Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

Después del final del primer amasado en los programas, la primera prueba, por lo que si saca inmediatamente la espátula sin demora, no es necesario hacer una pausa.
Pero si te olvidas y vuelves a subir en 20 minutos, es mejor no usar las manos ...

[Alexandra]

Alexandra, lo siento, de alguna manera extrañé la levadura ...
Pero no tengo balanza electrónica, me será difícil medir 8 gramos de levadura ...
¿Y la vida se puede mezclar inmediatamente, sin masa?

Y .. ¿Dónde está la pausa en Panas?

Un paquete de levadura SAF fresca contiene 42 gramos.

Sinceramente, no puedo imaginar mi vida como panadero aficionado sin pesas. Este no es un dispositivo súper caro, compra el más barato, si solo el contenedor está a cero y el paso es de 1 g, verás cómo te viene bien.

Honestamente, no quiero volver a contar aquí todo lo que escribimos los miembros del foro y yo, en particular, sobre la levadura fresca, su uso para una máquina de pan, cantidad, forma de marcar ... por favor use el botón de búsqueda en la parte superior de la página.

No quiero molestarme más con la pausa. Considere que no escribí esto. Una vez más quiero repetir: observe las precauciones de seguridad al sacar la escápula mientras continúa el programa. Haga esto inmediatamente después del final del primer lote, al comienzo de la primera prueba. Es todo.

[Alexandra]

Alexandra, lo siento, de alguna manera extrañé la levadura ...
Pero no tengo balanza electrónica, me será difícil medir 8 gramos de levadura ...
¿Y la vida se puede mezclar inmediatamente, sin masa?

Ven aca:

Cantidad de ingredientes principales (productos) en una taza medidora (240 ml) y una cuchara medidora. (puesto 3)
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Recomiendo leer todo el tema aquí nuevamente, encontrará mucho para usted, incluidos enlaces útiles

Una guía para hornear pan en una panificadora casera.
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¡Hola a todos!
Con tu ayuda he conseguido el pan de centeno perfecto.
Esto es lo que horneo regularmente ahora:
Las proporciones son ideales, pero es muy importante elegir el modo correcto. En mi estufa (y en muchas otras) no hay modo PAN DE CENTENO.
Por lo tanto, horneo en 2 etapas. Primero selecciono el modo Dough (masa de harina gruesa) y luego el modo HORNEADO. En el modo de horneado, selecciono el tiempo 1 HORA.

Horneado 60 min. - esto también es importante. Si es posible, le aconsejo que lo aumente en 5 minutos.
Centeno
Levadura Saf-Moment - 1 1/4 cucharadita.
Harina de trigo - 200 gr.
Harina de centeno pelada - 200 gr.
Sal - 2 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Panifarin - 2 cucharaditas
Extra-M - 1 cucharada. l.
Líquido - 300 ml., 50% de agua, 50% de leche (solo se permite agua)
Aceite de óxido 2 cucharadas. l.

Peso del pan 735 gr.
GRACIAS A TODOS !!!

¡Buen día!
Ayer, habiendo comprado panifarin y agram, decidí hornear centeno según esta receta, y sufrí el "primer fallo de pan" ...
El pan prácticamente no subió, un barril era muy chiquito, el techo estaba todo nudoso y agrietado, sabía agrio ... Cierto, se horneó bien, pero esto no es de extrañar, ya que se mantuvo horneado durante 65 minutos. Ella no tomó fotos, para que luego no se molestara en absoluto ...

[larimari]

¡Buen día!
Ayer, habiendo comprado panifarin y agram, decidí hornear centeno según esta receta, y sufrí el "primer fallo de pan" ...
El pan prácticamente no subió, un barril era muy chiquito, el techo estaba todo nudoso y agrietado, sabía agrio ... Cierto, se horneó bien, pero esto no es de extrañar, ya que se mantuvo horneado durante 65 minutos. Ella no tomó fotos, para que luego no se molestara en absoluto ...

larimari, el ciclo del pan es incomprensible, necesitas 2 amasados, 1,5 horas o más y hornear 65 minutos ...

[Pakat]

Pakat , Horneé varias veces según la receta del primer post de este tema, todo salió bien... En el modo de albóndigas hubo un amasado, luego un descanso de 5 minutos, luego el modo "rápido principal".Pero se quedó allí durante aproximadamente una hora y los productos horneados durante unos 40 minutos, y por alguna razón me pareció que esto no era suficiente ... aunque todo salió bien ...
Receta:
"Con tu ayuda he logrado el pan de centeno perfecto.
Esto es lo que horneo regularmente ahora:
Las proporciones son ideales, pero es muy importante elegir el modo correcto. En mi estufa (y en muchas otras) no hay modo PAN DE CENTENO.
Por lo tanto, horneo en 2 etapas. Primero selecciono el modo Dough (masa de harina gruesa) y luego el modo HORNEADO. En el modo de horneado, selecciono el tiempo 1 HORA. Hornear 60 min. - esto también es importante. Si es posible, le aconsejo que aumente en 5 minutos ". me pareció bastante lógico ...
Pero, por desgracia, no funcionó ...
Hoy intentaré hornear pan de centeno según la primera receta, pero con la adición de agram y panifarin ...

¡HURRA! ¡Funcionó la primera vez! ¡Bien encajado! ¡Me gustó el sabor! Mi esposo aún no lo ha probado, volverá a casa del trabajo, lo intentará, tirará las fotos (ya hice clic, de lo contrario mientras viene ...). Gracias a todos. En la receta tomé 2 cucharadas. l. Domashniy kvas de Rospak (concentrado a base de mosto de kvas, composición: mosto de kvas seco, azúcar, ácido cítrico, levadura para hornear), no me atreví a tomar de Saf, hay muchas cosas dentro ...

¡Buen día!
Ayer, habiendo comprado panifarin y agram, decidí hornear centeno según esta receta, y sufrí el "primer fallo de pan" ...
El pan prácticamente no subió, un barril era muy chiquito, el techo estaba todo nudoso y agrietado, sabía agrio ... Cierto, se horneó bien, pero esto no es de extrañar, ya que se mantuvo horneado durante 65 minutos. Ella no tomó fotos, para que luego no se molestara en absoluto ...

larimari, tengo la misma estufa, mira mi receta aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
No hay necesidad de sufrir con dos etapas. Generalmente dejo todo en el temporizador para la noche.

[Elena Bo]

¡¡¡Hola de nuevo!!!
Lo hice !!!!
Elena Bo - muchas gracias por la receta !!!

Aquí está mi variación:
levadura - 1.5 cucharaditas.
harina de centeno pelada - 250 gr.
harina de trigo - 170 gr.
sal - 1,75 cucharaditas
azúcar - 1.5 cucharadas. l.
agram - 0,75 cucharaditas
panifarin - 1 cucharada. l.
aceite - 1.5 cucharadas. l.
Concentrado de hierba de kvas - 25 gr.
agua - 290 ml (mezcla con mosto de kvas)

Amasado - "bolas de masa", luego un descanso de 5 minutos, luego el modo "rápido principal", en este modo agregué semillas de girasol secas en una sartén seca, al comienzo de la cocción, espolvoreadas con semillas de sésamo.
Talla - M, corteza - oscura.

Gracias a todos por su ayuda y consejo !!!
Eso fue lo que hice:
la corteza es crujiente, sabe a una buena ronda de centeno por 14 kopeks.

Resultado:

Modo de grano entero para 700 g, escápula regular, 3h32min
Y aquí está el cortar y comer:

¡¡Buena noches!!

Horneé centeno de acuerdo con una receta ligeramente modificada de Elena Bo (ver página 1). El único cambio es que la proporción de harina de trigo y centeno era 50/50, es decir, a la mitad. Tengo un Mulya 5004, horneado en el programa 3, que es para pan integral, peso 1 kg, medio corto. El programa significa una mezcla de 5 minutos, una pausa de 5 minutos y una mezcla de 15 minutos. Luego volví a iniciar este programa, después de sacar las cuchillas amasadoras, porque después de 1 hora (parece) debería haber otro ciclo de actividad, en general, el pan subió bien, casi 2 horas. Durante el amasado, el kolobok se formó bien, casi como uno de trigo puro, incluso tuve la tentación de agregar un poco de agua, pero resistí. Como resultado, el techo se golpeó y los lados del pan se quemaron por alguna razón, y la corteza del pan es dura y muy quebradiza. Lo aceité, tal vez la corteza se ablande un poco por la mañana. Y ahora la pregunta es: los grandes maestros de la panadería, ¿qué necesito arreglar para que el techo no se caiga y por qué se quema la corteza?





pero el sabor ... muy sabroso ... ñam ñam

que necesito arreglar para que no se caiga el techo,

Necesitas menos levadura. Por la cantidad de harina indicada en la receta: 3/4 cucharadita. Máximo 1 cucharadita. Solo asegúrate de que la levadura esté fresca.

Mi receta está aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
¿Nadie ha intentado hacerlo todavía?

larimari, tengo la misma estufa, mira mi receta aquí https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
No tienes que sufrir con dos etapas. Generalmente dejo todo en el temporizador por la noche.

Gracias por la receta, el pan quedó limpio, la cúpula es convexa, incluso, ahora se está enfriando.

¡Ayuda a quien pueda! Horneé centeno 4 veces - 2 veces con éxito (la segunda vez que comí pan al menos para la exposición), 2 veces peor - sube menos, desde abajo generalmente "no está perforado". La harina de centeno cambió. Qué cambiar para hacerlo más aireado: agregar levadura o dejar que se quede más tiempo (para 240 g de harina de centeno + 160 g de harina de trigo pongo 1.25 h. L. Levadura, sal 1.75 h. L), ¿tal vez menos sal? La cúpula, aunque no uniforme, no es cóncava.

La harina de centeno cambió.

Hace poco compré un nuevo lote de centeno ... ahora, en lugar de pan, obtengo galletas de mantequilla, de acuerdo con varias recetas PROBADAS.

Me reconcilié, compraré otra harina ...

[Cúbico]

Cúbico ,
¿Y qué tipo de harina, si no un secreto?

Sokolnicheskaya... ella y yo hemos tenido interrupciones últimamente ... y luego entré en la tienda, veo que 2 paquetes están solos (y regularmente veo, como si no hubiera nadie en la víspera) o los obtuvieron de algún lado ... o trajeron un poco y todo se solucionó rápidamente ... no importa.

Pero el hecho de que se trate de harina, ¡seguro! Al principio decidí que el esquife era de masa madre, y comencé a probar Darnitsky (de Fugaska) y este de Elena, nada !!! Bueno, no puedo equivocarme 4 veces seguidas ... especialmente porque horneé centeno una vez a la semana, de manera constante durante todo el año.

¿Puede decirme en qué lugar debo hornear este pan?

¿Puede decirme en qué lugar debo hornear este pan?

No hay un programa especial para hornear pan de centeno en Moulinex, yo horneo pan francés en el programa 2. O amasar, subir y luego hornear.

Buenas noches, solo quiero agradecer a Elena Bo por la receta. Mi esposa dijo que este es el pan más delicioso que he horneado desde el 1 de enero de 2009.

PD Es cierto que resultó no tan alto como en la foto.

¿Puede decirme en qué lugar debo hornear este pan?

Horneo en Mula así: primero, el programa Masa de levadura, este es el programa 13. Espero hasta que termine el amasado, esto son unos 25 minutos. Luego presiono y mantengo presionado el botón de inicio (también conocido como Enter), apago y enciendo el enchufe (para eliminar el programa). Después de eso puse en el programa 3 Pan integral, parece que se llama. Después de 20 minutos de amasado, si no me olvido, saco las cuchillas de amasar, me unto las manos con aceite para que la masa no se pegue. Un par de veces puse el segundo programa en lugar del tercero, y para ser honesto, no vi la diferencia.

Horneo en Mula así: primero, el programa Masa de levadura, este es el programa 13. Espero hasta que termine el amasado, esto son unos 25 minutos. Luego presiono y mantengo presionado el botón de inicio (también conocido como Enter), apago y enciendo el enchufe (para eliminar el programa). Después de eso puse en el programa 3 Pan integral, parece que se llama. Después de 20 minutos de amasado, si no me olvido, saco las cuchillas de amasar, me unto las manos con aceite para que la masa no se pegue. Un par de veces puse el segundo programa en lugar del tercero, y para ser honesto, no vi la diferencia.

¡Sí, qué complicado es! Horneé una mezcla de trigo y centeno en un ajuste de grano, horneé normalmente. Intentaré hornear este y te contaré los resultados.

[Elena Bo]

Y quiero expresar mi gratitud Elena Bo para una receta de pan tan maravillosa. Horneé centeno por primera vez de acuerdo con esta receta y resultó ser una corteza simplemente increíble, aireada y divina. Y gracias a todos los miembros del foro también, sin consejos ni sugerencias en ningún lado !!!

[Elena Bo]

¡Hola a todos! Y estoy muy agradecido de Elena Bo y todos los usuarios del foro))). Pan realmente muy simple y delicioso. ¡¡¡¡Gracias!!!!
Hizo una hogaza pequeña.

Muchas gracias a Elena Bo por la receta y a todos los que participaron en la discusión. Durante mucho tiempo no me atrevía a hornear todo con centeno, de alguna manera tenía miedo de que no saliera bien (aún hoy no pude soportar ir a patinar sobre hielo .... qué va a pasar) pero resultó ser solo un festín para los ojos y delicias .... Gracias de nuevo.

He horneado pan de centeno varias veces según la receta de Elena Bo. Y como soy un panadero muy inexperto, debo agradecer enormemente al autor por la receta. El pan resulta muy sabroso. Lo único es que es dulce para nosotros. ¿Es posible reducir la cantidad de azúcar para no comprometer la calidad del pan?

[Elena Bo]

Hace una semana compramos una Panasonic SD-255, ya horneamos mucho pan delicioso hecho con harina de trigo, pero fue solo hoy que intentaron hornear pan de CENTENO por primera vez. Receta Elena Bo sobornado con la disponibilidad de ingredientes, su sencillez y fotografías "deliciosas" (así es como, a nuestro entender, debe verse el pan negro).
Por extraño que parezca, ¡el pan resultó la primera vez!
Por supuesto, se desviaron ligeramente de la receta, es decir, en lugar de aceite de mostaza vegetal, usaron aceite de girasol común, abandonaron el cilantro y usaron una espátula para hacer masa de centeno para amasar.
Durante el amasado, se controló la formación de un moño. Resultó aguado y pegado a los lados del balde. Tuve que agregar un poco (2-3 cucharadas. Cucharadas) de harina de trigo hasta obtener la consistencia habitual de "trigo". El resultado es una masa muy densa y elástica que no se pega a los dedos. Una vez finalizado el lote, lo trituraron manualmente para que se distribuyera uniformemente por toda el área del fondo del balde.
El pan resultó tener un regusto apenas perceptible a aceite vegetal (después de todo, necesitas usar mostaza o aceite de oliva), ¡pero muy sabroso!
¡Gracias a Elena por una receta maravillosa!

He horneado pan de centeno varias veces según la receta de Elena Bo. Y como soy un panadero muy inexperto, debo agradecer enormemente al autor por la receta. El pan resulta muy sabroso. Lo único es que es dulce para nosotros. ¿Es posible reducir la cantidad de azúcar para que la calidad del pan no se resienta?

No soy el autor de esta receta, pero creo que si reduces la cantidad de azúcar, la calidad no sufrirá. Por ejemplo, uso miel en lugar de azúcar ... me gusta más

¿Puede decirme si puede reemplazar el concentrado de hierba de Kvas con malta?

¿Puede decirme si puede reemplazar el concentrado de hierba de Kvas con malta?

Kima, sustituyo la malta. Preparo mientras leo 1 cucharada en el foro. l. unos 50 ml de malta. agua hirviendo. Muy sabroso y el color del pan es hermoso, ¡igual que en la foto de Elena Bo!

Cambié levemente tu receta, en la tienda más cercana no había concentrado de kvas y aceite de mostaza, pero dónde ir a la chatarra y esto es lo que obtuve.

Levadura 2 cucharaditas
Harina de centeno pelada 350 gr.
Harina de trigo para hornear 250 gr.
Sal 2.5 cucharaditas
Azúcar morena 2 cucharadas l.
Aceite vegetal 30 gr.
Vinagre de sidra de manzana 10 gr.
Cerveza viva 150 gr.
Agua 260 gr.

Mi primer pan de centeno, gracias a Elena Bo por la receta, todo resultó realmente muy sencillo

Elena y aceite de mostaza - 30 gr. cuánto es en ml.? ¿O simplemente es necesario medir exactamente 30 g en la balanza?

Rysochka, aceite 2 cucharadas.

Aquí hay un enlace de gramos a mililitros:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

De nuevo lucho por el centeno. Probé tantas recetas. Esta ni siquiera es la primera vez que vuelvo a lo anterior. Estoy satisfecho con todo, tanto el sabor como la consistencia. Diría más, pan maravilloso y excepcional. Usado para trabajar, también probado. Pero los hogares critican. Les gusta la textura del pan comprado en la tienda. Hoy lo hago con panifarin y agram, como recomiendan en Temka, estoy esperando el resultado. ¿Se puede lograr este resultado con nuestra panificadora? Una vez leí un hilo sobre el pan de la tienda, pero no se trata de sabor, sino de la estructura de grano fino.

la paz sea con ustedes panaderos! "
Ruzhanna
Sal - 2h l
Agua-350gr-mira el bollo
Debe ser un poco más delgado que el trigo y pegarse a tus dedos.
Margarina-30 gramos
Cuchara de mesa extra p-1
Malta de centeno -1 cucharada
Comino, un par de pizcas
Melaza - 1 cucharada - disolver en agua
Harina mejoradora-1 bolsita - no se puede poner
Harina de trigo-275 gramos
Harina de centeno pelada-275 gramos
Levadura seca - 1.5 cucharadita
Método de horneado para MULINEX - 5004
Primero amasar en modo masa
5 m mezclar 5 m descansar 15 m mezclar --- apagar
Luego activamos el tercer programa: grano integral
5m lote 5m descanso 15m lote 1h10m aumento
A esto le sigue un amasado de 2 m, pero si la masa no sube bien
Este lote se puede omitir sacando los agitadores antes de preparar el lote.
Ascenso 60 m --- 1h 10m horneado
Método 2 - amasar en modo masa - apagar - siguiente programa completo de masa - hornear 1h 10m
El pan ciertamente no sube tan alto como el trigo
Pero está perfectamente horneado, la parte superior es ligeramente convexa, la corteza no se quema.

A esto le sigue un amasado de 2 m, pero si la masa no sube bien
Este lote se puede omitir sacando los agitadores antes de preparar el lote.

Y es más fácil para mí sacar el cubo de la máquina de pan durante el amasado que los agitadores, y la masa es más útil por esto: nadie se molesta

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Lyulyok está de acuerdo contigo completa y completamente, por lo tanto, últimamente
Prefiero el método 2 más
amasar en modo masa - apagar - siguiente programa completo de masa - hornear 1h 10m
y saco los agitadores solo por estética

Hola. También quiero darle las gracias a Elena por la receta, lo único que le he reducido es el azúcar a 1 cucharada. cucharas Y luego el resultado de Khlebushek es el primero, pero con la foto del problema, no sé presumir

Dime cómo reemplazar el vinagre, ¿es alérgico?

Dime cómo reemplazar el vinagre, ¿es alérgico?

ácido cítrico, jugo de manzana (uva) peroxidado

Gracias por tu ayuda aquí esta mi primera receta de pan para Elena
pero en el contexto

Dime cómo reemplazar el vinagre, ¿es alérgico?

Lo reemplacé con jugo de piña fermentado.

Horneé pan de centeno de acuerdo con las instrucciones para la máquina de hacer pan, por fuera salió bastante bueno, pero sabía fresco, pero de acuerdo con la receta de Elena, solo ligeramente modificada para adaptarse a las posibilidades, fue maravilloso.

levadura prensada, aceite de girasol, sin cilantro. ¡Gracias!

Elena Bo, Dalja, ¿horneabas con el programa de centeno o con masa de pizza?

Horneó su primer pan de centeno según la receta de Elena Bo. ¡Resultó genial! Delicioso y "bonito". Horneado con el programa de centeno. En lugar de aceite de mostaza, puse aceite de oliva y girasol sin refinar (50/50).

¡Hola!
¡Chicas, querida, ayuda! Releí todo el hilo del tema, pero prácticamente no encontré nada sobre cómo hornea Rye en Mulinex (tengo 3000). ¿Cuántos lotes, en qué programas?
¿Cuál es el peso del pan?
Soy un panadero principiante (3 días de experiencia), así que no jure demasiado. El pan blanco queda bien, pero me da miedo mezclarlo con el negro ...
¿Puede usted ayudar?