Soufflé "Leche de pájaro"

Hice un soufflé con cacao
Para una capa de soufflé hice una porción de 3 proteínas. Para ellos, 1 cucharadita es suficiente. con una montaña de cacao.
Recordando que se puede "exprimir" el color del cacao ya sea en grasa o a alta temperatura - Derretí 80 g de mantequilla (la próxima vez tomaré 50 g), ahora lo caliento antes de agregarlo al soufflé, todavía se derrite allí, y ya está listo charco tibio. Se vertió cacao en la mantequilla. Y luego sigue las instrucciones. Resultó visualmente de la misma manera

Cita de: Wolchebnica de ayer a las 20:28:53

[Nata333]

Nata333 También intenté hacerlo sobre agua con cacao. El color es el mismo y la consistencia también, lo admito. Pero el sabor es completamente de dos soufflés diferentes.

Y también intenté hacer un soufflé con un plátano a través de una licuadora, que saqué de ella:
1. El plátano se ha vuelto un poco pesado, aunque incluso le agregué jugo de limón.
2. Primero cocine el almíbar, luego agregue el puré de plátano, luego el agar.
3. El soufflé resultó ser más líquido, aunque incluso le puse más agar de lo habitual (suelo poner 1,5 cucharaditas por 3 proteínas y apenas tengo tiempo para descomponer el soufflé en formas, pero luego pongo 2 cucharadas - el soufflé vertido).
Como resultado, la capa de soufflé de plátano se presionó hacia abajo con una capa de galleta, se aplanó durante la noche, no capté el sabor a plátano en el pastel ... aquí.

[Nata333]

Nata333 También intenté hacerlo sobre agua con cacao. El color es el mismo y la consistencia también, lo admito. Pero el sabor es completamente de dos soufflés diferentes.

Tendré que probarlo temprano con chocolate, quedé encantado

Y también intenté hacer un soufflé con un plátano a través de una licuadora, que saqué de ella:
1. El plátano se ha vuelto un poco pesado, aunque incluso le agregué jugo de limón.
2. Primero cocine el almíbar, luego agregue el puré de plátano, luego el agar.
3. El soufflé resultó ser más líquido, aunque incluso le puse más agar de lo habitual (suelo poner 1,5 cucharaditas por 3 proteínas y apenas tengo tiempo para descomponer el soufflé en formas, pero luego pongo 2 cucharadas - el soufflé vertido).
Como resultado, la capa de soufflé de plátano se presionó hacia abajo con una capa de galleta, se aplanó durante la noche, no noté el sabor de plátano en el pastel ... aquí.

Hasta ahora, la conclusión es: plátano hervido.
Para ser honesto, iba a rellenarlo crudo junto con la mantequilla. En teoría, el puré de plátano se puede mezclar en aceite líquido tibio, es posible que no se oscurezca sin aire. El viernes me probaré la "ardilla" e informaré
Wolchebnica, muchas gracias por los experimentos

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Yo reporto
Intenté licuar un plátano, mezclarlo con aceite líquido y agregar un soufflé.
Me gustó el sabor ... pero había muchas desventajas:
1) el plátano todavía crece allí, mientras que el soufflé resulta gris
2) cuánto jugo no se ve en el plátano, pero el suflé resulta demasiado tierno
En general, desventajas demasiado grandes. Me detengo en la opción de amasar cubos de plátano en un suflé.
La capa inferior se hizo con chocolate.
Bueno, soufflé muy sabroso
Truth utilizó una tecnología diferente. Me perseguía batir claras con algo graso en almíbar (cacao / chocolate / leche ...). Cuando entrené por primera vez, todavía vertí una cucharada de cacao en el almíbar. No solo el cacao no se disolvió en el almíbar casi de caramelo, sino que cuando se vertió en las proteínas, en lugar de aumentar de volumen como de costumbre, las proteínas se cayeron un poco.
La segunda vez ya agregué grasa a grasa (mantequilla a cacao).
Es decir, no quería agregar nada graso al almíbar.
En general, hice un soufflé con almíbar como de costumbre, y derretí chocolate con un pequeño trozo de mantequilla (probablemente sin mantequilla) lo mezclé con una cuchara.
El color, el sabor y la consistencia son una completa delicia
Si alguien necesita una proporción (en ausencia de animales de chocolate), usé 2/15 (2 cuadrados de 15) de 100 g de una barra, es decir, 13 g de chocolate por 1 proteína
Tomaré una foto en otro momento, cuando lo haga por mí mismo de una manera relajada.
WolchebnicaGracias de nuevo por la idea del soufflé de chocolate.

[Nata333]

Nata333 Veo que tú también experimentaste

No entendía realmente qué sería tan terrible si batieras las claras con leche y sirope de chocolate. Este experimento fue un gran éxito para mí.

Todavía me perseguía batir claras con algo grasoso en almíbar (cacao / chocolate / leche ...).

Quise decir que cuando agregas jarabe estándar (azúcar, agua, limón, agar) a las proteínas batidas, estas (proteínas) aumentan de volumen 1,5 veces. Y en el caso en el que agregué cacao al almíbar, las proteínas no solo no aumentaron de volumen, sino que también bajaron un poco.
Y es más fácil amasar el chocolate derretido que ya está en la espuma y no volver a calentarlo. Bueno, esto es en mi humilde opinión
Aunque puede que no haya una diferencia total de volumen. Será necesario hacer ambas opciones y comparar el volumen. Definitivamente me hincharé
Si aparecen más opciones de combinaciones

[Nata333 Wolchebnica]

Chicas, ¡estaba muy molesta! Conseguí agar de Lily, bueno, ¡dominemos estos pájaros de inmediato! Estaba seguro de que funcionaría, porque ya estaba un poco familiarizado con las proteínas (aunque sin agar) ¡En vano! El soufflé no tiene ni remotamente razón. muy esponjoso, aunque mantiene su forma. ¿Quizás empapaste mal el agar? Visualmente, él no se hinchó un poco (¿o no debería?) ¿O tal vez ella se puso un poco? Para 3 proteínas, 2 cucharaditas rasas. Nata333 Wolchebnica Dime !!!!! ¡¡¡¡Ya eres un profesional en este negocio !!!!!

"Muy esponjoso" es mejor que la primera vez que tuve "madera" con gotas de agar de goma.
¿Qué fue el relleno?
Si algo es líquido (albaricoque rallado, plátano mezclado), entonces, a la dosis habitual (como la suya), el agar no es suficiente.
Pero si es solo mantequilla (mezclada, no batida con espuma), entonces debería estar bien, si solo el agar en sí es débil ... No se lo tomé a Lily, así que teóricamente puede ser diferente a nosotros
También me interesó la frase "aunque mantiene su forma", ¿cómo es eso? Es decir, ¿cortas una rodaja fina y mantiene su forma normalmente? Entonces esta bien. El soufflé es, en principio, muy tierno. Bastante comparable a una galleta empapada.
Proyectos de código abierto, eh, resultó desordenado ...

[Nata333 Wolchebnica]

Chicas, ¡estaba muy molesta! Conseguí agar de Lily, bueno, ¡dominemos estos pájaros de inmediato! Estaba seguro de que funcionaría, porque ya estaba un poco familiarizado con las proteínas (aunque sin agar) ¡En vano! El soufflé no tiene ni remotamente razón. muy esponjoso, aunque mantiene su forma. ¿Quizás empapaste mal el agar? Visualmente, él no se hinchó un poco (¿o no debería?) ¿O tal vez ella se puso un poco? Para 3 proteínas, 2 cucharaditas rasas. Nata333 Wolchebnica Dime !!!!! ¡¡¡¡Ya eres un profesional en este negocio !!!!!

Tan pronto como recibí agar de Lily, lo primero que hice fue hacer un pájaro. El soufflé también resultó ser tierno y esponjoso, y no gomoso. Como me explicaron más tarde, herví un poco el agar, se tarda más.

[Morkovochka]

Morkovochka, Puse agar en 4 huevos 2 cucharaditas. sin portaobjetos (pero el agar puede ser diferente y los huevos también, por lo que debe ajustar). Cuando lo llena con agua, se hincha (por supuesto, no como la gelatina), esto se nota especialmente si agrega agua literalmente 2-3 cucharadas. l. - se convierte en una papilla espesa. Y también estoy de acuerdo con irzaque necesita hervir un poco más, el jarabe se vuelve espeso y los granos finos de agar deben disolverse.

¡Buena suerte!

¡Hola a todos! Vine aquí con un nuevo experimento. Hizo un soufflé con salsa de caramelo (que para pastel de crema brulee). El sabor del soufflé resultó ser simplemente muerto, muy, muy sabroso.
Hice un soufflé para una muestra de tres huevos, 1,5 cucharaditas. agar.
Cociné salsa de caramelo por cada 100 g de arena.
Se introdujo agar en las proteínas batidas, como es habitual con el jarabe de azúcar (solo se redujo a la mitad la proporción del jarabe).
Agregué la salsa de caramelo a la mantequilla batida y volví a batir todo bien.
El aceite pesaba entre 70 y 80 g, no tengo escamas. Lo único que pienso la próxima vez es agregar menos leche (crema) a la salsa de caramelo, para que quede más espesa.El soufflé resultó aireado, aunque mantuvo bien su forma.
Combiné el jarabe de agar con las proteínas y luego agregué la mantequilla con sabor a crème brulée.
El soufflé resultó muy tierno y muy sabroso.

Qué interesante. Una pregunta: ¿cuánto aceite había? Y luego máximo (si solo agrego aceite) para 3 proteínas 100 g de aceite. Pero si con algún otro relleno ... de 0 a 100g. Entonces me pregunto: ¿cuánto se necesitaba para "sabroso"

Chicas, mi mantequilla se derritió y luego hubo rayas amarillas de mantequilla en la leche del pájaro

[Antonovka]

Antonovka, ¡el aceite debe haberse derretido! Al preparar proteínas con jarabe, la temperatura es de aproximadamente 50 ° C. Y el hecho de que no removió completamente la mantequilla derretida en el soufflé ... Como solía decir el desnudo desnudo desnudo en la infancia. En general, derrito el aceite en el micro de antemano y amaso un charco tibio en el soufflé.

[Nata333]

Nata333,
No logré mezclarlo bien, mientras luchaba con el aceite líquido, la ligereza desapareció, todavía resultó muy sabroso, pero para mí fue suave. En el proximo. una vez se agregará un poco más de agar-agar

[Wolchebnica]

Por supuesto que desapareció, lo es. Cualquier grasa ahorra proteínas. Pero lo interfiriste con una cuchara, y no con una batidora. ¿Y cuando se vertió el almíbar, el volumen aumentó ?. Tengo aproximadamente cuánto crece el volumen, tanto el aceite se asienta. Para reducir el tiempo de mezcla, también caliento el aceite.
A expensas del agar, la conclusión es correcta. Todo empíricamente
Wolchebnica, gracias por los detalles intentaré
¿Quizás la salsa es mejor hervir más tiempo? Una vez decidí hervirlo para hacerlo más espeso ... así que después de enfriarlo no pude removerlo en el aceite, solo trozos de caramelo colgaban.

[Nata333]

Nata333,
Para ser honesto, no recuerdo si el volumen aumentó cuando se vertió el almíbar. En general, la canción me pasó con almíbar - o lo digerí, o se caducó el ácido cítrico - después de agregarlo, el jarabe se convirtió en cristales, compré una nueva bolsa, lo intentaré de nuevo - demandan los caseros. Me pregunto a qué temperatura debería estar el almíbar.

Hago 127-130 * C. Lo mido con un multímetro (se lo quité a mi esposo), porque la sonda de temperatura está acostada.
Una vez también cristalicé el almíbar. Pero soy culpable del hecho de que puede haber lavado mal la cacerola de la vez anterior y había algo para cristalizar. Esto debe ser torturado por químicos (qué azúcar en jarabe hirviendo necesita para cristalizar). Pero luego nunca volvió a suceder.

[Nata333]

Nata333,
No tengo un multímetro, pero la sonda de temperatura está declarada hasta +200. Por lo que miento, no sé, también me guiaron estas cifras

¡Chicas! ¡Ayer hice "Leche de pájaro" y no funcionó! Más precisamente, sabía más a crema de proteínas y no se congeló después de una noche en el refrigerador. No burbujeante, no gomoso. Le agregué limones al gusto y muy dulce. ¿Cuántos limones agregar a una receta básica? Y después de verter el agar en el jarabe hirviendo, la tapa de espuma no se levantó. ¿Qué hice mal? Agregué mantequilla con leche condensada a una parte, almíbar de fresa a la segunda, y dejé la tercera parte así. Qué aceite con espesamiento. sabe a soufflé cremoso, pero no a leche de pájaro, y sin aditivos, crema de proteínas y listo. Ayuda !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, No sé ni qué aconsejarte, ¿acaso el asunto está en agar? Puse 1,5 cucharaditas en tres huevos. Intento poner agar y soufflé en la forma, corriendo recto, se congela al instante. Y después de media hora en el frigorífico, lo saco del molde y luego decoro el bizcocho (aquí es cuando se coloca el soufflé en capas entre el bizcocho). Todo es simplemente maravilloso.
En cuanto a la dulzura, personalmente le pongo menos azúcar de la indicada en la receta, bueno, no me gusta cuando es demasiado dulce.

Puse 3 cucharaditas en 5 proteínas. agar. Por tanto, aparentemente, el agar no es el punto. Y ahora he probado bien el soufflé, se sienten los granos de agar. Remojado en agua a temperatura ambiente durante 30 minutos. Después de todo, ¿qué hice mal? ¡Pastel, ay!

Si se sienten granos de agar en el soufflé, entonces solo hay una respuesta: no se cocina en almíbar. Fue necesario dejar que el jarabe de agar hierva a fuego lento un poco más.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplusy había suficiente agua para remojar el agar? Al final del remojo, si levanta hasta el fondo del recipiente de agar con una cuchara, ¿queda el surco o casi nivelado?
Y, por supuesto, basta con cocinar.

¿Cuánto debe hervir el jarabe de agar? Me empapé por 3 cucharaditas. agar en 1/3 taza de agua fría. Y, como ya escribí, no había espuma en la sartén después de agregar agar.

¿Cuánto debe hervir el jarabe de agar? Me empapé por 3 cucharaditas. agar en 1/3 taza de agua fría. Y, como ya escribí, no había una tapa espumosa en la cacerola después de agregar agar.

Lo dejé hervir durante 3 minutos seguro, para que fuera claramente visible lo que estaba hirviendo, y yo estaba interfiriendo, interfiriendo ...

El soufflé de muérdago para 3 proteínas hizo esto:
Tengo huevos grandes, de 65 a 75 gramos cada uno.
3 ardillas baten hasta picos empinados, mientras batían, cocinaban un aderezo de acuerdo con Tortyzhka: azúcar primero, agua 1/4, lim. a eso 1/4 cucharadita. y al final de las 2h. l. agar diluido en 4st. l. agua, cuando vertí este aderezo en las claras de huevo batidas, todavía remató las minas. 3 y solo entonces se mezcla suavemente con mantequilla completamente ablandada 75g. mezclado con 1 5 cucharadas. l. leche condensada. Resultó excelente, porque hice un soufflé por primera vez, primero leí las lecciones de Tortyzhki: Pekla muy informativo en una gran caricatura

Olvidé decir que mezclé mantequilla con leche condensada con una espátula de madera de abajo hacia arriba y las proteínas quedaron casi igual de espesas e inmediatamente las esparcí calientes sobre las tortas.

[nuez]

nuezgracias por mostrar el pastel

y al final de las 2h. l. agar diluido en 4st. l. agua

Yo, por supuesto, iré a leer las lecciones de Tortyzhkin, pero por ahora preguntaré: ¿puedo agregar gelatina en lugar de agar? ¿O el efecto será incorrecto?

el efecto incorrecto será. No mantendrá bien su forma y, por así decirlo, se extenderá ligeramente.

Chicas, queridos, ¡ayuden! ¿Dónde comprar agar? No lo tengo en retail en ningún lado, llamé a empresas mayoristas, solo venden bolsas. ¡¡¡QUIERO LA SOUFA DE LECHE DE PÁJARO !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Esta tienda en línea de nuestro foro vende agar y muchos otros. AQUÍ

Las chicas decidieron intentar hacer leche de pájaro ...)) Preparé todos los ingredientes con anticipación, empapé la galleta. Todo iba bien hasta que comencé a revisar el almíbar ... Cuando estaba cocinando estaba haciendo una prueba con un tenedor. Al soplar, en lugar de hilos, empezaron a inflarse burbujas y salir volando, esperé un poco más, probablemente un par de minutos, cocido. De todos modos, salieron las mismas burbujas. También intenté hacer una prueba en una bola, pero todo el tiempo cuando goteaba en un vaso de agua, se disolvía por completo inmediatamente en el agua ... tenía mucho miedo de digerirlo ... Bueno, en general, decidí que el almíbar estaba listo y agregué limón y luego agar (4 cucharaditas. l. sin tobogán empapado en 16 cucharaditas de agua). Pero escribieron que el almíbar debería luego levantarse con un sombrero. Parecía haber subido bastante, lo interrumpí por 20 segundos y lo apagué. Luego hizo todo como debía ser. Pero cuando lo guardé en el refrigerador, el soufflé era algo entre un soufflé y una crema. Es tan regordete, pero no gomoso como debería ser. Puedes untarlo si quieres. Pero en general resultó delicioso.
Preguntas:
1. ¿Falló porque no cociné el almíbar? (una pregunta retórica)
2. Cuando mezclé el agar, el almíbar dejó de hervir. ¿Valió la pena esperar hasta que hierva? Después de todo, sus propiedades se revelan al ritmo actual. por encima de 100 C.
3. Cuando el almíbar empieza a hervir, ¿se debe reducir el fuego al mínimo? Lo reduje para no digerirlo.
Parece que eso es todo. Luego publicaré la foto.

[Shum]

Shum
1. No cociné el almíbar, la bola en el vaso aún debería salir.
2. Cuando agregue agar al almíbar, debe dejarlo hervir para que se disuelva por completo (lo dejo hervir durante aproximadamente 1 minuto). Después de agregar agar, el jarabe debe ser transparente, homogéneo, sin granos, espeso cuando se mira con una cuchara; esto significa que el agar se ha disuelto.
3. cuando el almíbar empieza a hervir, reduzco el fuego al mínimo, pero para que hierva lentamente.

Después de agregar jarabe de agar a las proteínas batidas, el soufflé ya comienza a fraguar a temperatura ambiente.

Espero que mis declaraciones le ayuden a comprender la esencia de este problema.

¡¡¡Buena suerte!!!

[Wolchebnica]

Gracias Wolchebnica
Aquí hay una foto, como prometí, de mi "Leche de pájaro"


Y otra foto))) Mi hermana acaba de tomar una foto de un pastel. Decidí bromear. Esta es una imagen de Pacman de un juguete de computadora, si alguien lo sabe. Me gustaba cuando era niño))

y puedes aclarar: ¿se puede sustituir el agar por gelatina o no?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, esto es lo que dice Tortyzhka sobre esto:
"Hay muchas preguntas sobre cómo reemplazar el agar. Chicas, no hay nada que reemplace al agar en el soufflé. será "no lo mismo, pero más o menos similar". El pájaro real es sólo agar ".
Pero si aún decide reemplazar el agar con gelatina, encontré las proporciones que también dio Tortyzhka, pero no para el soufflé.https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

gracias husky

Obtuve el formulario, obtuve el agar, apareció el caso.
Y ahora las preguntas de control.
En Winter Palace, ¿conviene untarlo con mantequilla derretida antes de untar el soufflé? ¿O como?
De una porción de 6 proteínas, ¿simplemente encaja en el molde o aún necesita preparar un recipiente?
A todos los que respondieron, gracias !!

[artesano]

artesano, Lika puede responder esta pregunta exactamente. Hizo un pájaro de esta forma. Encontré su publicación, mira lo que escribe. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, fue sobre la base de esta publicación que pregunté ... No entendí qué aceite untar exactamente y si se hacía o no era necesario ...

¡¡Leí la receta básica de nuevo !! ¡El problema con el aceite se elimina! ¡Oh, esta falta de atención es mía!

[Pastel "Leche de pájaro para Alla"]

Pastel "Leche de pájaro para Alla"



¡Aquí está! ¡hizo! La idea fija fue, dentro de un año, adquirir esta forma y hacer un pájaro. Bueno, funcionó mejor con la forma, la dieron ... pero con el pájaro ...
Sabroso, pero aquí sientes una especie de polvillo, o algo ... Dime, ¿puede ser por el hecho de que las proteínas están muertas?

Hubo una catastrófica falta de tiempo para decorar, por lo que se usaron espacios en blanco de mariposas, y se volvieron un poco blancos ... ¡Pero la cumpleañera estaba feliz!

[Amante]

Amante, resultó un diseño muy genial! La combinación en blanco y negro parece muy elegante, pero generalmente no hablo de apetitosa.
En cuanto a la pulverulencia, mientras escribe, me inclino más a que este agar no esté hervido y no esté lo suficientemente disuelto. Cuando me familiaricé con el agar por primera vez, tuve un efecto similar.

[irza]

irza, ¡Gracias! así que .. y más detalles, por favor. Mi almíbar estaba blanquecino ... ¿cuánto debo cocinar entonces y en qué medida?

(los parientes llamaron al pastel Monomahini's Hat)

(los parientes llamaron al pastel Monomahini's Hat)

nooo, el sombrero de Monomakhini, es una forma diferente para mí ...

[artesano]

artesano , esto es un soufflé !!!!!!!!

¡Llamativo!

[artesano]

artesano, ¿estás preguntando por la polvosidad en el sabor o en la estructura del soufflé?

El jarabe debe hervirse hasta obtener una bola gruesa, gotear en agua fría y sentir la bola con los dedos, hice esto y todo funcionó, pero sobre el agar, arrojaron el agar remojado en el jarabe, que ya había sido cocido al estado de una bola y rápidamente, rápidamente, lo mezcló enérgicamente, al principio lo hará. espuma, pero interferimos, entonces la espuma se asentará y el jarabe será casi transparente - todo está listo, se tarda aproximadamente un minuto en intervenir el agar - así que hice esto Sin granos o algo más
Señora, dime cómo horneaste el pastel, resultó dolorosamente bonito

[irza]

irza, ¡Gracias! así que .. y más detalles, por favor. Mi almíbar estaba blanquecino ... ¿cuánto debo cocinar entonces y en qué medida?

Oksana, en la página 13 de este tema hubo una conversación sobre el agar poco cocido.

[artesano]

artesano Acrobacias aéreas como siempre

¡¡¡Oksanka, esto es un milagro !!! ¿Enséñame a hacerlo en uniforme? No puedo imaginar...