Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

Puedo hacer una pregunta
También pensé en el jamón, en el Brioli. Ya que hay un cuco de dibujos animados, ¿se puede cocinar en él ?. Miro un tamaño más grande, (¿puedes cocinarlo a un lado?), Pero solo cabe de lado en mi tazón de castruli Me rompió toda la cabeza

[Pakat]

Niños y niñas, ayuda, especialmente quien tiene Biovin. Ayer herví la mayor parte del pollo y un poco de puerco, solo 920 gr., Quedó bastante seco, después de hervir el líquido no se escurría, pensé que se quedaría en la bolsa, la carne en gelatina resultó ser de 215 gr y algo más quedó en la bolsa. Termómetro mide T * agua hasta 80 g. se calienta durante 2 horas a fuego muy lento con un divisor de llama, luego, después de 1 hora, el T * medido 40 dentro -76 * se mantiene durante otros 30 minutos. Lo saqué y lo enfríe en el refrigerador. Resultó no ser alto, en algún lugar dos o tres alturas de un jamonero. Pakat yLerele pero que hay de ti, que estoy haciendo mal.
Y alguien más hizo jamón con aves de corral, los pollos no son pollos de engorde, las gallinas comunes no son ponedoras y gansos jóvenes.
ESTOY GRACIAS AL SITIO Y A TODOS USTEDES y me suscribo en cada palabra Aire, gracias a ti, compré una máquina para hacer pan (todo comenzó con ella), compré un juego que Borner no se enganchó a Tekku, estoy recolectando dinero para ShtebuDD2 (lo tenemos muy caro)

No está claro cómo lo hizo, en qué forma, qué tipo de carne puso, qué añadió, cómo removió, cuánto tiempo, cuánto tiempo maduró en el refrigerador, cómo lo enfrió.
De todo esto depende la cantidad y calidad del jamón ...

[Pakat]

Carne de pollo y cerdo, pollo más, agua helada 100g. 17 g de sal de nitrito, olvidé el azúcar, mezclé pimienta negra recién molida de especias en HP durante 15 minutos. Un hijo adulto no podía poner la tapa por sí mismo, pero con dificultad. Madurado durante 24 horas en el frigorífico, cocido en una cacerola sobre una estufa a gas. Enfríe con agua corriente, luego en una cacerola con agua fría y hielo hasta que esté completamente frío, luego durante la noche en el refrigerador. Resultó ser un monolito recto muy denso, está cortado perfectamente, pero bastante seco. Pakat y cuanta agua le agregas y cuanta carne en gelatina deja?

Carne, en que forma, trozos, trozos, carne picada? El volumen depende de la consistencia de la mezcla.
Cuando no encaja en Biovin, simplemente le tiro la bolsa a Belobok.
El tiempo de maduración no es suficiente, con sal de nitrito se necesitan dos días, 48 ​​horas.
Azúcar, no es caramelo ...
Cuando se hierve en agua, si la bolsa tiene agujeros, se lava, resulta más densa ...
Agua ~ 10% por peso de carne, pero si está aguada, menos.
Tengo una pequeña salida de cucharada, como máximo dos caldo, lo cocino en el horno ...

Uraaaaa gente ... uraaaa !!!!
mi nuera me dio su jamón, BELOBOK ...
nuestro ruso ...
Miré sus paredes tan sólidas .. regordetas .. felices como un elefante! ...
lo hizo un par de veces y no le gustó ...
Tengo tantas ganas de ser amigo de los blancos ...
solo que hay temperaturas extrañas en las recetas ...
si la airfryer está a 205 grados .. hay una receta y 260 ..
y en el horno 205-210 dice ...
incorrecto correcto ???

[Divna]

Divna, bueno, cómo decir ... si el objetivo es obtener una chuleta seca, las recetas en blanco son las más
Sigue leyendo HP: Elena Tim pinta una tecnología muy interesante

Natasha, leí este hilo ... y las chicas son buenas en eso ...
alguien elige a Tekku ... alguien de lados blancos ... las razones son diferentes ...
por lo que el sabor y el color de los marcadores son diferentes.

No hay diferencia en qué hacer, estas son solo tripas para jamón: salchichas, lo principal es la tecnología correcta, y muchos la prescriben ...

Uraaa ... Pakat te estaba esperando ...
dime ... las temperaturas indicadas en las recetas adjuntas con Belobok no son correctas, ¿verdad ???
Ya me acordé que se necesita de 75 a 80 ... así que ???

solo que hay temperaturas extrañas en las recetas ...
si la airfryer está a 205 grados .. hay una receta y 260 ..
y en el horno 205-210 dice ...

[Divna]

Divna, sí, es cierto, la temperatura debe ser baja.

Ira, fui ahora mismo y miré mi aerogrill ... él es mi abuelo de hoy ... ni siquiera tiene un nombre ... me lo trajeron de los Emiratos y lo presentaron para una boda hace 18 años ... amigos vinieron a ver este milagro
hay 65 grados y luego 80 ...
y el ventilador tiene tres opciones .. lento .. medio .. y máximo ...
Pregunta de relleno .. ¿Qué modo poner ???
y otra pregunta ... papel de aluminio está escrito en las recetas en la airfryer y en el horno, y cocinar celofán es una manga ...
es decir, celofán en la airfryer y el horno, no se necesita manguera o ¿es posible? incluso yo estoy confundido ...
Estudié dos ramas en paralelo ... aquí en mi cabeza y gachas ...

[Zhenya]

Ira, fui ahora mismo y miré mi aerogrill ... hoy es mi abuelo

Aquí tengo, aparentemente, luego al papá de hoy. Tampoco tiene nombre, pero tiene un cartel de Opel. Lo he estado conduciendo durante 13 años. Ahora, sin embargo, solo uso la tapa.

hay 65 grados y luego 80 ...
y el ventilador tiene tres opciones .. lento .. medio .. y máximo ...
Pregunta de relleno .. ¿Qué modo poner ???

Zhenya, debes poner 80 * Low.

[Linadoc]

Linadoc gracias querida por la indirecta ...
Tengo muchas ganas de probarlo, pero la carne solo estará el lunes 17 ...
así que puse los toques finales en mi cabeza en los estantes ...

y lo hiciste en la airfryer ???

y lo hiciste en la airfryer ???

No, Zhenya, hago todo en Shtebochka a 70-75 * C, y si es un jamón grande o una salchicha (con cáscara), entonces en forma sous. Incluso hago pastel de carne allí en la forma. Sabroso, jugoso y simple: masajeado, puesto en un recipiente o en una cáscara, dejado en salazón, puesto en un Shtebochka, enfriado.

eh ... y yo tengo una mula parásito .. eeee Panasonic ... no hay grados de puré de avena actual .. pilaf y guisado ... etc ... pero cuántos grados en qué programa sabe el cabrón ... y no puedo encontrar un termómetro para el agua en la ciudad .. ...
y cual es su vista ???

[Divna]

Divna, pr sous-vid estás aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Zhenya]

y cual es su vista ???

Zhenya, puedes ver sobre sous vid aquí... En general, existen muchas recetas para la técnica de sous vide. Puede escribir "sous vid" en la barra de búsqueda en la parte superior de cualquier página y buscar recetas.

chicas tengo mucho miedo de ir allí ... ¿y si me gusta?

Para saber si te gusta o no, debes probar STE

[Zhenya, debes poner 80 * Low.]

las niñas y el jamón durante la cocción se encoge, o después cuando se enfría ???
Siento que la mierda es una chapuza.

Zhenya, debes poner 80 * Low.

ponlo así durante 3 horas cocido-languidecido ... el resultado es crudo

[Zhenya]

Zhenya, extraño. ¿Está completamente húmedo, en todas partes o solo en el centro?

todo ... la tapa quitó la parte superior ... ella metió el dedo y allí la carne picada está ligeramente tibia ...

[Zhenya]

Zhenya, luego debe cocinar en agua, en su caricatura para calentar durante 3 horas. Por lo general, el calentamiento es de 70-75 * С. Y Pakat sabe todo sobre cocinar en el horno, debes preguntarle o ver sus comentarios sobre el tema.

Ya lo eché en una mula ... para guisar por 2.5 horas ...

no, la extinción es de unos 100 * C, resultará seca.

Mirada de Zhenya - Acerca de los grados ...

[no, la extinción es de unos 100 * C, resultará seca.]

no, la extinción es de unos 100 * C, resultará seca.

no importa ahora ... ella no puede ser salvada ...
Tengo una Panasonic .. ahí la extinción no hierve 100 ...

[Divna]

Divna, ¡No te preocupes! ¡Seguirá siendo comestible! Esperemos que sea incluso delicioso. Y, en general, aprenden de los errores.

Chicas ... y chicos ... ¡muchas gracias por su apoyo!

Bueno, mi primer panqueque resultó tener grumos ...
aunque es común ...

intentaremos de nuevo ... si no me molesto con el lado blanco. comprar Tekku ......

[Zhenya]

Zhenya, no te enfades! La mayoría no tuvo éxito de inmediato en todo. Y conmigo, incluido, tanto el hormigón seco como el de hierro ... Y luego, de alguna manera, todo funcionó y se apresuró fácilmente. Ahora mi familia está malcriada: "Es imposible comerse la tienda, hacer una normal ... la tuya ..." ¡Así que todas las victorias están por delante!

sí, el blues ya pasó ...
Los hornos son diferentes para todos .. las parrillas de aire son diferentes ... (tal vez la mía ya no tenga grados debido a la vejez) en general, ¡hay que adaptarse!
muchas gracias otra vez .... intentaremos .. aprender ... shish Rellenar ...
pero al final aún lograremos un delicioso jamón .. que no se avergonzará de mostrar ...
para mi airfryer, ya me di cuenta de que 80 .. ya no son 80 grados ..
Lo intentaré de nuevo uno de estos días, habrá un resultado positivo, daré de baja ... compartiré ...

No dominaré todas las páginas por la noche. Si alguien ya ha preguntado esto, póngalo en el lugar correcto, si no, explíqueme si sabe: ayer en el jamonero Teskomovskaya 2 horas a 80 grados, como dicen las instrucciones ... Y hoy abrí la tapa después del refrigerador, y allí carne picada cruda. Y desde arriba la prensa. Recogí la carne picada, la eché a baño maría, salieron deliciosas chuletas. Sacó la prensa, la carne picada allí también está cruda, ni siquiera se agarró a los lados. Me lo puse por otras 2 horas hoy. No sé lo que obtendré. El termómetro marca 83 grados, el agua no hierve.
¿Qué puede estar mal?

[Atención:]

Atención:
Este tema contiene información tan importante, en mi opinión, confirmada por especialistas en procesamiento de carne.

Desde el positivo primario hasta los 40 grados, hay una reproducción activa de bacterias dañinas en los productos cárnicos.

“Una vez que se alcanza la temperatura central requerida, todas las bacterias dañinas serán destruidas.
Ternera - 69 ° C
Ternera - 77 ° С
Cordero - 81 ° C
Carne de cerdo - 85 ° C
Pájaro - 90 ° C "

“Los moldes se colocan en un hervidor con agua a una temperatura de 90-95 * C, luego la temperatura se fija en 80-85 ° C y se continúa la cocción hasta que el centro del producto alcanza los 68-70 ° C. La duración de la cocción depende del tamaño del jamón y es en promedio 50 - 55 minutos por 1 kg de peso."

Ira, compruebe la disponibilidad del producto por su temperatura interna.

[Pakat]

Pakat, uh ... Cuando miré tu mensaje, la última frase aún no estaba ahí, y no entendí nada de las realidades de la temperatura
Ahora la pregunta es: ¿cómo medir los grados dentro del jamón Teskomovskaya?

De todos modos, cociné ese jamón hasta que estuvo comestible. Lo cociné durante 4 horas. Resultó sabroso y hermoso, casi como en la imagen.



Hice la siguiente porción, esta vez la mitad.

pero ¿cómo medir los grados dentro del jamón Teskomovskaya?

Inserto el termómetro tan pronto como cierro la tapa. Tienes que adivinar, a veces volver a cerrar. Pruébelo vacío: hay agujeros en la prensa. Casi deberían alinearse con el triple orificio de la tapa. Intento en cada uno de los tres agujeros en un ángulo diferente. Luego, incluso después de quitar el termómetro, puede insertarlo nuevamente.

[vedmacck]

vedmacck, pero ¿cómo controlar la temperatura del agua?
Aunque ... tengo un segundo termómetro, lo adjuntaré para el agua, y este está adentro. ¿Y cómo se las arreglan los que tienen uno? ¿Reorganizando? ¿Cuándo debería empezar a medir?

[Ikra]

Ikra, Digo, entonces es muy posible sacarlo. Lo principal aquí es juntar estos agujeros. Después, la prensa no se mueve y la posición relativa de los agujeros tampoco cambia.

[vedmacck]

vedmacck, Entendí todo, gracias! ¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el jamón después de alcanzar la temperatura deseada?
Pakat, También quería preguntar.
Se jactó con un amigo de Nueva York sobre su jamón, él también estaba en llamas. Dice que buscó, pero no lo encontró en ningún lugar de Estados Unidos. Algo que no creo, en América, como en Grecia, todo debería ser. ¿Dónde crees que debería enviarlo por este tesoro? Quiero decir, ¿dónde en Estados Unidos se pueden vender los jamones?

[Ikra]

Ikra, Lo saco de inmediato. Es bastante comestible.

[Pakat]

Pakat, También quería preguntar.
Se jactó con un amigo de Nueva York sobre su jamón, él también estaba en llamas. Dice que buscó, pero no lo encontró en ningún lugar de Estados Unidos. Algo que no creo, en América, como en Grecia, todo debería ser. ¿Dónde crees que debería enviarlo por este tesoro? Quiero decir, ¿dónde en Estados Unidos se pueden vender los jamones?

No existe tal cosa en Estados Unidos ...
Necesitas comprar en Rusia, Belobok o Redmond y enviarle ...
En Polonia puedes comprar Biovin - 🔗, enviar a todo el mundo, pagar a través de PayPal ...
No admito jamoneros de plástico y aluminio,
solo acero inoxidable ...

[Pakat]

Pakat, ¡Gracias! Directamente un bálsamo en nuestras almas que al menos algo no está en América Finalmente, también tenemos algo que enviar, que no está ahí

Chicas, den un enlace a la "deliciosa receta" de jamón de Beloboka. Preferiblemente en pasos.

[agosto]

agosto, lleva cualquier receta para cualquier jamón ...inserte una bolsa apretada en el lado blanco y todo estará fresco ... solo la tecnología debe ser correcta: no sobrecaliente la carne picada, amase bien a los hilos y caliente el tratamiento a no más de 80 grados a una temperatura dentro del jamón de 70-72 grados ...
Me gusta la receta de Elena Tim https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385452.0

Niñas y niños))
Y aquí está mi Jamón de Año Nuevo (con sal de nitrito. Hecho en Shteba)

[Masinen]

Masinen, ¡el jamón es realmente AÑO NUEVO! ¡Hermosa chica!
¿Puedes contarnos más sobre cocinar en Shteba?

[Natalia]

Natalia, Gracias)
Por supuesto que es posible.
Cocido durante 4 horas, teniendo en cuenta el set de calefacción. Temperatura 75 g
Vertió agua tibia del grifo.
Tomé una foto especial. Aquí puedes ver que Shteba mantiene la temperatura en grados

[Masinen]

Masinen, ¡Gracias!
¿Y el agua tibia del grifo tiene aproximadamente qué temperatura? ¿Y si te sirves una fría? ¿Probablemente es hora de poner más?

[Natalia]

Natalia, el calentamiento irá más rápido si vierte inmediatamente uno tibio. Bueno, 40 grados, más caliente que la temperatura corporal.

[Masinen]

Masinen, por supuesto, gracias, me estoy cambiando a Shtebochku, acabo de comprar una belleza. Haré otro jamón con ella.