Pan. Recetas, historia, rituales

[Administración]

AdministraciónGracias por los consejos !! ¡Enroscado en un bigote!

Esto es lo que sucedió. El peso resultó 1125 g listo para usar. Al hornear, el pan perdió 100 gramos. Para que las rosas no se caigan durante la cocción, las perforó mientras aún estaban crudas con palillos de dientes. Entonces ella horneó. Para que las hojas se levantaran, puse papel de aluminio debajo de ellas.



Mis defectos, lo que yo mismo veo.

El infierno no está en el nivel correcto (en el estante superior) y resultó ser muy oscuro. Aunque la razón puede ser diferente. Yo solo lo creo.
Se puede ver que le dio a la hogaza un poco de distancia. Comenzó a subir a la parte superior al hornear y rompió la trenza.
Muy pocas decoraciones, ya que no distribuí las piezas correctamente. La masa no fue suficiente para más decoraciones.
Bueno, espero que me puedas contar el resto. Todavía tengo tiempo. Puedo practicar ¿A qué más deberías prestar atención?

[Fornido]

Fornido, Me gustaron mucho las rosas. Para mí, sería más añadir un garabato. Yo mismo solía hornear hogazas solo para el té. Y puso a los pájaros en espiguillas y cortó diferentes flores, acianos. Pero muy a menudo, después de hornear, las decoraciones se rasgaban con el pan y comencé a tenerles miedo. No pude determinar la razón ... Y tienes todo intacto. ¡Las rosas en los pasteles y en el pan son hermosas! Sí, si no le gusta el asado de la parte superior, entonces debe hornearlo más abajo ... en la parte superior es demasiado alto.

[Historia]

Historia, ¡Gracias! Un garabato y me gustaría más también. Pero no había nada de qué hacerlos.
Así que probé mi pan. Por alguna razón pensé que no sería rico. Pero no. Un sabor muy rico. Qué dulce.
En mi opinión, no se hornea hasta el final. Su pulpa parece estar húmeda y un poco arrugada al cortarla. Así es como se ve en la sección.



¿Qué piensas? ¿Soy solo yo o es realmente genial para esta receta?

[fornido]

fornido

No soy un experto en hablar por garabatos, pero por la estructura de la miga puedo hablar.

1. La masa debe estar un poco más suave, es decir, necesita un poco más de líquido. Entonces la miga estará más aireada. Intente agregar un poco menos de harina la próxima vez.
2. La masa se movió normalmente, pero la trenza se rasgó, porque probablemente estaba demasiado apretada.
3. Puede agregar una gota de azafrán o cúrcuma después de mezclarlos con mantequilla derretida. Entonces el color de la miga será amarillento.
¿Cómo se determina la preparación de un pan? ¿Termómetro o palo?
Me gustó mucho el pan en sí, liso, redondo. Significa que ha formado la base correctamente.

[Lyulёk]

Lyulёk, Gracias por los comentarios. Realmente tenía un moño muy apretado. Y al mismo tiempo, todavía no he mezclado toda la harina. Ya cuando la última vez que vertí harina e intervine, lo entendí. que es superfluo. PERO todavía tenía la harina sin mezclar, así que intenté agregar más y más. La próxima vez tendré en cuenta que debes centrarte no solo en la receta, sino también en la apariencia del bollo.
La preparación se determinó con un palo de madera. Lo metí, lo saqué en seco. Y el tiempo ha pasado 45 minutos. Y todo el tiempo el color oscuro del pan me confundía.
A expensas del color de la miga, lo entiendo. A la próxima, lo haré.

[Lyulёk]

Lyulёk, Gracias por los comentarios. Realmente tenía un moño muy apretado. Y al mismo tiempo, todavía no he mezclado toda la harina. Ya cuando la última vez que vertí harina e intervine, lo entendí. que es superfluo. PERO todavía tenía la harina sin mezclar, así que intenté agregar más y más.

La harina es diferente a la harina. Una harina es muy seca (por ejemplo, harina canadiense), absorbe hasta un 30% más de agua que la nuestra.

Makfa, Bogumila también pertenecen a la harina seca, por lo que necesitan un poco más de líquido para ellos. O más bien, debe reducir ligeramente la harina en la receta.

La preparación se determinó con un palo de madera. Lo metí, lo saqué en seco. Y el tiempo ha pasado 45 minutos. Y todo el tiempo el color oscuro del pan me confundía.

Serie dos

El problema del horno se soluciona de la misma forma que con la harina (ver punto uno).

Es decir, debe centrarse en las características individuales del horno.
Definitivamente necesitas reducir la temperatura de horneado en 10 grados.

La hogaza debería haber estado lista a tiempo, pero la masa estaba empinada, por lo que no se horneó un poco.

Bueno, está bien, eso estaba casi horneado. ¡¡Lo arreglaremos !! Pero la receta resultó muy sabrosa. Y muy fragante !!

Lilya, ¡muchas gracias por la aclaración!

¡Siempre feliz de ayudar!
¡Contáctenos! ¡Como puedo ayudarte!

Chicas, trajeron aquí un informe sobre un pan. Como lo hice cinco veces, llegué a algunas conclusiones. Solo quiero compartir contigo. De repente, será útil para algunos inexpertos en este asunto. Los niños crecen con nosotros y todos tienen que casarse y casarse. ¡¡Y que nosotras las mamás les hagamos panes !!
Por mí mismo, me di cuenta de lo siguiente.

1. La masa debe enrollarse muy apretada en un bollo. De lo contrario, al hornear, se puede tirar hacia un lado.
2. El pan debe estar bien espaciado antes de ponerlo en el horno. De lo contrario, lo romperá en el horno.
3. Cuanto más azúcar haya en la masa, más rápido se formará una costra oscura al hornear.
4. Para la decoración, es mejor hacer la masa sin levadura. Yo hice aqui

Lyudochka, te felicito por el hecho de que te las arreglaste tan bien con todo, y que ahora solo puedes recordar y regocijarte ...

¡El pan es solo un milagro! Ahora preguntas: si hiciste una masa decorativa de acuerdo con una receta de la publicación de Lena, ¿qué es la "harina de centeno blanco"? ¿Sembrado? ¿Y por qué sucedió que las decoraciones son claras y el pan en sí es oscuro? ¿Los cubriste? O una cuenta de esto

Coloque la decoración en el pan 10-15 minutos antes de que finalice la cocción.

[Gasha]

Si desea obtener decoraciones muy ligeras, casi blancas, entonces parte de la harina de centeno se puede reemplazar con trigo o toda la harina de centeno se puede reemplazar con trigo, preferiblemente harina de repostería.

Gasha, Actué siguiendo este mensaje, porque quería que las decoraciones fueran ligeras. Pero creo que el hecho de que las decoraciones se hayan instalado 15 minutos antes de hornear también jugó un papel. Ya que la hogaza que horneamos con la casamentera también estaba decorada con rosas de la misma masa, pero resultaron más bronceadas. Los instalé de inmediato y horneé durante el mismo tiempo que se horneó el pan.
Tan pronto como instalé las joyas, no las cubrí con nada.
Ah, y muchas gracias por las felicitaciones !!

[Fornido]

Fornido, y simplemente sujetó las joyas en palillos de dientes, ¿lubricó el pan con algo?

RECUERDA MIS DESPUÉS FELICIDADES, SEÑORA!
JOVEN - CONSEJO SI AMOR!

¡El pan salió maravilloso, festivo!
Gracias por el consejo para hornearlo.
Leí que para una tonalidad clara de algunos detalles, se cubren con clara de huevo, y para oscurecerlos con yema. Buscaré detalles. Llegué tarde, por supuesto, pero tal vez alguien más sea útil.
Encontrado, pero no tanto como lo recuerdo.
Esto es del libro "Secretos de un pastelero casero" L. Lyakhovskoy 1993:
"... la masa sin azúcar no se tiñe durante el horneado, y el producto tiene un color claro, y con el azúcar adquiere un tono marrón dorado, además, la superficie del pan, untada con yema de huevo, se vuelve ámbar y, por así decirlo, barnizada. Rosas, magnolias, ramitas , los tréboles, por el contrario, se untan solo con proteínas o con agua, luego su delicado tono de luz se conservará durante la cocción ".

Escribió con culpa. Llego a tiempo, ¿verdad?

[Gasha]

Muchas gracias por tus felicitaciones !! ¡¡Tan lindo, tan lindo !! Mostré todas sus felicitaciones a mis jóvenes. Ella dijo que simplemente no tienen derecho a ser infelices, ¡ya que muchas personas les desean felicidad! ¡¡Muchas gracias de ellos también !!
Ahora para el pan.
GashaAyer tenía prisa, así que respondí con una cita de Lena. Espero que entienda que no usé harina de centeno, pero de acuerdo con los consejos de esta receta, simplemente reemplacé toda la harina de centeno con harina de trigo común. Harina usada "makfa"
Vitalinka Actué así.
Unté el pan con proteína después de la fermentación, antes de colocarlo en el horno. Horneé durante 30-35 minutos (ahora no recuerdo exactamente a qué hora configuré para hornear).
Luego sacó el pan del horno. Unté la parte inferior de las joyas con la misma proteína. Simplemente unió las hojas a esta proteína y plantó las rosas en palillos de dientes.
Desde arriba, también untó todas las joyas con ardilla.
Como quería que la hogaza quedara lo más ligera posible, untó todo solo con proteínas.
Por cierto, esta masa decorativa queda muuuy dulce. Ya que allí se usa miel o melaza, e incluso se usa azúcar según la receta y no en pequeña cantidad.
Olvidé decir que usé la mitad de la tarifa de mi pan para joyería.
De ahí saqué una coleta a lo largo de la parte inferior del pastel, que está sobre la trenza principal. Coleta para salero. 6 hojas y 6 rosas.
Olga de Voronezh, Gracias por la informacion adicional. Y quiero decir que nunca es demasiado tarde, porque todavía quedan muchas bodas por delante. ¡Y esta información sigue siendo útil para nosotros!

Lyudok, gracias! ¡¡¡Ahora todo está claro!!! Aprenderé para la boda de mi nieta, creo ...

Lyudochka, ¡gracias por cubrir todo con tanto detalle!

Hola chicas, tengo una gran solicitud para ustedes. Mi amiga quiere hornear un pan para la boda de su hija, a ella le gustó mucho este:



Le estaré muy agradecido por una pista sobre cómo organizarlo, cómo hornearlo, qué masa hacer. En Bulgaria, no tenemos tanta tradición de hornear panes como el tuyo, hornean pan y los decoran muy bien, pero los panes de boda son muy bonitos y mi amigo realmente quiere intentar hornear uno. Por supuesto, no se sabe cuál será el resultado, hace pasteles maravillosos, tal vez también pueda hacer un pan. ¡Gracias de antemano por las respuestas e ideas!

[Eni]

Eni, Horneé panes de acuerdo con esta receta

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

El pan queda delicioso, la masa mantiene bien su forma y nunca me ha defraudado. Mis fotos están en el tema, puedes mirar allí. ¡Muy buena receta!

[Vitalinka]

Vitalinka¡Muchas gracias por la rápida respuesta! Así que miró rápidamente el enlace, ¡la belleza es qué! Ahora copiaré la receta.

Artesanos del pan, dime, ¿cómo se hacen los conos de boda, qué se distribuye a los invitados? La receta de la masa, supongo, es la misma que la del pan, pero ¿cómo se forman los bultos de la masa?

Los conos hacen esto. Estirar la masa con las salchichas finas, cortar un lado a lo largo con unas tijeras y enrollarlo con un caracol, una vuelta y media a dos. Aquí viene el bache. Y el melón es la misma masa cortada enrollada sobre las cañas.

[svetta]

¡Eso es tán bonito! ¡Y gracias de mi parte por los golpes! ¡Y ni siquiera me enteré de la existencia de un dyven! ¡Es tan bueno que haya Internet en casa, y el foro tiene maravillosas azafatas expertas! svetta!

¡Azafatas! ¡Ayudar a sí mismo!





El horno aún no funciona y, por lo tanto, el pan se hornea en una panificadora. No lo dé a ningún lado, solo para casa. Intenté mirar tus creaciones. Lubricar sin nada. debido al ayuno, no lubrique.

Mi "primogénito". Amigos para una boda de plata. Kosyakov inconmensurablemente, pero disfrutó el proceso

[Natalia]

Natalia, un pan muy hermoso, y pide ser degustado.
Me metí accidentalmente en este tema, léelo desde el principio. ¡Qué sois todas las artesanas! Te deseo salud y buena suerte.

[Alla]

Gracias, Alla... El pan resultó estar delicioso, los amigos todavía lo recuerdan.

Chicas carvines, visite Stefania Kovalchuk - obras muy hermosas. Tal vez alguien sea útil para la inspiración ideológica y el registro de panes. 🔗

y aquí está mi pan. ffffuuuh. así que tuve miedo. claro, no pude meter los cisnes, bueno, nada, ahora voy a ensayar.

¡Las chicas quieren agradecerles a todos por sus consejos sobre cómo hornear un pan! Horneé un pan para la boda de mamá, tomé en cuenta todos tus consejos y eso es lo que obtuve / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
A todos también les gustó el sabor.

¡Chicas! Estoy con una receta para una masa de pan. Esto no es para un pan. Siempre amasé suficiente masa para poner un par de panes a la vez.

Entonces:

crema 10% - 0,5 l
aceite de drenaje - 0,25 kg
crema agria - 0.125 kg
huevo - 5 piezas
azúcar - 200g + 400g.
sal - 1 pizca grande
levadura seca "Saf Moment" para hornear (bolsita amarilla o dorada) - 2 bolsitas
el aceite crece. - 0.5 tazas
vodka - 0.5 tazas
harina
Todos los ingredientes deben estar calientes. Mezclar todos los ingredientes, solo poner 200 gramos de azúcar primero y agregar harina para que la masa quede como en panqueques. Cubrir con una toalla, poner en un lugar cálido y dejar subir. Según corresponda, agregue 400 gramos de azúcar, amase. Vierta harina en la mesa, ponga la masa en la harina y amase la masa, moviéndose desde los bordes hacia el medio. trate de no martillar con harina, entonces la masa resultará esponjosa y suave. Luego ponlo en una cámara de fermentación, deja que suba dos veces y ya puedes trabajar con la masa. Tengo una sartén para 1,5 kg de pan. Tomo 1,5 kg de masa, hago un panecillo, lo meto en un molde, encaja, engraso su yema + un poco de agua, y luego pongo adornos de masa dura en el horno. Horneo a una temperatura de 170-180 grados. Verifico la preparación con un pincho de madera. No sé la hora, porque el gas se suministra con una presión diferente, por lo que el tiempo de horneado es diferente. Después de sacarlo del fuego, lo rocío un poco con agua fría y lo cubro con una toalla. A esto se le llama lavar el pan. Mi abuela me enseñó a hacer esto.

Hago decoraciones para una barra de masa, mezclada con agua fría, sal y harina.

Aquí está mi último pan.


Si algo no está claro, ¡pregunte!

Inna, ¡completa una receta por separado! La receta se perderá en la rama, será una pena, ¡y hay una foto!

oh y guapo! a pedido de los trabajadores, ponerlo por separado!

A pedido de los trabajadores, emitió una receta por separado.
https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

¡Hola chicas! Tengo una pregunta, ayúdame a resolverla, por favor. Empecé a hacer conos y panes ... Y con los conos resulta un gran problema ... se esparcen más de lo que se levantan ... Lo principal es sabroso, rico, pero la vista es deplorable ... ¿Por qué sale esto? ¿Quizás necesitas mezclar más harina en la masa para los conos que en un pan? Ayuda con un consejo, por favor !!!!

Chicas, quiero agradecerles a su Temka. También me pidieron un pan, además, advertí que nunca lo había hecho en mi vida. Fui directamente al foro verificado, leí el Temko completo)) Todo quedó claro de una vez)

hecho de acuerdo con la receta del pan Halisty, el consejo de Husky también fue muy útil, porque recuerdo cómo me comuniqué con la tecnóloga de producción de pan, ella también dijo que la masa debe ser diferente y las decoraciones al final de la cocción deben adjuntarse, pero todo el Husky se describe de la siguiente manera.

La masa tomó ardillas + harina para decorar, pero no me gustó, resultaron ser sólidas y no muy flexibles para esculpir. La próxima vez probaré las natillas (simplemente no quería molestarme, también hice un pastel). Pero ya se ordenó una nueva barra.

Por alguna razón, el pan se oscureció durante 10 minutos en el horno, me sorprendí, lo saqué, le pegué decoraciones, lo puse en el fondo del horno, bajé la temperatura de horneado, luego se horneó por otros 25 minutos. Después de hornear, cuando estuvo de pie durante tres horas, se cayó bastante. No sé si esto es normal, y cómo está todo adentro, nunca horneé nada y advertí a los clientes que este era el primero, no les importaba. Al menos estaban satisfechos con la apariencia) Y el precio es puramente simbólico)

Probablemente, necesita hornear uno de prueba para usted, pero todos perdemos peso, una vez más no hay ganas de tentar)

Sé que son amigables con todos aquí, pero estaré agradecido por las críticas constructivas) Por las decoraciones, entiendo que resultó un poco difícil, la próxima vez intentaré hacerlo más elegante de otra prueba) Este es el primer panqueque)

El tema no solo es hermoso, sino cuán útil es

Katya! Para el primer pan, resultó muy bueno. Pero estoy seguro de que un pan, como cualquier masa, especialmente la levadura, no se puede sacar del horno durante la cocción. Por lo tanto, se hundió. En cualquier caso, me enseñaron así y por primera vez escuché que se saca una barra y luego se decora.Incluso podría asentarse y sacar un panqueque, no un pan. Siempre decoro el pan antes de meterlo al horno. mientras sube la hogaza, amaso la masa con agua, sal y harina. Resulta que está fresco, pero necesita tiempo para acostarse, y cuando subió el pan, lo engrasé con yema y lo decore, ¡y luego en el horno! Cuando esté dorado en la parte superior, cúbralo con papel de hornear para mantener la decoración lo más ligera posible. Todavía no me he asentado. Espero haber ayudado al menos en algo.

[Bebé]

Bebé, Gracias))

¿Y mientras las decoraciones siguen siendo más ligeras que la masa? sobre la masa, tienes razón, dicen que es mejor de salada, acabo de hablar con la tecnóloga ahora, que es maestra de pan, resulta que también hace salada)

El próximo saldrá más bonito, espero)

Si. Las decoraciones siguen siendo más ligeras. ¡Buena suerte!

[alegria]

alegria, engrasar la propia pieza de masa con un huevo y engrasar las decoraciones solo con proteína. Luego, después de hornear, las decoraciones permanecerán ligeras y brillantes, y el pan estará rojizo.

Leí todo el tema, esa pregunta me quema
De acuerdo con los resultados del estudio, salió una muestra de este tipo, debo decir tan sabrosa, de acuerdo con la receta del "rollo Cherkizovskaya" de Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, qué hacer, apenas comemos pan, cómo entrenar

¿Quieres la dirección que daré donde la puedas dar, allí se comerán de todo?

En San Petersburgo ?

Eso no es, más cercano a ti, en Hamza. (shyutka)

Y, bueno, esto es otro asunto, ¡vamos, no hay duda!

No gracias, estoy bromeando, sobre todo porque ahora están en Turquía.

¡Hola, artesanas! ¡Todos los panes son simplemente super! : girl_claping: Hoy horneé mi primer pan de mi vida, tomé la receta en Internet, sucedió que tuve que hacerlo espontáneamente, mi hermana tiene una boda mañana, ¡pero se olvidaron del pan! ¡Tenía que aceptarlo! ¡Esto es lo que pasó!
Es cierto que todavía tengo algunas preguntas, ¿por qué se rompió la trenza durante la cocción y por qué los lados permanecieron livianos?

Aquí están las chicas y mi primer pan. Le hice a mi hijo, la panadera dejó a mi madre en su 90 cumpleaños para felicitar y mi marido y yo ... nos tensamos, pero ¿qué hacer? ¡Y lo hicieron!


No juzgues estrictamente. Pero aceptaré las críticas

[Daryushka]

Daryushkay ¿dónde está el pan aquí? ¿Cómo cortarlo? ¿Cómo se saluda a los jóvenes? ¿Rompen un trozo o no?
Dasha, entiendo que cada nación tiene sus propias tradiciones. Y dado que haces esos panes, significa que hay demanda en la boda.
Cuales son vuestras tradiciones? Por favor comparte !! ¡Me gustaría saber!
Oh, al ver un pan tan increíble, me olvidé de escribir que es un pastel muy interesante, inusual y recto, ¡no un pan!
¿Con qué está decorado el pan? ¿De qué está hecho el techo?
¿Pan de dos niveles? ¿O el nivel inferior es un soporte? Y en general, ¿dónde está el pan?
Dasha, ¿de qué tipo de crítica estás hablando si veo una barra así por primera vez?

GRACIAS KHASOCHKA !!!!
Panes grandes (de varios niveles) de la novia y el novio. El novio va a rescatar a la novia y le trae un pan, en su casa también hay un pan grande en la mesa, y luego se llevan estos panes a todas partes. Se lleva una barra (opcional) y tienen que comerla hasta la última miga, y el resto (los invitados aún pueden traerla) se cortan en pedazos y los invitados se van a casa con ellos después de la boda.
Hay una hogaza más, los padres del novio la encuentran después de la boda, por lo que los jóvenes la muerden (o la rompen).
La barra tiene 2 niveles, debajo del papel hay una barra grande y la parte superior está cubierta con MM y flores de masilla. Techo de espagueti.
¡Todo es pan! ¡Todo está cortado! Se coloca sobre un soporte de vidrio. También puedes arreglar el fondo (no tuvimos tiempo)