Chucrut estilo Kiev

[fresa]

fresaAnteriormente, nuestras abuelas solían fermentar el repollo en barriles tubulares solo de manera seca, a excepción de la sal que no agregaban nada. Había una regla para fermentar en la luna creciente, el repollo era especialmente bueno en 5-6 días lunares. Entonces mi abuela nació en 1905 para mí. dicho.

Todo lo demás sobre los días de mujeres y hombres, sobre la menstruación, etc. ¡tonterías!

Creciendo hasta los 12, y luego disminuyendo ... Así que mañana lo volveré a hacer sin agua. ¡Gracias!

[fresa]

fresaAnteriormente, nuestras abuelas solían fermentar el repollo en barriles tubulares solo de manera seca, a excepción de la sal que no agregaban nada. Había una regla para fermentar en la luna creciente, el repollo era especialmente bueno en 5-6 días lunares. Entonces mi abuela nació en 1905 para mí. dicho.

Todo lo demás sobre los días de mujeres / hombres, sobre la menstruación, etc. ¡tonterías!

¿Si? Y nunca había oído hablar de algo así de mi abuela nacida en 1875 ...

¿Si? Y nunca escuché algo así de mi abuela nacida en 1875 ...

Bueno, mi abuela le enseñó a mi madre de alguna manera y escuché, lo recuerdo. Bien entonces ...

Envié la receta a un compañero de clase en Alemania. Empieza a caminar por el mundo. Acerca de los días que leo en algún lugar durante mucho tiempo. Pero yo no tenía abuelas ... Papá nació en 1895, y mi madre era de un orfanato ... Recuerdo haber salado repollo en un barril, pero sobre los días ...

Bueno, sí, después de todo, en latas en salmuera, recientemente comenzaron a fermentar repollo. Y así se recolectaron setas y repollo en un contenedor de barril. Recuerdo que nuestros vecinos del piso superior pusieron un barril cerca de la puerta. En la primavera, tal dukhman caminaba con los pies ...

[MariV]

MariV, así que fermenté el repollo según tu receta. Ahora hace mucho calor aquí, en dos días fermenté, le agregué azúcar, lo puse en frío. ¡Qué delicioso es!
¡Me gusto mucho! Y cocínalo muy rápido.
¡Gracias!

[MariV]

MariV, El repollo está delicioso. El marido trajo las cabezas de repollo seco, roble. No salado, ni siquiera amargo. Y resultó increíble. Gracias.

El repollo ha estado reposando durante 2 días y no fermenta.

Un amigo mío lo trajo hoy para una prueba ... Sólido, salado, seco ... Todo depende de la col, no fermentó mucho ... ¡Otro no será elogiado! Pero tiene un buen grado de repollo-Glory. ¡Este es mi cuarto lote! Sabroso, un poco más suave que el primero, pero crujiente. Chicas, y si consiguen un roble, ¿pueden sacudirlo un poco? Es difícil encontrar uno bueno ahora. ¿Compartamos algunos secretos? ¡El repollo es realmente fabuloso!

y si consigues un roble, ¿puedes sacudirlo un poco? Es difícil encontrar uno bueno ahora. ¿Compartamos algunos secretos?

Escribí arriba que corté la madera de roble en el quemador, en el lado delgado, todo salió genial.

Sí, una amiga estaba muy picada ... Pero ella no visita las recomendaciones de la panadera Lady. Gracias Ёlenka.

y si consigues un roble, ¿puedes sacudirlo un poco? Es difícil encontrar uno bueno ahora. ¿Compartamos algunos secretos?

Lata.
Picar esto finamente o picar finamente y fermentar como gris, es decir, como las hojas exteriores que quedan en el tocón en el campo después de cosechar el repollo.

Kroshevo (shchanitsa, hryapa) (caramelo)

No es necesario martillar repollo para este método de decapado, como para koshev. Basta con llenarlo de agua y sal y observar el régimen de temperatura.
Hoy he fermentado un repollo muy jugoso + las zanahorias negras también son secas. Todo saldrá bien.

En general, ordenó comprar el jugoso blanco, y para que no desaparecieran las ganas, luego trajo el suyo, delicioso

[fresa]

fresaLo ves MariV, Ya lo he probado todo, así que fermenta tus cabezas verdes duras de la misma manera que las blancas.En cualquier caso, una levadura y compare.

Marina, y yo solo tenemos los blancos, grandes ... Aún falta mucho para fermentar. Esto es un amigo.

familiar

Por favor

Fermentar durante mucho tiempo

Cualquier unidad eléctrica adecuada con función de trituradora: ¡acelera significativamente y facilita la etapa preparatoria!

Ayer me puse la mía, y hoy el proceso ya está en plena marcha. ¡El dióxido de carbono se ha ido!



¿Por qué se usa el repollo para masa madre seca? Para que los azúcares y el jugo se liberen de las hojas más rápido, finalmente para que comience el proceso de fermentación (fermentación) correcto. Con el método húmedo de salazón, el proceso correcto es más rápido.
Por cierto, para los amantes de la col blanda. Se volvió blando: el deterioro, comenzó la mucosidad, es decir, las bacterias putrefactas y del ácido butírico con apetito comieron las bacterias del ácido láctico, útiles.

¡Por favor, dígame quiénes están al tanto! ponga menos sal, el repollo lleva 2 días fermentando. Si sal en salmuera y agregue sal?

Vika, ¿por qué agregar más sal? El proceso ya está en marcha, la col está fermentando. Si pones muy poco, puedes drenar la salmuera y agregar sal.

[Natasha]

Natasha, Tengo 2 litros de frascos y pongo 2 tercios de cucharadas de sal en cada uno. Talento...
Algo golpeó en la cabeza hoy ...

Vika, vamos a contar. Un frasco de 3 litros necesita 1,5 cucharadas de sal. Esto significa que 1 litro necesita un tercio de 1,5 cucharadas, es decir, media cucharada de sal. Y pones dos tercios por litro. Significa incluso un poco más de lo necesario.

1.5 cucharadas todavía no son suficientes para mí, pongo 2 cucharadas. l. sal para 2 kg de repollo (lata de 3 l).

[Mirabel]

Mirabel, Vic, la última vez le agregué sal, le eché un poco de sal y la mezclé, y la vertí en el frasco, cerré la tapa y le di la vuelta.



Tusya Tasya, en una jarra de 3 litros se obtiene un litro de agua, aquí se necesita una cucharada y media de sal por un litro de agua, tampoco tengo tres litros estándar, lo conté desde el desplazamiento de agua.



MariV, También me lo volví a poner ayer, ya me lo comí muy rico.

[Lerele]

Lerele, puede agregar más sal, pero según Vika agregó sal a razón de 2 cucharadas. l. para una lata de 3 litros, no 1,5, como se indica. Por lo que no es necesario agregar sal.

[Natasha]

Natasha, nooo, no por litro, sino por bote de 2 litros



Lerele¡Yo también lo haré!

[Mirabel]

Mirabel, no te estropees seguro. Me parecía sin sal, también conté mal, tengo latas de un litro y medio, o de 2, ni siquiera sé

[Vika]

Vika, confundido que escribió "2 latas y en cada ...". Entonces decidí que latas de dos litros. Nunca mido la cantidad de agua, porque el repollo se puede rellenar de diferentes formas. Compro repollo, según su peso y recuento. Dos kg de repollo es un frasco de tres litros. Más una libra de desperdicio. Entonces resulta una cabeza de repollo por 2,5 kg. El repollo está suelto al principio, no encaja bien, así que al principio lo hago en una cacerola, y cuando se asienta después de unas horas bajo opresión, luego puedes transferirlo a frascos.

Fermentado con zanahorias negras. El color resultó ser burdeos. Todavía plantaré esas zanahorias.

Chicas, dime, ¿cuánta sal habrá en gramos? He perdido la costumbre de medir en cucharas, me gusta más en gramos.

[MariV]

MariVlo interesante que resultó. El repollo se vuelve rosado y las zanahorias se vuelven anaranjadas. ¿O también agregaste el habitual?



Árnica, Olya, en la receta de tal repollo (lo he estado usando durante muchos años), se agregan 1.5-2 cucharadas de sal a un frasco de 3 litros. Entonces, los gramos exactos probablemente no sean críticos aquí. Aunque la sal es más o menos, siempre resulta increíble.

[Árnica]

Árnica, lo que está escrito en todas partes que en 1ª. l. ¡30 g de sal es una completa tontería! No sé de dónde sacaron estos números, o las cucharas eran diferentes antes.
También a veces peso todo, también medí la sal.
En 1 dimensión st. cuchara debajo de un cuchillo 18 g de sal, con una pequeña rodaja de 20-22 g de sal. Para conseguirlo como en los libros de referencia 30g, entonces esto es Art. cuchara con una gran montaña!
Así que mide 22 g, no te puedes equivocar. Por cierto, en todos los libros antiguos, el cálculo de la sal para la salazón seca de repollo: se tomaron 250 g de sal por 10 kg de repollo (El libro sobre comida sabrosa y saludable de 1955, tengo)

¡Gracias!
El domingo hice repollo según esta receta, pero luego tomaron dudas sobre la cantidad de sal.
Con la salazón en seco, también pongo 25 g de sal por 1 kg de repollo de este libro.
Y este está lleno de agua, parece un poco entonces
Pero en principio, la receta ha sido probada a lo largo de los años, por lo que quedará deliciosa.
¿Y 3 cucharadas de azúcar también "al cuchillo", sin tobogán?

¿Y 3 cucharadas de azúcar también "al cuchillo", sin tobogán?

Aquí para degustar. Al principio hice 3 cucharadas. l., pero luego cambió a 2 cucharadas. l. y a mi sabe mejor.

Chicas, y yo tiré 2 latas de repollo Mi hija compró enormes cabezas de repollo, inmediatamente las dudas fueron, pero saladas. Parece nada, pero se volvió blando, como un trapo ... Lo tiró ... Necesitamos salar otro. ¿Te gusta la receta, pero nitrato? No quería envenenarse a sí misma. ¿Puede estar mal?

Y tenía 100 g de azúcar en mi receta. Pensé que sería muy dulce, pero no, delicioso.
Durante muchos años, el invierno pasado, mi repollo también resultó ser completamente suave. Y esto a pesar de que suele ser increíblemente crujiente. Todavía no sé el motivo. La sobrina lo tomó, se lo comió, no hubo consecuencias.

Quizás eso era normal, ya que la salmuera se mantuvo transparente, no olía nada desagradable, pero ... quiero comer con gusto, pero este ... Nada, en tres días lo disfrutaré.

Y no lo dudes, lo disfrutarás. Ella es deliciosa

¡Gracias! ¡He estado buscando esta receta durante tanto tiempo y resultó tan deliciosa! Bueno, no hay suerte con el repollo, está bien. Mis amigos lo están haciendo, ellos también están felices.

También hice un repollo blando la semana pasada. No lo tiré, se lo comieron de todos modos. Pero desde el medio del frasco, el repollo se hizo fuerte. No sé qué razones buscar, pero hay dos probables: el repollo estuvo en la casa durante una semana antes del decapado, hacía demasiado calor en la cocina y el proceso de decapado fue tormentoso.

Ale, todo se ablandó ... Es decir, al principio era fuerte, se guardaban ... Y en la cocina, cuando lo trajeron, apenas lo saqué a la logia Hoy no lo compré en Lenta, no me gustó algo. Mañana iré a otra tienda, extraño el repollo

Chicas, ¿cuánta salmuera se vierte de la lata al tercer día? Tengo mucho de algo, pero no hay suficiente repollo

[Olga]

Olga, toda la salmuera que se derrame debe devolverse al frasco. Al principio, se vuelve fuerte, perforo la lata con un cuchillo, hasta el fondo, y dejo salir el aire. Cuando el repollo está fermentado, realmente baja y absorbe toda la salmuera. Y luego parece mucho menos.

Obtuve mucha salmuera, pero la vertí toda en el frasco. También había repollo en la cacerola, lo removió también y agregó un poco al primer frasco.
En general, lo pongo en el frigorífico. Pasado mañana lo intentaremosParece crujir

También saqué según esta receta por primera vez. Todo funcionó para mí de acuerdo con la tecnología descrita, fermentó a tiempo, dejó de fermentar a tiempo. El repollo resultó ser blanco y crujiente, solo que ahora nos pareció fresco. Entonces debería ser, ¿o lo arruiné en alguna parte? Por lo general, solía hacer chucrut según la receta de mi madre, aquí en el sitio hay la misma receta "Chucrut de la madre de Chuchina".

¡El mío no es fresco, muy sabroso!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natasha, no agregó las zanahorias habituales, es negro por lo que cambió de color. Pero el repollo se volvió rosado y violeta.


Chicas, Feliz Navidad: parece que ahora celebrarán oficialmente dos Navidades.
¡Y feliz Año Nuevo! ¡Paz, salud, prosperidad en todo y en todos!

Feliz Navidad: parece que ahora celebrarás oficialmente dos Navidades.

Los cristianos ortodoxos celebran la Navidad el 7 de enero. 25 de diciembre - Navidad católica, acaba de hacer de este día un día libre. Celebrada por los bautizados en iglesias católicas.

Mi hermana vive en Kiev con una familia numerosa y yo mismo viví durante algún tiempo en el oeste de Ucrania en Stanislav.