Pan darnitsa de fugaska

¿Decir si agregar malta o no? muchos escriben que se agregan ikvass y malta, pero no en la receta misma de la página 1.

Esta no es la receta de pan GOST original para el pan Darnitsa.
Y durante mucho tiempo incluso se alejaron de la receta del autor en la primera página.

Y cada panadero aporta algo propio a esta receta, sus ingredientes adicionales, matices: usted trae y obtendrá su propia versión de delicioso pan casero.

¿Decir si agregar malta o no? muchos escriben que se agregan ikvass y malta, pero no en la receta misma de la página 1.

Personalmente, tengo un principio: cocino con lo que siempre tengo a mano, con productos fáciles de obtener, por lo tanto, no hay aditivos en la receta de la primera página. Intente cocinar de acuerdo con la receta y luego experimente con los aditivos hasta lograr el sabor deseado.

Para mi vergüenza lo confieso: ¡tengo un montón de frascos con todo tipo de aditivos parados y acumulando polvo durante tres años! Lo usé un par de veces y lo abandoné ...

Hola a todos...
Dime si tomas los ingredientes de acuerdo con los escritos, entonces ¿en qué tamaño son estos ingredientes? y color de la corteza ...
Tengo una Panasonic SD-ZB2502, por todo lo que leo sé que estamos horneando según el primer programa ...

En algún lugar escribieron sobre la luz de la corteza. Y el tamaño es medio, unos 700, no sé qué talla tienes.

Hola a todos...
Dime si tomas los ingredientes de acuerdo con los escritos, ¿entonces qué tamaño de pan son estos ingredientes? y color de la corteza ...
Tengo una Panasonic SD-ZB2502, por todo lo que leo sé que estamos horneando según el primer programa ...

El pan está diseñado para 750-800 gramos.

¡La receta es genial! ¿Solo dime dónde conseguir kvas seco?

En cualquier panadería o mercado ...

El pan es tan delicioso. Y todo salió bien. Gracias

Horneé pan de acuerdo con esta receta, reemplacé el agua con suero y conté los ingredientes para 900 g. Entra en el modo "francés".
El hombre de jengibre parecía estar casi perfecto, la masa subió perfectamente, pero el techo se derrumbó. El sabor del pan no se vio afectado.

Me dio la impresión de que el pan se detuvo, porque después de levantar el pan, pasaron unos 30 minutos antes de que comenzara a hornearse y el techo comenzó a caer al comienzo de la cocción. ¿Alguien de la foto puede decirme dónde me equivoco? El pan resultó sabroso y ligero, después de enfriarse, el peso es de 827 g. En la foto, lo que no se comió. Perdón por la calidad de la foto, la tomé con mi teléfono.

Aquí buscamos la respuesta. El pan sube, pero cae por dentro. Causas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Pan de trigo y centeno, el programa Básico (básico) es adecuado para ello.

[fugaska]

fugaska, pan horneado según su receta de la primera página. Nos gustó el pan, pero la parte superior del pan comenzó a caerse después del inicio de la cocción. Tengo Moulinex OW502430 y no tengo el programa "Básico". Pero sé por otros fabricantes de pan que un programa de este tipo dura aproximadamente 3,5 horas y elegí el programa de acuerdo con el tiempo. ¿Tal vez éste es el problema? He horneado centeno y trigo antes, y cada vez que el techo se cae o se nivela. Y según tu receta, medí todo exactamente, amasé y el pan subió perfectamente. ¿Puedes reducir la levadura y el agua (un poco)? ¿Qué piensas?

para empezar, o reducir ligeramente el agua o añadir un poco de harina. se puede pecar con levadura sólo por su excesiva agilidad. bueno, en algún lugar así que creo
¡Pan feliz!

Ya ves lo que pasó ... El sabor del pan es excelente. También estaba perfectamente preparado.

¿Tuviste esos problemas?

No tengo problemas con el trigo. Pero, ¿cómo pueden aprender a hornearse maravillosamente el centeno y el trigo? A veces funcionan, pero más a menudo se cae un techo plano o se cae.Ya leí en los enlaces sobre las razones, pero creo que, ¿quizás qué otros secretos para hornear existen? Lo intentaré de nuevo siguiendo tus consejos. Si funciona, te informaré. Gracias por la respuesta.

Para aquellos cuya corteza se cae. ¡Un fabricante de pan no puede ser derrotado reemplazando ingredientes y recetas!
Hago una corteza alta de pan de centeno como esta:
- inicialmente configuré el modo para mi HP en "rápido" o "básico";
- cuando la cima ha subido la última vez - cambio de modo;
- cambiar al modo "HORNEAR".
Entonces el "techo" no se cae, pero resulta como en una tienda.
Buena suerte a todos

¡Estás haciendo lo correcto! ¡La masa misma muestra que está lista para hornear!

El pan era excelente en el primer intento. Ni siquiera tuve tiempo de tomar una foto, en un par de horas todo desapareció: nyam: ¡¡¡Gracias por la receta !!!

Para aquellos cuya corteza se cae. ¡Un fabricante de pan no puede ser derrotado reemplazando ingredientes y recetas!
Hago una corteza alta de pan de centeno como esta:
- inicialmente configuré el modo para mi HP en "rápido" o "básico";
- cuando la cima ha subido la última vez - cambio de modo;
- cambiar al modo "HORNEAR".
Entonces el "techo" no se cae, pero resulta como en una tienda.
Buena suerte a todos

Y no tengo ventana en Panasonic, ¿cómo sé que "la cima ha subido la última vez"?

¡La tapa se puede abrir con cuidado! en todas las etapas del trabajo, excepto horneado

Entonces, antes de hornear, 30 minutos antes de hornear, ¿puede espiar en algún lugar o incluso antes (o incluso periódicamente y nada será masa)?

Entonces, antes de hornear, 30 minutos antes de hornear, ¿puede espiar en algún lugar o incluso antes (o incluso periódicamente y nada será masa)?

Siempre puedes y debes buscar en:
- durante el amasado, constantemente, para hacer la masa correctamente, ajustar el equilibrio harina / líquido, kolobok.
- durante la fermentación de la masa, para seguir la corrección del aumento, pero no tan a menudo para mantener el calor en el horno
- después de amasar, antes de la segunda leudación, para colocar la masa correctamente, quitar la espátula - si es necesario
- No recomiendo abrir la tapa durante la cocción, el pan se puede caer.

¡Muchas gracias por sus valiosos consejos! Siempre abría la tapa solo para mezclar, y al levantarla siempre tenía miedo, pensé que interferiría con el trabajo de la estufa x /. Tengo poca experiencia con una estufa x / sin ventana, solo unos días, pero en Moulinex tengo una ventana y allí rara vez abro la tapa, porque veo cuándo abrirla.

Hornea más y no temas experimentar, ¡con la experiencia todo vendrá!

Ahora hornee este pan maravilloso, increíblemente sabroso, gracias por la receta, pero una pregunta: ¿es esta una receta de GOST o no?

una pregunta: ¿es esta una receta de GOST o no?

Esto es lo que leí sobre Darnitsky en Internet:
"Composición del pan Darnitsa según GOST:
La harina de centeno pelada es del 60%, la harina de trigo de primer grado es del 40%.
La receta también incluye levadura, agua, sal de mesa. "Entonces, no del todo GOST.

[Lagri]

Lagri gracias por la respuesta

[Sashul]

Sashul, Darnitsky de acuerdo con GOST, horneado con masa madre, aquí, captura: Darnitsky con levadura (GOST).

Inna-Kroshik, gracias por el enlace, pero no soy amigo de la levadura.

[Sashulya]

No soy amigo de la levadura

Sashulya, hermana !!! Estoy con miesa señora también, no, no ... y ella no tira de alguna manera ...

Solo horneo kroshik de manera desigual, a veces tengo un boom, y a veces soy simple, todavía se va a morir, y es interesante intentarlo, especialmente porque comen mucho de mi pan ... mientras pienso ... me estoy preparando mentalmente, le tengo miedo.

[Sashul]

Solo horneo kroshik de manera desigual, a veces tengo un boom, y a veces soy simple, todavía se va a morir, y es interesante intentarlo, especialmente porque comen mucho de mi pan ... mientras pienso ... me estoy preparando mentalmente, le tengo miedo.

Sashul, Yo también moralmente ... me estoy preparando ... ya es el quinto año ... todo es como el tuyo, comen mucho pan, pero la levadura es racerca deNo quiero quedarme, pero iré adonde y no dejaré a nadie ... nadie estará con ella seguro ...

eh, tómalo de alguien

Horneé pan casi según la receta (le puse 25 g más de harina de trigo).Nos gustó. Entonces, ¿qué pasa si la corteza se agrieta, pero no cae nada, no se asienta? ¡Gracias por la receta!
🔗 🔗

[325]

Pan Darnitskiy (Autor fugaska) (panificadora)

Categoría:
Pan de levadura

Ingredientes

Agua de la habitación paso. 300 ml

2 cucharadas de aceite de oliva l.

Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.

Sal fina 1,5 cucharaditas.

Harina de trigo 325 g

Harina de centeno 150 g

Levadura seca 1,5 cucharaditas.
Nota

Puedo compartir la receta más simple para el pan Darnitsa: ¡resulta muy sabroso!

Verifique la cantidad de harina de trigo en esta receta. En mi opinión 325 un poco demasiado. Esta es la primera receta del tema.

mucha gente se queja de un exceso de líquido, así que, según la mayoría, corrigí la receta. personalmente, inicialmente horneé de acuerdo con una receta no corregida, pero luego comencé a "rematar" con harina de trigo hasta que me detuve en la cifra máxima de 325g

Aquí, se citó a sí misma como una receta precisa, está diseñada para pan bastante compacto. si le gusta más aireado, reduzca la harina de trigo. originalmente era 250g, tal vez te guste más

Y agregué más harina y resultó genial. Nada apretado. Solo pensaba que en general la receta se hace con 475g de harina, ni aquí ni allá. Tengo tres tamaños de panes en mi panificadora: 400, 500 y 600 g de harina. Así que agregué 25 g a la norma. Es cierto, y otros 10 ml de agua gotearon por encima de la norma, por segunda vez. Entonces, en general, resultó pan esponjoso. Pero ahora tendré en cuenta que puedes poner menos trigo en una barra pequeña.

Hecho estrictamente de acuerdo con la receta, sale denso. Simplemente no puedo alcanzar el esplendor

Y encontré esta receta de Fugaskin en la aplicación para Android

[está diseñado para pan bastante compacto]

Lo hizo estrictamente de acuerdo con la receta: sale denso. Simplemente no puedo alcanzar el esplendor

aquí, se citó a sí misma como una receta precisa, está diseñado para pan bastante compacto... si le gusta más aireado, reduzca la harina de trigo. inicialmente eran 250g, quizás te guste más

Me cité de nuevo y, como opción, trato de reducir la harina de centeno en unos 50g.

Gracias fugaska lo he visto. Solo miro las fotos publicadas por muchos y estoy celoso, de alguna manera él no parece un clásico.
Intentaré reducir la harina de trigo. Darse de baja.

para un mayor esplendor, es necesario reducir la concentración de harina de centeno. por lo tanto, en este caso particular, recomendaría reducir la cantidad de harina de centeno y aumentar la cantidad de harina de trigo. tal vez esto ayude

¡Horneé este pan! delicioso a increíble. Hice todo de acuerdo con la receta, solo reduje un poco el agua (desde que leí las páginas temáticas a menudo encontré críticas por exceso de líquido) y reemplacé parte del agua con cerveza oscura y agregué mosto de kvas. ¡¡¡Muchas gracias al autor !!!
La foto, LO SENTIMOS, no entendía cómo insertarla, por lo que aún no puedo mostrar el resultado.

Primero, reduje la cantidad de harina de centeno contando la cantidad total para mi estufa, pero resultó ser densa y húmeda en algunos lugares. En esta ocasión pongo 50 gramos menos de centeno y trigo, respectivamente, más, sin cambiar el resto. Quizás una coincidencia, o quizás no, pero hoy cambié la levadura (otra empresa, nuevo empaque). Probé los viejos, fueron efectivos.
En resumen, hoy recibí pan que intenté hornear durante mucho tiempo, bien esponjoso y aireado.
Gracias, Fugaska

Mis experimentos con Darnitsky ...
Aquí hay un pan que tengo



Levadura fresca 9 g, líquido: 200 g de Krusovice oscuro + 80 g de agua, todo lo demás según la receta,
No agregué nada y no agregué nada, el bollo era hermoso, HP Moulinex, modo "básico", 750g, corteza oscura.

vista desde el otro lado y sección:



Myakish och. En la foto se ven trozos de masa suaves y sin mezclar, al cortar pan ya enfriado, la miga parecía como si estuviera cortando caliente, la corteza resultó crujiente, inmediatamente la probé con mantequilla ... el sabor es inusual, creo que es cerveza o miel
Estaré la próxima vez sin experimentos, tenía que empezar con la receta original ...
¡Gracias Fugasuke!

Gracias al autor por la receta, pan maravilloso, muy sabroso! Pero, ¿por qué se cae la corteza superior? Como Schemer en la foto. ¿Esto es normal?

La costra se cae cuando hay poca sal, ponerla según la receta

la sal es más que suficiente

Hoy hice este pan en una olla de cocción lenta. Abrí la tapa y el pan estaba debajo de la parte superior de mi multi. Ella horneó durante 1 hora, 5 minutos después de hornear, se paró en un mult abierto y se cayó un poco del pan, 1,5 cm. El sabor es fabuloso y completamente diferente al de HP. Altura del pan

¡¡¡niño bonito!!!

[Stafa-Svetlana!]

Stafa-Svetlana! ¡Pan increíble! ¿Horneaste estrictamente de acuerdo con la receta? ¿De qué publicación obtuviste la receta? ¿Has cambiado algo? ¿Entendí correctamente que tienes una caricatura de Panasonic-10?

Panasonic 10, solo agregó 1 cucharada de malta a la receta y en la punta de una cucharadita de agram oscuro. Y en lugar de agua, he estado usando agua de papas hervidas durante mucho tiempo. Receta del primer post.
Mentiras ... sustituyó la miel por azúcar, aceite de oliva por girasol