Chucrut estilo Kiev

[Esperanza]

Esperanza, ¡es bueno que la receta te haya resultado útil! Yo también hago esto ahora, no en tinas, sino en bancos, según sea necesario.

Olenka, gracias por la receta, es un repollo muy sabroso.

Chicas, les ruego me disculpen, ¿pero ahora ya pueden amargar el repollo? No soy un especialista especial en este asunto, pero parece que he leído que fermentan en invierno y que la cabeza de la col debería estar tan aplastada. ¡Y ahora realmente quiero repollo!

Ayer llené un frasco de 3 litros por la noche, hoy comencé a burbujear. La cabeza de la col era redonda, no aplanada, sino apretada. El repollo creció en una casa de campo cerca de Moscú. Se desconoce la variedad. Chicas, ¿y los bancos no se cubren con nada cuando se realiza la fermentación?

[garvich]

garvichTamara, solo cubrimos los bancos desde arriba.

[MariV]

MariV, gracias por la receta. Tengo muchas ganas de intentar hacerlo.
Simplemente no tengo una bandeja de esmalte. ¿Es esto muy basado en principios?

Ya hemos comido una col, tradicionalmente fermentada, ahora probaré varias otras recetas. Este me gustó por su sencillez.

[anavi]

anavi, Olga, siempre puedes fermentar repollo, si hay un lugar fresco y hay una variedad adecuada repollo blanco ¡repollo!

Fermenté en abril, hay una lata en la bodega, ¡crujiente!

Ahora apareció en los mercados y supermercados variedad de repollo "Slava" y otros repollo blanco variedades aptas para el almacenamiento en invierno y la fermentación. La cabeza de la col no está necesariamente aplanada, puede ser redonda.

Marina22, los platos pueden ser cualquiera, lo principal es que no es químicamente activo, volverás a verter esta salmuera en el frasco.

FlorichkaIrina, pruébalo. Re-fermenté de muchas maneras, me detuve en esto debido a la simplicidad.

[MariV]

MariV¡Olga! Gracias por la receta ¡Sencillo, sabroso y siempre excelentes resultados!
Ahora tengo dos recetas favoritas y fiables, la tuya y "Chucrut sin colar" (Tumanchik).
¡Gracias de nuevo!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ¡estoy muy contenta de que la receta anterior te haya resultado útil!

Es muy oportuno, porque el repollo fermentado desde el otoño casi termina, y ya se ha ablandado.

Olya, ¿cómo se fermenta en otoño? Quiero comprar ahora una bolsa de repollo y fermentarlo en un gran esmalte hervido. Así que mi abuela siempre lo hizo durante el invierno, recuerdo: vas al granero en invierno, recoges un tazón de repollo y ella ya tiene trozos de hielo en un granero sin calefacción ...
Pero antes no me interesaba esto, todavía era un niño, y ahora no hay nadie a quien contar, lamentablemente, mi abuela se ha ido ...
Y mamá no recuerda cómo y qué hacer.
¿Usted pude decirme? De lo contrario, amamos el chucrut, pero no sé cómo hacerlo.

y mi madre acaba de enrollar el chucrut con las tapas, y en el sótano, se mantuvo perfectamente todo el invierno, sin peroxidación, pero todavía tengo miedo de usar este método)) es más fácil para mí fermentarlo un poco según sea necesario. pero antes la gente tenía que almacenar la cosecha, enlataban mucho, fermentaban en barricas, pero ahora, fui a la tienda y compré un columpio, fermentaron ... así es como vivimos ahora.

[lana luz]

lana luz, Svetlana, si hay mucho para el invierno, mira aquí

Chucrut de la madre de Chuchina (Espantapájaros)

- Este es un método tradicional, probado por muchas generaciones de amas de casa.

Ahora solo estoy usando un método de enlatado.

kavmins, sí, claro, fui y compré una col, afortunadamente, el repollo siempre está en oferta.

[MariV]

MariV, Olya, el otoño más delicioso, como Slava, entonces ella no está en las tiendas. Ya estamos vendiendo hormigón armado en invierno, claro que no es lo mismo

[Jiri]

Jiri, Irina sucede de cualquier manera. Aprendí a almacenar.

[MariV]

MariV, Olga, compré un repollo - de hecho, la variedad "Slava" resultó ser - en escabeche, hoy empezaron a comer - bueno, resultó una cosa tan deliciosa - ¡simplemente vuela! ¡Muchas gracias solo por una receta tan sencilla y deliciosa!

[anavi]

anavi, Olga, me alegro de que todo sea rápido, sencillo y sabroso.

[Olga]

Olga¡Qué delicioso repollo resultó! A todos mis hombres, especialmente a mi hijo, les gustó. crujiente, moderadamente ácido. También compro chucrut ya hecho en el mercado a una vendedora durante varios años. Después de haber probado mi chucrut, me sorprendió mucho que el mío fuera 1000 veces más sabroso y jugoso. ¡Ahora me fermentaré yo mismo y no compraré en el mercado! Es tan fácil de hacer, ni siquiera lo sabía. Uno solo tiene que comprar un repollo normal y las manos mismas alcanzarán el cuchillo para hacer tal golosina. Corté el repollo en tiras muy finas con la cortadora múltiple de Philips. Revuelto con zanahorias delicadamente. Llené el frasco con fuerza, sin demasiada presión sobre el repollo. Como resultado, ¡el repollo resultó ser lo que necesitas! ¡Gracias por la magnífica receta!

[Garvich]

Garvich, Tamara, ¡Me alegro! ¡Yo mismo lo amo rápido y sin tacha!

[MariV]

MariV, Olga, ¡El repollo resultó ser horrible! ¡Estoy muy contento de haber aprendido a fermentar repollo gracias a ti! ¡Muchas gracias a Olga por tal repollo!

[Velo]

Velo, Valentine, ¡y me alegro!

Olenka, dime por favor, ¿tienes que agregar azúcar o puedes saltarte este momento? Me temo que mi esposo le está enseñando. Incluso huele ensaladas de repollo (bueno, no le gusta el chucrut con aditivos).

[Tanya,]

Tanya, ¿Qué problemas? ¡Sigue una receta diferente! ¡Hay tantos en Internet y en el foro!

Repollo hervido o salado (MariV)

o hazlo así, ¡rápido y sabroso también!

o hazlo así, ¡rápido y sabroso también!

Demasiado tarde para apresurarse, ya picado de la mañana. El repollo estaba un poco seco y se quedó en casa durante una semana, así que la receta era solo para ella. Informaré sobre el resultado sin azúcar.

Estoy informando. Y sin azúcar, todo es normal. El repollo es crujiente, moderadamente ácido, tal como a mí me gusta. Muy rápido y sin complicaciones. El banco ya se ha reducido a la mitad, todavía queda por hacer. Olga, gracias.

[Tanya]

Tanya, ¡Me alegro sinceramente de que me haya gustado la receta! ¡Nosotros también hemos reducido a la mitad los 3 litros!

Chicas, por favor díganme, con tres cucharadas de azúcar, ¿será repollo dulce?
Mañana por la noche tendré que agregar azúcar, así que estoy sentado preguntándome si hay demasiada azúcar.
Mi esposo tiene miedo de que el repollo se vuelva dulce, así que pensé.
Nunca le he agregado azúcar al repollo, toda mi vida he estado fermentando sin azúcar.

Añadido el domingo 20 de noviembre de 2016 a las 11:02 am

[Hechicera]

Hechicera, Olga, el repollo no será dulce en absoluto, porque permanecerá durante un día, el ácido láctico y otras bacterias beneficiosas desmenuzarán el azúcar y la fermentación continuará.

[MariV]

MariV, Olga, muchas gracias.
¿Qué temperatura debe tener un lugar fresco?

Olga, de 0 a +10. Si es más alto, se peróxido rápidamente. Ahora tengo +15 en el suelo de la logia, aunque merece la pena, pero queda media lata de dos botellas de tres litros. No hago mucho.

[MariV]

MariVQuería aclarar este momento cuando le pregunté por un lugar genial.

En el tercer día, la fermentación violenta se detendrá, drene la salmuera y agregue 3 cucharadas. l. azúcar granulada, verter el repollo y ponerlo en un lugar fresco. En un día, el repollo está listo para usar.

Sé perfectamente dónde guardar el repollo).
En mi logia, incluso en heladas severas, la temperatura es solo de 2 a 4 grados más baja que en el apartamento.
Pero hay gabinetes especiales, en uno la temperatura es como en un refrigerador, y en el segundo hace mucho más frío, mi esposo hizo un sistema de ventilación.
Por lo general, guardo el repollo donde hace mucho frío, pero esto ya es un almacenamiento a largo plazo.

[Olga]

Olga¡Gracias por la magnífica receta! Durante mucho tiempo me resistí a lo nuevo: como dicen, el hábito es una segunda naturaleza, como el repollo se salaba en la familia, ¡así que continué! Pero el alma no aguantaba poeta - No importa cómo compro "Slava", ni siquiera estaba cerca de ella, aunque las cabezas de repollo eran planas, pero por desgracia, no eran sabrosas y secas, por lo que la forma tradicional no era hielo.
Cogí una col en el Berner, metí un balde de plástico de 3 litros (no hay latas en casa) - estoy sentada esperando. Hice todo según la receta - el resultado superó mis expectativas: sabroso, crujiente, jugoso !!! Ahora no me molestaré en buscar el repollo "correcto" - salaré lo que encuentre

[Natalia]

Natalia, aquí estoy yo de la misma manera - ese año, en otoño, lo comí de la manera tradicional, para enero se comieron de todo.Me llamó la atención esta receta de mis archivos, la probé, ¡a todos les gustó mucho el repollo! Ahora eso es lo único que hago.

Y, sin embargo, si tiene dudas sobre la receta, haga un frasco de un litro. Cuente la sal-azúcar, y eso es todo. Aunque existe la opinión de que todo tipo de bacterias beneficiosas, el ácido láctico y otras, incluida la levadura, respetan un gran volumen, ya sea en masa u otra fermentación. Bueno, parece que hay dónde dar la vuelta ...

Estoy informando.
El repollo resultó ser suave, el sabor es incomprensible.
Hice todo exactamente según la receta.
Los primeros tres días, el repollo se mantuvo a una temperatura de 24-25 grados, el cuarto día en un lugar fresco.
Y deambulaba activamente y comía bien el azúcar, pero algo aún iba mal.
En un día hice repollo según dos recetas, según esta y según mi perenne (seca).
La calidad de la col es la misma, pero una es suave y la otra crujiente.

Mañana intentaré de nuevo hacerlo de acuerdo con esta receta, debería funcionar como todos los demás.

[Hechicera]

Hechicera, Olga, así que tienes que hacerlo a tu manera, durante muchos años. Y eso es todo.

[MariV]

MariVBueno, por qué, especialmente porque tengo más de un método a largo plazo.
Después de todo, los errores son posibles y la calidad del repollo podría fallar ...
Quizás esto se deba al régimen de temperatura, ya que mi casa es muy cálida.
OlgaMañana volveré a intentar hacer repollo según tu receta, especialmente porque ya compré un tipo diferente de repollo.
Yo tambien quiero probar esta deliciosa col

[Olga]

Olga, cualquier cosa puede ser, aunque mi apartamento también es muy cálido. En la cocina, 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Tengo el mismo problema. Y si cocinas, entonces todo es 26-28. Por lo tanto, era necesario mantener constantemente el capó y abrir la ventana. Y poner el repollo para que no haya corrientes de aire ni siquiera epidermis.

[MariV]

MariV,
Olyushka, gracias por traer aquí esta receta de repollo. Tú mismo sabes cómo sucede, yo me acostumbro a hacerla según una receta desde hace muchos años, porque todo me parece bien. Y luego decidí retirarme e hice esta opción. Y de repente me di cuenta de que me gusta más este. Así que muchas gracias

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, alegría, ¡gracias!

[y]

Algo de "fermentación violenta" no lo es. Cienyt en la mesa de la cocina por cuarto día, pequeñas burbujas cuando se perfora. La temperatura en la cocina es de 21 *. Sabe bien, pero parece que no está fermentado o algo así. ¿Aún retienes o agregas azúcar, y en el refrigerador? ¿O añadir azúcar, pero luego dejar reposar unas horas sobre la mesa?
Oh y a quien le pregunto si MariV fue por última vez el 31 de mayo de 2017 - hace 4 meses ...

¿Puedes agregar miel en lugar de azúcar?

En mi humilde opinión, no es una buena idea para este plato. En mi humilde opinión, una buena idea: antes del último llenado de salmuera, agregue 3 litros. tarro 3-4 st. l con un montón de pasas sin semillas y mezclar con repollo. Entonces no se necesita azúcar, el sabor se volverá aún más interesante, la levadura se volverá más divertida. Sin embargo, probablemente esta ya sea una receta diferente ...

[TATbRHA]

TATbRHA, déjalo en la mesa para un día más, luego agrega el azúcar y en frío.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, cariño, gracias, lo haré.

[MariV]

MariV, Olya, acabo de hacer este repollo y ahora tengo una pregunta. ¿Por qué verter previamente el repollo con agua y mantenerlo durante 20 minutos? ¿Qué hace?
Rellené bien el frasco con repollo, incluía 2 kg. Por separado, en un litro de agua, diluí sal e inmediatamente vertí repollo sin vertido preliminar. Pero obtuve 2/3 de una lata de agua e incluso un poco más, y la receta decía aproximadamente un litro de agua escurrida. Agregué un poco de sal encima y agregué agua en un vaso. Esperaré el resultado.

Chicas, ¿ustedes también las llenan primero con agua y luego con solución salina? ¿Y cuanta agua se obtiene?

[svetta]

svetta, Lo lleno inmediatamente con agua y sal. El agua siempre se incluye de diferentes formas, probablemente depende de la jugosidad del repollo. Ahora tenemos una especie de repollo equivocado, como palastas.

[Tancha]

Tancha, y lo llenas de agua de una vez, ¿y cuánta sal le pones? Entiendo que hay 1.5 cucharadas de sal en la receta. l. por 1 litro de agua, es decir, una proporción clara. Y si entra más agua, ¿cómo?
Y después de todo, el repollo se puede empujar de diferentes maneras, luego obtienes una cantidad diferente de agua ...

Y si entra más agua, ¿cómo?

Si no hay suficiente agua, vierto otra mitad de la lata y pongo la mitad de sal. Bueno, si hay mucha, simplemente vierto el resto del agua.

Chicas, ¿ustedes también las llenan primero con agua y luego con solución salina? ¿Y cuanta agua se obtiene?

Sveta, siempre lo hago estrictamente según la receta, como aconseja Olya. Primero lo lleno de agua, escurro y diluyo la sal. Nunca tengo agua extra. Cuánto vertí, lo llené tanto. Siempre aprieto el repollo en frascos.

[Nelya]

Nelyay cuanta agua drena? Litro u otra cantidad?