Masa, bollería y bollería. Buscando una receta!

En un calendario fechado el 29 de enero de 1970, encontré una receta para una masa de pastel (recuerdo que el pastel estaba muy esponjoso, aireado)
2 huevos
Derretir 200 g de margarina
2 cucharadas. l mantequilla
2 cucharadas. l crema agria (20%)
1/2 cucharada Leche
1/2 barra de levadura (AYUDA, ¿cuánto es en equivalente seco moderno?)
2-3 cucharaditas de azúcar
Relleno:
1 kilogramo. albaricoques secos, empapados en agua hirviendo (hasta que se hinchen), lavados y machacados con azúcar (al gusto, o 1/2 taza)
Dos horas y media para soportar el pastel

No puedo decirlo con certeza, pero leí que 1 barra de levadura = 50 gramos

Leer aquí

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¿Cuánta harina hay en la receta?

¡Gracias! Sobre la harina está escrito: "cuánto se necesitará"

[Gashenka]

1/2 barra de levadura (AYUDA, ¿cuánto es en equivalente seco moderno?)

Gashenka, ¿no se ofenderá si yo también escribo mi opinión?

PaseoAntes, si la levadura se producía en un paquete mínimo, entonces eran 100 gramos, y esto se llamaba barra de levadura. Y nunca he visto paquetes de 50 gramos.

No sé cómo en otros países, pero aquí, en el empaque original, incluso ahora, puedes comprar solo un paquete de 42 gramos, y luego solo 100 gramos. Entonces 1/2 barra son 50 gramos.

[Gashenka]

Gashenka, ¿no se ofenderá si yo también escribo mi opinión?

Gracias, no lo sabía, lo acabo de leer

¿No son demasiado 50 gramos de levadura fresca para una receta así?

[Gashenka]

GashenkaSabes, una vez publiqué en el foro una receta muy antigua para un delicioso pastel de levadura. Hay 60 gramos de levadura y también me hicieron esta pregunta. Creo que no mucho. Aquí tienes que mirar la receta. Aqui esta eso Paseo escribió, margarina 200 gramos, y el resto del líquido, en relación a la grasa, no es suficiente. No hay leche ni agua en la receta que di.

Y a veces, miro la receta, y allí la masa es liviana, luego la reduzco con seguridad. De lo contrario, en recetas antiguas, generalmente se indica al menos 1/2 barra de levadura. Parece que los amaban antes. Tengo un libro viejo, así que hay una sección, no lo creas, "Platos de levadura". Y está escrito que es muy útil comerlos. Pero, de alguna manera, no estaba inflamado con el deseo de cocinar, por ejemplo, paté de levadura.

Si...

¿Puedo hablar también de la levadura?

Por lo que recuerdo, la levadura producida en la época soviética era completamente diferente. Se pueden poner con seguridad medio paquete, y no es un hecho que la masa suba. La levadura moderna es muy fuerte, con ellos, incluso con los viejos, y nunca he tenido pinchazos, así que apoyaré a Gache, aunque el razonamiento de Qween también es correcto.

Qween, Rita, muchas gracias también.
Me esforzaré mucho para amasar esta masa e informar los resultados.
Por cierto, sobre la levadura, también recuerdo que antes se vendían en la caja en paquetes blancos con letras azules y mi abuela solía quejarse de que la levadura estaba rancia.

También recuerdo que solían estar a la venta en la caja en paquetes blancos con letras azules y mi abuela solía quejarse de que la levadura estaba rancia.

porque estaban en la caja, no en el refrigerador, y empaquetados en papel, se estaban secando, por eso no siempre estaban frescos. Aunque recuerdo que la levadura incluso se secó en un periódico para uso futuro, ya que era un bien escaso.

En el trabajo, se han formado depósitos de crema agria en el refrigerador. Como nuestra gente es económica, entonces en lugar de tirarlo me sugirieron que lo usara en los negocios: es decir, hornear algo y alimentar al equipo.
Dime qué se puede hacer con un litro de crema agria vieja
PD: también tengo manzanas a granel

aaaaa! chicas, ¿dónde están los pasteles de trufa (o simplemente trufas?) de Lily-Lulek? ¡No puedo encontrar!

¿Estos? https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0

En el trabajo, se han formado depósitos de crema agria en el refrigerador. Como nuestra gente es económica, entonces en lugar de tirarlo me sugirieron que lo usara en los negocios: es decir, hornear algo y alimentar al equipo.
Dime qué se puede hacer con un litro de crema agria vieja
PD: también tengo manzanas a granel

Esto será todo https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=19648.0

buscando una receta para ptrog .. con ciruelas .. requesón .. allí, en la receta, se agregó requesón al requesón.

buscando una receta para ptrog .. con ciruelas .. requesón .. allí, en la receta, se agregó requesón al requesón.

Hornea y come para la salud
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77657.0

Residente de verano

Lo publicaré mañana. Lo llamamos "Tortas con semillas de amapola". También estoy seguro de que así es. Aquí hay muchas opciones, ¡eso es seguro!

Oh, lo siento, no funcionó mañana.
Entonces, como resultado de una cruel tortura, lo siguiente fue eliminado de la suegra:
La masa se amasa con leche agria, harina, refresco y huevos (aproximadamente 1 huevo por 500 ml de leche agria). La masa no es líquida, pero tampoco apretada, salpica con las manos. El bizcocho se hornea en una bandeja de horno de 1,5 cm de grosor, la amapola se cuece al vapor con agua hirviendo y se escurre después de enfriarse. Una vez más se vierte con agua hirviendo, una vez que se ha enfriado, se vuelve a colocar en un colador y se machaca en un mortero. Luego se vuelve a machacar con azúcar, se le agrega un poco de agua para que la mezcla resulte un poco fluida.

El bizcocho, una vez enfriado, se desmenuza (2 por 2 cm, aproximadamente) y se mezcla con la mezcla de amapola, que impregna y envuelve. ¡Oh, cómo!

[artesano]

artesano
¡¡¡¡Casi me ahogo con saliva !!!!! Espero que, después de todo, la suegra no haya sufrido mucho !!!! Tan pronto como terminemos todo horneado, definitivamente lo haré. ¿Y la leche agria es como ??? Es decir, ¿cómo se hace? ¿Verter en un frasco y dejar a temperatura ambiente?

¡Ajá! o compra kéfir

Bueno, así de bueno, en el sentido de kéfir, tenemos montones de montones !!!!

Hay un matiz que mi suegra no dio ni siquiera bajo tortura, pero lo heredé. El pastel debe estar bien dorado, pero no quemado, y luego obtenemos un manjar incomparable. Y si le agregas un poco de miel a la amapola ...

Residente de verano, bueno, a expensas de la miel, esto no es para todos (yo no soy uno de esos) Pero como tienes una herencia tan rica, danos una proporción, por favor !!!! (¡Realmente quiero!)

Así que no hay una proporción exacta del bigote en el ojo, la masa es más blanda que en las albóndigas. Taki por medio litro de kéfir 1 huevo, media cucharadita de sal, 1 cucharadita de refresco. Y cuanta harina tomará (la abuela lo dijo). También debes dejar reposar la masa 30 minutos.

De me encantan estas "a ojo" !!! Y es por eso.

La tía siempre horneaba galletas increíbles, ¡son tan desmenuzables! Yo también quería. Yo digo, dame la receta, y ella, en respuesta, dicen que no hay receta, abrió la heladera, mezcló todo lo que hay y ya está.
Aunque era joven, no le agregué chorizo ​​y tomate, lo amasé al horno .... Solo ahora mis galletas, que después de hornear, que después de 3 meses de estar en un plato, quedaron igualmente "planas".

Resultó que la diferencia estaba en los productos. Mi tía trabajaba en una fábrica de "helados", tenía nata y helado, siempre vivían en el frigorífico y la margarina siempre se reemplazaba por mantequilla. Por eso mi leche agria, la margarina y la falta de huevos dieron un efecto tan "asombroso".

Y en mi opinión, todo suele salir bien. Parece un buen ojo, fui el mejor tirador en la escuela

Toda mi vida mi madre horneó pasteles y tartas solo con kéfir.
Ella nunca tuvo nada que ver con la levadura, no pudo conseguir una masa de levadura y eso es todo! Cualquiera que sea la levadura más fresca.
Ella me enseñó a hornear pasteles y tartas con kéfir. La receta es simple: kéfir 500 ml, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de refresco, 1 mesa. l. Sáhara. Y, sin embargo, si los pasteles se hornearon en el horno, necesariamente se agregó 1 paquete de margarina a la masa.

Chicas, ayuda. Dime qué galleta es mejor para un pastel como el oso de Barney. Ayer lo hice según la receta clásica, pero no esa.

Masa de bizcocho https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23104.0

O de pasteles de naranja https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11430.0.
Casi cualquier receta de galletas de mantequilla.

[Lika]

Lika, gracias, intentaré más, si resulta delicioso, te escribiré.

Chicas, ¿alguien puede conocer la receta de los anillos de nueces de los "tiempos estancados"? Algo como galletas espolvoreadas con ... si no me equivoco, cacahuetes ...

[Pastel de limón]

¡Ayudar!
Qué Pastel de limón que se vende en tiendas y pastelerías? No se ría, nunca se lo he comprado ni probado a nadie. Necesita con urgencia, si no una receta, al menos una composición aproximada.

En el pastel de limón, los pasteles finos de mantequilla se untan con crema pastelera de proteínas, sabor agrio y teñidos con tinte amarillo, bueno, aroma de limón, respectivamente. Ahora intentaré encontrar una receta.
Aquí está el según el cual se hacen TUU 15.8-01753776-149-2004

Desafortunadamente, esto es todo lo que hemos podido desenterrar. Pregúntale a Tortyzhka si tiene una receta.

🔗

Aquí hay una foto:


Pastel "Limón"
Tres capas de producto semiacabado arenoso, emparedado con crema proteica de natillas. La superficie está cubierta de migas.

Ingredientes: harina de trigo premium, azúcar, huevo, margarina, crema agria, mermelada, ácido cítrico, ácido sórbico.

Pregunta: Tortas de mantequilla, lo entendí. Crema de proteínas, también lo entendí. Pero, ¿qué puedes hacer para que este bizcocho no se seque y vaya bien con la natilla proteica? ¿O debería ser así? ¿Quién lo probó? Dile el sabor.

[NatalyaN]

NatalyaN, No he probado esos pasteles. Pero teóricamente, creo que puede aplicar azúcar de limón de Qween a la masa de mantequilla terminada. Este es un producto natural !!! Saturará la masa y quedará como una capa. Y luego todo es como debe ser según la receta. Solo yo emparedaría las capas media y superior de masa quebrada con este azúcar de limón. El de abajo puede deshacerse si está muy mojado.

[Tortas de limón]

Tortas de limón mientras yo recuerde. Si las tortas estaban empapadas, era sirope de azúcar y la crema es agria debido al ácido cítrico. Y con azúcar de limón debería quedar delicioso. Le agregaría más coñac o vodka. Aunque creo que las tartas se pueden espolvorear con licor de limón.
Aquí hay una gran receta de masa quebrada con varias cremas.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=29186.0

[pastel]

Natasha, ¡no te asustes! aquí 🔗 la composición de la tarta de limón está escrita:

PIE "LIMÓN"

producto arenoso semiacabado, crema de natillas proteicas con puré de limón

Por lo tanto, necesita una variante de una corteza de mantequilla, una impregnación como la recomendada anteriormente y una crema de proteína con puré de limón.
Puedes probar la masa quebrada desde aquí. 🔗 :

PASTEL DE ARENA DE LIMÓN

Para la masa: 3 vasos de harina, 2 huevos, 300 g de mantequilla, 1 vaso de azúcar, 300 g de crema agria, soda (en la punta de un cuchillo), ralladura de limón. Para el relleno: 3 limones medianos, 2 tazas de pasas, 1 taza de azúcar, 1 [2 tazas de nueces, 2 cucharadas de azúcar en polvo.
Muela la mantequilla con azúcar, agregue los huevos, la crema agria, agregue la ralladura de limón picada, la harina, la crema agria con soda. Amasar la masa, dividirla en 3 trozos y hornear 3 capas. Cubra los pasteles enfriados con relleno. Espolvorea la corteza superior con azúcar glas y decora con nueces.
Cocinar el relleno. Enjuagar el limón, escaldar con agua hirviendo, na-. cortar en rodajas, quitar las semillas. Clasificar las pasas, enjuagar. Pasar el limón y las pasas por una picadora de carne, mezclar con el azúcar.

Bueno, la crema pastelera de proteína como se enseñó pastel

Ayúdame a encontrar una receta de bollos con semillas de amapola de masa de brioche en la máquina para hacer pan. No recuerdo al autor, pero quiero intentar hornear estos maravillosos bollos de nuevo.

[RoLiS]

RoLiS, aquí está la masa para brioche y los productos de esta masa:
https://mcooker-enm.tomathouse.com/forum/index.php@topic=7899.0

[Minúsculo]

Minúsculo, Tengo un diseño GOST para estos anillos. Pero no horneé, porque de niña odiaba estos anillos. Dando?

Y hay un par de recetas de galletas de mantequilla de nueces que horneé, pero, por supuesto, no son los mismos anillos.

¡Gween! Gracias, esto es lo que necesitas

¿Y la masa ya está con limón? ¿O puedes hacer otra crema? Allí, al parecer, hay pasteles de mantequilla estándar. Por cierto, mi mamá hizo un bizcocho casero con crema batida.

O, como aconsejaron las chicas, ofrezca un mini pastel aparte para la persona alérgica. Después de todo, el pastel se ordenó al gusto de los propietarios, no del invitado.

[Minúsculo]

Minúsculo, Tengo un diseño GOST para estos anillos. Pero no horneé, porque de niña odiaba estos anillos. Dando?

Qween
Dar es mi alegría, ¡asegúrate de dar!

porque de niño odiaba estos anillos. Dando?

¡¡¡No me creerás tú también !!!

Y hay un par de recetas de galletas de mantequilla de nueces que horneé, pero, por supuesto, no son los mismos anillos.

Oh, ¿cómo tengo una receta AAA para galletas de nueces?

¡Hola! Tal vez alguien conozca la receta de los "PLATILLOS". Se trata de una masa aireada untada en un platillo y horneada en un horno débilmente calentado (eso es lo que imagino)

Chicas, ayuda !!!!!!!!!!! Recientemente vi una receta de galletas de requesón en la foto que eran como bolas enrolladas y mermelada en el medio, pero parece que la masa debería extenderse inicialmente de acuerdo con la receta. Segundo día buscando

[ksy]

ksy
Y esto no es ?

[Minúsculo]

Minúsculo, muchas gracias, pero ayer me ciego la lana y el tema tambien

Dado que resultó que hoy, en relación con esos. problemas, algunas publicaciones desaparecieron, quiero preguntar quién estaba buscando un panecillo con relleno de yogur, ¿De Stеrn? Si aún lo necesita, entonces el relleno está aquí. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=3188.0

[artesano]

artesano, fui yo, muchas gracias, corrí a hacer

No estoy seguro de que mi publicación esté en su lugar, pero espero que los queridos moderadores la corrijan si algo sale mal.
En el momento de la escasez total, 2 tipos de galletas estaban disponibles en las tiendas de nuestra ciudad, mantequilla cuadrada ordinaria en paquetes y croquet seco, no sé por qué estas últimas también estaban en la categoría de las escasas (había una cola detrás de ellas), nunca me gustaron, pero a mi mamá le encantó y Siempre intenté comprar, y aún así no, no, sí, compraré croquet o algo así ... Aquí hay algo así (creo que es más rico y esponjoso, pero aún seco, ¡no una galleta!)

Ayer una amiga me preguntó si conocía la receta (a ella también le encanta esto) y por costumbre comencé a buscar en internet (empezando por HP. Ru por supuesto), pero lamentablemente no encontré nada ... (Tal vez me estaba viendo mal, así que pique el dedo, ¡por favor!) que yo mismo me iluminé que la masa debe ser prolongado (Nunca hice esto) muffins al mínimo.

Aquí hay una foto en la grieta de las galletas: se ve una estructura frágil en capas (el croquet suele ser más denso, pero también en capas y más pálido, en mi memoria, estos son más frágiles), bastante soso, dulce, seco ... Para mí, sin té, te ahogarás ...
En resumen, me resultó interesante reproducir tales hígados, ¡estaré agradecido por la receta de Gostovsky para galletas de croquet y por las contrapartes caseras! ¡Lleno de anticipación, ayuda de sus panaderos favoritos!