Masa sobre masa

Quizás alguien use mi experiencia
Para saber si los pasteles están listos para hornear, utilicé el método de la "abuela" con un vaso de agua. Así que para la masa de levadura que hago, y para los pasteles de natillas que probé. También funcionó.
Vierta agua a temperatura ambiente en un vaso, después de extender la masa en moldes, pellizque un trozo de masa del tamaño de una nuez, tírelo en un vaso de agua, primero caerá al fondo cuando la masa flote a la superficie, la masa está lista para hornear.

¡Katyusha se apresura a advertir! La masa madre y el pastel de mantequilla son masas diferentes. Usé este método más de una vez mientras aprendía a hornear pan. Más precisamente, hasta que Ángela enseñó. Entonces, cuando la masa grasa flota hacia arriba, la torta a menudo ya se ha reposado. Realmente solo me di cuenta más tarde de lo que significaba estar de pie. La masa madre de pan no es tan rica.
Y qué: la clase ha subido, realmente significa, ¡qué amarga! También calenté en una caricatura, mantuve hirviendo agua en un microondas. Ahora prefiero simplemente sobre la mesa sin calentar a temperatura ambiente que calentarla.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, ¡Gracias por compartir tu experiencia! Vaya, cómo - "vive y aprende" con levadura y pasteles de masa madre ... taantos matices ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, ¡Gracias por compartir tu experiencia! Vaya, cómo - "vive y aprende" con levadura y pasteles de masa madre ... taantos matices ...

bueno, mi conocimiento es muy modesto. hornear pan y masa de levadura me enseñó a entender a Ángela. y experiencia por supuesto. cuanto más escribes, más entiendes

hornear pan y masa de levadura me enseñó a entender a Ángela.

Y Angela no nos enseñó esto ... ¡El favoritismo, por así decirlo, se perfila con moras!

Y Angela no nos enseñó esto ...

Simplemente no hay palabras, me avergonzaría si fuera tú

Añadido domingo 24 de abril de 2016 07:45 PM

Usé este método más de una vez mientras aprendía a hornear pan.

Bueno, nunca usé este método, aunque lo sabía. Probablemente no en vano, inconscientemente ver.

Bueno, nunca usé este método, aunque lo sabía. Probablemente no en vano, inconscientemente ver.

bueno, fue utilizado por baushki hace mucho tiempo. cuando la levadura no era en absoluto la misma. la harina es diferente.

Sí, ahora todo es diferente, por lo que debe aplicar los métodos anteriores con cuidado.

Me avergonzaría si fuera tú

¡No le des pantalones!

[Ángela]

¡No le des pantalones!

Ángela, ten piedad, no te quites los pantalones !!!

No tengas miedo. Golpearé cuidadosamente con el talón

Propongo resumir, ¿tomamos esto como base para hornear?:

Ella expuso alrededor de un tercio del formulario. Crecen 2/3 y todavía se elevan en el horno.

Angela, realmente quiero hornear tu pastel)
Cuéntenos sobre la mantequilla, por favor, ¿por qué no la vi, derretirla o agregarla blanda?

Propongo resumir, ¿tomamos esto como base para hornear?:

Si quieres un sombrero para hornear, puedes poner 2/3. Tengo formas de 8 cm de alto, y de 10,5 de diámetro se midió todo desde el exterior.

Agregado el lunes 25 de abril de 2016 00:07

¿Derretirlo o agregarlo ablandado?

Ablandado.

- coñac (que es alcohol-alcohol) en masa de levadura

Bien puede ser, y no solo coñac Alcohol en productos horneados y masa de pan

¡Katyusha se apresura a advertir! La masa madre y el pastel de mantequilla son masas diferentes.

Irisha, gracias por la ciencia, de hecho, por primera vez tomé las natillas y probé este método.
También prefiero dejar las tartas en la mesa para que le hagan pruebas, cubrir solo con una toalla.
Y el año pasado en el PMM lo puse en el razoroyka, me gustó mucho. Tira un vaso de agua hirviendo ahí y ciérralo, sube más rápido que sobre la mesa.

[Ángela]

Ángela, chicas, les informo:

Esto es lo que sucedió (sin adornos):





Y ahora los detalles (a quien le importa)

1. Yo mismo hago pasteles de Pascua por primera vez - cuento todos mis errores como si estuvieran en espíritu - de repente me ayudará. En la etapa de preparación, tuve una gran escasez de líquido, aquí:



Tuve que correr a hervir un poco de leche alta en grasa en el microondas y agregarla a las hojas de té. Y creo que se debería haber añadido un poco más de líquido, porque el líquido en el sentido literal de la palabra ya no se introduce en la masa y la masa.

2. Hice Saf-Gold con levadura seca en una cantidad de 17 gramos ... Los golpeé en la masa al final y los removí con una espátula ... Para que no se dispersaran durante la fermentación de la masa ... Entonces eran granos antes amasando masa

3. El error volvió a salir con el ojo, tengo formas para un panettone de 11,5 cm de diámetro por 8,5 cm de altura. ¡Entonces, esta cantidad de masa sería ideal para mis tres formas!

4. Techos agrietados - Peco en los moldes de tamaño insuficiente - Entré en pánico y los metí en el horno después de 130 minutos ... Tuve que esperar de todos modos otros 20 minutos. Bueno, tal vez las grietas se debieron a la falta de líquido ...

5. Corteza frita bastante gruesa en los lados, no me gusta ... Ángel, cómo alejarme de ella, ¿tienes alguna idea? No lo tienes (corteza)

Ahora las conclusiones para mí la próxima vez:

1. Incrementar significativamente la cantidad de líquido en la etapa de soldadura.

2. Cocine a fuego lento la levadura seca en agua antes de agregarla a la masa.

3. Tenga en cuenta su experiencia al probar pAposhnikov

4. De alguna manera trata de alejarte de los lados fritos

Bueno, y la mejor parte del sabor del PAPOSNIK: Este es un pastel muy sabroso ... Si te gusta que el pastel sea rico y con un olor dulce, este es el lugar. Generalmente como pasteles con mantequilla, pero este pastel es autosuficiente y bueno sin ella.

Angela, gracias por la receta y por tu paciencia, respuestas rápidas a mis preguntas sobre hornear paposhnik

Yo también he sacado mi paposhniki del horno.
Tampoco tenía suficiente líquido al preparar la cerveza, era solo un bulto, uno, en otra ocasión reduciré un poco la cantidad de harina.
La levadura seca tuvo que diluirse con un poco de agua. Y el techo se agrietó durante la prueba. Peco por el hecho de que la masa era densa, es decir, agregué demasiada harina, puse casi los 450 gramos. bajo prescripción médica.
Todavía no lo he probado, pero en mis manos chirridos de paposhnik horneados, ligeros ...

[Katerina]

Katerina, con un paposhnik (enfatizo esto por mí mismo para llamarlo correctamente), según tengo entendido, tienes que sentir realmente tu tormento y atrapar este equilibrio de fluidos. Introduje menos harina que la tabla inferior de Angelina y todavía se agrieta ... Y realmente quiero una cúpula perfecta para no tener que "tapar" nada, solo espolvorearlo con polvo y se puede ver la habilidad del panadero, como Angela

Bueno, veamos qué tiene que decir Angela ...

Comparte fotos, si puedes, cómo resultaron los clientes

Ángel ¿cuánto batir las yemas de huevo con azúcar? Y luego me tomó muy poca harina. No hay suficiente líquido, ¿necesitas batir las yemas durante mucho tiempo?

[Maryana,]

Chicas, respondo todas a la vez. la infusión debe estar apretada. Pero la harina de todos es diferente, así que mira. Todo es exactamente como está escrito conmigo.

Incrementar significativamente la cantidad de líquido en la etapa de preparación

Nuevamente, esto es individual.

Bueno, y tal vez las grietas se debieron a la falta de líquido ...

¡Pues te acompañé todos los pasteles! Había suficiente líquido. Y con las pruebas faltaba un poco.

De alguna manera tratando de alejarme de los lados fritos

Pienso bajar la temperatura de tu horno y es hora de reconsiderarlo.

Añadido el lunes 25 de abril de 2016 04:19 PM

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. El azúcar no se disolverá por completo.

Maryana, Esto es para ti.

Agrega la mitad de la harina y comienza a amasar.
Cuando la harina esté bien distribuida, agregue sal y mantequilla blanda (margarina).
Agrega la harina restante gradualmente. Deberíamos tener una masa viscosa, que prácticamente no se junte en un bollo.

Chicas, no nos ofendemos, pero esto es para todos. ¿No escribí nada sobre poner toda la harina según la receta? Todos miran su masa. Para ello, también tomé una foto de cómo debería verse todo.

Añadido el lunes 25 de abril de 2016 04:23 PM

Espero no haber ofendido a nadie. , pero ¿necesitas leer?
Me alegraría si me gusta el sabor del pastel.

Ángel, también tengo muy poco líquido en las hojas de té, y probablemente no agregué 100 gramos de harina. Luego lo pesaré y lo sabré con seguridad. Masa muy compacta, pero el resultado es SUPER. Solo hornearé para corregir el líquido.

[Ángela]

Ángela, pero todo fue suficiente para mí, mira:

[Maryana,]

Masa muy compacta, pero el resultado es SUPER. Solo hornearé para corregir el líquido.

Maryana, Creo que puedes resolverlo. Todo saldrá a la luz.

pero todo fue suficiente para mi

AlenKa, bueno, al menos alguien tiene una harina como la mía. Multa. Estoy esperando con el resultado.

[Ángela]

Ángela, Tengo una tristeza - el bizcocho subió tan alto en el molde y estaba caliente, tan "respirando" que se aplanó tan pronto como lo saqué del molde ... sollozó en la noche ... puse el segundo bizcocho de lado en la parrilla para que se enfríe hasta la mañana ... esta súper alta y bonita resultó ...
Subiré fotos del trabajo ...

[AlenKa]

AlenKa, Nunca me caí y me refresqué mientras estaba de pie. Quizás le eches menos harina de la que necesitas. Pero no da miedo. El principio es claro para usted, y si tal consistencia le conviene, entonces sabrá cómo enfriar. Estoy esperando fotos e impresiones del sabor.

[Ángela]

Ángela, su sabor, por supuesto, es real, "kulichny" .. sobre harina, tal vez no sea suficiente ... logré arreglármelas con el límite inferior de la cantidad .. ya sabes, y me escribí, necesitas sentir la masa ... honestamente, tenía miedo que un par de cucharadas de harina le pondrán demasiado pesado al papá)))
Aquí, mira al guapo

Pero este feo ya ha sido mordido en la noche y en la mañana

¿Ves cómo le empujaba el techo? sin embargo, el sabor es muy cremoso o algo así. .. Estoy muy contento de haber pensado en el segundo en el lateral para enfriarlo, hoy salió perfectamente de la forma de la casa ..

¡Probablemente con mi cantidad de harina es bueno hornearlos en formas de papel !.
¡Gracias por la receta!

[AlenKa]

AlenKa, eso es genial. Un par de cucharadas de harina bastarán. Pero, si está contento con eso, entonces en el horno de papel. Me gustó el sabor, según entendí.

[Ángela]

Me gustó el sabor, según entendí.

Lo estás haciendo bien))))
Ángela aquí está mi informe en la clase .. aquí todo DETALLES

Angela, esta receta en el camino Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP ha cambiado considerablemente.
Me gustaría entender por qué, es decir, ¿qué no encajaba en la receta original y por qué exactamente tales sustituciones y cambios?
Es solo que también me gustaría corregir algo, pero me esfuerzo.

[Olga]

Olga, ¿No entiendo lo que quieres decir?

[Ángela]

Ángela, la tecnología de la torta de Pascua coincide con Pokhlebkinsky, la composición también es muy cercana, en comparación, porque hasta entonces ninguna receta se podía comparar con ella, después de todos los experimentos, todavía regresaba a los buenos tiempos.

Entonces no he cambiado nada. Este es un tipo de pastel de Pascua ucraniano, pero no lo sé según Pokhlebkin u otra persona. Las notas dicen que es similar en tecnología al pastel de Pascua ruso. Pero solo se usan yemas, elaboradas con crema.

[Ángela]

Ángela, en mi opinión, debería ser más sabroso aquí, realmente espero)))

[Broncearse,]

Broncearse, ¿Entonces ni siquiera has probado un bocado hasta ahora? Nunca horneé Pokhlebkin. Así que no te lo diré. Pero me gusta mucho Myasoedovsky y este. Ni siquiera sé cuál es más grande. Por lo tanto, horneo ambos y un par más. Mañana lo publicaré sin mezclar. También delicioso y sin complicaciones.

[Olga]

Olga, ¿No entiendo lo que quieres decir?

Estoy a punto esta.
Te refieres a Fronya, y ella también hecho de acuerdo con esta receta... Y luego, aparentemente, cambió algo o cambió algo antes, o cambió algo.
E inicialmente en HP esta receta parecía ser contada de Pokhlebkinsky por Natasha NatalyaN.
Por lo tanto, pregunto en qué se basan estos cambios.
Llevas mucho tiempo en el foro, pensé que lo sabías

[Olga]

Olga, Vi a este papi. Pero no leí el hilo. Vi que hay diferencias, así que publiqué este. Y en qué se guió Fronya, no lo sé. Transmito exactamente lo que hice inicialmente.
Sí, he estado en el foro durante mucho tiempo, pero saber todo aquí no es real.

Está claro, solo pensé que por ensayo y error se les ocurrió una nueva versión de paposhnik, y hay algunos datos sobre la comparación de gusto, tecnología y tiempo del primero y el último, porque quería cambiar algo más. ¿Qué pasaría si ya hubiera una versión modificada en algunos experimentos, para que no hiciera demasiado

Claro. En esta versión, estoy muy, muy contento con todo. En cuanto a mí, no se necesitan cambios en absoluto. Yo siempre hornearé.

¿Puedo escribir algo también ...
La infusión fue perfecta. No líquido, por supuesto, pero tampoco un bulto. Soy amigo de las hojas de té y este fue perfecto. Batir la crema agria con el azúcar y esperar un poco y remover todavía, y solo entonces con la levadura. Mezclé las hojas de té con crema agria en un carrusel semicircular, porque, por supuesto, olvidé llevarme mi nueva "pierna". Me olvidé de la masa por un par de horas (bueno, estaba muy ocupado), al final del lote quedaban 35 gramos de harina. Detenido. Todavía no he horneado y no sé qué va a pasar))) y lo difícil es que tengo que salir hasta altas horas de la noche. Ángel, ¿puedo poner una estufa en la terraza por la mañana?

[Jeanne]

Jeanne, Ni siquiera se. Guárdelo en el refrigerador, simplemente colóquelo de inmediato.

Añadido miércoles 27 de abril de 2016 6:56 p.m.

Mezclé las hojas de té con crema agria en forma semicircular, t

También lo mezclo a veces, más tiempo, pero todo sale bien.
Y sin embargo, chicas, pueden esperar a que las hojas de té se enfríen un poco y amasarlas con las manos. Todo se mezcla a la perfección.

Tarde, ya me fui. Hornearé por la noche. Pondré el despertador y correré hacia él))
Lo asedé un poco y sin querer probé la masa ... es bueno que no hubo tiempo para comer de todo, muy dulce y delicioso. ¡Es recto!
Después de la casa de chocolate de ayer, los aceites esenciales de naranja aún no se han desgastado y aquí comienza de nuevo ...

[/ revelación]

Tan, ¿ni siquiera has probado un bocado hasta ahora?

no, horneé para Pascua)

Trabajo de 8 a 19, no tendré tiempo por la noche los días de semana, y el sábado, si puedo, todavía hornearé. pero tendré que dar la mitad el sábado por la mañana: mi marido se va con mi madre, ya se lo prometí)

Pero me gusta mucho Myasoedovsky y este.

Myasoedovsky horneó durante un año, resultó bien, pero en comparación con Pokhlebkinsky, perdió nuestro gusto.

Comencé a hornear pasteles de Pascua después de probar un trozo de pastel de bebé que la madre de un amigo le dio a mi entonces pequeño hijo. lo lamió en un momento, tomé la receta, pero el milagro no sucedió: resultó ser un pastel común, y eso no solo era fragante, sino también saturado de sabor, dulce. comenzó a cuestionar y resultó que la receta en sí se tomó como base, alrededor de la cual improvisaron con éxito en ese momento)))
desde entonces he estado buscando ese mismo sabor hasta que lo encontré, pero cada vez realmente espero)))

Aquí, nos enfriamos

Hice 200 ml de nata, es decir, conté la receta por 0,8.
Los moldes grandes usaron 300 g de masa, los pequeños, 95 g cada uno.
Como resultado, en los grandes, junto con el molde en sí (5 g), resultó 290-293 g,
y en las pequeñas (no pesé el molde, no más de 3 g) unos 90 g.
Se ven bastante bien, muy suaves, gentiles.
Informaré sobre la estructura y el gusto más adelante.

[Olga]

Olga, increíble !!!!! ¡¡Felicitaciones por esta actuación !!

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 03:42 AM

Todo salió bien, nadie se cayó, uno de ellos voló un pequeño techo, lo encogí con seguridad a las 3:35 de la noche. ¡Resultó ser una delicia! Dulce, tierno, jugoso !!!
Angela - respeto
Chicas, estoy durmiendo)))

Añadido jueves, 28 de abril de 2016 10:02 AM

Vestido

Añadido el jueves, 28 de abril de 2016 1:42 pm

Hice dos platos, uno con papá, el otro con chocolate)) Hoy llevo a mi mamá), y claro que se tiñó los huevos con cebolla, ¡no percibe a los demás!

[Olga]

Es extraño. Te escribí hoy, bellezas y no hay post
Olga, Jeanne, que eres listo! Tienes grandes papás así. Todo salió genial. ¡Gracias por traer esta belleza!
Jeanne, bueno, ya todo es bastante festivo. Bien hecho un plato.
Espero que hayas disfrutado de estos pasteles.

[Ángela]

Ángela, así que hoy es jueves, horneamos y pintamos, subiendo al templo

Anzhelochka, según la tecnología, fue bastante agradable, es conveniente, aunque, por supuesto, estaba nerviosa.
Pero este año estaba nervioso por 4 recetas, y ahora también tengo que usar fondant
No puedo decir nada sobre el sabor todavía, pero no puedo imaginar qué podría ser de mal gusto allí.
Entonces, por supuesto, intentaré informar

Lo cubro así. Sin molestia. No se agrieta, se seca rápidamente, no se desmorona

Ángela, ¿qué estás cubriendo?
He estado por varios años tal Dulce de azúcar. Me gusta mucho, pero cada año recuerdo uno nuevo de cómo lo hice.
Solo quiero adaptar CM Kenwood de alguna manera para minimizar el elemento de aleatoriedad.

Ángela, ¿qué estás cubriendo?

Éste. Revuelto, aplicado y sentado satisfecho.

Pan de jengibre de chocolate (ang-kay)