Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

[HORNEADO SIN GLUTEN]

HORNEADO SIN GLUTEN

Las recetas se dan en las publicaciones # 34, 35, 36, 53, 54, 55, 56, 57.

Para navegar mejor por las propiedades de varios tipos de harina de granos, cereales, visite estos temas.

HARINA, CEREALES, SALVADO, SPROUGH, ALMIDÓN - TIPOS Y PROPIEDADES.
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SALVADO, FIBRA, BROTES de semillas, granos, cereales, tipos, propiedades,
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Harina de CENTENO, tipos, variedades y propiedades, calidad, aplicación
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Mezclas de harina preparadas, harina con aditivos, tipos, propiedades, calidad, aplicación.
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Grados ESPECIALES de harina, harina de trigo duro, tipos, propiedades, calidad,
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Harina de DIVERSOS GRANOS y GRANULOS, tipos, propiedades, calidad, aplicación
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Consejos para hornear maíz, arroz, trigo sarraceno y harina de soja

1. La harina de maíz se utiliza mejor para hacer productos densos y secos (bollos de natillas, galletas de mantequilla). Los productos elaborados con esta harina suben un poco en soda, claras de huevo, pero para hornear esponjosamente, es mejor no usar harina de maíz en absoluto o mezclarla con maicena. La harina de maíz no se eleva con la levadura.

2. Para hornear pan blanco, muffins, es mejor usar una mezcla (1: 1) de maicena y harina de arroz. Tal mezcla se eleva bien en refrescos, apagados con productos lácteos fermentados. Con esta mezcla se pueden hornear panqueques y panqueques.

3. La harina de soja se eleva bien con levadura y refrescos. Pero como la harina de soja tiene un sabor específico, es mejor mezclarla en una proporción de 1: 1, 1: 3 o 2: 3 con maicena y agregar especias.

4. Es mejor agregar almidón de papa a los productos elaborados con harina de trigo sarraceno, ya que la harina de trigo sarraceno se desmorona mucho.

5. Para la galleta, es mejor usar maicena.

6. Para obtener una masa densa para amasar, es necesario amasar muy duro el requesón, una mezcla de almidón de maíz y harina de arroz, un huevo, refresco, sal, azúcar. Es mejor amasar con las manos hasta que la masa comience a desprenderse. Coloque la masa en el refrigerador durante 0.5 horas, luego puede hornear pasteles, tartas, pizza.

7. La masa no se extiende finamente (0,8-1 cm).

8. Todos los ingredientes de consistencia pulverulenta (harina, levadura seca, etc.) deben tamizarse antes de su uso.

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Rogamos a los usuarios del foro que no creen más temas adicionales para discutir este tema sobre la repostería SIN GLUTEN.

Todas las discusiones están en este tema.

No lo he probado, ya que hornear pan sin gluten requiere una mezcla para hornear específica que se vende en farmacias y tiendas naturistas. Todas las recetas para este tipo de pan usan esta mezcla y le agregan agua, levadura y mantequilla (a veces sal y azúcar). No he visto tal mezcla en ninguna parte, y este régimen sigue sin probarse. Si optó por Panas 253 debido a este modo, primero asegúrese de que esta mezcla para hornear esté disponible en su ciudad. Aunque aunque nunca uses este modo, creo que Panas no te defraudará.

Me enfrenté al problema de la desesperanza mientras buscaba melaza. Cuando esté buscando lo que necesita y de repente se encuentre con melaza, por favor dé una propina.

Reemplazo la melaza con jarabe de arce o miel. Aunque puedes comprarlo aquí ...

"Miro recetas de trigo sarraceno, avena y otros panes. ¡En todas partes hay harina de trigo! ¿Por qué? ¿Nada funcionará sin ella? ¿No puedes moler los copos de avena y usarlos en su lugar? Solía ​​creer ingenuamente que si el pan es trigo sarraceno, entonces es 100% trigo sarraceno., pero resulta que es 2/3 de harina de trigo, y el trigo sarraceno está ahí para el gusto y el olor? "


¡Tú y la bandera en la mano, hornea por la salud!

Solo para comenzar, vaya a la sección Conceptos básicos de horneado y lea todos los temas sobre las propiedades del trigo, el centeno y otras harinas.
Y luego dirígete a la sección de Recetas para Bread Maker y elige la que más se adapte a ti personalmente.

¡Buena suerte!

Irin @, la harina de trigo tiene casi las mismas (ya veces menos) calorías que otras harinas. Así que no tiene sentido reemplazarlo por completo. Es más lógico limitar la cantidad de pan que se come y no sus componentes.

Informacion util:

Peso 100 g Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos. (d) Calor. (kcal)
Harina de trigo, 2do grado
11.70 1.80 64.00 324.00
Harina de trigo
11.50 2.20 56.80 298.00
Harina de centeno sin semillas
6.00 0.50 76.90 326.00
Harina de centeno pelada
8.90 1.20 73.00 325.00
Harina de centeno para papel tapiz
10.70 1.60 70.30 325.00
Harina de trigo sarraceno
12.80 2.60 68.00 329.00
Harina de maíz
7.20 1.50 75.80 329.00
Harina de trigo de la más alta calidad
10.30 1.10 70.00 334.00
Harina de trigo de 1er grado
10.60 1.30 67.60 331.00
Harina de trigo duro
12.5 1.2 71.00 345.00
Harina de avena
10.60 5.30 65.40 335.00
Salvado de trigo
15.10 3.80 23.50 191.00

Es más lógico limitar la cantidad de pan que se come y no sus componentes.

También agregaría que es muy útil agregar todo tipo de aditivos "gruesos" a tu pan para aumentar la cantidad de fibra en tu dieta (copos de varios cereales, salvado, etc.)
Resulta que el problema de la "utilidad" del pan y la armonía preocupaba a nuestros respetados ancestros allá por el siglo XVI.

Daré una cita de Domostroi, que compré hoy y la leo con avidez:

"El trigo cocido, es decir, el pan de trigo, engorda a la persona y, aunque no infla el estómago y ahuyenta el espíritu maligno, lo seca y encoge; el trigo hervido da pesadez e hinchazón y excita el gorgoteo en el estómago, y Es propenso al ácido, porque da lugar a flemas grasos, pegajosos. Trigo hervido, si se digiere bien en el estómago, el cuerpo queda muy gordo y fortalece las articulaciones, por lo que es bueno para aquellas personas que trabajan duro y son fuertes por naturaleza; sin embargo, es dañino para las personas enfermas y perezosas. Los cereales de trigo hervidos en leche, producen buena sangre, pero son muy grasos, se deben consumir con moderación, pues quienes los comen a menudo sufren estreñimiento, endurecimiento del bazo y piedras en los riñones, escroto y miembros vergonzosos, especialmente aquellos que tienen los riñones calientes o quemados accidentalmente desde el nacimiento Rollo de trigo y todo tipo de masa, especialmente masa sin levadura - alimento pegajoso que se hincha y tapona el estómago, y es pesado para el estómago , y por lo tanto provoca estreñimiento, dolor en el interior y en las venas, especialmente masa frita o rollo, que solo con horneado por arriba o por abajo, en el medio crudo; La torta mal horneada también es dañina. Todo esto lo pueden comer los que trabajan y los que tienen un buen estómago, pero para los que están descansando y son perezosos, esa comida causa estreñimiento, hinchazón, ahuyenta el espíritu maligno.
El pan de trigo, si se hornea grande, no puede ser saludable, porque su corteza es dura y quemada, es de poca utilidad y dura para el estómago, secará la humedad del interior y provocará estreñimiento. La miga, por su tamaño en pan tan grande, suele estar mal horneada y da lugar a flemas en el cuerpo, ya que esta cosa es pegajosa, pegajosa, se hincha. Pero en un pan pequeño, el fuego penetra toda la miga, por lo tanto el pan está seco y no engorda un poco a una persona, mientras está fresco, o si está viejo y rancio, después de dos o tres días se hornea en el estómago y no sale inmediatamente de allí; el pan seco es completamente insalubre. El pan es mediano y moderadamente húmedo, este es el que se mantendrá lo suficiente en el horno, que penetra en el fuego, que está fresco, pero ya no está tibio, es el mejor, ya que ese pan se hornea a fuego caliente y fuerte. , tiene ambas costras fuertes, pero sin quemarse, la miga se horneó a la derecha, porque las costras evitaban que la media se quemara, y las costras duras en sí mismas no engordan a una persona, por lo que de ese pan nace buena sangre seca; la miga es pegajosa, húmeda y espesa da lugar a un esputo pegajoso y fijador. Si saca rápidamente el pan del horno, no se horneará, no será adecuado para la comida, excepto para los trabajadores; si permanece allí por mucho tiempo, se horneará y se secará, y al ser duro, es pesado para el estómago. Por lo tanto, el mejor pan horneado es aquel en el que el fuego penetra exactamente en todo el pan, y el horneado en el horno es mejor que los que se frieron en una sartén, porque entonces el fuego hornea la masa solo de un lado: uno. una parte arderá y arderá, y la otra estará cruda ".

eh, aparentemente no es mi destino experimentar con el "tormento". Hornearé una vez a la semana para mi esposo, yo misma tuve que ponerme a dieta. Anteriormente, prácticamente no comía pan, el niño tampoco es un fanático y a mi esposo le encanta comer un sándwich por la noche 2-3 veces a la semana. Déjalo comer.

Irin, así es como puedes y debes comer pan al bajar de peso, no más de 150 gramos por día. Este es incluso el nutricionista Ginsburg.
Aquí expuse una receta de pan para bajar de peso https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1688.0

Debido al hecho de que por razones de salud, el trigo, el centeno, la avena están prohibidos ... Horneo pan de arroz, trigo sarraceno, harina de maíz con la adición de almidón. El horno es posible, pero el sabor es un poco específico.

Lo siento ... ¿Por qué no pueden el trigo, el centeno, la avena? ¿Puedo comer arroz, maíz y almidón?
Hay gluten en cada uno de estos productos (a excepción del trigo sarraceno, al parecer). Hay carbohidratos en cada uno de estos alimentos ... ¿Qué es perjudicial para usted en los cereales, que no está en el maíz, por ejemplo? ¿Es esta una recomendación de un nutricionista? ¿Médico? ¿O solo una creencia? Es importante comprender cuán vital es este tema. Entonces puedes pensar más intensamente ...

Mis hijos tienen la enfermedad celíaca, una intolerancia a los cereales que contienen gluten. Esta es una dieta muy estricta, el gluten no debe estar en los alimentos en absoluto. Si, por ejemplo, la harina en la punta de una cucharadita entra en los alimentos, las consecuencias desaparecen del cuerpo dentro de los 9 meses de una dieta estricta. No hay gluten en el arroz, el maíz, el mijo y el trigo sarraceno. Y los niños quieren algo sabroso, pan y bollos ... Así que estoy aprendiendo a cocinar comida sin gluten.

[Kashka]

Kashka, intente agregar más aceite en lugar de aumentar la cantidad de líquido. Puede verter de forma segura 4-5 cucharadas, respectivamente, reduciendo la cantidad de agua en la receta original. El pan se desmoronará menos. ¿Has probado hornear con levadura en polvo, sin levadura?

[Se pueden tomar varias recetas de las instrucciones de Delongy 125 de este sitio. Mire a la izquierda de la ventana: hay fabricantes allí. Selecciónelo, luego el modelo y luego descargue las instrucciones en formato pdf.]

Kashka lg no tiene un programa sin gluten.
¿Quizás HP con un régimen sin gluten eliminará algunos de los problemas? Tal modo es exactamente el último Panasonic, vi en la descripción en la descripción del Moulineneck 5004.

Ahora veré en qué se diferencia el programa estándar de "gluten" Delonghi 125 de algunos sin gluten: hay una tabla en las instrucciones con una descripción de todos los programas estándar ...

Entonces, las diferencias son las siguientes (entre paréntesis, los programas habituales de "gluten"):

1. Lote corto: 15 minutos (20-22 minutos).
2. Dos levantamientos cortos - 1) 25 y 2) 30 minutos con un deshuesado intermedio largo (30 segundos) entre ellos (3 levantamientos con una duración
a) 30-38-40-44 b) 24-25-28-33 c) 40-50-51 minutos, respectivamente, y con deshuesado corto);
3. El tiempo y la temperatura de horneado difieren poco.

Se pueden tomar varias recetas de las instrucciones de Delongy 125 de este sitio. Mire a la izquierda de la ventana: hay fabricantes allí. Selecciónelo, luego el modelo y luego descargue las instrucciones en formato pdf.

Así, en HP sin posibilidad de programar (es decir, gjxnb todo lo que no sea Delonghi 125) para hornear pan sin gluten, puedes hacer esto:

1. Encienda la estufa para cualquier programa y amase durante 13-15 minutos. Presione pausa, saque el balde, saque la espátula, presione el inicio de nuevo - deje que el HP gire al ralentí, sin el balde, que estará sobre la mesa por este tiempo.
2. Cuando la estufa deje de girar, inserte con cuidado el balde en la parte posterior de HP durante 20-25 minutos.
3. Luego (cuando hayan transcurrido estos 20-25 minutos) amase bien la masa con las manos, simplemente amasando suavemente en el balde durante un minuto.
4. Deje el balde en el horno durante otros 30 minutos; al mismo tiempo, incluso si al final de este tiempo la estufa enciende el motor (puede que no encienda), no le preste atención.
5. Después de 30 minutos, reinicie HP por completo.
6. Active el programa "Hornear" (que es sin amasar, solo calentamiento) y hornee, como los productos horneados normales, durante 50-80 minutos. El tiempo depende del peso del pan y de la potencia de tu horno. El primer par de horneados necesita controlar el tiempo, hacer correcciones y sincronizar, y luego simplemente cronometrar un cierto tiempo de horneado, lo que dio los mejores resultados durante los experimentos.

Al hacer esto, obtendrá pan sin gluten. Por supuesto, se diferenciará ligeramente del pan común tanto en apariencia como en sabor. Pero el pan común debe eliminarse por completo de la casa.para que los niños no lo quieran, para ellos es fuente de enfermedad, pero sin él todo irá bien con sus intestinos, como todos los niños.

Dado que es un pan tan poco estándar para otras personas, pero vital para su familia, necesita pan constante y diariamente, y durante mucho tiempo (hasta que la ciencia resuelva el problema de la alergia al gluten), le recomiendo encarecidamente que venda su estufa. y compra uno programable. En él se puede memorizar cada etapa de la preparación de la masa y del horneado (tiempo, duración, temperatura) y se puede olvidar para siempre que hay que cuidarla, sea cual sea la receta de pan que se necesite hornear. Y necesitarás recetas muy diferentes para diversificar la nutrición de los niños y compensar para toda la familia rechazo total de granos de gluten. Solo necesitas ajustarte - eso es todo. Al principio es muy problemático, pero luego, estoy seguro, todo funcionará al 100% y no requerirá de usted ningún tiempo adicional especial o mucho dinero adicional para resolver el problema de la nutrición dietética de los niños.

... Ahora buscaré un Temka con muffins, lo rehaceré yo mismo y hornearé - preguntan.

Echa un vistazo aquí:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1686.msg15034;topicseen.html#msg15034

una receta de bizcocho paradójico, completamente sin harina.

¡Para los que no renuncian a su enfermedad!

Quiero compartir un nuevo trozo de pan para mí. Chicos, si es tan delicioso de harina de arroz + maicena, ¡¡qué delicioso debe ser de harina de trigo !!!
Tomé la receta en Recetas - Masa - "¡¡¡Una masa de mantequilla INCREÍBLE !!!" (de Sweetheart). Harina añadida más que en la receta, el modo "masa", horneada en el horno en un molde de silicona.

Alen Delonghi, eligió HP, que probablemente me conviene al 100%: Panasonic SD-255. Ahora depende un poco - encontrarla en la ciudad.

Tío Sam, todavía no he probado tu receta. El 23.02 hice un bizcocho. Pero luego lo haré seguro.

Si es alérgico a los cereales, los productos de pan y harina están hechos de harina de soja y papa. Puede hacer pan de soya, bollos o panqueques con la siguiente composición: 2 tazas de harina de papa, 1 taza de harina de soja, 1 cucharadita de sal, 1/4 taza de aceite vegetal, 3 cucharadas de levadura en polvo hecho de almidón de papa, 2 cucharadas de azúcar 2/3 vasos de agua. Tamizar los ingredientes secos 3 veces, agregar agua y batir durante 3 minutos. Agrega la mantequilla y bate durante aproximadamente 1 minuto. Engrasar una sartén con aceite vegetal, calentar el horno a 170 °. Hornee a esta temperatura durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 140 ° y continúe horneando durante 1 hora y 20 minutos más. Esto hace pan de soja y papa. Los bollos de mantequilla se hornean a 150-160 ° durante 25-30 minutos, para preparar los panqueques, la masa se diluye con 1/4 taza de agua.

🔗

PANCAKES DE SOJA (PANCAKES)
200g de kéfir, 2cl de harina de soja, 1 huevo, 1/3 cucharadita de refresco, almidón (preferiblemente maíz), sal, azúcar.

Mezclar todo bien, agregar almidón a la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Poner en un lugar cálido durante varias horas. Hornear...
GALLETA
8 huevos, 0.5 tazas de azúcar.

Derribar en un procesador de alimentos o batidora para aumentar 10 veces (debe ser la espuma blanca). Agregue 1 taza de harina de maíz, revuelva rápidamente para que no se caigan los huevos batidos, (esto es muy importante si los huevos batidos se caen, el bizcocho no se horneará, quedará empapado). Verter esta masa rápidamente en una bandeja para hornear engrasada. .

Hornee en un horno bien caliente durante 20 minutos.
WAFFLES DE HARINA DE ARROZ
cocine en una plancha para gofres eléctrica de la misma manera que con la harina común, pero colóquelas inmediatamente en una bolsa de plástico (permanecen blandas). Y luego enrollarlo.
GALLETAS
1 taza de harina de soya, 4 tazas de harina de maíz, 1 taza de almidón de papa, 6-10 huevos si es posible, 2 tazas de crema agria, 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio, si es posible (2 cucharadas de miel si hay miel) , 0.5 tazas de azúcar, mantequilla 100-200 gramos.

Golpear los huevos con el azúcar y la mantequilla, Amasar la masa. Estirar la masa de 1 cm de grosor, exprimir las galletas con moldes, poner untado y engrasado sobre la masa y hornear en horno caliente hasta que se doren.
GALLETAS DE ARROZ ARENA
1 paquete de margarina o mantequilla, 3 huevos, 1 vaso de azúcar ,? h. l. vinagre de soda apagado, harina de arroz.

Mezclar todo. La consistencia debe ser suave y no pegajosa a tus manos.
CAZUELA DE QUESO
Mezcle 0.5 kg de requesón con huevos (3 piezas. Más para agregar será más sabroso) agregue azúcar (0.5 tazas o al gusto) leche medio litro, o un litro, 8 cucharadas. cucharadas de sémola de maíz (pequeñas).

Mezclar todo en un procesador de alimentos o en una taza. La masa debe estar líquida porque el cereal se hincha y necesita líquido. Vierta la masa en una sartén engrasada. Hornee en horno caliente durante 1 hora.

Lo hago todo a ojo. Miro la masa. Así que elija usted mismo cuántas cosas agregar.

No saco guisos y bizcochos de la sartén, los corto en una sartén y los saco en trozos.
"SÉMOLA"
Esta receta me la enseñó el director comercial de OJSC "Shiva Trade" de Barnaul.

1 vaso de leche, 2 cucharadas. l. sémola de maíz (moler A-4), también se puede enharinar (moler A-5), sal, azúcar al gusto.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Puede agregar mantequilla para un bocado.

Se necesita un poco de tiempo para preparar este plato y el sabor es excelente. Y útil para la enfermedad celíaca.
Bolas de masa hervida
Harina de arroz chino, 2 huevos, sal al gusto, 1,5 tazas de aceite vegetal.
Un pastel con repollo
1 vaso de leche (250 g), 1/2 cucharadita. l. sal, 1 cucharadita. azúcar, 1/2 cucharadita. l. soda apagada, 200-300 g de harina

Amasar la crema agria hasta que espese, engrasar el molde con aceite vegetal, verter la mitad de la masa. Cubra con repollo o carne (carne picada) y rellene con cebollas finamente picadas. Exprime el líquido del relleno. Agregue la segunda parte de la prueba en la parte superior. Hornee en un horno altamente precalentado.

Todos estos productos horneados costarán mucho menos si usa harina de arroz china en lugar de la costosa harina de la empresa italiana Dr sher.
PASTAS DE PATATA ("DEDOS")
Triturar las papas hervidas con huevos crudos, sal. Para evitar que la "masa" se le pegue a las manos, engraselas con aceite de girasol. Estire las tazas, ponga una salchicha en el medio, carne picada con cebollas, champiñones, pescado. Hornea en el horno.
TARTA
2 cucharadas. harina de maíz, 2 cucharadas. kéfir, 3 huevos, 1 cucharada. l. azúcar, 1/4 cucharadita. refresco, 2 cucharadas. l. mantequilla, sal.

Mezclar la harina de maíz con bicarbonato de sodio. Agregue kéfir, huevos batidos, azúcar, sal, mantequilla derretida. Mezclar todo y poner en un plato engrasado.
Hornee por 40-50 minutos. en t = 200gr.

Espolvorea el pastel terminado con azúcar glas.

UN PAN
240 gr. harina de maíz, 120 gr. mantequilla, 120 gr. kéfir, 1 huevo, sal, levadura en polvo.

Mezclar todo, agregar la harina y hornear en forma engrasada durante 40-50 minutos. en t = 200gr.
PAN DE SOJA
15 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de leche (agua), 1 cucharada de harina de soja, 3 huevos, 2 cl de aceite vegetal, 1 cucharada de almidón, sal, condimentos.

Haga una masa con levadura, azúcar y leche. Ponlo en un lugar cálido. Cuando la masa suba, mézclala con harina de soja y colócala nuevamente en un lugar cálido durante 1-2 horas. Cuando suba la masa, agregue 3 huevos, agregue aceite vegetal y almidón, coloque la mezcla en un lugar cálido durante 40 minutos. Batir de nuevo. Hornea a fuego medio durante 40 minutos, engrasa el molde y espolvorea con harina de maíz.
PAN DE MAÍZ
400 g de harina de maíz, 2 huevos, 1 cucharadita de refresco, sal, semillas de alcaravea, 1.5-2 cucharadas de leche.

Mezclar todo bien, poner en forma engrasada, hornear a fuego medio.

La masa se puede untar en una bandeja para hornear en dos capas, y entre las capas, engrasar el relleno, como para un pastel.
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Pan de harina de patata frita (Camdyamidim)

1 kg de patatas
25 g de cebolleta o ajo
50 g de aceite vegetal
salsa de soja, vinagre y sal al gusto
Pelar las patatas, lavarlas, rallarlas. Picar el ajo verde o la cebolla. Exprima el agua roja sedimentada de la masa de puré de papa, mezcle el resto espeso con ajo o cebolla cocidos. Calentar una sartén, engrasar con aceite vegetal.Coloque los panes moldeados en forma de chuletas redondas en la sartén preparada, cubra con una tapa, fría hasta que estén tiernos. Rocíe con salsa de soja y vinagre antes de servir. Nota: el sabor del plato se pierde cuando se enfría. El plato se puede recalentar y recuperará su sabor anterior. Para que el almidón se distribuya uniformemente en la masa de papa, la masa preparada debe mezclarse antes de freír el pan.

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Este verano compré una panificadora (Panasonic SD255) y estoy muy contenta, el pan está muy sabroso. Pero entonces surgió tal problema. Mi sobrino es alérgico al trigo. Intenté hornear pan de centeno para él de acuerdo con la receta de las instrucciones para la panificadora, pero reemplacé la harina de trigo con harina de arroz. El pan está mojado por dentro. Luego nos enviaron dos bolsas de harina de trigo sarraceno. Traté de reemplazar el trigo con trigo sarraceno, pero nuevamente con el mismo resultado. El problema es que en Moscú estamos de visita y no tengo la oportunidad de buscar harina en algún lugar. Por favor dígame alguna receta hecha con harina de centeno o de trigo sarraceno, pero sin añadir harina de trigo ni huevos. Y luego resulta que comemos pan y el niño nos mira con hambre ...

No espere que el pan sin harina de trigo sea alto y esponjoso. No será. Es el gluten el que le da al pan altura y porosidad. Por lo tanto, no importa cuánto lo intentes, no habrá pan de la misma calidad que el de la harina de trigo sobre otras harinas.

Estimada Elena, ¡gracias por tu respuesta! Lo sé, porque no es el primer año que horneo ese tipo de pan en KhP. Es solo que solía haber LG sin un programa de este tipo (antiguo, incluso sin una pausa), hornear un pan tan específico en programas de trigo ordinarios se acostumbró. El pan se elevó al menos 1/3 de altura y, a veces, incluso más. Y compré Moulinex, porque hay promociones especiales. Programa de horneado de pan sin gluten. Y en ella, simplemente no puedo hacer nada. El pan no sube nada. Pensé que tal vez alguien ya se había encontrado con un problema de este tipo y le dirá por qué ...

Horneé pan en el programa de centeno. Probaré el modo "sin gluten", tal vez salga algo.

Mis hijos tienen la enfermedad celíaca, una intolerancia a los cereales que contienen gluten. Esta es una dieta muy estricta, el gluten no debe estar en los alimentos en absoluto. Si, por ejemplo, la harina en la punta de una cucharadita entra en los alimentos, las consecuencias desaparecen del cuerpo dentro de los 9 meses de una dieta estricta. No hay gluten en arroz, maíz, mijo y trigo sarraceno. Y los niños quieren algo sabroso, pan y bollos ... Así que estoy aprendiendo a cocinar comida sin gluten.

Mi hija también tiene enfermedad celíaca, estoy aprendiendo a hornear pan, pero no siempre funciona. ¿Como estas?

¡Queridos amigos!
Mi hijo es alérgico a la harina de trigo, los huevos de gallina, la leche de vaca. Reemplace con arroz, trigo sarraceno, harina de maíz o una mezcla sin gluten. Cambio la leche por cabra. Reemplaza los huevos de gallina con huevos de codorniz.
Quizás alguien ya haya aprendido a hornear un pan tan original, pero delicioso.

Comparta con RECETAS ESPECÍFICAS.

Compré baguette de pan Moulinex Home. Sufro durante dos días, resulta muy mal. Horneo recetas sencillas de harina, agua, levadura y sal. Corteza gruesa y dura, la masa no se hornea.
¡¡¡Gracias de antemano!!!

[Rígido]

Rígido, Yo mismo no horneo sobre esta base, sino en las instrucciones para la panificadora,
Hay 11 recetas de pan sin gluten, las puedo copiar y enviar por correo electrónico.
Las recetas están en inglés, lo resolverá usted mismo o yo ayudaré con la traducción.
En general, si escribe en google (pan sin gluten), hay muchas recetas
en ruso será. También hay una búsqueda en el sitio ...

Muchas gracias por el consejo.
También encontré muchas recetas en inglés en Internet, pero en casi todas partes hay mantequilla o miel, un montón de aditivos como espesantes ... No los tenemos. Hasta que lo encontré en las tiendas ... o en general, necesitas usar mezclas especiales. Y la mezcla es bastante sencilla. Los compro y los horneo así. Es cierto que nos compro uno: resulta que el pan blanco. En Finlandia compraron otro: pan de centeno.Y quiero intentar tomar harina de maíz, tomar trigo sarraceno, tomar un huevo de codorniz, aceite de oliva o algo más disponible en nuestras tiendas (después de todo, ¡¡¡podemos hacer algo y hornearnos nosotros mismos !!!) y mezclarlo todo inteligentemente. , para que suba y hornee ...
Entiendo en mi mente. No sé hornear.

[Rígido]

Rígido, Miré las recetas en las instrucciones, todos los ingredientes están disponibles,
excepto la goma xantana. Es una especie de polisacárido que se usa como suplemento dietético que puede eliminarlo y, en su lugar, melaza. Consultar con expertos ...
Repito:

si escribe en google (pan sin gluten), habrá muchas recetas en ruso. También hay una búsqueda en el sitio ...

Horno Moulinex 5002. Se hornea lo siguiente:

Orden de reabastecimiento, estrictamente como se indica. Agua 250 ml, sal - 0.5 cucharaditas, azúcar - 2 cucharaditas, vaina. aceite - 2 cucharadas l, Harina Harina Glutano Pan y Cake Mix - 350-400 gr., Levadura Saf Moment de acción rápida (inactiva) - 1 cdta. Modo regular No. 1, indicador de la menor cantidad de gramos, cocinar durante 3 horas y 15 minutos.

La receta original de Shar Mix B contiene 250 g. No horneé con ella en esta proporción. Al horno así:
430 ml de agua, 1 cucharada pequeña de sal, 1 cucharada grande de azúcar, 1 cucharada grande de aceite vegetal, harina Shar Mix B 500 gr, 1,25 cucharadas de levadura Saf moment de acción rápida. Programa sin gluten. ¡Coloque exactamente en ese orden!

Es mejor no llenar toda la harina de una vez. A veces se necesita más, a veces menos. Agrego para dormir mientras revuelvo. Me aseguro de que la masa no esté muy pegajosa, pero tampoco demasiado empinada. Parece más delgado que el trigo.
La harina Shar enriquece el pan. Pero me gustó más el sabor de Glutano, aunque es más "gomoso". Después de enfriar, corto el pan en trozos y lo congelo. De esta forma se conserva mejor. Lo descongelo en el microondas. Resulta como recién horneado.

¡Muchas gracias! También hice pan de goma con esta mezcla. Probaré tu receta. Seguro que será mejor ...
Por cierto. Intenté hornear pan con harina de trigo, resultó genial. Entonces la estufa no es el problema. Es necesario acostumbrarse a usar OTRA harina, para que también quede esponjosa y comestible !!!
¡Gracias a todos por su participación!

[Pan de maíz]

Pan de maíz
250 harina de maíz, 2 huevos, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, sal, semillas de alcaravea al gusto, 1.5-2 tazas de leche.
Mezclar todo bien, poner en forma engrasada y hornear a fuego medio durante 40 minutos. Se puede colocar en una bandeja para hornear en dos capas con el relleno de tarta entre ellas.

Pan de cuajada de maíz
125 g de harina de maíz, 375 g de fécula de patata, 250 g de requesón, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo, 5 cucharadas de leche, 45 g de levadura.
Muela la levadura con leche y vierta en harina tamizada, cubra con una gasa húmeda, coloque en un lugar cálido. Cuando aparezcan grietas en la harina, mezcla con ella el resto de los ingredientes. Llenar una forma engrasada con masa, poner en un horno frío, hornear durante una hora a una temperatura de 200 ° C. Poco antes de que finalice la cocción, el pan debe engrasarse con un huevo.

Pan de harina de arroz
2 cucharaditas de levadura seca, 1 cucharadita de azúcar, 125 ml de agua tibia, 300 g de harina de arroz, una cucharada secreta de sal, 1 huevo.
Disuelva la levadura con azúcar en agua tibia y déjela espumar. Agregue harina, sal, haga una depresión en el medio, agregue un huevo. Remueve con un poco de líquido (leche, agua) si es necesario. Verter en el molde preparado y dejar hasta que la masa se duplique. Hornea a 220 ° C durante 30 minutos. Retirar del molde y enfriar sobre una rejilla.

Pan de soja (primer método)
15 g de levadura, 1 cucharadita de azúcar, 1 vaso de leche (agua), 1 vaso de harina de soja, 3 huevos, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 vaso de cualquier almidón, sal al gusto, condimentos.
Haga una masa con levadura, azúcar y leche. Ponlo en un lugar cálido. Cuando la masa suba, mézclala con harina de soja y ponla nuevamente por 1-2 horas en un lugar cálido. Luego agregue 3 huevos, agregue aceite vegetal y almidón, coloque la mezcla en un lugar cálido durante 40 minutos. Batir nuevamente, colocar en un plato engrasado y espolvorear con harina de maíz.Hornea a fuego medio durante 40 minutos.

Pan de soja (segundo método)
1.5 tazas de harina de soja, 0.5 tazas de maicena, 1 huevo, 0.5 cucharadita de sal, 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio, 0.5 cucharadita de miel, 1.5 tazas de leche (agua), azúcar al gusto, 50 g de mantequilla.
Mezcle soda en un baño de agua con miel. Batir los huevos, la sal, el agua, la miel. Caliente la mantequilla, la leche, el azúcar al fuego. Mezclar todo con harina de soja y almidón, poner en forma untada y espolvoreada con harina de maíz. Hornee a fuego medio durante 30-40 minutos.

Pan sin lácteos
400 g de harina sin gluten, 20 g de levadura fresca, 320 ml de agua, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de aceite vegetal.
Disuelva la levadura en 100 ml de agua tibia, agregando 2 cucharaditas de azúcar (si es posible) y 2 cucharadas de harina. Mezclar la harina y la sal y tamizar a través de un colador. Agrega la masa a la harina, agrega el resto del agua y amasa la masa a mano o con una batidora hasta que quede suave, agregando una cucharada de aceite vegetal. Engrasar los moldes con aceite y rellenar hasta la mitad con la masa. Coloque la masa en un lugar cálido durante 40 minutos para que suba (complete el formulario). Humedece la superficie de la masa con agua antes de introducirla en el horno. Hornee a 200-240 ° C durante unos 40 minutos.

[Bollo de levadura]

Bollo de levadura
400 g de harina sin gluten, 50 g de levadura fresca, 2-3 huevos, 2/3 taza de leche o agua, 1 taza de azúcar, 150 g de mantequilla, pasas, vainillina.
En una cacerola grande, agregue la mantequilla, el azúcar, la leche (o el agua); Enfríe la mezcla, agregue la levadura, bata los huevos, agregue la vainillina y la harina, amase la masa a mano o con una batidora, agregando gradualmente las pasas. Llenar un plato untado con mantequilla y espolvoreado con harina de maíz (hasta la mitad del volumen) y dejar reposar en un lugar cálido durante 15-30 minutos. Hornee a fuego lento durante 15 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta, luego durante 40 minutos con la puerta cerrada.

Bollo de levadura sin lácteos
400 g de harina sin gluten, 25 g de levadura fresca, 1 taza de azúcar, 125 g de margarina, 2/3 taza de agua, 100 g de zanahorias ralladas hervidas.
Revuelva la grasa, el azúcar y el agua en una cacerola grande. Enfriar la mezcla, agregar la levadura, las zanahorias y moler, agregar la harina. Amasar la masa a mano o con una batidora. Llenar el molde aceitado hasta la mitad del volumen. Poner a levar en un lugar cálido. Hornee a fuego lento o con un horno ligeramente abierto durante 15 minutos, luego 40 minutos a fuego medio en un horno cerrado.

Bollos de calabaza
1 kg de harina sin gluten, 50 g de aceite vegetal, 10 g de azúcar, 500 g de calabaza, 300 g de patatas hervidas, 30 g de levadura, 250 g de agua, 1 cucharadita de sal.
Pelar la calabaza, cortarla en trozos, hervir y frotar por un colador. Haz una masa de levadura, 1 cucharada de agua y una pizca de azúcar, ponla a leudar. Agrega la harina a la masa, luego el resto de los ingredientes (excepto el aceite vegetal) y amasa una masa no muy espesa. Luego agregue aceite vegetal, mezcle nuevamente y deje que suba. Dale forma a los bollos para llenar la mitad de las formas engrasadas. Cubrir los moldes rellenos de masa con una gasa húmeda y dejar reposar. Hornee a 200 ° C durante 25 minutos.

[Panqueques]

Panqueques
2 tazas de harina (arroz, maíz o mezcla), 2 tazas de kéfir, 2 huevos, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 tazas de aceite vegetal, 0.5 cucharadita de soda, ácido cítrico en la punta de la cuchara.
Mezcle los componentes secos y líquidos por separado, luego mezcle todo junto. Hornea los primeros panqueques en mantequilla, los siguientes panqueques sin mantequilla

Pizza
70-80 g de margarina o mantequilla, 2 tazas de leche, 1 cucharadita de azúcar, 3,5 tazas de harina, 30 g de levadura fresca (o 1 punk dry).
Para el relleno: carne picada o carne, cebolla, maíz, frijoles.
Estirar la masa, poner el relleno y hornear en el horno.

Rosquillas
400 g de harina sin gluten, 30 g de levadura fresca, 2 yemas, 2 huevos, 2/3 taza de leche o agua, 50 g de azúcar, 70 g de mantequilla, 1/2 cucharadita de vodka, mermelada o mermelada, aceite vegetal.
Revuelva la levadura con el azúcar y agregue la leche tibia (pero no caliente), agregue harina, huevos, vodka y mantequilla derretida a la masa.Amasar la masa y dejar reposar para que suba. Hacer donas, rellenarlas con mermelada y dejarlas crecer. Freír las rosquillas en aceite vegetal. Después de que se hayan enfriado, espolvorear con azúcar en polvo.

[macarrones]

macarrones
100 g de almendras molidas, 200 g de azúcar en polvo, 20 g de harina de arroz, 3 claras de huevo.
Mezclar las almendras, el azúcar y la harina. Agrega las claras de huevo y bate bien. Dejar actuar durante 20 minutos, luego batir durante otros 5 minutos. Exprima la mezcla en una bandeja para hornear en círculos a través de una manga pastelera o con una cuchara. Colocar encima de las almendras y hornear a 180 ° C durante 20 minutos.

Galletas - "Galleta con nueces"
1 taza de harina de maíz, 1 taza de nueces, 1/2 taza de azúcar, 3 huevos.
Calentar los huevos con azúcar a 40-50 ° С y batir. Continuando batiendo, enfriar la masa a una temperatura de 18-20 ° C y mezclarla con harina y nueces finamente molidas. Poner la masa en un plato engrasado y enharinado, o poner diferentes figuras en una bandeja para hornear (de una cucurucha o una cuchara). Hornee durante 10-12 minutos a una temperatura de 200-220 * C.

Galletas de coco
50 g de margarina, 2 huevos, 90 g de azúcar, 200 g de coco
virutas.
Derretir la margarina y enfriar un poco. Mezclar los huevos con el azúcar (¡no batir!), Agregar el coco y la margarina. Coloque la masa resultante con una cuchara en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee a 175 DC durante unos 10 minutos. Solo retire las galletas de la bandeja para hornear cuando estén completamente frías.

Pan de jengibre
200 g de harina de trigo sarraceno, 20 g de azúcar, 1 cucharadita de especias molidas (canela, clavo, nuez moscada), 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de jengibre, 100 g de mantequilla, 150 ml de leche, 100 g de melaza oscura, 50 g de melaza clara, 1 huevo.
Combine harina, azúcar, especias, bicarbonato de sodio y jengibre. En una cacerola, derrita la mantequilla, la melaza y agregue todo a la mezcla de ingredientes secos. Calentar la leche y, batiendo, verter en la masa, luego agregar el huevo. Verter la masa en una bandeja de horno engrasada (unos 15 x 20 cm) y hornear en horno precalentado a 150 ° C durante 60 minutos. Cortar en porciones completamente frío.

Pan de jengibre de manzana
2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 125 g de mantequilla, 1.5 tazas de puré de manzana espesa, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces sin cáscara, 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio, aceite para engrasar el molde ...
Calentar la compota de manzana, agregar la mantequilla, el azúcar y las pasas, remover y enfriar. Tamizar la harina con soda, sal, nueces, mezclar y combinar con puré de papas. Verter la masa terminada en un molde engrasado y espolvoreado con harina de maíz, hornear a 220 "C por 45 minutos. Cubrir el pan de jengibre terminado con glaseado.

Tartaletas con mermelada
50 g de mantequilla, 100 g de harina de trigo sarraceno, 2 cucharadas de agua, mermelada.
Frote la mantequilla ablandada con harina de trigo sarraceno hasta que la mezcla se parezca a migas. Agrega agua, amasa y forma una bola lisa. Envolver en plástico y dejar actuar durante 30 minutos. Luego, extienda la masa sobre una superficie enharinada, corte círculos, póngalos en moldes o en una bandeja para hornear con hendiduras, ponga mermelada en el medio de cada taza. Hornee en horno precalentado a 170 ° C durante 15 minutos.

Gofres
1 taza de almidón, 100 g de margarina, 1/2 taza de azúcar, 3 huevos.
Combine la margarina fría derretida, los huevos batidos, el azúcar y bata. Hornee en una plancha para gofres.

Tarta de queso vienés
600 g de requesón, 2 cucharadas de fécula de patata, 250 g de azúcar, 125 g de mantequilla, 3-5 huevos.
Moler las yemas con mantequilla y azúcar, luego con requesón, previamente frotado dos veces por un colador. Agregue el almidón, revuelva, luego revuelva ligeramente con las claras de los huevos, batidos hasta formar una espuma espesa. Hornee durante unos 40 minutos a 200 ° C.

Pastel de maiz
1 vaso de harina de maíz, 100 g de mantequilla, 150 g de azúcar glas, en huevos, I 2 cucharaditas de canela, miel.
Moler las yemas, la mantequilla, el azúcar hasta que estén blancas. Batir las claras hasta formar una espuma, combinar todo, añadiendo poco a poco la harina y la canela. Mezclar todo bien. Poner la masa en una bandeja de horno engrasada, aplanar y hornear a fuego muy lento durante 30 minutos.Corte la masa terminada, aún suave, en trozos, vierta miel caliente.

[Pastel]

Pastel
4 tazas de harina (mezcla de arroz, maíz, trigo sarraceno), 3 huevos, 0.5 tazas de azúcar, 1.5 tazas de suero de leche (kéfir, yogur, leche agria), 0.5 cucharadita de sal, 1 cucharadita de refresco, 0, 5 tazas de aceite vegetal, ácido cítrico.
Mezcle los componentes secos y líquidos por separado, luego mezcle todo junto. Engrase el plato con aceite vegetal, hornee a fuego medio durante unos 30-40 minutos.

Muffin de harina de maíz
250 g de harina de maíz, 80 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de miel, 4 huevos, vainillina.
Derrita la miel y los refrescos en un baño de agua. Derretir la mantequilla por separado. Batir las yemas con azúcar y soda caliente y miel. Revuelva la harina, las yemas con el azúcar y la mantequilla. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa y mezclar con la masa. Pon todo en un plato engrasado y enharinado y hornea a fuego medio durante 30-40 minutos.

Pastel de leche cuajada
2 tazas de harina de maíz, 1 cucharada de azúcar granulada, 2 tazas de yogur, 3 huevos, 20 g de mantequilla, 0.5 cucharadita de sal, 0.25 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Amasar la mitad de la harina con soda, la otra mitad con todos los demás ingredientes, y luego mezclar todos los productos durante unos segundos y colocar en una bandeja de horno engrasada con una capa de 2-3 cm. Hornear durante 30-40 minutos a una temperatura de 200-220 "C.

Galleta
Para hornear pasteles de galletas: para 1 huevo - 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de harina.
Para hornear galletas pequeñas, galletas: por 1 huevo - 1,5 cucharadas de azúcar, 1,5 cucharadas de harina.
Puedes usar fécula de papa o maíz, maíz, harina de arroz como harina, además, todo esto se puede mezclar a tu discreción.
Temperatura y tiempo de cocción. Los pasteles (de 5 a 8 huevos) deben hornearse a una temperatura de 190-200 ° C durante 20-30 minutos. Las tortas para panecillos y bizcochos se hornean a 180 ° C durante 10-15 minutos.
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa, añadiendo poco a poco el azúcar. Luego agregue la harina, mejor tamizada para que no queden grumos. Remueve la espuma y la harina manualmente con una espátula ancha, no redonda, sino moviendo la masa de abajo hacia arriba. Durante el proceso de mezcla, la masa no debe asentarse, sin embargo, si esto sucede, debe agregar polvo de hornear o soda (1/2 cucharadita para 4 huevos). En lugar de pan rallado, espolvoree con sémola de maíz fina.

Rollo de esponja
5 huevos, 150 g de azúcar granulada, 100 g de maicena, mermelada o mermelada (ni líquida ni muy espesa).
Separa las claras de las yemas. Batir las claras hasta obtener una espuma espesa. Introduzca gradualmente el azúcar granulada en las claras, luego en las yemas y luego en la maicena. Vierta la masa en una bandeja para hornear fría engrasada. Ponga en un horno caliente, encienda a fuego alto durante 1-2 minutos, luego reduzca gradualmente el fuego durante 10-15 minutos. Retire la galleta caliente del horno, engrase con mermelada y enrolle en un rollo.

Bizcocho de limón
150 g de mantequilla, 150 g de harina de trigo sarraceno, 225 g de azúcar glas, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, jugo de 2 limones, ralladura de 1 limón.
Batir la mantequilla, 150 g de azúcar glas y los huevos. Mezcle harina de trigo sarraceno, levadura en polvo, jugo y ralladura de 1 limón. Verter en un plato redondo, hondo y aceitado de unos 18 cm de diámetro. Hornea en un horno precalentado a una temperatura de 180 "C durante 45-50 minutos. Cuando la galleta esté lista, camina con una espátula entre las paredes del molde y la base. Mientras tanto, disuelve 75 g de azúcar glas en el jugo de 1 limón y remojar el bizcocho caliente, cuando el bizcocho esté frío sacar del molde.

Galleta de chocolate
2 huevos, 100 g de azúcar, 15 g de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo, 90 g de harina de arroz.
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espesos y con una espuma ligera. Tamizar la harina de arroz, el cacao y la levadura en polvo. Agrega los huevos batidos, revuelve suavemente y vierte en una sartén engrasada forrada con papel pergamino. Hornea en la parte superior del horno a 220 ° C durante 7 minutos. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Pastel real
270 g de harina sin gluten, 100 g de margarina, 2 huevos, 135 g de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 3 cucharadas de leche, 200 g de arándanos rojos o frambuesas, 2 cucharadas de azúcar.
Derretir la margarina. Batir los huevos con azúcar hasta que estén espesos y esponjosos. Mezclar la harina con el polvo de hornear y combinar con los huevos batidos, la margarina y la leche. Poner la masa resultante en un molde para pasteles engrasado y enharinado. Colocar las bayas sobre la masa y espolvorear con azúcar. Hornee a 175 ° C durante unos 40 minutos.
Retirar el bizcocho del molde cuando se haya enfriado un poco. Decora con fruta fresca.

Pastel "Reina de Saba"
100 g de mantequilla, 150 g de chocolate, 100 g de azúcar, 4 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo, 50 g de harina de arroz, una pizca de sal.
Para el glaseado: 50 g de mantequilla, 100 g de chocolate, 1 cucharada de ron.
Derrita la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso, agregue el chocolate picado y el azúcar. Mientras revuelve, mantenga a fuego lento hasta que se derrita. Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, la esencia de vainilla, la levadura en polvo y la harina de arroz tamizada. Engrasar un molde para bizcocho redondo de 20 cm y forrar con papel pergamino. Batir las claras con una pizca de sal hasta formar una espuma espesa y añadir a la masa. Verter en un molde y hornear a 180 ° C durante 45 minutos, hasta que le suba la costra. Mantener en el horno (sin calor) durante 5 minutos, luego retirar y dejar enfriar.
Prepara el glaseado: derrita la mantequilla a fuego lento, agrega el chocolate y revuelve hasta que se derrita. Luego agregue el ron y revuelva hasta que se forme una masa homogénea brillante.
Cuando el bizcocho se haya enfriado, verter sobre el glaseado de ron y decorar con chispas de chocolate o nueces.

Tarta de almendras de Santiago con almíbar de limón
300 g de almendras enteras peladas, 4 huevos, 250 g de azúcar en polvo, ralladura de 1 limón, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de canela molida, azúcar glas para decorar.
Para el almíbar de limón: ralladura fina y jugo de 1 limón, 25 g de azúcar, 1 cucharada de agua fría.
Muele las almendras en pequeñas migas en un molinillo de café o procesador de alimentos. Coloque las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande y bata hasta que quede cremoso. Agrega las almendras y la canela. Precalentar el horno a 160 ° C. Lubrique una forma dividida de 20 cm y forre el fondo con pergamino. Coloque las claras de huevo en un recipiente limpio y seco y bata hasta que estén firmes. Con una cuchara de metal, agregue dos cucharadas de proteína a la mezcla con almendras, luego agregue la proteína restante, mezcle suavemente. Vierta en una fuente para horno y hornee por unos 45 minutos. Dejar enfriar en el molde.
Para preparar el almíbar: Mezclar la ralladura con el jugo de limón, el azúcar y el agua fría en una cacerola pequeña. Calentar lentamente hasta que el azúcar se disuelva. Vierta sobre el pastel con almíbar tibio. Espolvorear con azúcar antes de servir, decorar con ralladura de limón, luego cortar en trozos y servir con crema batida.

Gracias por las recetas, ¿qué significa la levadura en polvo?

El polvo de hornear es un polvo de hornear. Puedes comprarlo en la tienda o cocinarlo tú mismo.
Usted puede leer más aquí 🔗

Polvo para hornear: se puede preparar en casa mezclando 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g de ácido cítrico y 12 g de harina.
Esta cantidad de polvo (20 g) se calcula para 500 g de harina. Agregarlo le da a la masa un aspecto poroso ligero, la afloja. El polvo en forma seca debe mezclarse con harina y solo después amasar la masa. Diluido en leche o agua, pierde su calidad.

🔗

Mire cuidadosamente la composición, la mayoría de las veces hay harina de trigo, busco y compro el polvo que contiene almidón de maíz.

Magdalenas de kéfir (receta de Natalia Smotrova de compañeros de clase)
1 cucharada de kéfir
1 vaso de azúcar (horneo con fructosa, mi hijo no puede comer azúcar)
2 vasos de harina (horneo con Sherovskaya MikhS)
1/3 taza de aceite vegetal
2 huevos
1/2 cucharadita refresco apagado
vanilina
Batir ligeramente los huevos, agregar azúcar, kéfir, mantequilla, harina, refresco y vainillina.Extienda la masa (bastante líquida) sobre las latas casi hasta los bordes (sube ligeramente) y hornee a 180-200 grados durante 20-25 minutos. Espolvorea los muffins terminados con azúcar en polvo (fructosa).
Puede agregar pasas, frutas confitadas, ralladura de limón a los muffins. Me gusta. Las nueces no tienen tiempo para hornear, permanecen duras.

Gracias, intentaré hacerlo. Y como no hay harina de Sherovskaya en casa, mezclaré arroz y cocinaré. almidón.

¿Alguien ha intentado hornear galletas, etc. a partir de recetas que se presentaron aquí a partir de maíz, soja y otras harinas sin gluten?
No tengo ganas de tirar la comida ... especialmente en un momento tan difícil ...

que hornea para niños con intolerancia al gluten: escriba recetas ESPECÍFICAS para al menos un par de panes y galletas probados ...
de lo contrario, no entiendo cuánta harina de arroz se necesita, cuánta almidón de maíz, etc. ... y harina Sherovsky MIH: no tenemos tales

¡Muchas gracias!

[Choisy]

Llévatelo, camaradas, de lo contrario tus manos se rinden (z.s., me sé este tema casi de memoria)

Choisy, todos vamos a hornear galletas de maíz con fuerza, había una receta con un vaso de nueces.

No pasa nada con b / d bread. El pan más común y los pasteles de Pascua hornean nuestra alegría de maravilla: lo probaron con un especialista.

Con pan de maíz, fracaso: naturalmente, nada sube, resulta un pastel de taco y también es amargo

Me senté sobre pan de trigo sarraceno durante dos horas con una espátula de madera, ayudando a amasar y recogiendo la cantidad de agua, como resultado, la corteza lateral es hermosa y bastante comestible, y por dentro está tan cruda que las bolas luego salieron rodando. eso
(fécula de patata añadida, a un lado)

La situación se complica por el hecho de que no puedo encontrar harina de arroz en Kiev. Mentiras, encontré hoy la harina china "Tempura" (en la descripción: se usa para sushi y para freír, significa que contiene mucho almidón, ¿no?) Y en el tormento - ¿verdad? ¿Es bueno para el pan? Aunque, al parecer, esta es la forma de comprar harina de arroz sin gluten. Y el hecho de que ahora no hay horno y el pan solo se puede hornear en hp.

La harina es el trigo sarraceno y el maíz "Bondad". No se pueden utilizar lácteos ni gluten.

Dime algo efectivo, por favor

La harina de maíz es pesada. El arroz no sube bien, pero este generalmente, en mi opinión, no sube en pan. Puse 1 X 1 harina de arroz y fécula de maíz, el resto de los ingredientes como está escrito en la receta. Ahora tenemos harina y almidón para la ciudad (región de Vologda) desde San Petersburgo, por lo que es más fácil para mí.
Si estoy haciendo pan de maíz, agrego 1/5 de toda la mezcla a la harina de maíz. Se trata más de color que de gusto. Tengo dos HBpechki. Mulinex tiene un cubo largo y, por alguna razón, la masa sube muy mal y no sube en absoluto en el modo sin gluten. Y en el viejo Eldzhichka, el cubo es alto y, por alguna razón, la masa sube mejor.
Y no dejes caer tus manos. Cuántos "panqueques grumosos" comí, hasta que entendí lo que aproximadamente debería ser el panecillo al amasar. He horneado durante 5 años, pero todavía hay errores. Todavía no puedo entender de qué depende. Pero hornear-hornear-hornear ...

¡Chicas que son de Ucrania! Quién sabe, dígame dónde puede comprarnos harina de arroz y almidón de maíz.

[avgusta24]

avgusta24, en la cadena de tiendas "Chumatsky Shlyakh" (mira los teléfonos en Google) sucede, pero ahora no es así, corté el teléfono. Y este chino - "Tempura" - aquí lo encontré 🔗 , pero todavía no sé si es apto para hornear ...

Kashka, Estoy haciendo lo mejor que puedo. Y en general estás bien hecho, te pongo como ejemplo a mi esposo Zavtyk que ahora está con nosotros con harina de arroz, si aparece, lo probaremos. Porque la composición de las mezclas listas para usar (Mix-B - C) de alguna manera no me gusta mucho. Tal vez porque no sé qué es la goma de algarrobo, por ejemplo, y E-464

Choisy, por supuesto, soy panadero
Pero parece que nada de eso resultó en "bizcochos" de maíz, modificados para nosotros.

Con todo, aquí está nuestra variante, probada y casi comida.
(Estoy escribiendo la receta original y nuestra versión entre paréntesis)

Galletas - "Galleta con nueces" ("Galleta con orejones")
1 taza de harina de maíz
1 taza de nueces picadas (medio vaso de orejones al vapor durante unos minutos para que se mantengan firmes y cortados en trozos),
1/2 taza de azúcar (1/2 taza de azúcar de uva Remedia, se agregará stevia con el tiempo)
3 huevos.
Calentar los huevos con azúcar a 40-50 ° С y batir. (bueno, hasta 30)
Continuando batiendo, enfriar la masa a una temperatura de 18-20 ° C y mezclarla con harina y nueces (enfriada sola, mezclada con harina y orejones).
Poner la masa en un plato engrasado y enharinado, o poner diferentes figuras (de una cucurucha o una cuchara) (cuchara sobre pergamino) en una bandeja para horno.
Hornee durante 10-12 minutos a una temperatura de 200-220 * C (reducido a 180-200, de lo contrario, la parte inferior se quema)

Resultó muy sabroso, los niños fastidiosos no olieron la sustitución.

Jen, y yo, por el contrario, respetamos las mezclas Mix (entendí a Sherovskie). Es cierto, debido al alto costo, rara vez horneo con él. Pero el pan se eleva magnífico. Yo horneo pan francés con él, a los niños les gusta mucho. Y nunca salió de mi mezcla. Y si hago un pastel, necesariamente se hace una galleta con él. Y la goma de mascar es una especie de espesante. Puedo decirlo con seguridad: estas mezclas no contienen gluten.

Galletas "lamidas", habrá tiempo, intentaré hornear. Gracias.

[receta de pan sin gluten]

¡Hola!

Llamo su atención receta de pan sin gluten, que logré obtener por mi cuenta eligiendo la composición y proporciones de los ingredientes, prueba y error.
¡Espero que esta receta te sea útil!
El pan se hornea con una composición mixta de harina y, a juzgar por las reseñas de mis familiares y amigos (lo di para probar), resultó bastante bien.

La composición de la prueba.
- 300-350 ml de leche (es posible agua),
- 1-2 huevos de gallina,
- 1-2 cucharadas. cucharadas de aceite refinado,
- 100 g de harina de trigo sarraceno,
- 100 g de harina de maíz,
- 100-150 g de harina de arroz,
- 3-5 cucharaditas de azúcar (con "top"),
- 1 cucharadita de sal (sin "tope"),
- refresco en la punta de una cucharadita,
- 5-7 g de levadura seca.

Los ingredientes deben mezclarse en el orden indicado en las instrucciones de la máquina de pan (líquidos, harina, aditivos, levadura al final).
En nuestra ciudad, logramos encontrar solo 2 tipos de harina: trigo sarraceno y maíz. Obtengo arroz de los cereales moliéndolo en un molinillo de café. Del mismo modo, puede obtener cualquiera de los tipos de harina que faltan. Cuanto más fino sea el molido, más aireado quedará el pan.
Revuelo la masa inmediatamente en la panificadora con una espátula de madera (esto ahorra tiempo), pero también puede usar el modo de preparación de masa (en mi panificadora n. ° 11).
La consistencia de la masa debe ser aproximadamente la misma que la del pan de trigo (masa viscosa). Si la masa es demasiado fina o seca, el pan se caerá durante la cocción. No fue posible eliminar por completo el efecto de una pequeña gota, pero esto no afecta la calidad del pan. La masa no cae más de 1 cm en el centro del pan.
El color de la masa resulta ser ligeramente amarillento, en olor es casi completamente idéntico a la masa hecha con harina de trigo.
Se eleva con bastante normalidad, unos 3-5 cm.

Horneando.
Utilizo el modo para pan de grano (en mi máquina de hacer pan # 4, pero el habitual también es adecuado, como para el pan de trigo), el modo de corteza es "rojizo" (lo más oscuro posible, de esta manera el pan se ve mejor y un se obtiene una corteza que mantiene bien su forma). Por lo general, horneo pan durante 30 minutos en el modo de horneado (No. 12), pero no puedes hornearlo.
Lo dejo enfriar en el horno, el pan queda un poco húmedo, y es más conveniente calentarlo antes de usarlo. Pero puede sacarlo del horno de inmediato, luego el pan estará un poco más seco después de enfriarlo.

En apariencia, el pan es como un cruce entre blanco y negro, ligeramente amarillento, poroso, bastante elástico. En consistencia y sabor, es similar al maná o bizcocho sin levadura, es decir, se desmorona muy levemente, con un olor apenas perceptible a trigo sarraceno. No se puede comparar con el trigo blanco, por supuesto, ¡pero muy bueno!

Posibles opciones para hacer pan con aditivos o variaciones de ingredientes..
¡Todo depende de tu imaginación!
Por ejemplo, preparé pan "festivo" con manzanas y más azúcar agregada a la masa (3 cucharadas con "top"). Al hornear, la masa cayó un poco más, unos 1-1,5 cm, pero esto creó una "bandeja" donde se colocaron los trozos de manzana horneada. ¡Resultó muy sabroso!
Y lo más importante, el pan no contiene gluten.

¡Te deseo éxito!

¡Buenas tardes (noches) miembros del foro!

Incorpora a un novato a tus filas. Esto es lo que obtuve (quinta opción), bastante comestible, pero ...




Realmente no me gusta la miga y tengo que hornearla en el horno durante 20 minutos a 200C. Hornear en HP es de bajo rendimiento.
Programa 3 (horneado regular, sobre una costra crujiente) y la masa permanece debajo de los omóplatos mientras se amasa.

Receta: agua 550 ml;
aceite vegetal 2 cucharadas. l
sal 2 cucharaditas
azúcar 1 cda. l
polvo de hornear 1 cda. l
Harina (mezcla de maíz + arroz + trigo sarraceno) - 600 ml
otro seco 2 cucharaditas

PD Aquí hay mucho para una dieta sin gluten y sin lácteos:
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AlexKim, bienvenido; llegó a nuestro regimiento.
Conozco el primer sitio, pero el segundo, desafortunadamente, no se abrió.

[Kashka]

Kashka prueba así 🔗 y luego el tema Dietas (se abre para mi)
Hay dietas sin gluten y sin lácteos bien redactadas.
¡Buena suerte!

[Amantes: tortitas sin gluten]

Amantes: tortitas sin gluten

A mi nieta le gustan mucho estos panqueques. Cualquier relleno puede ser: zanahoria, pera, kiwi, manzana, etc.
Receta:
Harina - 200 ml. (Compañía ORGRAN; mezcla para panqueques de trigo sarraceno) (Trigo sarraceno - 49,7%, el resto es arroz, almidón de maíz, tapioca, levadura en polvo)
huevos de codorniz - 4 piezas (o 1 pollo)
Fructosa - 2 cucharadas. l
azúcar de vainilla - 2ml.
canela - -2 ml.
Relleno (zanahorias ralladas) - 2 medianas.
Agregue agua hasta obtener una consistencia. crema agria semilíquida.
Hornee en rast. aceite (tomamos oliva)

¡Buen provecho!

Hola a todos, ayuden a hornear pan de harina de arroz.
La receta contiene 125 ml de agua y 300 g de harina, 1 huevo y 50 ml más de leche o agua. La masa resulta muy empinada y dice verterla en un molde. ¿A qué se parece? ¿Puedo hornearlo en HB en mi Panasonic 255?
Agradecería.