Pan Borodino "Lo mismo" en una panificadora

Indique los ingredientes para un peso de 450-500 g, el máximo para mi horno

PD: Es una pena, la receta no indica para qué tamaño de pan en gramos está diseñada

De la cantidad de harina que pone 450-500 gramos, se obtiene pan listo para usar que pesa alrededor de 700-800 gramos, de esto se procede cuando se establece el peso del pan al hornear.

[el peso del pan es de unos 480g]

De la cantidad de marcador de harina 450-500 gramos, se obtiene pan listo para usar que pesa aproximadamente 700-800 gramos

Para 450 - salida 700, coeficiente = 1,555
Luego, para 500 g, la salida es 777 g, pero no 800.

De la receta
"Harina de centeno 370 g
Harina de trigo 250 g "
resulta que de 630 g de harina el peso de salida del pan es de 964 g.
por el peso del pan es de unos 480g se obtienen los siguientes ingredientes:
Sal 1.5 cucharaditas
Azúcar 0.5 cucharadas. l.
Miel 1.25 cucharadas. l.
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharada l.
Rast. mantequilla 2.5 cdas. l.
Vierta el kvas seco en un recipiente aparte.
agua hirviendo, revuelva 2.5 cdas. l.
225 gramos
Agrega cilantro
deje enfriar,
agregue 0.8 cucharadas a la estufa. l.
Harina de centeno 185 g
Harina de trigo 125 g
Levadura seca SAF-Moment 1,5 cucharaditas.

¿Correcto?

Para 450 - salida 700, coeficiente = 1,555
Luego, para 500 g, la salida es 777 g, pero no 800.

De la receta
"Harina de centeno 370 g
Harina de trigo 250 g "
resulta que de 630 g de harina el peso de salida del pan es de 964 g.

No es necesario llevar el peso "a un centavo", es suficiente llevar APROXIMADAMENTE dentro
Es habitual centrarse en la cantidad de harina, ingredientes secos. Si toma la cantidad de harina 370 + 250 = 620, entonces el peso del pan es de aproximadamente 930 gramos, y lo establecemos en aproximadamente 900-1000 gramos, dependiendo de la escala x / horno.
El peso de la barra se establece para el tiempo de horneado del pan, y la diferencia en los parámetros de los programas por peso es diferente en unos pocos minutos, por lo que elegimos el peso de la barra nosotros mismos-tiempo para lograr el resultado de horneado que personalmente necesitamos.

Ella horneó pan Borodinsky de acuerdo con una receta modificada de 500 g de harina (70 g de trigo y 430 g de centeno) en un concentrado de kvas de pan que contenía aproximadamente un 70% de sustancias secas: centeno y malta de cebada con harina. Levadura comprimida usada. La masa de pan terminado fue de 925 g. Al amasar, se formó un bollo perfecto sin un charco debajo. Se vertieron semillas de cilantro en el techo empapadas en leche tibia. El primer pan resultó sin defectos y se convirtió en un regalo, al amasar el siguiente pan, redujo la cantidad de agua en solo 10 ml; el resultado es un techo ligeramente agrietado. Ahora la primera versión de la receta se ha convertido en la principal, que no permite ningún cambio.

Ella horneó pan Borodinsky de acuerdo con una receta modificada de 500 g de harina (70 g de trigo y 430 g de centeno) en un concentrado de kvas de pan que contenía aproximadamente un 70% de sustancias secas: centeno y malta de cebada con harina. Levadura comprimida usada. La masa de pan terminado fue de 925 g. Al amasar, se formó un bollo perfecto sin un charco debajo. Se vertieron semillas de cilantro en el techo empapadas en leche tibia. El primer pan resultó sin defectos y se convirtió en un regalo, al amasar el siguiente pan, redujo la cantidad de agua en solo 10 ml; el resultado es un techo ligeramente agrietado. Ahora la primera versión de la receta se ha convertido en la principal, que no permite ningún cambio.

Concentrado de kvas de pan: ¿líquido o seco? Si es líquido, no es un hecho que resultará en el próximo. hora. Yo, en cualquier caso, así fue: unos 10 lotes se arruinaron durante los experimentos, así que recomiendo usar kvas seco o 3 cucharadas. cucharas con un montón de malta, que, de hecho, es suficiente.

¡Buena suerte!

Concentrado liquido. Ya he horneado 4 panes. Todo bien.

Lo conté hasta 750 gramos:
Ingredientes
Sal 1.2 cucharadita
Azúcar 5,5 gr.
Miel 13,5 gr. gramo.
Vinagre de sidra de manzana 11 gr.
Rast. aceite 2 cdas. l
Vierta el kvas seco en un recipiente aparte.
agua hirviendo, revuelva 2 cucharadas. l. (o 11 g de malta + 11 g de pan rallado).
160 g
Agrega cilantro
deje enfriar,
agregue 8.5 g al fuego.
(ya que no encontré malta,
resulta
reemplazo completo de kvas seco)
Harina de centeno 132 g
Harina de trigo 90g
Levadura seca SAF-Moment 5,5 gr.
Metodo de cocinar

Para marcar los ingredientes.
(la miel se puede reemplazar con 2 cucharadas de azúcar, pero luego el \ "amargor \" desaparecerá y no será eso)
Espolvoree con semillas de cilantro 1 hora antes del final del programa - 1 cucharadita. , pero esto no es para todos. Después de detenerse, no saque otra media hora, déjelo ganar fuerzas.

Probé el horno. No funciona bien, pero es sabroso y bastante comestible.

Super pan !!!!
El cilantro estaba molido, pero fue incluso mejor (el niño no arrancó las semillas).
La malta estaba seca, la compré en Auchan (está en el estante al lado de la harina).
¡Gracias!
PD. Cociné en la casa de campo, en una "panificadora publicitaria" del Metro (por 1 tr). Ella no redujo la porción. Todo está perfectamente mezclado. Lo hice en el modo "masa", luego encendí el "horneado". Probablemente fue posible activar el modo "pan principal" a la vez.

[Pan Borodino en Kenwood BM450 (Kenwood BM450)]

Pan Borodino en Kenwood BM450 (Kenwood BM450)
(Destacaré, de lo contrario lo estaba buscando, ¡no encontré nada para mi HP!)
¡Todo mojado en este chat!
Finalmente, tengo HP y finalmente encontré harina de centeno (recorrí 10 tiendas).
Finalmente:
En lugar de agua, tomé suero (tienes que gastarlo en alguna parte, ¡quedan otros 2 litros)!
No había cilantro, vertí eneldo y ajo granulado en el dispensador.
La harina de centeno era esta: tomé kvas así: tomé tal levadura (para hornear y bebidas de vino)

La miel era una especie de campaña de tilo azucarada.
En lugar de verdura, sirvió aceitunas.
Parece que describió todos los cambios.
Al final resultó que, era necesario reducir las porciones en al menos 1/3, porque en Kenwood 450 (Kenwood BM450), ¡¡¡tal cantidad de ingredientes normalmente no se mezcla !!!
Pero con la ayuda de Dios y la mía (metió una espátula en la masa del código), ¡el amasado se hizo con éxito!
Y hoy sutra, comí un Borodino corregido para desayunar con una tortilla (el sabor no es del todo parecido al de Borodino, pero algo parecido, diría que es parecido a algo como Darnitsky, pero la consistencia de la miga de pan se parece a Borodino, en color se acerca más a Darnytskyi, deberíamos intentar reducir la harina de trigo)
Oh si cocinado en el tercer programa(parecía más cercano al programa de horneado de centeno), tercera corteza, 1 kg.
Recetas de pan integral Grano integral o harina integral 30 minutos Precalentar.
¿Qué más he olvidado ...
¡Si! el pan mismo! ¡Aquí está este milagro!

En general, me gustó el pan. Un momento, es necesario reducir el azúcar y la miel (resultó ser dulce), pero en el trabajo le gustó al compañero (sentado piedra de afilar le trajo un par de piezas para una muestra), el jefe dijo: "- Parece Borodinsky, ¡solo que no me gusta!", La esposa dijo: " -¡Comeré! ", Bueno, yo mismo parece que no soy nada, ¡pero podría ser mejor!
En general, ¡experimentaremos más!

En general, me gustó el pan. Un momento, es necesario reducir el azúcar con miel (resultó ser dulce), pero en el trabajo le gustó al compañero (sentado piedra de afilar le trajo un par de piezas para una muestra), el jefe dijo: "- Parece Borodinsky, ¡solo que no me gusta!", La esposa dijo: " -¡Comeré! ", Bueno, yo mismo parece que no soy nada, ¡pero podría ser mejor! En general, ¡experimentaremos más!

Escribí en algún lugar que el azúcar se puede omitir, la miel es suficiente. Esto es para un aficionado, quién es más dulce, quién no. Todos los marcadores son diferentes en sabor y color.
La receta está equilibrada para la experimentación y soporta hasta un 10% de errores en los ingredientes, lo comprobé yo mismo. Así que experimenta, no tengas miedo. Los errores de ingredientes solo afectarán el aspecto de la hogaza y un poco de sabor. Pero el pan siempre saldrá bien.
¡Buena suerte!

Dime, ¿hay alguien del Reino Unido que haya intentado hornear este pan? Hice todo según la receta y nada funcionó. La masa subió muy bien, al menos 2 veces.Luego, tan pronto como comenzó a hornear, todo el medio cayó casi hasta el fondo, el pan no se horneó ni siquiera en 2 horas. El color es bastante claro, tampoco hay absolutamente ningún sabor a pan Borodino. Sospecho que es una diferencia entre los ingredientes rusos e ingleses. Usé harina de centeno integral y harina blanca simple, y en lugar de kvas seco, extracto de malta de cebada, que parece un jarabe espeso. El fabricante de pan Andrew James. Por favor avise qué pudo haber salido mal. Entonces quiero un pan Borodinsky ruso para el alma :-(

Una vez me trataron con un Borodino. Este es probablemente el verdadero Borodinsky. Y no algo que se vende en cadenas minoristas.

Dime, ¿hay alguien del Reino Unido que haya intentado hornear este pan? Hice todo según la receta y nada funcionó. La masa subió muy bien, al menos 2 veces. Luego, tan pronto como comenzó a hornear, todo el medio cayó casi hasta el fondo, el pan no se horneó ni siquiera en 2 horas. El color es bastante claro, tampoco hay absolutamente ningún sabor a pan Borodino. Sospecho que es una diferencia entre los ingredientes rusos e ingleses. Usé harina de centeno integral y harina blanca simple, y en lugar de kvas seco, extracto de malta de cebada, que parece un jarabe espeso. El fabricante de pan Andrew James. Por favor avise qué pudo haber salido mal. Entonces quiero un pan Borodinsky ruso para el alma :-(

La harina de centeno es necesaria para el pan Borodino. Es centeno pelado. (La mejor opción sería una combinación de harina de centeno pelada y empapelada, pero es problemático conseguir empapelado). Y, en consecuencia, kvas seco, que incluye centeno y (o) malta de cebada.
Bueno, si no hay kvas seco, busca malta. Tres cucharadas de malta reemplazarán al kvas seco. Y si ha leído el tema, no me gustan los concentrados de kvas. La conclusión es que si la composición contiene cebada y (o) malta de centeno, aún puede probar este concentrado, pero el resultado es impredecible (por experiencia, nunca se obtuvo el mismo pan). Y recientemente han aparecido concentrados con sabores, es decir, no se obtiene kvas, sino agua con sabor a kvas. Agregue tales concentrados, solo estropee los productos. Pero Borodinsky no funcionará sin malta (que está en kvas seco), esto es un hecho.

¡Buena suerte!

Una vez me trataron con un Borodino. Este es probablemente el verdadero Borodinsky. Y no algo que se vende en cadenas minoristas.

Traté de cumplir con GOST 5309-50 para el pan Borodino tanto como sea posible. Aumenté ligeramente la cantidad de harina de trigo, pero esto es para un mejor levantamiento basado en el ciclo corto de la máquina de pan.

¡Gracias de nuevo! Agregué dos cucharadas de masa madre de centeno por mi cuenta, ¡el pan resultó increíble! Mis hombres están felices. Experimentaré porque el techo está lleno de baches

¡Una receta interesante! ¡Intentaré tocarlo en el horno!

También tengo un techo lleno de baches y luego la parte superior comienza a desmoronarse y la parte inferior es densa, normal. Qué significa eso?

También tengo un techo lleno de baches y luego la parte superior comienza a desmoronarse y la parte inferior es densa, normal. Qué significa eso?

La harina debe tamizarse.
El techo puede tener baches debido a la falta de líquido. ¿La miel es líquida o ya está confitada? Vierto sal, azúcar, miel, aceite, vinagre, luego vierto la malta elaborada. Revuelvo todo. La miel, si está confitada, se disuelve. Y solo entonces vierto harina y levadura. Prueba esto.

En general, un techo con colinas es un moño mal mezclado. ¿Qué tipo de panificadora? ¿Puede ejecutarlo primero para amasar la masa durante media hora y luego encender el programa de horneado deseado? En cualquier caso, no empeorará.

En principio, hago todo de la misma manera, solo que primero cocino al vapor el kvas, luego los ingredientes líquidos, azúcar, harina, levadura. Hay mucho líquido, ya que no hay tapón en el pan, resulta plano y, a veces, incluso hundido. ¿O no debería ser como en blanco? Dex panificadora, se adapta a otros panes. El hecho de que tenga baches no da tanto miedo. Y por eso la tapa empieza a desmoronarse, preocupa.

En principio, hago todo de la misma manera, solo que primero cocino al vapor el kvas, luego los ingredientes líquidos, azúcar, harina, levadura.Hay mucho líquido, ya que no hay tapón en el pan, resulta plano y, a veces, incluso hundido. ¿O no debería ser como en blanco? Dex panificadora, se adapta a otros panes. El hecho de que tenga baches no da tanto miedo. Y por eso la tapa empieza a desmoronarse, preocupa.

Así es, el kvas debe primero cocerse al vapor y luego colocarse en la panificadora. Si la panificadora tiene un batidor, le resultará difícil remover tal volumen. Sinceramente, mi Moulinex también es dura, aunque hay dos mezcladores. Tengo que ayudar
El sombrero debe ser pequeño, lo entiendo, como en la primera página del tema, de Kroshi.
La parte superior no debe desmoronarse. Si la masa se mezcla uniformemente, la densidad del pan debería ser la misma en todas partes. Agregaría en el siguiente. mezclando más aceite de girasol y miré el resultado. Pero me parece que en tu caso necesitas poner en el programa de amasado de masa durante media hora para que se amase el bollo, y luego iniciar el programa de horneado.

¡Buena suerte!

En principio, hago todo de la misma manera, solo que primero cocino al vapor el kvas, luego los ingredientes líquidos, azúcar, harina, levadura. Hay mucho líquido, ya que no hay tapón en el pan, resulta plano y, a veces, incluso hundido. ¿O no debería ser como en blanco? Dex panificadora, se adapta a otros panes. El hecho de que tenga baches no da tanto miedo. Y por eso la tapa empieza a desmoronarse, preocupa.

El pan de centeno y trigo debe tener una cúpula, pero no tan alta como la del trigo.
La falla de un techo depende no solo del líquido y la levadura, hay otros indicadores El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas
El pan tiene grumos y el techo se está desmoronando: está mal mezclado y poco líquido, el pan es denso en el contexto.

Bueno, el moderador no duerme, estoy de acuerdo conmigo.
Por cierto, miré su máquina de hacer pan DEX DBM-707, solo tiene un agitador y el pan está alto. Este es el problema. Es necesario aumentar el tiempo de amasado (como opción, elegir primero el modo de masa, remover el pan y luego hornearlo), o reducir la cantidad de ingredientes en un tercio.

Bueno, encontramos un grave error, ¡lo cocí al vapor en un balde! ¡Estaremos trabajando! ¡Gracias! Y por el contrario, esta vez agregué harina, porque la última vez hubo una falla en el techo. Esta vez se derrumbó menos y no tuvo fallas, simplemente plano.

Lo cortaré, ¡para los dos resulta ser un pan muy grande! Informaré !!!!!!!!!!!!

Bueno, encontramos un grave error, ¡cociné directamente en un balde! ¡Estaremos trabajando! ¡Gracias! Y por el contrario, esta vez agregué harina, porque la última vez hubo una falla en el techo. Esta vez se derrumbó menos y no tuvo fallas, simplemente plano.

No querrás creer que hay otras razones para el pan de mala calidad además del agua y la levadura.
De hecho, la masa está influenciada por la temperatura de la fermentación, y la temperatura de la masa, el tiempo de fermentación, etc. y todo esto debe tenerse en cuenta, especialmente cuando se trabaja con harina de centeno.

Vertimos agua hirviendo sobre el balde, lo que significa que aumentamos su calentamiento, lo que es perjudicial para la masa. Y hay muchos malentendidos sobre la receta. ¿Cómo comprobar si la masa está lista para hornear? Temperatura de masa terminada

Tanya, ¡muchas gracias! Acabo de recordar tu consejo por el resto de mi vida. ya hablamos, así que decidí que si el techo se derrumba, entonces hay poca harina. ¿Por qué no te creo? ¡Te creo mucho! ya que yo mismo no entiendo nada de nada!

Parece que la receta dice que el kvas (o malta) debe cocinarse al vapor por separado, esperar hasta que se enfríe a temperatura ambiente y solo luego ponerlo en una panificadora. De lo contrario, puede preparar levadura con una mezcla caliente, entonces no funcionarán.

¡Buena suerte!

[v_v_su]

v_v_su, pan horneado según esta receta:

Hizo 2/3 porciones. El kvas seco se coció al vapor por separado. El techo está ligeramente hundido, en mi opinión, la masa no está demasiado bien mezclada. Pero el sabor es maravilloso.
Ya entendí que era necesario configurar primero el programa "Masa", y luego, el modo principal. ¿Debería reducir la cantidad de líquido la próxima vez?
¡Gracias por la receta! Intentaré arreglar mis jambas.

[v_v_su]

v_v_su, pan horneado según esta receta:

Hizo 2/3 porciones. El kvas seco se coció al vapor por separado. El techo está ligeramente hundido, en mi opinión, la masa no está demasiado bien mezclada. Pero el sabor es maravilloso.
Ya entendí que era necesario configurar primero el programa "Masa", y luego, el modo principal. ¿Debería reducir la cantidad de líquido la próxima vez?
¡Gracias por la receta! Intentaré arreglar mis jambas.

Todo depende del modelo de máquina de pan. Si no se mezcla bien, es mejor ayudarla o remover la masa en parte del programa para que se forme un bollo bien mezclado. Al amasar, el bollo se puede controlar y si está demasiado líquido es mejor agregar un poco (una cucharada - dos) de harina. Algo como esto.

[v_v_su]

v_v_su, gracias, la próxima vez lo haré. ¡Y el pan es maravilloso!

[v_v_su]

v_v_su, gracias, la próxima vez lo haré. ¡Y el pan es maravilloso!

A tu salud.

¡Buena suerte!

Hola, mi pan no funcionó, lo conté a 2/3 del volumen, ya que el peso máximo en mi panificadora es de 750 gr. Horneado en modo "grano integral", el techo se derrumbó y la corteza es gruesa. A juzgar por el kolobok, hay demasiada agua, aunque hice todo según la receta. Lo intentaré de nuevo, me encanta el pan de centeno, especialmente si contiene muchos aditivos de cereales y frutos secos de todo tipo.

Bueno, para empezar, intente colgar todo en una balanza de cocina. Tengo un peso en gramos, volúmenes en mililitros, una cucharada de productos a granel con un portaobjetos. Si el techo se cae, hay mucho líquido. Al amasar el kolobok, asegúrese de que esté correcto. La consistencia del mortero para la colocación del horno. Bueno, o la suavidad del lóbulo de la oreja. No se como explicarlo. La masa de centeno es ligeramente más densa que la masa de trigo. Mire el tema, aquí alguien dio una distribución de peso para Panasonic, apéguese a ella

¡Buena suerte! ...

Bueno, para empezar, intente colgar todo en una balanza de cocina.

El caso es que las básculas de cocina son ELECTRÓNICAS, pesé todo exactamente, por eso no funcionó, vi que la estructura de la masa estaba "mal", pero como horneé pan de centeno por primera vez tuve miedo de agregar harina. Está claro que la receta debe adaptarse a los productos que utiliza. Lo intentaré otra vez. Gracias por el consejo.

Esta vez funcionó casi como debería. Hice 2/3 de la norma y agregué un lote de antemano. No agregué harina, todo estaba estrictamente de acuerdo con la receta, solo sin azúcar. Lo malo es que resultó ser bajo (la norma es pequeña), pero incluso con techo convexo, pero por alguna razón agrietado: girl_haha: Hoy es el segundo día, pero no se desmorona y sabe mejor. Gracias

Quiero agradecerle al autor de la receta !!!! Horneado en una panificadora Panasonic 2501. Primero, 2/3 de la receta ... y ayer cargué una porción completa como en la primera página, configuré el programa de dieta, solo al final del tiempo de horneado configurado 1.30 y no agregué azúcar, ya que la anterior era dulce. El pan esta delicioso !!!

[McKsyusha]

Quiero agradecerle al autor de la receta !!!!

McKsyusha, Haga clic en el botón "Gracias" en el perfil del autor.

McKsyusha, haga clic en el botón "Gracias" en el perfil del autor.

¡¡¡Ya!!! Y hola compatriotas !!!! En sí mismo proviene de la región de Zaporozhye.

[McKsyusha]

McKsyusha,

Hoy horneé pan Borodino por primera vez según esta receta, solo con malta.
Dividió todos los ingredientes en 2. Agregó vinagre balsámico.
Panificadora Zelmer, programa de trigo integral.
¡Me gustó el sabor y la corteza estaba crujiente!
Gracias por la receta

Hoy horneé pan Borodino por primera vez según esta receta, solo con malta.
Dividió todos los ingredientes en 2. Agregó vinagre balsámico.
Panificadora Zelmer, programa de trigo integral.
¡Me gustó el sabor y la corteza estaba crujiente!
Gracias por la receta

Bueno, pon gracias debajo de tu avatar. Eres una nimiedad, pero estoy contento, solo por codicia, preferiría vinagre balsámico para ensalada, pero para pan y vinagre de sidra de manzana.

¡Buena suerte, buen provecho!

No había otro vinagre ((tuve balsámico.
Había malta y ganas de hornear pan con harina de centeno

[lidiany]

lidiany, tomaste la misma malta 5 cucharadas. l., ¿cómo lo reemplaza el autor con kvas seco?

[lidiany]

lidiany, tomaste la misma malta 5 cucharadas. l., ¿cómo lo reemplaza el autor con kvas seco?

La malta es suficiente con 3 cucharadas.

¡Buena suerte!

No había otro vinagre ((tuve balsámico.
Había malta y ganas de hornear pan con harina de centeno

¡Bien, entonces, salud y buen provecho!

Dado que la receta se redujo a la mitad, y la malta tomó 2,5 cucharadas.

¡Bien, entonces, salud y buen provecho!

Gracias))

[v_v_su]

v_v_su, lidiany, ¡gracias por el consejo!

Dado que la receta se redujo a la mitad, y la malta tomó 2,5 cucharadas.

Un poco mal. Un lote completo requiere 3 cucharadas de malta o 5 cucharadas de kvas seco. Dado que el kvas seco contiene aproximadamente la mitad de la malta, el resto son galletas saladas, algo así. Lo tamizo incluso el kvas seco, las galletas, tan grandes, permanecen en el colador. Pero aún así, tomo 5 cucharadas de abandono.

Buena suerte