Chucrut estilo Kiev

Sveta, por alguna razón siempre me resulta diferente. Apisoné bien el repollo, pero el agua puede entrar 0,8 o 1,2 litros. Por lo tanto, primero dejé de verter agua, diluyo 1,5 litros a la vez y lo vierto.

Muy sencillo, rápido y delicioso. ¡La salmuera es increíble!

Ayer corté y rellené con salmuera prefabricada. No fermenté en lata, sino en un balde de 5 litros. Ya veremos...

Resultó genial, gracias, azúcar puso 2 cucharas de kopecks
crujidos

También conseguí repollo delicioso en el cubo. Ponga 2,5 cucharadas de azúcar, justo para nuestro gusto. ¡Gracias por la receta!

[Nelya]

Nelyay cuanta agua drena? Litro u otra cantidad?

La pregunta probablemente no sea relevante, pero la acabo de ver.
Hoy acabo de hacer la segunda llamada de repollo esta temporada. La primera llamada, 10 litros, la comí con mi marido en un mes y medio, y nos bebimos todo el rasol, hoy he cocido los restos de chucrut junto con el fresco para rellenar las tartas.
Y con uno nuevo, la misma cantidad, coloqué el gigante en 4 cuchillas de un rallador y empujé con firmeza tres frascos de 3 a los globos oculares.
Todavía me apego a la receta y primero vierto agua, luego escurro y diluyo la sal en el agua escurrida.
Hoy, con 3 botellas, muy bien empaquetadas, escurrí exactamente 1 litro de agua. Y la misma cantidad vertió agua y sal.

También derramé alrededor de un litro

3 botellas, muy apretadas, escurridas exactamente 1 litro de agua

Nelya, ¿había solo un litro de agua en las tres botellas o un litro en cada una?
Fermenté en un balde de 5 litros y lo llené inmediatamente con salmuera.

Sveta, de 3 botellas, vertió un litro de agua. Esto siempre funciona para mí.



No se llena con tanta fuerza en un balde como en una botella. Me gusta poner más en la botella. Durante muchos años, he renunciado a los baldes. Aunque hay un barril de barro especial para el repollo. Pero me parece que el repollo no se agria tan rápido en botellas y latas. Esta es sólo mi opinión.

Vertí un litro de agua de 3 botellas.

OGO como llenas botellas !!!!!!! Aunque presiono fuerte, tengo más de un litro. Entonces, no mucho ...

Sveta, voy rellenando, poco a poco. Espere, luego agregue el repollo nuevamente y apisonarlo nuevamente. Y lo que me gusta de esta receta es que no hay necesidad de salar el repollo de antemano.
Quería agregar comino o semillas de eneldo esta vez mientras mezclaba con zanahorias, pero lo olvidé. Recordé cuando ya lo llené de agua.

[Nelya]

Nelya, agregue semillas y después
También me gusta con semillas de alcaravea y eneldo, aunque no me olvido (no soy demasiado flojo) de romperlas un poco en un mortero, mezclar en un bol el repollo con aceite fragante y con semillas trituradas y comer
por lo que no es necesario agregarlos al fermentar, y después de eso resultó genial

[Katko]

Katko,
Katya, pero ni siquiera pensé en absoluto que las semillas se puedan agregar con la comida. ¡Necesitas intentar! Gracias por el consejo !

[nila]

nila, Nelya, come sano, que también te sea sabroso

La temporada de chucrut comenzó con esta receta. Me gustó mucho, gracias, Marina.

¡Oh, Svetik, incluso tú comienzas tarde la temporada de chucrut! Ya estamos terminando la segunda botella de 3 litros. Otro se pone de pie. En los días voy a volver a triturar. Y la receta: ¡ya llevo tres años usando esta receta y chucrut! Para mí, es el más beneficioso para todos :))))

[Nelya]

Nelya, así que no comemos repollo en absoluto, y luego papá preguntó.

Iba a fermentar repollo de acuerdo con esta receta. Por lo general, el kvash es tradicional. Bueno, todos lo elogian mucho, pero a mí me encanta el repollo. Simplemente no entiendo por qué todos dicen que la receta es muy simple. Y me parece que es más confuso. Más movimientos corporales. Un embajador ordinario, empujado al banco y esperar.Pero no puedo decidirme: vierta agua de inmediato o según una receta.

[Ludmila]

LudmilaYo siempre lo hago según la receta, pero ves como te conviene más.

[Ludmila]

Ludmila, Lo lleno con salmuera de inmediato.

Las opiniones estaban divididas.

[Nelya]

Nelya, gracias por responder. También me inclinaba por esto, necesitaba el consejo de alguien. Bueno, aquí estoy de nuevo en dumka.



Light, ¿se escurre antes del azúcar?

Compré tenedores de repollo, quiero intentar fermentar. Solo fermenta dos o tres veces en su vida y esas no tienen éxito. Me gusta mucho el repollo dulce. ¿Esta receta es agria o dulce?

[Sneg6]

Sneg6, hay azúcar en la receta, el repollo quedará un poco dulce (para mi gusto). Y si no hay suficiente dulzura, siempre puedes poner azúcar en un bol.

Por cierto, me encanta espolvorear chucrut con azúcar y espolvorear con aceite de girasol casero, ¡delicioso!

[svetta]

svetta, ¡Gracias! Intentaré)

[Sneg6]

Sneg6, para mi gusto, está estrictamente de acuerdo con la receta. Hay dulzura y también ácido fermentado. Pero no tengo mucha agua, escribí delante. Lleno las botellas con mucha fuerza.

[nila]

nilaCómo conseguirlo te escribiré. ¡Gracias!

[Olga]

Olga, ¡buena suerte! ¡Será interesante leer tu opinión!

[Nelya]

Nelya, y ahora estoy con repollo delicioso !!! ... Elaborado con arándanos y semillas de alcaravea. Vkusnaaaa !!!




Nelya, y ahora estoy con repollo delicioso !!! ... Elaborado con arándanos y semillas de alcaravea. Vkusnaaaa !!!

Y lo corté hoy y lo llené de agua salada

Dos días desde que fermenté el repollo. Tenía miedo de que se demorara más, ya que la temperatura en el departamento ahora es de 18 grados. Ayer miré algunas burbujas en la superficie, hoy la salmuera llegó a casa del trabajo y se fue al borde de la lata. (No me gusta fermentar repollo en un frasco lleno hasta su capacidad, cuando se vierte la salmuera, lo dejo en algún lugar de 3-4 cm). Saqué la salmuera, la pinché con un cuchillo y la dejé salir, lo cual no es necesario. Para mí esto ya es posible, pero lo dejaré hasta mañana, para que todo salga según la receta.
MaryV, Olenka, ¡gracias por la receta!

Y tengo un repollo extraño debajo de los ojos, asentado a 4 centímetros, por primera vez veo que un frasco lleno no está lleno. No vertí agua; por costumbre, siempre la aprieto tanto que sin ella hay mucho jugo

[Vika]

Vika, También fermenté el domingo por la noche, pero lo perforé esta mañana y el agua salió de la lata. También estoy deseando que llegue mañana para agregar azúcar.

Svetochka, hola, decidí agregar ahora. Aquí estoy tan extraño y protestado. Mi hija ya ha registrado el bol, lo pruebo todo y lo pruebo de paso, para mí ya está bastante sabroso. Agregaré azúcar y me daré de baja mañana. Agregué y también recordé que además de las zanahorias, también agregué pimiento rojo búlgaro.

[Vika]

Vika, Probé el mío, pero todavía no está nada amargo, es demasiado pronto para el azúcar.

Svetochka, también agregué pimienta búlgara cuatro trozos pequeños, ¿tal vez dio algo? Una vez leí en el libro "Cocina ucraniana" de la edición soviética que se puede agregar pimienta búlgara al repollo, y no solo markov, a veces lo agrego a voluntad y disponibilidad.
Para mí, la salmuera es agria, como ya hecha y el repollo ya está agrio. O tal vez mi lata esté en la mesa, al lado de la estufa.

Y tengo un repollo extraño debajo de los ojos, asentado a 4 centímetros, por primera vez veo que un frasco lleno no está lleno. No vertí agua; por costumbre, siempre la aprieto tanto que sin ella hay mucho jugo

Y esta es mi primera vez. Hice todo según la receta. Había una lata de 3 litros y 1,5 litros. Cuando escurrí la salmuera para agregar azúcar, el repollo se hundió mucho. Como resultado, informó en 3 litros y 0,5 litros se mantuvo de 1,5 litros. Le di un codazo fuerte al principio

[Vika]

Y sigo sin poder hacerlo, mis manos no alcanzan el repollo. Aunque compraron repollo, una bolsa entera. Y las tinajas que antes habían fermentado estaban casi terminadas, quedaba en el fondo de la tercera tinaja, es urgente picarlas.
Vika, debido al pimiento dulce, su repollo fermentó rápidamente. No lo guarde por mucho tiempo, cómelo rápido, puede acidificarse. La re-fermentación da más que zanahorias.
Ludmilacuando drenas el agua, se asienta un poco conmigo. Pero no mucho.Lleno los frascos llenos con mucha fuerza, vertiendo un poco de agua. Pero cuando no tiene azúcar, el agua sale de las latas todo el tiempo. Sustituyo los platos y pincho bien el repollo dos veces al día. Perforo todo el volumen del frasco recto con un cuchillo largo, porque el repollo sube todo el tiempo y empuja el agua. Pero cuando, después de escurrir, agrega azúcar y la vierte nuevamente, entonces el repollo no sube y la salmuera no se vierte.



Olvidé agregar: cuando pincho con un cuchillo, vierto toda la salmuera derramada del plato en una botella nueva con repollo. Y tantas veces.

Olvidé agregar: cuando pincho con un cuchillo, vierto toda la salmuera derramada del plato en una botella nueva con repollo. Y tantas veces.

Y hago eso. Tengo una lata en un balde de plástico de 3 litros, resultó ser más conveniente que un plato.

Aquí, y lo vuelvo a verter en el repollo. En ninguna parte (incluso en el cuaderno de mi madre) estaba escrito esto, ¿cada vez que dudo que sea necesario hacer esto o solo al final con la adición de azúcar?
pero continúo cada vez que meto un palito de madera para sushi en el frasco.

[svetta]

svetta, pero me conviene escurrir de un plato. Más bien, tengo un cuenco esmaltado, con forma de plato hondo. No es necesario sacar una botella de 3 xl del cubo, es más fácil sacarla del plato.
Anna, debe verter el agua nuevamente en el frasco, porque durante la fermentación, casi todo el jugo se vierte en el recipiente y muy poco queda en el frasco. Y se emite un poco de aire con un palo de madera. Con un cuchillo largo, el aire se escapa mejor, y el repollo se apisona adicionalmente y el jugo penetra en las mejores capas del repollo.

[nila]

nila, gracias, lo derramaré.
Y resultó ser normal con un palo, no peor que un cuchillo, pero lo pincho más de una vez. Conveniente: la tela cuelga bien sobre ellos, cerrando el frasco y el cuenco de los escombros.
Aparentemente, es necesario cortar un frasco para reemplazar este, pero no hay suficiente espacio en el refrigerador; nuevamente me atrajo la leche agria, la masa también duerme allí, la carne está marinada. Y debajo de la ventana no estoy seguro del régimen de temperatura, parece que ya es posible, no verano

[Vika]

Vika, debido al pimiento dulce, su repollo fermentó rápidamente. No lo guarde por mucho tiempo, cómelo rápido, puede acidificarse. La re-fermentación da más que zanahorias.
Gracias a Nila, no sabía que la pimienta le da una fermentación más rápida al repollo. Y qué pasa con el hecho de que el repollo se peróxido, antes, cuando se fermentaba de la manera habitual, realmente no me di cuenta de esto.

Vaya día que hay con el azúcar, esta mañana decidí llevarme un tarro de 0,5 litros al trabajo para el almuerzo. Resultó repollo moderadamente agrio y muy sabroso. Por supuesto, observaré la acidez del repollo. Pero me parece que no estaremos de pie por mucho tiempo.
¡Gracias al autor por la receta!

Hoy miré las sobras de repollo en el frasco y me di cuenta de que era hora de fermentar, para aguantar y proceder suavemente a tragar repollo de otro recipiente. Hoy fermenté repollo con zanahorias, pero sin pimientos. Neela, me cabreaste. Hicimos un experimento, la temperatura en el apartamento es la misma, la calefacción no estaba encendida (bastardos). Este es un experimento real, por lo que descubriremos si el pimiento le da a Th un hilo. Me reportare pronto.

[Vika]

Vika, y anoche lo llené de azúcar y hoy mi esposo ya tomó una muestra, ¡delicioso! Verá, mi proceso está tardando más. Aquí, o la pimienta tiene la culpa o la tuya es más cálida.

A veces tengo 5 días. Pongo este en el refrigerador por tercera vez. A juzgar por la balanza en la cocina hacía 24 de calor, ahora ya son 21 ...

Svetochka, donde es +18 y donde es +17, y el autor escribió que se puede fermentar solo desde +18 grados, de lo contrario, el repollo no fermentará. Tendré que medir la temperatura en la cocina. Tengo un reloj electrónico y un termómetro. Aquí me dejo guiar por ellos. También hay un barómetro con un termómetro no electrónico, puedo medir la temperatura con él, es superpreciso, puedo quitarlo de un clavel.
En realidad, tengo frío, estoy sentado con un chaleco de piel, pero me encanta la comodidad cuando hace calor.

[Vika]

VikaAhora tengo 19,5 grados en la cocina, lo medí con un termómetro electrónico de cocina. Sentado en un chaleco de lana y botas de casa de lana, estoy caliente.
Y también pensé ...usted y yo podemos tener una percepción diferente del chucrut al gusto, usted YA, pero TODAVÍA NO. Mi papá solía comprar solo repollo peroxidado, que se ha vuelto suave, sabe y sabe exactamente para él.

Configuramos un experimento

Vika, qué en serio estás.
Y para ser honesto, no me molesté en absoluto con la temperatura. Y ni siquiera terminé de leer donde dice la receta sobre la temperatura. Pero cuánta levadura era, se veía que estaba caliente, porque fermentaba bien. Pero ahora no vale la pena, porque tampoco nos estamos ahogando, y hace frío en la casa.

tú YA, pero TODAVÍA NO

Estoy en el medio: me gusta que se quede en la nevera una semana, o incluso más. Y realmente se vuelve más suave y el sabor cambia. Pero ya en el frigorífico, no en la mesa.