Jamón de pollo y cerdo en jamonero Tescoma

¡Guauu! ¡Qué bonito! ¡En!
Irlandés, lo hizo con sal de nitrito, ¿verdad? ¡Qué rosa!
¿Dos horas no son suficientes? Llego a 72C dentro de una pieza solo después de 3 horas.
¡¡¡FELICIDADES!!! ¡Genial debut!

[Fanfarronería]

Fanfarronería = Yo también, con un jamón, incluso con dos, le llevé uno a mi hija, pero ella todavía no sabe ... la primera experiencia no fue del todo - Cociné dos en una olla de cocción lenta a la vez - Le puse alto, salió mucho t, va a estar bajo luego, pero de todos modos, la salchicha es densa, sabrosa, aprobó el esposo. Slow kenud 6 litros, 2 jamoneros entraron bien, cubiertos con una gran esterilla de silicona para enrollar la masa, pellizcados desde los extremos con pinzas metálicas para la ropa - cerraron la salida de calor.

MOSTRANDO = yo también con jamón

¡Felicitaciones, irlandés!
¡Te deseo éxito e inspiración creativa en la creación de obras maestras del jamón!

Te deseo éxito e inspiración creativa.

la experiencia está llena de sus mejores prácticas

¡Gracias!

Irlandés, lo hizo con sal de nitrito, ¿verdad? ¡Qué rosa!

No, Lenochka, todavía no tengo sal de nitrito (creo que, ¿la necesito o no?). En primer lugar, la reproducción del color sufre y, en segundo lugar, el jamón de un cerdo es realmente más rojo que el de las pechugas de pollo:


Sobre el tiempo de cocción. Confío completamente en las recetas checas, no medí la temperatura en el interior, ¡pero el sabor es absolutamente lo que necesitas! Me gustaba más el pollo con aceitunas que el cerdo. El jamón es jugoso, moderadamente denso, ¡una delicia!

¡Guauu! ¡Eso es hermoso!
Me tomaste el pelo en serio.
Yo también iré a sacar el pollo del congelador. ¡Necesitamos urgentemente ser monos!
¡Gracias por la foto! Solo OTPAD !!!

Elena gracias por la receta. Lo hago casi 2-3 veces a la semana. Ya he comprado 6 jamoneros en el sitio. Se lo anuncié a todo el mundo, pero hasta ahora soy el único que lo hace. Y todavía no puedo insertar fotos

[Yulyashka]

Yulyashka, ¡a tu salud! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado!
Respecto a la foto: te escribiré un poco más adelante cómo insertarla, ¿vale?

[Tek-s ... entonces, foto:]

Tek-s ... entonces, foto:
Si desea tomar una foto del tyrnet, haga clic derecho sobre ella y seleccione: "Copiar enlace a imagen". Luego, escribe tu mensaje en el tema que necesitas y, cuando necesites insertar una imagen, mueve el cursor a una nueva línea y haz clic en "Mona Lisa" (¿ves, en el campo del mensaje, hay un botón donde está el globo azul? A la izquierda está "Mona Liza "). Su mensaje mostrará: [img] [img], coloque el cursor en el medio, entre corchetes, presione el botón derecho y seleccione: "Pegar". Eso es todo, envía un mensaje y mira tu foto.
Más lejos:
Si necesita insertar una foto que hizo, en la parte inferior de todas las publicaciones hay un botón "Responder", haga clic en él. La parte superior izquierda en rojo dice: "Inserta la foto del autor en el mensaje". Vaya allí y haga clic en: "Revisar". Allí, busque la foto que necesita y haga doble clic en ella. Luego haga clic en el botón "Cargar archivos ...". La imagen aparecerá de inmediato y, justo debajo, verá dos enlaces: el primero dará una imagen grande, el segundo, una pequeña con un aumento. Seleccione cualquiera, haga clic derecho sobre él, presione "Copiar" y péguelo en su mensaje desde una nueva línea. Todo, solo queda "Enviar".
De hecho, lleva más tiempo leer aquí que hacerlo. Todo el procedimiento dura unos quince segundos, no más.
Espero haber escrito todo con claridad, pero si tiene alguna pregunta, pregunte cómo puedo ayudar.

[Elena Tim]

Elena TimHelen, hice un jamón, lo cociné en el horno a 80-85 grados durante 3 horas. Ciertamente es más conveniente en el horno, ajusta la temperatura y es gratis. Ahora se para en el refrigerador, boom en la noche para intentarlo.Me pregunto si el sabor será diferente.

¡Jamón fresco!
Estoy mirando la corriente, tus chicas son tan rosadas, pero resultan ser grises para mí.
Quizás los estoy exagerando. Cocino unas 3,5 horas, para estar seguro
Parece que también le agrego jugo de remolacha ...
Pero es muy sabroso, gracias a Lenuska.

cocinado en el horno a 80-85 grados durante 3 horas.

Ol, ¿mediste la temperatura dentro de la pieza en tres horas?
Por alguna razón, no tuve tiempo de ganar 72 ° C durante este tiempo. ¡¡¡Pasaron casi 5 horas hasta que lo conseguí !!! Por eso dejé el horno. Aunque, por supuesto, es más conveniente en el horno.

pero a mí me resulta algo gris.
Quizás los estoy exagerando. Cocino unas 3,5 horas, para estar seguro

Ksyusha, si cocinas a 80 ° C, realmente te sobreexpones. 3,5 horas es mucho. Bueno, si cocinas en agua. Tres horas son suficientes. Algunas de nuestras chicas cocinaron durante 2,5 horas y nada está bien. Resulta el jamón rosado. Pero todavía me adhiero a la tabla de temperaturas seguras para el seguro. Por lo tanto, de cualquier manera lo llevo a 72C.

¡Guauu! ¡Eso es hermoso!
Me tomaste el pelo en serio.
Yo también iré a sacar el pollo del congelador. ¡Necesitamos urgentemente ser monos!

Casi, he visto suficientes salchichas de Irina y galopé para amasar. Ya en pie, madurando en el frigorífico, boom en 48 horas.

Helen, ni siquiera en su mente estaba maduro para medir la temperatura dentro de la pieza, por la noche lo probamos, a mi hijo le gustó mucho, hubo problemas para abrir la jamonero. Aquí está el informe, el color no es correcto, no hay amarillo en absoluto. Más rosa pálido, no tengo sal de nitrito. El sabor es muy digno !!!

Por lo tanto, de cualquier manera lo llevo a 72C.

Lena, ¿mides esta temperatura con un termómetro del Vitchinnitsa? ¿O qué otra necesidad?

No compré un termómetro de Poles, tenía un TP-101 digital chino ...

¡Oh, bueno, siempre me voy cuando alguien me pregunta sobre algo!
Ol, mido la temperatura con el mismo termómetro nativo. Cuando llega el momento de terminar la cocción, lo meto por los agujeros de la tapa en el jamón y listo. Solo necesitas apretar un poco, ahí viene el termómetro un poco inclinado.

Ya en pie, madurando en el frigorífico, boom en 48 horas.

M-dya, probablemente ya te lo comiste, ¿verdad, hombre?
¿Fue sabroso?

¿Soy el único tan crédulo? ¡Cocino durante 2 horas y reviento! La próxima vez definitivamente mediré la temperatura interior, por curiosidad. Hoy en la tienda vi nuestro jamón por 1480 rublos.

Elena gracias por el programa educativo.
Las chicas fueron al sitio hoy, como ya había comprado (conté 7 piezas, las compré), obtuvieron una inscripción de ventas exitosas. En la oficina empezó la histeria y-me-gusta-quiero-me muero, todos se apresuraron a estudiar y calcular rentablemente no es rentable. Miran el video y maduran, casi como jamón durante dos días, luego vienen a mí y me dicen, bueno, ordena ya

Chicas, si no usan sal de nitrito, ¡no hay NADA para madurar allí! Es especialmente para ella que se necesita tal resistencia, de alguna manera trabaja allí de una manera especial. Luego, el jamón se mantiene durante dos horas a una temperatura de 40-45C y solo después de eso se hierve durante tres horas a una temperatura de 80C.
Irisha, ¿recuerdas que en el recetario hay una "mezcla de encurtido de carnicero" en los ingredientes? Es en él donde, muy probablemente, hay algo así como una sal de nitrito, que inhibe el crecimiento de bacterias y el jamón madura tranquilamente durante dos días. Y sin esto, e incluso cocinando, solo dos horas, me temo que esto es simplemente peligroso para la salud. No estoy diciendo que algo desagradable pueda suceder necesariamente, pero probablemente sea mejor no arriesgarse ...
Pero todo esto, por supuesto, queda a criterio del cocinero. Decidí advertirte por si acaso.

Luego se mantiene el jamón durante dos horas a una temperatura de 40-45C.

Me perdí este momento. ¿Y dónde debería guardarse? Después del refrigerador, primero debe calentarse a temperatura ambiente (tomará 2 horas para esto), y luego, ¿cómo llevarlo a 45? En cámara lenta ??

No, en una olla con agua o en un horno eléctrico.Anh, acabo de encontrar información sobre este asunto. No recuerdo todos los detalles, acabo de aprender cómo se hace la tabla de multiplicar, qué se hace y cómo. Kolbasnik escribió sobre esto. Pero, en resumen, se produce algún tipo de proceso químico correcto con el nitrito cuando se calienta lentamente. Por lo tanto, cocine inmediatamente de ninguna manera.
Bueno, ¿qué tan genial te expliqué? Bueno, por supuesto ... profesor !!!

En cámara lenta ??

Ajá, ajá, me pareció muy conveniente: en HIU hasta 80 * de agua, luego en LOU durante 3 horas, aunque no tenía rosado ... pero por dentro realmente es t 72-75

Y yo, analfabeto, inmediatamente meto el jamón del hambre en el horno frío y enciendo 190 F ...

Bueno, ¿qué tan genial te expliqué? Bueno, por supuesto ... profesor !!!

Pero repita para los que están en el "tanque", esta es una tecnología cuando se usa sal de nitrito. ¿O para todos los procesos?

Y yo, analfabeto, enseguida un jamón de hambre, en un horno frío

Yo también

Necesitamos llegar al fondo de lo que se incluye exactamente en la "mezcla de marinado del carnicero". Estoy de acuerdo en que no fue sin sal de nitrito.

es una tecnología cuando se utiliza una sal de nitrito. ¿O para todos los procesos?

Es con nitrito. Sin él, solo cocine a 80C - 3 horas. FSE!

Chicas, ¿dónde en Moscú compran sal de nitrito?

[Tanyusha]

Tanyusha, se ofrece en sitios de elaboración de embutidos.

🔗 🔗
Mi jamón hoy. ¡¡¡Muchas gracias al autor !!!
Preparado con la adición de sal nitrito. permaneció en el refrigerador durante la noche.
Carne picada 830 g, leche 100, almidón, sal 16 g. Salieron 800g de jamón y 80g (aproximadamente) de caldo.
Cocino muchas veces, pero no puedo lograr que no haya caldo.
La próxima vez intentaré preparar almidón.

[ikko4ka]

ikko4ka, jamon fresco!
¿Y por qué almidón? ¿Da algo?

Simplemente no puedo lograr que no haya caldo.

Según tengo entendido, este caldo se llama "edema". La razón es el régimen de temperatura incorrecto. El almidón no tiene nada que ver con el "edema" del ki.

Rarerka, lea sobre cocinar en "salchichas". Observo el régimen, pero el caldo todavía está ...
Elena Tim, gracias
Añado almidón en lugar de gelatina.

Siempre observo muy estrictamente el régimen de temperatura, pero siempre hay caldo y no 80 ml, incluso más. No puedo deshacerme de él, aunque mi carne siempre está descongelada, tal vez ese sea el problema.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, lucharemos juntos contra el edema!

[Lena]

Lena, cocinar a 80 después de 3 horas T. medido hasta el fondo del termómetro 68-69gr. Por encima de 63-65 gr. ¿Cocinar hasta 72?

No es necesario bajarlo del todo, Ir, es mejor a la mitad o un poco más arriba, ahí, como ves, la temperatura más baja. Llévelo a 72 ° C, bueno, al menos hasta 70 ° C en la parte superior.
Oh, probablemente respondí tarde, ¿verdad?

pero siempre hay caldo y no 80 ml, incluso más. No puedo deshacerme de eso

Cocinamos en casa, no tenemos una fábrica, bueno, está bien = lo principal es sabroso, de alta calidad, variado, cada vez que haces al menos un poco, pero de una manera diferente, y el caldo = esta belleza es tan deliciosa = avena de trigo sarraceno, congela en porciones pequeñas y luego para un rico sabor en sopa, diluya la chuleta picada en lugar de agua, pero ¿no podría una anfitriona entusiasta agregar un producto terminado y muy sabroso? Por cierto, los alemanes son un buen ejemplo para nosotros: todo está en el negocio, nada más que la boca.

No, no es demasiado tarde. Llegué a 70 en 3,5 horas. Enfriando. ¿Por qué tomó tanto tiempo ganar impulso? La carne picada fue de 750 g. cerdo 320 y pechuga 430g. Ráfaga de hielo 110 gramos.

[ACERCA DE]

¿Y cómo se saca el jamón, si la ración está llena? La tapa, cuando se desenrosca, no se eleva por encima del cuerpo. Lo hice una vez (sin paquetes), así que lo sacudí un poco

= hice 4 jamones diferentes con diferente composición de productos cárnicos = mis conclusiones =
1.El más fácil de sacudir en bACERCA DEuna mayor cantidad de pollo picado, 2. la carne picada tiene una estructura más densa - se pega fuerte, 3. la separación del jamón del jamón teskoma - media hora de gruñir, inflar y acostumbrarse a la idea de que no se puede coger el jamón sin romper el molde ...Entonces el dios se compadeció y envió el pensamiento: desenroscar el botón rojo, después de enfriarlo tomó forma, luego desenroscar la tapa, quitar el resorte, luego atornillar el botón nuevamente en el círculo de presión, hacer palanca ligeramente en el borde del jamón con un cuchillo delgado, dejar entrar el aire, quitar el círculo- presione, luego use un cuchillo delgado para caminar alrededor del jamón, y si es carne molida y con carne, no puede sacudirla, simplemente use el mismo cuchillo (delgado, largo, para tomates) para cortar un pequeño segmento a lo largo de todo el jamón al costado del molde, luego puede, clava un cuchillo en el jamón y sácalo con cuidado. Vaya, escribí, sin: drinks_milk: no se nota ... el jamón de res es muy denso (especialmente si olvidas diluirlo con agua), fragante.

¿Por qué tomó tanto tiempo ganar impulso?

Ella se respondió a sí misma:

Ráfaga de hielo 110 gramos.

No agrego hielo en absoluto, tomo agua corriente del grifo. Y en general, últimamente no he añadido agua, la carne ya está llena. Y no lo guardo en el refrigerador antes de cocinarlo. Tan pronto como metí la carne picada en el jamón, inmediatamente lo puse a cocinar. Por lo tanto, exactamente tres horas después, la temperatura es de 72 ° C.

Chicas, ¿dónde en Moscú compran sal de nitrito?

Chicas, de un sitio como una sucursal en Moscú, o algo abierto. Llegué a ellos desde ese sitio. Hoy llevé sal de nitrito allí. El precio es bastante normal y no está lejos del metro.

Uy, ¿puedo obtener más detalles? ¿O infa en el sitio web sobre Moscú?

No estoy seguro de si esto se puede hacer. Fui al sitio de Moscú desde ki. Si quieres, te deshaceré del sitio en PM.
Lo siento si estamos escribiendo en el tema equivocado.

[Vafelka]

Vafelka, pero también estoy muy interesado. Estoy buscando esta sal a un precio adecuado y no al precio del polvo espacial.

Enviado en forma personal, pero a través del sitio principal es fácil ir a su hija.

Chicas, solo pollo con jamón. Permanece en el horno durante 3 horas. Ahora medí el ritmo. adentro, 72 grados. ¿Listo o no? Leí en alguna parte que el pájaro está listo a 90 grados.