Pan "Karavai" para queridos invitados

[Preenzima]

Pan "Karavai" para queridos invitados

Categoría: Pan especial

Cocina: ruso

Ingredientes
Preenzima:
Levadura líquida en "Village Tea"	130 ml.
Harina integral	130 gr.
Miel natural (azúcar)	1 cucharadita
Masa:
Preenzima	todo
Harina de trigo 1 grado	270 gr.
Salvado de avena	10 gr.
Preparando "té de pueblo"	80 ml.
Agua	80 ml.
Miel natural	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita
Mantequilla	20 gr.
Para decoración:
Harina de trigo	100 gramos
Agua (cuánta masa tomará)	50 - 60 ml.
sal	0,5 cucharaditas
Yema	1 PC.

Metodo de cocinar

Desde la antigüedad en Rusia, en las grandes fiestas, era costumbre hornear un pan. La celebración de una boda no estaba completa sin un pan; los queridos invitados fueron recibidos con pan y sal. El pan casero no es solo pan, es una verdadera obra de arte horneado. Estaba decorado con intrincados patrones hechos de masa y se instaló un salero en la parte superior. El pan y la sal eran símbolos de prosperidad y prosperidad, además, se creía que la sal aleja a los malos espíritus. Por eso, presentar pan y sal significaba compartir lo más querido con el invitado, expresar su respeto y al mismo tiempo desear bienestar y amabilidad.
Todos conocen esta costumbre. Pero en estos días, los panes se suelen pedir en las panaderías. Pero también puedes hornearlo en casa. Decidí hornear un pan cuando un amigo de Alma-Ata nos llamó. Dijo que estaba de viaje de negocios en Moscú y que pasaría a vernos en Vyazma solo por unas horas. Usted mismo comprende que un invitado así tenía que ser recibido de una manera especial.
En Rusia, los panes se horneaban con harina de trigo y centeno. Decidí hornear mi pan con levadura líquida con harina integral y salvado. Presenté recetas para levadura líquida y pan horneado en nuestra máquina para hacer pan: plátano, frambuesa y fireweed... También tenía levadura líquida preparada en té Village fermentado. "Té de campo" es uno de mis favoritos. Este es un té tan delicioso que cuando decidí eliminar la levadura líquida, no tuve dudas sobre cuál era mejor tomar. Por supuesto, de mi combinación favorita: hojas de frambuesa, manzana y chokeberry en una proporción de 50:30:20.

La última foto muestra todo el té que preparé a partir de las hojas de fireweed y otras plantas de jardín y silvestres en la última temporada de té: 17,5 kg.
Para hornear pan, primero debe hacer levadura líquida. Este proceso se muestra en detalle por mí en el tema "Levadura líquida de frutas, verduras, hierbas, té"... Por lo tanto, me centraré brevemente en esto aquí.
1. Cocinar levadura líquida.
En un tarro de 0,5 litros de capacidad. vierta agua a temperatura ambiente. Agrega 1 cucharada. l. miel (azúcar) y revuelva. Agrega 2 cucharadas. l. "Té de pueblo". Cierre la tapa y déjela en un lugar cálido (t = 25 - 27 * C) durante 7 - 10 días.

Cuando aparezca un poco de espuma en la lata (del segundo al tercer día), agite suavemente la lata para liberar el dióxido de carbono del líquido, abra la tapa y libere el gas.

Esto debe hacerse de 3 a 4 veces al día. La levadura estará lista cuando el contenido de la lata se hunda hasta el fondo, habrá mucha espuma al agitarla, y cuando abras la lata escucharás un silbido.

2. Preparación de la preenzima.
Mezclamos levadura líquida y harina, agregamos un poco de miel (azúcar), cubrimos con una película, lo pinchamos en varios lugares con un palillo.

Colocamos el frasco con la mezcla en un lugar cálido (25 * - 27 * C) durante 12 a 16 horas hasta que el volumen aumente de 2 a 3 veces. Cuanto más baja sea la temperatura y más "joven" la levadura, más tiempo llevará preparar la preenzima.

3. Preparación de la masa.
Hice masa de pan en una panificadora. En lugar de agua para la masa, tomé hojas de té del Village Tea medio diluidas en agua.La próxima vez haré pan completamente en el infusor. Agrega muy bien sabor y aroma al pan.
3.1. Mezcle la preenzima y todos los demás ingredientes (excepto la mantequilla) hasta obtener un bollo grueso durante 2 a 3 minutos. Reiniciamos el programa y dejamos la masa en el balde de la máquina de pan durante 20 minutos para la autolisis.

3.2. Encendemos el mismo programa durante un ciclo completo (tengo 20 minutos) y amamos la masa, controlando el bollo. Debe ser suave y no pegajoso al cubo. Pasados ​​los 10 minutos, agrega la mantequilla y amasa la masa hasta que el gluten esté bien desarrollado.

3.3. Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo, polvorienta de harina, y formamos una bola. Cubre el bol con film transparente y deja la masa en un lugar cálido hasta que aumente de volumen de 2 a 3 veces.

Me tomó 1,5 horas. Puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la fuerza y ​​"edad" de la levadura líquida y la temperatura a la que se fermenta la masa.

Mientras se fermenta la masa, hacemos decoraciones para el futuro pan.
4. Modelado de joyas.
4.1. Hacemos la masa más simple para joyería: harina, agua, sal. A veces se le llama rallado. Para hacer esto, amase un pequeño trozo de masa en un tazón y luego frótelo con harina, tanto como sea posible. La masa está empinada. Metimos la masa en una bolsa y la dejamos reposar durante 20 minutos.

4.2. Para las flores y las hojas, extienda una torta delgada con un pequeño trozo de masa. Recorta círculos con diferentes tapas y tapas de botellas.

Para la rosa, corte tres círculos con una tapa pequeña y tres con un corcho de botella. Pellizcamos un borde del círculo pequeño. Luego le adjuntamos un segundo círculo pellizcado en un círculo, luego un tercero. Y luego tres grandes.
Hago flores planas a partir de un círculo grande. Para hacer esto, hago cinco cortes a lo largo del borde con un cuchillo afilado. Y luego pellizco ligeramente el medio de cada "pétalo" con mis dedos. En el medio, hago una impresión redonda con una tapa de un delineador de labios.

4.3. Simplemente cortamos las hojas con un cuchillo afilado. Hice una plantilla para esto. Luego cortó el medio con un cuchillo y recortó las esquinas a lo largo del borde de la "hoja" con unas tijeras para uñas.

4.4. Para la cuerda sobre la mesa con nuestras manos, extienda un pequeño trozo de masa en un flagelo largo. Luego lo doblamos por la mitad y lo torcemos en una cuerda. Hacemos un salero con una cuerda. Para hacer esto, conecte un pequeño trozo de cuerda y pellizque. Para el salero, tomé 2 anillos.

4.5. Inmediatamente colocamos cada pieza terminada en una tabla cubierta con film transparente. Y cúbralo con un segundo trozo de film transparente para que no se seque.

Debo decir de inmediato que estas decoraciones no funcionarán. Son muy duros. Puse algunas de las joyas en un procesador de alimentos y se las di a los pájaros. Y puse un poco en el estante del armario. Se ven muy bien entre los jarrones.
5. Formación de la pieza de trabajo.
Extendemos la masa sobre una superficie de trabajo, polvorienta de harina. Suavemente, tratando de no exprimir las burbujas, estire la masa y forme una bola.

6. Levantar la masa.
Colocamos la bandeja para hornear con la pieza de trabajo en un lugar cálido para leudar hasta que el volumen aumente en 2, 5 a 3 veces. Me tomó 1,5 horas.

7. Hornear pan.
Rociamos la pieza de trabajo de la botella rociadora con agua. Con un cuchillo afilado hacemos cortes en la pieza de trabajo. Horneamos en un horno precalentado a 250 * C durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 230 * C y horneamos hasta que estén tiernos (mi tiempo total fue de 30 minutos).

8. Decoración del pan.
8.1. Decoramos nuestro pan, como cuenta la fantasía. Dado que mi pan está hecho con hojas de "té de pueblo", las hojas se convirtieron en la composición principal. Y los completé con flores y cuerdas. En realidad, las piezas son pegajosas por sí solas, pero para mayor confiabilidad, humedecí la parte inferior de cada una con agua con un pincel.

8.2. Lubricar las decoraciones con yema diluida con un poco de agua (1 cucharadita) y colar por un colador. Como los detalles son pequeños, unté los detalles con un pincel.

8.3. Calentamos el horno a 150 - 160 * C. Ponemos nuestro pan allí durante 10 minutos antes de que se dore la joyería.
Todas. ¡Nuestro pan está listo! No olvidemos poner sal en el salero. Y saludamos a nuestros queridos invitados con pan y sal.


Retiramos algunas de las decoraciones y cortamos la hogaza. Colocamos las decoraciones en el mismo plato sobre el que reposa el pan. ¡Y tratamos a todos con nuestro maravilloso pan!


¡El "té del pueblo" no me decepcionó! El pan resultó ser tan mágico: ¡exuberante, aromático, delicioso! Cuando lo comimos, intentamos captar el sabor y el aroma de todos los componentes con los que se hizo el té. Por supuesto, no había olor ni sabor obvio a hojas de frambuesa, manzanos y moras. Esto es comprensible, porque las hojas se fermentaron y secaron a alta temperatura. Pero lo que olía a jardín, no teníamos dudas. Como el té en sí, la hogaza ha absorbido todos sus matices, y la leve acidez de las frambuesas, la astringencia de las moras y el olor mágico de un jardín otoñal.
ACERCA DE los beneficios de este pan, Creo, y no hace falta decir mucho. Primero, se hornea con amor... En él se ponen todos los sentimientos con los que esperábamos a nuestro querido invitado.
En segundo lugar, El "té de pueblo" le da al pan todas esas sustancias útiles, que se conservaron en él tras la fermentación de hojas de frambuesa, manzana y chokeberry. Las hojas, como las frutas y las bayas, son ricas en pectina y taninos, ácidos orgánicos, sales de potasio, magnesio, sodio, calcio, fósforo, hierro, cobre, zinc ...
Y este pan se hornea con harina integral y salvado, y la masa para él se cocina en levadura natural viva... La harina integral y el salvado aportan a nuestro organismo fibra, vitaminas del grupo B y vitamina E, minerales, hierro, zinc y selenio, antioxidantes, estrógenos vegetales, lo que permite regular los procesos metabólicos en el organismo, ralentiza los procesos de envejecimiento y le da fuerza en forma de inmunidad. Todas estas sustancias se conservan durante la fermentación y el tratamiento térmico durante el horneado y entran al cuerpo en una forma fácilmente digerible.
Bueno, creo que no es necesario escribir sobre lo impresionado que quedó el invitado. Dijo que nunca antes lo habían conocido así. ¡Me conmovió mucho! También les sugiero, queridos panaderos, que intenten hornear ese pan. Se necesita un poco de tiempo para decorarlo, pero el efecto es simplemente asombroso. Complace a sus invitados con un pan tan maravilloso. Les encantará.

El plato está diseñado para

1 PC.

Hora de prepararse:

12 horas + 5 horas

Programa de cocina:

Panificadora + horno

Nota

Vi la idea de decorar panes en las imágenes de Yandex. Y recordé la masa para esculpir joyas de la época de mi afición de esculpir a partir de masa salada.

¡Aturdido! Lyudaaa, sin palabras, ¡algunos sentimientos! ¡La belleza es deliciosa! ¡Qué clase magistral! Puedes probar y balancearte tú mismo, a pesar de toda mi mediocridad, pero pan en casa ... con nuestra levadura líquida y masa madre de lúpulo ...
¡Gracias por tanta belleza!

Sí, tenemos que visitarte, Lyudochka, ¡para visitarte de alguna manera! ¡Y no cocinas nada, solo pan con tal miga y tal corteza! ¡¡Traeré todo lo demás !! ¡Espada de ajedrez!

¿Cuándo visitarás a tu madre? Y luego todo está en algún lugar y en algún lugar, y mamá para visitar ... ¡Oh, Olyushka!

¡Vaquero guapo!

[Querido,]

Querido, que excelente pan tienes Y como siempre la receta se presenta en detalle, y hasta en fotos. Ya quería recolectar y secar ese té. Si logro entrar en el período apropiado y tengo algo de lo que recolectar, definitivamente lo haré. Dios conceda

¡Muy buen pan! ¡Lyuda es un pan muy hermoso en tu levadura! Y el corte es tan correcto, ¡aireado!

Excelente pan! a la exposición.

¡Asombroso! ¡Qué decoración! ¡Qué migaja!

Excelente pan. Simplemente alucinante.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emilia + , elena32 Queridas niñas y Zakhar, gracias a todos por la reseña de mi pan y las amables palabras que me han dirigido. ¡Estoy muy contento de que a todos les haya gustado mi pan! ¡Gracias por prestarme su atención! Realmente lo aprecio.

Puedes probar y balancearte tú mismo, a pesar de mi mediocridad, pero pan en casa ... con nuestra levadura líquida y levaduras de lúpulo ... ¡Gracias por tanta belleza!

Lenusya, ¡pruébalo! De hecho, es muy simple. Además, tienes muchos tipos de levadura. Empape cualquier pan de solera sobre cualquier masa madre o levadura y luego decórelo. Siempre hay una razón, cualquier RD, por ejemplo.

Sí, tenemos que visitarte, Lyudochka, ¡para visitarte de alguna manera! ¡Y no cocinas nada, solo pan con tal miga y tal corteza! ¡¡Traeré todo lo demás !! ¡Espada de ajedrez!

Rada-dms, Olenka, ¡vamos, vamos! Piensa, 3 horas en el tren, y te tengo. Reúnase con pan y sal, no lo dude. Y hay algo más en el sótano. Y cocinaré algo delicioso. Así que ven luz.

Ya quería recolectar y secar ese té. Si logro entrar en el período apropiado y tendré algo de lo que cobrar, definitivamente lo haré. Dios conceda

Albina, sí, tienes un problema con las hojas de allí. Pero tienes que cultivar té de Ivan. Tengo una foto en mi receta de té de Ivan donde un oso polar se está bañando en té de Ivan en flor. Esto significa que también debería crecer en su país. Y este es el mejor material para el té. Entonces, mira, tal vez lo encuentres.

[Ludmila]

LudmilaDe Verdad especial pan ¡Y qué suerte amigo! Encuentro con un pan

[anel]

anel, Helen, ¡muchas gracias! ¡Estoy muy satisfecho con su atención y tan alta valoración! Y mi amigo ... Sí, se merecía más. Entonces, este pan es solo una pequeña gratitud para él.

Lyudochka, ¡otra obra maestra! ¿Cuántas veces he estado escribiendo esto, y la habilidad se perfecciona y perfecciona cada vez más? Ya estás horneando pan, como un joyero procesa diamantes. Todo es más hábil y más hábil. E incluso con un viaje a la historia. ¡Y todo esto con mucho amor por tu creatividad! ¡Muchas gracias por el placer de contemplar este arte!

Marinochka, cariño, gracias por brindarme constantemente su atención y calificaciones tan altas. Gracias por tan hermoso análisis de mi trabajo. Estoy muy contento de escuchar eso de ti.
Marinochka, en nuestro mirador ya te he felicitado por tu cumpleaños. ¡Felicitaciones aquí también! ¡Deja que esta receta sea tu regalo! Les deseo todo lo mejor y más brillante. ¡Que cada día te dé mucha alegría y felicidad! ¡Mantente saludable, querido!

Lyudochka, ¡muchas gracias! ¡Por un pan tan hermoso, por un regalo tan generoso, les agradezco sinceramente!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! ¡Un pan para todos los panes, un pan!
Gracias por la descripción detallada de todo el proceso.

[Ñu]

Ñu, Svetochka, ¡a tu salud! ¡Gracias por visitarme! ¡Gracias por su atención y alabanza! ¡Estoy tan satisfecho!

Lyudochka, ¡sabes cómo crear una obra maestra! No estoy hablando del tema de la levadura, ¡sino del pan mismo!
¡Incluso la mano no se levantará para escribir con una letra pequeña!

[Tumanchik]

Tumanchik, Dom ! ¡Gracias! Sabes, cuando escribía la receta también, siempre quise escribir esta palabra con mayúscula ...
¡Gracias, Irisha, por los elogios! Estoy muy satisfecho !

[Ludmila]

Ludmilaque pan !!! Hermoso, fragante y con corteza y miga
Agradable, sencillo. Tendrás que empezar con levadura líquida.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por pasar y elogiar ... ¡Estoy muy contento!

Tendrás que empezar con levadura líquida

¿Aún no has empezado? Luego retrocede y llega al tema del ferrocarril. Cultivaremos su levadura juntos.

[lappl1]

lappl1¡Lyudochka es un pan hermoso! ¡Pan verdaderamente festivo! ¡Qué delicioso bocado! ¡Gracias por la receta detallada! Estaré estudiando.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ¡gracias! De usted, como panadero de panes elegantes, ¡su alabanza es muy agradable para mí! Y no hay nada que aprender aquí. ¡Pegue decoraciones en su pan y obtenga belleza!

[Ludmila]

Luego retrocede y llega al tema del ferrocarril.

Ludmila, Estoy leyendo el tema, aún no he madurado, cuando me decida, vendré con preguntas.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, por supuesto, cuando funcione, entonces ven.

[Luda]

Luda ¡El pan lo es todo! es un onomástico, una boda, ¡unas vacaciones en la casa! gracias por las vacaciones!

Natasha, sí, conocer a los invitados con un pan es genial. Ella parecía saberlo, pero cuando la conoció así, vi algo así en los ojos de un hombre severo, como un niño ... así que, al menos a veces, debes conocer a tus invitados así. Ahora quiero hacer decoraciones con masa de levadura. Ahora sé cómo hacerlo.
¡Gracias, Natasha, por pasar! ¡Gracias por la atención!

Lyudmila, muchas gracias por la receta de levadura líquida (hoy ya la puse en una pera).He estado buscando algo similar durante mucho tiempo. Y muchas gracias por todas sus descripciones de los procesos.

¡La vista del pan es ciertamente increíble!

Bueno, no lo sé ... Pero hornearé pan redondo con mucho gusto. ¡Estaría muy agradecido si me pudieras contar cómo lograste formar una bola tan increíblemente hermosa!

[lappl1]

lappl1, todos los días gracias por el té! ¡Y luego también puedes hacer pan con él! No apuntaré a la hogaza todavía, pero en lugar de agua hoy intentaré agregar té al pan normal.