Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

¡Buen día!
Muchas gracias a Elena por la receta y las recomendaciones para hornear. Hace una semana compré una estufa. un par de veces, Darnitsky horneó según la receta de Fugasca, pero el techo se cayó por allí (el pan en el corte se hizo en forma de buva "M"). ¡Esta receta funcionó muy bien! Solo en ausencia de aceite de mostaza, pongo concentrado de oliva y kvas seco y no líquido, nuevamente en ausencia de este último. Primero, amasa y deja que se levante en el modo "Masa de pizza", luego hornea los productos durante 1 hora. El sabor es a abalde, especialmente con aceite de girasol sin refinar y sal.
En general, quiero agradecer mucho a todos los participantes del foro, porque sin las recetas que recogí en el sitio, probablemente hubiera fallado - en el libro que viene con la estufa (Kenwood) ni siquiera hay recetas de centeno, ni siquiera blanco - comparé las recetas y me di cuenta de que en el libro está indicado el aumento de la dosis de agua.

¡Gracias por la receta! Solo hablo con HP un par de días, probé todas las recetas de trigo con instrucciones, ahora quiero probar también el centeno. Dile a un novato, en lugar de kvas (y concentrado de hierba de kvas), ¿qué puedes agregar? De lo contrario, no hay a mano y no hay oportunidad de comprar todavía, pero quiero pan
Y explícame cómo cambiar los modos de programa en el proceso. Instale uno primero, para mezclar, y ¿cuándo y cómo cambiarlo? ¿Necesito apagar HP o cómo cambiarlo?

El concentrado de kvas, aunque seco, a pesar de que el mosto se vende en todas partes, es la forma en que los residentes más experimentados del foro pueden decirle con qué reemplazarlo. No es necesario cambiar los programas durante el funcionamiento. Lea las instrucciones: el programa para amasar masa normal o para pizza (en mi HP son absolutamente idénticos) termina con la subida de la masa, al final, ponga el programa de horneado, eso es todo. No apagué el HP, porque cuando la masa sube, hay un ligero calentamiento y la masa sube mejor.

[Neznaika]

Neznaika , mi HP es el mismo que el tuyo. prueba el modo centeno. ¡Lo hice la primera vez!

Panaderos conocedores, dígame, por favor, ¿es posible no hornear por 1 kg, pero por 750 g, no se quemará? De lo contrario, apenas terminamos el pan de este tamaño.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
zeta, las proporciones del marcador deben reducirse en consecuencia

en cuanto a mí, desde que comencé a hornear por 1 kg y una corteza media, todavía horneo aunque me duermo una cantidad diferente de ingredientes

¡Buen día!
Vine a agradecerles mucho la receta y la información.
Hoy horneé el segundo pan de mi vida y lo conseguí !!!!


Es cierto, por un descuido, puse el programa principal en lugar de "sin gluten", pero el programa principal resultó ser un bollo completamente correcto y, al parecer, ¡una buena barra!

Por alguna razón, resultó una pequeña corteza de roble, pero aún muy sabrosa)
Lamenté no haber sacado la escápula y no haber alineado el moño, se perdió en una esquina, luego se elevó a todas las paredes, por supuesto, pero de un lado resultó estar aplanado.
Reemplacé el aceite de mostaza con aceite de linaza, 10-12 g de levadura Saf-moment prensada en lugar de seca.
Programa Panasonic: pan "Diet" (grano integral), modo "Rápido"

¡Hola!
¡Chicas, querida, ayuda! Releí todo el hilo del tema, pero prácticamente no encontré nada sobre cómo hornea Rye en Mulinex (tengo 3000). ¿Cuántos lotes, en qué programas?
¿Cuál es el peso del pan?
Soy un panadero principiante (3 días de experiencia), así que no jure demasiado. El pan blanco queda bien, pero me da miedo mezclarlo con el negro ...
¿Puede usted ayudar?

Horneo con el programa "Pan Enriquecido con Omega3" (lo pongo en 1kg y costra media.

Este pan se ha convertido en mi pan negro favorito.Al principio horneé un tamaño grande y todo estuvo bien, pero el pequeño resultó ser un pequeño roble. Llegué a la conclusión de que un tamaño más pequeño necesita menos harina y más líquido. Para mí, la harina de centeno - 240 g, la harina de trigo - 160 g, el agua - 310 ml se convirtió en ideal. Entonces el pan resulta muy blando. El peso del producto terminado es de aproximadamente 690 g.

¡¡¡Buen día a todos!!! Muchas gracias Elena, por tan estupenda receta, la horneé en x | n, bueno yo tengo para dos cubos pequeños-550grm. Hice lo mismo en un balde grande, y luego resolví esta receta en el horno, como lo muestra Admin en la galería. torcido un pan, es algo, el olor en todo el apartamento es fragante, solo belleza, y el sabor con todo lo demás es delicado. Ahora solo lo haré en el horno. ¡¡¡Muchas gracias!!!

Horneo con el programa "Pan Enriquecido con Omega3" (lo pongo en 1kg y costra media.

También noté que este programa es bueno para pan de centeno y trigo (amasado largo). También saco las batidoras justo después del lote principal. Entonces resulta un aumento largo, el hecho de que los "pines" giren sobre la masa no afecta

¡Buen día!

Muchas gracias por la receta. Pan como vendemos en las tiendas
Y al horno bien y no un burro. tengo una pregunta
Si lo mezclo con caldo de papa, ¿el sabor no cambiará?

Gracias de antemano.
Saludos cordiales, Lena.

[Gelena]

tengo una pregunta
Si lo mezclo con caldo de papa, ¿el sabor no cambiará?

Gelena
Por el contrario, al reemplazar el agua con caldo de papa, el sabor (estructura y apariencia) solo "beneficiará" al pan. Intento, si es posible, hornear pan con caldo de papa, ¡el resultado!

[Elena Bo]

Elena Bo, muchas gracias por la receta del pan! Muy fragante, con una miga de una estructura maravillosa, ligera (¡que no logré con otras recetas con harina de centeno!) Es cierto, la cúpula es pareja, no redonda, pero en tu foto es igual. Por favor dígame, si no utiliza "todo tipo de gluten", ¿el pan debe tener un techo redondeado según su receta? Gracias.
Por mi costumbre, da la casualidad de que me alejé un poco de la receta: agregué el 1er. l. miel, reemplazó el mosto de kvas por 2 cucharadas. l. Malta roja cocida al vapor y reemplazando el agua con suero. Horneado de acuerdo con el siguiente esquema: programas Masa dietética, Horneado - 1 hora. Después de la prueba, resultó ser Vystoyka durante aproximadamente 1 hora (no estaba en casa), pero el pan resultó: ¡Super! (y) ¡Gracias de nuevo! No adjunto foto, ya que ya comieron. ¡La próxima vez tomaré una foto!

[Centeno]

Centeno

Concentrado de mosto de kvas líquido 35g. (diluido en agua)
Agua 410 ml. (mezcla con mosto de kvas)

¡Buena hora del día! Elena Bo, dime, ¿es posible reemplazar la cantidad de mosto y agua (410 ml) con kvas preparado?

¡Buena hora del día! Elena Bo, dime, ¿es posible reemplazar la cantidad de mosto y agua (410 ml) con kvas preparado?

Estoy haciendo tal reemplazo y con mucho éxito. Intentalo. Deja que el kvas se detenga un poco para que salga el gas

LaraN, pero ya hay levadura y azúcar en kvas, ¿no habrá demasiada?

Estoy haciendo tal reemplazo y con mucho éxito. Intentalo. Deja que el kvas se detenga un poco para que salga el gas

Y nunca suelto gas, y me parece que esto es aún mejor. Y cuando horneo con agua mineral, trato de preparar todo lo antes posible, hasta que sale el gas.

LaraN, pero ya hay levadura y azúcar en kvas, ¿no habrá demasiada?

zeta, por supuesto, puede ajustar la cantidad de azúcar y levadura a su gusto, aunque me parece que hay algo de levadura inactiva en el kvas terminado. Una botella abierta con kvas puede permanecer caliente durante varios días y no pasa nada en ella, ¡el kvas no fermenta!

[Elena Bo]

Elena Bo, Horneé este pan y pensé que era Borodinsky ¡Bueno, muy similar! ¿Y en qué se diferencia de Borodinsky?
Probé el modo principal y probé el modo de amasado a prueba de horneado durante 1 hora. Me gustó más en el modo principal.

Gracias por la receta. Hoy horneado, resultó muy sabroso, aunque subió un poco. Probablemente, no tuvo suficiente tiempo en el modo principal. ¿Cuánto debería escalar idealmente?

Marvell, escribe aquí si funciona mejor en otro modo.
Estoy en el ultimo. vez que tapo la ventana, alguien escribió en el foro, qué es mejor entonces. ¡Intentalo!

Horneo este pan en los modos Masa (amasar y fermentar), este modo pasa por completo, el horno emite un pitido, puse el modo de horneado. No hay un solo pinchazo. Tengo un kvas de mosto SAF de 35 gramos, vierta agua tibia 410 ml y revuelva en un balde.
+ ¡Gracias por la receta!

Tengo diferentes modos en la estufa. ¿Cuánto tiempo debe removerse la masa y luego levantarse? ¿Y cuántas veces para subir, es decir, se necesitan lotes intermedios de 15 segundos?

¡Hola! Soy un novato Mi máquina de hacer pan es el tercer día.
Primero horneé pan blanco de acuerdo con la receta de las instrucciones del horno.
Decidí intentar hornear pan de centeno.
¡Gracias a Elena Bo por la receta y el consejo!
El pan salió la primera vez.
Cambié un poco la receta. En lugar de azúcar, puse fructosa y miel de trigo sarraceno, en lugar de agua, suero, no puse ácido cítrico (pero estaba en el mosto de levadura), no había koreander, así que tampoco lo puse.
Al horno en la estufa mulinex. Dado que el modo "Pan de centeno" no está allí, entonces, de acuerdo con los consejos de este tema, amasé en el programa "Masa de levadura" (5 minutos amasando, 5 - reposo, 20 - amasando, saqué la batidora, formé un bollo, 60 - aumento), no abriendo las tapas déjelo reposar durante unos 45 minutos, luego en el modo "Hornear" durante 1 hora. El pan se levantó bien, horneado, muy sabroso. Sabe a Stolichny.

¡Buena noches!
Finalmente, me convertí en el dueño de esta maravillosa técnica: panificadora. ¡El primer pan de acuerdo con la receta de las instrucciones resultó excelente!
Antes de eso, horneé un pan maravilloso en el horno (tanto de trigo como de centeno). Todo está bien, solo se gasta mucho tiempo.
Por cierto, sobre el centeno: 1) el amasado largo es inútil, ya que no hay gluten en la harina de centeno y la masa nunca se convertirá en un bollo. 2) La masa siempre queda pegajosa, viscosa. 3) Después de la subida, la masa siempre se arruga y se forma una hogaza, después de lo cual se extiende (a veces 2-3 horas hasta que la masa duplica su volumen) y se hornea. 4) La masa de centeno nunca sube como la masa de trigo. 5) La miga siempre es más densa.
Voros en qué. ¿Se pueden utilizar recetas probadas (pan de trigo y centeno) en el horno y en la panificadora? ¿O necesitan adaptarse? ¿Qué es exactamente lo que se necesita cambiar? ¿Es posible hornear pan tipo hogaza en una máquina de pan (con la misma miga gruesa)?

Mi experiencia muestra que para hornear en HP, la masa debe ser un poco más espesa que para el horno, de lo contrario el techo se caerá.

Lo horneé hoy ... ¡así resultó! no muy grande, ni siquiera pequeña ... la masa era densa - interferí primero con el pelmeni, luego con el modo principal.

¡Nunca había visto una camiseta así! ¿Por qué está tan lleno de baches?



¡y aquí está el pan!



Delicioso, lo comimos con mucho gusto.

Resumiendo todo (o casi todo) lo anterior y la experiencia personal, quiero agregar los siguientes comentarios a la receta en sí:

El mosto de Kvas se puede reemplazar con malta elaborada (1-1.5 cucharadas por 50-70 ml de KIPYATKA, revuelva bien, déjelo reposar). Cuanto más malta, más oscuro es el pan.
Recomiendo agregar levadura seca (Agram) ~ 1% al peso de la harina.
Asegúrese de que el líquido no sea superior al especificado: para agua grande + mosto (malta) = 410 ml + 10 ml de vinagre
También puede agregar varias hierbas, especias.
Agregué a la harina para obtener 2 cucharaditas grandes. panifarin (gluten), para uno más pequeño - 1.5 cucharaditas.

Si la máquina de hacer pan no tiene el modo de pan de centeno, puede hacer esto:
En el programa programable, programe: amasado - 20 minutos, desafinado - 90 minutos, horneado 65-70 minutos.
En lo habitual: masa en albóndigas: 20 minutos de amasado, luego debe sacar una espátula y configurar el modo de pan regular con horneado acelerado (aproximadamente 2 horas). UNOS MINUTOS ANTES DEL INICIO DE HORNEADO (el tiempo de horneado se indica en las instrucciones de la panificadora, el tiempo hasta el final del programa), reinicie el programa y configure el modo de horneado en 65-70 minutos.

Ambas opciones (Rye y "manual") han sido probadas, todo funciona

Si alguien tiene comentarios, escriba, mejoraremos

¡Nunca había visto una camiseta así! ¿Por qué está tan lleno de baches?

Si no me equivoco (que me corrijan, por supuesto, si no es así), entonces se quedó un poco de pan en la prueba antes de hornear, porque. La prueba también es una parte muy delicada de hornear: casi lo hago (se agrieta al hornear) o lo sobreexpongo (granos en el techo y con una buena acidez en la salida) y me olvido de la hermosa tapa lisa brillante.

oh niñas y niños, yo también me decidí por este pan. pero como no tuve tiempo de leer el tema hasta el final (el niño está bajo mis pies todo el tiempo) ahora me siento y tengo miedo. Primero configuré el modo pizza (45 minutos) pero no lo mantuve en este modo durante 15 minutos. es decir, la masa se mezcla y se calienta. y ahora aquí está en el modo de masa principal (2h20min) .... Creo que nada me saldrá bien .... Hornearé en el horno, porque quiero un pan redondo, no uno cuadrado. De todos modos, publicaré fotos. Pero tiendo a pensar que nada saldrá de eso
así fue al horno para hacer pruebas
en 40 minutos

le arrancaron el techo [

pero es delicioso !!!!!!! gracias por la receta !!!
En general, estoy muy satisfecho con el resultado, ¡porque el pan resultó estar muy sabroso! horneado durante 45 minutos a 180 grados

Horneado exactamente según la receta .. modo centeno. El pan es incomparable, delicioso, exteriormente incluso para la exposición)) ¡Gracias!

Una receta muy sencilla y acertada !!
Probé varias opciones de aditivos, pero sobre todo me gustó la opción con semillas y aceite de girasol fragante.
Se ve así ... pero más oscuro ((((

[ElenaBo]

¡Ah, y me encanta mi centeno casero para esta receta!

🔗

ElenaBo
¡Helen, muchas gracias!
PD Ella misma aplastó el techo, sin éxito lo sacó del cubo ...

Concentrado de mosto de kvas líquido 35g. (diluido en agua)

¿Puede decirme si puede tomar malta en lugar de mosto de kvas y, de ser así, cuánto se necesita? ¿Y necesito agregar p extra. Tengo moulinex 2000, no hay modo de centeno, el horno se adaptó a otros modos, pero el resultado no es muy bueno, el lunes traerán Panasonic 257, hornearé centeno, me gustaría probar tu receta.

Puede usar mosto de kvas, malta de centeno, kvas seco; hay malta por todas partes.
Aditivos en las mismas proporciones

Admin, gracias por la respuesta, lo intentaré.

Esta receta es la favorita de nuestra familia. Ninguna semana está completa sin ese pan. ¡Gracias!

¡Buenas tardes a todos! Horneé este pan ayer. MUCHAS GRACIAS a Elena Bo !!!
¡El pan es muy bueno! ¡Lo principal es que no hay aditivos y el sabor es excelente! Probé diferentes recetas, pero todas las mías fueron rechazadas, ¡y esta fue devorada en un día! ¡Ahora se está horneando uno nuevo!
La primera vez que hice un lote en el modo "pizza", luego me levanté durante dos horas y ... productos horneados. no hay mosto de kvas, agregué kvas seco (elaborado con agua hirviendo). Hoy lo puse en "principal". quedan 5 minutos. El pan apenas llegaba a la parte superior del cubo. El techo es redondo.
Al parecer, no hubo tiempo suficiente para subir (ayer estuvo por encima del cubo).
Gente, ¿y en qué modo estás horneando?

Buena noches. Soy un panadero novato, y nunca antes había horneado nada. Dime, por favor, tengo HP Panasonic 257, tengo este pan según la receta de la página 1, ¿no puedo inventar nada y hornear pan en el modo "Rye"?
Otra pregunta, ¿es posible reemplazar el azúcar con miel o melaza de maltosa, en qué proporciones y cuál es mejor preferir? También hay aditivos Extra-R, una mezcla de Borodino y panifarin, ¿cuál es mejor agregar?
Con la harina de centeno, puedes usar harina de 1 grado o solo la más alta, ¿y cuál es preferible?
¿En qué casos es mejor usar harina de trigo de primer grado y en qué casos, la más alta?
Gracias.

Por favor dígame, tengo HP Panasonic 257, tengo este pan según la receta de la página 1, ¿no puedo inventar nada y hornear pan en el modo "Rye"?

No tiene que inventar, simplemente siga el panecillo, levántese y evalúe el resultado obtenido (puede que tenga que aumentar el tiempo de fermentación o horneado, o tal vez todo le conviene en el marco del programa estándar)

Otra pregunta, ¿es posible reemplazar el azúcar con miel o melaza de maltosa, en qué proporciones y cuál es mejor preferir?

puede reemplazar el azúcar con miel o melaza. 1 cucharada es suficiente. Que es mejor es cuestión de gustos (me gusta más la miel)

También hay aditivos Extra-R, una mezcla de Borodino y panifarin, ¿cuál es mejor agregar?

puede cucharar una mezcla de Borodino y panifarin. O no puedes agregar nada - horneo durante 4-1 años y estaba convencido de que es mejor que el pan simple hecho de agua y harina ¡NO!

Con la harina de centeno, puedes usar harina de 1 grado o solo la más alta, ¿y cuál es preferible? ¿En qué casos es mejor usar harina de trigo de primer grado y en qué casos, la más alta?

¡Por supuesto que puedes comer 1 y 2 y granos integrales! Los panes más grises y saludables con harina integral. En general, lea sobre la harina aquí.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

¡Gracias por la respuesta! Mi primer pan de centeno elaborado, de acuerdo con la receta de las instrucciones, se horneó en la configuración de centeno. El pan resultó como una piedra, pero la cúpula subió, aunque estaba torcida en un lado. Todavía hay harina en el cubo, se ha quemado, ¿entonces no hay suficiente agua? Mido todo con un vaso medidor, ¿tal vez necesito comprar qué básculas?
También compré malta blanca con lúpulo (mezcla), seguí el consejo, yo tampoco sé nada. ¿Dónde puedo agregar este aditivo, no lo sé? La malta es ligera, pero los lúpulos son amargos.

Soy un principiante, con un niño hice girar y vertí el mosto sin revolverlo en el agua. Cual es la amenaza?

[zvezda2891]

zvezda2891
No se preocupe, no pasó nada terrible. Durante el proceso de mezcla, el mosto se disolverá / dispersará. Yo mismo a veces me olvido de charlar en el agua ...

[zvezda2891]

zvezda2891
No se preocupe, no pasó nada terrible. Durante el proceso de mezcla, el mosto se disolverá / dispersará. Yo mismo a veces me olvido de charlar en el agua ...

¡Todo bien! El pan está delicioso. Incluso la hija comenzó a comer, pero no se comió la de la tienda. Tengo una estufa durante 3 días y ya estoy pensando en cómo solíamos vivir sin ella.

[zvezda2891]

zvezda2891
¡Me alegro mucho por ti! ¡Mis felicitaciones por un pan exitoso! Verá, HP es solo el tercer día, ¡y ya domina el centeno! ¿Cuánto vale tu bebé, amante del delicioso pan casero?

[Tejer]

Tejer
El bebé tiene un año y ocho meses.
Le compré una panificadora más grande, no quiero darle de comer, no está claro qué.
Y en la casa de campo, el pan generalmente se lleva a la tienda sin empaquetar en cajas de cerveza. Cuando lo vi, me sentí mal. Y no se sabe en absoluto dónde y cómo se hornea. Entonces, en nuestra vida no podemos prescindir de una máquina de pan ahora.

¡Gracias por la receta del delicioso pan negro!

Recién horneé esta receta de pan. Aún no lo he probado, estamos esperando que se enfríe. Exteriormente se ve atractivo, pero por alguna razón estaba roto. Aquí puedes ver su forma y color.


Y en esta foto los "cañones" resultantes son claramente visibles


Me pregunto por qué estaba tan desgarrado.
Horno Panasonic. Hice el amasado en la modalidad de masa francesa, pero detuve el programa 1:05 minutos antes del final, porque en ese momento la estufa nuevamente comenzó a mover la espátula. Horneé en el modo de horneado, estableciendo el tiempo en 1:05.

El sabor no es malo, pero salió dulzón, la próxima vez tendrás que poner menos azúcar.
Y también resultó la pulpa, húmeda o algo así. Se pega a tus dientes cuando comes. ¿Es así como debería ser o algo debe ajustarse en la receta, menos agua, hornear más tiempo o qué?