Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

[Larissa]

Larissa, ¡Muchas gracias!

Chicas, les responderé todas a la vez. No tengo ninguna queja sobre el tescom, excepto que debe colocarse verticalmente cuando cocinas. Bueno, los precios. Ojalá pudiera colocarse horizontalmente. El plástico no me asusta, pero me gusta más el metal. El estilo del jamón, que todos me perdonen, no me molesta mucho.

¡Hola! Ayer me convertí en propietario de un jamón Redmond y la pregunta surgió de inmediato. Tengo una olla a presión multicocina y el libro de recetas muestra el tiempo de cocción para el modo Sopa en una olla multicocina normal. ¿Puedes decirme cómo hacer jamón en este caso? ¿O no importa cuál sea la olla a presión, todavía necesita usar una olla de cocción múltiple a 70-80 grados y cocinar durante 3-4 horas?

Te aconsejo que elijas una receta del foro, la estudies con comentarios y la implementes. Esto ya fue aprobado por los miembros del foro, se ganó experiencia para un mejor resultado, que compartieron para que no quedaran preguntas.
Buena suerte

Chicas, perdón por la pregunta estúpida, pero ¿cómo se mide la sal de nitrito? ¿Balanzas en forma de cuchara? También quiero intentar hacer algo, pero tengo miedo.

[Viky_sik]

Viky_sik, Victoria, cualquier balanza con una precisión de un gramo

¡Vuelvo a pedir ayuda! ¿Quién tiene jamón Biovin, puedes aconsejarme cuál llevar por 1,5 o 3 kg? Hice un pedido de uno pequeño con una cacerola incluida, pero dudé.

[Viky_sik]

Viky_sik, Victoria, Tengo un pequeño Biovin. Lo conseguí, lo uso, pero después del primer jamón me di cuenta de que tenía que tomar uno grande. Con un poco de escándalo, hay mucho tiempo, pero el resultado es ... tres veces el desayuno juntos. ¡Toma el grande!

1,5 o 3 kg.?

Depende del número de miembros de la familia y de cómo se coma. ¿Y qué cocinar por 3 kg?

¿Y qué cocinar por 3 kg?

¿Cómo en qué? En el mismo Shteba. En ancho, cabe en un cuenco de 5 litros, y solo en alto ... ¡dos cuencos!
Bueno, somos dos en casa, desayunamos dos veces, los niños pasaron, un par de bocadillos más y ... eso es todo. Y de 3 gk de jamón en el frigorífico, al menos 4-5 días serán suficientes.

Entonces, ¿no funcionaría en una cacerola común? No he perdido la cabeza todavía. Y a juzgar por la descripción, solo 3 kg de ancho. más.
Y somos 4 en la familia: dos adultos, una hija adolescente y un hijo de 2 años.

Compré un mini horno para cocinar jamón. En una olla de cocción lenta, en agua, realmente no me gusta.

Viky_sik, Victoria, si hay mucha gente, entonces es mejor llevar jamón de 3 kg. Ella se coloca en el Bastón, o adapta una cacerola de un diámetro adecuado. Aquí hay una foto de un jamonero pequeño y grande en Stebe. Tienen la misma altura de 19 cm, solo difieren en el diámetro: 10 y 16 cm. Y el precio es de 1700 y 2100 rublos.

[Marpl]

Marpl, Puerto pequeño, ¿tienes tanto pequeños como grandes? ¡Frio! ¿No colgaste cuántos jamones tienes en uno grande? He estado pensando durante mucho tiempo que necesito pedir uno grande y uno pequeño ...

Compré un mini horno para cocinar jamón.

ANGELINA BLACKmás, Natusya, dime los detalles, ¿cómo sin agua, como en el horno? Nunca lo he hecho, ¡necesitas ganar experiencia!

[Ilmir]

Ilmir, Yo mismo aún no he intentado hacerlo en él (lo acabo de comprar) Y leí a Pakat cómo cocina. Realmente como.
Jamón casero sin cerdo (cocinar con Pakat)

Y leo Pakata,

Aaaa, también leí Pakata, pero seguí el camino de Lenuska Timkina. Pero necesitamos ampliar las posibilidades de las salchichas. Tatiana-Admin, en general, tuerce y cocina manualmente en una película en una sartén

y cocina en una cacerola

Simplemente no me gusta cocinar en agua. Lo quiero en el horno (por eso compré un mini-horno)))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Embutidos caseros "Cremosos" y entonces Salchichas de pollo caseras

[Ilmir]

Ilmir, Ya pasé por todo esto)) Y en formas, y en conchas, y en película ... hice de todo. En la película, todavía tiene que hacer una cierta cantidad: cuando después de rellenar la cáscara, la carne picada permanece en la picadora de carne, así que la giro en tales "dulces"))) Los cocino junto con salchichas.

Ilmira, tengo 2 jamones Biovin pequeños y 1 grande. El Shtebu tiene capacidad para 2 pequeños (en la primera foto) o uno de 3 litros. No pesé el jamón terminado, pero en una gran producción fue 2 veces más. También leí Pakata, así que compré 2 pequeños para hacer con diferentes aditivos.

[Natasha]

Natasha, y después de todo, Pakat comenzó a cocinar en el horno después de mí:

Brawn en un jamonero (dopleta)

[dopleta]

compré 2 pequeños para hacer con diferentes aditivos.

pero otro pensamiento me persigue. El pequeño Biovin no nos queda bien en tamaño, quiero comprar uno grande para jamón y uno pequeño para rehacer para quesos. Todo lo que necesita hacer es recoger un recipiente que entraría y haría pequeños agujeros en él.



dopleta, Larissa, arrastrado a sus contenedores. Todo es tan simple y 100% delicioso. ¡Y absolutamente nada de nitrito! ... Aunque necesitas muy poco en jamón, de alguna manera me molesta. Sí, y no guardamos ese tipo de comida durante mucho tiempo, ¡así que nafikh me este nitrito! ¡Definitivamente haré un delicioso según tu receta!

Natasha, y después de todo, Pakat comenzó a cocinar en el horno después de mí.

Bueno, ¿por qué me gusta la opción "no en el agua"?

También hay fabricantes de jamón de 2,5 kg en Austria.

[Marpl]

Marpl, Marisha, Gracias. Bueno, ella es tan traviesa. También recorrí los sitios. Aún así, creo que deberíamos llevar 3 kg. Y Biovinovskaya es más grande en volumen y a un precio más barato.

Hoy el jamonero cuesta 311 rublos en Wildberry

🔗

Chicas, avisen cuál de las ollas a presión de ollas múltiples es más conveniente para hacer jamón: ¿Shteba o Element?
Según las características, se puede establecer una determinada temperatura en ambos. Traté de cocinar jamón en la estufa, pero no me gustó estar atado a él durante 3 horas, la temperatura saltaba constantemente en una dirección u otra.
Ahora decidí comprar una olla de cocción lenta especialmente para el jamón. Encontré el elemento en nuestra república, y Shteb necesitará hacer un pedido desde Moscú.

[Rosie]

Rosie, ¿por qué no comprar un jamonero? Tengo Tescoma, lo he estado usando durante más de un año y ¡es genial! No necesita saltar, hay una tapa para jamonero en una sartén mantiene la temperatura estable

[Rosie]

Rosie,
Cocino en Shteba, también tengo un Element. Pero cocino en jamonero

[Sudarushka]

hay una tapa en el jamón en la sartén

Sudarushka, dime de dónde sacaste la portada? Realmente siento que realmente lo necesito)

[smslisa]

smslisa, en la tienda Teskom, es económico, ahorra bien el gas y mantiene la temperatura. Probablemente puedas usar la tienda en línea

Por primera vez hice un jamón en teskom. Hice todo de acuerdo con la receta en el foro, es decir, se calentó a 75 y se cocinó a esta temperatura durante 3 horas, a veces bajando a 72, pero la receta dice que a 70-75 se cocine durante 3 horas. Tengo una estufa de gas. Dime, ¿no puede faltar la cocción en este modo, o hay algún peligro? Pollo de cerdo.

¡Hola a todos!
Ahora también estoy en tus filas.
Mis parientes me regalaron un jamonero, porque nunca lo usaron ellos mismos y tiene algunos inconvenientes. Lo compramos como Redmond, pero no huele a Redmond
Aquí hay una foto del empaque,

como la imagen es exactamente como la de Redmond, sólo el nombre "Redmond", que debería estar en letras grandes en la parte superior, no está allí.
Y las tapas del jamonero no dicen "Redmond". Y no hay libro de recetas, solo instrucciones de uso.

Lo más probable es que sea una falsificación china, aunque de muy alta calidad.

Les escribo esto a quienes quieran comprar un jamonero Redmond, para no caer en una falsificación.

Pero todo esto no me asusta (no parecen un caballo de regalo en la boca), la calidad del jamonero es bastante decente, pero hay un matiz más: los antiguos propietarios perdieron uno de los cuatro resortes.

Estaba buscando en la red para comprarlo - no ... ¿Quizás me puedas decir si el jamón funcionará sin el apoyo de un resorte? Si no es así, ¿quizás alguien sepa dónde se puede comprar (Ucrania)? ¡Estaría muy agradecido!

Y más preguntas sobre la receta:
1. La carne de vacuno está indicada en la receta de una salchicha de médico, no la vendemos para nada, ¿se puede sustituir por ternera?
2. En el libro de recetas de jamón rojo se indica que es necesario cocinar en una olla de cocción lenta en el modo "Sopa". Tengo una olla a presión Redmond, modo "Sopa" bajo presión, ¿debería cocinar en este modo? ¿Estallará la manga para asar?

Estaría agradecido con todos por las respuestas.

[Hornear]

Hornear¡Olya! En Rusia, Avito vende muchos jamoneros, elaborados por diferentes artesanos. Probablemente tenga muchos de ellos en el CFM. ¿Puedo contactarlos y hablar sobre la venta de la primavera?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ¡Gracias! Pero ya les pregunté, no venden por separado ...

Oh. ¡Qué pena! ¡Y hay un fabricante en tu caja! O, si es una copia exacta de Redmond, puede averiguar dónde están los servicios en su línea directa. ¿O echa un vistazo a las tiendas de repuestos?

[Hornear]

Hornear, haga una nueva marca en el cuerpo y haga agujeros debajo de los 3 resortes, no hay necesidad de la tapa, porque aún debe cerrarse ignorando las instrucciones, de lo contrario se perforará la bolsa

Si el SCV tiene modo sous vide luego cocine en él

Masha Ivanova, Elena,

[Hornear]

Oh. ¡Qué pena! ¡Y hay un fabricante en tu caja! O, si es una copia exacta de Redmond, puede averiguar dónde están los servicios en su línea directa. ¿O mira las tiendas de repuestos?

miró, no se indica ningún fabricante. solo hecho en China
hojeado en Avito, también vende manantiales, eh ...

Hornear, haga una nueva marca en el cuerpo y haga agujeros debajo de los 3 resortes, no hay necesidad de la tapa, porque aún debe cerrarse ignorando las instrucciones, de lo contrario, la bolsa se perforará

Masha Ivanova, Elena,

¡idea! ¡Gracias!
y ¿qué me aconsejarías para hacer un agujero? el esposo necesita formular términos de referencia

[Hornear]

Hornear¡Olya! Eso es genial, ¡bien hecho Angela! Aún así, una cabeza es buena, pero cuando hay muchas, ¡definitivamente habrá una salida!

y ¿qué me aconsejarías para hacer un agujero?

bueno, esto ya es una pregunta para mi esposo

chicas, muchas gracias! ¡por eso me encanta el foro!

[Hornear]

Hornear, no se apresure a hacer agujeros, puede intentar encontrar un resorte adecuado o pedirlo para artesanos. En cualquier caso, el problema es completamente solucionable.

[Hornear]

Hornear, no se apresure a hacer agujeros, puede intentar encontrar un resorte adecuado o pedirlo para artesanos. En cualquier caso, el problema es completamente solucionable.

Sí, mi esposo dijo que no vale la pena cortar las ranuras, la unidad puede romperse en pedazos.
Encontré resortes más o menos adecuados, sin embargo, no están hechos de acero inoxidable, pero creo que servirán. De todos modos, el jamón en la bolsa se cocinará, no habrá contacto directo del manantial con el producto, ni siquiera a través del agua.

soy de la misma opinión

Estoy informando.
Traté de hacer una salchicha tipo médico según GOST.

Bueno, ¿qué puedo decir? El color de la salchicha del médico está ahí, hay un sabor, hay un olor, pero en apariencia no es del todo presentable, la uniformidad de la estructura no funcionó. Y lo que quieres: mi picadora de carne y mi picadora no son industriales, son buenas y así. Por cierto, no encontré carne aquí, la reemplacé por ternera. La carne picada con sal y especialidad se mantuvo en el refrigerador durante 24 horas, luego agregué leche helada y un huevo. Y en lugar de cardamomo, vertí cilantro accidentalmente; confundí los nombres, pero esto no afectó el sabor.

Solo el color, como para mí, es brillante. Aunque la sal de nitrito dio 8 gy la sal de mesa, 10 g por 1 kg de carne. Es necesario dar incluso menos nitrito. Quiero un color rosa lechón. Y la sal de mesa también da un poco menos, en cuanto a mí, un poco salada.
Pero, por primera vez, diría que se puso muy bien. ¡El jamonero lo hizo a lo grande! La salchicha es densa, bien cortada.
Por cierto, mi esposo adaptó estos dos resortes, se mantienen bien.


Quizás alguien esté interesado. Cociné en una olla a presión en el modo Vacío, porque el modo Sopa es una olla a presión, bajo presión, no cabe. Y el modo Vacío sin presión y ahí puedes configurar la temperatura .. Ajústalo a 80 grados. Cociné durante 2,5 horas, tenía miedo de quedar mal cocido.
Metí el jamonero en la olla a presión y lo vertí con agua fría.
Después de 15 minutos, el agua ya estaba a 55 grados, después de media hora - 65, después de una hora - 75, después de 1,5 horas - 80 y así duró hasta el final de la cocción.

Al final de la cocción, medí la temperatura dentro del pan: 74 grados, ¿es mucho?

En principio, la salchicha se adapta. El esposo dijo que la carne se siente realmente en él, y no en las salchichas compradas. Pero, dado que dicha salchicha no se almacena durante mucho tiempo y no se puede calentar (para que, por ejemplo, no se deteriore en el tercer día), para nosotros esta cantidad de salchicha es demasiada a la vez. Tendré que preparar media profecía.

Por cierto, ¿puedes congelarlo? ¿No afectar el sabor?