Hornear sin gluten y platos varios - Recetas y consejos

¡Buena noches! Chicas, díganme cómo hornear pan de maíz o trigo sarraceno, harina de cebada sin huevos, leche y azúcar, preferiblemente sin levadura ... Un niño de 1,5 años vierte trigo, centeno, arroz, come cebada, maíz y cereales, patatas y todo ((((((((((((((se derrama de todas las verduras y frutas, no comemos carne, ni siquiera un sarpullido de un conejo, no me gusta la leche en general) Quiero complacer al bebé con pan, pero no puedo encontrar una receta, adecuado para mis necesidades ... La última esperanza para ti

¿Horneas pan?

[Tumanchik]

TumanchikSí, horneo a los ancianos en una panificadora, también son alérgicos, pero pueden usar harina de trigo

y yo me horneo, masterizo centeno con masa madre

Leí y leí, probé y probé, nada estaba libre de gluten, lo tiré cinco veces. Hoy, por primera vez, ha resultado algo más o menos aceptable. La corteza tiene un fuerte olor específico, pero me gustó la miga, no seca, no dura, bastante similar a un panecillo común. Prueba quién tiene una dieta sin gluten, tal vez me pise en la dirección correcta. Aquí está la receta en secuencia para mi marcador en la panificadora sin gluten:

15-20 min amasando, 40-45 min. subida, 50-55 min. productos de panadería.

Agua - 120 ml.,
Kéfir - 120 ml. (Tuve kéfir de leche agria),
Mantequilla - 40 gr.,
Huevo - 1 pieza,
Azúcar - 1 cucharada
Jugo de limón - 1 cucharadita
La mezcla de harina y almidón se vertió en un balde a través de un colador.
Harina de arroz - 150 gr.,
Harina de trigo sarraceno - 10 gr.,
Harina de maíz - 40 gr.,
Almidón de maíz - 80 gr. (terminó, quería 100),
Fécula de patata - 120 gr.,
Sal - 1 cucharadita
Levadura seca - 2 cucharaditas.

Durante el amasado después de 10 minutos. Una vez raspé la mezcla adherida de las paredes. No tengo experiencia, pero algunas recetas del foro me parecían incomibles. Por tanto, quien tenga una necesidad, puede intentarlo. Si mejoro, daré de baja.

Entrante de arroz (sin gluten) (Tumanchik)

Panqueques de avena y plátano con requesón (sin gluten) (Administración)

La receta prometida

Pan de masa madre sin gluten sin huevos (opción n. ° 1) (Tumanchik)

Buñuelos de maíz con quinua (sin gluten) (Administración)

Chuletas de col al horno (ANGELINA BLACKmore)

Leche de arroz (ang-kay)

Tortitas de arroz "Noche del Sur" (Administración)

Dime, por favor, queremos hacer un pastel de Pascua tradicional, pero que no contiene gluten ni lactosa.

Ingredientes encontrados en Internet:
harina 500 gr - todo está claro, cambia a una mezcla sin gluten Granates "pan blanco" o algo así
levadura fresca 20 gr
leche 100 ml - que cambiar por la soja? para el arroz? nunca compró, pero ahora necesita ¿qué es más fácil de comprar en las tiendas?
crema 130 ml - ¿eliminar?
mantequilla 100 gr - aqui se que lactosa es minima, casi nula, te puedes ir
yemas de huevo 5 piezas
huevo entero 1 pieza
azúcar 150 gr
azúcar de vainilla 25 gr
ron 100 ml
arándanos y cerezas secos 120 gr
sal 5 - 10 gr

¿O tal vez hay una receta probada y lista para usar para un pastel sin lactosa? Estaré muy agradecido.

Dime, por favor, queremos hacer un pastel de Pascua tradicional, pero que no contiene gluten ni lactosa.

Ingredientes encontrados en Internet:
harina 500 gr - todo está claro, cambia a una mezcla sin gluten Granates "pan blanco" o algo así
levadura fresca 20 gr
leche 100 ml - que cambiar por la soja? para el arroz? nunca compró, pero ahora necesita ¿qué es más fácil de comprar en las tiendas?
crema 130 ml - ¿eliminar?
mantequilla 100 gr - aqui se que lactosa es minima, casi ninguna, te puedes ir
yemas de huevo 5 piezas
huevo entero 1 pieza
azúcar 150 gr
azúcar de vainilla 25 gr
ron 100 ml
arándanos y cerezas secos 120 gr
sal 5 - 10 gr

¿O tal vez hay una receta probada y lista para usar para un pastel sin lactosa? Estaré muy agradecido.

hay una receta, pero hasta ahora ocupada y no está a la altura de la receta. Intentaré ayudar.
1. En lugar de leche, tome coco y vierta agua hirviendo sobre él. la proporción es de aproximadamente una cucharada de 0,5 tazas de agua hirviendo. luego lo averiguará si es espeso, luego lo diluirá. tapa y deja reposar. o mejor, hierva inmediatamente juntos. dejar enfriar y batir con una batidora. obtener leche con pulpa. déjelo reposar y bata más. las virutas se hinchan lentamente y poco a poco dan todo el encanto. Mira, tengo arroz con coco en la receta, hay una descripción. o yogur de coco, no lo recuerdo exactamente. en fin, poco a poco de las virutas, todo pasará al agua. diluir con agua hirviendo si es espesa. presion. su líquido será más empinado que la leche en contenido de grasa.

2.Remplazará la crema
3.sustituir el aceite vegetal
4. Puedes leer el huevo (yemas) en mi receta de pan sin gluten. para que no esté oscuro, es mejor tomar solo chía

la consistencia debe ser pegajosa y más espesa que una torta.

Panqueques con ajo silvestre fresco (sin gluten) (Administración)

Pasado del tema "Pan de masa madre sin gluten sin huevos" de Tumanchik .... Sí, Irina, quinua, infección, querida. Y la chía tampoco es barata, en mi opinión, están aproximadamente en la misma categoría de precio. ¿Has oído hablar de la goma xantana? También se utiliza para hornear pan sin gluten y es un artículo económico.

Lamento volver a mezclar con la leche de coco de las virutas. No entiendo por qué verter agua hirviendo sobre él, y mucho menos hervirlo.
Excelente leche cruda en la que quedan todas las vitaminas y minerales se hace de la siguiente manera: compramos buenas virutas en el mercado (las probamos antes de comprar), echamos agua durante 2 horas (si la licuadora no es muy potente), luego trituramos todo a fondo con una licuadora, filtramos por una bolsa para la leche de nueces o varias capas de estopilla y disfrutar de la leche de coco durante tres días (mantener refrigerada)

[las virutas darán muy poco al líquido.]

Lamento volver a mezclar con la leche de coco de las virutas. No entiendo por qué verter agua hirviendo sobre él, y mucho menos hervirlo.
Excelente leche cruda en la que quedan todas las vitaminas y minerales se hace de la siguiente manera: compramos buenas virutas en el mercado (las probamos antes de comprar), echamos agua durante 2 horas (si la batidora no es muy potente), luego trituramos todo a fondo con una batidora, filtramos por una bolsa para la leche de frutos secos o varias capas de estopilla y disfrutar de la leche de coco durante tres días (mantener refrigerada)

Katya, ¿por qué preguntarles a los que no hacen eso? Sacaste una frase de mi tema. este es mi consejo y lo expliqué todo allí. Pero obtengamos más detalles para todos.
En primer lugar, para ablandar bien. Para que la licuadora no se muera. Me abro paso intermitentemente, dejo que se asiente y se hinche. y eso va mucho.
En segundo lugar, durante 2 horas, si es con agua fría, esto es muy poco. las virutas darán muy poco al líquido. todo lo de valor quedará en las virutas. realmente no tendrá tiempo de hincharse. Generalmente es bueno poner un termo para la noche. por la mañana hay tanta leche !!!
Y lo más importante, definitivamente no se almacenará durante 3 días, se volverá amargo. las bacterias fermentan sin hervir. Después de todo, las virutas no se lavan y no calentamos. Allí mis tíos lo pisan con los pies.
Lo he intentado de muchas formas. Tengo recetas y yogur de virutas y arroz con coco. ¡PERO! no estamos considerando una dieta de alimentos crudos, sino para usar en pan al hornear.
aunque yo no comería crudo ...

Definitivamente lo herviría. Especialmente para un niño. ¿Cómo se le puede dar leche sin procesar hecha de esta manera "cruda" a un niño de 3 años? Aquí, todos simplemente persiguen sus propios objetivos y hablan de diferentes cosas, Katerina.El adulto crudo y el niño con intolerancias a la mayoría de los alimentos son dos categorías diferentes de “consumidores” de leche de coco.

¡Finalmente, publicaré mi informe! ¡Mi pan de levadura y caldo de garbanzos sin gluten y sin almidón!
Receta:
150 g de harina de trigo sarraceno
50 g de harina de arroz, garbanzo y quinua (triturada en un molinillo de café)
10 g de harina de linaza
200 g de caldo de garbanzos
100 g de agua (luego tuve que agregar 20 ml más)
15 g de aceite vegetal
15 g de azúcar
1h l. sal
5 g de goma xantana
7 g de levadura seca.
Mezcle todos los ingredientes secos junto con la levadura (excepto la sal), mezcle los ingredientes líquidos por separado, no necesita amasar demasiado la masa, solo hasta que quede suave, agregue sal al final. Lubrique bien el molde para pan. mantequilla, espolvorear con harina (soy trigo sarraceno verde). Poner la masa en un molde, apretar el molde en la parte superior con film transparente y poner en el horno con la luz encendida y un bol de agua tibia en el fondo. Espere a que la masa duplique su tamaño. Hornee a 180 grados durante 50-60 minutos. Retirar el pan terminado del molde, colocar sobre la rejilla y volver al horno apagado hasta que se enfríe (madure).
Obtuve una masa espesa, así que agregué otros 20 ml de agua, aunque más podría haber sido. Debido a esto, la masa subió durante mucho tiempo y mal, después de 2.5 horas aumentó 1.5 veces, no pude soportarlo y encendí el horno. La noche estaba afuera, cansado de esperar))). En pocas palabras: Myakish está un poco apretado, pero en general estoy feliz. La base de la receta se tomó de Internet (no está permitido insertar un enlace), la decocción de garbanzo fue proporcionada amablemente por Irina Tumanchik, las proporciones de harina se tomaron al azar, no usé almidón por su alergenicidad, aunque me gustaría.

Leah, una maravillosa receta de pan
Emitirlo con la receta del autor.

Gracias, Tatiana, ¡¡¡es tan lindo escuchar tus elogios en mi dirección !!!! Definitivamente expondré la receta, más tarde solo Es una pena, solo la foto está borrosa. Debemos volver a martillar el pan y la foto.
PD ¡Es muy sabroso verter un trozo de pan con aceite de oliva y comérselo (para un niño), y que un adulto lo coma con té dulce!

La receta para el estudio, y la perfeccionaremos a lo largo de la obra.

Panqueques "multivitamínicos" sin gluten, con ricotta, ensalada MIX y pastel de rúcula (Administración)

Tiernas albóndigas de pavo (pollo) con salvado de lino. (Administración)

Waffles de arroz sin gluten (GruSha)

Chuletas de carne "Lino blanco" (Administración)

¡Gracias a todos por la invaluable experiencia de las recetas sin gluten!
Para los amantes del requesón sugiero prestar atención a

Soufflé de cuajada pequeña (en la multicocina Philips HD3060) (Sombrero de copa)



Lo horneo en diferentes multicocinas, también para vapor. Yo uso almidón de patata, la parte sabrosa del almidón se reemplaza por cacao.

¡Buenas tardes a todos! ¿Quizás alguien sepa dónde se puede comprar harina de castañas?

Bueno, solo busca en internet, en la tienda rara vez puedes verlo
🔗 hay, pero caro
🔗
🔗
🔗

Buenas tardes, Tatiana. También encontré solo estas tiendas en línea. Pero es tan caro, horroroso, y donde es muy barato (2ª tienda de la lista), está escrito que temporalmente no se aceptan pedidos, al parecer tienen una sobreestimación. En resumen, seguiré mirando. y tal vez con el tiempo también aparezca en las tiendas.

Hola, llévame también a tu empresa, tienes muchas recetas sin gluten y recién comencé a dominarlas por razones de salud. Soy un amante de la repostería y encontré una receta de galletas Savoyardi, pero ya las he horneado dos veces y no me exagero, y la masa es fina, usé almidón de tapioca con harina de arroz en lugar de Stevia + azúcar Erythrol. La segunda vez que probé almidón de tapioca con harina de trigo sarraceno, también resultó diferente a la imagen. Leí al principio del tema recomendaciones sobre el uso de harina y almidón, intentaré nuevamente con papas.
Todavía no tengo una balanza de cocina (la ordené ayer), pero ¿cómo se orienta cuando la harina de arroz, el trigo sarraceno y el almidón se indican en gramos en la receta? ¿Entiendo que cada ingrediente tiene su propio peso? ¿Incluso las mismas variedades de almidón probablemente marcan la diferencia? Por favor, ayúdame a descubrir qué estoy haciendo mal con esta receta. Hay, por supuesto, un montón de otras galletas deliciosas que ya he dominado, pero algún tipo de terquedad me hace "terminar" estas galletas a la perfección, y luego se puede hacer un pastel con ellas))

Receta: SAVOYARDI:

50 g de harina BG (se puede utilizar trigo sarraceno, maíz, arroz)
20 g de almidón
40 g de azúcar en polvo (rezo azúcar de caña)
2 huevos
1 cucharadita de jugo de limón
una pizca de sal, vainilla en la punta de un cuchillo

Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar glass y la vainilla en un bol alto hasta que estén blancas, agregar sal a las claras hasta que queden picos suaves, agregar jugo de limón y llevar a una espuma densa. Agregue la mitad de las claras a las yemas, mezcle suavemente, tamice la mezcla de harina y almidón allí, revolviendo suavemente de abajo hacia arriba, agregue el resto de las claras batidas, revolviendo hasta que quede suave.
Precalentamos el horno a 180 grados, forramos la bandeja para hornear con pergamino, transferimos la masa resultante a una manga pastelera o jeringa con una boquilla de al menos 1 cm, plantamos tiras de 7-8 cm, dejando 1.5-2 cm entre ellas (durante la cocción, las galletas aumentarán en volumen).
Hornee por 15 minutos a 180 grados, luego baje la temperatura a 150 y hornee por otros 10 minutos.

¡Gracias si alguien responde!

Nunca he horneado savoyardi, pero puedo decir algo)). Las escalas dan precisión en las recetas de repostería, sin escalas, bueno, en ninguna parte, hicieron lo correcto en lo que pidieron. No es deseable usar harina de trigo sarraceno en esta receta, hace que la masa sea más pesada, pero no la necesitamos aquí en absoluto. Almidón en esta receta usaría exclusivamente almidón de maíz. Harina de arroz. Por cierto, hay harina de arroz muy finamente molida, parece tailandesa, me gustó mucho para hornear. Eso es lo que pude, así que ayudé, no puedo contarte las proporciones, ya que no estoy familiarizado con las cookies))).

Cuando necesité conocimientos sobre la repostería sin gluten, leí una cantidad significativa de literatura. Teniendo en cuenta los consejos y la experiencia adquirida, elegí para mí la mezcla óptima (en términos de productos que no se pudren y un sabor neutro, cercano a la harina de trigo): esto es harina de arroz casera ("Arborio") + harina de quinua + almidón de papa aproximadamente igual cantidades.
Utilizo harina casera porque dudo de la pureza de la harina que se vende en la tienda. De repente, los granos sin gluten se trituraron ... Y nunca muelo granos de gluten en mi molino.
Galletas (incluso en MV), waffles, charlottes: todo funciona, no se deshace.

[junio]

juniooh mezcla genial. Ha pasado mucho tiempo desde que miré un paquete de arroz Arborio ... Pero tenemos otro problema, nada de almidón. Y entonces, gracias por el dato.
Y también hay una opción muy simple y segura en esta situación: use la mezcla preparada "Pan blanco". ¡Definitivamente obtendrás una galleta!

El hecho es que personalmente dudo de las mezclas listas para usar (expliqué la razón arriba).

El hecho es que personalmente dudo de las mezclas listas para usar (expliqué la razón arriba).

Te entiendo muy bien, aunque esta serie tiene un marcado especial y una inscripción que se hizo en equipos separados. No estoy haciendo campaña de ninguna manera, solo argumento.

¡Gracias! Lo intentaré de nuevo, con pesas, tal vez con una mezcla ya preparada.

[natalialucky]

Y tampoco puedes comer azúcar natalialucky? Me parece que los edulcorantes también pueden afectar un resultado negativo. Si solo desea limitar el azúcar, ¿por qué no prueba la fructosa?

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 6:34 p.m.

Chicas, quiero lucirme! ¡¡¡Y conseguí albóndigas sin gluten !!! Más precisamente, masa para albóndigas, sin huevos. ¡Hurra! Hice la masa de harina de arroz con huevos de linaza. Todo está muy bien moldeado. Carne picada: pavo, cerdo, cebolla. Luego publicaré una foto. No puedo publicar la receta, ya que hice la masa "a ojo".

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 11:31 PM

Bolas de masa, versión sin gluten de la masa

¡Qué bien! ¡Solo estoy buscando una receta de masa de albóndigas sin gluten! ¡Agradecería la receta! Me conocí en YouTube, donde se agrega aceite de girasol y no se extiende. ¡Yo mismo intenté hacer harina de trigo sarraceno verde! Me pareció muy sabroso.
¡Recientemente, he elegido una dieta sin gluten, lactosa y azúcar! Estudié la pregunta sobre la fructosa en el blog del endocrinólogo y esta no es la mejor opción.Leí en otros foros que si no hay diabetes mellitus, ocasionalmente puede agregar azúcar de coco. Y así, mientras que Erythrol, Stevia, parecen azúcar. Probé pan blanco de la mezcla BG y salieron los exuberantes, no agregué nada de almidón, ¡aparentemente todo lo que necesitas está en la composición!

[Leah]

Chicas, quiero lucirme! ¡¡¡Y conseguí albóndigas sin gluten !!! Más precisamente, masa para albóndigas, sin huevos. ¡Hurra! Hice la masa de harina de arroz con huevos de linaza. Todo está muy bien moldeado. Carne picada: pavo, cerdo, cebolla. Luego publicaré una foto. No puedo publicar la receta porque

Leah, se puede hacer una buena receta de albóndigas Y albóndigas

Vamos a decorarlo con una receta de autor aparte Y no desaparecerá en las profundidades del tema.

[Tatyana]

Tatyana¡Cuando me elogias, me sonrojo de placer! Definitivamente presentaré la receta, solo la masa debe volver a cocinarse, no calculé la proporción de agua y harina, así que comencé a hablar a ojo. Sí, solo estaba pensando en las albóndigas, cómo las haría, e inmediatamente ofreceré la receta a la gente. ¡Gracias!

[Leah]

Leah, estamos esperando el sss ... para alabar el esfuerzo y el gusto

[natalialucky]

¡Qué bien! ¡Solo estoy buscando una receta de masa de albóndigas sin gluten!

natalialucky¡Definitivamente lo publicaré! Mientras tanto, puedes intentar amasar la masa para albóndigas de la mezcla para pan blanco en agua con la adición de 1 huevo, creo que todo saldrá genial. No se exceda con el agua, aquí se gasta muy "con moderación".

Solo quería usar mezclas en diferentes recetas, ¡intentaré algo de eso! Está impaciente por las albóndigas

Soy nuevo en productos horneados sin gluten y sin lactosa, ¡así que no seas demasiado duro! Ayer intenté hornear panqueques con jugo de repollo. Mezcla de pan blanco sin gluten usado la mitad con harina de arroz, edulcorante de stevia! Oh, muy sabroso

Añadido viernes 13 de enero de 2017 07:27 a.m.

También intenté hornear pan sin levadura de trigo sarraceno verde. Mi horno comenzó a arder, mi esposo prometió mirar el fin de semana, algo pasó con el diez.

Añadido viernes 13 de enero de 2017 07:28

Y éste intentó hornear cestas de masa de mantequilla verde de trigo sarraceno. Relleno de helado de plátano y frambuesa

[natalialucky]

natalialucky, ¡bien hecho! ¡Excelente repostería para principiantes! Natasha, al menos indica las recetas aproximadas, por favor, qué productos y en qué proporciones usaste. Todos somos novatos en estos asuntos.

¿Puedes dejar enlaces a recetas?
Ayer intenté hacer albóndigas con la mezcla BG Granates "Pan blanco" y por alguna razón no estoy muy contento con el resultado. El mío comía albóndigas caseras hechas con harina común, y yo sin gluten e imaginaba lo sabrosas que eran.

[prueba requiere 50 ml. agua caliente y 60 gr. Mezcla BG "Pan blanco" de Granates, sal. Mezclar todo rápidamente y dejar reposar la masa durante 10 minutos, cubriéndola con una toalla. Empiece a rodar con un rodillo, rueda muy bien. No puse el huevo, un poco de harina en la mesa y en el rodillo.]

Ayer, mi madre invitó a nuestra familia a participar, y no quería que me privaran de que comencé a buscar en Internet una receta para la masa de albóndigas BG. Y ¡hurra-ah! ¡Lo encontré de tales productos que tenía en stock en casa! Esta masa es perfecta para albóndigas, albóndigas y manti también resultó deliciosa, aunque solemos esculpir manti de cierta manera, pero con esta masa, tal escultura no funciona muy bien. Por lo tanto, creo que si esculpes como albóndigas, ¡será lo que buscas!
por prueba requiere 50 ml. agua caliente y 60 gr. Mezcla BG "Pan blanco" de Granates, sal. Mezclar todo rápidamente y dejar reposar la masa durante 10 minutos, cubriéndola con una toalla. Empiece a rodar con un rodillo, rueda muy bien. No puse el huevo, un poco de harina en la mesa y en el rodillo. Si se permiten enlaces, estaré feliz de dejarlo.

Si se permiten enlaces, estaré feliz de dejarlo.

¿Por qué dejar un enlace? Debe preparar la masa, manti o bolas de masa a partir de dicha masa y colocarla aquí con la receta del autor.

¿No contiene la mezcla de pan blanco harina de trigo?

¿La mezcla de pan blanco no contiene harina de trigo?

Mezcla "Pan blanco" Granates, composición: harina de arroz, almidón de tapioca, almidón de maíz, harina de amaranto, harina de linaza blanca.