Chucrut estilo Kiev

[Vika]

VikaAhora tengo 19,5 grados en la cocina, lo medí con un termómetro electrónico de cocina. Sentado en un chaleco de lana y botas de casa de lana, estoy caliente.
Y también pensé ... tú y yo podemos tener una percepción diferente del chucrut para saborear, tú YA, pero TODAVÍA NO. Mi papá generalmente compraba antes solo repollo peroxidado, que se volvía suave, sabe y sabe exactamente para él.

Sveta, qué chica inteligente eres, cabeza brillante, supuso para medirla con un termómetro electrónico. También lo medí ahora, en la cocina +17,9. Probablemente tengas razón, no hay camaradas por sabor y color, no me gusta el peróxido, me gusta moderadamente agrio. Pero de todos modos, el experimento continúa, mañana por la noche dispararé y compararé la muestra.

[agrio]

Tomé una muestra, parece un sabor, el repollo está ligeramente amargo, la salmuera es mucho agriocomo la última vez. Sin embargo, con la adición de pimiento, la salmuera hirvió en el frasco mientras perforaba el repollo, mucho más activamente. Mañana por la mañana agregaré azúcar y me iré. Luego pensé que el autor escribe que se debe agregar azúcar cuando el proceso de fermentación termina y la salmuera se calma, y ​​me guié por el sabor de uno ligeramente ácido. Y la última vez y ahora.
De todos modos, cualquier repollo, cuanto más cuesta, más fermenta. Quizás esto sea una excepción, no sé si puedo comprobarlo.

También decidí hacer este repollo. Anteriormente, fermentado de la manera clásica, luego con agua en un frasco, pero menos, se agregó un vaso. Luego de la forma nebulosa durante dos años. Y en esto lo hice de acuerdo con la receta de Irina, pero lo transferí no a un frasco, sino a un cubo de plástico para encurtidos, y después de dos días el repollo fermentó mal, agrio. Bueno, enseguida, como de costumbre, las manos son ganchos, pero le echas la culpa a la receta, aunque antes no había problemas.
En general, decidí probar una nueva forma. Anteayer por la noche llené el frasco, ayer por la tarde ya estaba vagando con todas mis fuerzas. Lo perforé cinco veces. Me parece que dejará de emitir gas a este ritmo por la noche. ¿Mantener caliente o meter en el frigorífico? Y sobre el azúcar, ¿no hace que el pepinillo sea viscoso?

[Svetlana]

Svetlana, después de que el repollo deja de emitir gas, agrego azúcar y pongo los frascos en el sótano frío. Según esta receta, para mí personalmente, la salmuera nunca resultó viscosa. Pero como saben, el "mocoso" del repollo depende más del repollo en sí (la variedad o cómo se cultivó), y no de la receta. Hace varios años hice repollo de acuerdo con la receta de Tumanchik, siempre fue excelente, pero una vez que resultó viscoso. Luego compré repollo en una tienda. ¡Así que es difícil de predecir!

y una vez resultó viscosa.

No soy el único tan tímido. Una vez escuché que si agrega azúcar al encurtir repollo, se vuelve viscoso (pisé este rastrillo).
Al principio pensé: ¿Por qué fermentar dos de tres litros a la vez ...: loco: soy heterosexual el más inteligente - al final compro una pequeña cabeza de repollo (aplastada, como aconsejan) le pegué esta cabeza de repollo (solo algo de peso 1,2 kg) lata de casi 5 litros! !!!!! Vertí más agua para que el repollo pudiera nadar libremente: 3 litros. Y cada media hora tomé una muestra, ¡es bueno que hoy sea un día laboral y que quede algo para la noche! Pero no agregué azúcar. Tengo miedo de alguna manera.
El repollo es muy sabroso. : drinks_milk: Traeré un informe por la noche.
¡Gracias por la receta!

[Innochek]

Innochek, en realidad, agregue azúcar solo después de que termine la fermentación.
Una vez también puse repollo viscoso, pisé un rastrillo. Pero eso fue en mi juventud, agregué azúcar durante la fermentación y luego durante muchos años fermenté sin azúcar.
Y luego encontré esta receta y la amé mucho.
Sale un repollo maravilloso.

[Innochek]

Innochek, Inna, tal vez no lo escribí exactamente, pero quise decir que fue de acuerdo con esta receta (con la adición de azúcar) que nunca obtuve repollo viscoso. Es decir, viscoso, hace unos años, había repollo, que se cocinaba sin azúcar. Y lo más interesante es que según la receta probada, lo cociné muchas veces, y todo siempre estuvo bien. Y luego otra vez en los bancos mocobaboso.
¿Con qué está conectado? Pero obviamente no por el azúcar. Por lo tanto, prepare de acuerdo con la receta, ¡no tenga miedo! Y no añadiría mucha agua, un litro es demasiado para mí. Después de todo, el repollo da su jugo y luego se obtiene demasiado líquido.

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¿No apisonaste este repollo en absoluto? ¡Tengo 2 kg del peso neto de la col picada en un frasco de 3 litros! Siempre hago un swing de 2,2-2,3 kg, menos un muñón y solo una lata llena. Y luego este repollo relleno se asentará un poco, solo queda un lugar para la fermentación.
Apoyaré a Nelya: el azúcar cuando se agrega al repollo no afecta la salmuera mocosa de ninguna manera. De alguna manera mi repollo se volvió ácido, que fermenté solo con sal, pero cuando el frasco estuvo en el refrigerador, la salmuera se volvió transparente y líquida. Por cierto, no afecta el sabor de ninguna manera.
Leí que el mocoso proviene del régimen incorrecto de testosterona y de las bacterias incorrectas que naturalmente fermentan el repollo. Recuerde cómo la leche cuajada a veces moquea. Somos culpables de esto por la calidad de la leche, pero simplemente fue fermentada por las bacterias equivocadas, bueno, sucede en la vida. Estas bacterias están en todas partes a nuestro alrededor y es imposible influir en el proceso. También lo es el repollo.

Bueno, a la hora de cocinar yogur hay más esterilidad y no lo pinchamos con cuchillos y lo tapamos con tapa ...
No agrego agua al repollo jugoso. Pero esta vez, aparentemente, era necesario: había muy poca salmuera, se acabó la mitad de una lata de repollo (estoy ahorrando, de lo contrario no estaría allí), y todavía se va al fondo. Pero sabroso, no soso. Con cebolla y aceite de girasol, y patatas hervidas ...

¡¿No apisonaste este repollo ?!

Lo intenté, luego me di cuenta de que no tengo una jarra de tres litros, una de dos litros, pero no caben todas las col. Bueno, no seas tonterías Nadenka, tomó un 5 litros. De hecho, resultó que Tumanchik tiene mucha, mucha salmuera. Y de hecho, delicioso repollo salado. ¡El piso de la lata se ha ido!

uno de dos litros

Sí, un kilo sería suficiente y la mitad del frasco quedaría vacío)))

Sí, el repollo dejó de fermentar activamente después de dos días. Aguanté a las tres: la salmuera subió un poco y se derramó un poco, pero bastante. Ayer vertí la salmuera, la probé, vigorosamente. Agregué azúcar, volví a verter la salmuera y puse el repollo en el refrigerador. Ayer ya comimos, sin esperar un día. ¡Lo saqué!))
Pero nos encanta uno tan bien fermentado. Ahora lo principal es estar bien parado))
Y se volvió un poco blanda, aparentemente, la embistió con demasiada fuerza en el frasco. Pero crujidos. Decidí que para nosotros también es mejor que duro, como simplemente picado. Blanqueamos zanahorias según la receta de Timych
En general, muchas gracias por la receta, ahora sé con certeza que se ha pegado))

[Nelechka]

Chicas, ¡estoy muy contenta de que esta vieja forma de encurtir repollo haya sido útil! Yo solo fermento, aunque probé varios métodos.
Nelechka, gracias especiales por mantener el tema!

[MariV]

¡Viva, ahora ha aparecido la dueña del tema! ¡Ahora todos los que estén interesados ​​recibirán definitivamente los consejos adecuados!
MariV, ¡Estoy muy contento de volver al foro!

[Nelechka]

Nelechka, no hay tal consejo especial: deje que el repollo fermente adecuadamente. Y eso es todo. Recientemente he estado haciendo chucrut en una cacerola, sucedió que no había latas en casa. Resultó que al salar en una cacerola, es más conveniente liberar gases, luego los puse en frascos.

Mi repollo resultó delicioso, muy ácido (!), Pero hay un ligero olor, aunque a menudo se perfora y al gusto (pero esto, muy probablemente, depende del repollo en sí) como si le agregara jengibre, aquí está su característico amargor.
Gracias por la receta

[MariV]

MariV, También me enganché con este repollo. Y ahora tengo un cuenco entero que vale la pena, acabo de darle la vuelta Es muy conveniente en el lavabo, nada fluye por ningún lado y es un placer interferir.

[svetta]

svetta, Sveta, sisra! ¡Debemos hacer lo que sea más conveniente!

De alguna manera olvidé este repollo en el sótano, durante casi un año, 3 litros. Seguía igual crujiente y sabroso. Y ahora puse especialmente el frasco en el refrigerador desde abril hasta octubre, para que vaya directamente a la sopa de repollo.



Irinap, Irina, sí, depende del tipo de repollo.

Hoy terminamos los primeros tres litros. Si compro otra col, la presionaré. )

Aquí está mi tazón de col de 8 litros, hay 3 kg.

¡También te agradezco la receta de la col! Muy sabroso, crujiente, moderadamente salado. Le pondré un poco de sal, ahora también la pondré en un cazo. ¡Buen provecho a todos!

Chicas, ¿pueden poner zanahorias congeladas en este repollo?

Y quiero darte las gracias por el repollo. Hoy lo intentaron (al quinto día, como lo hicieron) y comieron, comieron, comieron, no pudieron separarse.

[Elena]

Elena, A menudo uso zanahorias ralladas del congelador para cocinar. Creo que se puede usar en repollo.

[Nelechka]

Nelechka, no hay tal consejo especial: deje que el repollo fermente adecuadamente. Y eso es todo. Recientemente he estado haciendo chucrut en una cacerola ........ Luego lo puse en frascos.

MariV, bueno aot! Y dices ningún consejo valioso especial no queda nada ¡No! ¿No es ese un consejo? Justo el otro día, corté mucho repollo, 3 grandes columpios. Resultó más de 10 kg, más una zanahoria. Y aunque aprieto las latas con mucha fuerza, no cabe toda la col en tres latas de 3 litros. Tuve que freír pasteles imprevistos con repollo. Y si hubiera leído tu consejo antes, habría metido todo el repollo en un recipiente empírico. Pero soy un estudiante obediente, me dijeron que lo escribiera en los bancos, ¡en los bancos y lo rellenara!

toda la palangana vale la pena, solo le di la vuelta.

Sveta, ¿por qué agitarse? Nunca remuevo repollo, solo lo perforo lo más profundamente posible con un cuchillo de pan. Incluso cuando corté mucho en un camtrull grande.

¿Puedo poner zanahorias congeladas en este repollo?

Lena, ¡no agregaría zanahorias congeladas al chucrut! Incluso si no hay zanahorias frescas en casa, no es difícil comprar de 2 a 3 zanahorias para masa madre. En primer lugar, frío después de congelar, congelado. Y en segundo lugar, las zanahorias frescas también le darán jugosidad al repollo, y no regalarán agua congelada, pero creo que sí, ¡puede haber otras opiniones al respecto!

[Nelya]

Nelya, Perforé el repollo y lo removí. Para ser honesto, no vi la diferencia, lo hago con la misma comodidad. Y en un lavabo es conveniente simplemente darle la vuelta con un tenedor.
Pero la zanahoria después del congelador no cambia, el jugo no se va, honestamente. Siempre guardo algunas zanahorias congeladas ralladas para todo tipo de Nueva Zelanda y no noté ningún cambio en ellas. O tal vez miro sin prestar atención.

[MariV]

¡Resultó un repollo muy sabroso! MariVgracias por la receta

[Wiki]

Wiki, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! Yo mismo acabo de terminar el siguiente lote de preparación: algunas en una cacerola y el resto en un frasco de dos litros.

MariV, ¡muchas gracias por la receta! Lo he estado buscando durante mucho tiempo, así que la abuela familiar me sacó. Ella ya no está y se pierde la receta, y aquí está la Col, mañana ya quería salarla. ¡Aquí hay un hallazgo, así que un hallazgo!

Chicas, agregaré una adición. Si en lugar de 3 cucharadas. l. azúcar agregue 2 cucharadas. l. miel, entonces el sabor de este repollo será aún mejor. ¡Comprobado!

[fresa]

fresa, Natasha, ¡Estoy muy contento de que la receta te haya resultado útil! Espié la interesante adición de Maxim Syrnikov al repollo con zanahorias: rábano negro. Lo probé, me gustó mucho. Por lo tanto, puedo recomendar.



svetta, Sveta, y esto es muy aficionado. La miel es diferente, a veces muy perfumada. No ponga tal repollo en la sopa de repollo.

¡Resulta un repollo muy sabroso! La mejor receta en mi opinión

y esto es muy aficionado. La miel es diferente, a veces muy perfumada. No ponga tal repollo en la sopa de repollo.

No huele a miel en absoluto. Y es poco probable que la miel olorosa se gaste en repollo.
Y no cocinamos sopa de repollo en absoluto.
Bueno, quien quiera lo intentará)))

[fresa]

fresa, Natasha, ¡Estoy muy contento de que la receta te haya resultado útil! Espié la interesante adición de Maxim Syrnikov al repollo con zanahorias: rábano negro. Lo probé, me gustó mucho. Por lo tanto, puedo recomendar.

Olga, cuanto debo poner? Compartir, pliz. Hay un rábano comprado por si acaso.

No huele a miel en absoluto. Y es poco probable que se gaste miel olorosa en repollo.
Y no cocinamos sopa de repollo en absoluto.
Pues el que quiera lo intentará)))

Svetulya, gracias por el consejo, tendré que intentarlo. Solo necesita recordar, de lo contrario, hay tanto repollo para kvas ...

[Callejear]

Callejear, Vika, por tenedor mediano de repollo, un rábano más pequeño.

Nelya, Sveta, no quiso ensuciar el tema de la jirafa sobre su hija, donde sugirió esta receta con tanta insistencia, pero no entiendo por qué el truco es llenar inmediatamente el repollo con agua salada. ¡Hay suficiente de su propio jugo en abundancia! Desmenuzado, un poco de zanahoria, sal, una lata y ... eso es todo. Sí, si el repollo no es jugoso, no es invierno, entonces puede y debe agregar un poco de salmuera, para que la tapa no se seque, y luego en un día y medio, pero con tanta determinación al principio ... ¿Qué, es un orden de magnitud mejor y más sabroso que "tradicional"? ¿UN?

[Igor]

Igor¡Y lo tomas y lo pruebas! ¡Delov es una lata de repollo!

[Palych]

Palych, sí, más sabroso. He probado todas las formas tradicionales de encurtir repollo; esta es la mejor. Con este método, el repollo picado prácticamente no se daña adicionalmente. Para evaluar, tienes que hacer. El repollo fermentado de esta manera nunca se vuelve suave, siempre crujiente. Puede permanecer durante mucho tiempo en un lugar fresco. Durante un año en abril, fermento repollo de esta manera y pongo un poco en el refrigerador de mi casa, otro en el sótano del pueblo. Esto es para un caso de otoño, cuando no hay tiempo para molestarse con el repollo, pero ya se necesita chucrut.

[MariV]

MariV, más!
Llenar con agua también garantiza que el repollo esté en salmuera, cuando, por alguna razón, no hay suficiente jugo. Esto sucede cuando se sala en una luna menguante o simplemente en una variedad de este tipo. Y entonces el resultado es siempre 102%.

[svetta]

svetta, pero lo tomaré y lo intentaré)! Solo me temo que una ola de estos "espacios en blanco de barril se ha ido, los tomates son la segunda sartén, hemos estado comiendo azul durante aproximadamente un mes, los pepinos están en la cinta transportadora, ahora mismo, por tercera vez, ponen una sartén con pimienta (esto es nuevo, no sal pimienta antes), estoy en silencio por el repollo". .. para no desgarrar el estómago con estos ácidos.

[Palych]

Palych, no se puede apresurar, la temporada de repollo en escabeche durará hasta el momento en que haya repollo viejo. Tendrás tiempo para más.

nunca blanda, siempre crujiente.

En, y me encanta suave, que se derrite en la boca), ¿esto no funcionará?

Llenar con agua también garantiza que el repollo esté en salmuera cuando, por alguna razón, no hay suficiente jugo.

Ya me olvidé del repollo jugoso. Anteriormente, fermentaban de la forma habitual, por lo que se retiraba la salmuera, carril por encima. No he visto esto en los últimos años. Por lo tanto, solo de acuerdo con esta receta.

En, y me encanta suave, que se derrite en la boca), ¿esto no funcionará?

No.

Ya me olvidé del repollo jugoso. Anteriormente, fermentaban de la forma habitual, por lo que se retiraba la salmuera, carril por encima. No he visto esto en los últimos años. Por lo tanto, solo de acuerdo con esta receta.

Sí, y los tomates son muy jugosos, es imposible comprarlos, solo cultívelos usted mismo y luego debe seleccionar una variedad. Para que la piel sea fina y haya poca pulpa, pero mucho jugo.

Bueno, vale, lo intentaré así, luego me daré de baja, solo que siempre lo digo como está, me guste o no, a quien se haya ofendido antes.
Llevamos un año preparando borscht en Pekín (desde que cortamos la bilis). Normas en general. En principio, está claro que el sabor es diferente y la estructura en sí (como trapos). ¿Quién no ha tratado de amargar así el vino de Pekín?

[MariV]

Además, ¿qué puedo hacer de acuerdo con esta receta, tales revisiones son buenas ...))
MariVy se debe agregar azúcar? ¿Qué papel desempeña?

[LudMila]

LudMila, No agregué azúcar la última vez, pero no noté ninguna diferencia en el proceso de fermentación ni en el sabor. Pero puse las zanahorias de inmediato.
Un extraño me enseñó esta receta en el autobús. Condujeron durante mucho tiempo, conversaron, se quejaron de que a veces, según la receta de mi madre, con un embajador seco, ya no se producía repollo.
Entiendo que cuando, de acuerdo con esta receta, simplemente llenamos agua desde el principio, ¿salen nitritos del repollo? Nitratos O alguna otra sustancia mala y por tanto, según esta receta, el repollo siempre se obtiene y siempre sabroso.

Si es con azúcar, el sabor es un poco más suave. Y, por supuesto, no es necesario que lo agregue.

¿Los nitritos salen del repollo?

¿Y de dónde salen en estos pocos minutos mientras se han vertido y vertido? Del mismo líquido, agregando sal, se obtiene una salmuera, que cuesta varios días.

[Igor]

Igor, No drenaje. Inmediatamente preparo un litro de salmuera y lo vierto en el repollo.