Kulich con masa madre francesa

[Katyac]

Kulich con masa madre francesa

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
masa madre francesa espesa (harina: agua - 2: 1)	50 gramos
harina	750 g
gluten	2 cucharadas. l.
agua	125 g
Leche	250 ml
azúcar	250 g
miel	20 g
mantequilla	200 g
yemas	8 uds.
Pasas	160 g
naranja confitada	160 g
sal	1 cucharadita
anís estrellado, cardamomo, nuez moscada	en la punta de un cuchillo
vanilina	2 g

Metodo de cocinar

• Preparación:
  
• Rejuvenece la levadura 2 veces:
  
• 1. Mezclar 50 g de masa madre con 50 g de agua y 100 g de harina. Dejamos 4 horas antes de levantar 2 veces.
  
• 2. Repita el paso 2 con 50 gramos de cultivo iniciador rejuvenecido.
  
• Amasamos la masa por 150 g de masa madre rejuvenecida doble.
  
• Para hacer esto, mezcle bien 4 yemas con la levadura. Disolver 100 g de azúcar en 125 g de agua y verter en la masa madre de la yema. Mezclar bien. Poco a poco (en una cuchara) agregue 50 g de mantequilla ablandada a la masa. Mezclar todo bien. Usé una máquina de hacer pan. Después de que la mantequilla esté bien mezclada con la masa, agregue un poco de 380 g de harina tamizada y gluten. Amasamos bien. Después de eso, vierta 250 ml de leche en pequeñas porciones, mezcle todo bien nuevamente.
  
• Cubra el recipiente con la masa con papel de aluminio y déjelo durante 11-12 horas a 26-28 grados.
  
• Durante 10-12 horas, la masa debe subir 3-4 veces (después de 11 horas, la masa ya ha caído).
  
• Amasado de masa:
  
• Mezclar 4 yemas, 150 g de azúcar, 200 g de harina tamizada y especias en la masa. Amasar durante 4-5 minutos. Agrega 1 cucharadita. sal y un poco de 150 g de mantequilla blanda. Después de que la mantequilla esté bien mezclada con la masa. Agregue otros 100 g de harina tamizada.
  
• El amasado total de la masa en la panificadora debe ser de 20 a 30 minutos.
  
• Deje reposar la masa durante 1 hora y, a continuación, dóblela en un sobre 2-3 veces sobre una mesa cubierta de harina. Al mismo tiempo, deje reposar la masa después de cada doblez durante 10-20 minutos.
  
• Una vez que la masa se haya vuelto elástica y haya dejado de pegarse a sus manos, mezcle suavemente frutas confitadas y pasas.
  
• Formamos masa a partir de la masa y llenamos los moldes para hornear con no más de 1/3 del volumen.
  
• Lo ponemos para fermentar en un lugar cálido (27-30⁰C) durante 5-8 horas. Cuando la masa suba al borde del molde, meterla en un horno frío y encenderla por 170⁰C. Hornee durante 40-60 minutos (dependiendo del peso del producto).
  
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• naturalmente, hubo algunos problemas de errores:
  
• 1. Debían agregarse líquidos y de manera decente. Y me di cuenta de esto ya durante el amasado de la masa, por lo tanto, agregar 150 ml de leche, por supuesto, afectó la estructura. No tenía la sedosidad perfecta que esperaba ver (como en el panettone de Adriano).
  
• 2. Completo los formularios 1/3 (usualmente completo 1/4). Y aquí ella extrañaba. Después de 8 horas, la masa ya había subido al borde de los moldes y amenazaba con colgarse de un hongo durante la cocción. No se arriesgó: lo metió en el horno para hornear. Sl. veces llenaré los formularios en 1/4.
  
• 3. El régimen de temperatura que seleccioné no encajaba. Horneo mis pasteles de maduración temprana con levadura a 150-160 grados. Y aquí está la levadura. Masa de diferente textura. Fue necesario subir un poco la temperatura. Al menos hasta 180 grados en la segunda mitad de la cocción.
  
• 4. Olvidé poner las nueces. En sl. Lo tendré en cuenta.
  
• 
  
• Como resultado: un pequeño pastel de Pascua "gleyish" (no lo suficientemente lejos).
  
• El azúcar es suficiente, la untuosidad es buena, lo que valoro en pasque (como dice Zisyuminka: "Barras una cosa"), pero a mi casa no le gustó la presencia de frutas confitadas. Hay muchos de ellos: 1: 1 con pasas.
  
• No hay acidez de la levadura. Hay una leve acidez de las pasas.
  
• 
  
• En general, hay algo en lo que trabajar. Pero estoy contento con el resultado: el pastel según mi receta resultó estar hecho con masa madre. Solo necesita mejorarse.
  
• Eso es lo que haremos este jueves a viernes.
  

Nota

Muchas gracias Katyac para la masa madre francesa. La levadura más fuerte.Por mi cuenta, nunca haría un pastel.
Entonces. Finalmente, a través de largos cálculos, adapté la receta de mi pastel de masa madre.
Pastel de Pascua con masa madre francesa

Esto es lo que sucedió al final:

[Lyulёk]

Lyulёk, ¡bien hecho! ¡Qué delicioso pastel! ¿A qué sabe? ¿Hay alguna diferencia entre la levadura y la torta de masa madre?

La diferencia en la viscosidad: con la levadura es más desmenuzable y no tan viscosa como con la masa madre.
Esta mañana estuve en Bakery House. Le pedí al director que tomara una muestra: dijo que le gustó mucho, se parece más a un panettone. Él preguntó: ¿agregué requesón? Aparentemente, la leche se volvió amarga de la noche a la mañana: no en vano los italianos solo usan agua en su tecnología. Creo que no estropeó el sabor. Hay un inconveniente: las pasas con frutas confitadas no se mezclan uniformemente.
El sabor es excelente.
Definitivamente lo haré para Semana Santa. Es cierto para 3 kg de harina y la mitad con pasas y la mitad con pasas y frutas confitadas.

La diferencia en la viscosidad: con la levadura es más desmenuzable y no tan viscosa como con la masa madre.
Esta mañana estuve en Bakery House. Le pedí al director que tomara una muestra: dijo que le gustó mucho, se parece más a un panettone. Él preguntó: ¿agregué requesón? Aparentemente, la leche se volvió amarga de la noche a la mañana: no en vano los italianos solo usan agua en su tecnología. Creo que no estropeó el sabor. Hay un inconveniente: las pasas con frutas confitadas no se mezclan uniformemente.
El sabor es excelente.
Definitivamente lo haré para Semana Santa. Es cierto para 3 kg de harina y la mitad con pasas y la mitad con pasas y frutas confitadas.

Lilya, ya sabes, probablemente no sea la leche tan agria, sino la masa madre agria, ya la he probado, el sabor es como si hubiera requesón.
Creo que una noche es mucho, tal vez tarde entre 5 y 6 horas.

Lilya, ya sabes, probablemente no sea la leche tan agria, pero la masa madre agria, ya la he probado, el sabor es como si hubiera requesón.
Creo que una noche es mucho, tal vez tarde entre 5 y 6 horas.

Yo también pensé lo mismo. Aparentemente, no es necesario esperar a que caiga la masa, pero tan pronto como haya subido 2 veces, amase inmediatamente la masa. En general, en el sl. si es así lo haré.

[Lyulёk]

Lyulёk

¡Excelentes pasteles de Pascua resultaron! Si no fuera por su "interrogatorio", entonces no habría sospechado que había algunos defectos.
¿Esto es de aproximadamente 800 g de harina que obtuviste 4 pasteles de Pascua en la forma más grande? ¿O hay otro?

Ralladura, amasar para obtener 750 g de harina (el rejuvenecimiento inicial no cuenta).
Resulta exactamente 4 pasteles de Pascua por forma mediana 110/85 o 2 pasteles de Pascua para una forma grande.
Y al tercer día, el pastel se volvió aún más sabroso. Se corta uniformemente, sin roturas. Sabor rico y aceitoso. Definitivamente es necesario poner menos frutas confitadas, no 160 g, sino 50 g. No más. Tomé frutas confitadas de Bakery House. Aparentemente, tienen mucho sabor, ya que su olor obstruye todo lo demás. Por lo tanto, al hornear, dividiré la masa en 2 partes.
En uno agregaré solo pasas, y en el segundo reemplazaré 1/5 de las pasas con frutas confitadas.
Y no guardaré la masa durante 11 horas, sino hasta que se duplique (6-7 horas).

[Lyulёk]

Lyulёk

comprensible)) No tenemos formularios de tamaño mediano aquí. Pensé que horneabas en las más grandes, y de esta cantidad de masa obtuviste 4 tortas con sombrero

Por último, también fotografié mi bizcocho de masa madre, como siempre el último.

Lily, ¡qué delicioso, viscoso y bien hecho está!
¿Y cómo sabés, no hubo más acidez?

La acidez todavía estaba presente, pero la acidez era agradable. Demasiadas pasas. Disminuiré. Quiero intentar hacer una natilla con masa madre (si es posible). "Los planes son enormes"

[Pastel de Pascua con masa madre]

Yo corro aquí con un informe (corro, porque hay muy poco tiempo)

De todos modos, mi alma se apoyó en la receta adaptada de Colomba con masa madre (pero con mis cambios en la forma de agregar levadura seca).

Se obtiene un bizcocho muy sabroso, además:
1. No requiere demasiado tiempo ni esfuerzo
2. Al mismo tiempo, las características de calidad son muy altas, cercanas al Myasoedovskiy kulich.
3. La masa queda muy delicada y húmeda al mismo tiempo.

Aquí está el resultado de mis esfuerzos de ayer:



Esta no es la primera vez que cocino este año. Y cada vez estoy feliz de trabajar con la masa: gluten perfectamente desarrollado, la masa es sedosa.
Una combinación equilibrada de azúcar, sal, pasas y frutas confitadas.

Quería exponerlo como una receta aparte, pero no hay tiempo para nada.

Estoy escribiendo aquí una versión adaptada de Colomba. Lo llamé Easter Kulich con levadura (no importa de qué tipo, cualquier levadura de trigo)
Además, ni siquiera necesitas rejuvenecer: lo hice tanto rejuvenecido como normal. El resultado no fue diferente. Probablemente, para una receta con levadura, esto no importe.

Pastel de Pascua con masa madre

Ingredientes:
150 g de masa madre francesa espesa (harina: agua-2: 1)
Harina 750g
Gluten 2º. l
Agua 125g
Leche 250ml
Azúcar 250g
Miel 20g
Mantequilla 200g
Yemas 8pcs
Pasas 150g
Frutas de naranja confitadas 25g
Sal 1 cucharadita l.
Anís estrellado, cardamomo, nuez moscada en la punta de un cuchillo
Vainillina 2g
Levadura seca-2 cucharaditas

Preparación:

Amasar la masa para obtener 150 g de masa madre.
Para hacer esto, mezcle bien 4 yemas con la levadura. Disolver 100 g de azúcar en 125 g de agua y verter en la masa madre de la yema. Mezclar bien. Poco a poco (en una cuchara) agregue 50 g de mantequilla ablandada a la masa. Mezclar todo bien. Usé una máquina de hacer pan. Después de que la mantequilla esté bien mezclada con la masa, agregue un poco de 380 g de harina tamizada y gluten, levadura. Amasamos bien. Después de eso, vierta 250 ml de leche en pequeñas porciones, mezcle todo bien nuevamente.
Cubra el recipiente con la masa con una película y déjelo durante 0.5-1 hora a 26-28 grados. Antes de levantar la masa 2 veces.

Amasado de masa:

Mezclar 4 yemas, 20 g de miel, 150 g de azúcar, 200 g de harina tamizada y especias en la masa. Amasar durante 4-5 minutos. Agrega 1 cucharadita. sal y un poco de 150 g de mantequilla blanda. Después de que la mantequilla esté bien mezclada con la masa. Agregue otros 100 g de harina tamizada.
El amasado total de la masa en la panificadora debe ser de 20 a 30 minutos.
Deje reposar la masa durante 1 hora y, a continuación, dóblela en un sobre 2-3 veces sobre una mesa polvorienta de harina. Al mismo tiempo, deje reposar la masa después de cada doblez durante 10-20 minutos.
Una vez que la masa se haya vuelto elástica y haya dejado de pegarse a sus manos, mezcle suavemente frutas confitadas y pasas.
Formamos la masa a partir de la masa y llenamos los moldes para hornear con no más de 1/3 del volumen.
Lo colocamos para fermentar en un lugar cálido (27-30 grados) durante 2-3 horas. Cuando la masa suba al borde del molde, mételo al horno a 160-170 grados. Horneamos durante 40-60 minutos (dependiendo del peso del producto).
Hay un par de secretos más que quiero compartir:

1. Hacer la masa amarillenta. i 1/4 cucharadita. Disuelvo la cúrcuma en 50 g de mantequilla derretida y agrego esta mezcla al amasar la masa.

2. Para lograr la delicadeza del pastel, debe llenar la fuente para hornear no más de 1/3. Mejor aún, 1/4. Pongo 550 g de masa en el molde 134/95, dejo reposar en el suelo caliente durante 3 horas.

3. Remojo pasas y frutas confitadas en coñac durante un día. Agrego a la masa en el último doblez, rociando las capas de masa con ellos. El mecanismo es similar al plegado de hojaldre

Lyulёk, ¡eres inteligente! ¡Super pasochki! Hornearé el sábado, o si horneo el jueves hasta el domingo, no sobrevive nada ¿Cuántas tartas se obtienen de esta porción?

Hornearé el sábado, o si horneo el jueves hasta el domingo, no sobrevive nada ¿Cuántas tartas se obtienen de esta porción?

También hornearé el sábado, esto es solo una prueba de la pluma.

Conté esta porción para amasar en una panificadora.
Resultan 5 pasteles de 500 g cada uno, es decir, 5 pasteles en una forma promedio de 134/95.

También hornearé el sábado, esto es solo una prueba de la pluma.

Conté esta porción para amasar en una panificadora.
Resultan 5 pasteles de 500 g cada uno, es decir, 5 pasteles en una forma promedio de 134/95.

Y ha madurado otra pregunta. ¿Cuántos pasteles son suficientes para 1 paquete de glaseado?

Y ha madurado otra pregunta. ¿Cuántos pasteles son suficientes para 1 paquete de glaseado?

Suficiente para 7-10 pasteles medianos

[Lirio,]

Lirio, aquí, con dificultad, es cierto, pero amasado: una masa líquida. Así es como debería ser, ¿verdad?
y también tengo 90 g de huevos, Lilechka, y tienes 8 piezas a razón de qué peso?

[Lirio,]

Lirio, aquí, con dificultad, es cierto, pero amasada: una masa líquida. Así es como debería ser, ¿verdad?
y también tengo 90 g de huevos, Lilechka, y tienes 8 piezas a razón de qué peso?

¡La masa debe estar líquida!

Aquí escribí sobre cómo la masa pasa de líquida a elástica al doblarla.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

Este principio se toma como base para la torta de masa madre.
Y tomé huevos estándar: 60 g cada uno

Mi masa tarda mucho en amasarse durante el amasado. Enciendo mi mula 2 veces en el modo "Pan dulce", sin contar que antes se amasaba 2 veces en el modo habitual: al amasar la masa y luego al agregar ingredientes adicionales a la masa.
Hasta ahora nunca he podido amasar la masa, no sé por qué.
Yo uso harina solo Bohumila + gluten.
Aceite: 72,5%.


Al doblar, es importante espolvorear la superficie y la masa muy densamente.

Antes de poner la masa en moldes, es importante formar correctamente el panecillo (también rociando las manos y la masa con harina).

El hombre de jengibre se forma de la misma manera que para el pan redondo, es decir, doblamos los extremos hacia abajo. pellizcar y enrollar con un movimiento circular 10-15 movimientos) sobre la superficie.
¡Esto es muy importante para los pasteles de Pascua medianos a grandes!

Entonces la tapa del kulich quedará suave y tensa.

También me gustaría llamar su atención sobre el tiempo de revisión en el formulario.

Mis formularios promedio tardan entre 2,5 y 3 horas

Realizo la fermentación hasta que el dosel del bizcocho empieza a levantar ligeramente la servilleta con la que los cubro.

Aquí hay una foto para mayor claridad:


Tan pronto como estén horneados, los mostraré listos.

[Lilechka,]

Lilya, gracias por la explicación, lo hice intuitivamente. Ya estoy horneando. Tan pronto como me las arregle, informaré.
Cuando está doblado, todo salió bien
Lilechka, ¿Qué tipo de estufa tienes? Por alguna razón no me las arreglé con la cosechadora, así que en dos pasos también amasé HP, de lo contrario, después del Myasoedovsky no mecanizado, no tuve suficiente fuerza para amasar manualmente

[Lilechka,]

Lilya, gracias por la explicación, lo hice intuitivamente. Ya estoy horneando. Tan pronto como me las arregle, informaré.
Cuando está doblado, todo salió bien
Lilechka, ¿Qué tipo de estufa tienes? Por alguna razón no me las arreglé con la cosechadora, así que en dos pasos también amasé HP, de lo contrario, después del Myasoedovsky no mecanizado, no tuve suficiente fuerza para amasar manualmente

¡Me alegro de que haya funcionado!

Tengo Moulinex 5002, tamaño grande. Pero amaso una porción aún más grande: por 1 kg de harina, a veces ayudo con una espátula
Mi "caballo" tararea, pero amasa. Y como amasa !!!
Mi gratitud simplemente no tiene límites
Y aquí están los pasteles de Pascua horneados:


Como se esperaba: el pastel de Pascua correcto se mantuvo un poco

Bueno, nada: la colina será más alta

[Lirio,]

Lirio, como enfriarlos?
dejarlos simplemente pararse ahí, sin estos trucos con brochetas?

Los enfrío de la manera habitual: en la rejilla
No estoy listo mentalmente para enfriarme "en las agujas": el crucifijo me recuerda

Lilichka, y el esmalte se solidifica. Muerto o semiblando? ¿y cuanto tiempo?

Y ahora sobre la degustación:

El pastel de masa madre más delicioso estará en el segundo, tercer día (si sobrevive).

Sigue vivo conmigo, porque cocino para la "empresa".

El día de la preparación, no le aconsejo que lo intente en absoluto: parecerá "gley". Pero en uno o dos días: lo que necesitas.

Lilichka, y el esmalte se solidifica. Muerto o semiblando? ¿y cuanto tiempo?

Si sigue las instrucciones al pie de la letra, es decir, tome 1 clara de huevo mediana. Primero bátelo bien y luego agregue el contenido de la bolsa en pequeñas porciones.

Con esta preparación, el glaseado fragua firmemente después de 15 minutos. si se aplica en una capa fina.

[Lirio,]

Lirio, ¡Dom! ¡Toma el trabajo!


¡sabe genial! Hice una trenza con esta masa, no pude resistir, lo probé. MUY MUY SABROSO! Y lo intentaré mañana. Cuando se hornearon eran simplemente los más ligeros e ingrávidos
Gracias por una receta buena y maravillosa.

[Lirio]

¿Agregaste cúrcuma para obtener más amarillez?

No me gusta la cúrcuma en la masa, así que no la agregué,
Saffron estaba en casa, pero de alguna manera no se le ocurrió meterse en el pastel, y realmente no me gustan los cítricos en las cuentas - baluvana duzhe
Lirioque bueno es !!! delicioso no es la palabra correcta! su estructura es de masa madre - burbujeante, fibrosa. Por primera vez agregué nuez moscada; realmente me gustó esta nota.
En el proximo. solo agrega un poco más de azúcar.

[Lirio]

No me gusta la cúrcuma en la masa, así que no la agregué,
Saffron estaba en casa, pero de alguna manera no se le ocurrió meterse en el pastel, y realmente no me gustan los cítricos en las cuentas - baluvana duzhe
Lirioque bueno es !!! delicioso no es la palabra correcta! su estructura es de masa madre - burbujeante, fibrosa. Por primera vez agregué nuez moscada; realmente me gustó esta nota.
En el proximo. solo agrega un poco más de azúcar.

¡Me alegro de que me haya gustado la receta!

La cúrcuma en esta prueba no da ningún olor (o eso me parece a mí), pero el anís estrellado y el cardamomo añaden una cierta nota.

Si no pones frutas cítricas, entonces necesitas agregar azúcar. Y una cosa más: la receta indica la cantidad de azúcar de remolacha (nuestra, dulce). Si el azúcar es blanco como la nieve (caña), entonces debe poner más, al menos 50 g.

[Lirio,]

Lirio, Tengo una pregunta:
¿Por qué se usa levadura espesa? pero en liquido es imposible? algo saldrá mal: ¿aroma, sabor?
Tanya al hornoResidentes de verano Vienés con masa madre: también me gustó increíblemente. Me enamoré de esta masa madre.
Incluso estaba confundido, ¿cuál es más sabroso? No puedo definir, ¡ambos son tan buenos que ya son AH!
Pero ella también usa grueso. Entonces surgió la pregunta: ¿por qué?
Quiero hornear el tuyo nuevamente mañana, solo para el día de los caídos. Pero con uno grueso, todavía no puedo captar con precisión el momento de la subida más alta. Con líquido, todo está claro, 2.5-2 veces, y hacia adelante. Y el grueso vale, vale ... ¿Cómo atraparlo? O también 2-3 veces, ¿y ya está?

[Lirio,]

Lirio, Tengo una pregunta:
¿Por qué se usa levadura espesa? pero en liquido es imposible? algo saldrá mal: ¿aroma, sabor?

Después de entender qué consistencia debe tener la masa, utilizo masa madre líquida. O mejor dicho, uso el que está disponible

No me preocupa especialmente si mi levadura es líquida o espesa.

En esta prueba lo principal es observar la secuencia de mezcla de los productos y un buen amasado para que se desarrolle el gluten.

Creo que la densidad de la masa madre jugará un papel más importante en la preparación de la torta sin levadura. Entonces la acidez de la masa no se sentirá tan claramente.

[Lilechka]

Lilechka, es decir, puedes usar una líquida, simplemente reduciendo el líquido en la receta, ¿verdad?
y el gluten (al menos me pareció) se está desarrollando bien y de forma independiente. No lo amase hasta que le tiemblen las rodillas y otras partes del cuerpo. De hecho, doblar 2-3 veces, y luego bueno, solo ... tal encanto, y tira para besar tal masa
en general, ya he amasado una levadura espesa, y en la siguiente. solo pruébalo en líquido

[Lilechka]

Lilechka, es decir, puedes usar una líquida, simplemente reduciendo el líquido en la receta, ¿verdad?
y el gluten (al menos me pareció) se está desarrollando bien y de forma independiente. No lo amase hasta que le tiemblen las rodillas y otras partes del cuerpo. De hecho, doblar 2-3 veces, y luego bueno, solo ... tal encanto, y tira para besar tal masa
en general, ya he amasado una levadura espesa, y en la siguiente. solo pruébalo en líquido

Sí, puede usar líquido restando el líquido en la receta.

Efectivamente, esta masa no requiere amasar hasta "siete ollas", como nos enseñaron nuestras abuelas

O tal vez simplemente me lo parezca, porque todo el lote se lleva a cabo en HP (por lo que mi gran agradecimiento es para ella)

Por primera vez encontré una masa tan sedosa en mi práctica de hacer pasteles y de inmediato me enamoré de ella.

Mi suegra hace pasteles de natillas, que también son increíblemente sabrosos. Pero son un poco diferentes. También me gustan mucho sus pasques, pero toda la familia los amasa.
Y cuanto más grande es el pastel, más sabroso es. Esto se aplica a todas las recetas sin excepción.
Por lo tanto, cocino pastel familiar (festivo) en forma de kilogramo (no menos). Es el más sabroso, aromático, duradero y rico.

Pastel horneado este año, según su receta, con un pequeño añadido en forma de almendras peladas y molidas en la masa. Bueno, tampoco usé levadura. Cambié un poco más la tecnología, después de tres S&F dejé que la masa subiera dos veces y luego la dispuse en las formas. El pastel resultó ser increíblemente sabroso. No comí nada de eso. Solo en moldes de hojalata se arrugó un poco al sacarlo, resultó una masa muy tierna, pero en aluminio quedó perfecto. Muchas gracias por la receta Uno de estos días publicaré fotos de este milagro

Aparentemente, la leche se volvió amarga de la noche a la mañana: no en vano los italianos solo usan agua en su tecnología. Creo que no estropeó el sabor

¡Lilechka con iniciativa!

pasteles hermosos, buena suerte Felices vacaciones

Mi masa maduró durante 7 horas a 30 grados, y luego la masa también se dejó reposar a 30 grados. Puse la masa a la 1 am del sábado y terminé de hornear el domingo a las 4 am. Todo el proceso desde la masa hasta la cocción tomó más de un día y eso sin contar la masa madre en sí. La masa es muy aromática. Si baja la temperatura de fermentación, el proceso puede tardar dos días y me temo que puede aparecer una fuerte acidez. Pero esto es si horneas sin levadura

[Arianna]

Arianna , muchas gracias por intentar hacer pastel de Pascua según esta receta.
Ahora he reducido significativamente el tiempo de maduración de la masa y la masa agregando 2 cucharaditas de levadura seca a la masa.

Todo lo demás permaneció sin cambios.
Pero el proceso en sí toma ahora de 7 a 9 horas.
Añadiendo levadura, la acidez desapareció y se ahorró tiempo.
¿Alguien puede ayudarlo?

Lilechka, mi objetivo era el pastel de masa madre sin levadura, estoy muy contento de haber encontrado esta receta, me preocupaba que la masa madre en sí no pudiera hacer frente, pero el resultado superó todas mis expectativas No había masa madre y el aroma era increíble, comí el primer pastel mientras aún estaba caliente, no podia resistir. La estructura resultó ser tan fibrosa, se derrite en la boca, no se desmorona, bueno, muy sabrosa

¡Me alegro mucho que te haya gustado la receta y el sabor del pastel de Pascua!
¡Entrante y estás genial!

[Lilechka]

Lilechka, muy, muy sabroso pastel es tuyo.