Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

Hola. Sacó del horno el pan a la vista, con una rebanada, y el color mmmm. El niño ya está pidiendo un olor para todo el apartamento, y a mí no me importa. ;) estamos esperando que se enfríe, pero se ve tan delicioso, gracias por la receta

Tengo mulineshka sin baguettes, lo pongo durante la noche (solo que no durante el día), el programa es pan francés.
bueno, comimos este pan, delicioso y lo principal no se seca

Horneé pan, pero no funcionó, la corteza superior resultó ser muy poco hermosa. simplemente super feo. horneado una receta de pan integral en moulinex, la razón no está clara

[ingul13]

ingul13 , vea la respuesta # 112 en este hilo. El horneado también está en Mulinex, pero no en el modo de grano integral, pero así es como:
1. El programa "Masa de levadura" -2 amasando en una fila-50 minutos.
2. Prueba de 1 a 1,5 horas (en el mismo programa)
3. Hornear-1 hora.
Panes en los que la cantidad de harina de centeno excede la cantidad de harina de trigo, los horneo de acuerdo con este esquema. ¡Resulta!

[ingul13]

ingul13 , página 8. Solo hay una fotografía, para mayor claridad. Horneé centeno puro, para ser honesto, aún es mejor agregar al menos un poco de harina de trigo, pero esa es mi opinión. "Borodinsky for the Lazy" de Gasha resultó muy bueno:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Es casi completamente centeno (por 400 gramos de harina de centeno, 75 gramos de trigo). Pan muy chulo!
La malta se puede reemplazar con kvas seco (se vende en bolsas).

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Desmenuzar y si es así 15 minutos en masa y luego en grano integral
sacando los agitadores después de un largo lote
para el mío es más óptimo porque cuando enciendes el modo de horneado
tena inmediatamente da un fuerte calor a la masa para que cuaje y por lo tanto no
aumenta tanto de volumen
Personalmente, tengo una diferencia notable con 2 métodos de cocción.
harina tengo 300 de centeno 270 de trigo por cucharada de malta y p extra
y en lugar de melaza de azúcar

[sombra]

sombra , También lo intenté, no sé cuál es la razón, pero de acuerdo con el método anterior, obtengo pan más alto ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Desmoronarse y en tu 5002 una diez o dos como la mía en 5004

[sombra]

sombra , Tengo uno ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Krosh es probablemente la razón de la discrepancia, pero en cualquier caso
es necesario hacer un doble lote, por cierto, sobre esto te espiaba
Gracias !!!!

Compré kvas seco pero probablemente no sea eso. lo que se necesita, ya que la composición incluye bizcochos mezclados con malta seca, no tengo idea de cómo usar todo esto, dime quién puede.

Compré kvas seco pero probablemente no sea eso. lo que se necesita, ya que la composición incluye bizcochos mezclados con malta seca, no tengo idea de cómo usar todo esto, dime quién puede.

Agregue 1-2 cucharadas a la masa. l. por 350-400 gramos de harina. Y si se reemplaza parte del agua con 100-150 ml. cerveza oscura, entonces tu pan de centeno estará feliz. Las cervezas negras también contienen maltas de centeno y cebada y también oscurecen el pan.

¡Hola a todos!
Con tu ayuda he conseguido el pan de centeno perfecto.
Esto es lo que horneo regularmente ahora:
Las proporciones son ideales, pero es muy importante elegir el modo correcto. En mi estufa (y en muchas otras) no hay modo PAN DE CENTENO.
Por lo tanto, horneo en 2 etapas. Primero selecciono el modo Masa (masa de harina gruesa) y luego el modo HORNEADO. En el modo de horneado, selecciono el tiempo 1 HORA.
Puede elegir otros modos, mientras recuerda que la masa de centeno no debe agitarse durante más de 10-15 minutos. (idealmente 10), por lo que puede seleccionar primero la configuración de PIZZA y simplemente revolver la masa. Luego, la masa debe permanecer en el modo de calentamiento ligero durante una hora y media.En principio, puedes sacarlo de la máquina de hacer pan y meterlo en el horno, que primero enciendes unos minutos, y luego lo dejas con la luz encendida (se conservará el calor). Leí que algunas personas configuraron el modo PIZZA durante 10 minutos. revolviendo, y luego el modo TEST en la panificadora (seleccionando una hora y media) y retire el cuchillo interferente en el modo TEST. Como resultado, la masa se mantiene caliente, pero no mezclada.
Si la masa permanece mucho tiempo, cae. Esto ha sido verificado con seguridad.
En el modo TEST, hay un tiempo antes de mezclar para igualar la temperatura de los ingredientes. En el modo PIZZA, está prácticamente ausente. Todavía no he comprobado la diferencia en los modos de configuración de los modos, por lo que no sé si es importante estar parado antes de mezclar.

Hornear 60 min. - esto también es importante. Si es posible, le aconsejo que lo aumente en 5 minutos.

Posibles aditivos:
Cilantro. Este es un condimento muy fuerte para mi gusto. Lo tomo literalmente 5 bolas (y lo froto).
La malta también tiene un sabor demasiado fuerte. No recomiendo tomar más de 1/2 cucharadita.
Las migas de ajo son una gran adición. Incluso en el pan blanco, 1 cubo agrega solo un ligero sabor picante. Lo reemplazo con un poco de sal.
Puedes agregar semillas. No me gusta

Centeno
Levadura Saf-Moment - 1 1/4 cucharadita.
Harina de trigo - 200 gr.
Harina de centeno pelada - 200 gr.
Sal - 2 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Panifarin - 2 cucharaditas
Extra-M - 1 cucharada. l.
Líquido - 300 ml., 50% de agua, 50% de leche (solo se permite agua)
Aceite de óxido 2 cucharadas. l.

Peso del pan 735 gr.
GRACIAS A TODOS !!!

Y una adición más de mi parte. He estado horneando durante mucho tiempo, pero al principio pensé que el centeno no me estaba funcionando debido a la falta de aderezos listos para usar y panifarin. Recientemente estuve en el Centro de Exposiciones de toda Rusia y finalmente compré suplementos. Pero los primeros intentos no fueron mejores. Y luego me di cuenta de que lo más importante es amasar y ponerme de pie correctamente (aproximadamente una hora y media). Creo que debería funcionar sin panifarin. Y la tarea principal del cultivo iniciador es el ácido (eso me parece a mí). Por lo tanto, cualquiera de los descritos en el foro debería ser adecuado. Y la malta me decepcionó por completo. Dolorosamente, el sabor de él es obsesivo. Y absolutamente similar al sabor del mosto de kvas del kvas seco. Así que aquellos que no tienen levadura, malta y panifarin no deben molestarse. Con una mezcla y un reposo adecuados, todo saldrá bien.

Ahora conseguí otro centeno de acuerdo con la receta descrita. Horneado durante 58 minutos. Logró lo que quería: barriles ligeramente crujientes. Ya está claro que la corteza crujirá. No se puede decir eso de la cima. Pero en el modo HORNEADO, no puede seleccionar el tipo de corteza superior. ¿Quizás cubrir con papel de aluminio?
Por cierto, descubrí hace mucho tiempo que, contrariamente a algunas opiniones, mirar dentro del horno (tengo Panasonik-207 sin ventana) no tiene ningún efecto sobre la cocción. Si realmente me preocupa hornear (por ejemplo, una nueva receta), entonces cierro el orificio de ventilación con un guante de cocina durante un par de minutos (para que se recupere el calor).
Por cierto, debo decir que las proporciones del pan que di no son mías. Pero no recuerdo dónde los conseguí. ¡Gracias al autor!

Compré kvas seco pero probablemente no sea eso. lo que se necesita, ya que la composición incluye bizcochos mezclados con malta seca, no tengo idea de cómo usar todo esto, dime quién puede.

Las galletas no interferirán con nada. Proceda como con la malta normal, solo agregue más y menos harina (aproximadamente la cantidad aproximada de bizcochos). Y no pongas tanto énfasis en la malta. Por lo que tengo entendido, el pan del tipo Stolichny, al que llamamos negro, prescinde de él (o no es suficiente allí). Al menos un fuerte olor a malta es inherente a las variedades de pan negro "para un aficionado
"

Ahora conseguí otro centeno de acuerdo con la receta descrita. Horneado durante 58 minutos. Logró lo que quería: barriles ligeramente crujientes. Ya está claro que la corteza crujirá. No se puede decir eso de la cima. Pero en el modo HORNEADO, no puede seleccionar el tipo de corteza superior. ¿Quizás cubrir con papel de aluminio?
Por cierto, descubrí hace mucho tiempo que, contrariamente a algunas opiniones, mirar dentro del horno (tengo Panasonik-207 sin ventana) no tiene ningún efecto sobre la cocción.Si realmente me preocupa hornear (por ejemplo, una nueva receta), entonces cierro el orificio de ventilación con un guante de cocina durante un par de minutos (para que se recupere el calor).
Por cierto, debo decir que las proporciones del pan que di no son mías. Pero no recuerdo dónde los conseguí. ¡Gracias al autor!

CORRECCIÓN Horneé durante 68 minutos. Este es el punto

Y tratas de hornear todo esto en un horno eléctrico.
Intenté ... ahora no puedo comer pan de centeno de una máquina de hacer pan.
Esto es cielo y tierra. Parece que los productos son iguales, pero el sabor y la apariencia son diferentes. Tomaré una foto y mostraré la diferencia.

¿Por qué solo eléctrico? Estoy horneando a gas y la panificadora está amasando la masa. El sabor es incomparable, es verdad

Hola todos
Gracias a Elena Bo por su receta de pan de centeno
Horneé centeno por primera vez y el resultado fue impresionante.
El pan resultó ser increíble. Se ha elevado a la altura de toda la forma. Simplemente reemplacé el agua con suero y el azúcar con miel. No hay modo "Rye". El amasado se realizó en el modo "Masa de levadura" - 30 min, luego subir 1 h 40 min. y horneando durante una hora.
¡Pan delicioso para todos!

Elena Bo, ¡muchas gracias por la receta del pan de centeno! Ayer lo horneé, no se podían despegar, mi hija de un año sujetó un trozo en cada asa, las mordió a las dos, mi esposo aprobó, pidió un horno más grande: D antes de eso horneé dos veces según las recetas de las instrucciones para Panas 253 (la primera vez fue según el libro adjunto , la segunda vez de la manera correcta, desde el sitio) - no pasó nada bueno.
La hogaza resultó estar un poco torcida y el techo se hundió (tal vez mi improvisación en la forma de agregar masa madre de centeno distorsionó el resultado), pero no importa cuando se corta, lo principal es que la corteza está crujiente, frita, la miga es moderadamente densa, se derrite, con un ligero acidez.

Hago esto: doble amasado en el programa "Masa de levadura" + fermentación durante 1 hora, en el mismo programa + horneado durante 1 hora 10 minutos. ¡Prueba diferentes formas de hornear centeno y elige la que más te convenga! ¡Buena suerte para ti!

Desmenuzar, fermentar durante 1 hora en el mismo programa significa que solo necesita dejar la masa sola durante 1 hora después del final del ciclo "Masa de levadura". Decidí aclarar, porque aquí estoy experimentando y probando, pero aún no se ha obtenido el resultado deseado, la masa no encaja bien, decidí aclarar, tal vez lo entendí mal. El tiempo del programa La masa en mi HP no está regulada.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Kati todo está correcto: encienda la masa, después de amasar, apague y comience el programa nuevamente durante un ciclo completo y luego hornee

[Centeno]

Centeno
(el mismo que está en la foto en el tema Obra de panificadora en fotos)

¡Muchas gracias por esta receta!
Hoy finalmente horneé pan de centeno, resultó realmente no alto, solo 7 cm, pero el tamaño era pequeño ...
Pero incluso, ordenado y muy sabroso !!!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Probé varias recetas de centeno. resultó con diversos grados de éxito: el sabor era normal pero no se elevó bien, de lo contrario, salta del cubo
pero no sabe a nada. y al final resultó lo que necesitamos después
4 experimentos, el resultado es estable
Sal - 2h l
Agua-350gr-mira el bollo
Debe ser un poco más delgado que el trigo y pegarse a tus dedos.
Margarina-30 gramos
Cuchara de mesa extra p-1
Malta de centeno -1 cucharada
Comino, un par de pizcas
Melaza - 1 cucharada - disolver en agua
Harina mejoradora-1 bolsita - no se puede poner
Harina de trigo-275 gramos
Harina de centeno pelada-275 gramos
levadura seca-1.5 cucharadita
Método de horneado para MULINEX - 5004
Primero amasar en modo masa
5 m mezclar 5 m descansar 15 m mezclar --- apagar
Luego activamos el tercer programa: grano integral
5m lote 5m descanso 15m lote 1h10m aumento
A esto le sigue un amasado de 2 m, pero si la masa no sube bien
Este lote se puede omitir sacando los agitadores antes de preparar el lote.
Ascenso 60 m --- 1h 10m horneado
El pan ciertamente no sube tan alto como el trigo
Pero está perfectamente horneado, la parte superior es ligeramente convexa, la corteza no se quema.

¡Muy buena receta!
Lo he estado horneando durante mucho tiempo, con mis propios cambios.
Añado 3-4 cucharadas. l. masa madre de centeno (la hago con kéfir de hongos) y uso levadura fresca. También cocino en el horno. Te diré el volumen, resulta fantástico

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Yuliki está absolutamente de acuerdo contigo si lo haces con levadura viva
y en el horno el volumen --- ogogo
¡¡PERO!! Solo quería que el pan estuviera estructurado
como una tienda. mucho mi hogar / incluido el perro /
gusta secar pan en una tostadora u horno, frotarlo con ajo y
vierta aceite de oliva uuuuuh cocine delicioso - sí con borschik
y cuando el pan es demasiado poroso, entonces esto es problemático
pero como dicen no hay camarada en gusto y color

Y mi estructura no difiere mucho en la forma de hornear, pero la levadura da humedad y acidez adicional.
Buena gente, dígame, ¿necesita malta seca relativamente líquida y cómo diluirla con agua fría o caliente?

Lo puse en seco no más de 30 g. Intenté diluirlo en agua caliente, no noté la diferencia por mí mismo.

porque necesitas preparar con agua hirviendo

gracias, lo intentaré!
También me olvidé de escribir, precaliento comino o comino en una sartén, ¡el aroma es increíble!

Elena, ¡muchas gracias por la receta!
Pero tengo algunas preguntas para ti ... El pan está delicioso, pero tan "aireado" como el tuyo no funciona
Al principio hice un bollo demasiado frío (me parece), agregando una cucharada o dos de harina sobre la receta. la miga resultó ser densa, una vez incluso húmeda.
Luego leí sobre lo que debería ser un bollo de centeno (de todos modos no entendí nada), dejé de agregar harina y decidí hacerlo de la manera que me aconsejaste: albóndigas + modo de centeno. La masa entre las albóndigas y el centeno subió MUY bien, pero después de hornear la cúpula del pan también cayó. ¿Quizás esto se deba a que la masa subió dos veces?
¿Qué estoy haciendo mal?

Ayer compré una estufa y horneé un panecillo blanco, y hoy decidí hornear centeno ... Huele .. mmmmm .... Bonito. El pan es delicioso, hermoso, la corteza cruje solo un poco de miga revientada aireada ... Encantador. Estoy muy contento. Gracias por la receta (realmente la simplifiqué un poco)

Ayer horneé pan según la receta de la primera página (pequeña). El pan resultó ser bastante pequeño, pero sabroso. Horneado en modo masa + horneado. Hay toneladas de variaciones desde modos de reproducción hasta agregar parifarin / agram, pero ... no tengo un modo de prueba. ¿Qué es? Y no tengo el modo de "calentamiento" ... Pero hay un "sándwich" ... Tengo 12 modos en total. Bueno, ¿qué debo hacer con este dispositivo de pruebas?

El calentamiento es una función incluida en algunos modos, como Whole Grain y French. La prueba es un paso en cualquier modo

Se ha escrito repetidamente que para aumentar el tiempo de fermentación después del amasado (o incluso mejor, 2 veces seguidas, encienda cualquier programa solo en 1 etapa, amasando), debe quitar la espátula y dejar la masa en el horno hasta el final del modo seleccionado. Se partirá solo y luego se horneará.

El calentamiento es una función incluida en algunos modos, como Whole Grain y French. La prueba es un paso en cualquier modo

Se ha escrito repetidamente que para aumentar el tiempo de fermentación después del amasado (o incluso mejor, 2 veces seguidas, encienda cualquier programa solo en 1 etapa, amasando), debe quitar la espátula y dejar la masa en el horno hasta el final del modo seleccionado. Se partirá solo y luego se horneará.

¡Confirmo! Hago fermentación, después de amasar - 1,20 - 2 horas, dependiendo de la receta y de cómo suba la masa, o programo inmediatamente para esto, ya que el horno permite ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
la tecnología es simple:
cargó los productos, encendió el modo de prueba, se hizo el amasado, apáguelo.
seleccione el programa deseado y vuelva a encenderlo: el proceso ha comenzado.
es decir, obtenemos dos mezclas largas seguidas

en mi panificadora en los modos principales, al principio, en una hora, la temperatura se iguala, de modo que dos lotes seguidos no funcionarán, al menos en la combinación que Elena recomendó ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
No entiendo que mi estufa funcione en diferentes modos
de diferentes formas, lo cual es lógico. pero en la modalidad \ dough \ estúpidamente amasa y ya está.
por eso no entendí tu problema

Les presento a todos mi pan negro favorito.
Amaso en una panificadora, cocino en el horno.
La receta de la primera página. De mí mismo agrego solo masa madre (lo hago con kéfir de un hongo) y levadura fresca en lugar de seca.

Ruth, amasa en el modo "albóndigas", y luego saca la escápula y ponte cualquier programa (dietético o integral, no sé cómo se llama en 255) y deja que la estufa funcione de principio a fin. También puedes usar un modo rápido, pero subirá peor)

Pruebe 8 g por 500 g de harina con levadura fresca
El techo colapsa debido a grandes cantidades de levadura o líquido

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Probablemente no me calmaré hoy, duele
Ruth y otros dueños de Panas, empujen a los ignorantes.
Si te entendí correctamente, en cualquier modo, ¿la estufa no comienza a amasar de inmediato, sino que primero iguala la temperatura?
Acabo de mirar la descripción, así que también hay un programa de pizza.
¿Cómo funciona? Solo hay que amasar.
y si la mezcla deja que interfiera .. mezclada presiona el botón de encendido / apagado
luego encienda su programa de centeno favorito y vuelva a encenderlo / apagarlo
o dos veces amasando y luego 1h10m horneando
o lo entendí todo mal

Acabo de mirar la descripción, así que también hay un programa de pizza.
¿Cómo funciona? Solo hay que amasar.
y si la mezcla deja que interfiera .. mezclada presiona el botón de encendido / apagado
luego encienda su programa de centeno favorito y vuelva a encenderlo / apagarlo
o dos veces amasando y luego 1h10m horneando
o lo entendí todo mal

Entendiste absolutamente correctamente, yo siempre horneaba pan en Panas, sobre todo de centeno, solo que no lo amasaba la segunda vez, después de "Pizza" lo dejé reposar una hora y media y "Pastelería" incluida eso fue todo.

[sombra]

sombra, y además que en él puedes hacer el primer amasado (lento) durante 5 minutos, el segundo (rápido) 40 minutos, reposar durante 1,5 horas, horneando
1 hora 10 minutos a 340 grados F. y olvídese después de que se forme el bollo ...

Ruth, amasa en el modo "albóndigas", y luego saca la escápula y ponte cualquier programa (dietético o integral, no sé cómo se llama en 255) y deja que la estufa funcione de principio a fin. También puedes usar un modo rápido, pero subirá peor)

Es decir, ¿no da miedo que la masa suba durante unas 3 horas?
Ahora a veces pongo albóndigas dos veces, luego durante una hora y media para fermentar y hornear ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Ahora a veces pongo albóndigas dos veces, luego durante una hora y media para fermentar y hornear ...
y esta bien

[Piedad]

Piedad, Respondí la pregunta de la sombra, sobre la estufa programable ...
Con el tiempo de reposo se tiene más cuidado, la masa puede reposar y caer, la levadura debe levantar completamente la masa y hornearse inmediatamente, y si es demasiado largo, el pan quedará bajo, de sabor agrio.

Es decir, ¿no da miedo que la masa suba durante unas 3 horas?
Ahora a veces pongo albóndigas dos veces, luego durante una hora y media para fermentar y hornear ...

Y preste atención a la cantidad de levadura que le aconsejé que pusiera en este caso. Con tantos perfectos

Y centeno de arranque sin levadura preparada, generalmente pasé la noche en la fermentación, excelente
Por cierto, mirarías mis recetas de centeno, describo todo en detalle cada vez

Pero arriba (muy superior) juraron que tras un amasado tranquilo (modo Masa), el amasado activo asusta al pan de centeno. Cuando hice Masa + Centeno resultó peor que Masa + Hornear ... Ahora quiero probar Masa + Masa + Hornear ... ¿O mejor Masa (solo amasar) + Masa + Hornear?

Horquilla,

Al sacar la espátula, no se produce el amasado. Probar solo y luego hornear
No tiene Panasonic y el lote desaparece de inmediato.

Te vendrá bien, como recomendé anteriormente:

PRIMER PUNTO (cualquier programa, cuanto más largo sea el amasado, mejor, si lo hay - elija dónde está el amasado con calentamiento), luego apague la estufa y encienda el PRIMER amasado, al final del primer amasado, saque la masa, saque la espátula, forme la masa en un bollo, vuelva a cubeta, quite la pausa del horno y luego CONTINÚE EL PROGRAMA SELECCIONADO (por ejemplo, pan integral, dietético o francés) HASTA EL FINAL, incluidos los productos horneados.

Entonces, el PRIMER TIPO de cualquier programa completo + PRIMER TIPO + QUITAR LA CUCHILLA + CONTINUAR EL PROGRAMA SELECCIONADO HASTA EL FINAL