Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

Debido al deterioro de la salud, hubo que cambiar la dieta, incluida la eliminación del gluten. Hace un par de semanas compré una máquina para hacer pan Panasonic 2512 y comencé a experimentar con ella, así que lleve a los panaderos a casa y a las personas sin gluten a sus filas al mismo tiempo.

Usé Schar "Bread-Mix" las dos primeras veces. En ambas ocasiones los panes resultaron tener la forma correcta, subieron bien, pero el resultado no fue particularmente agradable. Primero, a pesar de su corteza dura y crujiente, era completamente blanco y no parecía apetecible. Y, en segundo lugar, el pan estaba muy denso, un poco "húmedo" y no sabía muy bien. Además, la composición de la mezcla de alguna manera no era muy creíble. Por lo tanto, se encargaron de inmediato mezclas de la empresa estadounidense Bob's Red Mill. Y hoy es el primer experimento con uno de ellos. Me gustó tanto el resultado que decidí registrarme y escribir sobre él. Espero que a medida que ganes experiencia y experimentes más, el pan sea aún mejor, pero obviamente esto llevará mucho tiempo y la información puede ser útil para alguien en este momento. Además, no he visto ninguna referencia a este fabricante en este hilo.

Así que usamos el pan maravilloso hecho en casa de Bob's Red Mill.

Estructura

Dentro del paquete hay una bolsa con levadura, pero como la receta indicada en el paquete asume su remojo preliminar en agua, decidí usar el SAF-Moment rápido. Más tarde vi que el fabricante de la levadura completa sigue siendo el mismo CAF, por lo que quizás la levadura sea la misma. Además, en el paquete se dibuja una máquina para hacer pan. Lo usaré la próxima vez.


Ingredientes:

Agua 320 ml.
Huevos 2 piezas
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Mezcla preparada - 1 paquete (450 gr.)
Levadura 2 cucharaditas (unos 5 gr.)

Usé el programa de pan sin gluten (No. 11 en mi horno), el color de la corteza es oscuro. Cargué los ingredientes en el orden en que están listados, puse la levadura en el recipiente de levadura. Cerní la mezcla por si acaso, pero como el azúcar y la sal quedaron en el colador, también las vertí en el balde.

Resultado



A pesar de la forma no del todo correcta de la cúpula, parece mucho más apetitosa que de las mezclas Shar. También sabe y huele más a pan normal que los anteriores. La carne no es tan firme y ligeramente gris.

Bob's Red Mill tiene una amplia gama de productos horneados sin gluten. Una gran cantidad de mezclas, varios tipos de harinas y almidones. Ya compré mezcla de pan de maíz, el próximo será. En un futuro cercano, planeo experimentar agregando harina de amaranto.
Me enteré de este fabricante a principios del verano en el foro mundial sobre el síndrome de fatiga crónica (Phoenix Rising). Hay mucha discusión sobre el almidón de patata sin modificar, y personas de todo el mundo han recomendado a este fabricante como la mejor relación calidad-precio. Todo está disponible para su compra en el famoso supermercado de salud iHerb. Para aquellos que no están familiarizados, tienen una entrega muy rápida a Rusia (se necesitan de 8 a 10 días para visitarme en una pequeña ciudad de provincias). También puede ser útil para quienes realizarán un pedido por primera vez: si indica el código personal de otro cliente (por ejemplo, sus amigos, familiares o cualquier extraño) al realizar un pedido, recibirá un descuento adicional del 5% (a esta persona también se le cobrará Bonificaciones del 5%). Si no conoce a nadie, puede indicar mi código: MIK1387. Si se considera un anuncio o viola las reglas del foro, por favor, el moderador elimine mi código personal, pero deje información general sobre el descuento.Cuando hice los primeros pedidos, no lo sabía, podría haber ahorrado un poco. Ahora, como ninguno de mis amigos compra nada allí, utilizo el código de un extraño cuya reseña me gustó.
La mezcla utilizada en este caso cuesta hoy unos 240 rublos.

¡Todo éxito y, lo más importante, salud!

Tenemos esos temas
iHerb - registro, compra, pago y entrega. Instrucciones.
iHerb - selección y discusión de productos naturales y otros productos de hipermercado

Un par de preguntas a colegas experimentados.

1. ¿Tiene sentido controlar la temperatura dentro de un pan para productos horneados sin gluten? Si es así, ¿cuál es el objetivo? ¿También 96-98 grados?

2. Bob's Red Mill contiene mezcla para hornear y no incluye levadura en la receta del paquete. ¿Es esta mezcla adecuada para usar en una panificadora?

Gracias de antemano por sus respuestas.

1.No hay diferencia en qué será el pan y en qué, se hornea la miga de pan - T * 96-98 *

2. Puede hornearse en una panificadora. Pero debe tenerse en cuenta que dicho pan no se descompone (como el pan de levadura), por lo tanto, después de amasar (preferiblemente rápido o manual), coloque inmediatamente los productos horneados en el programa de horneado.

Pero debe tenerse en cuenta que dicho pan no se descompone (como el pan de levadura), por lo tanto, después de amasar (preferiblemente rápido o manual), coloque inmediatamente los productos horneados en el programa de horneado.

En mi horno hay un programa para la masa "Pelmeni" - solo amasar durante 20 minutos sin igualar la temperatura y subir. ¿Puedo intentar amasarlo y luego cambiar a hornear? ¡Y muchas gracias por tu ayuda!

La mejor opción es amasar la masa con asas en un bol. Para una masa sin gluten, es necesario un amasado largo, ya que no hay levadura. Solo hay levadura en polvo y otras harinas (en lugar de trigo).
Y transfiera la masa terminada al horno x / y hornee inmediatamente.

El foro tiene recetas de pan elaborado con otras harinas, sin gluten, mira de nuevo.

Horneé Eclairs para mi hijo en harina de arroz y natillas. Resultó muy sabroso, indistinguible de lo habitual en la harina de trigo.
No se como insertar una foto

[nelli240280]

nelli240280, https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0
Mientras estudia el tema de la foto, escríbanos la receta.

Hurra, lo encontré, lo inserté !!!

[nelli240280]

nelli240280, uuuuh tyyyy, ¡qué belleza!
Definitivamente una receta en el estudio !!!!
Ya hay una cola esperando a trabajar.

Receta:
125 ml de leche (se puede reemplazar con agua)
125 ml de agua
70 g de mantequilla
Hervir todo esto y agregar 150 g de harina de arroz, remover intensamente con una espátula, la masa se enroscará inmediatamente. Mezclé hasta que quede suave y luego enfríe.
Luego agregue 4 huevos uno a la vez, batiendo con una batidora.
Coloque la masa en pergamino o bandejas de papel (horneo canutillos en pequeñas bandejas de papel).
Ponlo en un horno precalentado a 180-200 grados durante 30 minutos. Luego hago 160_170 grados en mi horno y seco las canutillos durante unos 10 minutos. Pero todo depende de tu horno. Mi viejo horno de gas los horneó durante una hora a fuego lento.
¡Todas!
Rellena las eclairs con la crema que más te guste. Yo uso natillas sin harina.
Los eclairs son húmedos por dentro y secos por fuera al gusto. Si no lo hubiera horneado yo mismo, no lo habría distinguido del trigo. Y solía hornear muchos pasteles de natillas con harina común. Este es el pastel favorito de mi hijo. Pero, desafortunadamente, ahora nos diagnostican la enfermedad celíaca bajo? (((

[nelli240280]

nelli240280, debe emitir una receta aparte para no perderla.
Usted acaba de usar harina de arroz, y mi harina de arroz integral languidece en harina. Puedes intentar hornear con ella o ...

Granates de harina de arroz que tuve

Emitir una receta por favor !!!!!

Quizás cuando llegue el momento. Mi segundo hijo tiene un año ...

Bizcocho de harina de arroz con crema de mantequilla francesa!



Galleta
3 huevos, separa las claras de las yemas. Batir las yemas con mantequilla 50 gy agua 70 g.
Batir las claras con azúcar 100 gr
Combine las claras y las yemas batidas.Agregue 120 g de harina de arroz, 1/2 cucharadita. l. refresco y vainillina.

Hornee la galleta a 170 grados durante 30 minutos.

Cualquier crema. Tengo aceite francés para canutillos)))

Magdalenas de goteo de chocolate sin gluten

Hola, ¿puedes decirme, por favor, necesitas una máquina de hacer pan especial para productos horneados sin gluten o alguna puede funcionar?

Cualquiera con un régimen de horneado sin gluten servirá.
Pero, debe saber que es problemático hornear sin gluten en un horno x /, consulte nuestras recetas para hornear.

gracias por el consejo, pero específicamente iba a comprar HP para esto ... leer más ...

Para estos fines, es mejor comprar
Pizzerías Princess 115000, Travola SW302T, Fagor MG-300

Los eclairs son húmedos por dentro y secos por fuera al gusto.

Tengo una pregunta. ¿Es posible hornear canutillos sin huevo? De repente alguien lo intentó
Ni siquiera sé si un huevo de linaza ayudará aquí ...
Pensé en intentarlo, pero decidí preguntar primero.

Tengo una pregunta. ¿Es posible hornear canutillos sin huevo? De repente alguien lo intentó
Ni siquiera sé si un huevo de linaza ayudará aquí ...
Pensé en intentarlo, pero decidí preguntar primero.

Los vegetarianos lo hacen

Hojaldre sin huevos para canutillos Cocinar seitán (puede tomar gluten ya preparado) - cómo cocinar seitán: mezclar 400 g de harina y 250 ml de agua y dejar reposar un poco, luego enjuagar. No cocine. Esto produce alrededor de 135 g de seitán crudo. Prepare gelatina de linaza: 6 cucharadas. l. vierta las semillas de lino con 4 vasos de agua y cocine durante media hora. Mientras el caldo aún está caliente, escurre unos 220 g de líquido en un bol (esto reemplazará a 6 claras de huevo). Prepara la masa choux de la forma habitual: en 2/3 cucharadas. de agua, añadir una pizca de sal y 80 g de mantequilla, llevar a ebullición y añadir la harina, mezclar bien y calentar un par de minutos al fuego. Refréscate un poco. Agregue seitán a la masa choux y mezcle con una licuadora. Luego agregue gelatina en partes. La masa para canutillos sin huevo está lista. Engrase una bandeja para hornear con aceite (o ponga papel de hornear). Enrolle pequeñas bolas de masa con las manos mojadas y colóquelas en una bandeja para hornear. Hornee canutillos en un horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos. Más detalles: 🔗

[Elena]

Elena, ¡Gracias!
Tan confundido
¡Pero sigue siendo real!
Gracias

Hola todos. Ayer me convertí en un feliz propietario de una máquina de pan Panasonic 2501. Ya horneé Basic White en el programa 1, resultó genial. Y hoy decidí intentar hornear pan b / g en el programa 9. El niño es alérgico al trigo y muchas otras cosas, es mucho tiempo para listar. Esta fue una de las razones para comprar algodón, el horno en sí no tenía esmalte. pan de molde. Además, aconsejó el alergólogo, como en el pan de la tienda, dice que hay muchos ingredientes e impurezas innecesarios y no del todo útiles. Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. Ahora lo saqué del cuenco y eso fue lo que pasó. Como no es muy, me parece que el pálido está bien, pero la parte superior generalmente está rajada. Ayuda de la anfitriona, ¿decirle al novato indefenso lo que hice mal? ¿O necesitas descumerar este programa todavía?
No se como adjuntar una foto (

Natalia, Panasonic es un x / p específico, por lo que es mejor unirse al grupo Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Gracias. Iré allí😉.

¡Hola! Me gustaría compartir una receta para un pan de arroz y lino sin gluten. Lo horneé para los amigos, dicen que es muy sabroso, piden más))
Agua - 250ml
Leche - 50ml
Huevo-1 pieza
Aceite de girasol - 12 gramos
Harina de linaza - 100 gramos
Harina de arroz - 200 gramos
Almidón de maíz - 50 gramos
Azúcar - 3 cucharaditas
Sal - 1 cucharadita
Soda - en la punta de un cuchillo
Manzana rallada - 50 gramos
Levadura seca - 5 gramos
Semillas de sésamo para rociar
Primero, en una batidora de masa mezclé ingredientes líquidos, azúcar, sal, refresco, levadura, manzana a alta velocidad. Luego agregué harina y almidón, amasando en una amasadora. El hombre de pan de jengibre resultó ser suave, pero no líquido. Diseñé un pan y lo puse en un molde de silicona, aceitado y rociado con semillas de sésamo. Lo dejamos a distancia durante 45 minutos en un horno caliente. Horneé durante 10 minutos con vapor, 50 minutos a una temperatura de 140-160 grados (tengo el modo 4 en mi estufa eléctrica) sin vapor. Lo sacó, lo sacó del molde y lo horneó por otros 10 minutos.

Hola. Se discutieron muchos problemas en el foro, pero desafortunadamente no encontré una solución para mí.Además de los productos que contienen gluten, mi hijo no puede también todos los tipos de leche y cualquier leche agria, mantequilla sola (usamos leche de soja), así como trigo sarraceno, arroz, cebada, avena, uvas, ciruelas, cebollas, tomates, remolachas, todo tipo de pimientos, café, cacao. Esto es común. En este sentido, es simplemente extremadamente difícil satisfacer la necesidad del bebé de productos de panadería. El niño ama mucho el pan, pero hasta ahora lo más comestible solo son los guisantes de centeno. Las galletas de centeno son maravillosas. Panqueques de maíz. Y quizás eso sea todo. No salió nada más comestible. Hay muchas recetas, pero prácticamente cada una tiene algo que nosotros no podemos. Tal vez alguien tenga recetas que puedan satisfacer nuestras difíciles solicitudes. O enlaces a sitios específicos. Le estaría muy agradecido.



Y sí, me olvidé de señalar que el chico también fue revisado. Es decir, por ejemplo, no come maravillosas tartas de centeno, ya que no le gustan las col, los champiñones, ni las patatas en el relleno, ni los huevos, ni las manzanas .... A los 4 años, testarudo hasta el punto de imposibilidad, no encaja ..

verificado

Fingiendo

[Anna]

Anna, Te puedo dar una receta de helado, por lo que mi colega, que también tiene un hijo con problemas digestivos, me agradece habitualmente:
Todas las bayas, frutas 300 gr (me encantan las fresas) se congelan en hielo, se muelen con un molinillo diseñado para moler hielo en harina, se agregan azúcar o edulcorante al polvo de bayas o con jarabe de alcachofa de Jerusalén (quien pueda) y se vierten 200 ml de "sin leche". y mezclar de nuevo
Esto es tan delicioso:

Yo tengo:
- fresas congeladas 300 gr
- no lácteo 1.8% 200 ml
- Sirope de alcachofa de Jerusalén 1 cdta.



Y cuando horneé, me gustaron mucho los productos horneados hechos con harina de coco:

Realmente no recuerdo cómo horneé, pero recuerdo que estaba muy sabroso y fragante.
Incluso más sabroso que el trigo
Google la información sobre recetas elaboradas con harina de coco, definitivamente le gustará a su hijo

También están prohibidos el coco, las almendras y las semillas de sésamo.



No se puede sustituir la leche por leche de soja, ¿verdad? Simplemente no es leche, es avena, no puedes



Gracias

Coco, almendra, sésamo, avena, no permitido

¿Es tal alergia? ¿Y también para el trigo sarraceno? Que molesto
¡¡¡Espero que te mejores pronto!!!

[nueces, semillas, cereales]

No se puede sustituir la leche por leche de soja, ¿verdad? Simplemente no es leche, es avena, no puedes

La no leche se puede hacer de diferentes nueces, semillas, cereales... La leche también se puede hacer con arroz, cebada perlada, mijo, etc.
Debe elegir un producto conveniente para usted escribiendo.
Y estar seguro preliminarmente familiarícese con los "daños y beneficios, contraindicaciones" de cada producto, especialmente las consecuencias que pueden dar.

¿Y también para el trigo sarraceno?

Los alergólogos afirman que el trigo sarraceno es uno de los tipos de cereales más alergénicos. Creemos en lo mejor. Y la dieta se está volviendo más dura.



Gracias por el consejo sobre la leche no, buscaremos en Google cómo hacerla con mijo.

buscaremos en google cómo hacerlo con mijo

Casi todos los productos que no son lácteos se preparan de acuerdo con la misma receta. Moler los granos hasta obtener harina gruesa, agregar agua y llevar a ebullición, colar.
Aquí hay un ejemplo de productos no lácteos. Leche de arroz

Tenemos un tema "Vaca de soja", de acuerdo con este principio y cocinar Vaca de soja (aparato para hacer leche de soja, máquina de leche de soja)

Y puede buscar en el foro otras opciones para productos no lácteos.
Licuadoras múltiples, licuadoras de sopa y vacas de soja

Te deseo salud y paciencia

Hola azafatas. Hoy horneé un pastel sin gluten ... quedó delicioso. Mire quién puede comer leche: para una variedad de menús caseros sin gluten, de lo contrario, el pan sin gluten siempre es delicioso.
Así es como se ve antes de hornear.


Y asi despues


Déjalo enfriar y disfruta ...



Hice la masa con un paquete de crema agria, un paquete de mantequilla y una mezcla "universal" sin gluten de Garnets suficiente para amasar una masa delicada y flexible que no se pega a tus manos.
El relleno se hizo con un paquete de requesón, rallado 150-200 gramos de queso feta, 1 huevo. Sal, ajo para aumentar el apetito.
Simplemente puede extender la masa, poner el relleno, tapar y en el horno hasta que esté dorado.
Puedes enrollar, cortar y hornear como un rollo, pero hoy hice un tipo hojaldre. Extendió el relleno a unos 0,5-0,7 cm, puso un poco y lo rodó por la mitad, lo estiró de nuevo ... y así sucesivamente cuatro veces hasta que se acabó el relleno. Lo unté con un huevo y lo metí en el horno. Resultó muy sabroso y rápido.



Llevamos una dieta sin gluten por cuarto año. Lo que daba miedo recordar. La intolerancia al gluten es esa cosa ... más fácil que la enfermedad celíaca, por supuesto, pero también dura. Y aquí realmente entiendes que somos lo que comemos. Hija sacada del más allá con una dieta b / d.
¡Les deseo a todos salud y buen humor!