Pan de mostaza y leche en una panificadora

Hoy hice este pan, solo aceite de girasol casero, en lugar de mantequilla y mostaza, y leche en polvo, 3 cucharadas. l. con una diapositiva. Quizás por la sustitución de la leche simple por agua y leche en polvo, el panecillo se pegó a las paredes, fue una pena estropearlo todo, confiando en la receta y le agregué harina, como 2 cucharadas. l. ¡Qué hombre tan guapo! Nunca he tenido éxito con un pan tan exuberante y suave, la cúpula es enorme, en ninguna parte hay grietas, hermosa vista, ni pan. Tomé una foto, pero el flash es demasiado brillante, lo arruinó todo :-( Yana, gracias por la receta, ahora la tomaré como base. Necesito hacer una conversión a un pan grande, me gustó mucho.

También horneado, ahora mismo, todavía caliente
Muy sabroso, pero no demasiado mostaza, como me parece (no había aceite de mostaza, pero agregué mostaza de una bolsa Kozatska, semillas picantes y mostaza)
Di menos agua. Es decir, 3 tazas de harina por 1 taza y 2 cucharadas. l. agua (medida) mezclada con leche agria. Espere un momento y me di cuenta de que había modificado enormemente la receta (cantidad de harina, miel en lugar de azúcar, semillas de mostaza (2 cucharadas) y mostaza cruda (aproximadamente 0,5 cucharadas) en lugar de polvo. En general, "basado en" :)) pero realmente muy sabroso, gracias por la idea

Vine a quejarme.
Bueno, ¿qué estás haciendo, Yana? Ahora este es mi pan favorito
Horneé por la noche, no dormí casi toda la noche, por la mañana comí la mitad del pan
Lo único que no puedo entender es por qué exactamente estos panes se socavan tanto durante el horneado y demuelen su propia torre. Tengo la misma levadura para todos los panes, pero solo estos tienen tal techo (Sin embargo, los techos aquí corresponden a lo que estos panes hacen con las cabezas de los que comen. ¡Muy sabroso!)





Yana, quizás el punto es que anteriormente usé ingredientes frescos, por ejemplo, leche. Y ayer hice de nuevo semillas de sésamo, y mientras la estufa estaba ocupada con otro pan, mezclé todo menos harina y levadura en una taza y la puse cerca de la estufa. El resultado es un techo ligeramente rasgado en un lado y comenzó a crecer en el proceso de desprendimiento.

[anka2005]

anka2005Probablemente tengas razón, porque mi panificadora primero iguala la temperatura durante aproximadamente una hora y luego mezcla los ingredientes. En mi pan terminado, la parte superior no se rompe. Pero también tienes una hogaza normal, el "techo" solo está ligeramente rasgado.

Cargué mostaza y leche, solo agregué 1 cucharada a la receta. l. semillas de mostaza.
Me siento y espero.

Mmmm ...
No me levanté y, además, todavía había harina en el cubo. Aunque sin duda es muy sabroso, pero no bonito.

P. S. Este es mi segundo pan, tengo panificadora por solo 2 días

[AlisSterva]

Mmmm ...
No me levanté y, además, todavía había harina en el cubo.

AlisSterva, Probablemente le pusiste mucha mostaza, para que el pan no le subiera. La mostaza seca para 450 g de harina no necesita más de 1 cucharadita. Si agrega más mostaza, aumente la cantidad de levadura. Y la harina podría permanecer en el balde debido a una violación de la proporción harina-leche. Entonces necesitas tomar menos leche.

Yana, ¡gracias por la receta! Hoy horneé pan por segunda vez de acuerdo con esta receta (la primera fue lo que se llama un bulto; la masa resultó ser como panqueques gruesos y espesos). Entonces, ¡ahora todo resultó simplemente fabuloso! ¡El resultado es excelente! Quiero contar todos esos que no es muy fuerte en la panadería y que, como yo, tiene un globo ocular y una mano aún no está llena, compra escalas! Por supuesto, pueden discutir conmigo, pero el primer pan (y no uno) resultó no ser el mismo que debería ser precisamente por la discrepancia en las proporciones. Sobrepasó los 450 g de harina de un tazón de medir, que usé antes, como resultado 450 g en un tazón-370 en la balanza! ¡Me gusta esto!
No tuve tiempo de tomar una foto ... ... comí ...

Pesó todo en la balanza (Tefal 4 kg con un error de 3 gramos).Siguió estrictamente la receta (a menos que la mordaza fuera en forma de 1 cucharada. L. Semillas de mostaza). La leche está estrictamente en la taza, e incluso coloque la taza en la balanza, menos el recipiente.
Estaba un poco molesto por la falla, corté una mala esquina, pero ya estamos terminando el pan. Espero que mi actuación amateur no haya estropeado demasiado el sabor.
Uno de estos días haré la segunda toma

Yana, siguiendo su consejo, también lo hizo con leche natural, la parte superior resultó ser más rojiza, pero la miga no es tan aireada como en la leche en polvo y el sabor no es tan delicado, mi elección es la leche en polvo, simplemente no simple, pero una mezcla para niños "Baby" sin azúcar , Lo compro especialmente para pan. De todos modos, 500 g es mejor para Delonga. Para tomar harina para esta receta, el bollo está correcto y el techo casi se sale del cubo. Este es ahora nuestro pan favorito, ya hice 10 panes, si no más :-) Lo usaban para los amigos, después de eso también querían hornear pan.

[Sena]

De todos modos, para Delonga, 500g es mejor. Para tomar harina para esta receta, el bollo es correcto y el techo casi se sale del cubo.

Sena Es muy bueno que haya seleccionado las proporciones correctas de harina para su máquina de pan. Después de todo, tenemos x / n de diferentes fabricantes y modelos. Si obtiene un buen pan con algunos cambios en la receta, esto no afectará el sabor. ¡Mostaza, es mostaza!

Eso es todo ... lo hicimos) nuestro primer pan !!! Yana, muchas gracias por la receta, resultó tan increíble, tal vez en mi opinión de aficionado, ¡pero es tan genial!
Yana, muchas gracias) Ayer, la una y media de la noche, media hora antes del final de la cocción, un olor muuuucho atravesó el apartamento, incluso mi esposo se despertó)))) El pan resultó así ... bueno, esto ... bueno, simplemente no hay palabras) esta mañana todos recibieron una pieza, tomé otra pieza para trabajar, todos están encantados, ya tres de ellos también van a encargar Panaska para ellos)))))
Entonces, aunque estoy tan feliz con el resultado, no puedo esperar para ir a casa del trabajo)))

[Yana]

Yana Ayer volví a hornear tu pan (habiendo cambiado ligeramente la receta, en lugar de leche, tomé queso y le eché un poco de queso duro) ¡¡¡Resultó genial !!! ¡Aún más! ¡Gracias queridos panaderos!

Muchas gracias por la receta!
¡Por tercera vez consecutiva horneo ese pan! ¡Mi todo no estará lleno!
¡Delicioso!
Traté de reemplazar la mostaza en polvo con mostaza francesa ya preparada (2 cucharadas. L) con semillas de mostaza de tres variedades (nuestra ucraniana, Veres produce). Bueno, ¡simplemente un resultado asombroso!
A mi esposo incluso le encantaba el pan de mostaza comprado en la tienda, ¡y se derrite y se derrite del pan casero tan fácilmente!

[martinka]

martinka, ¡gracias por el consejo!

Intenté reemplazar el polvo de mostaza con mostaza francesa preparada (2 cucharadas. L.) con semillas de mostaza de tres variedades (nuestra ucraniana, Veres produce). Bueno, ¡simplemente un resultado asombroso!

¡Con mostaza de "Veres" el resultado es excelente! Yo mismo lo cocino. Pero intenté agregar de nuestros fabricantes de Moscú y me decepcionó. ¡Ese pan no funciona!

Y aquí está mi pan (las fotos realmente no son muy buenas) pero pan ¡Gracias Yanochka por el delicioso pan!

[Ludik]

Ludik, gracias de nuevo por tus comentarios.

Ayude a contar con un pan grande, hornee pan por la noche, en el camino. la noche se ha ido.
Quiero hornear una barra de 1 kg.

AlisSterva, contamos para ti los ingredientes para una barra de 900 G. Cuando hornees por primera vez, sigue la masa. De todos modos, nuestros hornos son diferentes, de repente habrá que sumar o restar algo.

Pan de leche y mostaza para una barra de 900 g

Levadura seca - 2 cucharaditas
Harina de trigo premium - 600 g
Sal - 2 cucharaditas
Azúcar - 4 cucharadas. l.
Polvo de mostaza - 2 cucharaditas
Mantequilla - 40 g
Aceite de mostaza - 4 cucharadas. l.
Leche - 360 ml

Programa de pan básico, tamaño XL (extra grande), corteza "Mediana".
Y esto es para aquellos que hornearán con mostaza Veres (enfaticé las diferencias con la receta principal):

Leche de mostaza 700 g con mostaza "Veres"

Levadura seca - 1 1/2 cucharadita
Harina de trigo, calidad premium - 450 g
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Mostaza "Nuez" de "Veres" - 1 cucharada. l.
Mantequilla - 20 g
Aceite de mostaza - 2 cucharadas. l.
Leche - 280 ml

Programa de pan básico, tamaño M (mediano), corteza "Ligero".

También horneé ese tipo de pan. Con mostaza seca. Cuando lo corté, el olor a mostaza se esparció por toda la cocina. ¡Delicioso! La pulpa es amarillenta. Hasta entonces, el pan está rico. Yanochka, ¡muchas gracias!

Ayer horneé este pan y decidí experimentar un poco: dividí la norma de la leche en la mitad: leche al 2,5% + ghee al 10%. Mostaza mezclada con grano de Baviera, miel en lugar de azúcar. Aceite de mostaza (como se esperaba). El pan estaba bueno, pero un poco dulce (para mi gusto) (quizás había un poco más de miel). La miga está finamente perforada, pero un poco húmeda, sería un poco más seca. Creo que la crema fue inútil. La próxima vez lo intentaré solo con leche normal y luego con leche en polvo. Ya veremos. El tormento fue suficiente. La estufa amasa primero una "coma" y luego un "bollo" normal. Lo toqué después del primer ascenso: densidad elástica, no un "ladrillo". Continuemos el experimento.

Maria Zorievna, y es dulce, y según la receta

[anka2005]

anka2005 - Sí, lo sé. Gracias. Pero le eché un poco más de miel de la necesaria. Nada, pan horneado de 750 g. Comamos rápido. Y amasaremos el segundo. Y probaré otra variedad de mostaza, Dijon.

Estoy muy agradecido con Yanochka por la receta de este pan. ¡Delicioso! Eso fue lo que hice:


En la receta, utilicé levadura viva saf-moment 10g, puse 1,5 cucharadas de azúcar. l. y en lugar de leche una mezcla de kéfir + leche (grasa) + agua = 300ml. Horneado en el temporizador. El resto es todo según la receta de la primera página, sin cambios.

También traje MUCHAS GRACIAS por el pan. Resultó muy sabroso. Mis cambios: ponga aceite de girasol (sin mostaza), en lugar de crema agria con leche 2 cucharadas. l + 100 gramos de leche + agua.

Estoy muy agradecido por la receta.
Tengo LV, y de alguna manera el pan resulta pesado, húmedo ..
Y este ... bueno, solo un festín para los ojos, delicioso
Sin embargo, en lugar de aceite de mostaza, tomé aceite de maíz (que estaba en la casa), todo lo demás, según la receta.
Gracias !!!!

[Leche de mostaza 700 g con mostaza "Veres"]

Leche de mostaza 700 g con mostaza "Veres"

¡Muchas gracias por la receta! Resultó un pan maravilloso. Se levantó perfectamente uniformemente. Corteza fina y crujiente, elástica, miga completamente que no se desmorona. Desde que hago sándwiches para que el niño vaya a la escuela, quería buscar una receta de pan sin migas, para que fuera más conveniente para comer. ¡¿Y quién hubiera pensado que sería mostaza según esta receta ?! Por cierto, por alguna razón, no sentí el sabor de la mostaza en absoluto, aunque cuando se amasaba la masa, el aroma era muy fuerte. Y la miga es blanca como la nieve, lo que también me sorprendió.
¡Definitivamente hornearé más de una vez!
PD En lugar de mostaza, pongo 1 cucharada. l. aceituna + 1 cda. l. aceite de uva, mostaza era "ruso", picante. El azúcar tomó 1.5 cucharadas. l. Tuve que agregar alrededor de 2 cucharadas. l. agua al formar un bollo.

Esta fue mi tercera experiencia en la repostería, pero a pesar de todo resultó exitosa. El esposo incluso preguntó: ¿horneaste un pan grande? Y el tamaño era M, resultó tan grande y exuberante. Exactamente como en la foto de Andreyevna. Solo que también agregué kéfir (50/50) con leche y 1 cucharada. l. granos. El aceite era Mix (esto es lo que vendemos) girasol. + oliva. Y tenía miedo de verter leche y kéfir directamente del refrigerador en un balde y no calentarlo, pero la estufa lo descubrió por sí solo.

[Cuerno]

Y tuve miedo de verter leche y kéfir directamente del refrigerador en un balde y no calentarlo, pero la estufa lo descubrió por sí solo.

Cuerno, el líquido se puede verter frío en nuestras panificadoras SD-255. Ha señalado correctamente que el algodón iguala la temperatura en sí, no tenemos que preocuparnos por eso.

Decidí hornear este pan el fin de semana. ¡Y cuando comencé a medir la harina, descubrí que solo tenía 100 g de blanco premium! Agregué papel tapiz de trigo "Belovodye" al peso requerido.¡Qué delicioso pan! Carne delicada de color amarillento y corteza marrón dorada. (y) Hablamos un pan con los hijos y el esposo en un día, lo que nunca ha sucedido con otro pan. El pan, sin embargo, no subió mucho, no más alto que el cubo. Yana, ¡muchas gracias!

[Fialko]

Fialko¡Muchas gracias por su colaboración!

Agregué papel tapiz de trigo "Belovodye" al peso requerido. ¡Qué delicioso pan!

¡Sé que sé! ¡Lo intenté! Tengo otra versión más de pan de salvado de mostaza en desarrollo. Todavía no he ajustado todas las proporciones, pero el resultado es impresionante.

Gracias al autor por el pan.
Lo horneé ayer. Sustituye la mitad de la harina por grano integral.
La corteza es ligera. Pero a mi familia no le gustó el olor. Es una pena, resultó un pan tan esponjoso.

[Yana]

Yana, gracias por la receta !!!
¡Este es uno de los panes favoritos de nuestra familia ahora!

Yana, gracias por la receta. Acabo de hornear un poco de pan, así que publicaré las fotos mientras se enfría, creo que quizás la corteza debería haberse puesto en el medio en lugar de la primera. Todavía lo tengo tan dividido

Expreso mi profunda gratitud a Yana por la receta del pan: la receta está verificada con tanta precisión que puedes poner todo en el HP y no volver a mirarlo. Horneo por tercera vez con nuevos temblores. sube hasta el borde del cubo cada vez, hornea bien, sabe muy bien.

[kinowka]

Todavía lo tengo tan dividido

kinowka, él sonríe así!

la receta se verifica con tanta precisión que simplemente puede poner todo en el HP y no volver a mirarlo.

música, y siempre lo hago! Probaré la nueva receta, ajustaré los ingredientes y listo, ya no miro el papel.

kinowka, música, ¡Gracias por tus amables comentarios!

¡Yana!
¡Gracias de nuevo por la receta!
Esperamos la actualización :)

Yana, ayer horneé pan según tu receta, resultó que solo la hogaza será pequeña, y me gustaría un aroma más pronunciado de mostaza, la próxima vez pondré Veres. no polvo de mostaza seca. Gracias de nuevo

¡Yana, gracias por la receta!
Es cierto que lo modifiqué ligeramente. En lugar de leche - leche líquida cuajada + 1 mesa. una cucharada de agua a un kolobok.
Aquí está el resultado:

la masa tampoco funcionó. Me perdí el momento de amasar y en lugar de un bollo solo vi algo como crema agria. Era demasiado tarde para gobernar, esperé. Mientras leía este hilo, me di cuenta. que las proporciones en las dos recetas (más precisamente, en el recálculo) no coinciden.
Panadero de harina premium. - 450 gSal - 1 cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Polvo de mostaza - 1 cucharadita
Mantequilla - 20 g
Aceite de mostaza - 2 cucharadas. l.
Leche - 300 ml

Alternativamente:
Nuevo cálculo:
Levadura seca - 2 cucharaditas.
Harina de trigo premium - 600 gSal - 2 cucharaditas
Azúcar - 4 cucharadas. l.
Polvo de mostaza - 2 cucharaditas
Mantequilla - 40 g
Aceite de mostaza - 4 cucharadas. l.
Leche - 360 ml

en el primer caso, el agua a la harina es casi de una a una y media. En el segundo - uno a dos

Por cierto, ¡hornea! Y volvió a la normalidad. Para mi sorpresa, está ligeramente húmedo y pesado, pero bastante comestible.

Un poco la próxima vez reduciré el agua (agregaré harina) y, ¡adelante! Buena receta

No sé qué estás haciendo ni cómo estás, pero tengo esta receta (al menos por ahora): una opción en la que todos ganan
Y cada vez, y siempre delicioso
La suegra exigió dejar de buscar nuevas recetas y detenerse en este punto :)

[¡Yana!]

¡Yana! Respeto profundo, y conseguí en mis manos un pan de mostaza, aunque hace tiempo que se tomó la receta para una nota Muy sabroso, fragante y hermoso Es cierto, obtuve una corteza de pan de él, mi suegra, aprovechando el hecho de que estaba a dieta, arrastró el pan recién horneado, cortándome una pieza para probar, ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto

Yana, gracias por la receta. Horneé pan de acuerdo con su receta, a toda la familia le gustó, delicioso, aireado, no agregué nada de mí mismo, todo fue exactamente de acuerdo con la receta. Lo anoté en mis recetas favoritas. Gracias

¡Gracias por la receta! ¡Ahora este es el pan favorito de mis hijos!

Tengo exactamente la miga correcta en este pan, no se desmorona y puedes cortar el pan en rodajas finas, pero ¿cómo lograrlo en otros panes? ¿Quizás sea mostaza y agregarlo por todas partes (agrego el habitual "ruso" de la lata)?

[Yana]

Yana
Muchas gracias por la receta. El pan está delicioso. Lo hice muchas veces, pero las dos últimas resultaron ser ladrillos bajos e ininteligibles. La levadura es buena, lo comprobé. ¿Puede gochitsa dar tal resultado? Se secó. ¿Quizás el paquete ha estado abierto durante mucho tiempo, y es por eso que la mostaza comenzó a hacer el tonto?

[Belko]

Belko
ingibidra
Cuerno
sakura
¡Gracias a todos por sus comentarios!

Yana
Lo hice muchas veces, pero las dos últimas resultaron ser ladrillos bajos e ininteligibles. La levadura es buena, lo comprobé. ¿Puede gochitsa dar tal resultado? Se secó. ¿Quizás el paquete ha estado abierto durante mucho tiempo, y por eso la mostaza comenzó a hacer el tonto?

sakura, la mostaza seca afecta en gran medida el aumento de la masa. Debe agregarse un poco, solo 1 cucharadita. por 450 g de harina.

[Yana]

Yana
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Seis veces funcionó, pero las tres últimas no funcionó. Tiré la mostaza en el higo. Compraré fresco.

[sakura,]

sakura, ¿Quizás la mostaza no tiene nada que ver con eso? A veces sucede que la harina se ve de mala calidad y el pan no sube bien. Y, a medida que lo cambia, obtiene pan alto.

[Yana]

Gracias, Yana , para una maravillosa receta de pan
El pan resultó sabroso, aromático, con una hermosa miga. ¡La cúpula es hermosa y regular, la corteza es delgada y crujiente!
La diferencia de harina dictaba el único cambio: tengo 270 ml de leche en lugar de 300 ml en tu receta.
🔗
¡Mi joven fotógrafo y asistente decidió mostrar el pan! Es una pena que la foto de un teléfono móvil no muestre todo el encanto de la miga ... Gracias

Yanochka, ¡gracias por la maravillosa receta! Noté que las tostadas se hacen mejor con este pan, frótelas con ajo, un poco de mayonesa encima, ¡y deliciosas para sopa o borscht!

[sakura,]

sakura, ¿Quizás la mostaza no tiene nada que ver con eso? A veces sucede que la harina tiene mala calidad y el pan no sube bien. Y, a medida que lo cambia, obtiene pan alto.

De la misma bolsa de harina y la misma bolsa de levadura, se horneó un maravilloso pan de trigo con crema agria. Así que pienso todos en la misma mostaza. Después de todo, las tres veces hubo diferentes harinas y levaduras. Y el resultado es el mismo: byaka. Compraré mostaza nueva e informaré.

MUCHAS GRACIAS por este pan ... donde simplemente no visitó, y en el sanatorio de mi madre, y en mi trabajo, y por mi esposo, y en el pueblo vecino - todo por un bis ... ahora todos quieren una máquina de pan ... excelente miga, no se rancia durante mucho tiempo, arrojó todo según la receta y ni siquiera es necesario mirar en el algodón / n, la masa ya es elástica, pero varias veces seguidas en lugar de 600g. harina (para una hogaza grande) le agrego 550g. harina, 45gr. - 11 cereales y 5g. bran (no sé qué se me pasó por la cabeza para llenarlo; me temo que nunca experimento), pero las chicas resultaron deliciosas. Pruébalo, es muy chulo, aunque sea lo que sea que le agregues a este delicioso pan, la "base" de este pan es preciosa. Gracias de nuevo. Si no lo olvido, en una hora lo sacaré del horno (3 panes por hoy) -: flores: toma una foto