Masa, bollería y bollería. Buscando una receta!

¡¡¡personas!!! ¿Nadie conoce realmente la receta de estas o similares galletas ???

Trate de buscar recetas para hacer Crackers y Galet, en la red hay mucho para elegir. Las galletas son más frágiles y tiernas, y las galletas son más densas, se distribuyeron en raciones de mar, popularmente llamadas un golpe. También había galletas María, intentaron dárselas a los niños pequeños para la dentición

Trate de buscar recetas para hacer Crackers y Galet, en la red hay mucho para elegir. Las galletas son más frágiles y tiernas, y las galletas son más densas, se distribuyeron en raciones de mar, popularmente llamadas un golpe. También había galletas María, intentaron dárselas a los niños pequeños para la dentición

¡Gracias por tus comentarios! Las galletas de María son lo que necesitas, son exactamente iguales a las Crockett, solo que no encuentro recetas en internet, estoy embotando algo ... Intentaré buscar galletas ... pero parecen saladas ...

Escriba -Receta para masa de galletas Aparece y la receta de Mary (tengo un motor de búsqueda Goolge Chrom), ¿tal vez en IE de manera diferente?

Escriba -Receta para masa de galletas Aparece y la receta de Mary (tengo un motor de búsqueda Goolge Chrom), ¿tal vez en IE de manera diferente?

En concreto María no saltó por mí, bueno, aquí tienes 2 recetas de galletas dulces más o menos parecidas a la verdad, ¿me puedes aconsejar por dónde empezar? ¿O puede sugerir una receta más correcta?

250 g de harina de trigo
600 g de harina de patata
1 vaso de crema agria
1 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
enfriado con 2 cucharaditas de solución de vinagre al 6%
2 huevos
50 g de aceite vegetal.

Mezcle bien la crema agria con aceite vegetal, agregue los huevos, la soda apagada y el azúcar granulada,
Moler todo a fondo, amasar una masa espesa, refrigerar por 1/2 hora.
Extienda la masa enfriada en una capa de 1/3 cm de espesor, pinchándola en muchos lugares;
cortar las galletas con una muesca y colocar en una bandeja de horno, bien engrasada y espolvoreada con harina.
Hornea las galletas en un horno bien calentado.
del sitio web 🔗

200 g de mantequilla
1 vaso de leche fría
1 taza de azúcar o azúcar en polvo
2 tazas de almidón
3 tazas de harina
1 cucharadita de soda apagada
vainilla
Muela la mantequilla, vierta la leche, agregue el azúcar, el almidón, la harina, la soda apagada, la vainilla y amase una masa dura. Enrollarlo en una capa fina, cortar las galletas con un molde, ponerlas en una bandeja de horno y hornear en el horno a 180g. 15-20 minutos
Resultan muchas galletas. Tengo 100 piezas
desde el sitio del foro.

Aquí hay otra opción
100 g de mantequilla
3/4 arte. Leche,
1/2 cucharada azúcar granulada
1 cucharadita soda,
1 cucharada. harina de trigo,
2 cucharadas. harina de papa.
Moler 100 g de mantequilla blanca, agregar 3/4 taza de leche, 1/2 taza de azúcar granulada, una cucharadita de soda, triturar todo bien.
Agrega un vaso de harina de trigo y 2 vasos de harina de papa, revuelve bien para hacer una masa suave.
Saque la masa en frío durante 1-2 horas, luego extiéndala en medio dedo de espesor, corte las galletas en un vaso (círculos) o una muesca (figuras), pinche con un tenedor.
Colocar en una bandeja de hornear engrasada.
Horno a temperatura moderada. Yo mismo nunca he hecho esta cookie, no puedo aconsejarte nada ¡Te deseo mucha suerte!

eh! Habrá que "atormentar" a la familia con el horneado ... para decidir cuál es más adecuado, creí ingenuamente que debería haber menos mantequilla ... Y cuál es la "duración de la prueba" de estas recetas también, no lo entiendo ... Pero gracias nuevamente por su participación ...

Busqué un montón de recetas para estirar la masa, ahí el principio es que después de amasarla hay que tirarla en todas direcciones casi hasta que quede transparente: o Busca "masa estirada" y lee, tal vez algo quepa

[nuez]

Gracias nuez , Lo leí, pero en mi opinión, esto es completamente diferente, si lo entiendo correctamente, "humo": estira-estira la masa suave y va como masa filo en una envoltura, algo así como un strudel, y "persistir" no es suave, es necesario extenderlo - resulta parece que algunos de los productos se amasan a un régimen de temperatura (cuando se calienta, del tipo de natillas), algunos de los productos deberían interferir en un régimen de temperatura diferente ... Quizás me equivoque - bueno, entiendo que, si no es correcto - correcto quién sabe ...

Revisé todos mis libros de cocina, incluso hay comida para bebés para 1958. Y en ninguna parte hay tal receta. Solo supe que María se hace con harina de primera calidad y el Croquet se hace con 1er grado. Como en la Mano de Diamante, buscaremos.

Encontré esta información:
"... Las galletas duras se elaboran a partir de masa elástica-elástica y al mismo tiempo suficientemente plástica, que para un mejor hinchamiento de las proteínas se prepara con mayor contenido de humedad, a una temperatura más alta y durante más tiempo. Después del amasado, dicha masa se somete a un laminado repetido con el envejecimiento para darle propiedades plásticas Para evitar la aparición de burbujas en la superficie durante la cocción, las galletas persistentes durante el moldeado se perforan en toda la superficie.

Las galletas duras son menos frágiles, tienen menos hinchazón que las galletas de azúcar y tienen una estructura en capas.

El surtido principal de galletas persistentes: hechas de harina de primera calidad: Maria, Detskoye, Shkolnoye, Zoological; de harina de 1 grado - Deporte, Croquet .... "

¡Oh chicas! Gracias por la ayuda para encontrar ... ¡la verdad está cerca! Y la harina de primer grado está buena, porque por alguna razón me gusta más para hornear.

Bueno, empezó el "tormento" de mi familia ...

Galletas de sésamo
Primera experiencia. Estoy tratando de reproducir croquetas ... (Croquetas: para mí, estas son galletas dulces secas, de capas duras que no me gusta probar, pero sigue siendo interesante hacer lo mismo ...)
l.com es este:
180 g de aceite vegetal inodoro
180 g de agua hirviendo
540-560 g de harina
100 g de azúcar
1 1/2 cucharadita Levadura en polvo
1/2 cucharadita sal
huevo para engrasar
Mezcle los ingredientes secos. En otro bol batir el agua y la mantequilla hasta que se forme una especie de emulsión. Vierta la mezcla seca en la mezcla de mantequilla y mezcle rápidamente hasta que se forme una masa suave y bien formada. Déjelo debajo de la envoltura de plástico durante 20-30 minutos. Mientras tanto, poner el horno a calentar a 200 C. Estirar la masa de 0,5-0,7 cm de grosor, cortar círculos o algo más, transferir a una bandeja de horno (si es necesario, engrasar un poco la bandeja de horno con mantequilla). Cepille con un huevo. Hornee por unos 15 minutos, hasta que se doren. Transfiera a una rejilla y enfríe. Combinar suavemente el resto de la masa, no amasar la masa, extenderla, etc. Las galletas prácticamente no aumentan de tamaño, solo suben un poco, por lo que se pueden colocar en una bandeja de horno bastante cerca una de la otra (1 cm).

Hice casi la misma harina, tomé 560g, (no lo engrasé con un huevo), lo espolvoreé con semillas de sésamo. Y hornea en mi horno durante 30 minutos.
Por mí mismo, me di cuenta de que me acerqué al concepto de una masa prolongada, en este caso: la harina, mezclada con una emulsión de aceite caliente, está ligeramente preparada, lo que proporciona una estructura en capas. Al enrollar, la masa estaba ligeramente elástica y comprimida después de cortarla con moldes. Luego me harté un poco de esta "lucha", extendí el resto de la masa, la espolvoreé con semillas de amapola y con mucha facilidad enrollé un rollo, que corté en 0,5 cm y lo puse en una bandeja para hornear. Las galletas tienen una estructura en capas, las galletas resultaron ser sabrosas y crujientes (las hechas con rollos son más duras). Las proporciones de sal y azúcar son tales que después de comer una mano alcanza la siguiente galleta. Pero no obtuve las croquetas con seguridad, las galletas bastante dulces son más duras que las de la tienda y aún grasosas. Y así, por la noche, vi una taza casi vacía (¡significa demasiado sabroso!).



El siguiente paso, puede intentar usar la misma receta básica para reducir la cantidad de mantequilla y azúcar.

Lo más probable es que pida ayuda a las mujeres de Kiev: mi hijo adulto me dijo que le gustó el pastel Golden Key de Roshen.

Y no lo he probado.

Pero quiero hornear, por favor al niño.

Puedo imaginar aproximadamente: galleta, crema con leche condensada hervida. ¿Nueces?

¿Alguien puede contar y compartir la receta con mayor precisión, por favor?

Por favor, ayude con las recetas de le caf BGB 404

[mila72]

mila72 , ¡Bienvenido al foro! Puede hacer preguntas sobre recetas para HP en la sección correspondiente:

Hornear pan en una panificadora

También te recomiendo que te familiarices con la sección
Conceptos básicos de panadería

Para su HP, puede tomar ninguna receta probada. ¡Buena suerte!

["Llave dorada"]

Lo más probable es que pida ayuda a las mujeres de Kiev: mi hijo adulto me dijo que le gustó el pastel Golden Key de Roshen.

Y no lo he probado.

Pero quiero hornear, por favor al niño.

Puedo imaginar aproximadamente: galleta, crema con leche condensada hervida. ¿Nueces?

¿Alguien puede contar y compartir la receta con mayor precisión, por favor?

Entiendo que a nadie le gusta ni compra la Llave de Oro.

Esto es lo que encontré sobre este pastel de Roshen:
"Llave dorada"



Descripción: consta de dos capas de bizcochos, claros y oscuros, conectados con crema; la superficie del pastel está decorada con un patrón de crema; la superficie lateral del pastel se espolvorea con migas de galleta.

Estructura: azúcar granulada, leche condensada, mantequilla, harina de trigo premium, huevo en polvo, almíbar invertido, cacao en polvo, vino, carbonato de amonio, vainilla en polvo, coñac, lecitina, ron y sabores de vainilla.

Peso neto: 0,55 kg; 1,1 kg.

Vida útil: 72 horas / horas

Por desgracia, no escriben qué tipo de pasteles de galletas y qué tipo de crema. Lo más probable es que según GOST, pero incluso en GOST hay al menos cinco tipos de galletas.

¡Este es exactamente el problema! Quería reproducirlo con mayor precisión.

[Luysia]

Entiendo que a nadie le gusta y compra la Llave de Oro.

Luysia, para ser honesto, compramos esta clave. Apenas lo acabábamos ... Nos parecía un bizcocho de galleta tan rústico, insípido, empapado en almíbar y poca nata. Y cuando mi esposo lo trajo por segunda vez, simplemente me quedé atónita. Ella le preguntó por qué lo compró, y él dijo que no había más pastel, solo este permanecía en la ventana de Roshenovskaya y quería traer algo de Kiev.

PD: Bizcocho aireado, húmedo. La crema sabe un poco a leche condensada; se parece más a la leche condensada con untado. No recuerdo las nueces.

Y quiero encontrar una receta para el pastel de Garash. Pero, este debería ser exactamente el pastel que "Szeged" hornea en Odessa. Ya probé todas las opciones posibles de Internet, no es así.

Describo el pastel de Szeged:
Pasteles finos y suaves 6-7 piezas (dependiendo de ... no sé qué), crema entre los pasteles - ganache. Y muchas nueces picadas. Tapa cubierta de chocolate negro y decorada con una cinta blanca y un lazo de crema.

Probablemente ya he horneado cien pasteles, en busca de exactamente ese pastel. Eso es exactamente lo que no funciona.

Guardo las etiquetas del empaque de este pastel. Allí está escrito el número de teléfono del café. Y la composición no es ... Incluso llamé allí una vez, pero no dan su receta, solo dijeron que los huevos enteros van a la tarta, y las tartas son merengues, aunque nada de esto es merengue al gusto.
Y a mi marido le gusta tanto este pastel ...

Esta torta:



Y esta es la vista inferior:



Lo primero que te viene a la mente cuando pruebas un trozo de tarta es que hay miel, pero no hay un sabor claro a la tarta de miel.

[Luysia]

Luysiapara ser honesto, compramos esta clave. Apenas lo acabábamos ... Nos parecía un bizcocho de galleta tan rústico, insípido, empapado en almíbar y poca nata. Y cuando mi esposo lo trajo por segunda vez, simplemente me quedé atónita. Ella le preguntó por qué lo había comprado, y él dijo que no había más pastel, solo este permanecía en la ventana de Roshenovskaya, pero quería traer algo de Kiev.

PD: Bizcocho aireado, húmedo. La crema sabe un poco a leche condensada; se parece más a la leche condensada con untado. No recuerdo las nueces.

Qween, gracias por el consejo.

¡Probablemente, el gusto de mi hijo se deterioró mientras vivía en la capital sin los pasteles de mamá!

Encontré una receta para Klyuchik donde la leche condensada hervida se convierte en masa y crema. Si obtienes algo que valga la pena, compartiré la receta.

[Qween]

Y quiero encontrar una receta para el pastel de Garash.

Qween, No sé si mis 5 kopeks ayudarán o no, pero encontré en la red que este pastel es propiedad de la cocina búlgara. ¿Quizás entonces en fuentes búlgaras buscar una receta original?
He visto 2 versiones de este pastel en el foro búlgaro. Ven aca 🔗

[Luysia]

Luysia , de nada .

irza, Gracias . Pero, antes que nada, busqué en los sitios búlgaros. También hay pasteles deliciosos, pero no lo que estoy buscando ...

[Qween]

Qween, significa que la confitería ha realizado algunos cambios en la receta, modernizada, digamos. Quizás los componentes sean diferentes. Entonces, solo hay una salida: envía un espía y pesca una receta

Qween, busqué en Google en rumano. Solo encontré un bizcocho con crema ganache (por cierto, hay una idea interesante para un bizcocho en espiral. Puedes ver las imágenes: 🔗

Luego miré la cocina turca en inglés (algo que mi intuición me dice que debería buscarla entre los turcos), pero no pasó nada. Probé el nombre, los ingredientes. Sin mirar

Qween, generalmente Szeged es una ciudad en Hungría. Y tengo una receta de la torta "Stefania" de la cocina húngara
Para la prueba
8 proteínas refrigeradas
150 g de azúcar glass
200 g de almendras (o semillas de albaricoques, nueces)
pasó por una picadora de carne junto con las pieles
1 cucharada. una cucharada de crutones molidos, tamizados

Para nata
8 yemas
120 g de azúcar granulada
60-1OO g de chocolate rallado
1-2 pizcas de harina
400 g (2 vasos facetados) de leche o nata caliente
150 g de mantequilla blanda

Metodo de cocinar:

Batir las proteínas enfriadas en una masa espesa y esponjosa, al final de batir agregue unas gotas de jugo de limón (o ácido cítrico), y luego, sin dejar de batir, agregue azúcar en polvo en varios pasos En la masa de proteína-azúcar batida agregue, revolviendo de arriba a abajo, almendras picadas, molidas galletas. Dividir la masa de proteína y nueces resultante en tres partes y hornear 3 tortas del mismo tamaño a una temperatura de 10O-120 ° C.

Preparación de crema.

Triturar las yemas con el azúcar hasta que queden blancas y, sin dejar de moler, añadir el chocolate machacado, la harina y diluir poco a poco con leche o nata tibia. Poner a fuego lento o mejor en un baño de vapor y, revolviendo continuamente, hervir la mezcla hasta que espese, luego retirar y enfriar. Batir por separado la mantequilla ablandada en una masa esponjosa y, gradualmente, en pequeñas porciones, vierta la mezcla preparada en ella, revolviendo bien. Capa de las tartas con la nata preparada y cubra la tarta con la misma crema encima.


¿NO ES EL?

Chicas, y alguien conoce la receta del pastel "Karpaty". Y luego el esposo lo ama mucho.

Mira lo que encontré en "Karpaty Pie"

🔗

Y aquí se muestra la tecnología misma de diseñar pasteles y crema.
🔗

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Aquí hay otra receta ...
(de alguna manera hay más confianza en él, ya que es la clásica masa de galleta sin leudantes químicos)

🔗
Publicado por Olga, Kirovograd el Mar, 05/02/2008 - 13:30

Tortas "Karpaty"
Para 10 pasteles:
para masa de galleta:
130 gr. harina,
140 gr. Sáhara,
5 huevos.
para crema:
200 gr. azúcar en polvo
220 gr. mantequilla,
40 gr. leche condensada,
30 gr. polvo de cacao
1 - 2 cucharadas cucharadas de vino de postre
15 gr. avellanas tostadas.

Mezclar los huevos con el azúcar, calentar a 45 * ty batir durante 25 a 30 minutos. Cuando la masa aumente de volumen 2.5 - 3 veces y se vuelva esponjosa, agregue harina tamizada y amase lentamente la masa de galletas.
Vierta la masa terminada en 5 bandejas, forradas con papel de horno y nivele la superficie. Hornee las tortas a t 180 - 200 * durante 10 minutos. Deje enfriar los pasteles horneados en bandejas para hornear.
Mientras tanto, prepara la nata, para lo cual corta la mantequilla en trozos y mezcla bien. Luego agregue azúcar en polvo, leche condensada, vino de postre y bata rápidamente durante 7 a 10 minutos. Al final de batir, agregue el cacao en polvo y las nueces molidas.
Engrase cuatro pasteles con crema y coloque uno encima del otro. Cortar en barras de 9 cm de grosor, cortar las barras en diagonal y unirlas con bases para obtener prismas triangulares.
Coloca prismas en el quinto pastel y córtalo al ancho de la barra. Corta el resto de la corteza para hacer migas de galleta.Cubre los lados de la barra con crema, dibuja líneas en zigzag sobre la crema con un peine especial y espolvorea con migas de galleta y azúcar en polvo.
Corta las barras de 3 cm de grosor en galletas separadas, que simbolizan las montañas de los Cárpatos.

[irza]

irza, LiudmiLka , Milda , chicas, ese pastel que se hornea en Szeged, entiendo que no es la receta húngara original, y no está en los foros.

Milda , gracias, ya horneé esta receta. Delicioso, pero no el pastel que estoy buscando.

Qween, húngaro, muchas nueces ... pero sin ganache https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93166.0 ¿Pero tal vez puedas desenroscarlo de alguna manera?

[artesano]

artesano , Gracias . De alguna manera rehago todo lo que encuentro, pero pensé que tal vez alguien sepa exactamente la receta de la confitería en Odessa. Si no se encuentra esa receta, continuaré horneando mis variaciones sobre el tema de ese pastel.

Si no se encuentra esa receta, continuaré horneando mis variaciones sobre el tema de ese pastel.

y comparte con nosotros?

Así que yo, hasta ahora, no me he detenido ante nada. Esa es la cantidad de veces que horneé, tantas veces de diferentes maneras. Incluso cocino diferentes ganaches.

[Rina72]

Rina72 , gracias es el
Pero esto es lo que me confunde: hornear 5 pasteles a la vez. En casa, ¿probablemente necesite amasar la masa un pastel a la vez?

Creo que depende de la disponibilidad de bandejas y del tamaño requerido de las capas. La clásica masa de galleta no se puede conservar "hasta el próximo pastel", ya que se asentará. Si fuera a cocinar estos pasteles, probaría cómo hacer una galleta con un huevo; si tiene éxito, entonces una torta a la vez (mientras se hornea una torta, preparo la masa para la siguiente). O, si se requieren capas de aproximadamente la mitad del tamaño de una bandeja para hornear, entonces contaría, digamos, 6 huevos (2 huevos por bandeja), hornearía tres capas grandes en tres pasos y luego las cortaría por la mitad. Quedará una pieza, pero esta es una galleta pura, siempre hay un lugar para usarla.

[Rina72]

Rina72 , muchas gracias por tu consejo, definitivamente lo intentaré.

Amigos, ayuden!
Comencé a hacer tales galletas:

150 g de harina, 50 g de margarina, 50 g de nueces molidas, 20 g de azúcar glas, 1 yema. Hacer una masa, poner en frío durante 30 minutos, extender un rodillo de 1 cm de grosor, cortar los "gusanos" en 5 cm, hornear a 180C hasta que esté rosado (20 minutos). Sumerja los conos tibios en azúcar en polvo.
En lugar de margarina, tomé un poco de mantequilla. Pero cuando mezclé todos los ingredientes, resultó que la masa en sí no funcionó. Quedó desmenuzado. ¡No hay forma de sacar el rodillo de él!

¿Qué hacer? ¿Agregar más aceite? Por favor avise !!! Estoy de verdad viendo hacia adelante ...

Agrega 2 cucharadas de leche.

Chicas, ¿para qué deliciosos pasteles pueden usar kéfir? gracias por la respuesta

ksy https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...7.0 aquí hay pasteles muy aireados

[Pastel de kéfir]

Pastel de kéfir

Con un vaso de té, mi madre y yo recordamos varios acontecimientos de nuestra vida. Hace mucho tiempo, estando en los cables, tuvimos la suerte de comer un bocado de delicioso pastel casero. Quizás alguien conozca una receta adecuada: un montón de bizcochos finos, en mi opinión arena, crema blanca ..., el bizcocho estaba esponjoso, suave. Comparte si lo reconoces.

tatianaskazka, si "un montón de pasteles finos, crema blanca ...., el pastel era esponjoso, suave", parece según todos los indicios que se trata de un pastel de miel.

[Stеrn]

tatianaskazka, si "un montón de pasteles finos, crema blanca ...., el pastel era esponjoso, suave". Parece según todos los indicios que se trata de un pastel de miel.

Stеrn : flores: je-je-je, el caso es que yo horneo pastel de miel, probablemente toda mi vida. Se llama Ryzhik. Entonces Ginger es rojo y es de color claro, como de costumbre. arena. masa. ¿O tal vez horneo Gingerbread y comí MEDOVIK? (Y en términos de esponjosidad, sí, como mi Gingerbread). ¿Qué hacer?

[tatianaskazka]

tatianaskazka, una vez probé un pastel similar con mi amigo. Su madre estaba preparando un pastel de varias capas, los pasteles son blancos, después de remojarlos, son tiernos, esponjosos. La crema era principalmente crema agria. Sé con certeza que la masa estaba con amonio, crema agria y una consistencia de torta dulce, porque se extendió y horneó.

[irza]

irza , probablemente para nosotros, necesitas traer a tu amiga aquí con su mami y tomar un pastel contigo. : :) y comienza a resolverlo: con amonio o algo más ...

[irza]

irza , probablemente para nosotros, necesitas traer a tu amiga aquí con su mami y tomar un pastel contigo. : :) y comienza a resolverlo: con amonio o algo más ...

Me será más fácil ponerme en contacto con la mamá de mi amigo, tomar una receta, repetir y enviar por correo una pieza mostrar corte

Tenía ... tenía una receta en un trozo de papel de un delicioso pastel viejo, pero aparentemente estaba perdido. Quizás alguien sea un lanzamiento. Allí necesita un paquete de mezcla de torta de arena seca (antes Colossus o Pishchekombinat, ahora un producto ruso, aparentemente) y un paquete (intestino) de requesón líquido. Había algunos otros ingredientes, mantequilla o margarina. En general, la mezcla de harina se vertió en la forma en capas intercaladas con requesón, no fue necesario que interfiriera y se horneó. ¡Ah, y estaba delicioso! Pastel de arena de hojaldre

[irza]

Me será más fácil ponerme en contacto con la mamá de mi amigo, tomar una receta, repetir y enviar por correo una pieza mostrar corte

irzaEspero que tengas éxito. Ahora recordé que la familia donde me comí este pastel, y casi todos los invitados eran de ... ¡Ucrania! (¡De ahí crecen mis piernas)

Tenemos una gran cantidad de recetas de galletas ... Chicas, ayúdenme a elegir.
El hijo solo come galletas compradas en paquetes. Y, sin embargo, tenemos día y noche.
Aquí está

¡¡¡Ésta es generalmente su debilidad !!!

Tengo muchas ganas de pasarlo a casero (hasta ahora solo la galleta ha aprendido a comer)
En general, necesita una receta de galletas desmenuzables, para que pueda formarlas usando ranuras. Le encanta jugar con estos ritmos. Espero que si hace galletas conmigo, al menos lo intentará ... La masa de cuajada se aparta.