Pan de mostaza y leche en una panificadora

Finalmente, me toca a mí conseguir este pan, es una pena que la receta de un pan tan maravilloso haya estado en el banquillo durante tanto tiempo. Mi único pinchazo, estudié mal la discusión de todos los matices de la cocción, así que por primera vez agregué 2 cucharadas de harina, el bollo me pareció demasiado líquido, como resultado, el pan subió menos de lo habitual, pero esto no afectó en absoluto el sabor, la segunda vez cerré los ojos para Lo unté en lugar de un panecillo y obtuve un pan tierno, fragante y aireado maravilloso, que mis familiares apreciaron con un plus.

Esta no es la primera vez que leo que la masa resulta líquida, pero yo (ya horneado 4 veces) obtengo un panecillo ordinario y peso la harina con una balanza electrónica. Me pregunto cual es la razon

Esta no es la primera vez que leo que la masa resulta líquida, pero yo (ya horneado 4 veces) obtengo un panecillo ordinario y peso la harina con una balanza electrónica. Me pregunto cual es la razon

La razón es que la calidad del pan no depende de pesar la harina en una balanza electrónica a un miligramo, sino del balance de harina y agua en la masa.
Más detalles sobre este fenómeno se encuentran en la sección Conceptos básicos de horneado: amasar masa

[Amante]

Amante , aquí todo el "truco" está en mostaza. Pero no debes agregar aceite.

[Amante]

Amante , aquí todo el "truco" está en mostaza. Pero no debes agregar aceite.

agregó tanto eso (mostaza del tubo MZhK) como el otro (aceite de mostaza)

No podía tener suficiente de lo delicioso que era este pan, lo horneé y horneé Pero solo con levadura seca, pero ayer quería hornearlo con
Ni siquiera pensé que habría tal efecto ... Pensamos. que la masa simplemente levanta la tapa de la máquina de hacer pan y sale corriendo Aunque todos los ingredientes son estrictamente según la receta
Apenas lo saqué del cubo, pero estaba muy bien horneado.

¡Gracias a Yanochka por una receta tan deliciosa! Solo que no tengo aceite de mostaza, lo reemplacé con aceite de girasol y mostaza, no "Veres", ¡y cuál no quiero ni recordar! ... ¡¡¡Qué venerada la composición !!!!! ¡No hay nada en él! Ya quería tirarlo, ¡pero en ese momento tu receta fue atrapada! Así que decidí probarlo. Y ella no se arrepintió, ¡miga suave, esponjosa, de un color incomparable! ¡Y en el proceso de horneado, el olor ya se escuchó en la entrada tres pisos más abajo! ¡Así es cómo!

Ayer intenté hornear pan según la receta de 1 página. Parecía muy tentador, y había tantas críticas) Pero, o no elegí el programa correcto, o no era para mi estufa ... En general, no subió. Y el sabor de la cocción resultó. Lo que hice mal, no lo entiendo ... Usé leche tibia y polvo de mostaza seca. Las proporciones exactamente según la receta ...

(No entiendo qué hice mal ... Usé leche tibia y mostaza en polvo seca. Las proporciones fueron exactamente las prescritas ...

Exponga completamente su receta, qué y cómo midió e hizo, entonces puede decir qué está mal

Levadura seca - 1 cucharadita. (medido con una cuchara medidora que viene con la máquina de hacer pan)
Harina premium panadera. - 450 g aquí exactamente por peso
Sal - 1 cucharadita (medido con una cuchara medidora que viene con la máquina de hacer pan)
Azúcar - 2 cucharadas. l. (medido con una cuchara medidora que viene con la máquina de hacer pan)
Polvo de mostaza - 1 cucharadita (medido con una cuchara medidora que viene con la máquina de hacer pan)
Mantequilla - 20 g también escamas
Aceite de oliva - 2 cucharadas. l. (medido con una cuchara medidora que viene con una máquina de hacer pan)
Leche - 300 ml (medido con un vaso medidor que viene con la máquina de hacer pan)

Modo "Básico" (en mi horno con una corteza promedio y un tamaño promedio es de 3 horas 10 minutos), tamaño 750 gr., Corteza "mediana"

Coloqué los productos de acuerdo con las instrucciones para la panificadora. Leche tibia, porque.modo básico sin calefacción, aceite a temperatura ambiente. La harina se tamiza después de pesarla. Todo lo que midió con cucharas bajo el cuchillo.
¿Quizás el régimen está equivocado?

No hay errores en la receta, suelo hornear este pan. Quizás se trate de levadura, pruébalo con recién prensado, se levantará como un querido, también lo cogerás más tarde. ¿Y cuánto tiempo tiene para el último programa de revisión?

En modo básico la última cría es de 55 min. Sin modo de calentamiento.
En la modalidad de pan integral, hay un calentamiento y una fermentación final de 80 minutos. ¿Quizás valga la pena intentarlo?

A esta distancia, todo se eleva perfectamente, y ahora hace calor. De todos modos, es cuestión de levadura, creo.

Cuando coloque materias primas en la masa, trate de enfocarse en estos "Estándares" - ayuda
La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pan de trigo - GRANDE.

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 1 1/2 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1 \ 2 cucharada
Levadura seca 1 1 \ 2 cucharadita

No hay suficiente levadura en tu receta para esta cantidad de harina, sal también, ya que la sal tiene un efecto beneficioso sobre la levadura, y no solo para el sabor.

Éxito

Pero este hombre guapo con levadura fresca en el horno.





Casi por prescripción médica

Levadura fresca - 9 gr
Harina premium panadera. - 450 gr + 1 mesa. la cuchara
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Mostaza confeccionada - 1 mesa. l. + leche = 300 ml
Mantequilla - 20 g
Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.

Modo de masa: 1 hora 50 minutos. Levantar en un molde, hornear en un horno precalentado a T 200 ° durante 10 minutos, a T 180 ° durante 20 minutos.

Gracias de nuevo, Yanochka !!!

Pan increíble, ya horneado varias veces, delicia y belleza No he tenido tiempo de tomar una foto todavía

Horneé pan de mostaza en LG. Pero allí la receta es ligeramente diferente, con miel.

Y ayer horneé esta receta en Panasonic.
Pongo 2 cucharaditas. mostaza y tomó levadura seca.
El pan resultó ser bajo, pero muy, muy sabroso.
No tuve tiempo de tomar una foto, ¡ya se habían comido todo!

La próxima vez que hornee, tome una mesa. una cucharada de mostaza preparada, levadura prensada y kéfir por la mitad con agua.
Estoy seguro de que será alto.

¡Gracias por la receta!

Moteado según esta receta de Stеrn

Levadura fresca - 9 gr
Harina premium panadera. - 450 gr + 1 mesa. la cuchara
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Mostaza confeccionada - 1 mesa. l. + leche = 300 ml
Mantequilla - 20 g
Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.

No tomé aceite, sino aceite de mostaza.
El pan resultó ser bueno, sabroso, con una cúpula, hermoso.
No hay tiempo para Fotat, así que confíe en nuestra palabra.

¡Pero no sentí el reemplazo del aceite de mostaza en absoluto!

¡Pero no sentí el reemplazo del aceite de mostaza en absoluto!

Y me sienta bien el aceite de mostaza, ponlo (1-2 cucharadas). Incluso tuve que acostumbrarme a este nuevo sabor. El aceite ha sido comprado, necesitas usarlo. Pero agregué mostaza en polvo cuando - el pan no subió y no estaba nada sabroso, ya no experimento.

¿Quizás alguien sepa dónde más puedes aplicar aceite de mostaza?
Tengo casi medio litro, poco sirve para el pan, no horneo mostaza a menudo. Es una pena desaparecer ...

Y horneo mostaza casi todos los días. El niño exige dejar de experimentar y hornear solo a él. Es cierto que no tengo aceite de mostaza, agrego aceite de oliva. Y el polvo de mostaza es de aproximadamente 1,5 cucharaditas. Hoy finalmente compré mostaza de nueces de Veres. En 2 días intentaré con ella. Una receta maravillosa. Gracias.

Las semillas de mostaza son excepcionalmente ricas en omega-3 (6-11%) y generalmente son una fuente barata y fácilmente disponible de estos ácidos de origen vegetal que son extremadamente beneficiosos para el corazón. El aceite de mostaza también se usa para frotar y masajear para mejorar la circulación sanguínea, la textura de la piel y aliviar la tensión muscular; el aceite también tiene propiedades antibacterianas.
Compartiré mi experiencia:
cuando horneé este pan resultó muy sabroso y muy desmenuzable (debido a su esponjosidad y ligereza). Y, por lo tanto, no era adecuado para un emparedado :(
Pensando, amasé la masa de la receta, calenté el horno y esparcí la masa en moldes para muffins (medianos, silicona) y horneé en el horno.
Resultó ser IMPRESIONANTE bollos, aún sabrosos, convenientes para sándwiches, tal vez un poco más densos

[Yana]

Yana, mi kolobok se ha formado, un poco borroso. Pero lo toco con el dedo, la masa se pega. ¿Es esto normal o necesitas más harina?

[Yana]

Yana, se formó mi hombre de jengibre, un poco borroso. Pero lo toco con el dedo, la masa se pega. ¿Es esto normal o necesitas más harina?

Moby, esto es normal, debería ser así. No es necesario agregar nada.

Está bien, veamos qué pasa ¡Gracias!

[Yana]

Yana
¡Muchas gracias por la receta!
¡También horneé este pan hoy! ¡Finalmente encontré aceite de mostaza en oferta! Todavía no lo he probado, ¡pero creo que el pan sabrá excelente! Al horno en un molde para pan en el horno:

De nuevo moteado según la receta de Stern. (mi puesto 221) (horneado en Panasonic)
Pero en lugar de leche tomé suero.
El pan resultó ser más alto que con leche. Sabe delicioso.
Esta vez con imágenes.

¡Muchas gracias por la receta!
Solo tenemos una máquina para hacer pan durante dos semanas, por lo que probamos nuevas recetas todos los días. Pero este !!! Ya lo hemos repetido tres veces, y creo que no la última vez
¡Resulta genial, hermoso, delicioso!

Ayer probé la receta. Muy sabroso, solo un poco de azúcar para el pan de mostaza. Cuando repita (y esto es necesario, el pan está muy sabroso) intentaré poner menos. Es cierto que no tomé aceite de mostaza, puse 0.5 cucharaditas. además mostaza seca. Resultó estar regordete.

¡Muchas gracias por la receta!

Yana, quiero hornear panes de mostaza según tu receta, pero no hay aceite de mostaza. ¿Añadir un poco de aceite vegetal y más mostaza en polvo? Qué recomiendas ?

Yana, quiero hornear panes de mostaza según tu receta, pero no hay aceite de mostaza. ¿Añadir un poco de aceite vegetal y más mostaza en polvo? Qué recomiendas ?

No soy Yana, pero todavía no he comprado aceite de mostaza, solo usé aceite vegetal (girasol), el resultado es excelente. Pongo mostaza en polvo como está escrito en la receta.

Y todavía estoy esperando que alguien pruebe el aceite de mostaza en este pan y comparta sus sensaciones gustativas. Cambia el sabor del pan.

[Elenka69]

Elenka69, Me cito

Y lo horneé hoy. Los miembros de la familia solo oraron para hacerles un pan blanco simple, están cansados ​​de mis panes de múltiples harinas y condimentos Y aquí hay un compromiso muy exitoso: huelo a mostaza, tienen miga blanca Agregué solo aceite de mostaza, 4 cucharadas, y no puse mostaza seca. Me gustó mucho, la miga es suave y esponjosa.... Lo escribí en recetas.

También pongo semillas de mostaza, nos gusta con aceite de mostaza. No hay pungencia, pero el olor y el sabor son muy agradables.

[Lika]

Gracias Lika, aparentemente se perdió ...
La gente solo promete probar las últimas páginas.
Necesito acostumbrarme al sabor del aceite de mostaza. Me gusta más este pan sin él. Pero no se debe permitir que el aceite se desperdicie. Tiene un gusto muy específico.
Quizás no en el tema, pero mi aceite de linaza no entró en el pan en absoluto, el sabor específico del aceite de pescado interfirió mucho.

Tal vez no en el tema, pero mi aceite de linaza no entró en el pan en absoluto, el sabor específico del aceite de pescado interfirió mucho.

Comparada con la linaza o la calabaza (ese es el termonuclear seguro), la mostaza es muy agradable. A veces hago pasta con él en una olla de cocción lenta y chucrut de agua.
Aunque los austriacos usan mucho el aceite de semilla de calabaza, es una cuestión de costumbre.

También me gustó el aceite de mostaza, ¡pero! No se puede exagerar en el pan, es muy específico e interrumpe el sabor de cualquier pan. Donde escriban, ponga 2 tablas.Le pongo dos cucharadas de aceite de mostaza, y en este caso la mantequilla solo enfatiza el sabor del pan y le da un aroma maravilloso. Lo comprobé por mi propia experiencia, casi decepcionado por el sabor del aceite de mostaza.

para ser honesto, no noté la "especialidad" especial del aceite de mostaza en este pan.
Lo compré, lo puse como en la receta: 2 cucharadas. l. - tanto el sabor como el aroma del pan son muy buenos ... ninguno de los miembros de la familia se quejó

Tal vez realmente no necesite exagerar, pero póngalo estrictamente de acuerdo con la receta y todo estará muy bien.

Después de repasar todo el tema (la gente reemplazó el aceite de mostaza por cualquier otro aceite), le puse aceite de girasol en lugar de aceite de mostaza, el resto es estrictamente según la receta (aunque dudé sobre 1 cucharada de levadura, parecía que no era suficiente, pero me resistí, no agregué). Los panes resultaron súper, esponjosos, aireados (para el tercer día, pero como si solo estuvieran horneados).

Aquí estamos



Puse el temporizador durante la noche con 1 cucharadita de levadura, 4 cucharadas de aceite de mostaza, leche + agua (1: 1) y cebollas fritas secas(condimento listo para usar). Resultó ser alto (17 cm) y muuuuy suave.

Recomendado para los amantes de los sándwiches y sopas de queso caliente.

Pan muy sabroso para bocadillos !!!!
Simplemente no tenía aceite de mostaza, lo reemplacé con aceite vegetal y aumenté ligeramente el polvo de mostaza seca. También encontré cebollas secas fritas. Delicioso !!!!
Estoy pensando, pero si también desmenuzo el tocino allí, ¿no lo estropearé ???

Estoy pensando, pero si también desmenuzo el tocino allí, ¿no lo estropearé ???

¡No!

¡Buen pan! Horneo constantemente, a los míos les gusta mucho. Los primeros panes se comieron sin apenas tiempo de salir del horno. Añado semillas de mostaza, aceite seco y mostaza. Lo hice sin leche una vez, en el agua. No me gustó mucho, el sabor es más suave con la leche.

[Yo no]

Y lo acabamos de terminar hoy. Pan delicioso. También horneo muy a menudo cuando hay aceite de mostaza a la venta y también me gusta más en la leche. Y pongo 1 cucharada de mostaza ya preparada (la cocino yo mismo, agrego agua mineral carbonatada sin sabor pronunciado a la mostaza seca en polvo), a veces cuando como añado granos de mostaza. Yo no y

Muchas gracias por la receta. Nunca lo hubiera creído si no hubiera probado que el pan de mostaza puede ser tan delicioso

Yanochka, gracias ... el sueño del idiota se ha hecho realidad.

¡El pan es super! Las mascotas ahora piden exactamente esto. Horneo con aceite de mostaza, leche en polvo y mostaza caliente de lata. ¡Gracias, Yana!

Yana y Stеrn, ¡¡¡oh, tu pan es bueno !!! Me rompo la cabeza y arrastro los trozos y como. Elaborado con suero y levadura viva, cocido al horno. Las semillas de mostaza son una gran adición al pan, ¡explotan tan deliciosamente en tu boca! ¡GRACIAS MAESTROS!

Muchas gracias por la receta. Este es mi segundo pan. Bueno rosa, aroma para todo el apartamento. Suave y delicioso.

Lo hice muchas veces, especialmente delicioso en yogur casero, semillas de sésamo encima, el olor es aturdido, gracias por el delicioso pan

¡Gracias! Pan delicioso!
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Lo hice durante tres días seguidos. Probablemente en nuestra familia, será el pan principal. Hermoso. suave, delicioso. Está muy bien cortado. Todavía no hay aceite de mostaza. Tomo 270 gr. Leche. y agregue crema agria a 300 gr.