madre) debajo de la campana por 20 minutos y bajo la temperatura a 230C, luego quito la tapa y horneo por otros 15 minutos, reduciendo la temperatura a 200C.
Envolver el pan en una toalla húmeda no hace mucha diferencia.
La corteza está crujiente, pero me gustaría más fina. Donde esta mi error
Las instrucciones del formulario dicen hornear a 230 ° C durante 35 minutos. ¿Qué pasa si no quita la tapa a tiempo?
20 minutos para precalentar el horno no es suficiente, Moya se calienta en 45 minutos. Experimente con el tiempo de cocción bajo la campana y compare la corteza. ¿Calientas la campana con el horno?

O un 5% de sal por kilogramo de harina (y esto será un poco demasiado para encurtir pepinos), entonces los huevos no se pueden poner en el pan, aunque no dan pan desmenuzado, luego la mantequilla no permite que el pan se seque, aunque es la mantequilla la que seca el pan en migas, luego la leche solo con el agua, aunque es la leche (o mejor, la crema) lo que hace que el pan sea elástico y sabroso .... Al principio del artículo, una cosa, en las puntas es completamente diferente.
Usted mismo intentó hornear pan en casa, o todo con recetas de otras personas. No quiero ofenderte, pero léelo tú mismo.

Dosis de sal en pan por 500 g de harina 9-10 g
Por lo general, los huevos no se ponen realmente en el pan, se ponen al horno, como la leche.Y para que el pan no se desmorone, solo hay que amasar bien y hacerlo sobre la masa.
La mantequilla se agrega realmente para que el pan no se seque, generalmente se agrega mantequilla a la masa de tortilla - pizza. focaccia, etc.
El problema del pan en una panificadora es el corto tiempo de fermentación de la masa. Puedes solucionarlo haciendo una masa.
El pan clásico es solo harina. agua, levadura y sal.
Por ejemplo, 800 g de pan requieren 500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de sal y 10 g de levadura prensada.
¿Cómo hacer ese pan con masa?
Pese todos los productos.
Ahora, de esta cantidad, tome 250 g de harina, 250 g de agua y 0.5 g de levadura. Mezclar hasta que quede suave y dejar a 20 grados durante 12 horas. Esta será tu masa
Luego pones la masa y el resto de productos en el HP y lo pones en el programa, que junto con el horneado toma alrededor de tres horas y media, debería tomar dos horas en fermentar y levar. una hora para hornear y una parte del tiempo para amasar. Aquí hay una alineación aproximada
Y luego tu pan resultará suave, sabroso y no se desmoronará.

¡Buen día!
Por primera vez horneo baguettes completamente a mano y con levadura viva. Amasó la masa con asas, horneada en el horno. Por desgracia, la alegría se vio ensombrecida por una costra demasiado dura. ¡Dímelo, por favor!

Aparentemente, el horno no estaba lo suficientemente precalentado, las baguettes estaban marcadas en una bandeja para hornear fría. hornear tomó mucho tiempo.
Es necesario hornear sobre una superficie caliente. Tengo dos baldosas de cerámica en el horno para este propósito.
así es como horneé su masa de baguette el otro día (48 horas de fermentación fría)