Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

Queridos panaderos!
Tengo muchas ganas de probar este pan maravilloso y amado por muchos. ¡¡Pero estoy completamente confundido !!
No tengo un programa de centeno. Pero está el principal, francés, integral, y por supuesto la masa con bollería. ¿No es deseable referirse a pan doble para esto? ¿Es preferible amasar durante 20 minutos y distancia? ¿O 2 mezclas y más pruebas y levantamiento? ¡SI HE SIDO CONFUNDIDO! ¡GUARDIA!
¡Guíame lo que es importante! ¡¡¡¡De nada!!!!

En general, no esperé la orientación y lo hice yo mismo. Lo puse en modo "masa", y luego en "hornear" y quiero decir que el pan resultó ser de una belleza extraordinaria.
Desde el comienzo del lote y en todas las etapas, ¡se comportó simplemente ejemplar! Y el bollo fue maravilloso, al principio se pegó y se untó debajo del omóplato, pero luego se convirtió en un bonito bollo, contrario a todas las reglas de la masa de centeno, según tengo entendido. Agregué un poco de harina. ¡Se elevó uniformemente y resultó ser alto y con una hermosa cúpula redondeada! ¡No estoy muy contento y no lo admiraré! La cámara se descargó traicioneramente, pero tomé una foto con mi teléfono y uno de estos días intentaré, si puedo insertarlo, ¡mostrar este milagro!
¡Mañana probaremos a qué sabe! ¡Realmente espero que no solo sea hermoso, sino también delicioso!
Mientras tanto, muchas gracias al autor de la receta y a todos los panaderos que participaron en la discusión y compartieron sus impresiones, ¡dieron recomendaciones sobre horneado! ¡Gracias!

¡Ahora, finalmente encontré el tiempo para insertar una foto y agradecer nuevamente por el hermoso y delicioso pan! Muchas gracias!

Ayuda, pliz, un principiante, recientemente (1 semana) compré una Panasonic sd 257, quiero intentar hornear pan de acuerdo con esta receta, pero como todos los novatos me confundí por completo
La receta en sí no causa ninguna duda, sino la elección del programa (por primera vez horneé pan según el programa de centeno 50/50 y resultó ser un "ladrillo", pero por dentro estaba húmedo). Y quieres delicioso (o incluso refunfuñar en casa). así que eso es lo que es mejor elegir entre los programas de horneado enumerados: 1) hornear solo de acuerdo con el programa de centeno; 2) seleccione el modo de masa de bolas de masa (20 minutos de amasado), y luego el régimen de centeno (45-60) minutos de nivelación de temperatura, 10 minutos de amasado (¿debe quitar la escápula?), 1.20-1.35 horas esto es una subida, horneado de 1 hora), o 3) una variante del programa "dumplings" de masa durante 20 minutos 2 veces, esparciendo 1,5 horas y horneando durante 1 hora.
Respuesta, pliz !!!!

[sin gluten]

...
Respuesta, pliz !!!!

En una combinación de dos programas, hornea en 2 horas 45 minutos.
Amasado 15 min. y ascenso 55 min. sin gluten, 50 minutos antes del final, reinicie el programa y ponga productos de panadería 60-75 minutos.
Para obtener instrucciones paso a paso, consulte la sección "Horneamos en una panificadora Panasonic" aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Sabes, mi panificadora no tiene un programa de pan de centeno. Mi HP, Murphy Richards. Configuré el programa "masa", amasando allí durante 20 minutos y el resto del tiempo fermentando y levantando, todo junto durante una hora y media, y cuando terminó el programa puse "horneado", esto son 60 minutos y el resultado es la foto de arriba. Pan encantador, hermoso y delicioso, ¡la primera vez!
¡Buena suerte para ti!

[sin gluten]

Hoy horneé pan. Mi primer centeno. Muy sabroso. Horneé un pan pequeño. La corteza es excelente, solo la corteza es dura, pero muy crujiente. ¿Cómo hacerlo más fino y suave? Pekla así

En una combinación de dos programas, hornea en 2 horas 45 minutos.
Amasado 15 min. y ascenso 55 min. sin gluten, 50 minutos antes del final, reinicie el programa y ponga productos de panadería 60-75 minutos.
Para obtener instrucciones paso a paso, consulte la sección "Horneamos en una panificadora Panasonic" aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Es cierto que temía que la estufa no interfiriera con una espátula común y, al principio, agregué un lote en el programa Pelmeni. Y después del reinicio sin gluten, el horno permaneció inactivo durante media hora y luego encendió la cocción durante 65 minutos.

Mira, ¿quizás tenga sentido agregar un poco de líquido (o reducir la harina)? Cuando horneaba en HP, siempre rociaba generosamente la parte superior varias veces con agua para que la corteza no fuera espesa.

Mira, ¿quizás tenga sentido agregar un poco de líquido (o reducir la harina)? Cuando horneaba en HP, siempre rociaba generosamente la parte superior varias veces con agua para que la corteza no fuera espesa.

¡Gracias! Intentaré. Me pareció muy poco líquido en el proceso de mezcla, agregué 10 ml. Pero, aparentemente, no lo suficiente, aunque me gustó el kolobok. Bueno, por 1 vez irá. El pan es muy sabroso. Solo que ahora el hijo de una costra no quiere comer

¡Muchas gracias por la receta! ¡Todo salió bien la primera vez! Después de amasar, saqué la espátula, enrollé el bollo. No había aceite de mostaza, aceite vegetal vertido. El aroma es extraordinario !!! ¡Comamos un pan, lo haré con mostaza! Una vez más, muchas GRACIAS por la receta !!!!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Natylchik - - Después de amasar, saqué una espátula, enrollé el bollo.

que significa redondeado o nivelado en un cubo

Para el autor: sombra

Lo saco del cubo, lo enrollo un poco para que el techo quede plano.

Dividido a pasos agigantados Saf-Moment, ¡todo está bien! Compré su levadura en Auchan (3.50): el techo está agrietado. Se horneó en aceite de mostaza, el aroma es mejor, el sabor es mejor, todavía no lo he probado.

y mi pan se horneó según esta receta sin problemas
Pero, para mi gusto, aunque estaba horneado, todavía estaba un poco húmedo. Mis variaciones de esta receta (aún puede haber experimentadores quisquillosos). No todos surgieron a la vez, pero aquí está el que más me gustó.
Tomé la mitad de todos los ingredientes, porque horneo a 500 gr.
Entonces, el agua debería haber sido de 205 ml, pero tomé 150 gr. leche tibia + agua agregada a 205 ml.
Rast. aceite necesitaría 1 cucharada. l., agregué 2.
No tomé concentrado de kvas, pero agregué 2-3 cucharaditas. condimento de mezcla de café instantáneo y pimienta (1 cucharadita)
Y, el truco que más me gustó, 0.5 cdas. l. Bálsamo de Riga (fue ella quien le dio la textura a la masa que yo quería).
Todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta del autor, por lo que muchas gracias a ella.

Dime, es posible.

1 modo de masa francés.
2 Horneado 70 min.

Horno Panasonic 256
Y la segunda pregunta. ¿Necesito humedecer la parte superior con agua hirviendo durante el horneado?

Gracias.

Yo, por supuesto, no pretendo ser un gurú
pero puramente por lógica: debes mirar los detalles de cada uno de los modos que tienes y elegir una combinación.
Aquel en el que me sale todo con pan de centeno (tengo Mulinex, modo Pan Integral) dura 3 horas 40 minutos. De estos: media hora de calentamiento sin remover, luego el primer lote, fermentación, el segundo lote. Y el horneado real toma 46 minutos (por 500 gramos, por 750 gramos no mucho más, parece 52 minutos (ahora no estoy en casa, no puedo mirar)

Dime, es posible.

1 modo de masa francés.
2 Horneado 70 min.

Horno Panasonic 256
Y la segunda pregunta. ¿Necesito humedecer la parte superior con agua hirviendo durante el horneado?

Gracias.

¿Y cuál es el problema de hornear en el modo principal? ¿Y por qué humedecer la parte superior con agua hirviendo durante la cocción? ¿Quizás no entiendo algo?

Es solo que esta secuencia en el tiempo es la más
adecuado para el régimen de centeno, y sin
exposición después de amasar la masa en el modo francés.
En cuanto a mojar la parte superior de la masa con agua hirviendo cuando
horneando, en algún lugar del foro escriben que al mismo tiempo ella, la de arriba,
no se agrieta.

Pruébelo, díganos.
Simplemente no está claro por qué necesita arrancar cuando puede hacer todo automáticamente.

Dime, es posible.

1 modo de masa francés.

Puede, puede. A menudo horneo centeno en "francés", en él la corteza es más crujiente.

Finalmente, intenté hornear este pan. La apariencia, en mi opinión, es nada, pero me sabe dulce. Debería intentar poner menos azúcar. Por cierto, a mi esposa le gustó. Así que muchas gracias por la receta.

Horneé este pan, con algunos cambios:
Levadura 1,5 h / l
Harina de trigo 170g
Harina de centeno 250g
Azúcar 1.5 st / l reemplazado con melaza
Sal 1,75 h / l
Aceite de mostaza 1,3st / l
Vinagre 0.5st / l vino
Malta 2st / l elaborada con agua hirviendo
Panifarin 1 ° / l
290ml líquido con malta diluida

🔗

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Amasado en el modo "Masa". Después de 15 minutos del lote principal, saqué la escápula, como pueden ver, fue suficiente. A continuación, el programa está terminado. Luego, "hornear" durante 1 hora.

Me gustaría agregar acidez. Dime cuál es la mejor manera de hacer esto.
- reducir la cantidad de azúcar
- agregue vinagre
- reemplace el vinagre con "Extra R" (¿cuánto?) o Agram (¿cuánto?)

Horneé este pan, con algunos cambios:
Levadura 1,5 h / l
Harina de trigo 170g
Harina de centeno 250g
Azúcar 1.5 st / l reemplazado por melaza
Sal 1,75 h / l
Aceite de mostaza 1,3st / l
Vinagre 0.5st / l vino
Malta 2st / l elaborada con agua hirviendo
Panifarin 1 ° / l
290ml líquido con malta diluida

Me gustaría agregar acidez. Dime cuál es la mejor manera de hacer esto.
- reducir la cantidad de azúcar
- agregue vinagre
- reemplace el vinagre con "Extra R" (¿cuánto?) o Agram (¿cuánto?)

Érase una vez, cuando todavía estaba usando agram, para este tamaño de pan tomé 1.5-2 cucharaditas. gramo, pero no ponga más de 1 cucharada de azúcar. l.

Horneé este pan muchas veces y siempre me sale genial. Finalmente tomé una foto, aquí. Este es con semillas de calabaza. Gracias por la receta

Chicas soy principiante, ayúdame, no tengo un programa de centeno, pero solo está Borodino, cómo salir de la situación

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Lenchik678
óptimo - masa progresiva para
luego 2 horas para la prueba \ puede encender el horneado por un minuto en una hora \
hornear 1h -1h10m

Chicas soy principiante, ayúdame, no tengo un programa de centeno, pero solo está Borodino, cómo salir de la situación

¡Siéntete libre de hornear en "Borodino"! Y en el principal también.

El pan se horneó el sábado hoy martes, se echó a perder. ¿Por qué?

El pan se horneó el sábado hoy martes, se echó a perder. ¿Por qué?

Leemos aquí:
Cómo almacenarlo correctamente pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Enfermedades del pan https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

La vida útil normal del pan es de 3-5 días, desde el segundo día el pan comienza a secarse, la humedad se va

Pan delicioso! Gracias, cocinado más de una vez

Muchas gracias por el pan. Esta es probablemente la primera de mis creaciones con harina de centeno, que me satisfizo al 100%: sencillez de la receta, disponibilidad de ingredientes, mínima presencia en el proceso y resultado (apariencia y sabor). Hice todo de acuerdo con la receta, con la excepción del aceite de mostaza: agregué aceite simple y no agregué cilantro. Como tengo Binaton, en el que no hay modo "Rye", hice esto: configuré el modo "Masa", luego el modo "Hornear".
El resultado es asombroso. Incluso el hijo, que nunca comió pan "negro" (de los comprados), se lo comió con gran placer.
Gracias nuevamente al autor y a todos los que cancelaron la suscripción en Temka))

panaderos caros. Tengo muchas ganas de probar esta receta. entendí correctamente. Tengo una Panasonic 257. Método número 1 Hago un lote en el modo Pizza, luego se eleva durante 1-2 horas y luego configuro el modo Hornear. El método número 2 luego pone el mismo lote en el modo Rye. si es necesario retirar la escápula en ambos casos. y que da - después de todo, como entendí para el centeno, dos lotes son incluso mejores. gracias de antemano

si es necesario en ambos casos retirar la escápula. y que da

La espátula debe retirarse si aún quedan amasados ​​o amasados ​​según el programa, pero no los necesita.
Todavía puedes sacarlo por razones estéticas ...

después de todo, como entendí para el centeno, dos lotes son incluso mejores.

No, para el centeno, solo un lote es suficiente. Aquí, aparentemente, significó que diez minutos de software pueden no ser suficientes.

Ya lo hice dos veces. El primero es casi de acuerdo con la receta, solo aceite de oliva y kvas seco en lugar de malta (no elaborado). Me gustó mucho la familia, pero me pareció bastante fresca.(Pero estos son mis problemas: me encanta el pan agrio y denso).

La segunda vez me atrajeron los experimentos. Aumentó ligeramente la cantidad de harina de centeno (trigo reducido), kvas elaborado, agregó 1 cucharada. l. salvado de centeno, 0.5 cucharadas. l. Bálsamo de Riga y 100 gramos de ciruelas pasas.
El resultado es un olor y un sabor asombrosos, de color muy oscuro, las ciruelas pasas no se notan, el sabor es rico, con un tinte agridulce. Probablemente puedas reducir el azúcar, pero a mí me gusta el ácido.

En apariencia, no muy hermosa, el techo está muy torcido, pero no caído, y generalmente se elevó alto. Lo más probable es que me perdí con el líquido: las ciruelas pasas estaban mojadas, agregué harina durante el amasado, pero aún no lo suficiente. También debe averiguar cuándo tirar las ciruelas pasas; de lo contrario, el dispensador no funciona con el centeno y arroja las ciruelas pasas de inmediato; entonces no se nota, se confunde. O tal vez sea mejor. Continuaré experimentando.

Y también conté la cantidad total de harina, en 550 g, como en las instrucciones de Panasonic 2501 para pan de centeno.

Irina_V, experimenta, busca tu gusto!

¡Hola! Esta es mi primera publicación aquí, lo acabo de leer antes, estudié el material, lo probé.
Este es el primer pan con predominio de centeno, ¡que resultó ser 100%! ¡Gracias por la receta!
Y, sin embargo, para los que dudan. No tengo una máquina de pan en este momento. Es decir, ella estaba, y me trajo al foro, y ahora se fue donde es más necesario. Horneé este pan en el horno y lo mezclé con una batidora de mano (como los ganchos para masa). Amasar 10 minutos: este era el máximo para una batidora. Eso fue suficiente. Entonces, incluso si hay un mínimo de dispositivos, y realmente quieres tu propio pan, ¡todo saldrá bien!
Voy a seguir experimentando
así que finalmente comenzaré la levadura
¡Gracias de nuevo a todos los presentes por su apoyo e inspiración!

Hurra, por fin se pueden terminar las búsquedas y los experimentos. Durante mucho tiempo estuve buscando pan negro, que me gustó el sabor y aparentemente arreglado para que fuera posible hornearlo para llevar, e incluso el zumbido es enorme, que está en el modo estándar, ¡para que no tengas que bailar con una pandereta!
Azúcar - reducido, en lugar de agua - suero, en lugar de mosto - malta. (Gracias por escribir).

Lo siento, estoy muy incómodo, pero te lo preguntaré de todos modos. 1 er. ly 1 cucharadita. ¿Es medido u ordinario?

[CUCHARAS MEDIDORAS]

Lo siento, estoy muy incómodo, pero te lo preguntaré de todos modos. 1 er. ly 1 cucharadita. ¿Es medido u ordinario?

Para el pan usamos CUCHARAS MEDIDORASque van a la x / estufa además

Elenochka Bo! Permítame informar. A menudo horneaba este pan con levadura seca.
Ahora finalmente he "madurado" para experimentar con levadura fresca. Mmmmmmm
¡Pan maravilloso, tierno y aromático! El olor agrio de la levadura seca desapareció, el aroma de centeno comenzó a jugar.

Muchas gracias

¡Buenos días!

Soy responsable de mi obstinación.

Ayer por la noche quería pan de centeno agrio, como en mi infancia. Bueno, fui a experimentar con tu receta.

Como resultado, reduje la cantidad de harina de trigo a 100 g (harina de centeno 400 g, respectivamente), en lugar del mosto, hice un volumen completo de cerveza agotada, el último azúcar se convirtió en gelatina, así que comencé el pan con miel. Y el vinagre era balsámico falso (es decir, vinagre ordinario con aroma a uvas y caramelo), contado en% a manzana. Y el aceite de girasol era fragante (rústico).

Revisé el bollo, después de amasarlo, lo nivelé sobre el bol y me fui a la cama. Y ahora saqué pan, asombroso en su aroma.
Bajo, mojado, como ella quería. Y el que sabe bien. Casi. Era necesario poner menos miel.

Entonces mi pregunta ahora es: ¿cuánta miel reemplaza una cucharada de azúcar?

¡Y muchas gracias!

Reemplazo de azúcar con miel 1 a 1

Ya tienes el pan del autor y debes ponerlo en el foro como una receta separada, con una foto adjunta, incluido un corte.

Gracias, solo que no hay nada que fotografiar. > _ <
En el trabajo, la gente se abalanzó y se llevaron toda la barra de tocino.
Así que lo publicaré cuando repita la receta.

¡Muchas gracias por la receta del pan! ¡Resultó muy sabroso a pesar de que este es mi primer pan de centeno! Estoy encantado de que puedas hornear un pan de centeno tan delicioso en casa (no me gusta mucho el blanco)
en lugar de cilantro, agregué comino molido y no había aceite de mostaza, mezclé la mostaza con lo habitual)

Y a partir del 8 de marzo, todas las chicas de panaderos !!!

y aquí está mi primer hijo) (hecho según una receta reducida)

Intenté hornear centeno por primera vez. Me gusto mucho. Es cierto, olvidé dejar caer el aceite, pero resultó delicioso.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Muchas gracias por la receta, horneé un pan así por primera vez, tenía miedo de hacer uno grande de inmediato, porque en una versión reducida



aquí viene la miga

.

Lo hice de acuerdo con la receta del autor, pero en lugar de vinagre (en ausencia de tal) exprimí jugo de limón (bueno, como máximo un tercio de cucharadita). Programa "Masa" 1 hora 30 minutos, 10 minutos aún en reposo y "Horneado" durante 1 hora. Luego agregué otros 10 minutos y en vano, el fondo y los lados se frieron.
El pan es delicioso, aromático

Gracias Lena por la receta. El primer amasado horneado sobre masa + programa de centeno sabe como si el techo se hubiera caído. Sfotkala comió un trozo del resto sin vinagre. Agram ligero añadido 1 cucharadita. + Panifresh 2 cucharaditas
Es de gran tamaño.


Ahora horneo así. Amasado + fermentado + horneado. Resultado en el camino: girl_in_dreams: tamaño pequeño de la cancha.

¡Muchas gracias por la receta! Rye no trabajaba antes, ¡pero aquí la primera vez era tan guapo!



Hornear con cambios menores: en ausencia de mosto de kvas, agregué 1 cucharada. l. malta fermentada, azúcar reducida a 1 cucharada. l., y no tuve que ponerle el cilantro, porque a mis chicos no les gusta. ¡A todos les gustó mucho el pan!

Elena Bo
A menudo horneo esta receta. Yo uso el marcador más pequeño.
Quizás alguien esté interesado en:
"Concentrado de mosto de kvas 25g. (Diluido en agua)" reemplazado con dos cucharadas de malta seca, las preparó con 40 ml de agua hirviendo. (respectivamente, agua hervida restada de la cantidad total de agua)

Muy buena receta. Lo horneé en diferentes versiones, el pan es muy sabroso.
La opción más deliciosa es cuando se reemplaza el azúcar por miel, se agrega aceite de oliva y se machaca el Koreand en un mortero. Para un tamaño pequeño tomé 2.5 cucharadas. cucharadas de malta seca.
Elena, gracias por la receta!

¡Elena! ¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Al horno en una panificadora. Mis cambios: en lugar de agua tomé "kvas" de la infusión de gelatina de avena, ligeramente diluida con agua. Dado que el kvas tiene un sabor amargo, no se añadió vinagre. No agregó aceite, pero agregó linaza. ¡Oh, oh, pan muy sabroso y fragante! Con gelatina de avena, cocinada en fresas congeladas en el campo - ¡¡¡delicioso !!! Gracias nuevamente, Feliz Año Nuevo, salud, felicidad y buena suerte !!!