Pan darnitsa de fugaska

Aclare la situación, la receta original dice:
150 g de harina de centeno
325 g de trigo
Y luego todos se basan en otros números:
150 g de harina de centeno
250g de trigo
Esta es mi primera vez en el foro, simplemente no entiendo, leo todo por dentro y por fuera ...

en el primer post se corrigió la cantidad de harina, ¡comience con la receta corregida!

Correcto:
centeno 150g
trigo 325g ???

¡exactamente! Así es
y no olvides compartir una foto

Muchas gracias por la receta! Así es como lo horneé, pero lo conté hasta 1 kg, el pan resultó excelente, pero también vi la receta contada en tu foro, pero los números no eran para nada, ¡así que volví a preguntar!

Y luego todos se basan en otros números:
150 g de harina de centeno
250g de trigo
Esta es mi primera vez en el foro, simplemente no entiendo, leo todo por dentro y por fuera ...

Esto es lo que significa, no he examinado este tema durante mucho tiempo. Este pan se ha convertido durante mucho tiempo en uno de los favoritos y todavía horneo con estos diseños. Lo más extraño es que todo me sale bien ...

mucha gente se queja de un exceso de líquido, así que, según la mayoría, corrigí la receta. personalmente, inicialmente horneé de acuerdo con una receta sin corregir, pero luego comencé a "rematar" con harina de trigo hasta que me detuve en la cifra máxima de 325g

¡Este pan es el favorito de nuestra familia! Lo cocino en kéfir por la mitad con agua. Tomo 300 gr de harina de trigo y 260 gr de harina de centeno. Ya he elaborado la receta y la cocción de este pan se ha llevado al automatismo. ¡Siempre resulta hermoso y sabroso! ¡Y a todo el mundo le gusta! ¡Gracias al autor una y otra vez por la receta! ¡Y reverencia!

Me gustaría agregar que, por supuesto, para corregir el "kolobok" agrego harina de trigo al amasar. Cuanto no mido, lo hago a ojo, porque ya siento bien la masa. Pero inicialmente, 300 de trigo y 260 de centeno.

agregó 1 cucharada medida a la receta básica. l de mosto de kvas (bolsas para hacer kvas en casa), el pan no seguía, el modo de horneado era el principal. Quedó genial, y el color es bueno, pero me encanta el pan con especias, ahora lo repetiré con la adición de alcaravea.
La receta tiene éxito. Gracias al autor

mucha gente se queja de un exceso de líquido, así que, según la mayoría, corrigí la receta. personalmente, inicialmente horneé de acuerdo con una receta sin corregir, pero luego comencé a "rematar" con harina de trigo hasta que me detuve en la cifra máxima de 325g

Horneo constantemente según una receta sin corregir (250 gramos de harina de trigo y 150 gramos de centeno). En lugar de agua (260 ml), cocino parcialmente al vapor la malta en agua hirviendo, parcialmente la masa madre en una proporción de aproximadamente 200 ml de caldo y 60 ml de masa madre. Al parecer, el hecho de que haya harina en la masa madre, tengo que agregar agua, no harina, al mezclar, o reducir la cantidad de harina. De lo contrario, el bollo estaba mal ensamblado, mezclado, estaba completamente seco y de alguna manera pesado.
Por mi cuenta, agrego, durante el segundo lote, una cucharadita medida de comino molido y cilantro molido, más 1/4 taza de semillas de girasol.
Como opción: a veces reemplazo la mitad de la harina de centeno con harina integral. Me pareció que el sabor es más suave.

en el primer post se corrigió la cantidad de harina, ¡comience con la receta corregida!

Dime, ¿el tamaño sigue siendo "M"?
¿Puedes reemplazar toda el agua con kéfir? (no jures demasiado, soy principiante y entiendo que ya se ha hablado de todo. Solo he dominado 20 páginas y si sigues leyendo, simplemente no habrá tiempo para hornear ...)

También leí que al hornear en el modo principal, después del lote principal, se recomienda quitar la espátula. ¿Tú lo haces?

el tamaño sigue siendo M

puedes hornear completamente con kéfir, pero aquí definitivamente debes seguir el kolobok durante el amasado, es posible que tengas que agregar kéfir ...
y siempre me sale la escápula. esta es una pregunta para mí de naturaleza puramente estética: el pan en su forma terminada tiene un pequeño orificio en la parte inferior y no un orificio desgarrado con una espátula

y siempre me sale la escápula. esta es una pregunta para mí de naturaleza puramente estética: el pan en su forma terminada tiene un pequeño orificio en la parte inferior y no un orificio desgarrado con una espátula

No, no estoy hablando de eso. Leí que la masa de centeno después de amasar ama la paz, pero en el modo principal (en mi HP), antes de hornear, también hay un amasado, que, como "mata" la masa de centeno (póngalo en mis propias palabras, según entendí ...).

para el centeno, es realmente mejor sacar la escápula, pero si no hay ganas de perder el tiempo o la oportunidad de saltar a HP a tiempo, entonces no puede hacer esto, solo el pan no se elevará tan alto

¡Gracias!
El proceso ha comenzado.

solo el pan no subirá tan alto? Esto es necesario en la sección de observación, definitivamente intentaré quitar la escápula, con la adición de cilantro y comino el pan salió excelente. Gracias de nuevo al autor

[fugaska]

El pan es realmente maravilloso. Hoy horneé para mi suegra, a ella le gustó mucho.
Horneo según una receta actualizada de 350 gr. harina.
Es cierto, en lugar de aceite de oliva, agrego extracto de aceite de rosa mosqueta y una mezcla de aceites de maíz, mostaza y camelina. Y la miel, que actualmente está disponible. Y resulta que tal composición de sabor ...

gracias fugaska por receta.

para el centeno, es realmente mejor sacar la escápula, pero si no hay ganas de perder el tiempo o la oportunidad de saltar a HP a tiempo, entonces no puede hacer esto, solo el pan no se elevará tan alto

Nunca saco la escápula, porque después del segundo lote también tengo un flechazo en mi HP. El pan sube notablemente. A veces agrego un mejorador de masa que contiene dextrosa y ácido ascórbico. ¡El pan resulta simplemente maravilloso!

Aquí, horneé pan de acuerdo con esta receta:
Levadura - 1.5 cucharaditas
Trigo - 300 g.
Centeno - 150 g.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Sal - 1,5 cucharaditas.
Aceite de óxido - 2 cucharadas. l.
Kvas seco - 2 cucharadas. l.
Líquido - 150ml \ 150ml kéfir \ agua
Modo "Básico", tamaño "M", corteza "Medio" (en vano no prestó atención al consejo de ponerse "Ligero")

Ah, y era difícil interferir con la estufa, y ahora, cruje y chirría al amasar ... no en vano, no en vano se les ocurrió una pala especial para la masa de centeno ...
El techo, por supuesto, resultó - "A lo largo de los valles y sobre las colinas" ... Después del lote principal quité la pala.

En cuanto a la receta, la próxima vez agregaré especias, vinagre (sabía fresco) y, en lugar de líquido, probaré cerveza. Por cierto, ¿quién hizo esto, escribir sobre la cerveza oscura, pero la cerveza clara servirá? ¿Y cuál se necesita, vivo o simple, de una botella?

Aquí, de hecho, hay imágenes de lo que estoy hablando:

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que guapo !!!
y cualquier cerveza es posible. aunque personalmente usé oscuro, de una botella

Niñas y niños, panaderos experimentados !!!
Dime quién contó esta receta para el peso de una barra terminada de 1 kg, o tal vez alguien contó 1,5 kg. Simplemente no puedo hacerlo con mis nuevos cálculos de pan. Ayuda, novato. Gracias.

Dime quién contó esta receta para el peso de una barra terminada de 1 kg, o tal vez alguien contó 1,5 kg. Simplemente no puedo hacerlo con mis nuevos cálculos de pan. Ayuda, novato. Gracias.

Aquí hay 600 g de harina. https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.230

¡Muchas gracias! Hasta ahora solo he dominado 10 páginas. Gracias.

Pekla trajo su propia acción de gracias por el pan según la receta, pero en lugar de miel le puso azúcar y le echó un poco de mezcla de kvas seco. El pan no se elevó tanto, pero la hogaza resultó estar limpia, y la corteza era relativamente uniforme, y el olor en la casa era tal que no pude resistir y corté la parte superior del pan del pan aún caliente. Bueno, y para no admirarme de ella, untada con aceite en una fina capa y en mi boca.Qué puedo decir: ahora no me importa, si se parece al verdadero Darnitsky o no, porque el delicioso resultó - ¡¡¡sin palabras !!!!!
Gracias de todo corazón por la receta.

a tu salud !!!!

[fugaska!]

fugaska! ¡¡¡Abrumar 99 páginas de un tema es algo irreal !!! Estoy listo para tu pan, hay preguntas.
Ayuda, pzht, descúbrelo:
1. ¿Se puede reemplazar el agua con suero, kéfir y agua?
2. ¿Es posible reemplazar la miel de trigo sarraceno con miel de té pequeño? La miel de malocha es más oscura que la miel de trigo sarraceno.
3. ¿Qué tamaño debo usar para hornear: M o L? Si es L, ¿cómo sería la receta del tamaño M? La talla L será demasiado. En mi familia, solo una persona come pan.

responder
1. El suero se puede reemplazar, pero no más del 50% del volumen total de líquido - mis papilas gustativas perciben el suero incluso en esta concentración, por lo que no recomiendo agregar más suero. kéfir con agua, kéfir con leche, kéfir con suero: cualquier opción es buena
2. La miel de trigo sarraceno se puede reemplazar no solo con cualquier miel, sino también con azúcar. solo miel de trigo sarraceno le da un sabor sutil, que realmente me gusta
3.No entiendo las dimensiones, puedo responder en gramos si es posible, dar una receta aproximada para estos tamaños de cualquier pan, y haré crujir en mis contenedores para el tamaño de interés

[fugaska!]

fugaska! Muchas gracias por los consejos y respuestas.
En esta proporción de los productos principales, horneo pan con eneldo y cebolla de LaraN en tamaño M para Panasonis-257

1. Levadura seca - 1 hora. l.
2. Harina de trigo - 400 g.
3. Sal - 1 hora. l.
4. Azúcar - 1 cucharada. l.
5. Aceite de oliva - 1 cucharada. l.
6. Kéfir + agua o kéfir + agua + bioyogur - 260 ml.

Estoy sentado esperando que se hornee el kéfir en lugar de agua (real, que tiene una vida útil de 5 días) + agua, y en una señal agregué alcaravea y cilantro ...
el kolobok parece no ser nada))))) pero no sube realmente ... veamos qué pasa como resultado ...
pero gracias de cualquier manera ))))))))))

bueno, al horno, quedó pálido, pero lo puse en una costra ligera, habiendo leído aquí

y en textura, lo publicaré más tarde, la parte superior se ha elevado y el lado es una ruptura desigual como esta ...

Intentaré probarlo más tarde, ya que se enfría)))

¡Querida fugaska! Hace unos 3 años, cuando me presentaron (y fui un tonto me resistí) HP, encontré tu receta para este pan y ... me enamoré de mi HP. ¡Ahora, sin su severinochka, en ninguna parte y todo gracias a usted! Y recientemente recordé en qué sitio lo encontré, busqué entre las olas del sitio y me di cuenta de que perdí mucho sin mirar aquí con regularidad. ¡Sois todos tan listos, azafatas, artesanas! Admiro tu habilidad y lo confieso honestamente, ahora mis hombres comen golosinas con regularidad y estoy feliz de ver a sus carlinos felices. ¡Y todo esto gracias a ti! ¡Muchas gracias!

¡a tu salud! y únete a nuestra amigable y divertida compañía: probablemente tengas un pasatiempo interesante que puedas compartir

gracias por la invitacion . Pero mis aficiones no encajan del todo: flores de interior, hacer punto de cruz, hacer jabón, dibujar un poco, pero mi principal afición es hacer felices a mis hombres, es decir, paso la mayor parte del tiempo en la cocina. Gracias de nuevo y profunda reverencia

aquí tenemos una fábrica de jabón para el hogar: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...37564.0

aquí tenemos punto de cruz: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...38793.0

y aqui estan todos locos! https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...ic=7716.0

¡Bienvenidos!

¡Gracias! Esto es por su amabilidad y cálida bienvenida. Pan según tu receta

que guapo !!!

que guapo !!!

por favor dime qué tipo de corteza estás mostrando?

si la pregunta es para mí, entonces siempre pongo una costra dorada y dejo que el pan se mantenga caliente durante 1 hora. la única excepción es el pan de mantequilla: se puede sacar inmediatamente después de hornear, me queda rojizo

[fugaska]

fugaska,

Dejo el pan tibio por 1 hora

¿Y por qué haces esto, Light?

Personalmente hago esto para un dorado adicional: generalmente me encanta una corteza crujiente, pero en HP rara vez me gusta el rosado, bueno, tal vez en el pan de mantequilla

[fugaska!]

fugaska! ¿Y cuánto se puede agregar panifarin? Me gustaría tener un pan más esponjoso y complicado. ¿O no deberías agregarlo en absoluto?

No recuerdo cuantos ... agregué un poquito, una vez

Buenas tardes, Admin!
Quiero hornear Darnitsky o Borodinsky, pero en ellos tienes componentes como la malta de centeno, el mosto rojo y el kvas seco, los CHES SE PUEDEN REEMPLAZAR, por favor dímelo. la cerveza probablemente pueda reemplazarse con una bebida. pero todo lo demás que pueda ser reemplazado. Gracias

[fugaska!]

¡Mi máquina de hacer pan presentó un maravilloso pan Darnitsk!
Todos los ingredientes principales se marcaron de acuerdo con la receta. Desde mordaza: 1 / 2h. l. semillas de alcaravea, 1/2 h. l. cilantro, 1 hora l. eneldo seco, 1 + 1 / h l. panifarin. El hombre de jengibre era hermoso, la masa subió muy bien. Horneado en configuración básica con corteza media y tamaño L.
Sin embargo, cuando faltaban 1h 50m hasta el final de la cocción, las aventuras empezaron con la panadería, ella empezó el tercer lote. Todo estaría bien, pero solo después de la segunda tanda saqué la espátula Mi belleza crujió durante aproximadamente un minuto y se calmó. Después de 20 minutos, este milagro se repitió y, para ser honesto, me desmayé por tales sorpresas inesperadas. ¿Qué tipo de bromas eran esas? ¿O es así como debe ser, y yo, estúpido, quité la espátula?
Pero el pan resultó ser increíble con una corteza muy tentadora. El peso del bollo es de 700 g.
El cónyuge dijo que el pan es simplemente excepcional. Es cierto que el techo cayó bastante de un lado. Pero creo que la primera experiencia de trabajar con harinas distintas del trigo fue todo un éxito con nuestra panificadora.
fugaska! La receta es genial. Muchas gracias .

Resultó genial. Horneado en modo Rye, con un agitador de centeno. Casi no cambié la receta, en lugar de miel le puse azúcar, le agregué una pizca de nuez moscada, 1 hora. l. cacao y 1 cda. l. kvas seco. ¡Deleite!
¡Muchas gracias por la receta!

Bueno, ¡ooooochen resultó delicioso!
¡Felicitaciones por tu pan de la suerte!

aquí tenemos una fábrica de jabón para el hogar: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...37564.0

gracias, no sabia que existe tal cosa

bueno, ¡ooooochen resultó ser delicioso!
¡Felicitaciones por tu pan de la suerte!

gracias, este es el estreno, lo hice por primera vez en una panificadora con harina de centeno, y usé por primera vez el modo Rye, y una espátula, ahora nada da miedo

¡súper! gracias por la receta. desde el viernes hice 5 panes (familiares, familiares) muy sabrosos y fáciles de preparar.
el pan sale 710-730 gramos
Harina de trigo Stary Oskolskaya de uso general, centeno pelado de ellos. Miel de trigo sarraceno (gracias al sobrino, suministros), aceite de oliva.
Ya encontré una versión grande de la receta en el tema, lo intentaremos. de lo contrario, este tamaño se come muy rápidamente