Pan darnitsa de fugaska

[Sveta,]

Sveta, y si no hay agram nada ??? Y una cosa más: ¿amasar, poner una caricatura e inmediatamente hornear o dejar que suba? Si le das un enfoque, ¿enciende algo?

Antes de comprar agram y malta, pongo una cucharada de kvass dry saf-moment. Y después de amasar, es mejor amasar en el HP y dejar que se asiente allí, la masa se ajustará de acuerdo con el tiempo del programa. Y luego lo puso sobre una tabla espolvoreada con harina, lo hizo rodar como una bola, lo espolvoreó con harina y en una caricatura. Lo presioné un poco en la parte inferior, cerré la tapa, pero lo dejé reposar durante 30 minutos sin hornear. Luego lo encendió para hornear.

¡Gracias, Sveta! Quiero probarlo, especialmente porque escribiste que el sabor es algo diferente.

He estado haciendo este pan durante casi un año desde que apareció HP. Durante mucho tiempo luché con él, cuyo techo no llegaba a la corriente del pan, era montículos y no se elevaba. Pero como el pan es muy sabroso, tenía muchas ganas de lograr un resultado picante. Y en la caricatura, las cuajadas con charlottes son diferentes que en el horno, AG o HP cocinadas. Se puede ver que el régimen de temperatura es ligeramente diferente.

Pan maravilloso, gracias de nuevo por la receta.
Ya he estado haciendo este pan por segundo año, ahora me gusta experimentar con este pan: luego agregaré 1 cucharada de mosto de kvas. cuchara, luego extracto de malta de centeno, luego malta de cebada, luego en lugar de azúcar agregaré melaza, no puse miel de inmediato, no me gustó, agregué panifarin, bueno, el pan simplemente no salió del balde, aunque agregué solo 1 cucharadita. Se utilizaron varios aceites vegetales.

Cuanto más en el bosque, más leña. Cada vez el pan se pone peor y peor. Hoy el techo cayó casi un tercio del rollo. ¡Es una pena!

cuanta levadura pones? tal vez hay muchos de ellos, y son termonucleares? el techo se cae durante la cocción? entonces fue como si se detuviera
o necesita agregar harina, preferiblemente trigo, para que el pan quede más apretado.

Sí, el techo cae durante la cocción. La receta se vuelve a calcular para 900 g:
agua - 330 ml (230 agua, 100 leche)
aceite - 2.5 cucharadas
miel -1 cda. l
sal -1.5 cucharadita
harina de trigo - 354 g
harina rg -164 g
Levadura de momento seguro -1,5 cucharaditas
¿Mucha levadura? Ayer le agregué harina, el resultado es el mismo.
Pero el primero fue casi perfecto. Todavía tienes que trabajar con el kolobok. Me parece normal sin la adición de harina y con la adición de ella. Una palabra "Tetera".
Por cierto, cambié la harina de centeno, ¿tal vez influyó?

¿Y con "acaba de parar" cómo lidiar?

con "simplemente parado" - se necesita menos levadura

y si la levadura es muy rápida, entonces puedes intentar aumentar la cantidad de harina de centeno (naturalmente debido a la harina de trigo)

pero a juzgar por la receta, reduciría el líquido en 30-50ml

Gracias, intentaré con menos.

Tengo una panificadora Panasonic 256.
Hice pan Darnitsky de acuerdo con una receta diferente.
Escribo proporciones.
Resultó exuberante y muy sabroso.

-Harina de centeno 110 gr
- Papel tapiz de harina 110 gr
-Harina de trigo 180 gr
-1h l. sal (un poco más, sabe a ...)
-1 cucharadita levadura
-1h l. azúcar
-1 cucharada. l aceite de oliva
-315 gr de agua

Programa de pan francés - 6 horas.

Delicioso, exuberante y fácil de hacer. Tomé la receta de algún sitio.

[fugaska,]

Al horno)): ¡el pan resultó delicioso! Elaborado según la receta de la primera página. Se horneó notablemente en el modo principal, aunque el techo resultó ser un poco ondulado, pero no afectó el sabor. Ahora uno de mis favoritos. fugaska, muchas gracias por la receta!

Quiero intentar hornear de acuerdo con la receta de la primera página, pero no sé si necesito / puedo usar una cuchara medidora para el modelo 2502 o una mesa normal y una cucharadita.

Quiero intentar hornear de acuerdo con la receta de la primera página, pero no sé si necesito / puedo usar una cuchara medidora para el modelo 2502 o una mesa normal y una cucharadita funcionará.

En todas las recetas para HP, todo se mide con cucharas medidoras de HP, esto es mucho más conveniente.

bueno .. el pan está listo, pero el resultado no es grato, la miga está a medio hornear, aunque la corteza está horneada, no subió mucho, seguro que alguna improvisación influyó en el resultado. (
a la receta en 1 página agregada Art. cuchara Extra-R y hornear en modo centeno, 3 horas 30 minutos

En la primera página, se presenta una receta de pan de trigo y centeno, que prevé 2 pruebas de la masa según la tecnología.

Ha configurado el programa de pan de centeno, donde 1 prueba! Con este modo, la masa resultó inalterada hasta el final, por lo que resultó opaca.
Y la segunda opción, verifica el balance harina / líquido, si el pan está crudo y no horneado, puede haber mucho líquido en la masa.

El pan de trigo y centeno debe hornearse en el programa básico (básico)

Y yo uso Saf-kvass. La caja contiene dos paquetes. Una es la levadura para kvas, no la necesitamos. Pero el segundo, una mezcla de kvas, se usa para elaborar cerveza en lugar de malta y simplemente se agrega al pan de centeno para agregar color, sabor y olor. Contiene: malta de centeno, pan rallado, ácido cítrico y edulcorante (por tanto, conviene tomar menos azúcar o miel).

¿Cuánto deberías agregar? ¿Y necesito preparar o simplemente agregar a la masa?

[mysj19]

mysj19 No necesita preparar, vierta aproximadamente 1 cucharada. l. En Orange on Savushkina 37, venden malta, extracto de glofa y concentrado de mosto de kvas y mucho más.

¡¡Gracias!! Pero entiendo que en esta bolsa como el mosto, no parece estar seco. O no importa !!?

¡¡Gracias!! Pero entiendo que en esta bolsa como el mosto, no parece estar seco. O no importa !!?

Puede no estar seco, dosificar según gusto 2 horas. l-1er. l

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

¡Soy un novato! Por favor, dígame, en esta receta, harina de trigo 325g. Centeno 150g. La proporción de centeno a trigo es 1: 2. ¿Debo poner una pala normal o un peine? Declarar o enviar donde sea necesario: ¿cuándo exactamente se usa esta vieira para la harina de centeno?

[esta vieira para harina de centeno]

Tengo un omóplato en x \ n, el habitual. Horneo pan principalmente con la adición de harina de centeno: trigo - centeno y centeno - trigo. Una escápula normal hace el trabajo. En teoria, " esta vieira para harina de centeno "debe establecerse al hornear pan de centeno y trigo, es decir, cuando el contenido de harina de centeno en la receta es superior al 50%. Pero la experiencia le dirá lo mejor de todo.

Virgo, me hemos dejado perplejo ... ¡La primera vez que escucho hablar de diferentes omóplatos! Tengo tal



¿Qué es? ¿correcto?

¡todas son correctas! Yo también tengo una escápula, por lo que no hay opción para poner en algunas panificadoras se incluyen dos cucharadas, la segunda es para masa con una gran cantidad de harina de centeno. en este caso, la elección de la escápula no es fundamental - ponga cualquiera, puede comparar los resultados

[kiss_78]

kiss_78
Tengo una Panasonic 255, 2 boquillas incluidas. Por eso nunca he usado el "peine", que es para harina de centeno. Y para el trigo, y para el centeno-trigo, y para el centeno utilizo el accesorio principal, el del pan de trigo, ¡todo sale genial!

Chicas, ¿pueden ver estos archivos adjuntos? Toma una foto, por favor, de lo contrario viviré en la oscuridad.

[Kamusik]

El pan es increíble. La receta es tan buena que puedes poner el temporizador y listo. Muchas gracias. Y delicioso mmmmm .......
KamusikLamentablemente fotik ordenó vivir mucho tiempo. Y tengo boquillas (Panasonic -2501) 2-una recta, y la segunda como un peine, solo con 3 dientes.

[Tanyush]

Chicas, ¿pueden ver estos archivos adjuntos?

Tanyush, así es como se ve, una especie de peine:

Dios, qué oscuridad soy, ¡gracias Innochka!

fugaska, muchas gracias por la gran receta. Hoy horneé mi primer Darnitskiy de acuerdo con su receta ... ¡el pan quedó maravilloso, y el techo se elevó por todos lados y la miga es fina porosa y muy sabrosa! ¡Gracias! Hornearé todo el tiempo !!!

¡Hola fugaska! Hoy horneé Darnitsky de acuerdo con tu receta de la primera página. Tengo una máquina de hacer pan Kenwood VM 900, la configuro en el modo principal, como me aconsejó. La masa que obtuve fue excelente, todo se mezcló de inmediato, y resultó como un "trasero de niño", no sumaba ni quitaba nada. Todo está horneado, la corteza está crujiente, la pulpa es porosa y aireada. Estuve buscando la receta de Darnitsky durante mucho tiempo, pero me detuve en tu receta. Muchas gracias por la receta. La barra es de 650 g. Quiero probarlo con malta o kéfir. ¿Qué recomiendas?

¡Felicitaciones por el excelente pan!
No horneé con malta, pero mis recetas son de kéfir, por ejemplo este https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
El kéfir puede ser de diferentes espesores, por lo que hay que controlar el lote y ajustar la cantidad de harina. Si ya ha sentido la masa una vez, ¡no habrá problemas con el pan en kéfir!

Anteayer horneé con la adición de malta roja fermentada. Multa.

¡Gracias por la receta! Lo horneé después de leer las 60 páginas del tema)))). Infierno en el modo "Principal". La receta era de 150 de centeno y 325 de harina de trigo, líquida (agua + kéfir) 300 ml.
Eso fue un bollo

Así resultó el pan

Y la parte superior me desconcertó, la cúpula se rompió, ¿es una masa fría?

¿Necesitaste menos harina? Tenía miedo de que se cayera el techo. Seguí al hombre de jengibre, fue muy agradable, recogió toda la harina, no se subió a las paredes, amasó bien con una espátula, sin colar la máquina de pan. Lo toqué, era elástico.
La próxima vez, ¿qué hacer? ¿Aún reducir la harina? ¿O es una cúpula normal para el pan de trigo y centeno?
Y qué tipo de aroma hay en la casa de este pan, mmm ...

Muchas gracias, fugaska, por el pan Darnitsky. El pan es simplemente maravilloso, definitivamente lo repetiré. Ya compré malta de centeno) Y por primera vez reemplacé todo el líquido con cerveza oscura, y en lugar de miel usé melaza.

DV!
Leí el tema, pero el momento no estaba claro: en algún lugar había una frase que debes volver a calcular para tu HP.
Tengo un Panas 2502, me di cuenta de que necesito hacerlo en el modo principal. la boquilla no importa, la malta (aún no la he comprado) ¿no puedo agregarla?
¿Y necesita volver a calcular o tomar una receta y ya está?
Esta será mi única 3ra pieza de pan, mañana quiero probar esta receta, pido consejo.

El recálculo debe hacerse solo si se necesita pan de mayor o menor peso. si está satisfecho con el peso de acuerdo con la receta existente, ¡hornee para la salud!

El recálculo debe hacerse solo si se necesita pan de mayor o menor peso. si está satisfecho con el peso de acuerdo con la receta existente, ¡hornee para la salud!

Gracias

Tengo una panificadora Panasonic 256.
Hice pan Darnitsky de acuerdo con una receta diferente.
Escribo proporciones.
Resultó exuberante y muy sabroso.

-Harina de centeno 110 gr
- Papel tapiz de harina 110 gr
-Harina de trigo 180 gr
-1h l. sal (un poco más, sabe a ...)
-1 cucharadita levadura
-1h l. azúcar
-1 cucharada. l aceite de oliva
-315 gr de agua

Programa de pan francés - 6 horas.

Delicioso, exuberante y fácil de hacer. Tomé la receta de algún sitio.

Quiero intentar hornear pan según tu receta, veamos qué pasa.
¿Tiene agua en gramos aquí, no en mililitros?

¿Y tienes agua en gramos aquí, no en mililitros?

Esto es prácticamente lo mismo: agua en gramos y mililitros Aún hay que ajustar el grosor de la masa con el balance harina / líquido, la masa es blanda, pero no líquida

Esto es prácticamente lo mismo: agua en gramos y mililitros Aún hay que ajustar el grosor de la masa con el balance harina / líquido, la masa es blanda, pero no líquida

Ok, gracias por la rápida respuesta.

fugaska, muchas gracias por la receta! A todos en nuestra familia les gusta. Conté el volumen de mi estufa (tengo una Panasonic 2500); ahora mi hijo de 9 años lo pone él mismo, también puede estar de acuerdo con un temporizador. El marido (sabe cocinar salchichas, pastas y albóndigas) amenaza con aprender de su hijo. Suficiente para una familia de 4 de 2 a 4 días, un pan grande. Llevo casi un año horneando.

fugaska, acepta mi agradecimiento también por la receta.
Lo horneé ayer por primera vez, en el sentido de centeno-trigo, este es mi tercer pan hasta ahora ...
El hombre de jengibre resultó maravilloso la primera vez, correcto, no se untó nada en el balde, todo se reunió
Lo hornearé mañana, ya me comí este, pero lo hornearé con la adición de malta y especias, quiero acidez en el pan y miga más oscura.
¡Vale la pena el kéfirchik ya vagando, el próximo voy a practicar hornear "Capital"!

Aquí está el pan en sí, el techo es un poco irregular, pero una cúpula.

🔗

¡Qué hermoso pan!
buena suerte con Stolichny, no hay duda, ¡puedes hacerlo!

Decidí mostrar el mío, agregué solo 2 cucharadas de mosto de kvas. l. reemplazó el agua con leche / kéfir 200/100 y agregó granos integrales. Más tarde me di cuenta de que los cereales integrales necesitan más líquido. Lo arreglaré la próxima vez. Modo básico, hoja de centeno, corteza media.


Errores corregidos y añadido ciruelas pasas y avellanas picadas.

hermoso corte!

¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!! Ayer horneé según tu receta. Todo está exactamente como está escrito. Tengo 2500, la espátula es normal, tenía miedo de que no funcionara, ¡pero todo salió genial! Lo puse en talla L y corteza mediana bajo mi propio riesgo y riesgo, no encontré instrucciones en la receta. Pero no me equivoqué

A menudo, en diferentes temas hay un momento así .... "se puede oler la levadura" .. Pregunta: - ¿Por qué crees que sucede esto?
Tengo poca experiencia, solo 10 panes y un bollo dulce. La cantidad mínima de levadura Moment and Velour es de 1,5 cucharaditas. cantidad máxima de Velour 2.5 cucharaditas. Más de una vez no hubo olor a levadura, aunque la masa subió muy activamente en Darnitsky. Me preguntaba por qué podría estar sucediendo esto; mi opción es que, independientemente de la cantidad de levadura y la proporción de su cantidad a los componentes, es más probable que la levadura "no haya terminado de reproducirse", es decir, que todavía haya grupos sin usar en el producto. En base a esto, o se viola el período de tiempo requerido para una cantidad determinada o se viola la tecnología (esto también incluye un lote de componentes de alta calidad) en un pasado muy lejano como tecnólogo químico.
¿¿¿Y, qué piensas???