Pan. Recetas, historia, rituales

Gracias, pero el diseño todavía necesita mucho trabajo.
Lo principal es que me gustó el proceso en sí.
Lo traeremos a la "mente".

[Lyulёk]

Lyulёk

ahhh que milagro
Lucho obstinadamente conmigo mismo ... pero me llevarás ... a un pan
Y la masa es asombrosa.
Quizás realmente tenga sentido tomar todo esto en un tema separado, de lo contrario se perderá más adelante en este

Bueno, lo sacaré en un Temko separado.
Pero cual es el nombre
En el original hay una masa para jalá y una foto de un pan.

[Lyulёk]

Lyulёk

Pan "Khalisty".
Por este nombre, definitivamente no lo perderé

[hal]

Lyulёk, y propongo nombrar el tema "Enhalpan ", es decir, un pan basado en jalá.

¡Lulek! Bueno, eres genial! Estoy orgulloso de conocerte

[Chicas]

Chicas, o tal vez dejemos el pan aquí, y Lyulek creará un tema Hala de Cradle?

[hal]

Lyulёk, y propongo nombrar el tema "Enhalpan ", es decir, un pan basado en jalá.

Chicas, o tal vez dejemos el pan aquí, y Lyulek creará un tema Hala de Cradle?

¡Es demasiado tarde, querida! ¡Tarde!
El tema llamado "Khaysty loaf" ya se ha creado con éxito:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Lo hecho, hecho está
¡Y tus ideas son únicas! ¡Gracias chicas!

Aquí hay un pan que conocí en la celebración del Día de la Ciudad:

[Louise]

Louise, has probado joyas en el diente? De alguna manera son incomibles ...

¡Las orejas están hechas de manera muy efectiva! Y horneado de alguna manera voluminoso. En brochetas o algo ... Luego se clavaron en el pan ...

[Horquilla]

Creo que las espiguillas son trozos de masa (no ricos, sin azúcar) pegados en palitos delgados y luego cortados con tijeras pequeñas en forma circular. Pero, ¿cómo se hornearon o junto con un pan o no?

Solo pude tomar una foto, si fuera yo mismo, definitivamente me quedaría con los vendedores, especialmente porque había niños encantadores ...

Horquilla, para intentar decorar una barra, tendrías que comprar, pero ¿dónde necesitamos tanto? Pero creo que son comestibles tanto como lo es la masa sin levadura.

[Luysia]

Luysia, ¿Compraste un pan de fondo o también eras codicioso?

En la boda mi hermano tenía una hogaza similar, con las mismas espiguillas, realmente están en palos, pero no las pudimos comer, están secas para que se rompan los dientes. Los pusimos en un jarrón y estuvieron un buen rato ... hasta que se estropearon unos escarabajos

[Luysia]

Luysia, ¿compraste un pan de fondo o también eras codicioso?

Compré, pero no un pan, sino dos, pero no esto. Pero cual:



y "Dzherelo" ("Primavera") con granos de lino y frutos secos.



Estos panes se elaboran con masa madre de centeno, sin levadura. ¡Delicioso! No he comprado pan en la tienda desde hace más de un año, pero no puedo resistirme.

Probé estos panes cuando estuve en Mirgorod el año pasado.
Delicioso, especialmente con pimiento picante.

Cuando esculpí mis panes, probé algún tipo de masa decorativa, las orejas resultaron tan fuertes allí que ningún escarabajo daría miedo. Ni siquiera era necesario ponerlos en ningún lado. Solo seca. Y de por vida no perderían su forma ...

Debería empezar a trabajar en los panes de nuevo, de lo contrario ya he empezado a olvidarlos ...

Las orejas de Duc permanecieron en un jarrón durante unos 5 años, probablemente ... y luego miramos, y roían en un pequeño agujero, como algunos escarabajos de la corteza, bueno, decidimos, escarabajos ...

Leí el tema con gran interés. Y, por supuesto, quería probarlo yo mismo. Con el horno estoy "en ti", pero uso activamente la panificadora. El resultado es un pan tan festivo para el cumpleaños de la abuela.

¡Oh, y solo necesito hacer una rosa así! es posible para aquellos que están en el tanque, ¿cómo hacer tal belleza? Conozco la palabra mágica - ¡POR FAVOR!

En algún lugar al comienzo del tema había un escaneo con instrucciones. En pocas palabras: toma un vaso (el mío tenía 4 cm de diámetro). Extienda la masa en una capa delgada. Recorta 9 círculos con un vaso, coloca una escalera superpuesta. Luego giramos toda la estructura en un rollo, la aplastamos firmemente por un lado y enderezamos los pétalos. Hice pan común en una panificadora, agregué un poco de harina a la masa para decorar. Bueno, en la versión de prueba, la rosa cayó de mi lado, así que la segunda vez hice un anillo de masa debajo para darle estabilidad. El largo del pan es de 22 cm, por lo que puede estimar el tamaño de la flor después de hornear. Esculpió todas las decoraciones en un huevo batido 10 minutos antes de hornear. Jugué con la falta de costumbre durante bastante tiempo, la masa se secó, después del "montaje" tuve que verter un poco de agua.

Esto es hermoso, resulta que puedes hornear un pan.

oh, y estoy en un desorden de sentimientos !!! Horneé una hogaza ... en una panificadora ... torcí un flagelo alrededor del perímetro ... enrolle tres rosas, dos hojas ... lo unté con un huevo, la belleza era indescriptible, ¡lástima que no tomé una foto! pero cuando abrí la estufa ... toda mi decoración casi se sale de la estufa, ¡así que se rompió! no huele a belleza !!! ahora mismo voy a sacar fotos de mi "obra de arte" ...

Bueno, aquí está, mi belleza es indescriptible
el flagelo se puede ver alrededor del perímetro, aunque por alguna razón en el medio en algún lugar, y no en la parte superior de la rosa, ¡ya había tres piezas! estaban arriba, pero cayeron de lado! y 2 hojas más, ¡pero también se resbalaron!
¡y la vista superior es en general impresionante!
dime como lograr un pan suave y hermoso?

¡Aturdido! ¿Y cuándo hiciste las decoraciones? ¿Antes de la prueba? Para mí, también, todo se derrumbó y se mudó cuando decoré temprano. Esta vez esperé hasta que todo estuvo bien, luego pegué las pinzas e inmediatamente encendí el horneado.

Y una cosa más ... Mis mangos eran coletas rectas y torcidas con cuerdas. Así que extendí la masa sobre la mesa y la dejé secar un poco. Luego, simplemente los corto en "flagelos" idénticos con un cuchillo. Resultaron ser absolutamente iguales, no pegajosos y era conveniente tejer. Los flagelos, por supuesto, resultaron ser cuadrados, pero después de ensamblar el pan con el rociador, soplé con agua tibia y durante la cocción todo se enderezó y tomó una forma redondeada.
fugaska, me parece que acabas de apresurarte con la decoración del pan. Intente unir todo en el último momento antes de hornear; luego, la hogaza se elevará y las decoraciones no tendrán tiempo de extenderse.

[Trinidad]

Trinidad!
¡Permítanme felicitarlos por este resultado y presentarles el pedido con música solemne!

Fugasca, también eres genial, atrapa la medalla !!!

guau, también tengo una medalla de la horquilla? uraaaaaaaaaaa !!!!!!!
y no dejé la decoración para la prueba, solo el tiempo para untar con un huevo. tal vez era necesario encender inmediatamente la cocción y engrasarla durante la cocción ...
Yo también sufrí con el flagelo, pero aún lo tengo. Lo dispuse primero y luego aplasté un poco el techo, traté de hacerlo "hueco" y determiné espiguillas con cortes; yo mismo a menudo conjuro con tijeras sobre el techo, tengo erizos artísticos
¿Quizás las rosas no se extienden finamente? ¡Todo estuvo tan hermoso durante 15 minutos y luego flotó hacia arriba y hacia los lados! ))))
pero sin embargo decidí "rematarlo", hoy la excitación deportiva ya me penetra !!! )))

Para un pan de boda, hice rosas de la manera descrita anteriormente, solo un rollo retorcido de círculos, cortado por la mitad, obtuve dos rosas muy estables

Oh, madres ... ¡la Orden de la Horquilla misma! Estoy desmayado
fugaska, ¿tal vez se volvió tan bueno para ellos con el huevo? ¿Era la masa igual o se le añadió harina? ¿Y qué tipo de masa - pan? También me resultó interesante. Quiero intentar hacerlo según tu receta y ver cómo se comporta.

Hice la masa habitual, con leche y suero - era una barra magra de prueba, pero agregué más harina a las decoraciones, desde el corazón - el panecillo estaba apretado y seco, tal vez la cocción no se hubiera desgarrado

Hmm ... ¿Había una prueba en la estufa calentada? Puse la estufa en el horno apagado, ¿tal vez debido a la diferencia de temperatura? Y un momento. Hice una hogaza antes de la prueba. Bueno, esto se dice enérgicamente, por supuesto ... simplemente lo extendí y lo enrollé en un rollo, cortándolo al tamaño de un cubo. Hice decoraciones a partir de sobras. La hogaza resultó ser uniforme y encajar muy uniformemente, sin una "joroba" en el centro.

Tenía una estufa caliente, pero amasé la masa en ella para decorarla, no caliente, por supuesto, pero tampoco fría ... y también formé el techo más plano para las rosas cuando coloqué el flagelo alrededor del perímetro ...
en general, ahora intentaré jugar con el horneado y minimizar el tiempo de la última prueba. ¡¡¡No voy a renunciar!!!

Para un pan de boda, hice rosas de la manera descrita anteriormente, solo un rollo retorcido de círculos, cortado por la mitad, obtuve dos rosas muy estables

Intenté, como en las instrucciones, hacer dos ... la curvatura de los brazos no lo permite. Probablemente esto necesite talento. Fugasca tiene hojas absolutamente deliciosas. Y cuando miras la foto de los panes de este tema, las lágrimas simplemente brotan ... ya sea por deleite o por envidia.

[fugask]

fugaska, ¿cómo hiciste una hoja? ¿Algo lo presionó para formar surcos? ¿El lado romo del cuchillo?
Hago Rozochka de la misma manera que Tanya the Dachnitsa. Entonces no saltará.

También tengo rosas de círculos retorcidas en un tubo y cortadas por la mitad. Luego enderecé los pétalos un poco más. no se deshacen, aguantan bien, pero por alguna razón cayeron a los lados de su lugar
¡y las hojas son generalmente más simples que un nabo al vapor! Corté la forma "a ojo" con un cuchillo, hice cortes con el lado afilado del cuchillo, recorté ligeramente los lados con los dedos (para que no quedaran trapos cortados) - ¡eso es toda la sabiduría! las hojas fueron la última decoración, por eso probablemente resultaron las más hermosas de todas

Tenía una estufa caliente, pero amasaba la masa para decorar

Es decir, ¿la masa para las decoraciones se hizo por separado? ¿Quizás el perro esté enterrado aquí? Lo saqué de sobras y agregué harina cuando lo extendí.
¡Fugasca, espero tu próximo pan!

save-help! ¡Mocasines artesanales! Vengo aquí el otro día ... y hay muchas preguntas, porque no hay tiempo para los ensayos, pero todo debería funcionar a la primera.

Taak, te lo digo en orden. La hija de mi subordinado tiene una boda este viernes, por supuesto, no puedes prescindir de mí, también está invitada.

La vieja pregunta es un regalo ... Dinero - vamos, una escultura de algún tipo - nadie necesita, ropa de cama cara - lo tomarán por un regalo no muy modesto.

En general, ya me decidí por el regalo, pero lo decidí para que si traigo mi pan junto con el regalo, ya sea inolvidable.

Ayuda, quien puede, nosotros mismos no somos locales

¡¡¡Te salvaré ahora !!!
1. Haces tu masa de mantequilla favorita dividida;
2. Calculas la masa, un poco apretada ... bueno, el promedio entre fideos y productos horneados, con rosas / espiguillas esparcidas encima.
3. Bueno, encima - yema.

Tendrás tiempo para practicar antes del viernes. Bueno, ¡el muffin de bigote no se perderá de todos modos!

Bueno, esta es una opción rápida.

Zest, solo puedo ayudar con una referencia al pan Khaly (por cierto, nombrado con su mano ligera):

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

La horquilla lo notó todo correctamente: haces la masa más espesa. Para la decoración, mezclas harina.

Pensé, pensé, es poco probable que falle
Y si sucede de repente, entonces estudió mal.

Hoy también probé la receta en el enlace Lily

Chicas, ahora es mi turno de probar una barra de pan. Leí durante varios días y me preparé. Hubo algunas preguntas. ¡Ayudame por favor!
No soy panadero.Me gustó mucho el aspecto y el corte de la receta "Halisty loaf", pero el problema es que no tengo todos los ingredientes: gluten y cardamomo.
Y no entiendo la medida de la taza. ¿Cuánto será en gramos? Y una pregunta más. De esta cantidad de productos, al menos aproximadamente, ¿cuál es el peso de la barra?

Lyudochka!

Intentaré responder a sus preguntas, porque horneé un pan de heno más de una vez.

Puede prescindir de forma segura de gluten (gluten) y cardamomo. Solo pon vainillina y todo estará bien

Agregué gluten para que el pan mantuviera bien su forma, pero si hornea en un Makfa, tampoco necesita gluten. Solo necesitas mucha harina.

La hogaza se obtiene con un peso de aproximadamente 1 kg.

En una taza - 150 g de harina premium.

Siempre lo hice a ojo, por eso se mide en tazas (vasos).

[Lyulёk]

Lyulёk, ¡Gracias! Entonces todo maduró exactamente para él. Y este peso me queda muy bien. Luego volveré a leer sobre el régimen de temperatura y ... guau, buena suerte, para comprender esta nueva ciencia para mí. ¡¡Eh, y qué puedes hacer por los niños !!

¡Buena suerte y mano ligera!

¡Gracias!

Lyudochka!

Agregué gluten para que el pan mantuviera bien su forma, pero si hornea en un Makfa, tampoco necesita gluten. Solo necesitas mucha harina.

Lyuda, para mantener la masa en forma al hornear en el hogar, agregue una pequeña pizca (con dos dedos) de ácido ascórbico (ácido ascórbico) a aproximadamente 400-500 gramos de harina durante el amasado. Esto ayudará a mantener la forma de la masa.

El cardamomo se puede comprar de forma segura en bolsas en la tienda, o de uzbecos en el mercado que venden especias en bolsas. Compre cardamomo en cogollos enteros (tazas), luego rómpalos usted mismo y saque las semillas.

¡Buena suerte!