Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

Una excelente receta de pan de centeno, la horneé hoy y estoy muy contenta con el resultado. Fragante con una estructura muy agradable .... y el sabor .... el sabor olvidado del pan de centeno.
Pero lo que llama la atención es la sencillez y el buen resultado sin aditivos como agram y panifarin.

Bueno, no te rindas tan de inmediato !!!
Esta masa se pasó en una olla de cocción lenta durante 18 horas. Luego 2 horas en latas de fermentación. Generalmente es sin amasar y liquido, así que lo pongo en moldes con cuchara Y aquí está el resultado

Pregunta: ¿quién dijo que es bueno fermentar el pan en una olla de cocción lenta?
No discuto con esto, lo comprobé yo mismo
Pero luego, cómo hornearlo en el horno para preservar toda la belleza de su apariencia.

Si tiene un horno eléctrico, esto no es un problema. Ponga todo lo bueno en la misma cacerola multicocina, sin meter nada en el horno. Lo intenté; no le pasó nada intacto. ¡Y no volverás a dañar la masa! Y si todavía da miedo, entonces creo que si pones papel para hornear en la caricatura antes de eso, entonces puedes sacar fácilmente la masa y hornear directamente en el mismo papel en una forma diferente, también un trauma mínimo para la masa.

Cuando horneé Westfalia, puse la masa a levar en el horno precalentado a 50 ° C durante 4 horas, tal vez en lugar de varias pruebas en un horno tibio.

Yo también lo pensé y lo haré la próxima vez, es una pena para el pan, la receta resultó ser digna. O me lo pongo durante mucho tiempo.

Y luego, lo que más no me gustó de la caricatura fue la alta temperatura de calentamiento, la masa salió de ella, está tan caliente. De hecho, resultó un aumento muy rápido de la masa (550 gramos de harina en 1,5 horas), como el pan de jengibre subió rápidamente, inmediatamente hubo que hornear allí.

Bueno, bueno, vamos a saber

Y luego, lo que más no me gustó de la caricatura fue la alta temperatura de calentamiento, la masa salió de ella, está tan caliente.

Basta con encender la calefacción durante 15-20 minutos.
En defensa de la multicocina, hace calor por dentro, sin corrientes de aire y, lo más importante, buena humedad. Para la prueba, esto es

[Administración]

Administración, ¿dejaste la masa en la calefacción durante 1,5 horas? Allí, después de todo, en una hora la temperatura alcanza los 60 *)) A juzgar por la foto, el pan ya ha comenzado a hornearse))
Uno de estos días definitivamente probaré la receta))

[Administración]

Administración, ¿dejaste la masa en la calefacción durante 1,5 horas? Allí, después de todo, en una hora la temperatura alcanza los 60 *)) A juzgar por la foto, el pan ya ha comenzado a hornearse))
Uno de estos días definitivamente probaré la receta))

Y hay un agujero en la anciana

Pero 60 * para hornear aún no sería suficiente, había que transferirlo a hornear.
Y quería hornear en el horno.

Vamos. Es importante que el blackie esté sabroso. Hornearás, elige el modo tú mismo, ya que estuve amasando la masa con una batidora (8 minutos), probando que sabes dónde, horneando en el horno. Con esas proporciones de productos, la masa era de consistencia blanda, plástica. Lo corté en la mesa, fue incluso agradable. Pero de todos modos es pan de centeno y blackie.

Elena Bo, ¡mi gratitud por tu receta de pan de centeno es simplemente infinita! Evité esta receta durante mucho tiempo (postergándola para más tarde) y finalmente maduré y horneé el mismo pan ... Todavía no he logrado un pan de centeno tan alto (aunque solo había panes de centeno alto), se horneó perfectamente, una corteza encantadora ... el sabor ... mamá dijo, bueno, ¡tan delicioso! En la receta, reemplacé el vinagre de sidra de manzana con agram y agregué panifarin para completar las sensaciones ... Si alguien, como yo, camina en círculos alrededor de esta receta ...chicos, mi consejo para ustedes, hornee sin dudarlo !!!

Krosh, gracias.
Solo quiero probarlo en el horno.
Y Agramchik y Panifarinchik tienen razón. Compré melaza de maltosa, tengo que probarlo. ¿Pero cuanto poner? Voy a mirar, estaba en alguna parte .......

Y este es mi pan de centeno Elena Bo. Perdón por la calidad de la foto, tenía muchas ganas de presumir.

Como ya escribí, el doble amasado y luego el programa de centeno dan un resultado sorprendente. Sin embargo, es poco probable que nadie más comprenda el alma misteriosa del ruso. Por eso, obviamente, no existe un programa adecuado para el pan de centeno en las panificadoras.

¡Elena, ayer horneé centeno según tu receta! FUNCIONÓ !!!! ¡Delicioso y el techo es hermoso! Gracias

Elena Bo, muchas gracias por la receta. Ayer intenté hornear pan negro de acuerdo con su receta, todo estaba de acuerdo con la receta, pero en lugar de mosto de kvas agregué 1 cucharada. l. malta de centeno y girasol en lugar de mostaza. El niño estaba encantado, realmente le gustó. Esto es lo que sucedió:

Y si 250 gramos de centeno (bueno, no más) y 250 gramos de trigo, ¿cuánta agua, azúcar y sal?
Y líquido 410 ml: ¿ya está incluido el vinagre o por separado otros 10 ml de vinagre?

Y si 250 gramos de centeno (bueno, no más) y 250 gramos de trigo, ¿cuánta agua, azúcar y sal?
Y líquido 410 ml: ¿ya está incluido el vinagre o por separado otros 10 ml de vinagre?

Entonces tienes 500 gramos de harina, y luego compara el peso de la harina con la mesa y selecciona la cantidad de otros productos para ello y rastrea el panecillo y ajústalo con agua.

La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Y si 250 gramos de centeno (bueno, no más) y 250 gramos de trigo, ¿cuánta agua, azúcar y sal?
Y líquido 410 ml: ¿ya está incluido el vinagre o por separado otros 10 ml de vinagre?

Vinagre por separado. Si toma cantidades iguales de centeno y harina de trigo, entonces necesita menos líquido. Intente agregar 370 ml. agua y cuidado con el bollo. Reducir la sal, el azúcar, etc.

Hoy hornearon ese pan. similar al ucraniano en sabor, color y densidad. Pero todos los ingredientes eran demasiados, era difícil para la panificadora amasar. Tuve que ayudar (primero configuré el modo Dough No. 10, luego horneé el No. 13.) Necesito contar la receta de 450-500g ...
En general, gracias por la receta.

[Boo Boo]

Levadura 2 cucharaditas
Harina de centeno pelada 300g.
Harina de trigo para hornear 225gr.
Sal 2.5 cucharaditas
Mesa de azúcar 2. l.
Vinagre de sidra de manzana 6 ml.
Aceite de girasol 30g.
Pan seco Saf kvas (pan rallado original, malta de centeno, ácido cítrico, edulcorante) 75g
Agua 410 ml.
Programa de centeno, espátula para amasar normal.

Ayer horneé pan de centeno según la receta publicada Boo Boo. (https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Tomó como base la receta de Elena Bo.
Mis cambios: agregué 50 g de kvas seco (y luego casi 5 cucharadas. ¡L.!), Y otra 1 cucharada. l. Extra-R.
El pan es increíblemente sabroso, se levantó perfectamente (¡para el centeno!). ¡Gracias!

Y también agregué pasas a la receta de Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

¡Hornea ese pan! ¡Se lo recomiendo a todos! Y las pasas son muy útiles.
El pan se comió en un día

Bueno, ¡no tengo máquina de pan! Y la posición en la que necesitas hornear tu propio pan ya ha madurado. Y quiero compartir las alegrías. ¡NO lo eche!
Habiendo comprado ayer harina de centeno y kvas seco, tomé pan. Según la receta de Elena Bo (peso ligero).
La masa se amasa en mi cosechadora. Tamizar la harina en el bol. Mezclar líquidos por separado, sal / azúcar disueltos. La levadura de levadura tenía que estar "empapada" (no lo habría leído aquí, lo habría agregado así), kvas seco también, pero aun así reuní todo en una taza.
Encendí la cosechadora, agregué líquido gradualmente y en un minuto el pan estaba listo. Quería amasarlo más tiempo, pero al cabo de un par de minutos vi que se empezaba a pegar a las paredes y lo saqué.Se adhirió bien a mis manos y lo rocié con un poco de psh. Lo acaricié un poco más con harina - unos 5 minutos, enrollé una hogaza y la puse a fermentar durante 1 hora 20 minutos. Lo consiguió bien, pero amplio. Lo unté con agua y lo puse en un horno precalentado. Durante una hora, alrededor de 180 *. Aquí era necesario seguir mejor, pero tenía miedo de subir. Y el horno es viejo, no abre bien y se calienta por encima. Entonces se puso caliente. Resultó ser una chica negra, pero muy sabrosa y fragante. El color es más claro que el color de la tienda, pero aún puede ver que es centeno.
Ahora está en una toalla y una bolsa de plástico suaviza la corteza.
Para el futuro: ¡¡¡Todavía tenemos que comprar un molde de pan !!! muy bajo en el corazón. Para los bocadillos es un inconveniente. La superficie es hermosa y uniforme, porque la planché con las manos. La miga es densa y húmeda, me gusta esto.
Y cuando se hornea, huele completamente diferente al blanco.
Me siento, feliz como un elefante, y calculo cuánto me va a durar el primer kilogramo de harina de centeno.

Dakota, ¡felicitaciones! Remueve el centeno un poco más, nada que se pegue un poco. A Rye le encantan los lotes largos.

¡Muchas gracias a Elena Bo por una maravillosa receta de centeno!
Soy un novato Tengo la estufa desde el 7 de junio de 2008. Horneé mi primer pan blanco de acuerdo con las instrucciones para la estufa, ¡resultó que estaba feliz! Simplemente no agregué leche en polvo, aún funcionó.
E inmediatamente decidí hornear centeno de acuerdo con la receta reducida de Elena (antes de eso, sin embargo, había estado leyendo el foro durante 2 días, ¡preparándome!), Solo agregué harina de trigo a 200 gr. Y así todo fue estrictamente medido. El amasado se realizó en el programa de "masa": se amasa durante unos 30 minutos, luego se eleva durante 1 hora, luego se deja reposar durante 30 minutos, luego el programa de "horneado" durante 1 hora. En mi opinión, ¡resultó! Peso alrededor de 750 gr. Sabe a "Darnitsky". Bien horneado. No se levantó con fuerza. Intentaré insertar la foto más tarde.
¡Soy feliz como un elefante después de nadar! ¡Gracias a todos por sus consejos e intercambio de experiencias!

El tercer kg de harina de centeno se está acabando. Y mucho de eso no funcionó, se fue a las galletas y al kvas

Pero hoy, después de descubrir dónde tenía un tornillo Mulechka y torcerlo, la estufa "se quemó". El elemento calefactor estaba rojo por primera vez, casi me quemo la tapa. Y el centeno resultó - suave, aunque con un techo feo. Es decir, ¡incluso una temperatura de horneado ALTA es importante para el centeno!

Es bueno hacer centeno en algodón en el modo francés: la temperatura de horneado es más alta, el tiempo de horneado es más largo

Dime, ¿qué tipo de harina de centeno existe y cómo es? Compré un centeno normal y es blanco. En mi receta de mulinex, el centeno simplemente está escrito en el libro, ¡pero hoy descubrí que puede ser diferente!

Se puede usar harina de centeno sin semillas, pero no tiene un sabor a centeno distintivo. El color oscuro será después de agregar concentrado de mosto de kvas o Saf kvas seco.

y así es como. pero ¿será posible agregarlo a otras recetas donde el centeno no es la harina principal, o en todas partes solo hay harina pelada?

Dondequiera que se diga sobre el pan de trigo y centeno y la cantidad de harina de centeno sea del 20 al 30% del peso de la harina, se puede utilizar harina de centeno sin semillas y pelada.
Cuanto mayor sea el contenido de harina de centeno, más oscuro se volverá el color del pan. Además, se agregan kvas seco, cerveza oscura, mosto de kvas y achicoria instantánea para un color y sabor intensos y pronunciados.

Lea sobre la harina de centeno aquí:
Harina de centeno: tipos, variedades y propiedades.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Cómo hornear pan con harina de centeno con varios aditivos para darle sabor y color, vea por ejemplo aquí:

1. Pan "Darnitskiy" de trigo y centeno del administrador (página 11, respuesta 159)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Pan moldeado de trigo y centeno sobre levadura MK de Admin.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Pan de trigo y centeno en masa de Admin
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Esto es lo que tengo. Alto 8 cm. (Según una pequeña receta)

Al parecer, algo todavía anda mal. Horneado el domingo por la noche, hoy es martes. Me gustó mucho el sabor del pan, los poros son pequeños, bien horneados y en general
delicioso :) Pero esta noche (lo como solo, mi esposo está permanentemente a dieta) noté que el pan comenzó a desmoronarse, mientras que ni un solo gramo se volvió rancio, sino que por el contrario comenzó a adquirir algún tipo de estructura, similar a un pastel desmenuzable. Inmediatamente, ayer e incluso hoy, este no fue el caso. ¿Cuál es la razón? La foto muestra que el techo se ha caído, pero no mucho de lo que significa. tal vez la razón de eso y la otra? ¡Gracias!

Simplemente se secó. Almacenar en una bolsa. Como centeno durante 5 días, solo el cuarto día comienza a desmoronarse.En general, el pan de masa madre no se desmorona.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Lo guardo en una bolsa, hice todo exactamente según la receta, solo le agregué una pizca de comino molido. Ya leí mucho sobre la levadura, pero simplemente no me atrevo a hacerlo, me iré de vacaciones en menos de una semana, se morirá, ahora cuando regrese.

Tenía la siguiente pregunta para panaderos experimentados sobre el centeno:
- Si al centeno le gusta un amasado muy largo, pero no le gusta que lo amasen, ¿puede amasarlo en los programas de masa / bolas de masa sin levadura, luego active el modo "centeno" y agregue levadura durante el amasado en este programa?
Es solo que cuando empiezo a amasar pan en el programa "Pelmeni", la levadura está muy activa y al final pierde toda su capacidad de levantar la masa. (Horneo pan así: 2 programas "Pelmeni" +1.5 horas de fermentación + 1 hora modo "Horneado") El pan es muy denso, con techo cóncavo, miga seca, intenté poner menos levadura - el resultado empeoró - así que ni siquiera sé qué hacer Mido los ingredientes en la balanza, incluso agregó Panifarin, y el resultado está empeorando, aunque el pan está muy sabroso.

Tenía la siguiente pregunta para panaderos experimentados sobre el centeno:
- Si al centeno le gusta un amasado muy largo, pero no le gusta que lo amasen, ¿puede amasarlo en los programas de masa / bolas de masa sin levadura, luego active el modo "centeno" y agregue levadura durante el amasado en este programa?

Aún depende de qué conjunto de productos (receta) haga la masa y hornee.

Intenta mirar aquí:

Pan de trigo y centeno en masa por Admin
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

La receta de Elena Bo para un pan grande: sigo la receta exactamente al gramo (excluyendo el error de las escalas), como ya fui al principio, me paro sobre el bollo, a veces tengo que agregar una cucharada de harina, así que vi que al final del 1er lote, la masa ya está burbujeando ...

a veces hay que agregar una cucharada de harina

Nadeyka, ¿estás tratando de lograr un kolobok como uno de trigo?
Prueba hornear en modo básico. ¿Quizás será mejor? ¿Lo has probado con Rye?

[de todo]

Es solo que cuando empiezo a amasar pan en el programa "Pelmeni", la levadura está muy activa y al final pierde toda su capacidad de levantar la masa. (Horneo pan así: 2 programas "Pelmeni" +1.5 horas de fermentación + 1 hora modo "Horneado") El pan es muy denso, con techo cóncavo, miga seca, intenté poner menos levadura - el resultado empeoró - así que ni siquiera sé qué hacer Mido los ingredientes en la balanza, incluso agregó Panifarin, y el resultado está empeorando, aunque el pan está muy sabroso.

Nadeyka, cuando uso los modos Dumplings + Rye, todo sale bien.
Pero tienes que mirar el kolobok. Ayer no resultó ser centeno, el techo se cayó. Al amasar, agregué harina, pero aparentemente no lo suficiente ...
Noté que ahora la humedad del aire en el apartamento es más alta que en invierno. Al parecer, la harina ha absorbido humedad. En de todo recetas, hay que reducir la cantidad de líquido, ya que cada vez fue necesario añadir harina al amasar

[LaraN]

LaraN, También noté que la harina tiene mucha humedad, así que me paro sobre el panecillo, lo corrijo en la etapa de los primeros 10 minutos de amasado - luego el panecillo "se arrastra" - no se puede determinar si realmente se necesita harina ...
Como mañana necesito ir a la casa de campo y traer el ejército de trozos de 6 panes cercanos (no hay dónde comprar, tendrían suficiente para el fin de semana), por la noche ya comencé esta tarea.
Debido a que ya estaba horneando un 7mo hogaza según esta receta, pero resultó peor, decidí cambiar a un tamaño pequeño (de repente estaba "atascado" en alguna parte y no veo un error obvio), me metí en el armario ... y el mosto con levadura está Terminado, tuve que sacar Extra R y malta de las entrañas de la habitación (estábamos en proceso de mudanza, a la 1 am era divertido en la oscuridad) para obtener Extra R y malta, para contar el líquido. El horno se volvió un poco más divertido con un pan pequeño, a veces con un pan grande, pero aun así tuve que agregar 2 cucharadas de harina. cucharas, aunque había tantos ingredientes:
Levadura 1.3 cucharadita
Harina de centeno pelada 250g.
Harina de trigo de panadería 170g. (+2 tabla l. Durante el amasado)
Sal 1,75 cucharadita
Azúcar 1.5 mesa.l.
Mesa extra R 0.8. l.
Panifarin 1 mesa l.
Aceite vegetal de girasol 20g.
Malta 1,5 tabla l. - elaborado con agua hirviendo
Agua 297 ml. (mezclar con malta)
Tabla de cilantro 0.5. l. + Mesa de comino 0.5. l.
En resumen, todo salió de maravilla, solo el segundo lote de albóndigas terminó a las 0.45 de la noche ....
Me despierto a las 4 a.m. La masa me esperaba abatida, la puse a hornear con el pensamiento "aún se levantaba mejor que una hogaza grande, si no se cayera", como resultado, el techo se derrumbó levemente, unos 0,5 cm, pero la levadura aparentemente todavía fermentaba. ...
Aquí me siento y me regaño - me ponía el modo "Rye", como decía Lena Bo, y salía pan normal - para esto, lo compré ... fui a poner 2 panes, necesito 4 piezas más - me probaré " Centeno "
Z. Y. Administraciónmuchas gracias por la receta de masa, voy a probar

Hice una pequeña muestra para probar, solo que en lugar de malta tomé kvas natural, piso. una cucharadita de comino molido y azúcar morena. Qué delicioso olor a pan y miel. mi esposo y yo comimos la mitad del arenque. Comer es sencillo.

horneado en MorphI RICHARDS en el ajuste de grano entero 1.5 libras, un bollo alargado de masa tan suave era

Las chicas me dicen. Tengo Moulinex 5004
Tiene un programa de Borodinsky y una receta para ello. Bueno, lo primero que te molesta es por supuesto la falta de harina de trigo. Realmente lo horneé, el pan no se levantó en absoluto, estaba todo torcido, pero sin embargo era comestible y sabía como el original. Bueno, ese no es el punto. No hay otros programas para el centeno, bueno, quizás Omega3, pero hay muchos aditivos para cereales. Entendí que esta segunda etapa, en el programa Borodinsky, es algo así como la producción de masa. Entonces esa es la pregunta. De alguna manera puede aplicar este programa a la receta de Elena BO. Pero no solo llenando los ingredientes al principio, sino usando esta etapa de masa, y en general ¿qué puede dar? ¿Y también se puede reemplazar el mosto de kvas con malta? ¿Serán 2 cucharadas?

Etapa 1 (5 min)
Agua hirviendo tibia: 80 ml
Malta: 3 cucharadas l.
Cilantro: 1 cucharadita

Etapa 2 (30 min)
Harina de centeno: 50 g (1⁄4 taza medidora)
Levadura: 1 cucharadita
Malta: 1 cucharada l.
Cilantro: 1 cucharadita
Agua: 100 ml

Etapa 3 (3h08)
agua: 240 ml
Sal: 1,5 cucharaditas
Vinagre de sidra de manzana: 2 cucharadas l.
Aceite de girasol: 2 cucharadas l.
Miel: 1.5 cucharadas l.
Harina de centeno: 490 g (2 1⁄2 tazas medidoras)
Cilantro: 0.5 cucharaditas
Levadura: 1,5 cucharaditas
Semillas de cilantro: 1 cucharada l
Nivel 1:
Vierta agua hirviendo en un recipiente, agregue la malta y el cilantro.
Revuelva por 5 minutos. Deja la mezcla resultante
30 minutos. Mientras tanto, pase a la segunda etapa.
Etapa 2:
Coloque los ingredientes en un recipiente en el siguiente orden:
harina de centeno, levadura, malta, cilantro, agua.
Coloque el recipiente en la panificadora. Seleccione el programa 9, configure
peso del pan y color de corteza deseado. Haga clic en "habilitar-
apagar". Después del pitido, continúe con el tercer paso.
Etapa 3:
Abra la tapa. Coloque los ingredientes en un recipiente, observando
el siguiente orden: la mezcla preparada en la 1a etapa, agua, sal,
vinagre de manzana, aceite de girasol, miel, harina de centeno, cilantro,
levadura. Coloque el recipiente en la panificadora y presione el botón
"Prender apagar". Después del pitido agregue semillas
cilantro. Al final del programa, apague la panificadora, retire
recipiente y vierta el pan fuera del recipiente.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

tusechka prueba en este programa pan de centeno de 48 páginas
solo centeno 350 y trigo 150 y sin gluten
y en lugar de jarabe de maltosa de azúcar
también puede agregar una cucharada de mosto de kvas para darle color
y si quieres más grasa puedes añadir mejorador de harina
que en los supermercados puedes comprar 8 sobres 1 puedes
añadir
pero a expensas del hecho de que no hay otros programas para el centeno, no particularmente
molestar ??? la estufa es simplemente inteligente y te hará centeno - trigo para 1 o 2 programas
Yo personalmente lo hago por 2, pero pongo la costra en una luz

[sombra]

Es que me interesa desde un punto de vista tecnológico, cuál es el objetivo de esta etapa en mi estufa. ¿Conseguir masa o masa madre? Aunque, probablemente en media hora, la levadura no funcionará. Y cómo usarlo con beneficio para hornear pan de centeno. La forma más sencilla es llenar todo al comienzo del programa. Pero como ya existe una función de este tipo, significa que debe usarla de alguna manera con beneficio.

Solo pensé que quizás comencé a hacer tales preguntas sobre el tema equivocado. Pero ahora estoy buscando la mejor versión de centeno para mí, ya probé un par de recetas de este foro, las horneé en este programa para Borodinsky. En ambas ocasiones prácticamente funcionó (aunque el techo era de montaña), pero el sabor aún no era mío, y quería hornear según esta receta, pero con el máximo beneficio para el negocio.
Así que agradecería los consejos de los experimentados.
sombra
Gracias por el consejo. Pero solo tengo gluten, pero no tenemos mejoradores en los supermercados. Y hay malta, pero no sé en qué proporción reemplaza al mosto de kvas

Elena, muchas gracias por tu maravillosa receta de pan negro. Lo cociné 2 veces, todo es simplemente maravilloso. La primera vez que estaba preparando un pan grande, mi Hitachi no podía hacer frente al lote, tuve que ayudar. Pero el pequeño pan estaba perfectamente mezclado. El pan resulta fragante, sabroso y no se puede comparar con el de fábrica. ¡Gracias de nuevo!

No sé sobre el tema o no, pero me atrevería a preguntar
Pregunta a los propietarios de Panasik 255.
Cociné pan de "natillas" de centeno 2 veces y hay un pequeño problema con el amasado (incluso me parece que la malta no está completamente mezclada con toda la masa y viene en trozos pequeños). Pregunta: ¿utiliza una espátula de centeno o una normal?
¡Gracias!

No sé sobre el tema o no, pero me atrevería a preguntar
Pregunta a los propietarios de Panasik 255.
Cociné pan de centeno "natillas" 2 veces y hay un pequeño problema con el amasado (incluso me parece que la malta no está completamente mezclada con toda la masa y se forma en trozos pequeños). Pregunta: ¿utiliza una espátula de centeno o una normal?
¡Gracias!

Siempre uso una batidora de centeno cuando hago centeno y una batidora normal cuando hago masa de trigo. Vierta agua hirviendo en la malta natilla y revuelva bien. Todo se mezcla bien en el pan. Intente amasar primero en la configuración de bolas de masa hervida, luego en la configuración de centeno.

El otro día horneé pan según esta receta, resultó ser un buen pan de centeno. Muchas gracias por la receta, es realmente muy sencilla !!

Elena Bo, dime, si mi estufa (baguette Mulinex 2004) no tiene un programa de centeno, ¿qué tipo de estufa usará para esta receta?

Elena Bo, dime, si mi estufa (baguette Mulinex 2004) no tiene un programa de centeno, ¿qué tipo de estufa usará para esta receta?

Pruébate básico.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Kati sigue siendo 3 cereales integrales mejor
1.Pan simple (básico) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 hora
3.Pan de harina integral 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
pero eso es en mi opinion

Kati, mira en este Temko mi respuesta №112. Mi horno se diferencia del tuyo, solo en la ausencia de baguettes, por lo que puedes usar mi método para hornear pan de centeno. Hago esto: doble amasado en el programa "Masa de levadura" + fermentación durante 1 hora, en el mismo programa + horneado durante 1 hora 10 minutos. Horneé el mismo pan en el programa "Integral", resultó mucho más bajo ... ¡Pruebe diferentes métodos para hornear centeno y elija la mejor opción para usted! ¡Buena suerte para ti!