Pan de centeno "Es muy sencillo" en una panificadora

[Elena Bo]

Elena Bo, gracias por la receta, me gustó el pan!
De hecho, todo es muy sencillo. Y lo importante, sin diversos aditivos y mejoradores, que son difíciles de encontrar en nuestra ciudad.

Estudiaremos el foro y estudiaremos más.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, pan maravilloso en la foto! Y el techo no está roto. ¡Felicidades!

Helen, estoy muy agradecida por el maravilloso pan, aireado, suave y muy sabroso. Ayer se horneó y hoy se ha vuelto aún más sabroso. ¡Una receta muy sencilla con grandes resultados!

Puede que la foto no sea muy buena, pero estas son sobras, comemos con gusto !!! ¡GRACIAS! Lo llevé a marcadores.
Horneé en un programa rápido (2 h 10 min). Todo se horneó maravillosamente, el techo no se derrumbó, se agrietó un poco, pero quedó muy bien.

Irishk @, gracias por el informe. Este es mi pan favorito, aunque ahora siempre lo cocino en el horno. Tengo dos moldes de silicona para ello. Divido la masa mezclada en una máquina de pan por la mitad y obtengo dos panes. Muy cómodamente.

Helen, también horneas en el horno, con una prueba, ¿verdad?

Inmediatamente después de amasar en HP, coloca la masa en formas, le da una prueba completa y hornea)?

¡Gracias por el pan, Elena! Resultó genial.
Es cierto que reemplacé el líquido + vinagre con una solución de kombucha, y en lugar del mosto, elaboré malta.
Buena receta. Todavía voy a hornear

Crochet, con dos fermentadores. Amasé y dejo subir. Luego, una pequeña arruga, saque, divida por la mitad y colóquela en formas. Lo meto en el horno con la luz encendida. A medida que sube, enciendo el horno (no saco los moldes con la masa).

¡¡¡Gracias Lenochka !!!

Entonces, después de todo, con dos ...

Oyoyoy, el horno está listo, y la harina no está pelada, ¡sino integral! ¿Encajará o correrá a la tienda? El líquido ya se ha aflojado, ¡responde!

No horneé con granos integrales. Pruébalo, cuéntanos.
Siga el moño, debe manchar un poco en la parte inferior.

Ok, gracias por la rápida respuesta. ¡Informaré!

¡Hola! Ella prometió informar))))). El pan denso se hizo con la harina de trigo central, pero delicioso, por supuesto. Lo horneé varias veces. Resultó perfecto cuando puse la masa por la noche (levadura viva, harina de trigo 50 g, harina de centeno ZZ 100 g, agua 200 ml), por la mañana agregué todo lo demás de acuerdo con la receta, amasé e inmediatamente en una fuente para hornear. Resultó simplemente genial. Ya he horneado esto varias veces. El resultado no es un pan pesado en absoluto. Y en general, probablemente, para cualquier pan de centeno es mejor poner una masa o hacer con masa madre. Bueno, creo que sí.)))) Y, Elena, gracias más por la receta

Es delicioso. El pan resultó ser fragante, poroso y muy sabroso. Esta es exactamente la receta del pan de centeno, cuyo sabor quería tener en casa. Elena, gracias por la receta. Tomé aceite de oliva, todo lo demás es estrictamente de acuerdo con la receta.

leeka, ¡me alegro de que todo haya salido bien!
¡Mashutka, gracias! También me encanta este pan

Lena, horneó su pan, agregando PASAS AZULES, resultó delicioso oooo, mi hijo y yo ya lo estamos comiendo. ¡Deleite! Hornearé un poco más. Aquí hay una foto..

Algo que no he horneado pan de centeno en mucho tiempo. Hasta que marque

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyaque hombre tan guapo! ¿En qué se quemó?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, en HP Panasonic 2501.
Yo mismo me asombré, no peor que la versión del horno ... Me gustó mucho, de lo contrario en verano no encenderás el horno ...
Pan muy sabroso, maldita sea, créeme, estoy mintiendo y SOÑANDO con eso .... YA VERGÜENZA!

Rituyla, gracias por recordarme esta receta. Lo amo igual, pero lo olvidé.
Me pareció que tu pan es redondo, pensé que era de una pequeña multicocina de Philips.

Hola.
Horneé pan de acuerdo con la receta de la primera página, todos escriben que es muy sabroso, pero yo me puse algo agrio. Lo hice como en la receta, pero tomé el vinagre habitual, al 9%. ¿Podría ser por esto? Y el techo se cayó.
Realmente no entendía lo que debería ser un bollo, soy bueno en trigo. Gracias

Es el vinagre el que le da la acidez al pan (para esto, en realidad se agrega). Puede excluirlo.
Si el techo se derrumbó, agregue menos líquido. La receta contiene 410 ml. es el peso total del agua con mosto de kvas. Hombre de jengibre ligeramente manchado a lo largo de la parte inferior.

Me gustó el horno en términos de tamaño más pequeño. Resultó no alto, sino negro al gusto). No agregué cilantro, todavía no Borodino. Hoy lo vuelvo a poner, anteayer lo terminé. Gracias por la receta !!! Echará raíces conmigo.


horneado de nuevo la segunda vez
Vi que la masa estaba viva / líquida)
en general, decidí ver qué pasa, al final, el techo se derrumbó (no fatal, pero se puede ver en el pan)
es decir, realmente había mucha agua. ahora entiendo un poco qué masa no debería ser
(malta criada, no tengo concentrado de mosto)

Lena, dime por favor, la sensación de que hice algo mal no me abandona. Compré un concentrado de hierba de kvas "Kolobok". Tubo 140 gr. Contiene harina de centeno, centeno y malta de cebada. Está escrito que diluir con 3 litros de agua para preparar tres litros de kvas. Bueno, lo hice ... Y luego pensé, no lo crío para kvas, sino para pan ... ¿Lo mezclé bien? O las proporciones del pan deberían ser diferentes a las del kvas. Perdóname por mi estupidez, pero para mí sigue siendo una letra china ...
Y luego, de acuerdo con su receta, medí la cantidad requerida de mosto de kvas y agregué agua.



Tomé el concentrado ya diluido en una cantidad de 35 gramos.



Y añadió agua hasta la marca de 410 ml ...



Sabio, ¿verdad?

O las proporciones del pan deberían ser diferentes a las del kvas.

Nastya, ya te he respondido sobre este tema. En esta situación, usamos mosto espeso de malta-kvas en la masa, solo porque contiene malta de centeno y cebada. Y tomamos 1-2 cucharadas para la prueba. l. mosto de un tubo o lata y disolverlo en una pequeña cantidad de líquido, unos 50 ml son suficientes. líquido, solo revuelva hasta que quede suave. Y luego vertimos esta masa negra en la masa. Además, estos 50 ml. tener en cuenta la cantidad total de líquido según la receta.
Para 450-500 gramos de harina, 1-2 cucharadas son suficientes. l mosto.

Bueno, ¡soy un estúpido gallina! Ahora, ¿qué hacer con 3 litros de mosto diluido? Oh, mañana tengo que hacer kvas ... ¿Y luego qué? No hay más mosto en casa. Pedí esto a Moscú a través de la empresa Pudov. En nuestra pequeña ciudad, no llevan esas cosas. Pero todavía tengo malta de centeno fermentada en la tienda. ¿Puedo reemplazarlos? En que proporciones



De lo contrario, tendrás que dibujar temporalmente una cruz sobre los negros ... Y te pican las manos, quiero probar y probar ...

Pero todavía tengo malta fermentada de centeno en la tienda

¿Qué es la malta? ¿Líquido o seco? Si es líquido, entonces como se describe arriba.
Si está seco, debe cocinarse al vapor con agua hirviendo de acuerdo con un esquema especial.

El mosto de kvas en latas se puede encontrar en los mercados de alimentos donde se venden kvas y cereales; en latas o botellas, es de color negro espeso.

Agregué malta (enzima seca de centeno. Que es de color marrón oscuro y huele a pan negro)). tomó la mesa. Cocí al vapor una cuchara con agua: medí con una cucharada cuántas cucharas llenas son aproximadamente 100 ml
agua hervida, vertió la malta con una cantidad medida de cucharadas de agua hirviendo
luego del volumen total de liquido le quité mililitros del que fue a malta
antes de eso horneé Borodinsky, allí se cocinaba mucha malta
y aquí pensé que era una mesa. una cuchara es suficiente
y lo tomé con diapositiva y sin diapositiva
tal vez algo anda mal, pero al final parece estar bien

La malta seca se elabora de la siguiente manera:
Se toma malta, alrededor de 2 cucharadas. l. para 450-500 gramos de harina, y se vierten 100-150 ml. agua hirviendo.
El frasco con malta elaborada se envuelve en calor y se infunde en el calor hasta que T * 34 * caiga durante varias horas.
La malta cocida al vapor se puede agregar a la masa amasadora.

El agua de preparación debe incluirse en la cantidad total de líquido.
Y al mezclar, es imperativo realizar un seguimiento del equilibrio harina-líquido, corregir el bollo.

Entonces habrá un gran sabor y olor a pan de centeno con malta.

Nastasya78, como Admin ya ha respondido, no diluimos el concentrado. Tomamos 35g. concentrar y diluir en una pequeña cantidad de agua tibia o incluso caliente. Agrega agua fría a 400-410 gr.

[Administración]

Administración, muchas gracias por escribir, no he leído esto por ningún lado, que es tan necesario y cuanto es correcto tomar !!

[Administración]

Administración, muchas gracias por escribir, no he leído esto por ningún lado, que es tan necesario y cuanto es correcto tomar !!

El foro tiene un tema Elaboración de malta para pan negro (Borodino)

oh, seguro, hay un tema (solo tú me lo explicaste más fácilmente en este) pero ... ahora también estudiaré el tema con atención
hoy volveré a hornear este pan)

(gracias por el sitio, me alegro de que mis amigos me lo hayan contado antes de comprar la máquina de hacer pan, y al final, hasta ahora (afortunadamente) ni un solo pan fallido))

Gracias por toda tu ayuda. Aún no hay concentrado. Hornearé uno de estos días con malta, el mío está seco. Informaré uno de estos días.



Espero que el sabor del pan no difiera del que se hornea con mosto y que con malta ...

Bueno, informo sobre el pan. No hay más mosto de levadura. Pero hay malta fermentada en seco. Elaborado con agua hirviendo según el esquema. ¡No me arrepiento del reemplazo! Mis pequeños cambios, pido disculpas al autor:
Harina de centeno - 350 gr.
Harina de trigo - 250 gr.
Suero - 360 ml.
Agua hirviendo - 100 ml. (elaboraron malta): así. líquidos (suero y agua 460 ml., es decir, 50 ml más que el del autor)
Sal - 2.5 cucharaditas.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Aceite de mostaza - 30 gr.
Levadura - 1,25 cucharaditas en lugar de 2 cucharaditas. (Soy demasiado juguetón)
Vinagre de sidra de manzana - 10 ml.
Malta seca - 2 cucharadas l.
No le puse ningún condimento, no amateurs.




El pan resultó ser incomparable en sabor y estructura. Incluso el techo plano no me molestó en absoluto. Nunca habíamos comido un blackie tan delicioso. El esposo dijo que este pan no solo debe hornearse y comerse, sino que debe hornearse todos los días y comerse como un manjar aparte. ¡Este es un cumplido para el autor!











Tomé la foto a altas horas de la noche, por lo que la calidad del rodaje se ve afectada.




Pero el techo necesita obras. Para algunos, es bastante decente ... Intentaré reducir ligeramente el líquido y la levadura. Gracias al autor y al administrador por su ayuda. ¡Fue una increíble aventura para hornear pan integral!

¡Resultó un pan magnífico! suave y delicioso! ¡Muchas gracias por la receta! Horneé suero con agua y tomé ambas harinas en cantidades iguales.

[Lika]

Lika,

Un panecillo de centeno se comporta de una manera completamente diferente a un panecillo de trigo, con un amasado prolongado se extiende, así es. no hubo necesidad de agregar harina... El trigo sarraceno también puede provocar un amasado prolongado. El programa RYE funciona bien con panes con un contenido de harina de centeno de 1: 1 o menos. Con una gran cantidad de harina de centeno 3: 1, se requiere un amasado largo y 10 minutos en RYE no es suficiente. Cuando se mezcla con PIZZA o DUMPLINGS, y luego con RYE, la imagen completa se estropea con un lote activo de 10 minutos después de que la temperatura se iguala en RYE. Resulta un buen amasado + levantamiento + amasado (extra) + levantamiento y horneado. Para Panasonic es óptimo, ya lo he probado, modo rápido PELMENI + BASIC. Darnitsky y Pumpernickel (300/100) así horneados.

Muchas gracias por la inteligible explicación. Pero no entiendo, ¿en el modo BASIC Fast no habrá lote adicional?

Me gustó mucho el pan. Es cierto que reemplacé el azúcar con miel y el suero con kéfir.

Una pregunta es si constantemente está rompiendo el techo de lo que se está haciendo mal.

Cómo insertar una foto, mira al final del primer post del tema CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Una pregunta es si constantemente está rompiendo el techo de lo que se está haciendo mal.

Agregue un poco de agua, 10-20 ml. primero y ver el resultado.

Gracias más por el consejo. Suficiente 10 ml. líquidos La portada es igual. Sigo experimentando con la receta.Reemplazo el aceite de mostaza con aceite de maíz. Gustó.

Dígame, si la proporción de centeno en la mezcla de harina aumenta, en igualdad de condiciones, ¿cómo afectará esto la tasa de aumento de la masa durante la fermentación?

Estoy con pan y muchas gracias!
Muy sabroso. Hice un lote de pizza durante 20 minutos, levantándome en un "servicio caliente subida" y una hora en hornear.

Pero no entiendo, ¿en el modo rápido BÁSICO no habrá lote adicional?

Yo tampoco entendí. Todos escriben sobre un lote, pero si primero amasas Dumplings y luego enciendes el ayuno básico, ¿habrá dos lotes?

[caprice23]

¡Quiero agradecer al autor por la receta! ¡Este es el pan negro más delicioso para nosotros! ¡Aquí está el sabor de la infancia con una corteza deliciosa! y se mantiene bien
Horneo como natasha caprice23 /

Estoy con pan y muchas gracias!
Muy sabroso. Hice un lote de pizza durante 20 minutos, levantándome en un "servicio caliente subida" y una hora en hornear.

en servicio cálido y casi siempre según la segunda receta reducida de 1 página

¡Gracias a todos los que hornearon y contaron sobre este milagro!