Masa sobre masa

Dime, ¿es posible reducir la cantidad de levadura? ¿Y cuánto?

[oksanapinchuk]

oksanapinchukno puedes.

Sí, chicas, pueden sentir el acercamiento de la Pascua, todos fueron de acuerdo con las recetas para determinar qué se horneará este año. También releí la receta del papá, porque este año la voy a hornear.

[Svetlana]

Svetlana, Me alegro de que la elección recayera en él.

Helen, tu enlace no se abre.

Aqui esta ella

Gracias. Pero tengo cinco o tal 🔗o 🔗

¡Hola a todos! Chicas que hornean Lux con levadura, ¿cuántos gramos toman, 50 g no es mucho? son termonucleares.

Ángela, dime, ¿cuánto tiempo tarda la masa en subir? Shoto lleva ya una hora de pie. Al mismo tiempo, en esa levadura, el chocolate se agitó, todo está bien, su Panettone también está bien con agua, pero luego algo está fuera de lugar. Levadura de un paquete.

[Elena]

Elena, pasa una hora y pasa más tiempo. Me tomó 3 horas levantarme. ¿No exageraste con la calidez?

50 no es mucho?

No. La masa es muy pesada.

No, seguro que no me excedí. La casa está fría.

Así que ponlo en el calor. No sé qué podría ser. Solo levadura.

La infusión se enfrió completamente. Y nada más matará la levadura
OKAY. Esperamos. No hay lugar para apresurarse

Chicas, ¿necesitan remojar esos pasteles? Este año decidí crear de acuerdo con esta receta.

[Nightingale el ladrón]

Nightingale el ladrón, No.

Ángela, te trajo un corte, ¡o más bien una grieta!
¡Me gusta mucho esta versión del pastel de Pascua!
Muchas gracias por la receta)

¡Húmedo, dulce, rico! ¡Súper!

Ira, resultó genial. Me alegro de que me guste. El es mi favorito)

Ángela, otro agradecimiento por la receta, que ya se ha convertido en una de las favoritas !!!!!! Lo he horneado durante 3 años, y todo el tiempo un resultado excelente !!!!!!!! esta vez sin foto, pero en realidad muy hermosa !!!!!!!!!!!

[Svetlana]

Svetlana, tan agradable. Gracias por compartir) ¡Felices vacaciones!

Ayer horneé hasta las tres de la mañana. Resultó muy sabroso y aromático. Gracias por la descripción detallada. Me gustó el resultado.

[Nightingale el ladrón]

Nightingale el ladrón, ¡a tu salud!

Ángela, mis papás están en la etapa final, lo único que no se puede meter en un horno frío es hornear rollos de semillas de amapola.

[Esperanza]

Esperanza, no da miedo)

Pasteles de Pascua horneados estrictamente de acuerdo con su receta, me parece que necesita reducir un poco de harina en peso. La primera y la segunda infusión duraron 4 horas cada una. Me gustó el sabor, ¡gracias!

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, mira tu tormento. Para mi harina, 380 gramos siempre fue lo óptimo. Hoy horneé y tuve que poner 420 gramos. Fermentación durante 120 minutos y fermentación durante 150 minutos. Sucedió que también estuvo de pie durante 4 horas. Pero siempre peco con la levadura.

Quizás, siempre cocino en vivo el Kryvyi Rih, esta vez no fue necesario llevarme el Lviv en vivo.

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, También horneé en Lviv.

¿Debería estar muy fría la infusión? Y luego obtuve una "plastilina" dura.

[Leara]

Leara, Si.

No puedo sentir la masa. Pongo 380 g de harina, la amaso en un procesador de alimentos, la masa se ve y se siente muy empinada, se sube al gancho, casi recogida en un bollo. Más bien, en una gota sobre el ladrón. Lo sacó del gancho con una espátula: pesado, viscoso, es difícil incluso amasar con una espátula. Aparentemente, no se debe agregar harina. Yo uso Zernari, está bastante seco. Espero que luego de agregar pasas remojadas en bálsamo, la masa se vuelva un poco más plástica.
Pregunta: si no agrega harina (y no será suficiente, por ejemplo), ¿el resultado final bajará mucho al final de la cocción? ¿O la cantidad de líquido no jugará así?

[Leara]

Leara, luego deja de agregar. Posiblemente harina muy fuerte.Puedes agregar un poco de leche. El umbral más bajo es 380. Nada caerá.

¡Muchas gracias Ángela!
Y luego tengo un problema con la proporción correcta de líquido / harina en la masa de levadura: siempre martillo con harina.
Mientras le agregué una cucharada de crema))

[Leara]

Leara, Espero con ansias el resultado. ¡Buena suerte!

[ang-kay]

ang-kay, Tuve que agregar tres cucharadas de crema, la masa se sentía mejor al tacto, encajaba bien, incluso en moldes. Pero cuando se moldeó, me pareció pegajoso y flotante.
Pero al final de la cocción, los papos se cayeron, el techo se cayó. ¿Es porque hay mucho líquido? ¿O que verifiqué la preparación con un palo?
Ni siquiera quiero avergonzarme con fotos.

[Leara]

Leara, se paró en la cámara de pruebas Aún podría caerse si se abre el horno en los primeros 10 minutos.

El tiempo de prueba es un concepto subjetivo. Necesitas mirar la prueba. Estuve de pie durante 2 horas a la temperatura que se suponía que debía ser, y la tuya demasiado alta. Los procesos fueron más rápidos. La masa se quedó más tiempo, aunque era una cúpula, pero cuando se expuso a la temperatura cayó. La masa se ha alejado si la presionas y el agujero se nivela lentamente. Si se nivela rápidamente, entonces todavía necesita pararse, y si finalmente no se nivela, entonces se ha detenido. Es imposible evitar que estos productos horneados se "soplen", aunque sólo sea para amasar y volver a colocar la prueba. Pero de todos modos no será lo mismo.

[ang-kay]

ang-kay, Tal pensamiento brilló. Después de la primera prueba (2 horas), la masa olía agria. Lo dividí en dos formas grandes, resultó generalmente 1/4 de la forma, en 2,5 horas la masa llenó todo el volumen de la forma. Y comenzó a caer después de 40 minutos de cocción, hice esto: en un horno frío durante 15 minutos de calentamiento, después de 10 minutos tuve que abrir el horno, cerrar la parte superior con papel de aluminio, 20-25 minutos, verifiqué la preparación y otros 10 minutos. Así que ahora puede adivinarlo con certeza: se detuvo o abrió el horno ...

[Leara]

Leara, ver todo junto. Aunque debería haber caído inmediatamente después de la apertura. De todos modos se detuvo.

Ángela, este año no tengo aventuras, todo salió bien, el segundo trago es de 3 horas, delicioso como siempre, Paposhniki está más allá de la competencia.

[

[Esperanza]

Esperanza, esperado. Para mí también es el mejor)

Angela buenas tardes! También horneo paposhnik, pero esta vez es rápido, la masa subió en 1,5 horas, en formas en una hora, ¿es esto normal o es demasiado rápido? (Yo horneo con levadura fresca, pero también hice la mitad de una porción) La masa es un milagro, lo bien que quedó))) Cómo hornearé informará.

[Tatyana]

Tatyana, ¡buen día! Hubo casos de un movimiento tan rápido de la prueba. Espero que todo salga bien)

Ángela, ¡todo salió muy bien! ¡Lo que quería, miga húmeda y dulce! ¡Subimos muy bien! ¡Estoy muy contento con el resultado!))) ¡Muchas gracias por la receta!

[Tatyana]

Tatyana, bueno, maravilloso! ¡Deliciosas vacaciones!

Mi pAposhniki Gracias por la receta.

[Svetlana]

Svetlana, ¡muy hermoso! ¡Deliciosas vacaciones!

Paposhnik, como siempre, es genial, ya tenemos repostería tradicional de Pascua, muchas gracias

[Zoya]

Zoya, Me alegro de que el pastel sea muy apreciado. Hermoso.

[ang-kay]

ang-kay, gracias por el delicioso pastel! Se dejaron tres cosas más para preparar para probar el sabor maduro.

[Margarita]

Margarita, el sabor solo mejorará al estar de pie. Me alegro de que me haya gustado)

Ángela, gracias, gracias y gracias de nuevo por la receta !!!!
Desde que intenté hornear este sandpiper (y esto sucedió en 2016), lo he estado horneando durante varios años seguidos. Es asombroso y el más querido. Todo es mío en él, y el sabor es verdadero pastel de Pascua, y el color es amarillo soleado, y el olor es increíblemente aromático, y la dulzura es dulce, y la estructura de la masa es húmeda y en capas. Este es un pastel que no se desmorona en absoluto. Incluso mejora cuando se almacena. El sabor se vuelve más intenso, la miga tiene más capas. Esta es exactamente la receta que he estado buscando durante mucho tiempo. Sabor desde la infancia. Estos eran los pasteles que tenía mi madre.

También vine con gran gratitud por un pastel tan maravilloso. He estado horneando por segundo año y parece que solo lo hornearé.Tenía mi propia receta, que horneé durante muchos años, pero esta bloqueó todo. No hay nada más que buscar, todavía no será mejor. Es mi opinión. Todo aquí tiene un sabor equilibrado. El año pasado, cuando leí la composición, pensé que había mucha azúcar, pero no, estaba bien. Esto es exactamente lo que debería ser la pasta: dulce, en capas, cremosa. Muchas gracias Ángela por esta receta.

[Svetlana]

Svetlana, Olga, a tu salud. Una excelente elección) No le engaño yo mismo, aunque pruebo nuevos y nuevos.
Olga, gran pastel de Pascua!